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2007年05月の記事
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ライスクリームコロッケ
「ライスクリームコロッケ」たまねぎ、人参、じゃが芋、かぶ、ごはんで作ったクリームソースを五分づきごはんに混ぜて丸めて、いつもの様に小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉と衣付け、菜種油で揚げました。「レンズ豆と野菜のスープ」たまねぎ、白菜、人参、大根に緑レンズ豆の入ったスープです。「人参サラダ」今日はルッコラでアクセントを。「ごぼうのニラドレッシング」真ん中が「ひじきこんにゃく」と「たまねぎのオーブン焼き」たまねぎのオーブン焼きは、塩胡椒オリーブオイルに粒のコリアンダーを振りオーブンで焼いただけなのですが、びっくりするほど甘いです。徐々に夏特有のきれい色のプレートになってきています♪♪
May 31, 2007
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明日の野菜たち。と mannaパン。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・法蓮草 ・ルッコラ ・かぶ ・大根 ・ブロッコリー・実えんどう ・壬生菜 ・もち粉 ・大豆 ・ニラ ・ミニ白菜 以下のもの↓は、もしかしたら？ 入荷可能かも？ という野菜たち。・空豆 ・レタス ・ミニキャベツ ・スナップえんどう中西健康農園さんから。・新玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・スナップえんどう ・トマト ・ミニトマト ・実えんどう ・なす 夏野菜もちらほらすごく、うれしいですよね。どうぞよろしくお願いしますm(__)m。そしてそして、強力喜心スタッフ、ともちゃんの焼く美味しい天然酵母パン"manna pan"が隔週木曜の予定で、置かせてもらえることになりました。（数に限りがあります。）今週は、「胚芽入りパン」と「シナモンロール」シンプルなパンと、シナモン香る甘みもあるパン、どっちも美味しいぃ～です。
May 30, 2007
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「梅仕事」
うきうき「梅仕事」記録です。うめ吉せんせいご指導のもと、4年ぶりに梅干しを漬けさせてもらいました。タッパウェアーを使った、とっても楽ちんな漬け方すてき。今回は小梅の4L5Kg。このくらいに黄色くなったところを漬け込むのがベストだそうです。大きなタッパウェアーにヘタを取った梅5Kgを入れ、焼酎1カップを入れ、しっかり蓋をし、シェイク。その後、蓋をずらし焼酎を捨てる。これを二回繰り返し、梅をきれいにします。きれいになったところで500gの塩と100ccの焼酎を入れ、またしっかり蓋してシェイク。塩が梅にうまくなじみました。あとは、赤じそを入れる土用干しをするですね♪出来上がったら これを定食にお付けする事ができるのですねおかげでまた楽しみが増えました。うめ吉先生、ありがとうございますm(__)m。待つこと 楽しみ まする。しっかし、いぃ～匂いですね。。。ほんと。
May 26, 2007
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かぶのブイヨンスープ煮。など
「ひよこ豆焼きコロッケ・豆腐ソース・」茹でてマッシュしたひよこ豆に、玉ねぎ、生姜、今日は珍しく少々のにんにくも入れ、天然酵母パン粉をつけ、オリーブオイルで焼きました。絹ごし豆腐に、梅酢、レモン汁、オリーブオイル、塩胡椒のソースを添えて☆「かぶのブイヨンスープ煮」炒り玄米、玉ねぎ、人参と かぶ のスープです。「マサラライスサラダ」玄米御飯のガラムマサラ風味サラダ。先回作ったときに気に入って下さり「また作って。」とのお声を数人のお客様からいただいたので、また☆♪「寒漬け大根」「壬生菜おひたし」「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」今日の切り干し大根は太切り。真ん中が「ひじきこんにゃく」4時間煮込み。
May 26, 2007
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じゃが芋とベジミートのコロッケ。など
