2025年01月の記事
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幸せな和食、タラの西京焼き。
幸せな和食、タラの西京焼きです。このタラ、浦和市場で買ったんだけど、仲卸さんのお店で最後在庫となり、今では手に入らないのが残念だ。一切れ230円程であり、美味くて良い朝飯だったけど、次を探そう。魚市場も値上げラッシュで残念だ。全体はこんな感じだ。そういえば、高値のキャベツ、埼玉は安いぞ。流石は野菜王国埼玉だ。先日、赤羽駅前のスーパーで商品チェックしたら、キャベツの品がイマイチ。鮮魚は丸の魚は少ないけど、お惣菜の品ぞろえが凄かったな。さすがは赤羽だ。買いたいお惣菜が目白押しだ。粒貝の刺身、欲しかったなぁ。
2025年01月30日
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お家で居酒屋気分。
鰹四分一です。今鰹じゃないけど、脂が乗って美味そうだ。よし、鰹の叩きだな。一切れ喰っちゃったけど、薬味は大葉、小ネギ、カイワレ大根だ。ブシュカン酢をぶっかけて喰うぞ。おお、美味い。吸い付く身が最高だ。刺身盛りは、甘エビとロウニンアジだ。ロウニンアジは青魚のくせに白身のような脂が乗って美味い。毒は無さそう。お次は手羽元の照り焼き。浦和市場で1本80円の売り切れ必至の人気商品だ。この手羽元、一羽から2本しか取れない希少部位。鳥肉屋さんが毎日使った丸鳥の量に応じて仕込むんで、数の制限有り。今回は手羽元にありついた。ありがたいなぁ。仕上げは、ナポリタン。我が家のナポリタンは、ピーマン、魚肉ソーセージとパルミジャーノが必須。ああ、ナポリタン美味い。酒が進むなぁ。
2025年01月29日
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ロウニンアジ、怖くない？
ロウニンアジだ。白身を探していたら仲卸さんがお薦めして下さった。ありがたくゲット。しかし、ロウニンアジの名前は知っているが初めてな気がしたんで調べました。ん？毒がある。フグと同じタイプの毒？ヤバいんじゃない？南方のデカイロウニンアジに毒がある個体がいるらしい。よくある個体差か。でも仲卸さんが売っていたから、安心かな。心配だから少しだけ喰ってみよう。身は脂が乗って美味そうだ。よし、喰おう。左側のやつだ。おお、美味い。毒があると思うと、美味さがますな。数時間経っても手足の痺れが無いから、OKかな。でも怖い。
2025年01月27日
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美味い手作り塩ラーメン。
手作り塩ラーメンです。ピンボケですみません。函館塩ラーメンを喰ってから最近では塩が多いですよ。具材は、メインが牡蠣、お歳暮のハム、野菜が白菜、玉ねぎ、人参、長ネギの定番にゆり根、花弁茸、メンマだ。今回初めて使う花弁茸は、白くて繊細なキノコ。味は感じないけど、食感が良いぞ。白菜入れすぎでボリューム満点。美味い塩ラーメンだ。
2025年01月26日
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洋風の朝食。
洋風の朝食です。メインはマグロの燻製です。毎年、洋風の朝食では手作りスモークサーモンがメインだけど、今シーズン、天然の鮭が手に入らず、マグロで代用だ。色が悪いのが欠点だけどお味は美味いぞ。全体はこんな感じ。デザートは豪華なイチゴとデコポン。しかし、デコポン値が上がり辛いなぁ。
2025年01月25日
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白鷹と握り鮨だ。
白鷹です。以前出張先の近くに白鷹の酒造所かあり、仕事が終わって一杯やったんで、美味い記憶が残っています。TVでこの酒をやっていたので年末ゲットしました。おお、美味そうだ。いや～、美味かったぞ。しっかり磨いていて、香りが豊かでスルスル飲める。飲み過ぎ注意の酒だ。優しい味わいがたまらない。よし、握りを喰おう。ヒラメの昆布〆だ。昆布の香りがヒラメに染み込んでとっても美味い。お次はコハダだ。美しい。コハダは美しい。香り豊かであり、とっても美味い。この白鷹、鮨に良く合い、常備したい酒だ。
2025年01月21日
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アルデンテのラーメンかな。
ラーメン？なんか違う？ なんと生麺を買うのを忘れてしまった!なんというミスだ。麺なしラーメンなんてないもんね。どうする？お、はや茹でパスタがあるぞ。こいつを生麺代わりにしよう。おお、完成。何となくラーメンだ。出汁はヒラメのアラ。何とかラーメンらしくなった。アルデンテのラーメンもいいな。
