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2006年06月の記事
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「なすとトマトのもちあわチーズグラタン」他
夏野菜満載のプレートになってきました久しぶりメニューボードも載せてみました。ボードには書ききれなかったけど「切り干し大根」もお付けしてます。 今年初の「かぽちゃスープ」やっぱり私これが大好き☆去年も書きましたが「わらのごはん」からのレシピなのですが、かぼちゃ、玉ねぎ、人参、水と調味はお塩のみ、油も使わずで、すごいコクと風味が出ます。雰囲気を楽しむために、お出しする前に豆乳をかけますが、無くても全くOKなのです。「たたききゅうりとおからの中華サラダ」はから煎りしたおからに薄口醤油、梅酢、ラー油、胡麻油で味付け、ねぎの小口切りも炒め合わせ、少し冷ましてから、たたいたきゅうりと和えました。よ～く冷やしたのが美味しいです。
June 30, 2006
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わ菜園さんからの野菜たち。
おはようございます わ菜園さんが届けてくれる旬の野菜たち。少しずつ種類も揃ってきました。 ニラ たまねぎ きゅうり じゃが芋 人参 モロヘイヤ ミニトマト と 7種類も揃いました＼(^O^)／。どうぞみなさん大切に育てられた、おいしい野菜たちを買いにきてくださいませm(__)m。
June 29, 2006
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「ラタトィユ」「粒そばの餃子」他
「粒そばの餃子」お客様にリクエストいただきました☆ 粒そば、干し椎茸、ねぎ、ニラ、キャベツ、胡麻油、葛粉使用です。「ひよこ豆と色々野菜のスープ」玉ねぎ、大根、かぶ、人参、いんげんにひよこ豆が入っています。「じゃが芋のジェノベーゼソースサラダ」「お漬け物」「春菊おひたし」 真ん中が、この夏初☆「ラタトィユ」。 玉ねぎ、トマト、なす、ピーマン、きゅうりを無水で煮込みます。 月桂樹の葉とお塩と最初に炒めるオリーブオイルのみの調味で、満足できる味の煮込みになってくれるのは、やはり野菜の美味しさが大きいです。 そのまま生でいただいて充分美味しい野菜たち。 野菜からいただける元気、ほんと毎日大きいですね～♪野菜達に感謝。それらを愛して育ててくれているわ菜園さん、中西健康農園さんに感謝です。
June 26, 2006
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穀物コーヒーゼリー
ゼリーと言っても「寒天」です。なんとなく、コーヒー寒天より、コーヒーゼリーとネーミングしたいですよね(^^ゞ。 ノーカフ、メープルシロップ、寒天フレーク使用。 盛り付け時にぽんせんクリームと玄米甘酒のアイスクリーム、豆乳、メープルシロップを添えます。あと、ひまわりの種とカシュウナッツも☆
June 26, 2006
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「高きび麻婆なす」「じゃが芋の大葉ジェノベーゼソース」他
「高きび麻婆なす」 おなすさんの初登場まずは高きびを挽肉に見立てた麻婆なすに。生姜のみじん切りで香り出しした後、玉ねぎのみじん切りを沢山甘くなるまで炒め、炊いた高きび、お水少々、(味噌、豆板醤、醤油、味醂、酒、胡麻油、ねぎ)のタレ、あと油で柔らかくなるまで予め炒めておいたなすを炒め合わせ、盛りつけてから大葉とねぎをトッピングしました。 いつもこれを作ると思い出しますが、この麻婆なすをごはんの上に乗せて「高きび麻婆丼」にしていっぱいおかわりしてくれるTくんと言う人が居ます。これ、とっても美味しいんです♪実は私も、今日いただきました☆ スープは「ごはんとひよこ豆のスープ」おだやかな甘さのスープです。玉ねぎ、白菜、大根使用です。 今年も登場☆大葉のジェノベーゼソース☆ まずはじゃが芋といんげんでサラダ風にさせていただきました。「お漬け物」「水菜の胡麻和え」 真ん中は「ひじきと夏野菜のサラダ」トマト、きゅうりの夏野菜に加え、人参、大根、芽ひじき、白炒りごまを合わせて醤油と梅酢と胡麻油のドレッシングで和えました。
June 24, 2006
