2019年01月の記事
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近所の蕎麦屋で一杯。
通勤途中にある蕎麦屋さん。 30年程ぶりです。 メニューを見ると、ちくわの磯辺揚げがあるんじやん。 これ、大好物です。 お値段180円とあったので、1個かと思って２つ頼んだらこの盛りだ。既に2～3個食べたから、180円で4個だなぁ。 激安！で、美味い。 肝心の蕎麦は美味い。10割だそうだ。 土日限定のだったん蕎麦も試してみたい。 灯台もと暗しとはこのことか。
2019年01月31日
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これで終わり、平スズキを食べ尽くした。
いやぁ、満足。 2・8キロの平スズキ、全部喰ったど～！ 最後はかまの塩焼きだ。 脂をたっぷりのせたかまは、とっても上品な味わいで美味い。 魚一匹で２週間近く生き延びることが出来るのは、自然の恵みに感謝。 平スズキで、生きていることを実感しました。
2019年01月30日
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幸せな和食、北海道の海の幸
スーパーで買ったホッケの干物。 添加物無しのおすすめのホッケだ。 右上が手作り松前漬け。自分で仕込んだ身欠きにしんがポイントです。 左上が、只今練習中の卵焼き。 平スズキのあらの身がたっぷり入った卵焼きだ。 TVで有名なパティシエが、「和食が好きだ。納豆が好き。」と喋ってたな。 和食は美味いが、第１順位は、納豆じゃないぞ。魚と出汁だ、と思う。 この卵焼きにも、出汁を使っている。 納豆は日常的に食べてるが、美味いと言うよりも、健康に良いので食べてるだけだ。 さあ、北海道の海の幸を堪能しよう。
2019年01月29日
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平スズキのムニエル
今週は市場通い無し。 鮮魚がないので、手持ちの魚でスタートです。 三キロ弱の平スズキ、さすがに日持ちします。8日経っても傷んでいないのが嬉しいです。 で、ムニエルにしました。 右の丸いのは、平スズキの卵の醤油煮です。 生クリームとバターのソースがカリッとグリルされた平スズキに絡み、優しい味わいです。 シャルドネだな。 寒いと握り寿司よりも鍋が好まれるのが分かりますね。
2019年01月28日
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パンに合う朝食の魚は鯵だ。
休日出勤のため、市場での魚仕入れは無し。先週仕入れた鯵が寒さのお陰で何とかもっている。 寒さも悪いことだけではないな。 鮮度落ちした魚の扱いが意外と難しい。 濃い目の塩水で洗い、10秒水道水で洗い流すと汚れや匂いが少なくなるから不思議だ。 綺麗にキッチンペーパーで水分を拭き取り、塩と胡椒をやや強目にして、片栗粉にまぶして油で焼く。 今回、初めて片栗粉に粉末柚子を混ぜてみた。 ほのかな柚子の香りがする鯵は、臭みもなく、１週間前の鯵とは思えない旨さだ。 さあ、仕事を頑張ろう。
2019年01月26日
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スモークカキ作り
カキ、旬ですね。 身がプリップリで鮮度も良いです、で、お値段安目が嬉しいです。 旬の良さです。 早速、燻製にました。 程よい塩が優しいスモークでカキの旨味を引き出します。 スパークリングワインやシャルドネと合わせたいです。
2019年01月25日
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あこうの煮付
まだまだ寒いですね～。 寒いの嫌いですが、良いこともあります。 室内が寒いので、冷蔵庫の中の温度が上がらず、魚の持ちが良いことです。 このあこう、12日前に買ったんですけど、まだ刺身でいける鮮度です。 驚きですね。 で、煮付にしました。 あこうの濃厚な出汁が醤油に染み込んで美味いです。 勿論、身は弾けそうです。 美味い。
2019年01月23日
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魔法の燻製、マグロが生き返る？
美味くないめじマグロに当たることは余りないが、その美味くないめじマグロを引き当ててしまった！ なんとか生で食べたい。 あっ、そうだ。燻製だ。 で、早速、冷燻にした。 もともと美味くないのが前提なんで、余り手をかけたくない。 そこで、失敗しても悔やまない、中華鍋で冷燻だ。 出来上がると、う、美味い。 絶品だ。 大事な朝食のおかずにしたぞ。 上品なスモークの香りがマグロと良く合い、とっても美味い。 ま、大間の天然生マグロに燻製かけるアホはいないけど、めじなんでOKだ。 不味いマグロが極上のマグロに生き返った。
2019年01月22日
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スモークマグロのチャーハン
料理を始めた頃、毎週作っていたのがチャーハンとラーメンだ。 ラーメン作りは今も毎週続いているけど、チャーハンは、年に数回になっちゃったな。 久しぶりのチャーハンです。 メインの具材は、めじマグロの頭とかまを燻製にして、身をほぐしたもの。 そして、銀杏、玉子、小ネギです。 大好きな燻製の香りは、中華の定番調味料の胡麻油に押されてしまいましたけど、懐かしい味わいでとっても美味しいです。 自分の歴史が一回りしてリセットされ、再出発したような気分です。 とっても楽しい。
2019年01月21日
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平スズキのラーメン
平スズキをゲツトしました。 2・5キロの良いサイズです。 産地も良いです、高知の須崎港。 普通のスズキは初夏が旬。平スズキは冬が旬であり、身質は断然平スズキが良い。 中々見かけない魚なんで嬉しい。 たっぷりのあらで取った出汁でラーメンだ。平スズキの肝と身はラーメンのメインの具材にして、卵は煮よう。 優しい味わいの平スズキは出汁。 太麺と良く合い、美味いです。
2019年01月20日
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サバが良い。
