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2006年09月の記事
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「ごぼうの炒り煮」「小豆昆布」他
「ライスコロッケ（カリーフレーバー）」今日のライスコロッケは玉ねぎ、人参、ひよこ豆、白花豆、コーン、冬瓜、玄米をカレー味にして衣付けし揚げました。「赤レンズ豆のポタージュ」「かぼちゃのひじきマリネソース」「寒漬け大根」「ごぼうの炒り煮」わ菜園さんの大浦太ごぼう。醤油だけの味と思えない甘さが出ます。そして「芋ですか?」と言うくらいの柔らかさです。香りも良いし。 わ菜園さんの収穫、もうすぐ終わってしまうのでは?と冷や冷やしています。もうしばらく食べていたいです。真ん中が「小豆昆布」。 食養料理として習いました。一回めの復習ですがうまくできた感じです。お塩だけの味付けで作るのですが、小豆本来の甘みを感じる事が出来、わたしの個人的な意見ですが、甘い味付けの小豆より好き☆です。 「ごぼうの炒り煮」に「小豆昆布」。今日の定食はとっても腸に効きそう(>_
September 30, 2006
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アップルパイ（ノーシュガー・ノーバター・ノーケミカル）
今季、第１号の木村さんのりんご到着☆で早速アップルパイ焼きました。 今日のは、友達から「美味しいから～」と頂いた「maldon」の塩でりんごの甘みを引き出しました。はい。ばっちりでした。ありがとうHくん☆まずは第１便「つがる」からでした。また。しあわせ。
September 29, 2006
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「栗とじゃが芋のコロッケ」by丹波栗
「栗とじゃが芋のコロッケ」 突然、思い当たらぬ小包が届きました。それはなんと あか虫さんから。嬉しかったぁ～です。 中身はおっきいっ。いっぱい。りっぱな丹波栗たちでした。うっ、しあわせ過ぎっ(>_
September 28, 2006
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明日の野菜たち。
・水菜・小松菜・かぼちゃ・いんげん・なす・ごぼう・じゃが芋・もち粉もち粉はわ菜園さんのレシピメモつき☆やはりごぼうさん大人気です。写真は喜心の本棚。多種多様かつマニヤック（?）な本が色々入っています。ゆっくりとティータイムにもお越し下さいね。
September 27, 2006
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「もちきびボール野菜あん」「ひえと蓮根のシチュー」他
「もちきびボール野菜あん」は炊いたもちきびを丸めて、玉ねぎと人参とピーマンとかぼちゃの入った葛あんにからめました。やさしいおかずです。「ひえと蓮根のシチュー」この秋始めての蓮根と雑穀のシチュー。久しぶりだし、今日はちょっと涼しかったので私にはとても美味しく感じました。「壬生菜のおひたし」わ菜園さんの菜っぱはどれも、ほんとうに美味しいです。「寒漬け大根」「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」真ん中が「切り干し大根サラダ」でした。
September 25, 2006
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「高きびキャベツ味噌コロッケ」「白花豆ミネストローネ」他
「高きびキャベツ味噌コロッケ」ノンオイルで味噌を乗せてキャベツを蒸し煮し、そこへ炊いた高きびを合わせ、それをマッシュしたじゃが芋と合わせ、丸めて衣付けし菜種油で焼いたコロッケです。 クリーミィな甘みのあるコロッケとなりました。「白花豆ミネストローネ」玉ねぎ、人参、冬瓜、トマトと白花豆のスープです。「小松菜めかぶ和え」「寒干し大根漬け」「大葉のジェノベーゼ風スパゲティ」 真ん中が「切り干し大根サラダ」。戻して茹でた切り干し大根と人参の千切り、水菜を、白擂り胡麻・梅酢・醤油を水で割ったドレッシングで和え、盛り付け時にトマトもトッピングしました。 今日は、お客様からいつもと違う、祭日・連休・秋分の日という感じを受けさせてもらえました。 普段からよくお越しいただくお客様も今日はお墓参りなどからのお帰りなのか、お連れの方が違っていたりと、色々な形で喜心をご利用下さるお客様がこんなにもいらっしゃるようになったのだなぁ～、となんだかとても嬉しい気持ちにさせていただきました。 皆さま、いつも ほんとうにありがとうございます。