2025年01月20日
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ゆべし作り、楽しみです。
ゆべし作りです。ゆべしとは、旬の柚子の身を外して、身の代わりに味噌を詰めて蒸し寒干ししたものです。今の時期、2〜3ヶ月間寒干しすると美味いゆべしの完成です。酒のあてなんでお菓子のゆべしとは別モンです。今回は手作り味噌に削り節を入れます。手作り味噌は昨年仕込んだのが完成したから、香り豊かであり楽しみです。味噌はスーパーの1番安いやつでもOK。おお、良い感じ。手前のごまのやつは味噌が足りなくなり、追加分は白ごま入りにしました。味噌に何を入れるかも楽しい選択です。2カ月後が楽しみです。
2025年01月19日
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ヒラメの昆布〆だ。
天然ヒラメをゲット。１キロ弱の良いサイズです。腹側が白くて綺麗なのが天然の証です。５枚下ろしにしたら半身を昆布〆にしよう。活けのヒラメよりも締めたヒラメの方が身がゆるいから昆布の味が良く入るからね。昆布を日本酒に浸けたら皮を引いたヒラメを昆布ではさもう。この身の厚さだと、今晩が喰い頃かな。刺身と握り鮨にしてやるぞ。
2025年01月18日
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平スズキを喰い喰い尽くそう
平スズキの塩焼きです。下がハラス、右側が刺身に使った残り部分、上が白子だ。白子は滑らかな食感でとろける味わいがとっても美味い。２キロの平スズキだから白子もデカイなぁ。シッポの塩焼き。皮と身の間に脂がタップリでとっても美味い。平スズキ、美味い魚だ。
2025年01月16日
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遅い初詣と中華だ。
年末と年始の緊急な仕事で初詣がすっ飛んでしまい、やっと初詣が出来ました。初詣の後のお愉しみは遅めのランチだ。今年初めての外食は中華だ。三種の盛り合わせ。ん？四種あるな？更にいつもよりも盛りが多いなぁ。正月プレゼントとしてありがたく頂戴しよう。生ビールで乾杯。よし、喰うぞ。去年喰い損ねた北京ダッグだ。甘味噌が美味い。お次は酢豚だ。アスターさんはどこで喰っても美味いから安心して注文出来るなぁ。担々麺を喰いたかったけど、次回のお愉しみにとっておこう。タピオカの小豆アイスを喰って終了。新年早々美味いスタートだ。
2025年01月15日
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牡蠣ラーメン
牡蠣ラーメンだ。しかし、厚岸の牡蠣が高騰。流石の仲卸さんも仕入られなかったとのことだ。今シーズンは厚岸なしだな。でも、三陸の上物の牡蠣を仕入れて下さった。恐る恐る喰ってみると美味いぞ。でも、生で牡蠣を喰うのを忘れたんでラーメンに投入。味は塩だ。函館で塩ラーメン喰ってからすっかり塩ファンになっちゃった。塩ラーメン、美味い。
2025年01月13日
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今年初めての握り鮨、マグロとヒラスズキだ。
今年の初荷です。大間の初荷はびっくりの2億超え。良い年になって欲しいですね。我が家のマグロは天然だと思って買った鹿児島の養殖本マグロです。一塊で5000円なのでキロ3000円位かな。天然の間違うほど良い感じだ。お次はヒラスズキ。何故か豊洲市場では幾つかの仲卸さんで昨日見かけた魚だ。鮮魚買い付けの鉄則は入荷が多い魚を信頼出来る仲卸さんで買うことだ。2キロの大物なんで半身でゲット。割って頂いた。凄い脂が乗っているぞ。オマケの白子も良いぞ。さて、今年お初の握り鮨だ。おお、美味そうだ。脂が強く甘みがあり、美味い。マグロはどうだ。養殖とは思えない旨味があり、とろける美味さは中トロだな。オマケのコハダは安定の美味さだ。香りが豊かであり、塩と酢のバランスも良い。今年も美味い鮮魚を喰って良い年にしたいなぁ。
2025年01月12日
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鰻のの燻製とカラスミ
うなぎの蒲焼きです。 冷凍保存したやつで正月喰おうとしたんですが、喰いそこでました。今回は燻製しました。燻製は上手くいったけど、乾燥時間が長くなってしまったのが残念。柔らかさが足りないな。でも、実山椒と良く合い、とっても美味い。うなぎは備長炭でいぶして焼くから燻製との相性が良いな。お次はカラスミだ。少し塩分が強いから大根を敷いたぞ。中々美味い。日本酒が進むなぁ。
2025年01月11日
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蝋梅と早咲き桜をゲット。
