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2006年10月の記事
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「ベジミートボール」他
「ベジミートボール」は玉ねぎ、玄米、金時豆、おから、天然酵母パン粉から作りました。 葛でとろみをつけた甘酢あんにからめています。「かぼちゃの甘辛煮」珍しく味醂とお酒も使って甘辛くたいてみました。岐阜のHさんからいただいたピーマンのようなししとうの様な美味しい甘い野菜。。。と合わさせてもらいました。 Hさんありがとうございました。「ひじきと大根ごま焼き」「寒漬け大根」「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」 真ん中が「ひよこ豆のカレードレッシングサラダ」ひよこ豆、さつま芋、人参、水菜、カシュゥナッツ、レーズンが入っています。甘いひよこ豆やさつま芋にカレーのちょっとスパイシーな風味を合わせるのが好き☆でよく作ります。
October 27, 2006
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「蓮根おから御飯のバーグ」他
「蓮根おから御飯のバーグ」は玉ねぎのみじん切りを甘くなるまで炒めたもの、炒ったおから、すり下ろした蓮根をよく混ぜ合わせて形成してオリーブオイルで焼きました。 調味は玉ねぎと醤油で煮込んだソースと塩胡椒、ナッツメグです。 トマトソースをかけました。「レンズ豆と根菜のスープ」緑レンズ豆のコクがとても気に入って最近よく作らせてもらっています。「柿と切り干し大根のサラダ」byカノウユミコさんの「菜菜ごはん」。柿の季節には絶対作りたい一品です☆ 柿はともやくん提供。とっても美味しい柿、いつも謝々m_ _m。「水菜の胡麻和え」「寒干し大根漬け」「大葉のジェノベーゼ風ソーススパゲティ」真ん中が「かぼちゃのひじきマリネソース」でした。
October 26, 2006
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明日の野菜たち。
今週から露地の葉ものが始まりましたぁ～＼(^O^)／わ菜園さんの☆葉もの☆美味しいですよ～～(>_
October 25, 2006
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「玄米ビーフン」「春菊とひじきのサラダ」他
「じゃが芋と麦のガレット」は生のじゃが芋のリボン切りに炊いた押し麦、ニュートリッショナルイースト、梅酢、塩胡椒、小麦粉、人参葉のみじん切りを混ぜ、オリーブオイルで焼きました。 表面をカリッと香ばしく焼いたのが好き♪です。「かぼちゃのポタージュ」わ菜園さんにも中西健康農園さんにも、まだまだ美味しいかぼちゃが今年はありますので、季節的にどうなのかな?と思いつつも、かぼちゃのスープ作ってみました。重ね煮の時間と塩分を気持ち多くしました。 作って良かったです。 やはり大好きな味です。「切り干し大根煮」「寒漬け大根」「玄米ビーフン」これも大好き☆しかも簡単です。 真ん中が「春菊とひじきのサラダ」生の春菊ってほんとうに美味しいもの! ひじきマリネに豆腐、白すりゴマ、柚子を効かせたドレッシングと好相性でした。
October 22, 2006
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「もちきびと蓮根の生春巻き」他
「もちきびと蓮根の生春巻き」またまた大谷ゆみこさんのレシピから。 蓮根スライスのサッと茹でたもの、炊いたもちきび、ねぎ、ピーナッツの生春巻きです。「緑レンズ豆と根菜のスープ」ごぼうと人参と玉ねぎ、緑レンズ豆のスープ。 わ菜園さんの大浦太ごぼう、スープにしても柔らかくて味が深くて良い～です☆「なす生姜醤油」「人参と寒干し大根お漬け物」「お芋さんの茎のきんぴら」昨日さつま芋の茎をあゆぉ。さんからいただきましたぁ～☆ さっと熱湯で茹で、食べやすい長さに切り、胡麻油から、醤油、酒、味醂でキンピラにしました。ごはんのお供に最高♪です。あゆぉ。さんありがとう～☆ 真ん中が「じゃが芋とパンのサラダ」。蒸したじゃが芋とトーストした天然酵母パン、生の壬生菜を梅酢、玉ねぎ、人参、菜種油、梅酢のドレッシングで。 天然酵母のパンに梅酢のドレッシングよく合いますね♪生の壬生菜がとても良いアクセントになってくれてました。
October 20, 2006
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「ひえのシュウマイ」他
「ひえのシュウマイ」蓮根と人参のすり下ろし入りベジシュウマイです。グリンピースの替わりにインゲンのコロコロ切りを真ん中に♪「赤レンズ豆と野菜のスープ」玉ねぎ、キャベツ、人参、赤レンズ豆、ピーマンで作りました。「ジェノペーゼ風大葉ソースポテト」これもインゲン入りです。「なす漬けと寒干し大根」「板麩とししとうの炒め」真ん中が「5時間煮込みひじきこんにゃく」でした。
