2014年01月の記事
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〆サバとマカジキ、冬の美味しい味覚です。
海の状態が安定せず、魚介類の仕入れが大変です。 そんな時の助かる保存。 今回は、〆サバとマカジキです。どちらも冷凍保存したものです。 〆サバは、浅めに〆んのがポイントです。 マグロは、冷凍保存しやすい、色が変化しにくい種類を選ぶのが、ポイントです。 生の状態と殆ど変わらない、 〆サバとマカジキ。 旨いです。
2014年01月30日
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牛肉のセロリ炒め
セロリがあったので、どうしようかと考えていたところ、牛肉と炒めてみました。 なんか、いい感じです。 キュウリもいれたら、プロっぽいでする。 ピリ辛の味噌風味の味わいが、とっても美味しいです。
2014年01月29日
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お好み焼き
わが家では、余り登場しないお好み焼きを作りました。 余り作らないので、粉の種類が分からず、薄力粉と強力粉を混ぜちゃいました。 出来上がったお好み焼きは、歯ごたえバッチリ。お好み焼きの域を越えています。 やっぱ、強力粉はダメかなあ。 具材は、豚肉、キャベツ、桜エビです。 懐かしい味わいのお好み焼き、大好きです。
2014年01月28日
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うどんの焼そば風
焼そばが食べたくなり、食材を準備しました。 キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、もやしと手作りハムです。 完璧かと思い、焼そばを探したら、焼そばがない。 あるのは、うどんだけ。 思わね失態です。 じゃあ、うどんを使って、焼そばにしよう！ 完成品に青海苔をふり、見た目、焼そば風になりました。 うどんは、焼きうどんの醤油味のイメージがあり、ソース味だと頭が混乱しますね。 旨いぞ、焼そば風うどん。
2014年01月27日
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ラーメンは旨い
今回は、余り野菜を中心にしたラーメンです。 まず、ポトフの残り物の玉ねぎ、ニンジン、スープを使います。 次に、鍋の余った食材、白菜、春菊、銀杏を投入。 スープには、白味噌、白ゴマで深みを出します。 あ、自家製ニンニクの醤油漬けも、野菜を炒める時に使っています。 手作りスモークハムとゆで卵を乗せて完成です。 ゴマの香りが高い、美味しいラーメンです。
2014年01月26日
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ぶりの照り焼き
そろそろ、ぶりの季節が終わりに近づいています。 そんな時、安くて美味しいぶりをGETするチャンスです。 この切り身のぶり、天然近海生の貴重品です。 養殖のぶりとほぼ同じ値段です。 天然物は、脂が優しくて、甘い感じです。 甘辛いタレが、ぶりの脂と良く合い、とっても美味しいです。 ぶりを楽しめるチャンスをつかみましょう。
2014年01月23日
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ゴマサバのスモーク
夏が旬のゴマサバですが、安くて脂が乗ったものが、ときどきあがります。 そのチャンスをいかして入手したゴマサバにスモークをかけて、保存したものです。 香り高いスモークが、ゴマサバの旨味と融合し、とっても美味しいです。 タップリとレモンをかけてガッツリ食べよう。 レモンは、感染予防のため、皮を剥いてあります。
2014年01月22日
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旬のめかぶ
前回、不覚にも失敗しためかぶ。再チャレンジです。 失敗の原因は、茹で時間が分からなかったことです。今回も分からないことは同じですが、めかぶの色が鮮やかな緑色になったら、完成にしました。 茹で時間が分からなかったので、一度茹でた後に再度、茹でたら、ネバネバが無くなっちゃったんです。 今回は、上手に出来ましたよ。 ふふふ、ネバネバでは、納豆に負けませんよ。 三杯酢が良く合います。こいつを、発芽玄米にタップリかけると、とっても美味しく、体に良さそうです。 宮城県産の旬のめかぶ、しっかりと食べますよ。
2014年01月21日
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初めての肉まん作り
肉まんが食べたい、と言うリクエストに応えて、肉まんを作りました。 見よう見まねですが、結構美味しく出来ました。 特に皮が、美味しかったです。 あんは、ミスが連発で、今一歩でした。 忘れ物は、ゴマ油、作り置きの椎茸の甘煮、後に気づいたタケノコ等です。 次回、頑張ります。
2014年01月20日
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スモークサーモンのパスタ
手作りスモークサーモンで、パスタを作りました。 キノコ入りです。 このスモークサーモン、脂が強くなく、良いサーモンです。 久し振りのパスタ、これで品切れになるので、パスタを仕入れたいです。 香り高いスモークサーモン、旨いパスタです。
2014年01月19日
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生物不可の人用ちらし寿司
昔、寿司屋さんで、生物不可のお客さんの話しをしたことがあります。 寿司屋さん泣かせですね。 今回、そんな人用にちらし寿司を作りました。 結構厳しいです。 有るもので作ったので、寿司ネタにはない、ブロッコリー入りです。 鮪は、照り焼きにしました。 リクエストに応えることが、大切ですね。
2014年01月18日
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手作りスモークサーモンのピザ
ヘソ下のサーモンにスモークをかけました。 そのスモークサーモンを使ったピザを作りました。 とろけるチーズをたっぷり乗せ、サーモンと相性が良い玉ねぎもドッサリ入れます。 高温でガッツリ焼き上げれば、熱々の美味しいピザの完成です。 手作りだからこそ、旨いピザです。
2014年01月17日
