2021年01月の記事
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寒いわしは美味い。
良いいわしです。 プックリして身に張りがあります。 こんないわしをスーパーで見かけたら即ゲットしましょう。 このいわしは豊洲市場です。 小肌の入荷がなく、代わりに勧められたんだ。 とっても綺麗な身です。 この位の脂が握り鮨には丁度良いかな⁉️ いわしだけど、上品な脂があり、とっても美味い。 市場、暇そうです。2月7日までは安いよ、って言ってたけど、延長だな。 飲食店さんや関連業者さん、もう限界。 何とかしてよ。
2021年01月31日
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肉汁うどん
埼玉県が誇るご当地美味いもの、肉汁うどんだ。 テレビで見たんで、食べたくなりました。 ん、でも喰ったことないぞ？ 味がわからん。 ま、醤油ベースらしいからやってみよう。 具材は、豚肉、なす、長ネギ、油揚げだ。 麺は冷たいらしい。 つけ麺みたいかな。 いざ、実食。 中々美味いぞ。 豚肉から程よいうま味がでて、長ネギが美味い。しっかりしたうどんが出汁とからみ良い感じ。 今度どっかのお店で味を知りにいこう。
2021年01月30日
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牡蠣の中華風醤油焼き、美味い。
牡蠣の中華風醤油焼き。 う～む、皿を間違えたな。 どう見ても和風だ。 味わいは中華だ。牡蠣に片栗粉をまぶしてでゴマ油でこんがり焼く。ポイントはしっかり加熱すること。牡蠣の中まで火が入らないと食中毒の原因になるからね。 醤油だれは、毎度お馴染みの冷やし中華の手作りたれだ。 真冬に冷やし中華のたれが役に立つなんてびっくりだ。ま、この冷やし中華のたれ、作っておけば一年中使えるということだな。 その冷やし中華のたれを投入してさらに加熱するとすると牡蠣についている片栗粉がたれにとろみをつけてくれる。 仕上げにゴマ油を垂らして完成。 牡蠣フライに次ぐ美味い食べ方だ。
2021年01月29日
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お店の生ビール、テイクアウトで美味い。
ふふふ、黒生ビールだ。 お店のテイクアウトだ。 ペットボトルに入れて頂き、お家でお店の生ビールが飲めるんだ。 お店の生ビールを飲むなんて1年ぶりかな。 美味い。これだよ、これ。 パンも買ったぞ。 切ったらコーンがこぼれ落ちたぞ。 外出自粛中だけど、テイクアウトはありがたい。
2021年01月28日
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幸せな食事
幸せな和食、今日は鰹の刺身。今日もだな。 市場で買うお魚さんたちの欠点は量が多いこと。基本的には一キロ単位の売りなんで量が多いんだ。欠点は長所の対面だから、利点は、美味い鰹が毎日食べれることかな。 先日アップの甘エビ抜き。甘エビはそろそろ生食が怪しくなったな。 その辺を工夫するのも手作りの楽しさだ。 さあ、和食喰って今日も頑張ろう。
2021年01月27日
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初鰹？、鰹ゲットだ。
鰹、半身ゲット。 仲卸さんが半身に割って身を見せて売っていたやつ。 特別脂が多い感じはしないけど、美味そうな赤身に引かれて買っちゃいました。 安さが売りの浦和市場はありがたい。 中々美味い。初鰹には早すぎるけど、春を感じてなんか嬉しいなあ。 甘エビと〆鯖でお手軽刺し盛りの完成。
2021年01月26日
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風邪予防に長ネギをガッツリ喰おう
風邪予防に長ネギだ。 しかし、薬味がメインの長ネギ、鍋以外ではそうは喰えんぞ。 で考えた。焼き鳥のねぎまならガンガン喰える。 そうか、長ネギをこんがり焼いて醤油を垂らし、牡蠣とチーズで焼いたらどうだ。 オマケに残り物の舞茸とジャガイモを入れたぞ。 中がとろとろの長ネギ、チーズと絡んで美味い。１人長ネギ１本、風邪に効くかな。
2021年01月25日
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野菜たっぷりラーメン
