2006.01.16
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： パン-自家製天然酵母
１２日
の夜に元種を使った残りに、上から継いだ
『カスピ海ヨーグルト酵母・第２世代』 、昨日の夜で発酵をやめにして、冷蔵庫に保存することにしました。
まる１日経過状態
２～３日様子を見て思ったこと・・・
・第１世代を作った時のような、ビンの底からわき上がってくるような盛り上がりが来ない
・その代わり、１日めから細かい気泡が発生して、早期からの発酵を感じた
・すでにさらさらな状態
・においは、第１世代に比べて、ツンとお酢のようなにおいがする
以上のことから、第２世代は、既にビンの底に有った元種によって、１～２日で充分できあがっていたのではないか？ と思いました。
もしそうなら、まる３日発酵させたこの元種は、既に過発酵気味で酸味が出ているのだと考えられます。
でもこれらは全て予測でしかないので、まだ元種としてできあがっていない可能性もあるんです。。
とりあえず冷蔵庫にしまって、近いうちにパンを焼いてみたいと思います♪
『カスピ海ヨーグルト酵母・第２世代』 、昨日の夜で発酵をやめにして、冷蔵庫に保存することにしました。
まる１日経過状態
２～３日様子を見て思ったこと・・・
・第１世代を作った時のような、ビンの底からわき上がってくるような盛り上がりが来ない
・その代わり、１日めから細かい気泡が発生して、早期からの発酵を感じた
・すでにさらさらな状態
・においは、第１世代に比べて、ツンとお酢のようなにおいがする
以上のことから、第２世代は、既にビンの底に有った元種によって、１～２日で充分できあがっていたのではないか？ と思いました。
もしそうなら、まる３日発酵させたこの元種は、既に過発酵気味で酸味が出ているのだと考えられます。
でもこれらは全て予測でしかないので、まだ元種としてできあがっていない可能性もあるんです。。
とりあえず冷蔵庫にしまって、近いうちにパンを焼いてみたいと思います♪
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最終更新日
2006.01.16 18:35:14
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