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2007年02月の記事
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明日の野菜たち。
わ菜園さんの・壬生菜 ・菜花 ・ねぎ ・大根 ・人参それに今回から！なんと、中西健康農園さんのおいしい・じゃが芋 ・さつま芋も、お届けいただけることになりました☆どうぞどうぞお楽しみに～♪
February 28, 2007
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ひよこ豆の焼きコロッケ -豆腐のソース-。など
「ひよこ豆の焼きコロッケ-豆腐のソース-」ひよこ豆を茹でて潰しまたものに玉ねぎとセロリの葉のみじん切りを混ぜました。今日のはクミンとコリアンダーも入れました。いつもの様に衣付け、オリーブオイルで、焼きコロッケにしました☆「白菜ともちあわのスープ」蒸し煮の玉ねぎと白菜でしっかり甘いです。「わかめと蓮根とねぎのぬた」「寒漬け大根」「壬生菜の胡麻和え」「切り干し大根」真ん中が「ひじきれんこん-4時間煮込み-」今日はこんにゃくでなく、れんこんにしました。4時間煮込むと柔らか蓮根ですね。
February 25, 2007
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粒そばの餃子。他
「粒そばの餃子」大谷ゆみこさんの「未来食つぶつぶcooking」から。ニラのない季節なのでねぎとキャベツ、干し椎茸、干ししめじで作りました。ひさしぶりに作らせてもらいましたが、大谷ゆみこさんの雑穀料理はほんと満足させてくれますね♪「もちあわと若布、白菜の中華スープ」先に胡麻油で生姜を炒め、白菜を蒸し煮してブイヨンスープを加えもちあわを入れて煮ました。お出しする前の温めるとき、ねぎと若布にさっと火を通して盛りつけます。「凍り豆腐と切り干し大根の煮物」「寒干し漬け」「しぐれ味噌スパゲティ」マスタークックでまたしぐれ味噌を作りました☆大好き。今度は出来上がったしぐれ味噌をだし汁で伸ばし、水溶き葛でとろみをつけて、あんかけスパゲティにしてみました。生の壬生菜もトッピングでOKです。真ん中が「菜花のおひたし」青菜もバランスよく食べることは、しあわせな気持ちにさせてもらえること(^_^)ですね。
February 24, 2007
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明日の野菜たち。
3月になったら、いろいろ出来てくるそうです。もう少しの我慢でございます(^_^)。・菜花 ・大根 ・人参 ・ねぎ ・赤かぶ ・大豆200g入り大豆！ 甘くて大きいので、最近どんどん玄米に入れて炊き、定食にお出ししていますよ☆
February 21, 2007
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大根サラダ。など
「里芋の磯辺揚げ」以前から何度か説明させていただいています。簡単で、満足でき、メインになり得る♪献立です☆お作りになって下さい、ぜひ。「レンズ豆とかぶのスープ」かぶ、玉ねぎ、蓮根、人参、かぶの葉、緑レンズ豆のクリアスープです。野菜はやはりしっかり蒸し煮してます。「大根サラダ」は大根の千切りに春菊、干し柿スライス、胡桃、すりごまに、いつものみかんジュース主体のドレッシングで。最後にちょっとトッピングしてみた薄～い"干し柿スライス"がなかなかよい感じ☆です。「寒干し大根漬け」「かぶの葉の胡麻和え」「しぐれ味噌スパゲティ」真ん中が「ひじきこんにゃく」。最近は毎日、ひじきこんにゃくが食べたくなります。私だけかと思っていたら、バイトしてくれてるともちゃんが今日ごはん食べながら「ひじきや切り干し、いつも美味しいなぁ～。」と言ってくれました。しょっちゅうお惣菜として切り干し大根とひじきこんにゃくを買いに来てくれるお友達のYさんやKさんも居て、こんな人たちが回りに居てくれるわたしはしあわせものやなぁ～、と今日は何だかつくづく思ってしまいました。
