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2007年04月の記事
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新玉ねぎのブイヨンスープ煮。など
「竹の子揚げ春巻き」竹の子とニラ、椎茸を春巻きの皮に包み、揚げてます。揚がった春巻きを切る時に良い香りがぷ～んと。なんとも言えません♪山椒塩を添えて。「新玉ねぎのブイヨンスープ煮」新玉ねぎに、干し椎茸、セロリ、人参、炒り玄米のブイヨンスープ煮。お料理教室で習ったものから。新玉ねぎが、とろっとろで甘いのです☆ お口に入れるとすぅーっと、とけてゆきます。。。「あらめ大豆煮」「寒干し大根＆大根葉漬け」「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」真ん中が「かぶの葉のごまあえ」わ菜園さんのかぶの葉、さすが！美味しいです～☆
April 28, 2007
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ごぼうと雑穀と春雨のスープ。など
「季節のマカロニグラタン」じゃが芋、さつま芋、新玉ねぎ、ミニチンゲンァイ、マカロニを具材に、玉ねぎ・じゃが芋・玄米で作ったホワイトソースにからめて焼いたグラタン☆です。「ごぼうと雑穀と春雨のスープ」ごぼうを蒸し煮、さらに白菜も蒸し煮、そして昆布と水を入れ沸騰後、高きび・押し麦・もちあわも加え、コトコトと煮ました。最後に春雨とブロッコリーも入れて。生姜とお醤油、薄口醤油の味つけですが、なんだかお肉のそぼろが入ったみたいにコクのある仕上がりになりました。「ひよこ豆のカレードレッシングサラダ」ひよこ豆、さつま芋、人参、水菜、レーズン、カシューナッツ、ひまわりの種、かぼちゃの種入り。カレー粉と胡麻油、梅酢、お醤油のドレッシングで♪「寒漬け大根」「壬生菜ごま和え」真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」今日のお味噌汁は竹の子とわかめのお味噌汁。写真撮り忘れました。今の季節に、とっても「ほっ。」とします。Tくんが早朝より、朝堀り竹の子を収穫して来てくれました☆ありがたい事ですm(__)mえぐみが全く無く、とっても優しい味の竹の子。明日はこれを使って「揚げ春巻き」を作らせてもらいたいな。。。と思っております。楽しみ♪です。ほんとうにありがとう。感謝です。
April 26, 2007
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・カラシミズナ ・新玉ねぎ ・かぶ ・法蓮草 ・ニラ（？まだ不確かです）中西健康農園さんから。・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・法蓮草 ・さつま芋 ・ブロッコリー ・スナップえんどう ・さやえんどう ・実えんどう ほんとうにおいしい野菜たち。味つけも、天然塩や本醸造のお醤油などを少～し使うだけでめいっぱいの幸せを感じさせてくれる野菜たち。いつも ありがとう です。
April 25, 2007
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干し柿とブランディソースのブラマンジェ（blanc-manger）
大人のスウィーツ☆です。ブラマンジェの部分は、豆乳とレモン、葛と寒天、米飴で作りました。干し柿とシナモンって、とっても相性が良いのですね。始めて食べた時に、びっくりしました。
April 24, 2007
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大豆とごはん、ごぼうのハンバーグ。など
「大豆とごはん、ごぼうのハンバーグ」大豆ミートと玉ねぎ、ごぼうのささがきのきんぴら、五分づき米、玄米、玄米粉少々をよく練り、形成してハンバーグに焼きました。塩胡椒、お醤油、ナツメグの味。ソースは人参のピュレに梅酢、醤油のソースです。「ひえと蓮根のシチュー」玉ねぎ、人参、干し椎茸、スナップえんどうも入ってます。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒漬け大根」「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」真ん中が「カラシミズナのおひたし」わ菜園さんのカラシミズナ、ほのかに辛く、でも茎の部分なんて甘みがあって本当においしい☆です。
April 20, 2007
