2017年01月の記事
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激安鮭は一人三切れ限定
魚屋さんの激安は、結構楽しめます。 この鮭は、カマ一切れを半分に切った腹の部分です。 デカイです。で、カマ一切れ150円。 安っ。 塩を入れたてのようで、自分で塩を調整出来るのも、ポイント大です。 浦和市場の目玉商品ですよ。 そろそろ春の魚が出て来る頃かなぁ。 春の前に、あんこう鍋、食べたいなぁ。
2017年01月31日
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春だ、蝋梅だ、桜も咲いた!
蝋梅の咲いてるとこ見たかったんで、買っちゃいました。スイセンを見た埼玉県幸手市の権現堂前の農協さんで見つけました。 そのお客さんのおじさんが、黄色い花がついた木の枝を持っていたのに気が付き、店内を探したら、見つけました。 その正体が蝋梅でした。 黄色い花だと、なんか良いことありそうな気がします。運気が上がるかなぁ。 で、ピンクが桜。 お家で花見酒。 楽しいですよ。
2017年01月30日
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スイセンを見るのは難しい
毎年、スイセンを見たいと思っていても何時も見れない。 やっと時間を作ってもスイセンを見に行っても、花が終わっていることが多い。 が、初めてスイセンを見ることが出来ました。 埼玉県幸手市のスイセンです。 いっぱい咲いていてとっても嬉しいです。 チャンスを掴むのが、大事ですねぇ。 やったね。
2017年01月29日
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美味しいジャーマンポテト
ジャーマンポテトを美味しくするポイントは美味いベーコンを使うことです。 今回は、手作りスモークベーコンを使いました。スモークの香り、程よい塩が、ポテトと良く合い、とっても美味いです。 ジャガイモは、電子レンジや蒸し器で加熱しておきます。お好みでガーリックを入れると、より美味くなりますねぇ。 ビールでいきたいけど、寒すぎ。 鍋が恋しいですよ。
2017年01月24日
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味噌ラーメン
味噌の仕込みが無事完了。 今年の梅雨明けまで、優しく見守り育てましょう。 2年前に作った味噌で味噌ラーメンを作りました。野菜からの出汁時の良く合い、とっても美味しいです。 見た目は濃そうですが、熟成が進むと味噌の色が濃くなりますが、塩が円やかになり、甘味や深みが増します。 具材は余っているヤツなんで、ラーメンの具材ではあり得ない厚焼き玉子が入ってます。 闇鍋のようになっても、自分で楽しめばいいからね。
2017年01月23日
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味噌作りは楽しい
寒仕込。そうです、今味噌を作ることですねぇ。 材料は、大豆、麹、塩、水。 うむぅ、いたってシンプルです。 今回は麦麹で、麦味噌を作ります。 味噌作りは意外と簡単です。 ポイントは一つ。麹と大豆を混ぜる時、大豆の温度を人肌にすること。温度が高いと麹が死んじゃうからね。 味噌の材料を混ぜたら、人間様は何もせず、麹くんがしっかり醗酵作業をしているかを見守るだけでいいんです。今年の夏頃、出来上がったら、キュウリにつけて食べるとうまいっすよ。 麦麹くん、しっかり頼むよ。
2017年01月22日
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寒い時はおでんが美味いです
鍋の季節だ、おでんだ。 ネタは築地つくごんさんだ。 つくごんのネタは、火が入ると倍位の大きさにふくれます。 美味いおでん種の証ですよ。 昆布、かつお節からとった出汁に醤油を少々加えます。おでん種から美味い出汁が加われば、至極のおでんの完成だ! 黒く見えるのは椎茸。凄く肉厚で、とっても美味しいです。 さすが、つくごんさんは良いネタを使うので、とっても美味しいです。 鍋に大量に作って毎日楽しみたいですね。
2017年01月20日
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焼き鯖は極上の脂が美味い。
鯖と言うと、つい〆鯖になっちゃいますが、忘れてはいけないのが焼き鯖。 今回は、塩を入れて一夜干しにしました。 一夜干しにすると、旨味が凝縮して、美味くなります。 身が厚い鯖なんで、しっかり火を入れたら、皮が焦げちゃいました。 美味いですねぇ。甘味がある脂が口に広がります。 次回は、鯖の味噌煮も良いな。
2017年01月19日
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頑張れ、三陸。牡蠣で応援です。
魚介類の宝庫、三陸は大好きな産地でした。鯖やマコガレイ、牡蠣なんかは最高です。 そんな美味い三陸の牡蠣をゲットしました。 加熱用なんで、しっかり加熱します。 スモーク牡蠣にしました。 焼きちくわは、つくごんさんのちくわで、オマケのスモークです。 良い具合にスモークがかかりました。 濃厚な海のミルクが自然の塩分と香り豊かなサクラチップスと良く合い、とっても美味いです。 スパークリングワインやビノに合わせてたいですね。 そういえば、年末に作ったスモーク鴨があり、昨日近所の八百屋さんで目キャベツを買ったから、スモーク牡蠣も加えて、クリームシチューを作ろうかなぁ。 温まるぞ! 三陸の美味い魚介類、頑張れ!
