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2006年07月の記事
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中級コース第3回・第4回
第3回（7/31）「いなり寿司」「三度豆と高野豆腐の煮付け」「玉ねぎと車麩の酢みそ和え」「笹餅」お稲荷さん♪白胡麻とゆかりを混ぜた玄米がぎっしり詰まってます。噛みしめ噛みしめいただきました。しあわせ～☆玄米粉と上新粉で作ったおもち（小豆を包みました）を笹の葉に包み蒸した笹餅、これも素朴な粉の甘さをじんわり（うるうる）しながら噛みしめました。第4回（7/31）「梅粥」「しぐれ味噌」「かた焼きそば」「きゅうりとわかめのごま酢和え」「水無月」しぐれ味噌って、鉄火味噌のお総菜バージョンのようなもの。美味☆ やみつきになります。ごぼう・蓮根・人参・玉ねぎ・生姜入りなの♪ごはんやきゅうりに乗せたり、パンにもあいそうです。水無月は、その昔、毎年6月30日には、半年の無事を祝って家族で食べたお菓子だそうです。これも、ういろうみたいで味わい深かったです。
July 31, 2006
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中級コース第1回・第2回
7/29（土）は夏の一日集中講義☆マクロビオティック食生活の基本原理講義☆受けさせてもらいました。3課題、3名の先生方によるマクロビオティックの基本原理のお話。私たちの腸の善玉菌など様々な機能から考察した食の方法に始まり、特に日本人の女性の体には、肉や卵を食べない事が良いとされるご説明まで、とても興味深く勉強させていただきました。 校長先生のご指導の中でとても印象的だったことがあります。 バタバタした料理を作らない。 愛情を込め、それを食べる家族を思い、料理する。 改めて、ついつい時間に追われ、良くないなと思いつつもバタバタしてしまう事が多々ある最近のわたしですので、ここでしっかり反省です。家族であるお客様方の笑顔を思い浮かべながら。 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆中級コース第1回（7/30）「胡麻入りごはん」「花びら三色白玉団子汁」「実そばの葛煮」「筍の木の芽和え」実そばの葛煮は蒸し煮して重ね煮して、さらに葛で固め、と手が込み、やはり素材の味が甘くて、じんわりと体と心に良いなぁ～。とつくづく感動しつついただきました。もちもちの白玉と葛仕立てのお汁も美味しかった☆です。中級コース第2回（7/30）「筍とグルテンの混ぜご飯」「揚げ豆腐」「ひじきこんにゃく」「わかめと切り干しの二杯酢」「かぼちゃババロア」このかぼちゃババロア!♪とても美味～☆です。 はやく「切干し大根と高野豆腐の煮付け」とか「ひじきこんにゃく」とか「かぼちゃババロア」とか胡麻和え、かぼちゃの煮物、ひじきサラダ等々、再現したいなぁ～～っ。
July 30, 2006
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初級講座終了しました。
初級の教室 第1回～第10回まで無事終了しました。第1回「玄米ごはん」「わかめ・玉ねぎ・揚げ・人参・ねぎのお味噌汁」「切り干し大根と高野豆腐の煮付け」「青菜の磯辺和え」蒸し煮のお味噌汁です。 第1回分のみ写真を撮り忘れました。いっしょに学んだポーポー屋のおかあさんから映像提供していただきました♪第2回「小豆ごはん」「ごぼうと揚げのお味噌汁」「青菜ともやしの梅和え」「あらめと筍の炒め煮」蒸し煮にした小松菜ともやしの梅和えが美味しかったです♪いろいろな素材を使って、お店でもいっぱい登場させたい一品♪!第3回「青豆ごはん」「筍とわかめのお味噌汁」「旬菜の水無し炊き」「みたらし団子」枝豆入りの五分搗き米ごはん、美味でした♪第4回「梅ご飯」「炒り玄米スープ」「二色高野」「すき昆布の炒め煮」「アスパラと三度豆の胡麻和え」サッと湯がいたアスパラと三度豆、胡麻ペーストを使った和え衣で和えるのですが、その上に「大葉の千切り」を乗せたの、がめっちゃ美味しかった(>_
July 28, 2006
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「夏野菜スープカリー」他 と お休みのお知らせ