やっとサバに脂が乗ってきました。 四国のサバです。 全身に脂がたっぷり。〆サバにして、アニサキス対策のため、只今冷凍中。 こいつで〆サバの握り寿司にしたら美味いぞ。 楽しみだ。
2019年01月18日
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焼きビーフン
以前良く作った焼きビーフン。 多分10年ぶり位かなぁ。 我が家のご馳走の定番です。 何を入れたか、作り方はどうだったか等完全に忘れました。 ある野菜を使い、エビが欲しかったけど、ホタテの貝柱で代用だ。 程よい食感のビーフンが醤油味、胡麻油と良く合い美味いです。 ラーメン、チャーハン、焼きビーフン。 我が家の定番メニューです。
2019年01月17日
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芝エビラーメン
やっと剥いた芝エビ。 ラーメンに入れてみました。 きれいだなぁ。 スープは、あこうのあらから取った極上スープだ。あこうの出汁は、濃厚だけどしつこくない上品な味わいだ。 光輝くスープ、淡い緑色のキャベツ、綺麗なオレンジ色の芝エビ。 とっても美味い。 食べた後、手足がポカポカするのはあこうの出汁かな。
2019年01月16日
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こはだ、冬が美味い。
今年最初のこはだです。 良いこはだは、腹が締まり身がふっくらしています。信頼できる仲卸さんの業です。 勿論、鮨ネタでは一番安いのが嬉しいですね。 が、今回は、邪道のカルパッチョ。 サラダへのトッピングだ。 こはだ本来の旨さは、握り寿司が一番堪能出来るけど、こんな使い方もありだ。 上品な香りと酢塩の芸術品を楽しもう。
2019年01月15日
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芝エビ、美味い。
年末、厚焼き玉子を焼くのにむき芝エビをゲットしました。 １時間かけて焼いた玉子焼きは、無残にも失敗しました。でも、その時使った芝エビが旨かったので、再度、からつき芝エビをゲットしました。 コツを覚えれば簡単に下処理できるけど、500グラムでも、かなりの数だ。 玉子焼きは、勉強してから再チャレンジすることにして、まずは芝エビを楽しもう。 ３匹位を摘まんで天ぷらだ。 塩してパクリと喰う。 美味い。 芝エビ美味いぞ。 暫し楽しんだら、次回を目処に玉子焼きの再チャレンジ かなぁ。
2019年01月14日
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初荷、めじマグロだ。
1キロ120万円？ いえいえ2000円をオマケして頂き 1800円でゲツト。 小さくてもマグロはマグロ、本マグロだ。 マグロをさばくのは憧れだ。 まあまあ上手くさばけたな。 見た目は良かったけど、お味は今一。 初荷が終わったので、 さあ、溜まっている書き物、スタートさせよう。
2019年01月13日
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正月料理の失敗作、ニシンの昆布巻き。
身欠きにしんには、普通とソフトの二種類があります。 普通の方が昆布巻きに適しているらしいので、年末、普通タイプをゲット。 米の磨ぎ汁で一日半戻した。 ここまではよし。 昆布で巻いて煮込んだら、エグい？ 恐ろしくエグい。 とても喰えんぞ。 原因は、調理器具にあった気がします。 煮込み料理に良く利用するサーモスのシャトルシェフ。 こいつを魚の煮込み等に使うと恐ろしくエグくなるのを思い出した。 が、時既に遅し。 エグいので、柚子の絞り汁を入れて味を濃い目にして、冷たくして提供。 何とか喰えたが、再チャレンジしたいなぁ。
2019年01月11日
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ろう梅は春を呼ぶ香りだ。
ろう梅が見たくて埼玉県の宝登山（ほとさん）へ行って来ました。言い伝えによると、神様がこの地を訪れた時、山火事が起こり、獣達がこの火を消したので、「火止山」と言ったらしい。 まだ 2～3分咲きだけと、あま～い香りがします。へぇー、ろう梅ってこんなに良い香りなんだね。 春を告げる花は梅かと思ってたけど、ろう梅が先に咲くんだね。 もうじき、越生の梅林が見頃になるかな。 そう言えば、越生には、多くの酒蔵がある。前回訪問した酒蔵「越生梅林」の地酒、旨かったなぁ。 これからの埼玉、美味い酒と美しい花で楽しめそうだ。
2019年01月10日
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幸せな和食
豊洲市場の初競り、大間のマグロ凄いですね、キロ120万円❗️ 鮨に出来ない頭もキロ120万円だ。 今年の豊洲デビューはまだなので、近所のスーパーでホッケの干物で和食だ。 このホッケ、防腐剤等を使わない優れもの。 塩して日に干せば良いんだけどね。 メニューは、ホッケの干物酢橘添え、赤蕪の甘酢漬け、いもがら（里いもの茎）の煮付け、切干大根、自家製梅干し入り発芽玄米、豆腐とワカメの味噌汁だ。 さあ、和食で今年も元気にいこう。
2019年01月09日
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自家製炙りサバの棒鮨
やっと使えた〆サバ。 握りだと余るので、半身全部使える棒鮨はありがたいな。 なんとか形になったけど、サバ鮨作る型が欲しいな。 どっかにあった気もするけど、探すの大変だ。 脂がたっぷり乗っているから、とっても美味い。 塩と酢の芸術品。 先人の知恵に感謝です。
2019年01月08日
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明けましておめでとうございます
１人分のおせち料理です。 年末、豊洲市場の仲卸さんのご厚意でゲツト出来た小鰭です。 新年小鰭が喰えるのは嬉しいです。 新年用に96歳の母親と義母の分の三日分の雑煮と炒り鶏を作りました。 一気に家族が増えました。 今年も料理を楽しみましょう。
2019年01月03日
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- あなたのアバター自慢して！♪
- 韓国での食事（11月 12日）
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