2017年01月17日
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合わせ技のラーメン
今回は、出汁がとれる大き目の魚がありません。小魚の鯵、カマス、鯖があるので、それらを合わせて出汁をとりました。 さっぱりした優しい味わいです。 野菜から甘い出汁も出て、とっても美味いです。 味付けは、塩をベースに香り付けの醤油だけです。 これが美味い。 小さな魚でも大事に使うことが大切ですね。
2017年01月16日
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コハダの握りは美味い。
寿司を握る人がこだわるのがコハダ。 寿司屋さんの看板でもあるからね。 仲卸さんに聞くと、板前さんが、海苔のような香りがあるかないか、脂が乗っているのが良いか乗らない方が良いのか、好みが分かれるようです。 一番困るのが、香りがあり脂が乗っているのが好みの人だそうです。 ん?、俺だ。 困った人の仲間入り。 で、香りがあるコハダ。 脂も乗って良い感じです。 やっぱ、コハダはこうじゃないとね。
2017年01月15日
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タクアンチャーハンは美味いぞ。
ついにタクアンを作りました。 干した大根を買い、インスタントの漬物の素だけどね。 が、美味い。タクアンってこんなに美味いものだったとは。 やっぱ、手作りは凄いぞ。 で、タクアンが大量にあるので、塩分代わりにチャーハンに入れてみた。 カリカリの食感が美味い。 新しいメニュー誕生だ。 築地の初荷。 鯖のカマとカマスの塩焼きです。 味見ですよ。 鯖は半身塩焼き、半身を燻製します。 塩を入れたので、冷蔵庫で乾燥中。 上品な脂がたっぷり乗ったカマス、美味いです。鯖も上出来。 料理が楽しみです。
2017年01月14日
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EAGLE 素晴らしいカベルネです
昨年末、サンフランシスコから届いたワインです。ちゃんと調べず、テイスティングすると、凄くパワーがあり、しっかりした樽の香り、重い樹木の深い中に花の香りが充満しています。 残っていた重いワインのビンテージガロがピノのように感じちゃいました。 深い味わいなんで、タンシチューなんかに合わせたいです。 まったく無防備なんで簡単なステーキ、冷蔵庫にあったチーズ位じぁ、ワインが可哀想です。 何としても数本ストックしたいワインです。
2017年01月13日
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平スズキの出汁のラーメン
濃厚でありながら、しつこくない平スズキの出汁。美味いです。 野菜の甘み、手作り味噌の優しい塩分が良く合います。 平スズキのキモがあったので、トッピングしました。 濃厚なキモは美味いです。 真子は只今、カラスミに仕込み中。 良い魚が1匹あると、色々楽しめます。 平スズキを食べ尽くそう。
2017年01月12日
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平スズキ、美味いぞ。
今年の初荷は平スズキ。 御前崎産。売れ残っていたらしく、お値段激安。 腹が緩く、鮮度が心配でしたが、中々良い鮮度でした。腹には真子がいたので緩かったんだ。 これもラッキー。 最近、ボラ子が手に入らず、カラスミ作りが中断していたので、平スズキの子でカラスミ作りだ! 2・5キロ超えなんで、刺身、焼き物、ムニエルとなんでも出来ちゃうので、楽しみです。 今回の仕入れは築地市場ではなく、浦和市場。 時間がなく、築地市場には辿り着きませんでした。早く築地へ行きたいな。
2017年01月10日
