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あさりを買いました。味見に味噌汁、そして、あさりくんが弱っているので、全部、火を通しました。3つに分けて、2つは、冷凍しました。あとひとつ、ボンゴレのパスタにしました。丁度、生のえんどう豆があったので、春らしく、グリーンを添えました。えんどう豆は、だっ嫌いな食べ物です。特に、シュウマイの上に乗っている干からびたのがダメです。でも、これは、新鮮で美味しそうです。で、完成 昨日の歩数 :6,990歩 仕事した割には歩数が伸びていません。
2008年04月30日
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氷見の土産で、一番お勧めなのが、今の時期、しろ海老のから揚げです。これが、ビールに良く合い、絶品です。地元の居酒屋さんにもある、定番メニューです。そして、安いのがうれしいですね。もう一つ、今回初めて気が付いたのが、これです。鱒鮨は、有名ですが、「白えび寿し」があるとは、びっくりです。初めて、購入しました。上品な味です。ご褒美に丁度いいですよ。今回で、氷見は完結です。 昨日の歩数 : 0歩 休養しました。
2008年04月28日
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氷見の魚が美味しいことは、誰もが認めることです。うまい魚があれば、うまい酒が欲しくなることは、当然のことです。日本には、氷見に限らず、美味しい近海の魚が豊富に獲れます。魚に合うお酒は色々ありますが、富山県は米が良いのでやっぱ日本酒でしょ。そこで、氷見の日本酒を探しました。あるある、高澤酒造です。自ら醸造している酒蔵です。 フィッシャーマンズワーフから電話をしてみると、道順を快く教えてくれました。移動の基本は歩きなので、地図を見ると15分ぐらいの距離です。高澤さんの話では、歩いて10分ぐらいということです。橋を渡って暫らく歩くと、上記の白い酒蔵が見えてきました。酒作りの説明を受けて、試飲です。今の時期、生酒が旬です。熱処理、加水をしていないので、ストレートでさわやかな香りです。度数も高く、17度~18度というクレジットがあります。 このくらい、しっかりした味わいがないと、氷見のうまみをたっぶり身に含んだ魚には、日本酒が負けてしまいます。氷見鰤、本鮪等、氷見を代表する魚には、ぴったりだと思います。曙と氷見の魚で乾杯、幸せです。 昨日の歩数 :15,930歩 歩数は順調です。
2008年04月27日
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先日の新聞広告にソニー・ロリンズが来日することが掲載されていました。以前にも来日したような記憶があります。そのときは、そんなに気にしませんでしたが、今回は、急に気になりました。パーカー、コルトレーン、エバンスなどは故人であり、50年代に活躍したミュージシャンで元気な人を探すことが難しいのです。生で聴ける少ないチャンスですね。じゃあ、サキコロでもやるのかな。よく考えてみると、サキコロとは、アルバムの呼び方であり、「Saxophone Colossus」をさしていて、曲の名前じゃなかった。有名なのは、St.Thomas という曲でした。リズミカルな曲で、ロリンズといえばこの曲です。今、聴きたいと思っていますが、アルバム(国内盤)が見つかりません。CDもあったのにな・・・。1956年の録音でプレステージからの発売です。 昨日の歩数 :18,141歩 ふふふ、頑張りました。
2008年04月26日
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夕方からの仕事のため、早めに更新です。氷見、パート2 です。昨日以外の購入した魚は、次の魚です。めばるです。まこカレイです。メバルは、鮮度抜群でした。刺身にしました。めばるです。 まこカレイとその縁側です。刺身のつまである大根のかつらむき 練習中です。へたくそ です。春には、上達するかと思っていましたが、練習量不足ですね。頑張ろう 昨日の歩数 :8099歩 今日頑張ろう。
2008年04月25日
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仕事後の休日です。氷見です。氷見では、業者(寿司屋さん等)もここで魚を買います。 フィッシャーマンズワーフです。駐車場の反対側から撮りました。 その途中で、かもめの休憩です。そして、お目当ての魚です。今回、黒鯛、桜鱒狙いでしたが、魚があがっていません。魚屋さんで、名前を聞いたのですが、忘れました。そして、調理方法を聞くのを忘れました。こいつ、なかなか、ぬめりがあり、3枚におろすのが、大変でした。身をみると、脂が乗った白身であり、エラと内臓の鮮度もいいので、刺身にしました。(刺身で食べていいのか不安です)。 こんなに綺麗な刺身を食べて、何があってもいいですよね。ん? うまい食べたあと、調べると「そい」でした。うまい魚です。煮付けも合うと思います。確か1000円ちょっとで、安かったです。 昨日の歩数 : 11,961歩 もっと、もっと、歩こう。