「大豆グルテン野菜あんかけ」 大豆の唐揚げに、玉ねぎ、人参、干し椎茸、ピーマンの甘いあんをかけました。たまねぎの甘みプラスりんごジュースを使いました。「夏野菜スープカリー」今夏初☆です。 玉ねぎ、トマト、なす、かぼちゃ、オクラを、生姜、ローリエ、クミンのホール、カエンヌペッパー、コリアンダーパウダー、カレー粉で調味します。 カレーが苦手ぎみなわたしも、なぜか夏が近づくと、このスープカレーだけは待ち遠しくなります。今日のはわ菜園さんの赤かぼちゃも入って、甘さ辛さ共にいい感じ♪よくまとまりました(^_^)。本日おやつ付き「玄米ブディング」シナモンフレーバーです。お漬け物「ぬかちゃんのきゅうり漬けとたくあん」「切り干し大根煮」真ん中、今日の「ひじき煮」は枝豆入りで夏らしくしてみました。 メインの「大豆グルテン野菜あんかけ」に添えた生野菜のサラダに、ニュー喜心スタッフともちゃん、ちの自家菜園製「ルッコラ」使いました♪あんまりかわいいのでデジカメパチリ。大葉とルッコラとバジルにブルーベリーも☆ ともちゃんち、毎度謝々です。 お店のHPではお知らせをさせていただいておりますが、誠に勝手ながら、明日★7月24日～8月4日の間、研修のためお店を休業させていただきます★ ご迷惑をおかけ致します。 しばらく定食の写真アップできませんが、正食協会の夏期集中料理教室に御世話になり、頑張って勉強させてもらってきますm(__)m。
July 23, 2006
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ぬかちゃん酵母パン、大失敗m(__)m・・の巻
ショックです。あな吉さんの大発見に大胆にも便乗して、私も「ぬかちゃん酵母パン」に初トライしてしまいました・・・。が、結果は大失敗。。。とほほ。 でも途中までは、まぁまぁいい感じで発酵していた・・・と、思うのです。こねたりしてたらウキウキ☆楽しくてとうとう期待までしてしまっての結果、けっこう悲しいです。から、約半日後、一晩置いての一時発酵後が右。ボールを変えず撮影、ボールの余白（?）の大きさを比べていただくと「それなりに」大きく柔らかそうに膨らんでいるように見えますよね!?!!（やや強制的(-_-;)。） とにかくパンと言うパンは今の今まで一度も焼いた事が無い、初のチャレンジャーですので、天然酵母のパンの本も参照しつつ、ベンチタイムというのもやってみました。二時発酵後がこれ。 なんですが!! この二時発酵の時間が短かったのとその方法が一番のフライングの原因だったのでは?と私は今推察しております。炊飯器の保温にて、今考えてみれば確か30分くらい。。。? これ、フライングですよね? あな吉先生、どうか厳しいご指導をお願いしますm(__)m 涙出そうですが、焼き上がりもご覧下さい。。。味的には好きな味でした。。。（負け惜しみ(-_-;)ではありません・・・。)ぬかちゃん、ごめんね情けない母で。 でも なんだか すんごく 楽しかった(^O^)♪うん。再チャレンジをします!! ぬかちゃんのパン☆完成させたいなぁ～!♪
July 22, 2006
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「ベジタリアンムサカ」「トマトとバジル冷製スパゲティ」他
「ベジタリアンムサカ」ムサカとは地中海沿岸のお肉やトマト、ベシャメルソースを使った伝統的ナス料理とのこと。 いつもベジ仕様にして作ります。 まず蒸したじゃが芋の上に、こうふう、玉ねぎ、トマトで作ったベジミートソースを重ね、油で焼いておいたなすを重ね、その上に玄米粉と小麦粉を半々で玉ねぎを胡麻油と菜種油で炒めて作ったいつものベジ・ベシャメルソースをかけます。 さらに天然酵母パン粉とニュートリショナルイースト、オリーブオイルをかけ、180度のオーブンで30分程焼きます。 しっかりこってりのなす料理です☆「人参スープ」人参の香りが抜群♪ですっ。思い込みが大きいのですが、匂いを嗅ぐと「う～んっ、造血してくれそ～～」と感じてしまう私です。「切り干し大根煮」「お漬け物」「トマトとバジル冷製スパゲティ」トマトとバジルがさわやか真ん中は「モロヘイヤのおひたし」です。
July 21, 2006
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「玄米ナゲット」「切干し大根とじゃが芋の胡麻煮」他