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明日の野菜たち。と 助産院のお母さんのお昼。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・ミニチンゲンツァイ ・カラシミズナ ・大根葉 ・新玉ねぎ ・かぶ中西健康農園さんから。・玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・法蓮草 ・さつま芋 ・ブロッコリー ・さやえんどう ・実えんどう わ菜園さんからは、甘くて小さな「かぶ」が新しく届くそうです。 中西健康農園さんからは、新しく「さやえんどう」の素敵なのが届くそうです☆ 楽しみです。☆・☆・☆・☆・☆写真は助産院「エンジェルスマイル モモ」さんで出産されたお母さんのお昼ごはん。その様子は、前にもご紹介させていただきました。なんだかかわいく作れたので写真を撮らせていただきました。モモ先生が書いてみえるブログもとても素敵です。ぜひご覧になってください。
April 18, 2007
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カリフラワーソースのキッシュ。
「カリフラワーソースのキッシュ」全粒粉入りのサクサクパイ生地に、さつま芋のマッシュ、じゃが芋のマッシュ、蓮根の細かく切って胡麻油で炒め醤油で味付けたもの、と重ね、その上にカリフラワーソースを。カリフラワーソースは、玄米、じゃが芋、カリフラワーをとろとろに炊き、ミキサーにかけ作ったホワイトソースです。ローリエも入っています。ソースの上には天然酵母パン粉、オレガノ、オリーブオイルをかけ、オーブンで180度で15分程焼きました。良い感じと思って居りまする。小麦粉を使わないホワイトソースに、はまってます(^_^)！「人参スープ」「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒漬け大根」「しぐれ味噌スパゲティ」マスタークックで作ったしぐれ味噌使用☆ごぼう、蓮根、人参、玉ねぎたっぷり。やっぱりおいしいです。真ん中は「わらびのおさしみ」昨日の予告通り、お刺身でお出ししました。嬉しい反応をたくさんいただきました♪皆様ありがとうございますm(__)m。
April 17, 2007
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わらびの灰汁抜き。
先日、山菜名人のOさんから、また素晴らしい山菜の数々をいただきました。これは「わらびの灰汁抜き中」。穫りたてをその足でお届けいただき、なんと、灰汁抜き用の「かまどの灰」まで付けていただいた・・。感謝この上ありませぬm(__)m。昨日はいっしょにいただいた たらの芽と山菜の天婦羅定食に。あすは「わらびのおさしみ」の予定です。これが予想以上に美味☆ とくにこのわらびは本当においしいです。嗚呼、日本人。
April 16, 2007
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大豆のナゲット。など
「大豆のナゲット」茹でた大豆をマッシュし、みじん切りのタマネギ、生姜、塩胡椒、コリアンダー、玄米粉、小麦粉と合わせました。あとはナゲットの形に丸めて菜種油で揚げます。「人参スープ」玉ねぎと人参と昆布だし汁、お塩だけのシンプルな、でもしっかり甘いスープです。「ひじきこんにゃく」「寒漬け大根」「ねぎと凍り豆腐のチヂミ」コチュジャンと味醂、お醤油、梅酢、白すり胡麻を使ったピリッと甘辛いソースで☆真ん中が「大根と干し柿のサラダ」人参、水菜、玉ねぎも入れました。今日は、昨晩の雨と風が去り、とてもいいお天気の気持ちのよい土曜日です。
April 14, 2007
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ホワイトマッシュルームサラダ。など
「じゃが芋とごはんのガレット」じゃが芋のリボン切りと玄米ごはん、壬生菜をニュートリッショナルイーストと小麦粉、塩胡椒で合わせ、オリーブオイルでカリッと焼きました。「かぶのポタージュ」かぶもそろそろ終わりの季節。玉ねぎを蒸し煮し、かぶも加えさらに蒸し煮、昆布だし汁を加え、ミキサー後、裏ごし、塩胡椒のみで味を整えます。今日も数名のお客様から「かぶのスープが美味しい。」とのお声をいただきました。こういうブイヨン等を使わないシンプルな素材の味を楽しんでいただく料理をお誉めいただくのは本当に嬉しいです。「実えんどうとブロッコリーの翡翠煮」「寒漬け大根」「蓮根のきんぴら」は粒マスタードソースを添えました。真ん中が「ホワイトマッシュルームサラダ」お料理を習っている大阪の正食協会の一階にある「むすびガーデン」で無農薬ホワイトマッシュルームをみつけたのでサラダを作りました♪軽くウォーターソテーしたキャベツ、壬生菜、人参、マッシュルーム、オニオンスライスを合わせ、オリーブオイルとレモン、梅酢、塩胡椒を使ったドレッシングで和えました。
April 12, 2007
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・大根 ・ミニチンゲンツァイ ・もち粉 ・大豆 ・カラシミズナ ・小松菜・大根葉中西健康農園さんから。・玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・法蓮草 ・さつま芋 ・ブロッコリー ・スナップえんどう ・かぶ ・実えんどう届きます。どうぞよろしくお願いしますm(__)m。
