2006年11月の記事一覧 | 上海→佐賀うまいコーヒー広めるぞっ！コーヒーソムリエ

朝の出荷作業＠北外灘店

撮ろう撮ろうといつも忘れてしまっていた一枚をパシャリ。ここから皆様のところへお届けするわけです。。やはりまだまだ粉にする方が多いので、朝のこの時間はコーヒーを挽いた時の香りで店中充満します。珈琲屋って感じです（笑）アルトノイラントコーヒー「工場」兼「実験室」⇒　http://www.alt-coffee.com/上海エクスプロアのブログ⇒　http://blog.explore.ne.jp/coffee/index.php

November 30, 2006

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中国国内の珈琲発送について（北京、青島、南京、杭州、揚州、蘇州、広州、香港へのお届け）

中国国内の珈琲発送について（北京、青島、南京、杭州、揚州、蘇州、広州、香港へのお届け）いつもアルトノイランﾄコーヒーをご利用頂き誠にありがとうございます！上海以外の珈琲発送について、中国国内各地の送料をご説明させていただきます。（２００６年１１月２９日付）なお、今後変更する場合もございますのでご了承くださいませ。■中国国内の珈琲発送、各地の送料について（※表示は全て１ｋｇ以内の送料となります）・北京　３０元・青島　３０元・南京　２０元・杭州　２０元・揚州　２０元・蘇州　１５元・広州　２５元・香港　１００元【表示価格について】表示価格は全て１ｋｇ以内の送料となります。なお、１ｋｇを超過しますと、『１ｋｇ毎に＋５元』を頂いております。【ご注文から、珈琲発送までの手順について】こちらでお客様からのご注文確認後、確認メールをお送りいたします。（確認メールは２４時間以内に返信することを心がけております）確認メールには、「ご注文商品」「送料」「合計金額」「振込先」が書かれておりますので、間違いがないかご確認ください。珈琲の発送につきましては、お客様からの銀行振り込み確認後、発送準備に入ります。【頭の片隅には置いていただきたいこと】上海以外の珈琲発送については、宅配業者を利用させていただいております。今までの珈琲発送については問題なくお届けできていますが、やはり中国ということを考えますと正直何が起こるかわからず、私たちにも予測がつかない部分もあります。考えられる問題につきましては、私たちも万全を喫して作業しておりますが、宅配業者に渡してからの問題についてはまだ少し不透明なところがあります。（聞いた話では、郵便局の郵便物ですら届かない、紛失してしまった事例もあるようです）ただ私たちは、何かが起こったときにはできる限りの対応をさせていただく気持ちを持っています。もし何かの問題が起こった場合には、早急に対応いたしますし、紛失してしまった場合には、再度お送りさせていただきます。出来る限り心からの対応はさせていただきたいと思っておりますので、ご不明な点はお気軽にご連絡、ご相談くださいませ。言い訳がましいかもしれませんが、少しだけ中国ということを頭の片隅に置いていただければと思います。ご理解いただけますよお願いいたします。■中国国内の珈琲発送についてのＦＡＱＱ、大体何日ぐらいで届きますか？Ａ、宅配業者からの返答では、２～３日でお届けできます。　　今までお送りした経験上からでも、発送日から２～３日でお届けできています。Ｑ、日時の指定などできますか？Ａ、申し訳ございません。　　現在のところ日時の指定はできません。Ｑ、注文後の振込みはどこにすればいいですか？Ａ、下記にお願いいたします。　　振込み銀行　　～～～～～～～～～～～～～～～～～　　銀行名　：中国銀行　虹口支行　　口座番号：4035701-0188-067594-3　　口座名　：野村浩哉　NOMURA　HIROYA　　～～～～～～～～～～～～～～～～～　　なお発送につきましては、銀行振り込み確認後、発送準備に入らせていただきます。Ｑ、上記に書かれていない場所なのですが、送ってもらえますか？Ａ、大丈夫です。　　お手数ですがこちらまでご連絡ください⇒　info@alt-coffee.com　　注：上記に書かれているものは、今までに発送させて頂いた地域です。Ｑ、すぐに送ってくれますか？Ａ、申し訳ございません。　　発送につきましては、銀行振り込み確認後に発送準備をとらせていただきます。　　なお「どうしても！」と特別なケースであれば、別途ご相談ください。　　⇒　info@alt-coffee.comＱ、中国で、本当に届くか不安なのですが？Ａ、アルトノイラントコーヒーでは、できるだけ気持ちよくお届けできることを目指しております。　　以下、少し長くなってしまいますがお読み下さい。　　【頭の片隅には置いていただきたいこと】　　上海以外の珈琲発送については、宅配業者を利用させていただいております。　　今までの珈琲発送については問題なくお届けできていますが、　　やはり中国ということを考えますと正直何が起こるかわからず、私たちにも予測がつかない部分もあります。　　考えられる問題につきましては、私たちも万全を喫して作業しておりますが、　　宅配業者に渡してからの問題についてはまだ少し不透明なところがあります。　　（聞いた話では、郵便局の郵便物ですら届かない、紛失してしまった事例もあるようです）　　ただ私たちは、何かが起こったときにはできる限りの対応をさせていただく気持ちを持っています。　　もし何かの問題が起こった場合には、早急に対応いたしますし、　　紛失してしまった場合には、再度お送りさせていただきます。　　出来る限り心からの対応はさせていただきたいと思っておりますので、　　ご不明な点はお気軽にご連絡、ご相談くださいませ。　　言い訳がましいかもしれませんが、少しだけ中国ということを頭の片隅に置いていただければと思います。　　ご理解いただけますよお願いいたします。Ｑ、蘇州でカフェを始めようと思っています。お店まで送ってもらえますか？Ａ、ありがとうございます。　　蘇州までお送りすることは可能です。　　送料は重量によっても変わってしまいますので、お気軽にご相談ください。　　⇒　info@alt-coffeee.com　　蘇州でいいカフェができるといいですね。　　頑張ってください！Ｑ、中国国内発送について質問があるのですが？Ａ、ありがとうございます。　　下記までお問い合わせください。　　⇒　info@alt-coffee.com========================================================================上海艾儂蘭貿易有限公司　Altneuland Coffee（アルトノイラントコーヒー）200080　上海市北外灘呉淞路30号Tel&Fax：021-6393-0053　Mobile：138-1806-5306■ http://www.alt-coffee.com/（宅配自家焙煎　アルトノイラントコーヒー）■ http://plaza.rakuten.co.jp/hicafe/（上海コーヒーソムリエ☆hicafe）■ info@alt-coffee.com（お困りのさいは、いつでもご連絡を）2004年4月より上海にうまいコーヒーを広めるために、自家焙煎しています。コーヒーのある毎日、大切なのは『鮮度＋α』、あなたの期待は裏切りません！========================================================================振込み銀行～～～～～～～～～～～～～～～～～銀行名　：中国銀行　虹口支行口座番号：4035701-0188-067594-3口座名　：野村浩哉　NOMURA　HIROYA～～～～～～～～～～～～～～～～～