September 23, 2006
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ごぼうとさつま芋のゴマサラダ
わ菜園さんの柔らかくて香りが良い「大浦太ごぼう」。お味噌汁にも入れ、炒り煮にもして、ほんと、これにはしあわせな気持ちにさせてもらっています。「ごぼうとさつま芋のゴマサラダ」 まず極少量の胡麻油で炒めてから、無水で蒸し煮して（新しいごぼうなので無水でばっちり出来ます♪）、すっかり柔らかくなったごぼうを、蒸して太めの千切りにしたさつま芋といっしょに練り胡麻のドレッシングで和えました。 練り胡麻のドレッシングは白練り胡麻にお醤油を混ぜ、水で好きな堅さまで伸ばすだけ。 黒胡麻をひねって天盛りにし、わ菜園さんのアイディアを頂戴しルッコラの葉もあしらってみました☆ うん。秋。
September 22, 2006
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「高きび麻婆なす」「緑レンズ豆と野菜のスープ」他
「高きび麻婆なす」は玉ねぎと生姜、炊いた高きびをねぎ入り、豆板醤入りの甘味噌ダレでからめ、ささっと焼いたなすと合わせます。 挽肉の替わりに高きびを使うのですが、この高きびって、10年以上お肉を食していない者が言うので何ですが、本当にプチプチしてコクも有りお肉で作るのより美味しいのでは?と、私的には思っております。 また高きびから出る粘りを利用するので、片栗粉等でとろみを付ける手間も要らず、お肉で作るものよりお手軽に作る事が出来ます。「緑レンズ豆と野菜のスープ」玉ねぎ、人参、蓮根を小さいダイスに切り揃え、重ね煮してから、緑レンズ豆の戻し汁ごとと、昆布出汁を入れ、スープにしました。調味は白味噌とお醤油を少々。 レンズ豆の出してくれる、この穏やかな味がとても好きです。「切り干し大根煮」「寒干し大根漬け」「ひじきこんにゃく」「モロヘイヤのおひたし」真ん中が「そうめんかぼちゃの柚子ポン酢」。岐阜からお越しのお客様に頂いた「そうめんかぼちゃ」を柚子ポン酢でいただきました＼(^O^)／。 噂には聞いていましたが、始めて茹でさせていただきました、そうめんかぼちゃ。本当に茹でるとわさわさとそうめんの様になったかぼちゃが見事にはずれてくるのですね～～。 感動いたしました。 お料理できてとても嬉しかったです。 味もあっさりと美味しい～☆、色もとってもきれいです。まことにありがとうございましたぁ～m(__)m。
September 21, 2006
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明日の野菜たち。
明日のニューフェィスはこの子たち。・ごぼう・ルッコラ・みぷ菜 あとは先週も来てくれた・かぼちゃ・じゃが芋・なす・小松菜・水菜・もち粉ごぼうは柔らかくて香りも良い、「大浦太ゴポウ」というごぼうだそうです♪ 皆さまも♪♪♪、でしょっ?!○○○○○○○ 写真は私の従姉妹が「お客様にごはん待ってもらってる間に遊んでもらって♪」とアジア系の雑貨店で買ってきてくれたもの。 これが、すごい!! 泣いてる赤ちゃんが今まで100％の確率で泣き止みました☆口にくわえてる棒を取り、それを背中から顔の方に向かってやさしく転がしてゆくと優しい木の音でカエルの鳴き声が。 ご来店くださると直ぐ、これが置いてあるカウンターに真っ先に座り、「カエル!」と言ってまず会いに行ってくれるお子さんも♪ 大人気喜心スタッフです。
September 20, 2006
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おからと、ひよこ豆、玄米、野菜のハンバーグ 他