新春のお買い物、蝋梅(ロウバイ)と桜です。埼玉県では宝登山の蝋梅がとっても綺麗ですね。優しい香りも素晴らしいです。アオヤマフラワーマーケットで蝋梅がある情報をゲットしたんで買っちゃったよ。甘い香りがして良い感じです。日本海側等雪が凄いけど、蝋梅と早咲き桜を見て春を待とう。
2025年01月10日
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幸せな和食、鯖のみりん焼き。
幸せな和食です。鯖のみりん焼きとべったら漬けです。今シーズン、鯖が不漁。鯖が喰えるだけでも、ありがたいなぁ。 冷凍保存したやつだけど、中々美味い。年末に買ったべったら漬け。もうヤバいと毎回思っているけど、まだまだイケるぞ。干した大根だし、甘さが劣化を抑えているのかな。買ってからそろそろ2週間だ。全体はこんな感じ。正月の黒豆が大量に残ったぞ。一部冷凍保存し、残りをガンガン喰おう。正月料理だと生野菜が無いから、体が重かった。生野菜を喰ったら、体調が戻ったぞ。来年は正月料理に生野菜を入れようかな。
2025年01月09日
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洋風の朝食は燻製のマグロとブリだ。
洋風の朝食です。ポイントは、ブリとマグロの燻製です。左奥から大トロ、赤身、ブリ2切れです。ほぼ国産鮭のスモークサーモンが切れたんで、マグロとブリを燻製。どっちも美味い。二億円超えのマグロは手に入らないから年末安かった魚で燻製だ。二億円超えで270キロだと1キロ74万円か。凄い。1キロ3500円のマグロと1キロ1500円のブリが足るを知る価格だな。美味い燻製マグロとブリを喰って仕事頑張ろう。ん？今日も大掃除だけどね。
2025年01月05日
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からすみのパスタ、美味い。
からすみの塩分が少し強かったんで、パスタにしよう。食材は、2分茹でのパスタ、からすみ、パルミジャーノと燻製オリーブオイルだ。塩を使わず、からすみの塩分でいこう。副菜は、マグロとブリのみがき身。年末買ったマグロとブリ、デカ過ぎで変色した部分を研いた切れ端だ。切れ端だけで２キロはありそうだ。研いた身は塩して燻製にしてやるぞ。お味は、麺つゆを加えたのでかなり美味い。1週間は喰える量だ。さて、からすみパスタの完成だ。砕いたからすみをパスタに和えて塩代わり。おお、美味い。からすみの塩梅が良いなぁ。このからすみ、大根を薄く切って乗せると日本酒がイケそう。しかし、楽天の広告誘導がひどい。何度広告を見ても広告誘導が消えず、自分のブログが読めず、書き込んでくださった方に返信が出来ない。何とかしてくれ。
2025年01月02日
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明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます。昨年は多くの皆様にご訪問頂きましてありがとうございました。今年も宜しくお願い申し上げます。大晦日、仕事でコロナ対応となり、最後の仕込みがぶっ飛びましたが、皆様のお役に立てたので良い年の瀬となりました。さて、手作りお節で温燗で新年のスタートです。雑煮です。関東なので、羅臼昆布とマグロの血合い抜きの削り節で出汁をとり、人参、大根、里芋、鶏モモ肉がメイン。銀杏、三つ葉と柚子で香り付けをして餅を入れれば完成。ああ、美味い。これだね。お節はこんな感じ。買ったものはべったら漬け、蒲鉾、伊達巻きです。右側から銀杏、その下がからすみだ。からすみはちょっと塩が強いなぁ。身がゆるかった分塩が入り過ぎたかな。でもからすみだ。日本酒と良く合い美味い。お猪口の中がイクラの醤油漬け。安い時に仕込んだので、味よし、値段よしで最高だな。その左側が紅白なます、母から受け継いだ味わいだ。最後が丹波の黒豆。黒豆は中々の出来栄え。美味しい。今年も美味いものをたくさん作って健康に人生を楽しもう。
2025年01月01日
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- (2026-05-14 18:33:14)
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- (2026-05-14 20:35:02)
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- (2026-05-14 23:41:03)
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