November 29, 2006

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松屋式ドリップポット改造版の販売について思うこと・・・

人気急上昇？松屋式ドリップポット６００ｃｃ　上海改造版最近の上海、、マニアックな人々が増えてきている・・・といっても当然僕の周りかなりミクロな話ですが。。自分で言うのもなんだが、僕はたぶんコーヒーオタクだ。おいしいコーヒーを飲ませてくれるなら可能な限りどこへでも行くし、コーヒーと名の付くものを見つけたらお財布の許す限りすぐに買ってしまう。中国では買いたいものが手に入らないというのが悲しみではある。ただ、そんな人間が過去を振り返ったとしても、改造してあるドリップポットを購入するなんていうのは結構ハードルの高いものだったように思う。ポットを気軽に改造してくれる珈琲屋さんが近くになかったというのもあるんだろうけども、、でも、それでも改造ポットのほうを買っていくお客さんを見ていると、時代が変わったのかな・・・・とも思う、２８歳今日この頃。。コーヒーに興味を持ってくれる方々が増えてくると、いい意味ではコーヒー全体の底上げ（ちっちゃい？）にもなるのでしょうし、逆の悪い意味では「まあまあおいしいコーヒー」では満足してもらえなくもなるので、中途半端なものでは商売できなくなります。珈琲屋で珈琲を飲んでいるのに、「家の方がマシやわ」と言われては珈琲屋の面目丸潰れです。日本でも自家焙煎珈琲のお店が増え、それこそカフェも併設しているようなカッコイイお店も増えましたが、未だに「生豆の品質」「焙煎」「抽出」が密接し連動しているものだと教えてくれるいいお店は少ないように思います。ひとつを掘り下げることは大切ですが、そのあまり全体のバランスを崩しては元も子もありません。全体のバランスを保とうと意識するあまり、一つ一つの細かな部分を軽視するのもまたおかしな話です。簡単なことではありませんが、ここを乗り越えていくことでしか見えないものがある、、、かも。。「他人のふり見て我がふり直せ」日々努力です。

