スパイシーなふすま入り山型食パン（ホームベーカリー / １ＣＷ / ドライイースト）

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2013.01.18

テーマ：ホームベーカリでパン作りo(^-^o)(797)

カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)

最近、パンを焼こう！って思っても、なぜかつまづくことが多くって。

なぜかというと
それは
成形するの？それともホームベーカリーに任せるの？　問題による。

成形するなら、
じゃあどんなふうにしようかとか、練り上がりから発酵のタイミングをあわせて考えて、その時間にちょうど成形作業ができるのかどうかの見極めもしなきゃとか、いろいろ考えなきゃならないことが出てくる。

でも
ホームベーカリーにお任せすると、まだ充分に発酵できてないのに次の工程に進まれちゃったり、結果、焼き上がりがあんまり満足いくふくらみにならなかったりで、「こんななら、自分で発酵のタイミングを見計らって作った方がマシだよ！」という気分になる。特にこの季節、室温の影響で、一体どんな焼き上がりになるか分からなくて、とてもホームベーカリーに任せる気にならない。

かと言って成形はやっかい。

さて！　ここからが本題で。

前々から思ってたことがある。
それは・・

名付けて、ホームベーカリーに任せないパン！
え、そのままだし、なんのひねりもない・・・

つまり、ホームベーカリーでこねた生地を、発酵の段階のみパンケースから取り出してしっかり見極め、発酵させ、その上でまたホームベーカリーのパンケースに戻して、二次発酵も自分で見極めて、そして、パンケースのままオーブンで焼き上げたら、どうなのよ？！　ということ。

吉と出るか凶と出るか？！

大体、パンケースをそのままオーブンに入れていいのかどうかもよく分からない。

いろいろぐぐってみたけど、ＨＢのパンケースごとオーブンに入れた人はいないらしい。
羽根が回転する箇所のパッキンとか、オーブンの焼成温度に耐えうるんだろうか・・・・・・・
ごめん、今回は断念（！！）

ということで、
今回は手持ちのパイレックスの型で焼くことにした。
（けっきょくそうなのね・・・）

ずっと前に一度、
ホシノ天然酵母のパンを焼いたエントリがある、

　← この型ね。

ていうか、テフロン加工の角食型、こんど買おう！！
ずっと欲しいんだけど、やっぱ高くてしりごみしたまま。。。

＊　＊　＊

さて
↓ 2012/9/5 のこの配合を基本に。

先日有楽町の富澤商店で試しに買ってみたサラダミックというのを使ってみることにした。　→ 富澤商店の該当商品頁リンク

どうやらこれはハーブ＆スパイシー系なものっぽい。
粉の１％、４ｇ入れてみた。

■スパイシーなふすま入り山型食パン
（ホームベーカリー / １ＣＷ / ドライイースト）
（date 130118 (高低 ℃) 14:00ごろ-）

・水　２８０ｇ
・三温糖　３０ｇ
・強力粉１ＣＷ　４００ｇ
・ドライイースト　小さじ１
・塩　７ｇ
・クオカ北海道産ふすま２０ｇ

・無塩バター　２０ｇ
・富澤商店の製パン用サダラミックス　４ｇ

--- ＨＢ(MK HBH916) 食パンコース　1.5斤　焼き色ふつうで14:05ごろスタート
--- バターは粉と水分がまとまってから投入
--- 製パン用サダラミックスはミックスコールで投入
--- こねの行程が終了時にホームベーカリーを止める。生地を取り出す

--- 生地をタッパーに移して一次発酵開始（15:10ごろ-）
--- 室温が低くて生地が動かなそうなので
　ヘルシオに入れ > 煮込み発酵 > 発酵30度で開始（15:45ごろ-）
　様子を見ながら３時間あまり

--- 約３倍になったところで取り出し、まるめなおす
--- ベンチタイム２０分（19：20ごろ-）

--- 成形。三分割して型に入れる
--- 二次発酵ヘルシオ煮込み発酵 > 発酵 > 35度で40分（19:50ごろ-）

--- トップにオリーブオイルをスプレーし黒こしょうをミルで挽きながらふりかける
--- ヘルシオ > オーブン２段余熱あり > 190℃で余熱
--- 焼き開始（20:15ごろ-）　190℃　30分