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2007年12月の記事
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おせち三日め。
本日完成したのはこの五品。○ゆばベジタリアンラザニア○大人の栗きんとん〈甘さは味醂をほんの少しだけ。トッピングのときの甘栗と練胡麻のソースが決め手に☆！〉○ベジミートボール〈玉ねぎ、生姜、ナツメグ、玄米、こうふう、せいたん、蓮根のボール ・ 盛り付け時に甘酢あんにからめ、かわいい串で飾ります。〉○豆腐とかぼちゃの卵焼き風〈味もなんだか卵っぽい！？〉○人参サラダほぼ料理が完成したので、記録させていただきますm(__)m。人参の飾り切り（筑前煮）豆腐のチーズ風黒豆福袋煮椎茸と手綱こんにゃく柿と小豆の羊羹（干し柿）里芋煮（柚子風味）ごぼうの昆布巻き筍煮物（筑前煮）蓮根・ごぼう煮物（筑前煮）凍り豆腐煮人参サラダ（サニーレタス）きんとん（栗と胡麻ソース）酢蓮もちあわとりんごのカスタード（シナモン）柿なます紅白かぶの千枚漬け黒米おはぎ（きな粉）水菜（胡麻和えにします）準備小物たちベジミートボールの甘酢あん南天の葉青のり串いろいろさやえんどうきんとんの白胡麻ソース里芋の柚子の皮レタス（人参サラダのお皿にします）干し柿（干し柿と小豆の羊羹に飾ります）お料理は20品になりました。明日早朝よりとうとう『盛り付け』ますがんばりますっどうか皆さんのお口に合いますよう。どうか楽しんで召し上がって頂けますよう。。
December 30, 2007
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おせち二日め。
おせち料理の二日め、12月29日です。今日は、筑前煮、凍り豆腐煮、もちきびと野菜の福袋煮、柿なます、里芋煮、黒米のおはぎ、青物の下準備、もちあわとりんごのおやつの八品を作りました。写真は福袋煮の中身を詰めている様子です。人参、ごぼう、椎茸、しらたき、ねぎ、もちきびを詰めさせてもらいました。あと今年は、湯葉のベジダリアンラザニアも入れされていただこうと、玄米粉や椎茸、玉ねぎを使ったホワイトソースも下ごしらえしました。黒米のおはぎ。去年も作らせていただきました。黒米と玄米を炊き、炊き上がりに胡桃とレーズンをたっぷり混ぜ込みます。胡桃もレーズンもわらべ村さんのとっても美味しいオーガニックのもの。素材の美味しさが際立つおはぎです。「もちあわりんごカスタード」大谷ゆみこさんのつぶつぶおやつです。木村さんの王林をごろごろと入れ木村さんの無農薬りんごジュースでもちあわと一緒にたきました。とってもいい匂いです。あとは筑前煮、凍り豆腐煮、柿なます、里芋煮、青物の下準備、ベジタリアンラザニアの下準備です。ほぼ一緒ですので去年の12月29日の様子もよろしければご覧くださいませm(__)m。そうそう、活力鍋のパッキンの交換もしましたどうか皆さんに喜んでいただけるもの、作れますように。。
December 29, 2007
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おせち料理第一日め。
今日はおせち料理の仕込み第一日め、12月28日です。昨日の夕方、野菜を買ってくれ、お茶とケーキをしてくれていたとぎやさんに無理を言って包丁を持って行っていただき、翌朝8時半に素晴らしく！ 四本仕上げていただきました。嬉しいですおせち料理に入る前のちょっとした贅沢うふふ、なしあわせ気分でございます。とぎやさん、ありがとうございましたm(__)m。今日28日は例年通り、小豆羊羹、れんこん梅和え、味噌漬け豆腐、かぶの千枚漬け（紅白）、椎茸と手綱こんにゃく、黒豆、昆布巻きの七品を作りました。昆布巻きとれんこん梅和えの写真です。他のものは昨年の日記もご覧になってくださいませ。そして明日の仕込みに備えて、明日作るお料理の材料を揃え、量の計算、計量などの準備整えました明日も気合いを入れて頑張りたいです。どうか皆さんに喜んでいただけるおせち料理を作らせていただけます様にm(__)m。（祈☆）
December 28, 2007
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今年の締めくくり定食。と おせちの準備。
