2010年02月の記事
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北山珈琲店（東京・上野）再再訪
Googleで「北山珈琲」「焙煎」をキーワードにして検索していたところ、下記のレポートを発見しました。@nifty：デイリーポータルZ：コーヒーを飲むこと以外は、許されない喫茶店リンク先を見ると、普段は撮影禁止の店内の様子がよくわかります。なぜ、北山珈琲の焙煎に興味を持ったのか……ここから口コミです。毎年、年末に実家に帰省したときに北山珈琲店を訪問するのが恒例になりつつあります。今回で３度目の訪問です。上野駅の入谷口から歩いて行くと、お店の入り口のドアが２０ｃｍほど開いた状態になっていました。年末も営業していることはWebで確認済みでしたがいつもと様子が違うので少し不安になりました。お店の中に入ると既にテーブル席に２人座っていました。ざわついた雰囲気が気になってドアの左側を見ると焙煎機が稼動していました。奥さんに、こんな状態で済みませんねと謝られ珈琲豆を買いに来たのかと尋ねられたので珈琲を飲みたいと言うと、カウンター席を勧められました。稼働中の焙煎機からは煙が放出されていて店内はうっすらと煙っていました。上記のリンク先のレポートにあるように息子さんが焙煎機を操作していました。なんとなく落ち着けない雰囲気だったため今回は、価格の安い普通のモカブレンドを選択しました。珈琲の味は、相変わらず見事でした。ブレンドなのに、しっかりしたモカの味がして角の円い甘味も強めにでていて、後味もすっきりしていました。焙煎機の回転音と煙に加えて、ぼくの後からも別のお客さんが２名来店して、さらに珈琲豆の注文の電話もかかってきて、店内はちょっとしたカオス状態でした。珈琲を飲み終わるころに、突然、乾いた破裂音が聞こえてきました。焙煎中の珈琲豆の２ハゼ？（１ハゼ？）が始まったようでした。その音が綺麗にそろっていて、こんなにタイミング良く一斉にハゼるものかとちょっと感動しました。こんな音を聞かされると、自分でも焙煎したくなってしまいます。今回は珈琲マニア的には、貴重な経験でしたが、お店を出た後もしばらく髪の毛が煙くさかったのには参りました。焙煎機が稼働していたとの口コミは、まだ無いようなのでふつうの営業日には、焙煎機は動いていないものと思われます。また、他の方の口コミで、雅（みやび）が値上がりしたとも書かれているため、お客さんが増えてオールド珈琲の在庫が残り少なくなっているのかもしれません。北山珈琲店は、いろいろな意味で突き抜けています。このまま個性を保って、独自路線を突き進んで欲しいものです。北山珈琲店 （コーヒー専門店 / 入谷、鶯谷、上野）★★★★★ 5.0
Feb 27, 2010
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幻のシモサカ
もう１０年ぐらい前のことなので、お店の口コミとしては適当でないかもしれません。このときは仕事で出張した帰りに、たまたま金沢市の額方面を通りました。ちょうど自宅の珈琲豆のストックがなくなるタイミングだったため、キャラバンサライ額店に立ち寄って、シモサカを含めて何種類か珈琲豆を購入しました。自宅に帰ってシモサカを飲んでみると、これが旨い。甘味がコリッと凝縮していて、ツヤがあるような印象でよくわからないけれど自然に消費するペースが早くなってしまう。珈琲の味の表現は、今ではなんでも有りのような状態で複雑かつ多彩になりました。しかし、どんなに香りが華やかで、味がとてつもなくても飲んでいる人が旨いと思わなければ意味がないわけです。本当に美味しい珈琲は、言葉で表現された味とは関係ないところで決まっているのではないかと疑っています。（単に美味しさを言葉に置き換える努力を放棄しているだけとも言えますが。）理屈ぬきに自然にリピートして飲む回数が多くなる、このときのシモサカが、そんな珈琲でした。購入した分を全部飲み終わり、もっと飲みたくなって１週間後にシモサカを買うためだけに同じお店に行きました。シモサカは買えたのですが、すでに別物になっていました。