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複合味のラーメン
トマト味のスープ、カキ鍋の余ったスープを合わせて、手作り味噌を投入して、ラーメンのスープにしました。 なんか、深い味わいになりました。 ラーメンのスープは、いろんな出汁が加わると、旨さが、増しますね。 手作りハムが品切れなので、ハム無しです。 寒い冬、ラーメン食べて暖まりましょう。
2014年01月16日
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めかぶドッサリ
築地で薦められためかぶ。 パックのめかぶを見ていたら、それ冷凍。こっちが、生。と薦められました。 そりゃ、生は、分かりますがね。切るのがしんどいでしょ。 でも、買っちゃいました。 こりゃ、どうやって切るんだい。
2014年01月14日
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サーモン半身
養殖輸入品のサーモンです。 よくスーパーで切り身にして売っているやつです。 ヘソ上は、スーパーと同じ切り身にして冷凍しました。 ヘソ下は、塩をあて、乾燥させて、冷燻しました。スモークサーモンの完成です。 程よい塩気、タップリ乗った脂、香り高いスモーク、旨いです。
2014年01月14日
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春子の刺身は、春の味わい
最近の時化で、コハダが切れたようです。 たぶん、築地の力でも、自然には、かなわいのでしょう。珍しいことであり、寿司屋さんは、大変でしょう。 春子は真鯛のように見えますが、チダイです。 皮目が美しい魚であり、半身一貫に丁度よい魚であり、コハダに通じる旨い魚です。 とにかく、美しく、可憐な魚であり、今の時期から入荷する、春を感じる魚です。 仕込みは、結構大変であり、びっしりと鱗をまとい、柔らかい身質、硬い骨が特長です。 三枚おろしにしたらサッと湯どうしすると、桜色の皮が浮き上がります。 視覚と味覚を楽しませてくれる旨い魚です。
2014年01月13日
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黒ビール風発泡酒
スーパーで、こんなん売ってました。 どう見ても、黒ビール。でも、発泡酒。 これ、酒飲みが望んでいたものです。 黒ビールは、旨い。でも、痛風は恐い。ドイツ人には、痛風患者はいないのか？ と思いながら飲む黒ビールは旨さが、半減しますね。 おお、これならば、存分に、黒ビール風を堪能できるかもね。
2014年01月11日
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青椒肉絲風
中華が食べたく、青椒肉絲風の物を作りました。 タケノコが、やわらかい部分なんで、それらしくありません。 牛肉も薄切りであり、希望のものではありません。 そこは、味わいで頑張りましょう。 前回の麻婆豆腐の時の万能タレがあるので、ここでも、利用します。 なんか中華っぽくて、美味しいです。
2014年01月07日
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手作り麻婆豆腐
中華が食べたくなり、麻婆豆腐を作りました。 いつもは、インスタントですが、美味しいのですが、その辛味が、体に合いません。 そこで、オリジナルで、作ったのです。 ポイントは、味噌と山椒を使うことです。 唐辛子は、次回迄に、築地で仕入れたいと思います。 自分に合った、程よい辛さの麻婆豆腐、旨いです。 そう言えば、築地のマグロの初競り、キロ4万円だそうですね。 それでも、通常の４倍近くです。 やっぱり、高いな～
2014年01月06日
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ラーメンは旨い。
今年最初のラーメンは、タコ味噌ラーメンです。 正月料理として作った、大根とタコの煮物の出汁を使いました。 そこに野菜の出汁が加わり、手作り味噌で仕上げました。 麺は、70g。少ないけど、野菜が一杯食べれます。 スモークチキンを乗せて完成です。 今年もラーメン、楽しみましょう！
2014年01月05日
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手作りトマトソースのパスタ
冷凍庫を探したら、パルミジャーノを発見しました。 これさえあれば、美味しいパスタが作れます。 正月野菜が、高いので、安めのブロッコリーを使います。 生レモンを加えて完成です。 旨いぞ、手作りパスタ。
2014年01月04日
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力作、正月料理。
なます、黒豆、煮昆布。伝統的な正月料理です。 毎年、なますを作りますが、ちょっと、味が薄い仕上がりになり、残念に思っていたら、味がまわり、良い具合に仕上がりました。 この辺が、和食の恐ろしいところですね。 煮込みで失敗した黒豆も、味が回り、美味くなっちゃいました。ふふふ。 すごいぞ、和食。
2014年01月03日
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正月から、ピザだ～！
昨年、不覚にも、ピザ生地を準備しながら、ピザが焼けなかったので、新年早々、気合いを入れてピザを焼きました。 トマトソースも作っちゃいました。 具材は、スモークチキン、〆サバがメインです。〆サバは、アンチョビ代わりです。塩は薄いですが、サバの旨味がピザに良く合います。生食しずらい、シッポの部分だけを使います。 チーズが少ないですが、ヘルシーピザなんで、がまんです。 正月のピザ、旨いぞ。
2014年01月02日
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明けましておめでとうございます。
今年も、新年を迎えられて、嬉しい限りです。 昨年は、多くの方々にご覧頂きまして、有り難うございました。 本年もよろしくお願いいたします。 元旦のメニューは、いり鶏です。 一昨年は、塩と砂糖を間違え、昨年は、砂糖の量を間違えましたが、なんとか出来ました。 今年は、間違えないように、頑張ります。
2014年01月01日
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