○ひよこ豆のコロッケ（豆腐のソース）茹でたひよこ豆のマッシュがほとんど。生姜と塩胡椒の味つけで、小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉のいつもの衣づけ後、オリープオイルで焼きます。独特の食感が大好きと言って下さるお客様の多い焼きコロッケです。○かぶのポタージュスープ かぶの他に玉ねぎと五分搗きのごはんが入っています。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○大根漬け○ひじきれんこん○かぶの葉の胡麻和え サッとゆがいたかぶの葉に、薄口しょうゆで軽く湿らせた白すり胡麻の衣をからめるだけ。なのに青菜の美味しさと、お醤油、すり胡麻の美味しさで嬉しい甘さが感じられます。真ん中が○里芋マッシュサラダ 以前にhana 358さんから教えていただいたレシピ。皮付きのまま蒸し上げて、つるっと皮を剥き、ポン酢にオリーブオイルを落としたものをかけて食べる☆これがおいし～♪ちなみに私はポン酢は、お醤油3:梅酢1:ゆず果汁1:水か出し汁2～3を合わせいつもササッと手づくりしています。このポン酢簡単でとっても美味しいですっ今日の里芋サラダには生の壬生菜を添えています。今年も喜心へ来て下さって定食を召し上がってくださった皆様、ほんとうに有り難うございました。そして、皆様のおかげで、今年も 無事に おせち料理に突入させていただけます。12月27日、毎年やることは同じです。とぎやさんに包丁を磨いでもらい、 黒豆を煮汁に浸し、 どんこ椎茸を浸水しました。明日、早朝より今年もはりきって頑張りまぁ～す ！ ！ ！あ、そうそう。。。明日28日より31日までずっと喜心でおせちを作っておりますので、お食事はあいにく出来ませんが、お買い物やヒヤカシには是非是非皆様お越し下さいませっ
December 27, 2007
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。 ・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・法蓮草 ・九条ねぎ ・白菜 ・かぶ ・人参 ・ごぼう ・さつま芋 ・じゃが芋 ・里芋 ・お餅 中西健康農園さんから。 ・玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・かぼちゃ ・さつま芋 ・ブロッコリー ・フルーツトマト ・切り干し大根 の予定です。 今週もどうぞよろしくお願いします
December 26, 2007
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本日の定食と本日の自転車。
本日の定食 ○玄米スティック揚げ春巻き 玄米に玉ねぎ、人参、コーン、ひよこ豆、キドニービーンズ、黒豆を混ぜ、トマトソースとベジブイヨンで調味。それを春巻きの皮でくるくる。菜種油で揚げます。○ごぼうとそばの実のスープ○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○大根一本漬け○水菜の胡麻和え○さつま芋と胡桃の胡麻クリーム和え真ん中が、izumimirunさんの○かぶのべっ甲焼き今日もお客様から、「これ、かぶ～！？、美味しいなぁ～」とお声がけいただきましたizumimirunさん、ありがとうございます。本日の自転車 最近喜心にお手伝いに入ってもらっている団ちゃんの自転車。GIANT号 ブルー、カッコイイ
December 25, 2007
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師範科コース料理実習。と バースディプレゼント料理。
12月23日（日）正食協会の料理実習でした。「香りチャーハン」「れんこんの揚げしゅうまい」「カリフラワーのポタージュ カプチーノ仕立て」「ゆり根のロワイヤル」「ラフランスのカスタード、ベリー添え」を教わりました。年末の忙しい時期を乗り越えるべく滋養をつける献立という事で教わりました。「チャーハン」はしょうゆ漬けのにんにくで香りを出すというもの。にんにくに弱いわたしにはやや重かったですが、人参、ねぎの他に松の実、梅肉が入るのが特徴的。つぶした梅肉を最後に炒め合わせてゆくチャーハンとても勉強になりました。「カリフラワーのポタージュスープ」はカリフラワーに里芋、セロリ、豆乳、白味噌、酒粕と入りましたが、もう少しシンプルにカリフラワーの味を楽しんでも良かった気もしました。