牡蠣入りラーメン。 メインは野菜。醤油漬けニンニク、タマネギ、ニンジン、キャベツ、長ネギ、九条ネギを入れるとうま味スープに溢れでます。丸の魚がないからインスタントのスープでもとっても美味いです。 手作りスモークハムもたまらない香りです。牡蠣が目立ち過ぎかな。 ネギと牡蠣、風邪予防に良いかな。
2021年01月24日
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１食ダイエットしたらご褒美。
ふろふき大根、ダイエット効果ありましたよ。1食で0・6キロ、朝のおつとめ後だと脅威の1キロ落ちだ。 さあ、焼き鳥だ。中華のつもりが、自宅最寄り駅に隣接する唯一の飲食店である焼き鳥屋さんから漂う誘惑の香りに中華がすっ飛び、焼き鳥になっちゃいました。 節操ゼロだ。駅前スーパーで紹興酒1本だけ買って、エビチリ、キュウリとクラゲの和え物、鶏の甘酢揚げ、肉まんのコースだったんだ。 テイクアウトの焼き鳥、香りが良いんだよな。炭焼きのなせる技だ。食べかけのつくねとねぎま、皮ニンニク、ボンジリ。 ひっさしぶりの焼き鳥、美味い。 で、そのお店の牛筋煮込み。ゆで玉子と豆腐が嬉しいなぁ。 大根、良いな。体に良さそう。豆腐製品と合わせて大量に仕込もう。 同世代が廃業したり体壊したりしているから気をつけないとね。
2021年01月23日
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野菜たっぷりで簡単ダイエット。
ふろふき大根です。 週末に向けて少し体重を落としたいなぁ。 デカイ三浦大根。 しっかり火を入れたんだけど芯に筋がある。でも喰っちゃおう。 甘くとろける大根が白味噌と良く合い、とっても美味い。 蕪の葉っぱ御飯。フサフサの蕪の葉っぱ、ラーメンにも入れたんだけどまだあるから炊きこんだ。しゃきしゃき感が美味い。 エリンギのグリル。鉄のフライパンで素焼きして、九条ネギを乗せてポン酢をかけただけのお手軽。優しい味わいのエリンギが九条ネギとボンズと合うな。 しっかりダイエットしたら、中華と紹興酒をグビグビいきたいなあ。
2021年01月22日
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手作り味噌と梅干し
なめこの味噌汁。 一番大好きな味噌汁だ。 勿論、手前味噌だ。 そろそろ味噌の仕込み時期。 今年は仕込み中止だ。何せ2年前に仕込んだ味噌が手つかずでまだある。２年前があるという事は1年前もあるんだな。 順調に消費が進んでいるのが梅干しだ。 毎朝、玄米御飯の上にこんくらい乗せていただく。 なんて香りが良い梅なんだ。 とっても酸っぱいけど、香りが優先だな。 今年は味噌を飛ばして生姜の甘酢漬けからスタートするかなぁ⁉️
2021年01月21日
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ホットワイン作りは醸造家気分満載！
寒いなぁ。 寒い時には前回覚えたホットワインだ。 スーパーで揃う香辛料でお家にあるやつでいこう。 シナモン、八角、生姜とレモンだ。 ポイントはレモン以外をスーパーの安いワインに入れて70度に加熱する事だ。 レモンは最後に入れる。 濾したらOK。 どこぞのレシピでは、蜂蜜をいれるとあるらしい。ガチの飲んべえにはお勧め出来ないなぁ。ワインを加熱すると甘味が強くなるからね。蜂蜜はお酒に弱い方には良いかな。 美味い。ポッカポカだ。 シナモンと八角の香りが良いぞ。 ワインに味を要れるなんて醸造家みたいでカッコ良いなぁ。 こちらはローソンのミックス野菜だ。安くてとっても便利。 デカイ牡蠣を牡蠣フライにしてやったぞ。 いろいろ牡蠣料理を作るけど、生牡蠣と牡蠣フライが王者だ。 ジューシーな牡蠣とサクサクの衣にトンカツソースとレモンが良く合い、とっても美味い。牡蠣フライはお家が良いなぁ。
2021年01月20日
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スーパーの食材でナンピザだ。
なんか変な形のピザです。 どこかで見たことありませんか。 そうです、ピザの台はナンです。 スーパーで売っている 2枚パックのやつ。 カレーに添えた残り物。 次回のカレーには少し時間をおきたいなあ。 で、ピザにしました。 ナンにトマトケチャップを塗ってオニオンスライス、スモークサーモン、ピーマンを乗せてピザチーズを乗せて加熱すればOK。 お手軽ナンピザは美味い。