November 28, 2006

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松屋式ドリップポット改造版の販売について思うこと・・・

人気急上昇？松屋式ドリップポット６００ｃｃ　上海改造版最近の上海、、マニアックな人々が増えてきている・・・といっても当然僕の周りかなりミクロな話ですが。。自分で言うのもなんだが、僕はたぶんコーヒーオタクだ。おいしいコーヒーを飲ませてくれるなら可能な限りどこへでも行くし、コーヒーと名の付くものを見つけたらお財布の許す限りすぐに買ってしまう。中国では買いたいものが手に入らないというのが悲しみではある。ただ、そんな人間が過去を振り返ったとしても、改造してあるドリップポットを購入するなんていうのは結構ハードルの高いものだったように思う。ポットを気軽に改造してくれる珈琲屋さんが近くになかったというのもあるんだろうけども、、でも、それでも改造ポットのほうを買っていくお客さんを見ていると、時代が変わったのかな・・・・とも思う、２８歳今日この頃。。コーヒーに興味を持ってくれる方々が増えてくると、いい意味ではコーヒー全体の底上げ（ちっちゃい？）にもなるのでしょうし、逆の悪い意味では「まあまあおいしいコーヒー」では満足してもらえなくもなるので、中途半端なものでは商売できなくなります。珈琲屋で珈琲を飲んでいるのに、「家の方がマシやわ」と言われては珈琲屋の面目丸潰れです。日本でも自家焙煎珈琲のお店が増え、それこそカフェも併設しているようなカッコイイお店も増えましたが、未だに「生豆の品質」「焙煎」「抽出」が密接し連動しているものだと教えてくれるいいお店は少ないように思います。ひとつを掘り下げることは大切ですが、そのあまり全体のバランスを崩しては元も子もありません。全体のバランスを保とうと意識するあまり、一つ一つの細かな部分を軽視するのもまたおかしな話です。簡単なことではありませんが、ここを乗り越えていくことでしか見えないものがある、、、かも。。「他人のふり見て我がふり直せ」日々努力です。

November 28, 2006

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ピンチのときがチャンスというなら・・・

ピンチのときがチャンスなら、自分から意図的にピンチを作り出すという発想を持つのも面白い。ピンチに飛び込む勇気、チャンスがきたときには迷わず掴む強さを持っていたい。

November 27, 2006

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エスプレッソマシンで遊ぶ。抽出と焙煎は連動する

エスプレッソマシンで遊んでみよう・・・と思っているところに、常連Ｉさん登場。「エスプレッソ飲んでみる？」ということから、２人で遊ぶことになった。まずはこの子の機能から、、ポンプ式で１５気圧ほどあるらしい。エスプレッソには９気圧必要と言われているので、それはまずクリアーだ。スチームノズルがついているので、カプチーノも作れる。まぁ一応最低限必要なものはついているようなマシンかと思う。さて、豆は何を使おうか、、、・まろやかブレンド（コロンビアベース中煎り）・完熟（ブラジルベース深煎り）・苦味ブレンド（マンデリンベース深煎り）・モカ（深煎り）の４種類。早速飲んでみようと抽出を急ぐ、、豆を細挽きにして、フィルターホルダーにつめる。タンピングの強さは、グググッと結構強めにした。ボタンを押してコーヒー液が抽出されてくる。「さぁ味はどうだろう？」と期待を胸に飲んでみる・・・期待とは裏腹に僕らは「・・・」の無言状態になった。正直、どれを飲んでもイマイチだ。決して「おいしい」とは思わない。昔からそうだ、、エスプレッソで「おいしい」と思えるものを飲んだことがない。まぁまぁというものはあったとしても、自分の中では決して「おいしい」という表現にはならないのだ。エスプレッソが持っているコーヒーの濁りの部分は差し引いたとしても、やっぱりおいしくないよな・・・。とりあえずは悲しんでもいられないので、色々と出来る範囲で試行錯誤してみる。豆の量。タンピングの強さ。粉の粗さ（挽き方）。抽出の量。抽出の時間。微調整してあげればそこそこのコーヒーはできるものの、「おいしい」となるには程遠い気がした。Ｉさんも「うん、、まあまあですよね」と。。そんな訳で、結果は納得できなかったが、本日はとりあえず終了。試していないことの中で考えられる問題点としては、現在、北外灘店で使用しているコーヒーミルでは、通常パウダー状には挽けない（設定を変えればできない訳じゃないが）のが、このポンプ式のエスプレッソマシンでは大きく左右するのかもしれない。通常はこのタイプのエスプレッソマシンでは、パウダー状の極細挽きの珈琲粉を使用する。ただ、もしかしたら「今日の焙煎が悪い？使用している珈琲豆自体が悪い？」可能性もあるので、しっかり松屋式ドリップで２度ほど抽出してみる。結果は言うまでもなく、Ｉさんは、にこやかでした（ひと安心。。）ありがとうＩさん、わかり易くて（笑）松屋式ドリップの世界⇒　http://www.flavorcoffee.co.jp/2f/index.html松屋式ドリップを極める・動画⇒　http://www.flavorcoffee.co.jp/2f/2f-6.html上海の松屋式ドリップとは⇒　http://www.alt-coffee.com/