「じゃが芋とセイタンミートのコロッケ」蒸してマッシュしたじゃが芋さんに、玉ねぎのみじん切り、セイタンのみじん切りを合わせ、ミートコロッケもどき作りました♪それっぽかったです(^_^)。「冷製人参スープ」玉ねぎと人参の重ね煮に、昆布出汁とお塩のみで作った甘いスープの冷製版。今日は夏日だったので、冷んやりと。「ニラと凍り豆腐ののチヂミ」「ごぼうの味噌漬け＆寒干し大根」「あらめ入り玄米焼きビーフン」真ん中が「旬菜の自家製こうじ味噌のせ」うめ吉せんせいに習って作った「甘口こうじ味噌」の初出動☆です。うめ吉せんせい、ありがとうございます～m(__)m。初日はきゅうり、蒸し人参、蒸しじゃが芋の冷やしたものに合わさせていただきました。これから楽しみに色々チャレンジさせていただきます。大葉とか合いそうですよね～(^_-)-☆ 麺類にも♪ あと何が良いかな？？たのしみです。今日は、お仕事でこちらに住んでみえた間、よくお食事に来て下さっていた、でもそのお仕事が終わられて広島へ帰られたお客様が、久しぶりにヒョコリお起こしくださいました。そしてなんと、またこちらで勤務されるとの事♪久しぶりにお会い出来て、また、広島からのお土産まで持って下さって、そのお心がほんとう、嬉しかったなぁ～彼女はとってもキュートで知的で凛とした素敵な女性。こうして いつも お客様から色々な素敵なことを学ばせていただけるラッキーガール（？！もしくは、運のいいおばさん・・(-_-;)）な私。。。あぁ、この幸せに感謝しています。
May 24, 2007
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・ルッコラ ・かぶ ・大根 ・レタス ・ミニキャベツ・スナップえんどう ・もち粉 ・大豆 ・ニラ ・ミニ白菜 ・実えんどう以下のもの↓は、もしかしたら？ 入荷可能かも？ という野菜たち。・空豆 ・壬生菜中西健康農園さんから。・新玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・スナップえんどう 今週はいっぱい野菜がありますねぇ～♪どうぞよろしくお願いしますm(__)m。 引き続き、講演会のお知らせをさせてください。2007/7/1（日）松阪で幕内秀夫さんの講演会があります。どうかお時間の許す方、お出掛けになってみてください。ご存知の方も多いかと思いますが、幕内秀夫氏のプロフィールです。 1953年生まれ。現代栄養学から民間食養法、伝統食まで究めた異色の管理栄養士。「FOODは風土」 を提唱し、食生活の個人相談、講演会、帯津三敬病院などでの食事相談を行う。主な著書は『粗食の すすめ』『粗食のすすめレシピ集』『子どものレシピ』など多数。フーズ＆ヘルス研究所主宰 学校給食と子どもの健康を考える会代表詳しくは下記をどうか御覧になって下さい。http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/news.html前売りチケットを喜心でも預からせてもらっています。
May 23, 2007
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ベジ餃子定食。と お木曵き 第二年次。
「粒そばの餃子」わ菜園さんの美味しいキャベツをたっぷり。ニラ、ねぎ、炊いた粒そば、干し椎茸、葛粉も入ってます☆常連さんに人気をいただいている餃子♪です。「赤レンズ豆とやさいのスープ」大根、玉ねぎ、人参、かぶに赤レンズ豆。レンズ豆を入れると、昆布出汁だけで、い～いお味がでますっ☆「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒漬け大根」「壬生菜の胡麻和え」「あらめ入り焼きビーフン」キャベツ、レタス、玉ねぎ、人参とあらめを一緒に炒めました。まずは、胡麻油に生姜の千切りを炒め香り出し、です。真ん中が「マサラライスサラダ」。玄米に、人参、玉ねぎ、きゅうりを合わせ、ターメリック・ガラムマサラ・梅酢・オリーブオイル・塩胡椒のドレッシングで和えました。トッピングにカシューナッツとかぼちゃの種を。きゅうりを今季始めて使いました。カレー風味もしっくりして、段々初夏ですね。わたしの大好きな季節の到来です。そしてそして、伊勢は今、二年次の「お木曵き」で皆浮き足立っています。 「式年遷宮」吹上町の浜参宮 一年次の様子かく言う私も明日はお休みをいただき、我が町 吹上町の「本曵き」に朝の6時から参加して参ります～～☆ふたりの弟もいっしょの参加。20年に一度。今度の時には○○歳。これが最後と、がんばって練ろうかな～っ。。。！そう、めいっぱい☆突き抜けて参りますぅぅ～～m(__)m。転けたりして、怪我などしない様に、なるべくご迷惑はかけない様・・・にと、心して。お調子者なので・・・。