「玄米ナゲット」は、みじん切りの玉ねぎを甘くなるまで炒め、凍り豆腐のみじん切りも炒め合わせ、玄米を搗いたもの、玄米粉、この前のあな吉さんのアイディア活用で麩、を入れ、コリアンダー、お醤油、生姜のすりおろし、ひまわりの種をよく混ぜ、やや多めの油で揚げ焼きにしました。甘い仕上がりになりました♪「切干し大根とじゃが芋の胡麻煮」私の大好きな一品なのですが、これって、ただじゃが芋と切り干し大根とすりゴマだけの味じゃない、何かとてもクリーミーなコクのある味に仕上がるのです。調味料はお醤油のみなのに。いつも不思議で嬉しい気分でいただきます。「かぼちゃのひじきマリネソース」かぼちゃの種トッピング。やはりよく合います。「マカロニポテトサラダ」いつもの通り、マヨネーズなしで断然満足できます。何度も言いますが「菜種油2:梅酢1」のドレッシングを、蒸して潰したまだ温かいうちのじゃが芋に混ぜる事がコツです。真ん中「春菊のおひたし」です。
July 20, 2006
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お弁当Day☆
今日は、海の日でイベントが多いのですね。喜心は、早朝よりお弁当Dayとなりました。 五分搗きごはんご希望の方、玄米ごはんご希望の方。どちらも今日のお弁当は「冷製人参スープ」付きです☆ ・かぼちゃの胡麻コロッケ・大葉のジェノベーゼ風じゃが芋＆パスタ・ひじきと根菜のきんぴら・ピーマン胡麻醤油・切り干し大根煮・お漬け物・ごはん（雑穀とか小豆入り）・人参の冷製スープ です。 今日も湿度が高いです。皆さまに元気に食べていただけると嬉しいのですが（祈りっ☆）。
July 17, 2006
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「夏野菜とひじきのがんも」他
あな吉さんのブログを見て、わたしも久々「夏野菜とひじきのがんも」を作りました。 さすがは、あな吉さん、利発なアイディア、全くいつも凄いっ☆です。 お麩を入れる事、焼く事、感動＆感謝し、即実行させていただきました～m(__)m。まことにありがとうございます。 今日私の作ったのは、いつもの私のがんもの材料の、根菜と揚げで炊いたひじき煮、かぼちゃのダイス切り、ささぎのコロコロ切り（どちらも下茹でしたもの）、長芋のすりおろしと片栗粉たちを豆腐に混ぜ、そしてそこへ、あな吉さんのアイディアを頂戴したお麩の砕いたものを混ぜ込みました。 また、いつもの様に揚げずに、焼かせていただきました。 あんは生姜風味のしょうゆあんにしました。 失敗がなくて、美味しくて、ほんと素晴らしい☆です。感謝です。 この夏は無理だろうけど、秋になったらきっとまたあな吉さんのお料理教室に伺いたいなぁ～と思っています。 どのお料理も、あな吉さんご自身も、集まってみえる皆様も、すんごく魅力的☆なんですよね～。得ることがとても大きいです。前におじゃまして本当に良かったと今も感謝しています。 あな吉さん、またどうかよろしく御願しますm(__)m。 他のお料理もメニューボードをごらん下さいませ。「人参スープ」はかぼちゃスープと同じように人参、玉ねぎ、少しのかぼちゃで重ね煮して、塩と米味噌のみの味付けにしてます。フレッシュです。「めかぶと大豆の柚子風味」は「菜菜ごはん」からヒントをいただき、きゅうりも加えてみました。これもとってもさわやか、良い感じ♪です。「なすと車麩の煮物」も先日の「冬瓜のゆばあんかけ」同様、よく冷やすとまた今の季節には格別ですよね♪ この猛暑時には「よく冷えている」という事が何より嬉しい、何よりのご馳走だったりしますよね。「じゃが芋の、アマランサスと大葉のソース和え」は、いつも作る大葉のジェノベーゼ風ソースに、炊いたアマランサスと粒マスタードとお醤油を混ぜ、蒸したじゃが芋に和えました。アマランサス入りのこのソース♪お弁当に入れてもしっとりと乾き難いし、またひじき、きゅうり、トマト、パスタ等々色んなものに合わせてみるの良さそう☆です。
July 15, 2006
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冬瓜ゆばあんかけ丼