「ベジバーグ」はおからと、ひよこ豆、玄米、野菜で出来たハンバーグです。 トマトと玉ねぎ、お醤油で作ったソースを添えました。「ごぼうと粒そばのスープ」「ひじきこんにゃく」「寒漬け大根」「さつま芋とくるみの胡麻クリーム和え」 真ん中が「人参サラダ」。 人参と水菜を梅酢とレモン汁、菜種油、ほんの少しの辛子、塩胡椒で軽く味付けました。 人参そのものの甘みをお楽しみいただきたい☆サラダです。 今日は祖父の月命日。 お店を閉めて、まだ日のあるうちに、大急ぎでお墓参りに行ってきました。ちょうど私の大好きな、白い明かりがぽっぽっと浮かび上がる黄昏の時間。 お墓の前で夕焼けときれいな空色の素敵なコントラストを見ることが出来、おじいちゃんにありがとう。と思いました。
September 18, 2006
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ひよこ豆のカレードレッシングサラダ 他
「なすトマトかぼちゃのオーブン焼き」には、白練り胡麻とお醤油、梅酢で作ったソースをかけ、二度焼きしました。「冬瓜水晶煮」今日は少し味醂も入れました。薄揚げとオクラを合わせて。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」この組み合わせが、腸のお掃除にもとっても良いと習いせっせと毎日いただきます。「寒漬け大根」「小松菜とオクラ、めかぶの柚子風味」 真ん中が「ひよこ豆のカレードレッシングサラダ」きゅうり、人参、さつま芋、ひよこ豆、レーズン、ひまわりの種を、胡麻油・菜種油・カレー粉・塩胡椒・梅酢のドレッシングで和えます。 これ、ピタパンに挟んで食べるの、しあわせ(^_^)なんですよ♪
September 16, 2006
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豆腐のベイクド・チーズケーキ
チーズ不使用の、 ベジベイクド・チーズケーキです。
September 15, 2006
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「ごぼうの炒り煮」「れんこん梅胡麻クリームサラダ」他
「さつま芋焼きコロッケー大葉と胡麻のソースー」 蒸してマッシュしたさつま芋に白胡麻・黒胡麻、醤油を混ぜ、衣付けして菜種油で焼きました。 今日のソースは練り胡麻に大葉のジェノベーゼ風ソースを混ぜて作りました。 「ひよこ豆と野菜のスープ」玉ねぎ、冬瓜、トマト、人参、かぼちゃにゴーヤが入ったスープです。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒干し大根漬け」「ごぼうの炒り煮」は新ごぼうで。柔らかくて香りも良く、やはり違いますね～♪なんだか満足でした。 真ん中が「れんこん梅胡麻クリームサラダ」れんこん、人参、キャベツを麦味噌と練り胡麻、梅肉の衣で和えたサラダです。 段々プレートも秋らしくなってきました。
September 14, 2006
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明日の野菜たち。
久しぶりに「わ菜園」さんの野菜たちが届きます♪・かぼちゃ（「冬至かぼちゃ」と言い、切らないで置くと冬至まで保存可能の品種だそうです。）・じゃが芋・なす・ピーマン・小松菜・水菜・餅粉（美味しい白玉団子が作れるそうです♪） しばらくご無沙汰だったので、とても楽しみ☆です。※写真は野菜が来るのを喜ぶ、喜心の窓辺の仲間達といった感じです。
September 13, 2006
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柿の葉とおからのケーキ
「柿の葉」 東城百合子さんの「自然療法」にも柿の葉の効用は紹介されています。神経痛、高血圧、しみ・そばかす取り、腎臓の強化から浄血作用に良い効果が期待できるとの事。 柿の葉の新芽の頃にはよく、天婦羅で定食に登場させてもらっておりましたが、この柿の葉の粉末は始めて。my友 Yさんから、いただきました。 なんとも、さわやか。良い香りがさっぱりとお口に広がるケーキが出来上がりました。 Yさん、いつもありがとう
September 11, 2006
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「じゃが芋とかぼちゃのキッシュ」「ひよこ豆と冬瓜のスープ」他