May 18, 2007
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明日の野菜たち。と 講演会のお知らせ。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・かぶ ・かぶ ・大根 ・レタス ・キャベツ・スナップえんどう ・もち粉 ・大豆 ・ニラ以下のもの↓は、もしかしたら？ 入荷可能かも？ という野菜たち。・空豆 ・壬生菜中西健康農園さんから。・新玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・スナップえんどう どうぞよろしくお願いしますm(__)m。 また、本日は貴重な講演会のお知らせをさせてください。2007/7/1（日）松阪で幕内秀夫さんの講演会があります。どうかお時間の許す方、お出掛けになってみてください。ご存知の方も多いかと思いますが、幕内秀夫氏のプロフィールです。 1953年生まれ。現代栄養学から民間食養法、伝統食まで究めた異色の管理栄養士。「FOODは風土」 を提唱し、食生活の個人相談、講演会、帯津三敬病院などでの食事相談を行う。主な著書は『粗食の すすめ』『粗食のすすめレシピ集』『子どものレシピ』など多数。フーズ＆ヘルス研究所主宰 学校給食と子どもの健康を考える会代表詳しくは下記をどうか御覧になって下さい。http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/news.html前売りチケットを喜心でも預からせてもらっています。
May 16, 2007
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赤レンズ豆サラダ。など
「さつま芋焼きコロッケ」中西健康農園さんが貯蔵してくださってあった甘いさつま芋。この入荷が今季最後のさつま芋になるそうです。蒸してマッシュしたさつま芋に玉ねぎと、こうふうの胡麻油で炒め醤油で味付けたものを混ぜ、形成、天然酵母パン粉で衣付け、菜種油でカリッと焼きコロッケにしました。白練り胡麻とお醤油味のソースで。「新玉ねぎブイヨンスープ煮」こちらはわ菜園さんの今季最後の新玉ねぎ。大根、人参、ニラ、炒り玄米を入れました。甘いっ「切り干し大根と凍り豆腐煮」「ひじきこんにゃく」「さやえんどう胡麻醤油」U家のさやえんどう。今年はとても豊作だそう♪嬉しい、美味しい、ありがとう真ん中が「赤レンズ豆サラダ」炊いた赤レンズ豆に、玉ねぎ、壬生菜のサッと湯がいたもの、レタスを合わせ、レモン汁・梅酢・オリーブオイル・塩胡椒・辛しのドレッシングで和えました。初夏から夏にふさわしい、さっぱり味のサラダが出来上がりました。この夏頻繁に登場しそうな予感
May 15, 2007
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カレー揚げ春巻き。など
「カレー揚げ春巻き」全粒粉スバゲティ、蒸しじゃが芋、ひよこ豆カレーを春巻きに巻き、揚げました。トマトソースを添えてます。「ごぼうのポタージュ」ごぼうとじゃが芋をマスタークックで蒸し煮して作りました。「春雨サラダ -粒そば・ピーナッツ入り-」「寒漬け大根」「ひじきこんにゃく」真ん中が「わかめチャンプルー」胡麻油でわかめとお豆腐、ねぎを炒め、塩とお醤油で調味。これも簡単に出来て、アクセントになるお惣菜です。ごはん好きのわたしは、ついつい丼にしたくなります・・・。
May 12, 2007
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今朝のおじさん。と、丼。
今日は「ごはん」の話題でなくて、すみません。 毎朝の日課。わたしは喜心の厨房に入ると、まずお米を研ぎます。そして最近はその研ぎ汁を、店の前にずらっと並べている鉢植えの植物達にあげています。今朝もお米のとぎ汁を持って、喜心のドアを開け、外へ一歩出たところで、通勤途中と思われる徒歩（駅が近いので徒歩出勤の方が多くみえます）のおじさん、スーツを着た落ち着いた紳士なのですが、その方とばっちり目が合いました。じっと見てなかなか目を逸らさないのがやや気になりましたが、朝は超忙しいのでさほど気に留めず、さっさと水をドアに近い子から順にあげていました。そのおじさんの気配はそのまま私の後ろを通り過ぎ、駅の方角へ進んだように私は背中で感じていました。