2007年07月の記事
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ハートの干錦玉
今日の和菓子は「ハートの干錦玉」。８月に結婚されるお客様のご注文の試作品です。干錦玉は煮溶かした寒天液にざらめと飴を加えて煮詰めたものを固めて型で抜いて乾かしたものです。もちろんハートの型で抜くのは初めてです。白とピンクでなかなか可愛く出来上がりました。
2007.07.26
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フラッペ・甘夏ジュレ
暑くなりました。梅雨もあけたようです。今年最初のかき氷を食べました。我家から車で１０分ほどのところにある喫茶店。甘夏の入ったトロトロのゼリーがかけてありました。ほどよい甘さですっかり暑さも忘れてしまいました。さくらんぼも缶詰のではなく生なのがちょっと嬉しかったですね。（・・・すっぱかったけれど）
2007.07.25
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せせらぎ
今日の和菓子は「せせらぎ」。葛饅頭です。うちでは葛饅頭は５月の「あやめ絞り」に始まって９月の「初雁」まで季節にあわせて芯にする餡玉を替えていきます。「せせらぎ」の餡玉は白餡を水色に染めたものと白餡を交互に重ねてマーブル状の餡を作り、それで小豆のこし餡を包みます。
2007.07.18
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「Ｑ＆Ａ」
恩田陸の「Ｑ＆Ａ」。郊外型大型店で起きた大惨事。死者６９名、負傷者１１６名。犯人も原因も謎。火事、爆発、テロ、毒物・・・考えられるものすべてが否定される。巨大な建物の中に残されたものは静寂と積み重なる死体。何が人々の恐怖心を煽りパニックをおこしたのか。被害者、関係者に問いかけられる質問。久しぶりに恩田陸の本を読みました。いつも不思議な面白さです。
2007.07.15
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撫子
今日の和菓子は「撫子」。練りきり製です。こし餡をピンクと白の練りきり生地を重ねたもので包みます。上面に木型で花びらの模様をつけて竹べらで切り込みを入れて仕上げます。ここ数日雨が降り続いています。ほどほどであってほしいと願います。
2007.07.11
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天の川
さて先日の答えです。今日の和菓子は「天の川」。こし餡を丸めた餡玉の上に練りきりの生地で川と星。それを葛粉を水で溶いて砂糖を加え炊いたもので包み絞ってから蒸します。冷めてから金箔を飾って出来上がり。越後屋さん、正解です。土曜日は七夕。天気はどうでしょう？
2007.07.05
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葛焼き
今日の和菓子は「葛焼き」です。水で溶いた葛粉に砂糖を加えて炊いたものを型に流して冷ましてから切ります。その表面に片栗粉をつけて焼いたものです。左側のものはこし餡が練りこんであります。見た目は地味な和菓子ですが当店では夏の人気商品です。
2007.07.03
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さて何でしょう
しばらく更新をさぼってしまいました。今日の和菓子は・・・製作途中のこれ。さて何でしょう？（ウルトラマンではありませんよ）
2007.07.02
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あぶり餅
１２年ぶりに京都に行ってきました。とても懐かしい街です。ずいぶん変わってしまった風景もありましたがところどころに懐かしい姿が残っていました。もう一度食べたいと思っていた今宮神社の「あぶり餅」を食べてきました。学生のとき以来ですから？十年ぶり。２軒向かい合ったお店もなんだか立派になったような・・・懐かしくて楽しいひとときでした。
2007.07.02
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