猛暑ですね。 今日の煮物は、冬瓜と棒湯葉を薄口醤油と昆布出汁であっさりと炊き、葛あん仕立てにしました。 その煮物をアマランサス、黒米、押し麦入りの五分搗き米のごはんの上にとろりとかけ、針生姜を天盛りにしました。 食欲戻ります☆そしてその後は「ぬかちゃん」製きゅうり漬け☆ポリポリ。 日本の夏ですね♪
July 13, 2006
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「冷やしぜんざい」と「プラム寒天」
最近のスウィーツたち「もちきび冷やしぜんざい」 一番底に胡桃を仕込んであります(^_^)。刻んだデーツで主な甘みを付けた（玄米飴も少し使用）小豆煮をよく冷やして、柔らかく炊いたもちきびにかけてます。 もちきびのほのかな塩味と小豆と黒豆きな粉、最後の胡桃の食感♪が良い感じとご好評をいただいております～☆～～☆～～☆～～☆～～☆～～☆～～☆～～☆～～そしてもう一品、「プラム寒天」 まずはOさんにいただいた良い香りのプラムちゃん達、教えていただいたとおり無水で皮ごとジャムに仕上げました。 メープルシュガーで甘みづけ。ふむふむ噂どうり、すっぱぁ～～い(*_*)。 これをりんごジュースと水と寒天で固めて、りんごジュース、ぽんせんクリーム、甘酒アイスクリーム、ナッツ達をあしらっています。 酸っぱいもの好きのお客様のリピートをいただいてます(*_*)(*_*)。
July 11, 2006
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「ひよこ豆とじゃが芋のキッシュ」「人参サラダ」他
「ひよこ豆とじゃが芋のキッシュ」ややお久しぶりの登場になりました☆ 全粒粉入りサクサクパイとじゃが芋とひよこ豆マッシュのこの組み合わせ♪がやはり、なんか好きです。「レンズ豆のスープ」マクロビオティック おしゃれレシピのこのスープ、お塩のみの味付けでほんと!おいしいなぁ～。「切り干し大根」「寒干し大根漬け」「春菊おひたし」丁寧に葉だけを取って、サッと湯がくと春菊も香りの良い、苦みの無いおいしいおひたしになります。 茎は別で、スープの浮き実などに使えますしね(^_-)-☆ 真ん中は「人参サラダ」。人参の甘さを引き立たせるため、ドレッシングにいつも超微量の溶き辛子を入れます。 人参の葉も付けて届けていただけるときは、このサラダに葉っぱを入れることが出来、香りも色目もとっても良くなって、お客様がすごく喜んでくださるので、ほんと☆嬉しいんですよね～～♪☆ ウキウキ☆☆
July 10, 2006
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「ベジバーグ」「ひよこ豆と冬瓜のスープ」他
今日の「ベジバーグ」は玉ねぎと人参のみじん切りを炒めたもの、から煎りしたおから、すりこぎで搗いた炊いた玄米、茹でて潰した金時豆、人参の葉の茎のみじん切りを入れました。 この人参の葉の茎っていうのが、結構いい味を出してくれます。セロリに近い感覚☆です。 トマトソースは玉ねぎとトマト、ローリエ、オレガノから。「ひよこ豆と冬瓜のスープ」は玉ねぎと冬瓜のダイス切り、ひよこ豆、春菊の茎の部分を煮ました。あ、冬瓜今夏初登場です。これからサラダに和の煮物にと大活躍していただきます～。「大葉のジェノベーゼ風スパゲティ」「ぬかちゃんきゅうり漬け＆寒干し大根」「水菜の胡麻和え」 真ん中は「かぼちゃのひじきマリネソース」。かぼちゃの種も乗せました♪ 私はこのかぼちゃのひじきマリネソースをピタに詰めて食べるのが大好き☆（私の、ピタに詰めたいものベスト・ワン(^_-)-☆です）かぼちゃが美味しくなってきたし、夏だし、そろそろ食べたいな。
July 8, 2006
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「かぼちゃの焼きコロッケ」「もちあわコーンスープ」他