November 22, 2006

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無礼講でいこう！＠うまい羊肉

最近模様替えしたんです＠北外灘店店内先日言われた言葉が、ここ最近ずっと頭の中にある。「年齢なんて関係ないですよ」この言葉を素直に受け入れられなくなったのは、自分が年を取ったからなのだろうか。。昔何かで読んだものの中には、「今日は無礼講でいいぞ」と上司に言われたので、日頃思っていることをその場で正直に言ったら、次の日から明らかに対応が冷ややかになった・・・そんなんだったら無礼講なんて言わないでくれよ！というものだった（と思う。）少し極端な例かもしれないが、実際そんなものなんだろう。無礼講だといってもなんでも許される訳でもない。ましてや人の人格は尊重しなければいけないのだろう（まぁ当たり前か。。）「年齢なんて関係ない」というのもそうだ。自分が関係ないと思っていても、周り（社会）は許してくれないときもある。当人同士が気にしていなくても、第３者が介入してくるときもある。ほっとけばいいのだが、ほっとけないのがまた人情。世の中には暗黙的なルールがいくつもある。世の中にルールというものが全くなくなってしまったときには、わざわざこんな言葉が使われることはない。つまりは暗黙的なルールに則った上での言葉。年齢の差もあるし、ルールもある。変わらないその上での「年齢なんて関係ないよ」なのだろう。「難しいこと言うなよ」「ややこしいこと言うなよ」と思うものの、それでもこんな言葉をかけてくれる人がやっぱ好きだな（笑）■Altneuland Coffee（アルトノイラントコーヒー）200080　上海市北外灘呉淞路30号Tel&Fax：021-6393-0053http://www.alt-coffee.com/

November 22, 2006

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実力以上に有名になるのは・・・

会社の知名度は高いほうがいいのだが、実力以上に有名になるのは危険だ。有名であることと力があることは必ずしもイコールしない。「力はあるが無名」という時代を経ることを惜しんではならない。「経営の教科書」武沢信行著　より