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「めかぶともやしの中華風和え物」
あな吉さんに「めかぶ」の魅力を教えていただいて以来、やみつきになっております。夏バージョンもやし、人参、めかぶ、ニラ、トマト使用。調味は薄口醤油、梅酢、胡麻油、ラー油です。 もやしとニラのみ、さっと茹でてます。 温かいごはん、もしくは冷やし中華に乗せて食べると最高～!♪のお味です
June 23, 2006
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「玄米とおからのバーグ」「かぶとごはんのスープ」他
「玄米とおからのバーグ」は玉ねぎのみじん切りを胡麻油でじっくり炒め、そこへ人参のみじん切りも加え炒めます。甘い香りに炒められてきたら、おからも炒め合わせます。すりこぎで搗いた玄米、人参の葉の軸のみじん切りを合わせ、玄米粉、天然酵母パン粉も少し入れ、塩胡椒、お醤油、ナツメグで調味します。胡麻油でこんがり焼きます。ソースはだし汁にりんごジュース、醤油、酒、葛粉で作りました。「かぶとごはんのスープ」は玉ねぎ、かぶ、五分搗きごはんのとろとろスープ。 トッピングにうめしょうとかぶの葉☆です。「人参葉の胡麻和え」黒すりごま、白すり胡麻に薄口醤油を合わせてサッと湯がいた人参葉に和えてます。「寒干し大根漬け」「ひじき煮」真ん中は「トマトと野菜の冷製スパゲティ」でした。 はぁ～☆ 今日は蒸し暑い日でした。 でもお客様も皆さん今日も元気(^_^)でした。
June 22, 2006
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ベジピカタ <トマトと豆のソース>他
「ベジピカタ」はこうふうと蒸し人参を、小麦粉とニュートリショナルイーストを水で溶いたものにくぐらせて菜種油で焼きました。 そこへひよこ豆、金時豆、トマト、玉ねぎのソースを添えました☆ 今日は「え? お肉??」のお客様の声が多くて、お客様に説明したり、色々話せて、楽しかったぁ～♪です。「キャベツとじゃが芋のポタージュ」「水菜の胡麻和え」見えていないけど「お漬け物byぬかちゃん」「ひじき煮」ごぼうと人参とお揚げさん入り。真ん中は「梅酢ドレッシングサラダ」 でした。
June 20, 2006
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「こうふうと人参の香り揚げ」「ごぼうのポタージュ」他
「こうふうと人参の香り揚げ」はこうふうに、大葉の千切りと黒胡麻を混ぜ込んだ衣をつけて揚げました。 人参には黒胡麻だけを混ぜ込んだ衣で。 先に蒸した人参を黒胡麻入りの衣で天婦羅のように揚げたわけですが、これが予想以上に美味しかった☆です。お芋さんかお菓子のよう。「ごぼうのポタージュ」は新ごぼうさんのおかけで、香りもよく、風味豊かなスープに出来上がりました。 ごぼうの他にじゃが芋と玄米を入れました。お召し上がり時に豆乳と薄口醤油を少々。「水菜の胡麻和え」ぬかちゃん製「お漬け物ー人参ときゅうりー」「切り干し大根」真ん中は「ひじきと春菊のサラダ」 お野菜達がめきめき美味しくなってきています。感謝☆ 大切に料理させてもらって、大切にいただきます。
June 19, 2006
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「ひじきの豆腐マヨネーズサラダ」「キャベツのポタージュ」他
今日はお弁当の写真です☆「ゆば生春巻き」平日ほぼレギュラーゲスト0さん♪のご要望にお応えし、日曜日に作った生春巻きを本日のメインにしました。 毎日来て下さって、このブログも楽しみにしていただける、とても光栄なこと☆感謝しておりまする～m(__)m。その上が「モロヘイヤのおひたし」今年初☆です。その左が「ひじきの豆腐マヨネーズサラダ」ひじき、玉ねぎ、レタス、トマトを豆腐マヨネーズでささっと和えました。 あれ、今気づいたけど「白和え」とも言えます。練り胡麻と麦味噌、梅酢が入った豆腐のソース。。。で、でも、とってもマッチしていましたっよ。。その下が「おから煮」大根、人参、しらたき、ねぎ、ごぼうが入っています。真ん中の枠が、「ぬかちゃんのきゅうり漬け」＆「切り干し大根煮」玄米ご飯（毎日小豆とはと麦を入れて炊いています。） スープは「キャベツのポタージュ」カノウユミコさんのご存知「菜菜ごはん」から。ニンニクを生姜に替え、最後の調味に梅酢少々をプラスしました。