この夏初の「かぼちゃのコロッケ」を焼きました☆ 蒸してマッシュしたかぼちゃに白炒りごま・黒炒り胡麻、お醤油、胡椒を混ぜ、いつもの様に形成して衣付けして、今日はカリッと焼きました。 練り胡麻にお醤油と水を合わせたソースをかけ、濃厚で単純な、かぼちゃそのものの味を味わっていただける様なコロッケに仕上げる事が出来ました♪ かぼちゃの味がとても良いから出来ることなんですよね。いつもありがたく思っております。中西健康農園さん、わ菜園さん感謝ですm(__)m。「もちあわコーンスープ」玉ねぎのみじん切りをじっくり甘みの出るまで炒め、身をこそげたとうもろこしとその軸と昆布と水を入れ、沸騰してから洗ったもちあわも入れ、弱火で15分程煮ます。塩胡椒と醤油で調味☆ とても甘みのあるやさしいスープになりました。「大葉のジエノベーセ風パスタ」全粒粉のパスタとこのソースよく合います♪「リフレッシュぬかちゃんきゅうり漬け＆寒干し大根」「トマトのおからサラダ」あな吉さんがこのアイディアを書き込んでくださったんですよね～。嬉し、有り難し、あな吉さんラブ。夏本番!今日は生のトマトもいっぱい入れました♪真ん中は「紫花豆と昆布の佃煮」です。醤油だけの調味であま～い、この佃煮が私は大好き。です。
July 6, 2006
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わ菜園さんからの野菜たち。
本日は11種類ものお野菜を届けてもらいましたぁ～♪どれもこれも素晴らしいです。どうか皆様お越し下さい～m(__)m。
July 6, 2006
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オーサワさんの冷やし中華
今日のお昼は昨日からの予定通り「切干し大根の黒胡麻サラダ」をのせたオーサワさんの冷やし中華です☆ 麺が特にとても美味しいと私は思っています。たれもしっかりしたお味。時には薄めたり、トマト味プラスしたりなど色々楽しませてもらっています。 サラダはきゅうり、スナップえんどうの千切り、トマト、棒湯葉、戻してさっと湯がいた切り干し大根を梅酢、醤油、胡麻油、黒すり胡麻のドレッシングで和えたもの。弟の犬、パロンも食べたそうに見ています。
July 5, 2006
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「高きび味噌じゃがコロッケ」「ゆばときのこの玄米粉入りクリームシチュウ」他
「高きび味噌じゃがコロッケ」は、キャベツを生姜で香り出しした胡麻油で炒め、炊いた高きび、黒米も炒め合わせ、味噌味に調味します。そして、蒸してマッシュしたじゃが芋と混ぜ、形成、いつもの通りに小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パンの衣をつけ、塩胡椒もし、菜種油で揚げました。 味噌を水で溶いただけのソースを添えてます。（味噌が良いとこれが美味しい♪）「ゆばときのこの玄米粉入りクリームシチュウ」牛乳、バターを使わなくとも、満足☆と皆様おっしゃってくださいます。「紫花豆と昆布の煮物」薄口醤油のみの味付けですが、とても甘い。お豆さんのお力「ぬかちゃんのお漬け物と寒干し大根」ぬかちゃん、新しい炒りぬかでリフレッシュしました。「ピーマンの胡麻和え」熱湯でさっと湯がいた千切りピーマンを、薄口醤油を少～し含ませた白すりゴマで和えてます。真ん中は「切干し大根の黒胡麻サラダ」きゅうり、スナップえんどうの千切り、ミニトマト、棒湯葉、戻してさっと湯がいた切り干し大根を梅酢、醤油、胡麻油、黒すり胡麻のドレッシングで和えました。 ごはんによく合うサラダです。温かいごはんに冷たい切干し大根サラダ、今の季節にピッタリと思います。 あ、冷やし中華のトッピングにも合うかも～。
July 4, 2006
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朝一番のおたのしみ☆
近頃のあさ・いちばんのおたのしみ。 ぬかちゃんを覗いて、さわって、出して来たきゅうりちゃん、なすちゃんを切って味見して冷やします。 毎日ドキドキいたします。 そして、ぬかを追加投入すべく、今晩炒り、冷ましております。夏野菜で沢山水が出たのでぬかちゃん、すこ～しゆるくなってきた様ですので。 冷めたら昆布と赤唐辛子も入れ、床が出来上がったら、今日Oさんからいただいたきゅうりを漬けておきましょう♪ 明朝がまたまた楽しみ☆です。
July 3, 2006
全18件 (18件中 1-18件目)
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- 美味しいお店を教えて！
- 大食漢御用達の洋食屋～神保町「伊勢…
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