2007年12月の記事
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「田舎家」
今日の和菓子は「田舎家」（いなかや）。蕎麦薯蕷で芯は丹波大納言の粒餡です。別に作ったかるかん生地を雪に見立ててのせて蒸します。雪をかぶり暖かい灯をともしてあなたの帰りを待っている故郷の家です。年末年始、懐かしい故郷に帰る人も多いのでしょうね。残念ながら？私は仕事です。
2007.12.22
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「雪 餅」
今日の和菓子は「雪餅」。道明寺製です。中の餡は大島餡（黒糖で炊いてあります）。あっさりした道明寺と黒糖の風味がよく合います。砕いた氷餅をまぶして六花の焼き印で仕上げます。氷餅のキラキラが雪のようです。
2007.12.20
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山茶花
久しぶりの更新です。忙しくてなかなかゆっくりできませんでした。気になっていた山茶花です。我家の近所ではよくみかけます。こんな花ですよ。手代さん、くららさん(^^)
2007.12.19
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「山茶花」
今日の和菓子は「山茶花」。練りきり製です。ピンクと白の練りきり生地を少しずつ交互に重ねてマーブル状にします。こし餡を包んで布巾で茶巾に絞ります。絞る時に球状のものを生地に少し埋めるようにして絞り上の部分にくぼみを作ります。通しで抜いた薄黄色のきんとんをつけて出来上がりです。庭の山茶花も咲き始め、いよいよ冬です。
2007.12.14
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「峰の雪」
今日の和菓子は「峰の雪」。練りきり製です。いつもの練りきりは白餡に寒梅粉（もち米の粉）を混ぜたものを使います。「峰の雪」は小豆のこし餡で作った練りきり生地を使います。板状にのばした生地で丹波大納言の粒餡を巻いて成形して切ります。雪にみたてたのは練り薯蕷（伊勢芋を蒸して裏ごしたものにグラニュー糖を加え加熱したもの）です。シンプルな形で山を表現しています。形も味も大好きな和菓子です。
2007.12.10
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「和菓子で祝う聖夜」
「和菓子で祝う聖夜」としてクリスマスをイメージした和菓子を五つ紹介しました。一緒にお皿に並べてみるとこんな感じです。シンプルな形のものばかりですが和菓子本来のおいしさを大切にしながらクリスマスの雰囲気がだせればと思い作りました。細かい細工や日持ちにこだわれば何かをあきらめなければなりません。例えば生地を固くしたり糖度を上げたりということになります。和菓子に限らずすべての物にはおいしい形、機能的な形、、心地の良い形があると思います。それぞれの本来の目的に叶う形が美しいのだと思います。 さて「和菓子で祝う聖夜」はＨＰで販売しておりますので興味がありましたらこちらをごらんください。URL：http://www.maruiyarouho.com/
2007.12.07
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「クリスマスツリー｣
「和菓子で祝う聖夜」五つ目の和菓子は「クリスマスツリー」。やはりこれがなくてはクリスマスになりません。ツリーを飾るとワクワクした気持ちになったものです。今でも街中で綺麗に飾り付けられたツリーを見ると楽しい気分になります。粒餡を芯に緑のきんとんを作り寒天の星と赤い練りきりで飾ります。シンプルなツリーです。
2007.12.06
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「サンタの帽子」
「和菓子で祝う聖夜」四つ目の和菓子は「サンタの帽子」。練りきり製です。芯はこし餡です。これは毎年作るのですが色と形が悩みの種。今年はこんな感じです。
2007.12.05
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スィートポテトプリン
昨日はお休みでしたので午後から娘と映画を観てその後いつものように「何か甘いものが食べたい！」となったのでアフタヌーンティでお茶しました。私が食べたのは「スィートポテトプリン」。さつまいもの入った温かいパンプディングにバニラのアイスクリームが添えてありました。ほどよい甘さと温かさでおいしくいただきました。
2007.12.04
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「雪の華」
「和菓子で祝う聖夜」三つ目の和菓子は「雪の華」。こし餡を包んだ薯蕷饅頭に六つの花（雪の結晶）の焼き印を押して金箔をふって仕上げます。シンプルなお菓子ですが焼き印の線がすっきりしていて綺麗なお菓子だと思います。
2007.12.04
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「赤鼻のトナカイ」
「和菓子で祝う聖夜」二つ目の和菓子は「赤鼻のトナカイ」です。クリスマスソングでもおなじみの赤鼻のトナカイ、ルドルフを和菓子で作りました。大納言の粒餡を包んだ蕎麦薯預を鹿の角の焼き印で仕上げます。黒胡麻で目を、練りきりで赤鼻をつけてできあがりです。ちょっと丸めのトナカイですね。
2007.12.03
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「ブッシュドノエル」
１２月になって街中はクリスマス一色ですね。どのお店もクリスマスの飾りつけでなんだか楽しい気持ちになります。クリスマスといえば「ケーキ」なのですがうちは和菓子屋ですから「和菓子で祝う聖夜」です。１５年ほど前から少しずつ作り始めて５年ほど前に５種類になりました。和菓子の形を崩さないようにクリスマスらしいアレンジをしました。基本は練りきり・きんとん・薯蕷饅頭です。今日の和菓子は「ブッシュドノエル」。ロールケーキでおなじみの切り株を練りきりで作りました。 けっこう手間がかかるのですが個人的には一番お気に入りです。小豆こし餡の練りきり生地と白餡の練りきり生地を茶色に着色したものを三層にしてのばして大納言粒餡を巻き表面にフォークで筋をつけます。二つの生地を重ねて巻いて切り口が渦巻状になったものを上に乗せて粉雪にみたてた粉糖をふってあります。粉糖は洋菓子屋さんに教えてもらった溶けにくい粉糖を使います。
2007.12.02
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