February 20, 2007
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味噌作り（と、お雛様。）
今日はタッパーウェアを使う簡単で本格的な味噌作りを習いました。今回作ったのは「豆味噌」と「甘口こうじ味噌」。手順はとても簡単なのでした。大豆を戻す→煮る→潰す→塩と麹を混ぜる→詰める→ねかせるこれだけ☆なんです。「豆味噌」○材料・無農薬大豆と三種の麹（豆麹と米麹と麦麹）、自然海塩と豆の浸け汁豆麹と米麹と麦麹のお姿です。前日より浸水しておいた大豆を圧力鍋でいつもより少し柔らかく煮ました。煮ている間に麹を手でほぐしておきます。豆、米、麦の三種の麹があるのがわかりますか？かわいいやつら。ですよね。この時に麹に対する愛がぽっ。と芽生えましたのです☆圧力鍋で煮えた大豆を親指と小指で潰しその柔らかさを確認したら、八割方バーミックスやマッシャー等でつぶします。こんな風に冷まします。でこぼこに表面積を多くして。この大豆ペーストが30～45度程度にまで冷めたら（60度以上は×！麹が死んでしまうそうです。）塩の量の9割程度を入れ、手でよく混ぜ、混ざったら三種の麹も入れ、また手でよく混ぜます。ソフトボールからドッヂボールサイズの玉を作り、タッパーに投げ込む。表面を平らする。残しておいた塩で蓋をし、これでもう出来上がり☆あとは直射日光の当たらない部屋でねかせる、だけ。味噌は麹菌と制作者の手の酵母菌の力で活きてくるそうです！10月から、も少し我慢強く我慢出来るなら12月まで待つ、と愛おしい美味しいお味噌がいただける、ということです。「甘口こうじ味噌」○材料・無農薬大豆と米麹、自然海塩と大豆の浸け汁（豆味噌より多く）豆味噌と同じ様に大豆を煮、つぶし、冷まし、塩と大豆を手でよく混ぜ、米麹もしっかり混ぜます子供のどろんこ遊びのように気持ち良い楽しい作業♪です。そして投げて詰めます。米麹だけの玉のほうが滑らかでさらに気持ちいい☆投げ入れる事で余分な空気の層を作らずに詰める事ができるそうです。そして同じくねかせます。 こちらは麹の割合が多い甘いお味噌で100日で食べごろになるそうです。夏にきゅうりなどにつけて楽しめるのですね☆ 今回お味噌の作り方を深く研究し、お料理教室もしてみえるうめ吉さんに有り難いことに、個人授業でたいへんお世話になりました。うめ吉先生ありがとうございますm_ _m。 熟成される日を皆様もいっしょに楽しみにお待ち下さると嬉しいです。出来上がりましたら、どんどん定食に登場させていただきますよ～♪う～ん、楽しみぃ～☆☆★ ☆☆ ★☆あと今日はお雛様も数年ぶりに飾ってみました☆なかなかの美人ですよね、うちのお雛様。子供の頃、お雛様をかざってある間中、毎日小学校から急ぎ帰って来たり、夜就寝してからも何度も電気を点け直してはお雛様をながめていた、あの頃の思いがじんわりとわたしのこころに甦ってきました。
February 19, 2007
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蓮根梅おから挟み揚げ。など
「蓮根梅おから挟み揚げ」から煎りしたおから、人参のみじん切りの蒸し煮したもの、炊いて搗いた五分搗きのごはん、梅肉、薄口醤油、味醂をよく混ぜ具を作ります。この時に味を整えておきます。蓮根は梅酢を入れた熱湯で7分くらい茹で、煮汁の中で冷ましておきます。蓮根と蓮根の間におからの具を挟んで、小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉とつけて、菜種油で揚げます。食感の良い、蓮根がほんのり甘く感じられる揚げ物です。「ライスポタージュ」今日は白菜、大根、春菊、玄米を入れました。玄米以外の野菜たちをやはりマスタークックで蒸し煮してから玄米ごはんと昆布出汁を入れ20分以上ことことと煮てます。「じゃが芋と切り干し大根の煮物」炊いた切り干し大根を入れてじゃが芋を煮ます。「寒漬け大根」「しぐれ味噌スパゲティ」今日は生の春菊の葉も散らしました。生の春菊は味噌ともよくパスタともよく合いました。真ん中が「壬生菜ごま和え」☆★ ☆☆ ★☆今日は日曜日ということもあり、かわいい赤ちゃんがたくさん喜心に来てくれました。