June 16, 2006
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「ワダ」「粒そばと根菜と海藻のスープ」他
「ワダ」ってインド料理の豆と野菜のドーナツのようなものだそうです。本物を食べた事がないのですが、アレンジして作りました。 赤レンズ豆とひよこ豆、人参、ねぎ、ココナッツ、ニラ、玄米粉、玄米、コリアンダーシード、クミンシードを使いました。半分以上が勝手に入れているものです(-_-;)すみません。 出来上がりに塩か、唐辛子やチリパウダーを振るのが良いようです。 何せ本物を食べた事がないので、真相は定かではありませんが、私は「インドの香り～☆」と思いつつ、美味しいと思いました。リピートするメイン料理にさせていただきたいな、と思ってます。「粒そばと根菜と海藻のスープ」干し椎茸、大根、人参、粒そば、ふのりのスープ。味付けはお醤油のみ♪「かぶの葉のめひび和え」「ぬかちゃんきゅうり漬け」「豆腐胡麻味噌ソースサラダ」トマト、アスパラガス、人参に、豆腐に白練り胡麻、麦味噌、梅酢のソースを添えました。 真ん中は「棒湯葉と切り干し大根とキャベツの胡麻和え」黒胡麻で和えてます。
June 15, 2006
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「ひよこ豆のコロッケ<豆腐ソース>」「レタスと金時豆のスープ」他
「ひよこ豆のコロッケ」生姜と天然酵母パン粉、ひよこ豆の茹で汁、玉ねぎみじん切りを、ひよこ豆マッシュに混ぜ、形成し、少量の菜種油で焼きました。 豆腐と梅酢、レモン汁、オリーブオイルのソースを添えています。参照させていただきました。 少しずつオリジナルから変えさせてもらっています。茹で汁とか玉ねぎとか梅酢とか私の好みで入れているもの、ニンニクは苦手なので抜いているもの、等々で、あります。「レタスと金時豆のスープ」玉ねぎ、トマト缶、人参のリボン切り、レタス、ワイルドライス、金時豆が入ってます。 ローリエ、オレガノ使用。「黒米のおはぎリトル」「ぬかちゃん製きゅうり漬け」「じゃが芋とモロッコいんげんのサラダ」またまたじゃが芋のマッシュを豆乳、塩胡椒で伸ばしたものをレタスを敷いた上に置き、モロッコいんげんの細切りオリーブオイル炒めを乗せ、オリーブオイル入りゆずポン酢をかけました。 miyaさん感謝m(__)m。 真ん中は、「棒湯葉とキャベツと切干し大根のサラダ」戻してさっと茹がいた切り干し大根を食べやすい長さに切り、さっと茹がいた色紙切りキャベツ、ざく切りにした棒湯葉と合わせてます。 胡麻油と梅酢、薄口醤油のドレッシングにて☆
June 13, 2006
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「おからのトマトサラダ」「はと麦とかぶのスープ」他
「ゆば生春巻き」海苔、人参、水菜、全流粉パスタ、厚揚げの甘辛煮、白すり胡麻、ニラを巻き巻き。 生姜と梅酢、レモン汁の入ったさっぱりタレで☆「はと麦とかぶのスープ」じんわり甘みのあるスープです。Yちゃんがわらべ村さんからお土産に買って来てくれたパスタも入れて♪「大豆とひじき煮」ぬかちゃん製「人参漬け」「春菊のおひたし」真ん中は、「おからのトマトサラダ」あな吉さんが書き込んで下さったコメントから、早速作ってみましたぁ～♪ 本当、さわやかで美味しいサラダになりました。いいなぁ～、これ。 玉ねぎと人参のみじん切りをトマトダイスと炒め、煮込み、から煎りしたおからも煮込み、広げて冷まします。そこへ、コーンとグリンピース替わりの茹で春菊茎のコロコロ切りも混ぜ込んで出来上がり。塩胡椒お醤油、オレガノもトマト煮込みの時に入れました。 あな吉さん、いつもナイスアドバイスありがとう～m(__)m。
June 11, 2006
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「おからとじゃが芋のサモサ」「玄米プディング」他
「おからとじゃが芋のサモサ」 玉ねぎ、生姜、トマトにカレー粉でそぼろ風に煮たおからと、蒸してマッシュしカレー粉少々で味付けたじゃが芋をダブルで包んで揚げてます。 カシューナッツも入れました。食感が楽しめますように「人参スープ」玉ねぎ少々と人参沢山! 調味は塩と麦味噌のみ。 人参が新ものですので、とてもフレッシュな味のスープになりました。 豆乳と人参葉を最後に添えて。今日もおやつ付き♪「玄米プディング」 豆乳と玄米飴で玄米を炊き冷やし固めた定番デザート。シナモンと胡桃、カシューナッツのトッピングです。♪ぬかちゃん製きゅうり付け～。好評☆★嬉しいです。「ひじきと大根の胡麻ソテー」真ん中は「キャベツの梅肉和え」←あな吉さん伝授