2021年01月18日
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お家鮨
今年はじめての握り鮨。 一貫目は大トロ。巷でやってる大トロまつりのお家番だな。 数ヶ月ぶりのマグロにありつけて幸せだ。 しかし、この大トロ、売れ残りです。こんに美味い大トロが売れない豊洲市場はまさに緊急事態。 春はまだ遠いけど、春の子と書いて春子（かすご）。仕込みがめんどうだけど、見た目が美しくねっとりした白身が甘くとろける。美味い。 小肌は今が一番美味い。脂が乗って塩、酢、赤酢の三位一体が口の中で奏でる、鮨のうまさの原点かな。 番外編、スモーク鯖だ。冷燻なんで生の状態。しっかし色が悪いなぁ。血合いの部分をわさびで隠した。お味はとっても美味い。鯖の脂が塩と合い、桜チップスの香りが赤酢とわさびと良く合う。 コロナが終わったら鮨屋さんに行きたいなあ。
2021年01月17日
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パンでチーズと燻製を楽しもう
昨年覚えたカチョカヴァロ、加熱するとのび～るチーズです。パンにのせてグリルで加熱するととっても美味い。 こちらはナッツ入りのパンにクリームチーズを塗ってからオニオンスライスと手作りスモークサーモンをのせてガブリ。美味い。ケッパーがあるとお店みたい。 赤白ワインで楽しもう。 鮮魚が底をついているので、手持ちの冷凍でしのごう。 写真の上は冷燻した鯖。これも冷凍。脂が乗って美味い。このスモーク鯖は山葵にも合いそうなんで、握ってみたいなぁ。
2021年01月16日
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幸せの和食
いよいよ手持ちの魚をだいぶ使ったなぁ。 これも最後の鮭の西京焼きだ。 デカイので一切れの半分。 焼いている時、西京味噌が焦げてとっても良い香りが部屋中に漂います。 美味い。 幸せの和食。 サラダには鮮度落ちした墨イカを軽くボイルしたのをトッピング。 とろけるうまさだ。 在宅勤務、頑張ろう。
2021年01月15日
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ホットワインは美味い。
う～、寒いなぁ。ヨーロッパなんかではホットワインなるものを飲んでいるな。 体が温まりそうだ。 で、やってみた。ポイントはスーパーの安いワインを使うこと。これは、フルボトルで国産ビオワイン399円だ。ビーフシチュー用に買い置きしてたやつ。 70度程に加熱したら、ホットワインのもとをいれるだけだ。シナモン、ナツメグ、陳皮等でもOK。 香りが豊かであり、体がポカポカ、美味い。 これはいわしのさんが焼き入りの味噌仕立てのスープ。余り物の野菜を入れればOK。いわしは三枚にしてから出刃で叩けばOK。いわしの小骨が気にならず簡単。生姜と大葉を入れれば完璧だな。 寒い時は温かいのが良いな。
2021年01月14日
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雑炊は美味い。
鍋の翌日のお楽しみ。 それは雑炊。 濃厚な鍋の出汁を綺麗に濾したら準備完了。蟹のほぐし身を入れて溶き玉子を投入してふたをしてしばらく待てば完成。 雑炊、サラダ、鮭の西京焼きで嬉しい朝食だ。 優しい味わいの雑炊がとっても美味い。
2021年01月12日
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海鮮鍋だ。
寒い❗️ さすがに握り鮨よりも鍋だ。 寒むけりゃ、暖かいのもを食べりゃ良い。 鍋の予定じゃないから具を探し、冷凍庫で見つけたホタテ、穴子。浦和市場で仕入れた墨イカを使おう。 握り鮨のネタでもあるけど、鍋だ。 ホタテとイカはしゃぶしゃぶして食べよう。 軽く火を入れると甘くなる。 美味い。 穴子はしっかり火を入れてとろとろにしよう。とっても美味い。 野菜がたっぷり、白菜の芯が甘く、下仁田ネギの中が美味い。 ポン酢でいただこう。
2021年01月11日
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巣籠もり番外編、みっけもん。