普通の珈琲という印象で、美味しいのですが、自然に欲するというほどではなくなっていました。最初に購入したシモサカは、焙煎が奇蹟的にうまくいったのか、シモサカの生豆のロットが奇蹟的に美味しい豆だったのか。個人的にぼくはこれを幻のシモサカと呼んでいます。ぼくが今まで飲んだ中で一番美味しかったシモサカです。この時以来、キャラバンサライで何度かシモサカを購入していますが未だに幻のシモサカには出会えていません。キャラバンサライ額店の前を通るたびに、幻のシモサカを思い出します。（現時点ではキャラバンサライではシモサカの取り扱いを中止しています。）キャラバンサライ額店は、珈琲豆の販売が中心のお店で珈琲豆の鮮度も良く、お勧めできます。キャラバンサライ 額店 （コーヒー専門店 / 額住宅前、乙丸、馬替）★★★☆☆ 3.0
Feb 22, 2010
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食べログとブログの連動
ポイントサービスにつられて食べログにＩＤ登録しました。まだ食べログの機能を良く把握していませんが、ブログに投稿すると連動して食べログにも自動的に口コミが投稿される機能があるようなので、試しに前回の日記と、過去の日記でテストしてみました。制約が多く評判が良くない楽天ブログで動作するか興味深いところでしたが、とりあえず、トラックバック利用と、タグ埋め込みの２つのパターンとも機能したようです。細かい評価値などまでは対応しないようなので、食べログ側で後から入力しました。食べログ > ブログ記事から口コミを投稿する 食べログ > トラックバックを介さないでブログから口コミを投稿する食べログを少し使ってみたところGoogleマップと連動した機能が便利でした。口コミを投稿しなくても、お店の評価値を入れるだけでマップに表示されます。ぼくが今まで利用したことがあるお店のマップも簡単に作れてしまいました。訪問した珈琲専門店のマップ（石川県版）（地域を変更すると全国のマップも見られます。）マップの★の数は、評価の基準が自分の中で固まっていないため、かなり適当です。一応、キャラバンサライを３点として基準にしました。できたマップを見ると、自分の行動範囲が一目瞭然になり、日常の行動がパターン化しているのが良くわかります。珈琲店の好みもかなり偏っているため、ぼく以外の人が見てもあまり意味が無いような気もしていて、このマップは自分の行動記録を整理するために有効なように思います。すなわち、一番のユーザーは自分と言うことになります。マップを利用したシステムとしては郵便ポストをひたすらマークするポストマップが有名です。ぼくはまだ登録していませんが、自分の行動範囲の地図を眺めながら、まだ登録されていないポストを探したりしていると時間が経つのを忘れてしまいます。郵便ポストや、食べログのお店の評価値のようにマップ上に足跡をマークしていくという行為は、人をひきつける何かがあるようです。ぼくの場合は基本的に出不精なので、食べログの口コミも１０件ぐらいが限界であとはこのブログと同様に、放置することになると思います。
Feb 21, 2010
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キャラバンサライ泉が丘支店（石川県金沢市）
キャラバンサライの泉が丘支店は、カフェと珈琲の豆売りが半々ぐらいの割合のお店です。お店で珈琲を飲んだことが無いので珈琲の豆売り部分に限定した口コミです。キャラバンサライの支店の中では比較的自宅に近いのでときどき利用しています。スタッフの対応も丁寧で、チェーン展開している珈琲豆の販売店としては、模範的であるように思います。上有松（かみありまつ）のバス停からは、お店は坂の上にあるので運動がてらに１０分ほど歩いて坂を上ってお店に行っています。個人的には中煎りぐらいの焙煎度合いの珈琲が好きなので、昔のキャラバンサライでは、浅炒りコロンビア（ぼくの基準では中煎り）を良く買っていました。いつの頃からか、珈琲の農園名や個性的な品名が強調されるようになり、キャラバンサライでも珈琲が入れられている瓶のラベルに、珈琲の銘柄ではなく、見慣れない品名が書かれるようになりました。