November 19, 2006

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牛乳は賞味期限？消費期限？

自宅の牛乳の期限が切れていた（悲）ことから、牛乳の謎をちょっと調べてみた。「牛乳には牛乳だけでなく、牛乳のようなものまである」ここに書かれている「牛乳」という言葉をそのまま「珈琲」に置き換えるととてもわかりやすい（僕には。。）保存期限などの考えかたは、決して「おいしさを求める」部分から考え出されたものではないことが理解できる。■消費期限とは⇒　品質が急速に劣化する食品（おおむね5日以内）⇒　期限を過ぎると食べない方が良い⇒　弁当、惣菜、生めん、サンドイッチや調理パンなど■賞味期限とは⇒　品質の劣化が比較的緩やかな食品⇒　期限を過ぎたからと言って、すぐ食べられなくなるわけではない⇒　スナック菓子、カップめん、レトルト食品、缶詰、バターなど牛乳は、一般的に賞味期限（タッチの差くらいで賞味期限）に分類されるそうです。今まで牛乳は全てが「消費期限」かと思ったのですが、全てではありませんでした。高温殺菌牛乳は「賞味期限」、低温殺菌牛乳は「消費期限」らしいです。。（今までの珈琲教室では「牛乳は消費期限」と言ってました。皆様すいません。）コーヒーの話でもそうですが、「流通の安全性」面から語られる言葉と、「おいしさを求める」面から語られる言葉ではかなり意味合いが違ってきます。考えてみれば上記２つの土俵は全く違うのですが、今の時代の悪いところは情報が多すぎてどれが正しい情報なのか見極めが難しい部分ですね。どの立場から出てくる言葉なのか。。利害関係がからんでくるともっとわかりにくい！まぁ、、牛乳も「保存期間内だから・・・」と思わずに早めに飲んだほうがいいということでしょうね。それにしても、中国で未だおいしい牛乳が見つけられない。。消費期限と賞味期限の違い⇒　http://www.di-hana.com/nutrition/best_before/index.html 消費期限と賞味期限⇒　http://www.city.hiroshima.jp/www/contents/0000000000000/1110883670858/index.html「賞味期限」はあんしん期限⇒　http://kodawari.lin.go.jp/ryori/atama/tk024.htm生活情報局　【生でも平気？卵の賞味期限】⇒　http://www.tv-asahi.co.jp/super-j/0210/16.html学校給食ニュース　牛乳について考える１【牛乳には個性がある】⇒　http://gakkyu-news.net/jp/030/033/post_39.html牛乳を飲むとガンになる！？⇒　牛乳を飲むとガンになる！？おいしい牛乳がほしいと願う珈琲屋⇒　http://www.alt-coffee.com/