「ゆり根のロワイヤル」ロワイヤルとは茶碗蒸しのことだそうです。豆乳、葛粉、すり下ろした長芋を卵汁の代わりに使う茶碗蒸し。とても美味しかったです。具は型抜きした人参とゆり根でした。そして、あぶった海苔を胡麻油とお醤油と半ずり白胡麻にまぶし上に乗せる！！！これ、とっても美味しいです茶碗蒸し系はもちろんのこと、色々なごはんもの、青菜のゆがいた物など様々に応用できそうですっ「ラフランス」美味しかったです～今年はラッキーな事にもう2度目のラフランス。大好きなんです。リブレフラワーのホワイトとりんごジュース、お塩で作ったカスタードがラフランスとも、ブルーベリーやミントの葉ともよく合っていました。○○○○○○○○○○○○そして、なんとなんと！あの lucky-happy-smilyさんとizumimirunさんが先日のわたしの誕生日にと素敵なレシピをプレゼントしてくださいました～とっても とっても勿体ないことです。本当に本当にありがとうございますm(__)m m(__)m！izumimirunさんのHP「vege dining野菜のごはん」にとてもお世話になっています。素晴らしいレシピの数々を教えていただき、自分もたいへん喜び、お客様にも喜んでいただいていますm(__)m感謝しています。毎日素晴らしいレシピに感動しておりますが、最近は「蕪のべっ甲焼き」に完全に強打されノックアウトされておりました。そんな私に、優しいizumimirunさん、なんと「ほかほか☆蕪のゴマ塩サラダ」のレシピをバースディにとプレゼントしてくださいました作らせていただきました。う～ん、と唸りました。。。ほんとうにおいしいです。辛い物が結構苦手なはずの私なのに、この鷹の爪の辛さとかぶの甘さとのバランスがなんとも言えず嬉しい☆のです。食べ始めたら、最後までわしわしわしと食べ続けてしまいました。お醤油なしに鷹の爪ってとても良い感じなのですね。ごはんも進みます。最後にお皿に残った胡麻とかぶの風味のお汁、思わずごはんにつけて食べてしまいました。プレゼントしてくださったこのレシピずっと大切につかわせていただきますほんとうにありがとうございましたm(__)m。lucky-happy-smilyさんは、いつもチャーミングな口調で美味しくってセンス抜群のお料理をHP「☆ Happy Life ☆」でたくさんご披露してくださっています。そのlucky-happy-smilyさんがゆかりの誕生日にと作ってくださったレシピ「ゆかり煎餅」デザートにと、早速作らせていただきました。これ、ほんとうにハマりますっマスタークックの陶板でノンオイルで焼きました。パリッパリッで、ぷ～んとさわやかな良い香り。ついつい後を引くお菓子・・・、久しぶりにそんなお菓子に出会えたというこの気持ち☆ついつい食べ過ぎてしまいまする。。。lucky-happy-smilyさんのあったかいお心がじ～んと沁みます。ほんとうにありがとうございます。ずっとずっと大切にさせていただきます、このレシピお腹も心も満足、温かいもので体中がいっぱい、しあわせいっぱいな心地にさせていただきました。ありがとうございます、優しくて素敵なおふたりに感謝の2007年12月22日でした。
December 24, 2007
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さつま芋焼きコロッケ定食。
○さつま芋焼きコロッケ 最近のさつま芋のコロッケは、せいたんと玉ねぎ入りです。いつもの小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉の衣づけ後、菜種油で裏表焼きます。練り胡麻とお醤油と水のソース。よく合います○かぶと人参とじゃが芋のスープ まず玉ねぎをたっぷり蒸し煮してじゃが芋、人参、水を加え、沸騰してからかぶも入れます。じゃが芋も人参もかぶも大きめのダイスに切ってみました。お醤油と塩、少量の野菜ブイヨンで味を整え、サーブ時に別茹でしたかぶの葉と一緒に温め直します。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○きんぴら どちらもお醤油のみの調味でとっても甘く仕上がります。○大根の一本漬け○大葉のジェノベーゼ風パスタ真ん中が○法蓮草のおひたし わ菜園さんの法蓮草。やはり薄口醤油をちょっと使っただけのタレに浸すだけでとっても甘く仕上がってくれます