そんなときに、久しぶりに珈琲豆を買いに行って瓶のラベルを見ながら「アンデス・マラヴィーヤ」と「ボア・コリーナ」とオーダーしたところ、お店のスタッフにあっさり「コロンビア」と「ブラジル」ですね。と言われてちょっと恥ずかしくなりました。しかし、スタッフは仕事とはいえ、多種多様な品名から珈琲の銘柄がわかるとはよく勉強していると思います。昔、他のお店で、ブラジルを買おうとしたら、そのお店では、ブラジルには「サントス」としか書いてなかったのでたまたま対応してくれたそのお店の中学生くらいのお子さんは、どれがブラジルなのかわからずお店のご主人を呼びに戻ってしまいました。また、趣味の手作り石けんで使う「苛性ソーダ」を薬局に買いに行ったときには、「水酸化ナトリウムください」と言ったら、アルバイトらしき店員さんに「苛性ソーダ」とわかってもらえなくて少し不安になったことも思い出しました。閑話休題泉ヶ丘支店は、珈琲豆も良く売れているようなので豆の鮮度も良くスタッフの対応も丁寧なので、お勧めできます。キャラバンサライ 泉が丘店 （コーヒー専門店 / 野町、西泉）★★★☆☆ 3.0
Feb 21, 2010
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ワイーさんの珈琲
最近は、珈琲豆を地元のワイーさんで購入する頻度が高くなりました。（過去の日記参照）２週間前にワイーさんで購入ホンジュラス ミラバジェ農園 中煎り フルーティなコクが充実していて、 全体に明るい印象が個人的にホンジュラスらしいと思っています。 購入後２週間目にペーパードリップの穴あけ法で抽出したところ、 フルーティさが際立ってフルーツジュースのようになりました。エルサルバドル エル・レクエルド農園 中煎り フルーティなコクが充実していて、 全体に落ち着いた印象が個人的にエルサルバドルらしいと思っています。 地理的には、ホンジュラスとエルサルバドルは隣接しているのに 個性にはっきりした違いがでるのが面白いところです。グァテマラ クライマ農園 中深煎り 複雑かつ多様な成分が充実していて 品質の高いグァテマラに特有のコクが楽しめました。 あまりにも複雑かつ繊細なため、 ぼくの語彙ではグァテマラらしいとしか表現できません。 グァテマラもエルサルバドル、ホンジュラスと隣同士。コロンビア スプレモ 中深煎り コロンビアならではのコクが楽しめました。 前回購入したときよりも印象が変わったように感じましたが、 寒さでぼくの味覚が変わったとも言えます。マンデリン トップゴールデン 深煎り 個人的に深煎りは苦手なので敬遠していましたが、 ワイーさんの焙煎する深煎りに興味があり試しに購入。 マンデリンの独特の風味が楽しめました。 ワイーさんのトルマリンの深煎りも飲んでみたくなりました。 願わくば、次回に訪問するときまで残っていてほしいものです。 （ワイーさんは最近、珈琲の銘柄の入れ替えが激しいので……） （ケニアが終了するのなら購入しておくべきでした。）ワイーさんの珈琲は、購入してから２週間後ぐらいに飲むとコクの厚みが増して重厚な味になるのは見事です。焙煎後２週間目の珈琲はお店では飲めないので（頼めば飲めるのかもしれませんが）珈琲豆を買って酸化しないように保管した後、自分で抽出して飲むしかなく、これも自家焙煎店の珈琲を飲む趣味の醍醐味ですね。この記事は、購入後２週間目のホンジュラスがあまりにも美味しかったので勢いで書いてみたものです。追記：お店を訪問したときに食べたモンブランも美味でした。モンブランといえば、有名な山を模倣した形のケーキとばかり思っていましたが、アバウトなアレンジが斬新で、固定観念が心地良く崩壊しました。（ぼくのケーキの知識が貧弱なだけ？）ワイーさんは全席禁煙ですので、クリアーな空気の店内で珈琲とケーキを楽しめます。定休日：金曜日お店の場所のGoogleマップ
Feb 7, 2010
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