November 18, 2006

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昔の本を読み比べてみる＠１９９０年

一日限りのコンテンツレーベルカフェにて。「地図帳は捨てずに持っておいたほうがいいぞ」昔父親が言っていた。つまり、その昔の地図からその時代が見えるから。まだ西ドイツがあったり、ソ連があったり・・・もしかしたら、アメリカの星条旗、星の数が５１個になる時代がくるかもしれない。そんな地図帳を見ていると、昔の甘苦～い想い出も。。。家にあった１９９０年に書かれたコーヒーの本（珈琲の専門書ではない）をふと読み返してみた。これもその時代では普通に使われていた考え方なのかもしれません。珈琲に関して言えば、訳書の方の専門知識の量にもよってくるのかもしれませんが、これもひとつの珈琲の知識として。いつ誰が書かれたのか、いつ誰が翻訳したのか、、これは重要だなと感じます。■コーヒーの栽培と生産コーヒーは雨量が多く、平均気温が１８～２４℃の霜の降りない北緯２５度から南緯２５度帯状の地帯（太平洋ベルトまたはコーヒーベルト）で育ちます。ほうっておくとコーヒーの木は７ｍまで伸びますが、コーヒー園では２ｍの高さで切り取られます。コーヒーの木はツバキの木に似ており、光沢のある黒っぽくとがった葉をつけます。白いジャスミンのような花は非常に繊細でよい香りがします。木が実つけるまでに３～５年かかります。実は１年に何度か熟し木になっている実の生育段階はまちまちなので機械での収穫は事実上不可能です。しかしブラジルでは気候の加減ですべての実が同時に熟すため機械により収穫されています。コーヒーの実はさくらんぼに似ていることからコーヒーチェリーとも呼ばれ、熟して黒味がかった緑色から深紅色に変化するまで６～８ヶ月かかります。１本の木には１年で２０００個のチェリーがなります。１個のチェリーのなかには、１対のコーヒー豆が入っていますが時には１個のコーヒー豆しか入っていないものもあり、これをピーベリーと呼びます。２０００個のコーヒーチェリーから５００ｇのコーヒー豆が採れます。豆は２通りの精製方法のいずれかで果肉と皮から分離されます。「水洗式（ウェット・メソッド）」は手で摘まれた高品質の豆に使われるもので、雨の多い国で行われます。チェリーの外側の果肉の層を取り除き中の豆を１～２日間水に浸し発酵させます。そのあと洗って天日に干すか機械によって乾燥させます。最後に皮むき機でうすかわをはがすと緑色のコーヒー豆が現れます。「乾燥式（ドライ・メソッド）」はずっと簡単でもっとも古い方法です。チェリーは２～３週間ひろげて天日にさらされます。平均して乾くようにひんぱんに熊手でかき回します。完全に乾いたら機械によって皮と乾いた果肉が取り除かれます。豆は手で分類され、細かく点検されグレード付けされます。少量のサンプルが焙されコーヒーテイスターによって味見され品質が決定されます。商業用のコーヒーはアラビカ種とロブスタ種の２種類に大別されます。アラビカ種はすばらしい香りとコクのあるコーヒーです。一般的にはコーヒーの栽培地の標高が高いほど質はよくなると言われています。アラビカ種は雨量の十分な標高の高い地域に育ちます。ロブスタ種の木はアラビカ種よりも標高の低い地域に生育し病気強く成長が早い種です。ロブスタ種は苦味成分がアラビカ種の２倍ほど取れるためインスタントコーヒーに使用されよくほかの豆とブレンドされます。コーヒーは袋に入れられ目的地に完全な状態で届けられるように作られた特殊なコンテナに積み込まれます。■コーヒーの栽培地域コーヒーが育つ地域にもさまざまな気候、標高、土壌がありそのすべてがそれぞれの国で育てられているコーヒー豆の風味や品質、特徴になります。ブラジル世界のコーヒーの３０％を生産しています。最高の品質のものではなく、主にインスタントコーヒーを作るのに使われます。サントスがなめらかで風味の最高のグレードを持っています。カメルーン主に高品質のロブスタ種の豆を生産し、少量ですが、芳香なアラビカ種も生産しています。ほかのアフリカの何カ国にも似たような豆を生産しています。コロンビア栽培されているコーヒー豆はすべてアラビカ種です。非常にコクのある風味があり、あらゆる度合いのローストにも適しています。メデリンは最もよく知られているもののひとつでバランスの取れた酸味があります。コスタリカ上等でコクのある風味と鋭い酸味とで高く評価されています。もっとも有名なコーヒーにタラツがあります。ドミニカ共和国サント・ドミンゴとして知られています。最高のグレードのものは強いコクがあります。アメリカ合衆国や西ドイツで人気があります。エクアドル刺激のある風味とこくの薄さのため、普通のブレンド用にのみ使われています。エルサルバドル１００％アラビカ種ですが、香りとコクがグァテマラに似ています。ただし品質はやや劣ります。エチオピア強い風味がありしばしば「ワインのようだ」と評されます。すばらしい芳香とコクがあります。もっとも有名なのはハラーでイエメンのモカにとって変わりました。これはエチオピアモカとして知られていますが、単にモカとだけ言われることさえあります。しかしながらイエメン豆がもつ強いチョコレートのような独特の風味にはかけています。グァテマラ高地育ちのコーヒーはマイルドで程よい酸味と芳香があります。コバンとアンティグアが最上質です。ハイチコクがあり少しの甘味のある風味のものが最高グレードです。低品質のものはヨーロッパで深煎り用となります。企業の立ち遅れから生産性は低くなっています。ハワイマカデミアナッツの栽培が盛んになりコーヒーの生産は減っています。しかしながらコナとしてしられるハワイのコーヒーは芳醇でなめらか、多少の酸味がある上質のものです。インドマイソールがもっとも有名です。これはなめらかでソフトな風味と繊細な芳香があり、よくモカとブレンドされています。北欧とフランスで特に人気があります。ジャマイカブルーマウンテンはバランスのよい風味と香り、こく、酸味を持ち「完璧なコーヒー」と高く評価されています。そのほとんどが日本で売られています。大変高価なため、専門店以外ではあまり売られていません。ケニア高品質のアラビカ種はすばらしいコクがのある風味とほどよい酸味とがマイルドに混ざり合っています。ケニア・ピーベリーが特に高く評価されています。メキシコ軽くてコクがありほどよい酸味があります。最高のものはコアテペックです。生産されたものはほとんどアメリカ合衆国へと運ばれます。パプア・ニューギニア商業用にコーヒーが栽培されるようになったのは１９５０年大です。当時は主にアメリカ合衆国とオーストラリアに送られていましたが現在はヨーロッパで人気が出ています。コクのあるなめらかな風味がケニアコーヒーに似ています。ペルー生産が増加し、以前よりたやすく手に入るようになりました。マイルドな酸味と風味があります。もっとも有名なものはチャンチャマイヨです。スマトラとジャワこの２国はあまくて芳香なコクのあるアラビカ種のコーヒーを生産し、特にオランダで人気があります。ロブスタは今は量産されていますが、質はよいとしてもアラビカ、特にスマトラ産のものは劣ります。最高のグレードはマンデリンでなめらかでコクがあります。タンザニア芳香な風味とかすかな酸味がケニア産のものにていますがコクはそれほどではありません。キリマンジャロとして知られているのが最上質ですが、これは栽培されている山の名前をとったものです。ベネズエラベネズエラ産マラカイボ・コーヒーで最高のものがメリダです。すばらしく上質で甘くデリケートな風味と軽いコクがあります。カラカスとカラカスブルーは風味に特徴があり、特にフランスとスペインで人気がります。イエメンイエメン産コーヒーはモカです。この名前は港の名前からつけられました。特徴のあるワインのようにピリピリした風味と深いコクがあります。夕食後のコーヒーとして重宝されマイソール、ジャワ、スマトラなどのマイルドなコーヒーとしばしばブレンドされています。トルココーヒーのブレンドにもよく使われています。■参考資料Ａ　ＧＯＵＲＭＥＮ’Ｓ　ＢＯＯＫ　ＯＦ　ＴＥＡ＆ＣＯＦＦＥＥ（ティー＆コーヒー）著書　ＬＥＳＬＥＹ　ＭＡＣＫＬＥＹ（レズリー・マックリー）訳書　中川紀代子国旗の意味や由来⇒　http://www.sarago.co.jp/nfhtm/us.html過去と未来の星条旗州の数が51になったらどうなるのでしょう？こちらが未来の星条旗　図案⇒　http://ustaijiro.com/Montyly/0601.html#Anchor-454-6873（一部見られないページあり。中国だからでしょうか。。）国旗占い⇒　http://www.sarago.co.jp/fortune/Contents Label CAFE（コンテンツレーベルカフェ）⇒　http://www.artniks.jp/cafe/上海北外灘で自家焙煎珈琲屋　アルトノイランﾄコーヒー⇒　http://www.alt-coffee.com/