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ガッツリ水餃子、でもヘルシーだ。
おせち料理に飽きたら、中華料理だ。 餃子が食べたい。 じぁ、作ろう。 餃子の皮がないので、まずは餃子の皮作り。 パン生地の要領で生地を作り、しばし寝かせます。 その間にアン作り。 挽肉がないので、冷凍庫で寝ている、ちょっと古いマグロ。野菜は白菜とニンニク、生姜。 塩、胡椒、ゴマ油で味を入れます。 つなぎの片栗粉を入れ忘れました。 餃子の生地が落ち着いたら、棒状に伸ばして適宜の大きさに切り、麺棒で丸く伸ばしたら、アンを入れて包ます。 茹であがったら、熱々をガッツリ食べ、ビールで乾杯。 食感は、豚の挽肉とあまり変わらず、マグロなんでとってもヘルシー。 美味いぞ、マグロ餃子。
2017年01月05日
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おせち料理の次はグラタンだ。
インスタントのグラタンソースが消費期限切れ。そこで、急遽グラタン作りになりました。 マカロニをペンネ、エビをホタテ、ブロッコリーをスナップエンドウにそれぞれ変更。 ある食材を利用しレシピを変更。 自家製ベーコンと玉ねぎを入れればOK。 チーズとパン粉を忘れずにね。 美味しく出来ました。が、自分で作ったホワイトソースの方が美味いかなぁ。 食材を無駄なく使えて良かったです。 スパークリングワインと合わせて乾杯。
2017年01月04日
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初握り
最初は鯛の昆布〆。 鯛は明石の天然釣。 とっても旨味を含んでおり、これを食べると他の鯛が食えなくなるのが唯一の欠点。 小柴の墨イカ。 少し大き目だけど、濃厚な味わいでは他の種類のイカを寄せ付けない美味さがあります。 スダチと塩でさっぱり頂きます。 北海道噴火湾の帆立貝。 濃厚で口の中に吸い付く食感がとっても美味いです。3・11の後、帆立貝の出荷が激減し、12玉（大きいサイズ）が壊滅状態でしたが、最近見かけるようになりました。でもお値段が倍になっちゃった、残念。 最後は松輪の真鯖。 今が旬。天然モノとは思えない全身脂をまとった最高級品。正月しか喰えん。 今年の目標は、安くて美味いお魚さんを探し出し、お手軽激ウマの寿司を握ること。 築地が豊洲に行っても頑張るぞ。
2017年01月03日
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明けましておめでとうございます。
雑煮、炒り鶏、花豆の煮物です。 今年の雑煮には、炒り鶏に使った干し椎茸の戻し汁が多めにあったので、雑煮の出汁に入れたら、出汁の色が濃い目になりました。 味わいに深みが増しています。 ベースは、昆布出汁に血合い抜きの削り節、鶏からうま味が増し、椎茸の出汁です。 初めての花豆。上手く煮えました。 ホクホクで柔らかく、キビ砂糖と黒砂糖の旨味が豆にからみます。 今年も豆にいきたいです。 刺身の盛合わせ。 とにかく貴重な天然本マグロ。年末、奇跡的にゲットしたマグロ、不漁の北海道産イクラ、松輪の鯖、小柴の墨イカ。 つくごんさんの蒲鉾と伊達巻き。 美味いです。 熱燗でいきたかったけど、シャンパンのリクエスト。 今年も美味い酒と料理で、楽しく健康に過ごしたいです。 本年もよろしくお願いします。
2017年01月02日
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- ★つ・ぶ・や・き★
- 《翌朝の仕事が気になる時間なのに……
- (2024-11-12 00:10:10)
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