が、しかし気付くとそのおじさんは、回れ右して戻ってみえたのか、私の横にすっくと立ってみえました。そしておっしゃいました。「その斑入りの葉は、とても珍しいものだから、斑入りでないものと、分けて植え直すのがいい。斑入りは後から品種改良して出来たものだから、本来弱いもの、だからどんどん斑入りでないものに負かされてしまって・・・。」とのこと。突然、未知の初耳話を初対面のおじさんが何だか普通っぽく、早口に、すらすら教えて下さり、やや不思議な感じ・・。私の知らない時にきっと、この鉢植えを何度も見ては、ずっと気になっていたのでしょう。。。教えてあげたい、この斑入りを助けてあげたい、ずっとあのおじさんは通勤のときココを通るたびに思い居たのでしょう。「そういうことだから。」と足早に去って行ったおじさん。それで今日は目出たく、二鉢に分けてみました。これでいいのかな？また間違ってたら、あのおじさんが通勤途中にチェックして教えてくれるかな。。。＆「ごはん」のお話も少し。粒そばと春雨のサラダ丼・・・、を作ってみました。ありか、なしか？あったかい五分づき米のごはんの上に、冷やした春雨サラダ、水菜も乗せて。胡麻油と梅酢、レモン汁の効いたドレッシングかけて。。。わたし的にはとっても好きなんですけど、ありでしょうか？ なしでしょうか？？ 微妙です。
May 11, 2007
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もちきびのベジしゅうまい。など
「もちきびのベジしゅうまい」先日お料理教室で愛子先生に教えていただいたしゅうまい早速作らせてもらいましたぁ～。炊いたもちきびに生のみじん切り玉ねぎ、セイタンを合わせ、ちょきちょき切った餃子の皮を回りにまぶしつけ、後は蒸すだけ♪簡単なのにとても美味しいです。辛子醤油で召し上がっていただきました。「旬の野菜のポタージュ」玉ねぎ、かぶ、キャベツ、人参、じゃが芋、玄米、ローリエでことこと煮、ミキサー後、塩胡椒、少々のベジブイヨンで調味しました。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒漬け大根」「あらめ入り玄米焼きビーフン」人参と玉ねぎ、あらめを玄米ビーフンと炒めました。塩胡椒、最後に香り漬けのお醤油の味つけです。真ん中が「ニラおひたし」今季始めてのニラおひたし。おひたしにしたニラって甘くって美味しいんですよね～
May 10, 2007
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・かぶ ・法蓮草 ・ニラ ・かぶ ・大根以下のもの↓は、もしかしたら穫り入れ可能かも？？という野菜たち。・カラシミズナ ・レタス ・キャベツ ・空豆中西健康農園さんから。・新玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・さつま芋 ・ブロッコリー ・スナップえんどうどうぞよろしくお願いします。
May 9, 2007
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田中愛子先生。
本日の正食協会、師範科お料理教室の講師は、あのっ！田中愛子先生！♪でした。桜沢先生からの直接の愛弟子でいらっしゃり、13カ国でマクロビオティックの強硬な実践とその効果でマクロビオティックを世に知らしめられた実績を持つ、現在83歳のキュートな天使、田中愛子先生にお会い出来ました～☆直接お目にかかれ、幸運です。語り口調も、面持ちも、めちゃめちゃ惹かれます。83歳であんなに美しく、凛としてみえ、キュートな方がいらっしゃるのですね・・・！正食協会の教室は本当に深く！！細心の構成をしていただいており、そのお心に暑く感謝でございますm(__)m。ここに通わせてもらえて本当に良かったです。午前の部。○おむすびになってます、「浅漬けごはん」。炊いた玄米に青菜のみじん切りと白炒り胡麻を混ぜました。写真の一番左端。もちろん美味しかった！のです。○写真でインパクト薄いですが、その右上あたり、「舞茸蛎もどき」。大和芋、青のり、舞茸で蛎の味！！美味しいです！○その右、「イチゴ寄せ」。いちごとオクラを寒天寄せに。りんごジュースも入って、見た目もキュート☆○その右、「大根もち」。大根と米の粉を合わせ、蒸してから、焼き、醤油で味つけ、焼き海苔で巻いたもの。○その下が三つ並んだ「シュウマイ」。もちあわ、セイタン、玉ねぎで作成。何だかお肉の入ったシュウマイの味☆ 早速再現、定食に入れさせてもらいますね～♪♪○「車麩の吉野煮」満足☆○「吹き寄せ漬け」茗荷のトッピン☆！