ここに来てくれる赤ちゃんは、どの赤ちゃんもと言ってよい程、皆よく食べてくれます。特に赤ちゃん達はごはん、お味噌汁、切り干し大根や、シンプルな野菜のクリームスープなどが大好き。お母さんがよそ見していたり他の事をしていると、声を出して一生懸命次の食べ物を要求しているかわいい姿をよく見せてもらいます(^_^)。少し大きくなって自分でスプーンを持てるようになったお子さん達も丁寧に時間をかけ、たくさん食べてくれます。ほんとうにかわいいなぁ。お母さま方が日頃から、感心が強く、よく勉強されてお子さんにきちんとしたものを作ってみえるのだな、といつも感心します。そしてまた、今日は祖父の月命日でもありました。お店をとりあえず閉め「恒例の夜のお墓参り」行きました。夜の墓地。空気が透明でつやつやしていて大好き☆です。いつも、まったりと長居してしまいます。今日はきのうの雨のおかげでいっそう墓地も空気もきれいだった気がします。あぁ、夜の墓地。って、とってもいいなぁ。。。
February 18, 2007
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干し柿と胡桃のケーキ☆
干し柿と胡桃を入れてケーキを焼きました。「ぽんせんクリーム」と「干し柿」と「胡桃」、予想以上に好相性☆です。
February 17, 2007
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玄米ナゲット、レンズ豆と根菜のスープなど。
「玄米ナゲット」炊いた玄米をすりこぎで搗いて、そこへ甘く炒めた玉ねぎ、凍り豆腐、玄米粉、小麦粉、生姜と合わせ、形作りナゲット風に揚げました。コリアンダーの風味を効かせています。「レンズ豆と根菜のスープ」玉ねぎ、蓮根、人参、かぶ、セロリを丁寧に蒸し煮して、ローリエ、ブイヨンで味付けたクリアスープです。「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」「寒干し大根と赤かぶ漬け」「レタスビーフン」ビーフンは玄米ビーフンです。真ん中が「ひじき春菊サラダ」生の春菊にマリネしたひじきを和え、みかんジュース主体のドレッシング、そしてひしお味噌のソースも添えました。そして今日のごはんはわ菜園さんの無農薬大豆を入れて炊いた「大豆玄米ごはん」です。甘くて美味しい～☆です。
February 16, 2007
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しぐれ味噌スパゲティ。他
「大根餅」おなじみの大根餅。荒い千切りにして蒸した大根を紅ショウガの千切り、大根葉（サッと茹でみじん切りにしたもの）と一緒に、玄米粉・上新粉で練り上げます。それを胡麻油を温めたフライパンに丸く落として焼き、醤油と玉ねぎで甘く炊いたソースをつけました。「かぶとチンゲンツァイのクリームシチュー」「法蓮草のおひたし」「赤かぶのお漬け物＆寒漬け大根」「しぐれ味噌スパゲティ」久しぶりにマスタークックのしぐれ味噌作りました。これ、邪道かも知れせんが、全粒粉のスパゲティによくマッチします(^_^)！真ん中が「ひじきこんにゃく」です。
February 15, 2007
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明日の野菜たち。
端境期です。ご容赦くださいませ。・菜花 ・大根 ・人参 白かぶ ・赤かぶ ・大豆200g入り の予定です。無農薬の美味しい大豆を今回は分けてもらえます♪
February 14, 2007
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大根と白菜のグラタン。他