December 21, 2007
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・九条ねぎ ・白菜 ・人参 ・じゃが芋 ・ごぼう さつま芋 ・里芋 ・干し芋 ・法蓮草 ・かぶ中西健康農園さんから。・玉ねぎ ・じゃが芋 ・人参 ・キャベツ ・大根 ・里芋 ・かぼちゃ ・さつま芋 ・ブロッコリー ・かぶ ・フルーツトマト ・切り干し大根 ・きんこ芋 ・菜の花 ・さやえんどうの予定です。今週もどうぞよろしくお願いします
December 19, 2007
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本日の定食。と 『スローフード三重』という本。
○大豆ミートカツ オーサワさんから新発売の大豆ミート（スライスタイプ）を使ってカツを作りました。湯戻し後、生姜・醤油で下味をつけ、三枚ずつ重ねていつもの様に小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉と衣づけ。菜種油で揚げました。ソースは人参、梅酢、醤油のソースです。やや豚肉っぽい？・・・長くお肉を食べていない私の評価で恐縮ですが・・。ガッツリという感じで、おいしいです定番化の兆しです。○赤レンズ豆のスープ○白菜と切り干し大根のサラダ izumimirunさんの「水菜のジュッ！」というサラダに切り干し大根のカリカリを乗せてみえました。それを真似させていただき、白菜と壬生菜と人参のサラダの上にカリカリに焼いた切り干し大根を乗せたサラダを作らせていただきました。ドレッシングには、人参を入れたのでレモン汁をプラスしました。香ばしい中に切り干し大根の甘さがじんわり。。。素敵なサラダです～izumimirunさんありがとうございますm(__)m。○大根のお漬物○アマランサスのたらこスパゲティ風 本日はわたしもizumimirunさんDAYになってしまいました～＼(^o^)／。izumimirunさん感謝ですm(__)m。実はこれ、あるご縁でizumimirunさんから5年くらい（？）前に教えていただいた黄金のレシピなんです。少しずつ変わって梅酢、レモン汁など入り、酸味がほんの少しizumimirunさんのより強くなってきているようです。真ん中が○菜の花のおひたし でした。○○○○○○○○○○○○私達の地方の生活文化情報誌『NAGI』さんが別冊を出されました。「スローフード三重」という単行本です。本を開いてすぐの、目次の前のページにこんな文章があります。まじめが、おいしい「地産地消」という言葉を目にすることが多くなりました。なるべく生活の周辺で生産されたものを消費しようという考え方ですが、ほんの半世紀前までは当たり前の事でした。 飽食の現代を支えているのは、安価な輸入食材や、保存性・生産性を高める食品添加物です。「食文化」という言葉があるように、食は風土が育んだ地域固有の文化であったはず。ところが、今や全国どこへ行ってもおなじみのインスタント食品が売り場に並び、町にはフランチャイズのファストフード店やレストラン・チェーンが軒を連ねています。-----中略------ わたしたちの命を支える食が、「安いから」「便利だから」という基準だけで選択され続けたら、そのつけはやがて健康被害となって次世代が払うことになるでしょう。食物アレルギーの子どもが増え続けている悲しい事実が、それを裏付けています。 そこで、三重県で唯一、創刊より「地産地消」をメインテーマにかかげる『NAGI』では、8年におよぶ取材経験から、もっと多く人に知っていただきたい思う生産者や食事どころを一冊にまとめ、発信しようと考えました。-----後略----- 以上「スローフード三重」より抜粋喜心も載せてもらっています。大好きなお店が沢山載っています。また、ほんとうに良いのでしょうか？と思いますが喜心の定食の写真を表紙に使っていただいています。お客様も喜んでくださいます。ほんとうにありがとうございます。身に余る光栄にとてもとても感謝しています。「地産地消」。歳を重ねる毎に、旬のある食卓への喜びの心が増してきました。その季節になるべく自分の地方の近辺で穫れるものと穀物を中心に料理し、化学的な調味料やお砂糖などは出来るだけ使わず、ケの日の食卓を楽しむ、そんな毎日のリズムがとても気持ちよく好きになっています。ほんの半世紀前までは当たり前だった、こういった食卓。