2008年04月24日
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出張先で、仕事の後、予定していたすし屋へ行きましたが、既に休憩になっていました。そのため、回転すし屋さんに入りました。以前から、富山の回転すしは、美味しいという評判を聞いていたので、初チャレンジです。このキンリラの皿、一番高いやつです。魚は、富山が誇る魚、赤むつ(ノドクロ)です。次は、これも今が旬の白えびです。皿の色が違うので、赤ムツよりお安いのです。そして、地の甘エビです。さらにお安くなりました。地の甘エビは、富山県で殆ど消費するため、関東にはあまり出回りませんよ。上に乗っているには、甘エビの卵で、ちょっと鮮度落ちです。最後は、「さす」です。さすとは、カジキ鮪であり、地元の呼び方です。 これは、一皿105円ですよ。満足、満足。安くて美味しい、幸せです。みんな、キトキトでした(キトキトとは、富山でよく言う新鮮という意味です)。 昨日の歩数 :9,300歩 もっと、歩こう。
2008年04月23日
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さて、五箇山の夕食です。民宿なので、他の客もいるのですが、食事の時間に遅れているので、先に頂きました。 そうです、こうこなくちゃ、囲炉裏とは、言えませんよね。イワナの塩焼きです。ん~。うまそ。このイワナが膳に乗るとこんな感じです。イワナの頭が反対のようですが、棒にさしてあるので、これが正解です。うどがとっても美味しかったよ~ん。で、真打がこれ。イワナの骨酒です。飲む前にイワナを崩すと、うまみが倍増します。お代わりでは、イワナのエキスが薄くなるので、塩を入れると、完璧です。ということで、4合、飲んじゃった・・・至福のひとときでした。 昨日の歩数 :11,711歩 早く、体重を落としたいよ。
2008年04月22日
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大事な出張だったので、前泊しました。仕事を終えて富山市から1時間程、車で行くと五箇山があります。そうです、ここは、世界遺産に登録された合掌造りの集落です。とても幻想的であり、東京では考えられない空間です。日本人のルーツを感じます。素晴しいことに、この合掌造りに泊まれるのです。民宿なんですよ。凄いですね。合掌造りは、1階部分が生活の場であり、2階部分が、「お蚕さん」の部屋と薪の保存場所となっています。2階に泊めて頂きました。お蚕さんと一緒の待遇です。2階の窓からの景色です。そうそう、まだ、五箇山は、観光客には寒いので、「あんか」を入れてくれました。囲炉裏で火をつけた豆炭が1個入っていて、朝までホカホカでした。やけどしないように、2重にタオルに包まっています。日本の文化は凄い。何もかもが、初めての経験で幸せです。 昨日の歩数 :11,934歩 飲みすぎで、体重アップ。
2008年04月21日
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誕生日は、歳をとることを考えると気が思いのですが、誕生日プレゼントを頂戴すると、とっても嬉しくなります。仲間からのプレゼントです。何についてうるさいので、ご苦労されて選んでくれたことが、伝わりましたよ。是非、ワインと合わせてね、ということだそうです。誕生日前に味見をしたところ、とっても美味しいカマンベールチーズでした。おフランスからの直輸入ものです。お品のいい味であり、塩加減が丁度よかったですよ。ありがとう明日から、久しぶりの出張です。更新が出来ませんが、いい写真を撮って、アップします。 昨日の歩数 :10,630歩 調子がいま一歩です。
2008年04月17日
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真鱈のあらを冷凍保存したものを解凍しました。そして、うどんの出汁にした残りです。さて、このあら、再度使うときに「酢あらい」をしました。これは、よく青魚の臭みを取るために、使う方法であり、お湯に適量の酢を入れてからあらを入れ、冷水に摂ってから煮付ける方法です。こんな感じに煮えました。これが、晩ごはんのおかずになりました。ここ2週間程、冷凍庫の整理中です。食材を無駄にしないための冷凍は、大変助かりますね骨までしゃぶりましょう 昨日の歩数 :13,070歩 調子が出てきました。