「大根と白菜のグラタン」大根と白菜をウォーターソテーしたものをいつもの玄米粉と小麦粉のベシャメルソースに加えて、マカロニも加え、トマトソース少々・パン粉・ニュートリッショナルイースト・オリーブオイルを振りかけてオーブンで焼きました。「粒そばとごぼうのスープ」やはりマスタークック様のお力は大きいです♪いい風味です。「干し椎茸と大根の炒り煮」胡麻油で乱切りの大根と戻した干し椎茸をよ～く炒め、しっかり甘い香りにかえてから、少々の水を加えて柔らかくなるまでコトコト煮ます。やわらかくなってから、少しのお醤油のみで調味。煮きります。お醤油だけでとても甘い炒り煮が出来上がります。「かぶのお漬け物＆寒干し大根」「壬生菜の胡麻和え」どんどん甘くなっています♪真ん中が「黒豆と玉ねぎのマリネ」黒豆を甘く炊かずサラダにするのも美味しいものです。
February 11, 2007
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「蓮根団子と里芋の串揚げ」他
「蓮根団子と里芋の串揚げ」蓮根のすり下ろしに人参のすり下ろしも少々加え、少しの片栗粉と青のりをまぜ、団子に丸めて揚げます。きれいに洗って皮ごと蒸し、後で皮を剥いた里芋も素揚げ。最後に串に刺して盛りつけます☆「人参スープ」マスタークックで重ね煮した人参スープ、格別です♪まず香りっ☆そして味はもちろん色まで違う様に思います。ほんの少しのかぼちゃ、玉ねぎ、人参と重ねて作りました。盛り付け時に豆乳を少し落とします。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「かぶのお漬け物＆寒干し大根」「さつま芋と胡桃の胡麻ソース」真ん中が「菜花のおひたし」わ菜園さんの葉ものは本当に絶品！なんです。菜花も甘ぁ～い。
February 9, 2007
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「ごぼうのポタージュスープ」他
「玄米スティック揚げ春巻き」喜心で定番になりつつあるメニューです☆「ごぼうのポタージュスープ」ごぼうをマスタークックで蒸し煮、じゃが芋を加えてさらに蒸し煮した後、ブイヨンスープと月桂樹を加えて柔らかくなるまでコトコトと煮、ミキサー後、麦味噌と塩、胡椒で味を整えました。ごぼうの風味が生きるスープです。「ベジカレースパゲティ」「赤かぶのお漬け物＆寒漬け大根」「ブロッコリーとえんどうの胡麻醤油」真ん中が「ひじきこんにゃく」です。
February 8, 2007
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明日の野菜たち。
遅くなりましたm_ _m。・壬生菜 ・菜花・人参 ・大根・白かぶに、なりました。そろそろわ菜園さんのお野菜品数が減ってきたそうで、皆様にスミマセンm_ _mとの事です。次の春野菜が出揃うまで、もうしばらくお待ち下さいませ。
February 7, 2007
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食養料理第五回
食養料理はこれが最終です☆「粟入り玄米ごはん」「小豆かぼちゃ」じっくり丁寧に新修焼きの土鍋で炊きました。食事のとき、一番にいただくのが、糖尿病の予防や便秘に効果的とのことです～☆ ぜひ。「筑前煮」蒸し煮のおかげで野菜の甘みがいっぱい。少しのお醤油と塩でうまうま(^_^)です。「里芋の皮のかき揚げ」筑前煮に入れた里芋の皮ももちろん！捨てません☆久しぶりに玄米を一口50回以上丁寧に噛んでいただきました。よく噛むとやはり甘く美味しくなるし、おかずが少なくてすむし、食べ過ぎの防止にもなるのですよね～。そしてお便りが良くなるしっ☆毎日家でも噛もうっ！とは、ほんとうにこんな時には毎回心に誓うのですが、なかなかこれが続きません・・・。今回からこそ、続けましょう～！！出来るだけ。。。とまた誓うわたしですm_ _m。
February 6, 2007
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お料理教室。
