2007年10月の記事
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ハロウィンの「かぼちゃ」
今日の和菓子？は「ハロウィンのかぼちゃ」。練りきり製で芯はこし餡です。もちろん販売はいたしておりません。ちょっとした遊び心です。ハロウィンは私の誕生日なのでつい遊びたくなって色々お菓子を作ってしまいます。「Trick or treat !」
2007.10.31
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スィーツパラダイス
今日はお休み。娘と名古屋パルコのスィーツパラダイスにいってきました。娘が友人達といって楽しかったからと誘ってくれました。いろいろなケーキを食べる事ができて楽しめました。写真は手前右がベイクドチーズケーキ、左はモンブラン、奥右がシュークリーム、左はミルフィーユ（粒餡入りの生クリームがはさんでありました）
2007.10.29
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銀杏餅（ぎんなんもち）
今日の和菓子は「銀杏餅」です。１１月１９日の裏千家『宗旦忌』（千家三代・元伯宗旦居士の茶徳を偲ぶ）に使われる和菓子です。炊いた道明寺（こちらでは桜餅でおなじみの素材です）でこし餡を包み銀杏を飾ります。氷餅で仕上げるものが多いと思いますがうちでは氷餅を使わずちょっと手間と時間をかけて仕上げます。銀杏を飾ったあと生の道明寺粉をつけて蒸します。そのまま蒸したのでは道明寺粉が柔らかくなりませんのでその前に一工夫です。
2007.10.28
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ぷち和菓子
今日の和菓子は「ぷち和菓子」。４回目？の登場でしょうか。お茶のお稽古菓子で使うのに少し小ぶりのお菓子の注文があります。それを作っていて「これくらいの大きさの和菓子がいろいろ入った箱入りを作ったら可愛いだろうなぁ。プチフールみたいで。」と思ったのがきっかけで３年ほど前から土・日限定で作っています。店で販売しているお菓子の６～７割の大きさで７個入りです。いろいろ楽しめるので人気があります。今日の「ぷち和菓子」は薯蕷まんじゅう・黄味しぐれ・鹿の子餅・栗むし羊羹・栗きんとん・練りきり（柿）・きんとん（よわい草）の７種類です。
2007.10.27
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「鬼まんじゅう」を作りました
この季節になると実家の両親がさつまいも送ってくれます。趣味の畑で作った自信作です。焼き芋、天婦羅、スィートポテト・・・いろいろ楽しんでいます。うちは和菓子屋ですから何かさつまいもを使った和菓子を紹介したいと思ったのですが残念ながらうちでは作っていません。そこで知り合いのお菓子屋さんに教えていただいたレシピを紹介します。こちらには「鬼まんじゅう」というさつまいもを使ったお菓子があります。材料もシンプルな素朴なお菓子です。教えていただいてからこの季節になると何回も作っています。みんなに好評のおやつです。ぜひ作ってみてください。 材料 さつまいも 砂糖（さつまいもの４０％） 小麦粉（さつまいもの５０％）作り方 ☆皮をむいたさつまいもを１ｃｍ角くらいのさいの目に切って水につける ☆ざるにあげて水を切ったさつまいもをボールにいれます。 ☆さつまいもに砂糖をよく混ぜて一晩おきます 一晩おくと砂糖がとけてちょっとびっくりするくらい水がでます。 ☆ボールにふるった小麦粉をまぜます。 ☆蒸し器にクッキングペーパーを敷いてさつまいもの生地をスプーンですくっての せて約１５分蒸します。
2007.10.20
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鹿の子餅
今日の和菓子は「鹿の子餅」。蒸した練り餅の生地を少し赤色に染め粒餡を混ぜて練ります。ところどころに小豆の粒がとんで鹿の子柄になります。芯は丹波大納言の粒餡です。餅菓子やきんとんは９月後半には始めたいのですが今年は残暑も厳しく遅くなってしまいました。このまま温暖化が進んだら・・・季節のお菓子がなくなってしまいそうです。
2007.10.18
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よわい草
今日の和菓子は「よわい草」。きんとんです。きんとん生地はお店によって違いますがうちでは白餡に練り薯蕷をあわせて作ります。練り薯蕷は伊勢芋を蒸してうらごしたものにグラニュー糖を加えて火にかけて練ったものです。生地に粘りと伊勢芋の風味がでます。きんとんの芯は備中餡。「よわい草」は菊の別名で「よわい」は「齢」。年齢を重ねるように花びらが重なっているところからきているそうです。
2007.10.16
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初紅葉
今日の和菓子は「初紅葉」。練りきり製です。こちらでは暑い日が続き紅葉はまだです。ここの気候では今年の紅葉はどうなのでしょう？あまり期待できないのかな・・・赤と黄色の練りきり生地を少しぼかしてこし餡を包み成形します。葉脈を木型でつけて後はヘラで切り込みを入れて手で成形します。赤と黄色の割合は少しずつ変えていきます。
2007.10.09
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誕生日のケーキ
昨日娘の幼馴染がケーキを届けてくれました。先月誕生日を迎えた娘にちょっと遅れたプレゼントです。大好きなお店のチーズケーキで大満足。（もちろん娘も大満足）
2007.10.09
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栗蒸し羊羹（再登場です）
今日の和菓子は「栗蒸し羊羹」。先日紹介したばかりなのですが形が少し違います。こちらは地方発送用です。以前は生菓子の地方発送はお断りさせていただいていたのですがお客様が買ってから送られることが多く、それならば少しでも良い状態でお届けできるようにしたいと思って始めました。できるだけ作りたてに近くなるように午後から仕上げたものを夕方に発送するようにしています。変形と乾燥を防ぐために１個ずつケースに入れています。店売りではケースは使用していませんのでお菓子の形は様々なのですがそのままではケースに入らないものもあります。｢栗蒸し羊羹」もその一つ。そこで蒸す時に使う枠と切り方を変えました。味は変わりませんのでご心配なく。
2007.10.07
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初雁
今日の和菓子は「初雁」（はつかり）です。こし餡の餡玉に雁に見立てた百合根をのせて黒糖で炊いた葛で包みます。粉の上に落とした葛に餡玉を巻きつけるようにして包み軽く天を押さえて成形し余分な粉を水で流してから蒸して出来上がりです。葛のお菓子はこれが最後になります。
2007.10.02
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｢幸せのレシピ」
定休日の昨日「幸せのレシピ」を観てきました。最後まで安心して観られるほのぼのした話でした。アクション物もいいけれどたまにはこういう映画もいいですね。キャサリン・ゼタ＝ジョーンズはゾロのイメージが強かったのですが今回は弱い部分のある女性を素敵に演じていたと思います。でもなんと言っても子役のアビゲイル・ブレスリンが魅力的でした。主役は彼女と言いたくなるくらい魅力あふれる演技に脱帽です。。まだ１０歳ですからこれからが楽しみです。
2007.10.02
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