2008年04月16日
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冷凍されたうどんです。1人前、130グラム位で、まとめました。解凍は、電子レンジを使いましょう。これは、お茶ではありません。 濃い出汁です。昆布をたくさん、削りぶし2種でとりました。醤油を入れてつけ汁の完成です。今回は、以前作った昆布と大豆の煮豆を添えて、完成です。 昨日の歩数 :12,281歩 まあまあ、です。
2008年04月15日
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昨年もアップしました、旬の竹のこです。まず、木の芽を準備します。 そして、すったあと、白味噌、砂糖で味を調えます。あとは、下処理した竹のこに木の芽味噌を塗り、焼くだけです。春の香り高い、一品の完成です。 昨日の歩数 : 724歩 休養です。
2008年04月13日
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どうしても、手に入れたかったSPのアルバムがFANCY FREE です。LEONARD BERNSTEIN のアルバムですが、はっきり言って、この人は、どうでもいいのです。では、何故か。そうです、ビリー・ホリディが1曲、歌っているのです。そして、SPのアルバムと10インチのレコードが同時期に発売されたのです。このファンシー・フリーのSP、どなたかがお持ちの物を見せて頂いてから、欲しくて、しょうがなくなりました。でも、一度も売っているところを見たことがありません。海外で10インチを見つけて購入し、とりあえず、面目(何の?)を立てました。US$35でした。今の時代、パソコンのOSが、XPとビスタが同時に進行しているような話とSPと10インチが同時に発売していた1952年と、なんか似ていますね。歴史は、繰り返えされるのでしょう。 昨日の歩数 :14、136歩 勝利の美酒で、二日酔いです。
2008年04月12日
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冷凍庫が、パンパンです。整理をするために、パエリアを作りました。こんな、材料です。みんな、冷凍君です。魚介類の出汁にお米を入れちゃいました。お米を洗わないので、楽チンです。なんか、芯があるぐらいがいい感じです。古いサフランを少ししか使わなかったので、あまり黄色くありません。そして、魚介類をもどして軽く、火を通して完成 ! 美味しいので、 となりました。 昨日の歩数 : 13,817歩 いい感じです。
2008年04月10日
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パスタマシーンで作ったうどんで、温かいかけうどんを作りました。 一人前、約18円です。小麦粉が、倍の値段になっても、手作りならへっちゃらです。ラーメン作る時と同じ材料ですが、うどんです。うふふ。美味しいです。昨日の歩数 :7,753歩 まあまあ、です。
2008年04月09日
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念願のパスタマシーンを買いました麺作りをやる気は、全くなかったのですが、パスタマシーンをお持ちの方から、いい評判を聞いたので、すぐ、その気になりました。ま、小麦粉の価格が上昇しているので、家計の、たしにしましょう。思ったより、小さいです。こんなんで、ちゃんと麺打ちが出来るか、不安でした。材料は、小麦粉1キロ、水、塩 簡単です。中力粉 というのがあるらしいのですが、スーパーで見つからず、薄力粉を使いました。適当にこねました。 こんな、形に切るらしい伸ばす ほんとにできるんかい・・・パスタマシーンで伸ばすなんか、いい感じ。パスタマシーンで切ったら、うどんが出来た。 嬉しいよ~んさあ、食べよう。思ったより、適当で、簡単で、美味しかったです。はまりそう・・・。 昨日の歩数 :16,454歩 復活です。
2008年04月08日
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初鰹の美味しいところとは、何処でしょう。たたきもいいし、刺身もいい。でも、一番は、血合いの煮付けです。ふっくらとしていて、冷蔵庫で一晩たっても、やわらかく、美味しいですよ。 これは、腹骨と血合いを煮たものです。う~ん、美味。初鰹なので、刺身もいいですよ。とっても、幸せです。 昨日の歩数 0歩 こんな日もあります。
2008年04月07日
