強力粉＋微粒全粒粉＋マルチシリアルのパン

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2025.10.15

テーマ：パンを焼こう！(15827)

カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)

ここ最近、微粒全粒粉（全粒粉100%で焼けるパン用粉）を、
文字通り100%使用して焼いたりしていたが （blog 2025/8/20） 、
ちょっと100%にこだわるのは一旦置いとくことにした。

４月に焼いていた、コロコロした成形パン（ blog 2025/4/24 ）をベースに、
そこに部分的にこの全粒粉100%で焼けるパン用粉を使用してみようと。
なんかその方が現実的な使い方な気がしてきた。

今日焼けたパン！
　↓

・水 270cc
・ 富澤商店のマルチシリアル 50g
・てんさい糖（手持ちの久世福のもの） 20g
・ 微粒全粒粉（全粒粉100％で焼けるパン用粉） 100g
・強力粉（とみざわからの贈り物北海道産ホームベーカリー専用粉）250g
・海塩 6g
・セミドライイースト 3.3g

＊強力粉400gのうち
　50gをマルチシリアルに、
　100gを「微粒全粒粉（全粒粉100％で焼けるパン用粉）」に置き換えている形。

材料を上から順にホームベーカリー（HBK-152W）のパンケースに入れていき、
食パンコース/1.5斤/ふつうでスタート（13:10ごろ）

１回目のこねが終わったらパンケースに
・バター20g
を投入しておく

→ ２回目のこねと一次発酵を経て
　ホームベーカリーがガス抜きをしてくれる.
→ そこから20分、ベンチタイムとしてそのまま放置.
→ ホームベーカリーのパンケースから生地を取り出し、ホームベーカリーは終了、OFFに.
→ 生地を６分割して俵形っぽく丸める
→ ヘルシオ「煮込み発酵」の発酵35度で30分
→ ６つのうち一部に微粒全粒粉で打ち粉をし、一部にクープを入れてみる.
→ ヘルシオ「ウォーターオーブン」１段予熱ありで190度18分
焼き上がり！（16:50ごろ）

← 二次発酵前　と　二次発酵後 →

← 焼く前　と　焼き上がり →

わーい　焼けたー！　おいしいー

微粒全粒粉だけが前に出過ぎず、マルチシリアルの素朴感と相まって
いい感じに調和しているような気がする！

が、一つちょっと気になるのは・・

こねすぎかも、これ。

こういう素朴系パンにしては、引きが強いクラムというか。
グルテンをたくさん形成しすぎちゃってるのかも。

今回、ホームベーカリーのコースでは最も普通の「食パンコース」を利用したので
そのせいだろうなあ。

今度またホームベーカリーを途中まで利用してこのパンを焼くなら、
もう少しリーンなパンに向いているようなコースを検討してみた方がいいな。

とはいえ、
ほんとにおいしくて、
そのままちぎって上質なオリーブオイルをつけてパクパク食べてると
キリがない（笑）
軽くトーストしてカリッとさせてもおいしい。

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