June 9, 2006
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「グリーンアスパラとじゃが芋、竹の子、きのこのグラタン」他
「グリーンアスパラとじゃが芋、竹の子、きのこのグラタン」いつもの玄米粉と地粉のノンミルク、ノンバターのベシャメルソースにグリーンアスパラ、玉ねぎ、じゃが芋、破竹、椎茸、しめじを入れて焼きました。「赤レンズ豆と小玉ねぎのスープ」白菜も入れました。小玉ねぎの形を残してクツクツ煮込んでみました。調味はお塩と麦味噌、米味噌のみです。「黒米のおはぎ」またもや、おやつ付き☆初のきゅうりが届いたので、「ぬかちゃん」できゅうり漬けしましたぁ～☆ なんだか去年より美味しくなってる!?「ひじき煮」今日のは、ごぼうと人参と芽ひじきで。真ん中は「梅酢ドレッシングサラダ」レタス、きゅうり、初のトマト、人参にひまわりの種。でした。 トマトもきゅうりも、今日は特に暑かったのも助けてか、ひときわ美味しく感じました。
June 8, 2006
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久々森林浴ドライブ☆
う～ん＼(^-^)／気持ち良かったぁ～です。 帰宅後よく運動したお陰か、ぐっすり眠りました。
June 4, 2006
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本日は「黒米のおはぎ」つき定食☆
「葉人参と凍り豆腐のかき揚げ」よい香り～♪でした。「旬菜ブイヨンスープ」破竹とキャベツ、人参、大根をコトコト煮込んだスープです。本日はおやつ付き「黒米のおはぎ」きな粉たっぷりです。「お漬け物」「マッシュポテトとひじきのサラダ」これは以前miyaさんの教えて下さったレシピから応用したもの。 とても美味しくてもう一度食べたい～(>_
June 3, 2006
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豆乳寒天--いちごと黒豆のソース--
本日よりのニュースゥィーツ～です。 豆乳を粉寒天で固めたものに、わ菜園さんのいちご、黒豆で作ったソースをかけて♪ 食感を良くするため下の方に胡桃を仕込んでいます。やはり、「黒豆きな粉」がよく合うと私は感じ、かけてますっ。 わ菜園さんのいちごが有る間の期間限定スゥィーツになりますm(__)m。
June 2, 2006
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「トマトライスコロッケ」「豆とレタス、炒りおからのスープ」他
まずは先日のイベント出店につきましてm(__)m。 わらべ村さんのアースマーケットイベント! お客様のYちゃんにまで仕込みのお手伝いをしてもらい、準備万端たぁ～くさんの仕込みを用意させて頂いたのに、やむを得ない私事の事情から、急遽岐阜へ行く事が出来なくなってしまいました。 このような経験は始めてです。準備はこれまでの毎時にようにとても楽しかった☆のに・・・。わらべ村の皆様にも、つたない私の出店を楽しみにしてくださった皆様にも、一緒に出掛ける約束をしたお客樣方にも、準備を手伝ってくれたアルバイトのNと母とYちゃんにも大変申し訳ない事をしました。 この場を借り、改めて皆様にごめんなさいを伝えさせてくださいね。ごめんね。 続いて、本日の定食を記録させて下さい。「トマトライスコロッケ」玄米とひよこ豆、玉ねぎ、人参、トマトが入っています。「豆とレタス、炒りおからのスープ」玉ねぎ、人参、白花豆、紫花豆、炒りおから、レタス使用です。「切り干し大根」「お漬け物」「人参葉の胡麻和え」さっと茹でた人参の葉の柔らかい部分、茹で上がりにざくざくっと包丁を入れ、薄口醤油で軽く湿らせた白すり胡麻・黒すり胡麻で和えます。 毎年この時期に皆様に喜んでいただける一品です。「黒豆と玉ねぎのマリネ」真ん中は「キャベツのひじきマリネソース」でした。
June 1, 2006
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