ケの日の食卓が多かった週に行くヨーガではからだが嬉しそうにのびのびと伸びるように思います。思い過ごしか、他の理由が重なっていることもあるかも知れませんが、そんな気がよくしています。地産地消は自分の地方の商業の助けにもなるし、あとそういったお料理はお子さんのいらっしゃる家庭では、お子さんの心と体の発育にとても良い影響を与えると思います。わたしはどちらかと言えば、今は体のためとか環境のためと言うよりも、こんな料理が好きで美味しいから食べているというのが一番大きいです。もちろんそれにもれなくついて来る、ごみが出ない、無駄が少ない、食べた後からだが楽、便通とか体臭が♪などの事もうれしく実感しております。そして興味を持ってくださり、こんな料理を食べてみようと思ってくれ来て下さる皆様に、健康のため、環境のため、と無理してではなく、美味しいと思って食べていただけること！がずっと目標です。改めて、地道に勉強を重ねながらがんばってゆきたいとまた今日も思うのでありました。
December 18, 2007
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いちじくと胡桃のケーキ
お客様からお誕生日のケーキのご注文をいただきました。15cm型でまず生地の中にいちじくと胡桃を入れて焼き、焼き上がったものを切って間にぽんせんクリームとスライスいちじくを挟み込みました。上にもぽんせんクリームと胡桃といちじくを飾りました。牛乳やバター、卵など動物性食品ゼロ、お砂糖も使わないのでさっぱりとしています。無農薬りんごジュース、メープルシロップ、オーガニックのドライいちじくなどからの甘みをじっくり味わっていただけたら嬉しいな。。。わらべ村さんから送ってもらう、国産の小麦粉とかオーガニックの胡桃もほんとうに美味しいです。素材の良さや甘みをじっくり味わっていただけるケーキに焼き上がっています様。。。お誕生日おめでとうございます
December 14, 2007
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・九条ねぎ ・白菜 ・人参 ・じゃが芋 ・ごぼう さつま芋 ・里芋 ・干し芋もしかしたら入荷OKなのは、・法蓮草 ・かぶ中西健康農園さんから。・玉ねぎ ・じゃが芋 ・人参 ・キャベツ ・大根 ・里芋 ・かぼちゃ ・さつま芋 ・ブロッコリー ・かぶ ・フルーツトマト ・切り干し大根 ・きんこ芋 ・菜の花の予定です。今週もどうぞよろしくお願いします
December 12, 2007
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大根こうふう挟み揚げ定食。
○大根こうふう挟み揚げ 冬の大好きなお料理の中のひとつ。蒸した大根にこうふうを挟んでいつもの衣づけ後、菜種油で揚げます。人参ピューレにお醤油と梅酢のソースで○かぶと白菜のポタージュスープ 温まります○さつま芋と胡桃の胡麻クリーム和え○ピーマン胡麻醤油○きんぴら ごぼうをしっかり蒸し煮後、れんこん、人参も加えてさらに蒸し煮。その後少量の水を加えて柔らかくなるまで煮、お醤油で調味。さらに煮きります。マスタークックで作ります。正食協会で教わった大切な常備菜のひとつ。お醤油だけの調味なのに素晴らしく甘いんです真ん中が○人参サラダ 人参にはレモン汁を多めに使うさわやかなサラダが最近の好みです。だんだん寒さが増してきて、根菜類が美味しくなってきましたね。ふくよかな、私たちに優しくしてくれている様なあの根菜たちの甘み、大好きです大地に、野菜たちに、ここに来るまで育てて下さった皆さんに、本当にありがとうと思います。
December 11, 2007
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大根の人参ドレッシングサラダ☆など
○きんぴらごぼうコロッケ わ菜園さんの大浦太ごぼうを贅沢にもきんぴらにして、たっぷりじゃが芋の中に入れました。皆さま大好きと言って下さるコロッケです○かぶと玉ねぎのスープ 昆布出汁とお醤油だけの優しい風味、温まるスープです。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○大根漬け○大根葉の胡麻和え○ひじきと落花生の煮物真ん中が○大根の人参ドレッシングサラダ 人参をおろした物に梅酢・レモン汁・醤油・菜種油を合わせたドレッシングを作りました。さっと蒸し煮した大根と生の壬生菜を和えたら、酸味の嬉しいさわやかなサラダになりました
