昨日の夜に仕込んだ元種


＊第１段階＊

　・ ライ麦粉 （cuoca 石臼引きライ麦）　５０g
　・水　４０g
　・酒粕酵母リフレッシュ液種　大さじ２

　よく混ぜ、放置（ 昨日 ）

　↓　今日、約２倍強に

（約15時間後の状態‥一度盛り上がって少しだけ落ちてきている）


ここにさらに継ぎ足す。


＊第２段階＊

　・２倍になったこの元種
　・ ライ麦粉 （cuoca 石臼引きライ麦）　５０g
　・水　５０cc
　・リフレッシュ液種　大さじ１

今度は一回り大きなガラスビンで全てをよく混ぜ、放置開始。

　↓　約４時間後、２倍強に



＊第３段階＊

　・２倍になったこの元種
　・ ライ麦粉 （cuoca 石臼引きライ麦）　５０g
　・水　５０cc
　・リフレッシュ液種　大さじ１

同様によく混ぜ、放置。

　↓　約２時間後、２倍強に


もう～ 元気元気！！
段階を踏むごとに発酵速度が速くなってくるのが心地よい♪
これにて一旦、元種作りを完了とし、冷蔵庫へしまう。


２月にもほぼ同じ事をやっている。
こちら blog 2/18 )。