量はおとなしめながらこの日も豪華なワインが揃いました。
酒陶 築地の洒落た和の料理に、
さりげなく寄り添います。
セドリック･ブシャール ローズ･ド･ジャンヌ ラ･オート･ランブレ ブラン･ド･ブラン
Cedric Bouchard Roses de Jeanne La Haute-Lemble
Blanc de Blancs
2010
産地：シャンパーニュー コート･デ･バール セル･シュール･ウールス村
品種：シャルドネ100％
亜硫酸無添加ノンドサージュ。
表示上はノンヴィンテージですが2010年のミレジメ。
セドリック･ブシャールは単一の品種、区画、収穫年で造ります。
ラ･オート･ランブレと呼ばれる12haの単一畑
シャルドネ100%（5種類の異なるクローンを使用）
土壌：シャブリ地区と同様のキンメリッジ質の土壌
栽培：ギヨサンプルで仕立てたブドウはオーガニックに基づいた栽培
醸造：手摘みしたブドウを足でつぶし一番搾りのみ使用。
発酵は土着酵母によりステンレスタンクにて行う。濾過、清澄は行わない。
熟成：ステンレスタンクにて最低46か月の熟成。
ミレジメ2010年産は2015年4月にデゴルジュマンされたもの。
裏エチケットに地図が記載されています。
アルノ･アント ムルソー クロ･デ･ザンブレ
Arnaud Ente Meursault Clos de Ambres 2009
産地：ブルゴーニュ コート･ド･ボーヌ ムルソー
品種：シャルドネ
澱を引いてからタンクに移し6ヵ月熟成、
清澄やフィルタリングせずに瓶詰め。
ブドウは破砕してから圧搾、澱を引いてから発酵槽に入れる。新樽率20％ 。
赤はヴォキュエ、
プルミエのミレジメ違い
コント･ジョルジュ･ド･ヴォギュエ シャンボール･ミュジニー プルミエ･クリュ
Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny 1er Cru 2007
産地：ブルゴーニュ コート･ド･ニュイ シャンボール･ミュジニー
品種：ピノ･ノワール
Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny 1er Cru 2004
化学肥料・除草剤廃止。農薬はリュット･アンテグラルで対応、
ブドウへのこだわりは樹齢25年以上の古樹しか使わず、
25年に満たない樹のブドウはグラン･クリュもプルミエ・クリュとなる。
ワインのエレガンスやブドウの樹齢に強いこだわりを持つ。
きめ細やかでエレガントなワインというミュジニー
ヴォキュエのプルミエ･クリュも10年程度では開かないというとおり
空気に触れあうもその妖艶な香りを内に秘める。
酸味とタンニンは長期熟成の可能性あり。
お酒をこよなく愛する酒陶築地の料理には、
持ち込みワインへの心配りを感じます。
ご馳走様でした。
酒陶 築地
福岡市中央区白金2-15-46
TEL:092-531-6386