2/5上級第７回「五穀巻き」皆で巻き巻きっ☆がとっても楽しかったです。黒米と玄米で炊いたもの、赤米と玄米で炊いたもの、きびと白米で炊いたもの、緑米が無かったので白米によもぎ粉を混ぜたもの、で作った4種類の細い海苔巻きを、玄米を薄く薄く伸ばした1.5枚の海苔の上に乗せ、まとめてまた巻く、という巻き巻きごはん☆です。無類の海苔好きのわたしは大満足っ♪別バージョンでこんなかわいい「藤の花」という巻き方も教わりました。おもてなしっぽいですね(^_-)-☆♪「野菜ブイヤベース」干し椎茸、セロリ、かぶ、人参、生姜、ペコロス、三度豆の薄揚巻きをローリエ、塩胡椒、白味噌の隠し味で。丁寧に蒸し煮してもらったので、超美味でした。「大根、人参、アスパラの三色サラダ」温野菜にりんごとレモン白味噌などで作ったドレッシングをかけてます。レモンの酸味がとても美味しかったです。「大豆煮」これは塩鮭の頭を一緒に炊いていました。私事でスミマセンが大豆を一個食べてみてやはりその匂いに負け、優しい同班の方にもらっていただきましたm_ _m。「銭麩ドーナツ」下半分しか写っていませんが、りんごジュースで戻した銭麩に細かく刻んだ落花生と胡桃をまぶし付け揚げたもの。ナッツ大好きなのでこれも良かったぁ～♪☆です。・・・・・・・・・＆・・・・・・・・・第8回「豆ごはん」は小豆、大豆、黒豆をたっぷり入れて炊いた玄米ごはんです。「宝海苔蒸し」どこかのレシピで海苔を巻いて蒸しているのを見かけた事があり興味は有ったものの、なんだか冒険な気がしてなかなか作ってみることが出来なかった一品。ここで作らせていただけて幸いでした。すごく美味しい☆です。今回の中でいちばん好きでした。ゆりね、銀杏、キクラゲ、れんこん団子、人参を海苔で巻いてだし汁を張り、蒸し上げました。蒸し上がりは海苔がとろとろ、柚子の香りも効き、とっても美味しかったです。「ひろうず」これは良く喜心でも作っているものですね。「青菜と蓮根の梅和え」青菜に、蓮根のサッと炒めたものを一緒に和えるのも良いものでした。勉強になりました☆「おたべ」シナモンときなこが効いた、京都名物のマクロビ版。です。
February 6, 2007
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喜心に凄いものが届きました☆
今日は音楽♪のお話しです。これはなんと、あの藤原ヒロシくんが喜心のBGMにと！選曲して作ってくれたCDなのです～☆実は彼は中学の時に同じクラスだった事のある同級生です。そして彼のお姉さんは、近隣に住んでいてずっと仲良くしてもらっています。彼の曲が大好きで、喜心のBGMは８割がた毎日藤原ヒロシくんのCDをかけさせてもらってます。 3枚のCDがセットできるコンポに、ほぼ2枚はいつも彼のCDをセットしてます。あまり音楽に詳しくない私ですが、彼のものはお店で一日中毎日聴いていても不思議な程飽きが来ません。優しくて、かっこ良くて、気持ち良いなぁ～といつも思います。 疲れてたり、苛立ってたりしてても、すっと落ち着かせてくれる、そんな魅力に満ちています。そして、そんな私の日常を、機会があり彼に伝えましたら、なんと！今回、とっても忙しい中、素晴らし過ぎるっ☆、喜心BGM用CDをわざわざ作って送ってくれたのです～～☆！！彼のブログにも喜心への事も書いてくれました。毎日しあわせなBGMの中、とぉ～っても良い気分でお料理させてもらっています♪ありがとうございます～m_ _m。ぜひ皆様もいらして、この優しいBGMに和んで下さいませ。いい～気持ちです。
February 4, 2007
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「ひよこ豆のカレードレッシングサラダ」他
「根菜カツ・人参のソース・」れんこん、人参、大根のカツ。蒸して揚げた根菜たちがとっても甘い☆のです。「かぶと白菜ともちあわのスープ」こちらもかぶと白菜、玉ねぎの甘さが嬉しい暖まるスープ。「菜花おひたし」「寒干し大根＆かぶのお漬け物」「ひじき根菜焼きそば」ひじき、大根、人参を胡麻油・生姜味で、全粒そうめんと炒め、最後にお醤油で香り付けました。紅ショウガものせて。真ん中が「ひよこ豆のカレードレッシングサラダ」ひよこ豆、レーズン、人参、かぶ、さつま芋、カシューナッツ、壬生菜が入っています。カレー粉と梅酢、胡麻油の効いたドレッシングをかけてます。
February 2, 2007
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