April 11, 2007
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じゃが芋とブロッコリーのグラタン。など
「じゃが芋とブロッコリーのグラタン」具材はじゃが芋、ブロッコリー、マカロニ、玉ねぎです。ソースは最近お気に入りの、小麦粉を使わないホワイトソースです。ねぎ、玉ねぎ、じゃが芋、白菜、玄米をよく煮、それをビュレ状にして作ります。野菜はその時一番美味しい荀の野菜を中心にすれば、どんな野菜でも作れまする♪「粒そばとごぼうのスープ」「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒漬け大根」「スナップえんどうの胡麻和え」真ん中が先っちょしか見えないけど「あらめと車麩の煮物」今日はひじきくんお休み。久々にあらめを炊いてみました。先に素揚げした車麩と人参の千切りとの炊き合わせ。ひじきよりあっさり、さらっと食べられます。ひじき煮同様、先に胡麻油で炒めておけば、お醤油だけの調味でも甘～いです♪
April 10, 2007
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「普茶料理」
2007/4/8（日）師範科コース第一回目の料理実習なんと、「普茶料理」でした。春の色満載すんごくきれい☆です。同じ班の人がとてもセンス良く盛りつけてくれました。「普茶料理」とは、黄檗(おうばく)宗の僧が江戸初期に伝えた中国 明風の精進料理だそうです。 ○澄子（スメ）と呼ばれる前汁 桜の花の塩漬けを一晩塩出しし、昆布出汁に浮かべて食前にいただきます。○まふと呼ばれる胡麻豆腐 葛粉を溶かし、しっかり15分練り上げてもらったのでとてもなめらかで美味しかったです。○雲片（ウンペン）と呼ばれる吉野葛煮 茹で筍、しめじ、きくらげ、人参、れんこん、百合根、山芋、蓮の実を昆布と椎茸に塩、お酒で軽く調味しただし汁でさっと（短時間で）煮、水溶き葛でとろみをつけます。最後に塩茹で実えんどうを散らす。これ！とっても美味しかったです(^_^)。蓮の実というのを始めて見、食べました。乾燥しているものを一晩戻してから、茹でるそうです。右の写真の真ん中に写っているのがそうです。むかご？っぽい？かな。蓮根より強力で体に良いとの事。咳にも良いのですね、きっと。1～2個を食べるのが良く、5個も6個も食べると逆効果との事です。種のものにこの鉄則、多いですね！○行堂（ヒンタン）と呼ばれる季節の御飯 塩漬けの桜の花と葉を入れて炊いた御飯でした。○素汁（ソジュウ）と呼ばれるすまし汁 蓮根の擂り下ろしに少しの片栗粉を加えて団子にし、茹でておき、生湯葉、木の芽とともにおすましに。 今回の中で、これと雲片がいちばん好きでした。木の芽を浮かべたおすましって美味しいんですね♪写真は始めの大きなものに少し写っているだけになってしまいました。○荀羹（シュンカン）と呼ばれる季節の菜煮の盛り合わせです。 ・菜の花の湯葉巻き ・生麩桜花 ・酢蓮根 ・蕗の東寺巻き（薄揚巻）・空豆蒸し ・筍山椒煮 ・桜の花衣（じゃが芋、つくね芋の蒸して裏漉したものをよく練り団子にし、桜の花を飾ります。）○油じ（ユジ）と呼ばれる味付け天婦羅 蓮根、ごぼう、さつま芋などの他に、よもぎ、つばきの花びら、ユキノシタ、はこべら、レンゲなど様々な春の野草なども。○えん菜（エンサイ）と呼ばれる香の物 ・沢庵（生姜、醤油、味醂で味付け）・塩昆布 ・普茶しぐれ（グルテンバーガーで）・蕗の葉から煮○冷拌（ロンパン）と呼ばれる和え物 ・春の菜の胡麻和え と ・筍の梅肉和え です。こんなにきれいな春のお料理を実際に見たのはわたしは始めてでした。こんなの持って桜の木の下なんかで皆とお花見なんか出来たら、それはもう！昇天もののしあわせぇ～。なのではないでしょうか♪！
April 8, 2007
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ねぎとじゃが芋とごはんのポタージュ。など
「凍り豆腐挟み揚げ」お料理教室で習ったもの☆薄味で煮た凍り豆腐と人参をサンドウィッチにして海苔で巻き、揚げたもの。お野菜、穀物ばかりのプレートの中に、凍り豆腐等は良いアクセントになります。人参の色きれいですよね～♪凍り豆腐は鉄分、カルシウムも多く、とっても便利で美味しく体にも良いものですね。「ねぎとじゃが芋とごはんのポタージュ」U家から頂いた甘い美味しいおねぎでポタージュスープを作ってみました♪まずはねぎを少々の胡麻油で蒸し煮、甘い香りのするまで火を通し、じゃが芋も加え、月桂樹の葉、ベジブイヨンスープと玄米も入れ、コトコト。ミキサーにかけ、塩胡椒で味を整え、盛り付け時に豆乳を少し垂らしてます。「法蓮草おひたし」「寒漬け大根」「ひじきこんにゃく」真ん中が「大根と干し柿のサラダ」まだまだ美味しいわ菜園さんの大根に干し柿極薄スライス、白すり胡麻がとってもよく合います☆
April 7, 2007