November 18, 2006

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完全閉店。さよなら、ティーカメリア

一年半、本当にお疲れ様でした。TEA Camellia HP⇒　http://www.tea-camellia.com/TEA Camellia[MIXI] 完全閉店⇒　http://mixi.jp/view_diary.pl?id=270566889&owner_id=1028171TEA Camellia[MIXIコミュ]⇒　http://mixi.jp/view_community.pl?id=351682ALTNEULAND COFFEE HP⇒　http://www.alt-coffee.com/

November 17, 2006

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北外灘で鶴を折る２

今日は雨ということで、みんなで鶴を折りました。左から、、お客さんのＯさん、スタッフのランさん、野村。折り紙は性格が出ますね（笑）北外灘で折り紙⇒　http://www.alt-coffee.com/

November 16, 2006

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北外灘店　折り紙と似顔絵の日

本日、鶴を折る。何年振りか、この指先の感覚。「ここをこう折ってね・・・」小さいときの指先の感覚に比べると、微妙ではあるが感覚が鈍くなっているように感じる。。昔小学校の授業で、軍手を２，３枚重ねて物を掴むということをする時間があった。その軍手を２，３枚重ねるというのは、おじいさんやおばあさんが物を掴むときの感覚に近いという。そんな話を聞きながら、「うそーん！！」と教室のみんなで驚いたもの。自分の感覚が鈍ってきていると思わされるのは、３歳の子が書いてくれた似顔絵のせいか。。（丸書いてチョン）・・・で、終わり。こんなに自由に描かれた似顔絵と比べると、自分の感覚はなんと制約が多いことか。。２８－３＝２５年その歳月はちょっと取り除けないかな。。少し悔しいぞ、３歳。本日頂いた似顔絵、その子が有名になったら高値で取引されるだろう（笑）北外灘のお店⇒　http://www.alt-coffee.com/

November 14, 2006

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上海　北外灘の日常

北外灘店　上海大厦（シャンハイブロードウェイマンション）へと続く通りうちの良さは、なんと言っても中国ローカルがすぐ周りに広がっていることだろう。本日は、２階に住んでいる人達の引越しの日。荷台付きの自転車が集まってきた。外灘〔Wai Tan〕バンド　エクスプロア上海⇒　http://www.explore.ne.jp/shanghai/kanko/waitan.php3北外灘の珈琲店⇒　http://www.alt-coffee.com/アルトノイラントコーヒー北外灘店　内装工事始まる⇒　http://plaza.rakuten.co.jp/hicafe/2008