October 19, 2006
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妹、ぬかりちゃん誕生☆
本日「ぬかちゃん」に妹の「ぬかりちゃん」が誕生しました☆これでぬかちゃんも淋しくないかな。 実は夏に大阪へ11日間、実習に出掛けた後よりぬかちゃんがやや元気不足だったのでした。。。 が、本日ぬかちゃん達の実家の産婆さん兼大師匠のWの手助けにより、めでたく妹「ぬかりちゃん」が誕生☆したのです!ぬかちゃん姉ちゃん明るくなって、グングン元気を取り戻して来ているようです♪! 一安心。ぬかちゃんとぬかりちゃんが楽しそうで嬉しいな。W! ほんとにありがと～～☆
October 18, 2006
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明日の野菜たち。
・九条ねぎ・かぼちゃ・なす・大浦ふとごぼう・じゃがいも・いんげん・さつま芋です。いんげんがサッと茹でるだけで凄く甘いと大好評☆です。 正食お料理教室で習った「ひじきこんにゃく-五時間煮込み-」をまた作りました。徐々に良くなっているのでは・・・? やはり何度も何度も作り続ける事が大切と実感します。もっともっと回数重ねてずっとずっと切り干し大根とかこういうお料理作り続けてゆきたいな。
October 18, 2006
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「ひえ蓮根ローフ」他
「ひえ蓮根ローフ」ひさしぶりに作りました。 大谷ゆみこさんの「未来食つぶつぶcooking」から。 蓮根と人参のすり下ろしと玉ねぎ炒め、炊いたひえをコリアンダーで香り付け、天然酵母パン粉と地粉でミートローフ風に仕上げオーブンで焼きます。 5年以上作らせてもらっていますが、やはり今年も好き☆です。 わたしはいつもこれに玉ねぎとお醤油をじっくり煮込んで甘くしたソースを添えます。「人参スープ」は玉ねぎとさつま芋少々も入れて重ね煮で作りました。「切り干し大根煮」「人参のぬかちゃん漬けと寒干し大根」「大葉のジェノベーゼ風スパゲティ」真ん中が「かぼちゃのひじきマリネソース」 でした。
October 16, 2006
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柿の葉の米粉入り蒸しケーキ
無農薬の手摘みの柿の葉の粉末を使っています。粉の半分を米粉にして、蒸しケーキにしました。 東城百合子さんの「自然療法」にある柿の葉の効用は以前にも紹介されてもらいました。神経痛、高血圧、しみ・そばかす取り、腎臓の強化から浄血作用に良い効果が期待できるとの事。 もっちりなめらかな蒸しケーキです。
October 15, 2006
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「ベジミートボール甘酢あん」「炒り栗入り筑前煮」他
「ベジミートボール甘酢あん」こうふうのミンチと玉ねぎ、生姜、ごはんとひえをボールにして揚げ、甘酢あんをかけました。「人参ポタージュ」ひさしぶりに作りました。「炒り栗入り筑前煮」大谷ゆみこさんの「野菜だけ」の栗の醤油炒り煮にはまっています。 生栗を渋皮まで剥いて胡麻油でサッと炒め、醤油と水で炊く、というものですが、めっぽう美味しい☆のです。ごはんと混ぜれば簡単栗ごはん～♪これ最高です。「寒干し大根」「壬生菜おひたし」 真ん中が「りんごとキャベツ、ひじきのサラダ」正食協会で習ったサラダの白菜をキャベツにチェンジして作りました。 白練り胡麻に梅酢、醤油、白味噌にだし汁で作ったドレッシングで和えます。
October 14, 2006
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「梅＆アマランサスのコロッケ」「もちあわとひよこ豆のスープ」
「梅＆アマランサスのコロッケ」蒸してマッシュしたじゃが芋にゆかりと梅肉で下味をつけ、さらに炊いて梅味に整えたアマランサスを混ぜ込みました。 丸く形成していつもの衣付けをし、菜種油で揚げました。 酸味がうれしいコロッケです。「もちあわとひよこ豆のスープ」もちあわもひよこ豆も穏やかに甘いスープです。「切り干し大根煮」「寒漬大根」「ニラのチヂミ」はいつも凍り豆腐の炊いたものを短冊切り（ニラ程度の大きさに）にして地粉と強力粉と胡麻油で混ぜて焼いてます。 ソースはコチュジャンに白すりゴマ、お醤油、梅酢で。 真ん中が「里芋サラダ」by miyaさん 今年もめっぽう美味しいです。里芋の食べ方の中で断然!一番好き☆ miyaさん、ありがとうございます～m_ _m
October 13, 2006
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明日の野菜たち。