「じゃが芋とかぼちゃのキッシュ」サクサク全粒粉入りパイ生地にかぼちゃのマッシュ→じゃが芋のマッシュ→玉ねぎの蒸し煮→トマトソース→玄米粉入りベシャメルソースと乗せ、いつもの様に天然酵母パン粉→ニュートリッショナルイースト→オリーブオイルをかけ、オーブン200℃で20分程焼きました。 常連のお客様やこのブログを見ていただいたお客様のご意見でも、このニュートリッショナルイーストはチーズ味である☆とのことです。あな吉さん、ちゃんとチーズ味です～。「ひよこ豆と冬瓜のスープ」は玉ねぎ、冬瓜、ひよこ豆、かぼちゃの穏やかなやさしいスープです。「アマランサス大葉ソース蓮根サラダ」今季初の蓮根登場です。「寒干し大根漬け」「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」 真ん中が「にらときゅうり、キャベツのめかぶ和え」今度はモロヘイヤも入りでも作ってみたいな♪○○○○○○○○○○○○ そしてそして、今日はすごいかわいい☆使わせてもらうのが勿体ない様な野菜さん達を、岐阜のお客様からちょうだいしました。あまりのかわいさに写真に残させていただきました。どうですか? キュート過ぎませんか?始めて見せていただいたお野菜もあります。 無農薬ですべてそのお客様が育ててみえるそうです。 ありがとうございます。 明日から大切に使わせていただきます。
September 10, 2006
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「とら豆と野菜のミネストローネ」「板麩のチンジャオロースー風」他
「ベジバーグ トマトソース」玉ねぎのみじん切りの甘くなるまで炒めたもの、ごぼうとおからのお醤油と昆布だしで炊いたもの、玄米の搗いたものをよく合わせ、塩胡椒、醤油、ナッツメグで調味。 それを菜種油で両面こんがりと焼き、トマトと玉ねぎ（醤油で調味）のじっくり蒸し煮したソースを添えました。 「お肉入ってないのですよね?」とお聞き下さるお客様が何名かいらっしゃいました♪その時もご説明させていただきましたが、おからとナッツメグ、玉ねぎの力が大きいと思います。「とら豆と野菜のミネストローネ」玉ねぎ、人参、トマト、とら豆、にらを入れました。生のトマトのフレッシュさが嬉しいスープになりました。「板麩のチンジャオロースー風」「寒干し大根漬け」「ひじき蓮根」4時間炊くとこのように真っ黒です。今日は1時間炊いたところでも、撮影もしてみました。まだ人参、蓮根の色も解り、きれいですよね。これが4時間炊くと全部真っ黒に。でも最初と比べるとその甘み、まろやかさは雲泥の差です。（味付けはお醤油のみ）4時間炊くと体の弱っている方に良いものが出来る、と教えていただいたのを思い、噛みしめながらながらいただきます。真ん中が「かぼちゃサラダ」。蒸し器で柔らかく蒸し、マッシャーで潰し、温かいうちに塩胡椒、梅酢、オリープオイルで味を整えます。きゅうりと盛り付け時にトマトを飾ります。これは想像以上に美味しいです。 このかぼちゃサラダは水上勉さんの「精進百選」から知りました。文庫本も出ています。 水上勉さんて、すごく素敵ですね。
September 9, 2006
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「ゆばベジタリアンラザニア」他
「ゆばベジタリアンラザニア」はこうふうとトマト、玉ねぎ、人参で作ったミートソース、玄米粉と小麦粉と玉ねぎ、干し椎茸で作ったベシャメルソース、平湯葉の三種類を重ね、重ねてオーブンで焼きます。 ニュートリッショナルイースト、パン粉、オリーブオイルを焼く寸前にかけます。 しっかり味ビーガンラザニアです。 個人的意見ですが、わたしっ、これが冷めたものも結構好き☆「炒り玄米とやさいのスープ」玉ねぎ、人参、干し椎茸、オクラと炒り玄米のスープ。 玄米は炒ることにより消化がよくなり、弱り気味の方でも食べやすくなるそうです。お塩と麦味噌だけの調味のおだやかなスープです。「切り干し大根煮」「一本漬け」「ひじきと冬瓜のサラダ」 真ん中が「はと麦の梅胡麻クリーム和え」きゅうり、人参のダイス切り（さっと蒸し煮）と炊いたはと麦、蒸し煮したキャベツを梅肉と練り胡麻と白味噌と醤油のすり鉢ですったもので和えました。 胡麻風味マヨネーズ和えって感じかな? これもコクがあってなかなか良い感じ♪でした。 はぁ～っ(*_*)、日に日に涼しくなり、食欲は増すばかり・・・。
September 7, 2006
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サクサククッキー☆