きゅうり、大根、セロリ、人参、筍をお醤油とリンゴ酢で漬け込んだもの。これもいけましたぁ～！○「緑のスープ」実えんどうと玉ねぎの穏やかな優しいお味のスープです。午後からは、愛子先生が10歳台のとき無理矢理桜沢先生にフランスに行かされ、治病活動をされたお話に始まり、たくさんの暖かい、熱いお話を聴かせていただきました。自らの治病は放り、他の人の治病に必死になっていたら自分も健康になっていた、というお話、その壮絶とも言える様々なご経験を経られ、83歳の今、あんなに俊敏に、お心とお体、頭脳が動いてみえる愛子先生を実際に目の当たりにさせていただき、本当に良かった。わたしにも勇気をお分けいただき感謝しております。大切にわたしの中にも愛子先生のあのお心を育ませていただきたい、な。
May 6, 2007
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大根こうふう挟み揚げ。ひよこ豆と野菜、ナッツのカレー。など
「大根こうふう挟み揚げ」大根がそろそろ終わろうとしています。今日で今季は最後にさせてもらおう、と「挟み揚げ」作りました。うん。まだまだ美味しい♪です。「ひよこ豆と野菜のミネストローネ」こちらは今季始めて。夏のような日が続きますので、久しぶりにトマト缶も使ってミネストローネを作りました。他に玉ねぎ、かぶ、人参、ひよこ豆、じゃが芋が入っています。「ひじきこんにゃく」「大根一本漬け」「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「ふきと揚げのきんぴら」真ん中が「辛し水菜のおひたし」 そして、今日はこの夏のような日にふさわしく「ひよこ豆と野菜、ナッツのカレー」も仕込みました。干し柿、甘夏なども少し入れて。スパイシーで、なかなか良い感じ。です☆
May 4, 2007
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蓮根のきんぴら。里芋マッシュサラダ。など
「ライスクリーミィ・コロッケ」玉ねぎ、じゃが芋、玄米で作ったホワイトソースと炊いた玄米を合わせ、クリームコロッケ作りました。あとお野菜はコーンと人参も入れました♪「人参スープ」玉ねぎと人参の重ね煮に水を加え、塩で調味する、シンブルだけど甘いスープ。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒漬け大根」「カラシミズナおひたし」「蓮根のきんぴら」胡麻油に赤唐辛子で香り出しし、蓮根を炒め、味醂、お酒、醤油で味つけました。蓮根独特の風味と歯ごたえが嬉しいお惣菜です。真ん中が「里芋マッシュサラダ」もりもり食べたくなる、里芋のサラダ☆です。教えていただいた様にポン酢にオリーブオイルでいつもいただいていますm(__)m♪大好き☆すっかり喜心もゴールデンウィーク・カラーです。県外からのお客様も多く来ていただき、とても楽しく過ごさせていただいています。先日、ご家族でお昼を召し上がってくださった県外からのご旅行のお客様が、その日の夕食とまた後日にも食事に来て下さり、驚きましたし、とても嬉しかったです。今日もお昼にまた別のご家族4名様でお食事にきてくださったお客様が夕食にもご来店くださいました。気に入ってくださったとのお声もいただき、とても親切にしていただき、ほんとうに嬉しいことです。常連さんにもいつも親切にしていただき、こんな連休の時などには、遠方からも素敵なお客樣方がいらして素敵な出会いを残して行ってくださる。喜心も私たちもしあわせものだなぁ～。とつくづくこの幸運に感謝をしておりますm(__)m。
May 3, 2007
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明日の野菜たち。
わ菜園さんから。・小松菜 ・水菜 ・壬生菜 ・カラシミズナ ・かぶ ・法蓮草 ・ニラ（ないかも？）中西健康農園さんから。・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・さつま芋 ・ブロッコリー ・スナップえんどうよろしくお願いします。 ゴールデンウィークまっただ中。皆さん楽しく過ごしてみえますか～＼(^O^) ♪♪そして今日は八十八夜の満月の日だけど、お天気いまいちですね。お月さま、見る事ができると嬉しいんだけどな。。。
May 2, 2007
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