November 9, 2006

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カフェじゃないからこそ

「コーヒーが好きじゃない（苦手な）人にも好まれる、おいしいコーヒーってありますか？」日本より来てくれた小さい頃から紅茶派のお方からこのような質問をお受けいたしました。たびたびある質問ではありますが、私のお答えとしましては、、、「無理して飲む必要なのでは？」と。すぱっ切ってしまうこともないかもしれません、ここははっきりとシンプルにしておきましょう。なぜにコーヒーが好きじゃない、もしくは、コーヒーが苦手と言われる方に無理して飲んでもらう（飲む）必要があるのでしょう。。コーヒーは嗜好品。好きな人だけ飲めばいいじゃないですか。コーヒーが「それっぽく見える」から飲んでいる人なら、それっぽく飲めばいいじゃないですか。味は大切だと言われます。ただどこまで味だけを追求（手間暇かけてでも）して、おいしいコーヒーを飲みたがる人がいるのでしょうか。「おいしいコーヒーが飲みたい」と言われても、「極上のおいしいコーヒー」と「普通のおいしいコーヒー」、、これは明らかに含まれる意味や期待感は違います。「極上のコーヒー」を飲むためなら一切の手間をおしまないと言う方はいるでしょうが、「普通のコーヒー」を飲むためなら、出来るだけ面倒な手間は減らしたい。手間を減らした中で、簡単においしいコーヒーが飲みたい！わかりますよ、その気持ち。そんな訳で、本日はコーヒーメーカーで抽出した「普通においしいコーヒー」と、松屋式ドリップで抽出した「極上（？）のおいしいコーヒー」を飲み比べてもらいました。結果はもちろん、松屋式ドリップの圧勝。。小さい頃から紅茶派のお方（香港のどこかで飲んだコーヒーが過去に一度だけおいしいかったと感じたことがあるそうです）にも、今まで生きてきた中で２度目となる「おいしいコーヒー」だと認めていただきました。褒められると、素直に嬉しいです。最初は飲んでもらう必要はないと言いながらも、ちゃっかり比較での試飲をしてもらいつつ、そこで納得のいくコーヒーを出す。うちはカフェじゃないからこそ、ここまでのことができる。アルトノイランﾄコーヒー北外灘店⇒　http://www.alt-coffee.com/

November 3, 2006

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上海のお水の濁り、比較してびっくり・・・

左：浄水器（シーガルフォー使用）を通したきれいなお水右：普通の蛇口から出てきたお水（臭いもあり）赤ちゃんやお肌の弱い方にも安心！シーガルフォー・バスシャワーシステム中国のお水のひどいのは臭い。泥臭い、ドブ臭い、鉄っぽい、錆っぽい、藻っぽい、プラスチックを舐めたときのような、、さまざまな味がします。上記の写真のものは、浄水器を通したお水と、普通の蛇口から出てきたお水。普通の蛇口から出てきたお水（右）がここまで濁っているのは、アルトコーヒー北外灘店の建物が老房子（lao fang zi ラオファンズ）という古い建物だからかもしれません。（水道管が古くなって錆が出やすくなっている問題など）では水が濁っていなければいいかという問題でもなく、水が濁っていなくても、臭いがついているものは多々あります（中国で生活している方はわかるでしょうが。。）例えば、トイレのお水、、ここのお水は多少色は黄ばんではいるものの、この写真ほど濁ってはいません。（さっきたまたまうちに遊びにきた中国人に、きれいなお水と比較して濁っているのがわかるか聞いたところ、あんまりわからないと言っていた程度の濁り）ただそのお水に鼻を近づけると、違和感のある臭いはわかります。飲めば危険そう（日本人ならお腹を壊すかもしれない）な味であることははっきりわかります。上海の飲食店などでは、浄水器は通しているのに、お水に臭い匂いがついてしまっているものも少なくありません。中国人の方にはわからない程度の違和感のある水。。フィルターの能力を超えて使用しているのかもしれませんが、それで出される料理やコーヒー、お茶は「ちょっと・・・」と思ってしましますね。。上海で生活をしていて思うことは、中国人の方はこの臭いに慣れているのか、あまり気にならない様子です。なので、お店では特に気をつけたいものです。アルトコーヒー北外灘店では、シーガルフォー浄水器を使用しています。そして、竹炭やセラミックをヤカンのなかに入れています。シーガルフォーの浄水器を通したお水でも十分においしいお水が出てきますが、竹炭とセラミックに一晩つけておいたお水のほうがさらに全体的なバランスはよくなり、イメージ的には丸くなる感じでしょうか。■関連水に関しての思い違い　バーチャルウォーター　中国の水は？

November 1, 2006

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