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れんこん団子串。白菜と里芋、ひえのスープ。など
「れんこん団子串」は蓮根と人参のすり下ろしを丸めて揚げたボールと、蒸して素揚げしたじゃが芋を串に刺しお出ししています。お醤油味と塩味です。「白菜と里芋、ひえのスープ」昆布のだし汁とお塩のみの調味。盛りつけてから、柚子の皮と薄口醤油を香り漬けに☆とても穏やかな優しいスープです。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒漬け大根」「壬生菜の胡麻和え」真ん中が「さつま芋の胡麻クリームソース」胡桃とレーズンとさつま芋、そして白練り胡麻のハーモニー♪先日の日記の続きになってしまいますが、「コーレン湯」どうやら効いたようです♪皆様にご心配いただきましたが、おかけで声も出て、快調☆です。ありがとうございましたm(__)m。やはり私は大きな声で喋っているのが似合っているようです。。。
April 5, 2007
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・九条ねぎ ・大根 ・チンゲンツァイ ・もち粉中西健康農園さんから。・玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・法蓮草 ・さつま芋 ・ブロッコリー ・スナップえんどう ・かぶ ・実えんどう届きます～。よろしくm(__)m。
April 4, 2007
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コーレン湯。
正食協会の食養コースのお手当法で習った「コーレン湯」を飲んでいます。少し良くなったら、すぐまたいっぱい食べてしまうわたし。。。そのせいでしょうか、体力不足なのでしょうか、咳が出てきました。声も出難いです。マスクをして料理しているのでお客様にもご心配をかけてしまいます。今朝から、先日教えていただいた「コーレン湯」を飲んでいます。オーサワジャパンで買っておいた「コーレン」小さじ2杯に、水150cc、本葛粉少々と塩微量を鍋に入れて火にかけ、さっと煮立ったら、火を止め、いただきます。咳が楽になります。このコーレンという「れんこんパウダー」を使う方は、湿った咳、陰性の水っぽい透明の痰が出るときに良いそうです。呼吸器全般によく、アレルギー性鼻炎、喘息、粘液の排出に効果が期待できるそうです。尚、コンコンとしたカラ咳、黄色い痰が出る、心臓や貧血が弱っているという場合には生のれんこんをすり下ろした汁を使う「れんこん湯」の方が向いているそうです。こちらの作り方は、蓮根のなるべく節の部分を多くすり下ろし、その汁を大さじ3杯分さらしで絞って用意します。蓮根の2～3倍の水と少々の塩をあわせ、鍋で煮立たせ、フワッと煮立ったら火をとめ、生姜汁2～3滴を落とし、いただきます。コーレン湯やれんこん湯を症状の改善のために飲む時は、甘いもの、果物、乳製品、粉もの絶対 厳禁☆とのこと！です。また、とても重要なこと！なのですが、食養の手当法はこれに限らず、どれも5日程続けてみて、その効果を見る事がとても大事だそうです。それ以上無闇に毎日続けることは、体質や病気の原因はそれぞれ異なるため、危険な場合もあるそうです！！ご注意下さい。例えばよく効くと聞く、「梅醤番茶」も腎臓が弱く塩分で浮腫の出やすい人には不向きだそうです。重篤な症状であればある程、専門家の診断が必ず必要になってきます。重篤でないと思っている場合にももちろんです。勝手な判断はあとで取り返しがつかない事になります！素人考えで、本を見ての処方には大きな危険が隠れていますので、どうか皆様、長く続く場合には専門の勉強をしてみえる、免許をお持ちの、信頼できる治療家の方に必ず相談をして、手当してください。
April 2, 2007
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大根と人参と蓮根のカツ。
「根菜カツ-人参のソース-」大根と人参と蓮根のカツです。どれも下準備に蒸してあります。小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉の衣で、菜種油で揚げてます。ソースはいつもの人参のピュレに梅酢、お醤油のソース。大根の甘さに驚かれて「これ、大根なんですか？」との声を何名かのお客様からいただきました。うれしい。です。「ごぼうのポタージュ」ごぼうを蒸し煮し、じゃが芋も加えて薄味の野菜ブイヨンスープで炊きミキサーにかけて、ポタージュスープにしました。最後に味を味噌と醤油で整えて。ごぼうの風味豊かなスープです。「ぬた」「寒漬け大根」「小松菜おひたし」「蒸しじゃが芋」真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」
April 1, 2007
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