December 9, 2007
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ベジカツ弁当。ひじきと落花生の煮物。
本日は定食をお弁当に詰めた状態の写真です。○旬菜カツ 蒸した大根、人参、じゃが芋にいつもの衣をつけ、菜種油で揚げました。真ん中の切り干し大根の上にあるのが、カツ用の人参のソースです。カツの上が○ひじきと落花生の煮物 炒った物でない落花生を食べた事がないと話したらyanaさんがとっても美味しい生の落花生を届けて下さいましたひじきと人参と落花生で煮ました。醤油味にたいた落花生って美味しいものなのですね～炒ったものと食感も違います。これすごく好きですyanaさん、ありがとうございましたm(__)m。その左○さつま芋と胡桃の胡麻クリーム和えその下○かぶの葉の胡麻和えあと○切り干し大根と凍り豆腐の煮物 と○小豆入りの玄米ごはん＆大根漬けスープは○ゆばのベジクリームシチュー・・・でした。
December 7, 2007
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明日の野菜たち。と おせち料理のこと。
わ菜園さんから。 ・小松菜 ・水菜 ・ピーマン ・白菜 ・大根 ・九条ねぎ ・ハヤトウリ ・ミニチンゲンツァイ ・かぶ ・人参 ・ごぼう ・壬生菜 ・さつま芋 ・じゃが芋 ・里芋もしかしたら入荷OKなのは、・大根 ・白菜 中西健康農園さんから。 ・玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・キャベツ ・里芋 ・かぼちゃ ・さつま芋 ・ブロッコリー ・フルーツトマト ・きゅうり ・切り干し大根 の予定です。 今週もどうぞよろしくお願いします○○○○○○○○たいへんありがたい事に、精進おせち料理について、お電話やメールなどでもお問い合わせをいただいております。ほんとうにありがとうございます。喜心で作らせていただくおせち料理は、手づくりの素朴な動物性ゼロのおせち料理です。また毎年お求めいただいている皆様にはご理解いただいておりますが、お砂糖や化学的な調味料を使わない等の理由から、保存状況をなるべく冷たいところや冷蔵庫に保存していただいたり、種類によってはお早めに食べていただきたいものなど御座居ます。完全に冷蔵庫保存していただければ、私などは3が日までずっと食べて過ごしたりはしております。そして誠に勝手ながら12/31（土）13時以降に受け取りに来ていただける方対象とさせていただいています。手づくりのため作成数に限りがあり定数になりましたら勝手ながら締め切りとさせていただきます。お値段についてですが材料の値上げが著しい等の理由から、誠に心苦しいのですが今年は1名様分、18種類程の予定で4,500円という形でお願いさせて頂きます。以上勝手ばかり申し上げますが、この様な形にご了承いただけます場合には喜心0596-26-2800までお電話くださるか店頭にてお話しをくださいませ。今年もこころを込め、なお一層皆様に喜んでいただけるものを作らせていただけるよう日々試作と勉強を重ねて居ります。どうぞよろしくお願い申し上げます。
December 5, 2007
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蓮根おから野菜のハンバーグ。
○蓮根おから野菜のハンバーグ 人参とブロッコリーに干し椎茸、あと蓮根のすり下ろしとおからのハンバーグです。玉ねぎとお醤油をじっくり煮込んで作ったソースに大根おろしを添えてます☆○白菜と湯葉のクリーム煮 玉ねぎを蒸し煮、続け白菜を蒸し煮した後、今日は小麦粉とアマランサス粉でクリームシチューを作りました。人参と水菜、棒湯葉も入れて仕上げています。○じゃが芋と水菜の梅酢ドレッシングサラダ○大根のぬか漬け○大根葉とひじきの胡麻和え○ごぼうの炒り煮真ん中が○大葉のジェノベーゼソース風パスタ1.4mmの細い有機デュラム小麦セモリナ、アルチェネロの"スパゲティーニ"がこの大葉のソースにはよく合います
December 2, 2007
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