2007年03月の記事
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夜桜
実家で春休みしてきたのでブログもお休みしていましたが戻ってきましたので本日より再開です。留守中に訪問してくださった皆様ごめんなさい。今日の和菓子は「夜桜」。粒餡で求肥を包み表面をかのこで被ったものに艶天をかけたいわゆる「かのこ」です。練りきりをのばして桜の花びらに抜いたものをのせて夜桜に見立てました。家の近くでも桜が咲き始めました。見ごろは来週でしょうか。
2007.03.30
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桜川
今日の和菓子は「桜川」です。白のままのかるかん生地で紅色に染めた備中の粒餡をまいてあります。かるかんも備中餡もあっさりした甘さです。
2007.03.20
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野遊び
今日の和菓子は「野遊び」。蕎麦薯預を楕円に成形し若草色のかるかんを塗って蒸します。つくしの焼き印で仕上げます。芯は丹波大納言の粒餡です。
2007.03.15
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初桜
今日の和菓子は「初桜」。練りきり製で芯はこし餡です。ピンクの生地に白い生地を重ねて餡を包み桜の淡い色合いを表現し、花びらが重なった形に手で成形します。「暑さ寒さも彼岸まで」まだまだ寒い日もありますがあちこちから桜の便りも届いていますね。
2007.03.12
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「さくらん」
今年3本目は「さくらん」。監督、脚本、音楽、主演、すべて女性、しかも若い女性による作品です。おそらく観客も女性を想定しているのだと思います。菅野美穂が素敵でした。今年初めての桜を見ました。
2007.03.11
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桜餅と花見団子
今日の和菓子は「桜餅と花見団子」。この季節おなじみの和菓子ですね。今年は各地の桜の開花も例年より早いようで、ぼちぼち桜の便りが届いているようです。関東では焼き皮の桜餅が主流のようですがこちらでは道明寺製で芯はこし餡です。お団子は外郎製です。
2007.03.09
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菜の花
今日の和菓子は「菜の花」。薄緑と黄色に着色したきんとん生地重ねて粗い籐のとおしで抜きます。芯は備中小豆の白粒餡。備中小豆は岡山産の小粒の白小豆で風味豊かで和菓子の材料として重宝されています。きんとんは色を重ねることで季節の花をイメージすることができます。あまり飾りすぎないシンプルな表現が和菓子らしさだと思います。
2007.03.08
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蛤
今日の和菓子は「蛤」。いつもの薯預饅頭もこの季節は蛤をイメージして成形します。あまりリアルな形ではありませんが焼き印を押すと「あっ、貝になった」と思います。今日はひな祭り。朝からたくさんのお客様に来ていただきました。和菓子の持つ四季それぞれの趣を大切に見る楽しさ、食べる楽しさを伝えていければと思います。
2007.03.03
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桃の節句御菓子
今日の和菓子は当店のお雛菓子の詰め合わせです。引千切・西王母（練りきり製）・芽吹き（黄味しぐれ）・鶯餅・蛤上用・花の友・春がすみ（かるかん製）の７種を詰め合わせています。春らしい優しい色合いになっています。
2007.03.02
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引千切
今日の和菓子は「引千切」（ひちぎり・ひきちぎり・ひっちぎり）です。名前の由来は餅を引きちぎってつくったからとか・・・。お雛様のお菓子の代表ともいえるでしょう。素材は地域、お店によって違うようです。当店では蓬を入れたきんとん生地で舟を作り備中の粒餡を乗せて籐の通しで抜いた淡いピンクのきんとんで仕上げます。イメージは流し雛です。
2007.03.01
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