浦和市場で見つけました。 みっけもん、260円と書いてある。 初めて見るもの。 うむ～、なんだか分からん。 すり身を使っているらしい。 分からんので、お店のおやじに聞いてみた。ニンジン等の野菜が入ったすり身、とのこと。 すり身大好きなんでゲット。 こんなんだ、見た目はかなりディープ。 失敗したか？ 先ずは味見だ。 美味いぞ、いヒヒ❗️ 早速、昼飯にしてやったぞ。 にゅうめんの具にしてやった。右は餅と銀杏入り巾着、正月の残り餅の利用ではまっています。 後は墨イカのゲソと小ねぎだ。 まさにみっけもん、美味い。
2021年01月09日
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スーパーの食材で暖まろう。
寒い❗️ さすがに握り鮨よりも鍋だな。 スーパーで仕入られて美味い魚はなんだ？ 正解は真鱈だ。 湯通しして臭みと鱗を取ったら土鍋に投入。もうひとつの食材は下仁田ネギだ。 こいつが美味い。ネギの中がとろとろだ。 後は、白菜、椎茸、春菊、餅入り巾着だ。 お味は、ゆずぽんにかんずり投入。 体がポッカポカ。 スーパーの食材で暖まろう。
2021年01月09日
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鯵の干物が美味い。
鯵の干物です。 干物の頭としっぽを落とし半身にしたやつです。 さすがは日本の伝統食材の干物。 夏が旬の鯵を真冬に食べれるなんて凄い。 勿論、夏に買った干物を冷凍保存しましたけどね。 伊達巻もこれが最後。 また来年のお楽しみです。 仕事も始まりましたが、またコロナの脅威も始まりですね。 今年も免疫力をアップする食材でコロナを乗り越えたいと願っています。
2021年01月06日
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残り物に福あり、正月料理だ。
うふふ、余り物に福ありだなぁ。 右下から時計回りにローストビーフをこんがり焼き、ホタテに塩胡椒してオリーブオイルで焼き、スーパーの鶏の唐揚げに手作り中華だれをかけて加熱し、里芋に片栗粉をまぶして揚げる。 何かうまそうだ。 正月料理の残り物、工夫して美味しく食べよう。
2021年01月04日
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TVでお勉強、にゅうめんだ。
早くもアレンジ料理です。 TV見てたら島原市をやってました。 中々参考になる料理があり勉強させて頂きました。 島原市はそうめんが有名ですね。 TV見てたらそうめんが食べたくなり、雑煮にそうめんを入れました。 手持ちのふぐはないから鯛の塩焼きをトッピング。 しかし、雑煮は美味いなあ。 我が家の雑煮は、羅臼の昆布と血合い抜きの削り節で出汁をとり、鶏のもも肉の出汁が加わりとっても良い出汁になります。 これから正月料理の残り物、やっつけますよ。
2021年01月03日
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夜のおつまみ
上がローストビーフです。 普段は赤身で作りますが、新年用に高級牛肉をゲットしました。ザブトンです。 鮪を買わず節約して肉にしました。 全面フライパンで焼き色つけたら、75度位でゆっくり加熱。最後にアルミホイールで巻いて加熱です。 脂がとろけてとっても美味い。肉のうま味を消さないように燻製はなし。 タコと鮭は冷燻。 シャンパンがグビグビすすむよう。
2021年01月02日
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今年もよろしくお願いいたします。
元旦メニューです。 左上、昨年仕込んだ宮古の鯖だ。一番好きなのが三陸の鯖です。三陸さん、頑張っています。応援しよう。 真ん中が鯛の昆布〆。左上がタコ、右下がホタテ貝だ。ホタテも3・11で壊滅的打撃を受けた海産物。頑張ったね、ホタテ貝。 紅白なますとべったら漬け。どちらも大根だなぁ。べったら漬けは築地場外で買ったもの。 紅白なますは、母から教わった料理。 毎年の年末、紅白なますの味を決めるのが小学生の僕の仕事だった。レシピは無く、味見をして砂糖、酢、白味噌、白胡麻の量を決める仕事だ。 大変だったけど、今に繋がる貴重な体験だったな。 今年もよろしくお願いいたします。
2021年01月01日
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