ニューフェイスは・みぶな・九条ねぎ・かぽちゃ・なす・ごぼう・じゃが芋・さつま芋・いんげん・もちこ もあります～♪ ↑ 明日は加藤農園さんの「発芽玄米まんじゅう」も届きます☆
October 11, 2006
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「ルッコラと糸寒天のサラダ」「野菜カツ」他
「野菜カツ」は人参のピュレにお醤油を合わせたソース添えてます。 炒り煮したごぼう・蒸した人参・味噌煮じゃが芋・玉ねぎを天然酵母パン粉の衣をつけて揚げました。 それぞれの野菜のそれぞれの甘さを感じてもらえたら嬉しいなぁ。。。 でも少し揚げ物いっぱい過ぎますね・・・☆ごめんなさい。「ひよこ豆と野菜のスープ」玉ねぎ、昆布、ひよこ豆、オクラ、さつま芋が入っています。「水菜ごま和え」「寒漬け大根」「アマランサスの明太子スパゲティ風」 真ん中が「ルッコラと糸寒天のサラダ」いつもの梅酢ドレッシングに今日は少し人参も入れてみました。いつもより少し甘く仕上がってルッコラに良く合うドレッシングになりました☆
October 9, 2006
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「人参寒天と豆と海藻のサラダ」他
「揚車麩の野菜甘酢あんかけ」は素揚げした車麩の上に大根、人参、ねぎ、生姜を入れた甘酢あんをかけました。 丼でもいけそう☆「かぼちゃの胡麻味噌ソース」まだ持ってます☆かぼちゃ。まだまだ甘く美味しく感じられます。 塩少々をして蒸したかぼちゃに水菜と昆布と胡麻味噌ダレをかけました。サラダ感覚です。「寒干し大根漬け」「水菜ごま和え」「れんこんキンピラ」は赤唐辛子でピリっとしてます。今日のはお酒や味醂も効かせました。 日本酒のおともにも良い感じ真ん中が「人参寒天と豆と海藻のサラダ」人参のピュレを作り、ほんの少し梅酢だけで調味して寒天で固めました。 それの角切りととら豆、ふのり、糸寒天を合わせ、柚子汁と梅酢とお醤油にオリープオイル少々のドレッシングで和えました。
October 6, 2006
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「柿の豆腐ソースサラダ」「きのこクリームシチュー」他
「梅アマランサス蓮根挟み揚げ」炊いたアマランサスをごはんと合わせ梅味に整え、蓮根に挟み海苔で巻いて天然酵母パン粉をつけて揚げました。「きのこクリームシチュー」「切り干し大根」「寒漬け大根」「じゃが芋のそぼろ味噌煮」わ菜園さんの小芋のじゃが芋を丸ごと炒り味噌煮にし、こうふうを味噌そぼろにして合わせました。 真ん中が「柿の豆腐ソースサラダ」今日はいつもの豆腐マヨネーズに粒マスタードで香り付けして柿と合わせました。○○○○○○○○○○○○ まさに「秋」のプレートとなりました。しかし危うく茶色定食になるところですよ、柿の色の美しさに助けられましたぁ～(^^ゞ。
October 5, 2006
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明日の野菜たち。
・小松菜・いんげん・ルッコラ・かぼちゃ・なす・ごぼう（良かった。まだ有りました☆）・じゃが芋・さつま芋・もち粉 写真はお店で使っているカップ＆ソーサー。 最近は主に近所の河崎町の素敵なお店「ペルのうたた寝やさん」と「月の魚」さんにて、気に入ったものを一客ずつというわがままな買い方をさせていただいています。 オーガニックコーヒー、たんぽぽコーヒー、ブラックジンガー、ローズヒッブティー、エキナセアヨギティー、豆乳きなこオ・レなどなどお勧めのお飲物たち、これらに入れてお出ししています。
October 4, 2006
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「玄米粉マカロニグラタン」「さつま芋とりんごの胡麻クリーム」他
「玄米粉マカロニグラタン」は玉ねぎと３種の干しきのこ（椎茸・しめじ・まいたけ）と小松菜の入ったクリームソースとマカロニで作りました。 オープンで焼く前にいつものごとく天然酵母パン粉、ニュートリッショナルイースト、オリープオイルをかけました☆ バターも牛乳もなしで、よく「本当ですか?」などとお客様から聞いていただけるグラタンです。「小豆昆布」正食協会で習ったもの。「なすの南蛮」去年miyabiさんに教えてもらったもの～♪「寒干し大根」「かぼちゃのひじきマリネlittle」おまけ☆「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」真ん中が「さつま芋とりんごの胡麻クリーム」りんごはもちろん木村さんのつがる!とっても好評でした☆
October 2, 2006
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