「かぼちゃのパイ」のパイ生地の残りで試作しました。 サクサク。で私はすごく好き。でした。次はいっぱい作ります。
September 5, 2006
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「冬瓜とひじきのサラダ」「春雨と粒そばのサラダ」他
「かぼちゃの焼きコロッケ」かぼちゃと玉ねぎを焼きコロッケにしました。とっても甘くてクリーミィ♪ もうすぐかぼちゃさんともお別れ、秋が来るから。今のうちにいっぱい堪能させていただきます。「ごぼうとはと麦のスープ」昆布出汁にお醤油のみの滋味深い味です。「にらのおひたし」「一本漬け」「冬瓜とひじきのサラダ」冬瓜の生のままの薄切りに軽く塩をして10分程おき、マリネしたひじき、人参の千切り、白炒り胡麻とあわせ、あとは、軽～くお醤油をぱらっぱらっ程度にかけました。 白炒り胡麻がとっても効いてて想像以上に美味しい☆です。 真ん中が「春雨と粒そばのサラダ」。 これは作るといつも温かいごはんに乗せ、ついつい食べ過ぎてしまう・・・、私のお気に入り総菜のひとつ。 以前にも載せさせて頂いた大谷ゆみこさんの「未来食つぶつぶcooking」から。 ドレッシングを梅酢とお醤油と胡麻油の辛くないものにアレンジしたり、入れる野菜を季節によって変えたりして楽しませてもらっています。 春雨に炊いた粒そば、玉ねぎ、トマト、きゅうり、ピーナッツが入っています。
September 4, 2006
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「音しゃい祭り」楽しかったです☆
ほんとに暑かったぁ～「音しゃい祭り」今日のお店のセッティングです。「玄米のトマトライスコロッケ」「玄米おにぎり」「マサラライスサラダ」「かぼちゃの冷製スープ」「ブラック＆ブルーベリーケーキ ぽんせんクリーム添え」を、用意して行きました。 最初あまりお客様が来てくれなくて心細かったけど、お昼近くなると沢山のお客様が来て下さって、1時頃には有り難く完売になりましたm(__)m。お料理の写真ははっと気づき最後の一個の「マサラライスサラダ」のみです。 玄米、紫玉ねぎ、ピーマン、きゅうり、人参、コーンをターメリックとガラムマサラ、梅酢、オリーブオイル、白胡麻油のドレッシングで和え、トマト、はと麦のポン、ひまわりの種をトッピングしたものを冷え冷えで召し上がって頂きました♪ 今日来て下さった皆様ほんとに、有り難うございました～☆声かけて下さってすんごく!! 嬉しかったです。また、こんな時にもお店でも元気な皆さんにいっぱいお会いしたいです。ともちゃんも母もとても喜んでいます。 また始めてのお客様にも沢山出会えてとても楽しかったです。皆様ほんとうにありがとうございました。 そして、「音しゃい祭り」のスタッフの皆様、すごいなぁ～～。きめ細かなセッティング、手づくりのテントや看板、アトラクションの数々・・・。ごみの収集とかも素晴らしかったです。この伊勢で、あの様に膨大な数のお客様に来て頂くような手配。全く頭が下がります。 ボランティアスタッフの皆様、ほんとうにご苦労様でした。今日からやっとゆっくりお休みくださいね。皆様おからだ大切に。
September 3, 2006
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かぼちゃとナッツのパイ
レーズンとかぼちゃの層の上に、ピーナッツ、胡桃、麩のみじん切りをメープルシロップ少々で混ぜ混ぜしたものを重ね、焼きました。 やはり、かぼちゃは素材の甘みのみ。サーブ時にメープルとシナモンをかけさせて頂きます。 パイ生地は完全粉入り、いい感じにサクサク。です☆
September 1, 2006
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- (2026-10-07 12:30:03)
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- 大食漢御用達の洋食屋～神保町「伊勢…
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- そば・蕎麦・ソバが好き
- ●竹の塚６丁目 蔵 竹の塚店 で 『…
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