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皆さんは、桜の花見を、楽しまれたでしょうか花見の楽しみの一つに、桜の下で、美味しい物を食べて、飲むことがあります。花見用のつまみです。初物のそら豆です。高かったのですが、奮発しました。そら豆に添えた花は、杏の花です。飾り用で売っていたものを買いました。杏と桜を両方楽しみました。そして、煮玉子です。1個50円のお買い得品です。しっかりとした味がしみ込んでいるので、つまみには、良いですよ。4キロ超えの初物の鰹です。ここで、デジカメのメモリーが無くなり、せっかくのお花見に映像がありません。でも、楽しかったですよ。 昨日の歩数 :2,872歩 休養中です。
2008年04月06日
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LISA ONO DREAM です。今日は、とっても暖かかったので、シャツで外に出ると、さわやかな日でした。こんな日は、ボサノバを聴きましょうジャズミュージシャンは、ボサノバ大好きです。日本が誇るアルトサックス奏者の渡辺貞夫もボサノバがとってもいいですよ。で、現役バリバリなんのが小野リサです。このアルバム、ジャズでは、おなじみの曲ばかりで、とっても、いい感じです。絶対、お勧めですよ。6曲目「AS TIME GONES BY」10曲目タイトル曲「DREAM」など、大好きな曲であり、素晴らしいですよ。楽しい人生をこのアルバムを聴いて、もっと楽しみましょう 昨日の歩数 :11,754歩 いい感じです。
2008年04月05日
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味噌造りの際、大豆を勢いよく潰したので、ビニール袋が破けちゃいました。なんと、大事な大豆をぶちまけちゃいました。この、新聞誌上の大豆をたるに入れて、味噌にするか、捨てるか、重大な決断がいります。もし、たるに混ぜて、雑菌が麹を殺してしまったら、味噌作りが失敗になっちゃいます。と言って、捨てるのは、もったいない・・・。 そこで、味噌作りのあと、ワインを飲む予定があるので、こぼした大豆で、ワインに合うつまみを考えました。大豆には、オリーブオイル、塩、レモンで味付けをしました。刻んだ、ゆべし(柚子の中身を取り除き、味噌、鰹節を詰めて、蒸した後、数ヶ月風乾させた保存食)をのせ、周りには、自家製からすみ(3年もの)と大葉を刻みました。ご馳走の完成です 今日も歩いています。
2008年04月04日
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次は、いよいよ、煮立った大豆をつぶします。ポイントは、丈夫なビニール袋と軍手を使うことです。 麺棒を使ってもいいですよ。ビニール袋が破れないように、大豆をつぶします。これが、結構、楽しいのです。破壊することは、人間の潜在的な欲望なのでしょうか。大豆を潰していると、何も考えず、「無」の境地にたてますよ。この大豆を潰すという作業、結構個性がでます。性格がこまかいと、少しでも、潰れていない大豆があると、気がすまないようです。大雑把な性格では、「ま、いいや」ということのようです。どちらにしても、美味しい味噌が出来ます。 こんな感じに大豆が潰れたら、人肌に冷ました大豆の茹で汁を潰した大豆に加えて、「耳たぶぐらいの柔らかさ」にします。茹で汁が熱すぎると、麹が死んでしまいます。大豆に水分がないと、麹(塩を混ぜたもの)を加えるた時、硬すぎてうまく混ざりません。そして、混ぜたら、重しをして完成楽しいですよ。昨日の歩数 : 9,230歩 順調です。
2008年04月04日
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やっと、手作り味噌の仕込みが終わりました。始める前は、気が思いのですが、始めると、以外と簡単ですよ。 我が家の鍋が総動員です物の本には、6時間茹でろ、とか書いてありますが、2~3時間で充分です、大豆の茹で具合を確認しながら、決めましょう。麹です。 茹でるとこんな泡が出てきます。そしたら、この茹で汁を捨てて、再度、水から茹でましょう。その後、茹だったら、弱火でコトコト大豆が柔らかくなるまで、煮ます。先ほどの麹2キロに塩1キロを加えてよく混ぜましょう。大豆(2キロ)、麹、塩、水 これだけが、味噌の材料です。味噌7キロぐらいが出来ますよ。そして、発酵する日本の風土、これが、宝ですよ。都会でも、味噌作り、体験してみてはいかがですか。 昨日の歩数 : 8,042歩、こんなもんですか。
2008年04月02日
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