■自家製酒粕酵母 元種で ライ麦パン２種（成型時に２種類にして焼成）
（ホームベーカリー & ヘルシオ / 南のめぐみ / 自家製酒粕酵母のライ麦種）
（date 101029-30 <高14低11℃>）

・ 自家製酒粕酵母のライ麦種 　１６０ｇ
・水　１４５g（１３０ｇでこね始め、様子見て＋１５g）
・自家製酒粕酵母の液種　大さじ１

・花見糖　８ｇ
・塩　８ｇ
・強力粉（ 南のめぐみ ）３２０ｇ

・白ごま/黒ごま　適量 を油が出ない程度にすったもの




＊ＭＥＭＯ＊（基本的に、上から順にパンケースへ）

（ ＨＢはMKホームベーカリーHBH916使用 ）

---ＨＢHBH916パンケースに元種と水を入れてヘラで両者をなじませる
---糖分と液種を入れて混ぜる
---塩と粉を入れ、ヘラでざっくり混ぜる

---ＨＢで食パンコース/１.５斤/焼き色ふつうスタート（昨晩23:05-）
---２度目のこね開始６分経過時に手動でスイッチオフ、パンケースを取り出す
---生地をパンケースから取り出しタッパーに入れる
---室温で一次発酵（昨晩24:00ごろ-）

---約３倍以上になってしまい一次発酵終了（9:00ごろ-）; 約９時間の一次発酵（完全に過発酵）

---タッパーから生地を出し丸め直してベンチタイム３０分（9:05-9:35ごろ）
---成形。３分割
---１つにすりごまを巻き込みなまこ型に、２つを三角に成形
（すりごま巻き込み時）
---布どりして二次発酵(9:55ごろ-)
　：ヘルシオ 手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ＞30度 ＞９０分

---ヘルシオに天板をひっくり返して１枚入れる
---ヘルシオ 自動メニュー-お菓子パン-フランスパン(焼き上がり：薄め) 余熱 スタート
---余熱が終わるころに生地表面に霧吹き・打ち粉(&ゴマ)・切り込み
---余熱完了、庫内で熱していた天板(裏面)上に急いで生地を乗せ代える
---焼きスタート→焼き上がり
（焼きに入る直前状態）




うまく焼き上がってくれて嬉しい！


手順および成形は、 blog 2/19 で自分がしたことに則る。
ただし
・三角成形を、小さめのを２コ に変更した。
・その分、ナマコ形の生地量もやや少なめとなる。
・ナマコ形は今回はゴマを巻き込み、
　焼成時の打ち粉とともに表面にもゴマを少しふって飾った

← blog 2/19


さて、肝心の味だが・・・・ やっぱりおいしい～

やっぱりこれだわ!!
普通のフカフカしたパンに戻れなくなりそう。
（それでも戻るけど‥笑　パネトーネマザーでＨＢ任せでラクチンに焼ける食パンには、それはそれで良さがあるから～）



ゴマも香ばしく、成功。

ただし、ゴマを巻き込んだほうのは、「ゴマの香り」。
プレーンのほうは「ライムギと天然酵母と粉」そのものの香りがふわぁ～と立ちのぼってくる。

つまりゴマが勝っちゃうんだ。

どっちのタイプも捨てがたいほどおいしかったから結果ＯＫなのだけど
この点は、良くも悪くも覚えておこう～