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卯月 月一会旬の恵みを味わう密かな愉しみDomaine Eric Rodez Grand Cru Ambonnay Blanc de NoirMIZUBASHO PURECurtimenta Alvarinho 2020 Anselmo Mendes 2020Hospice de Beaune Beaune Corton Grand Cru Cuvee Charlotte Dumay 2014+日本酒も追加シャンパーニュで乾杯毛がに 雲丹 フルーツトマト 土佐酢かけトマトがトマトでないだしの効いたトマト実に美味しい椀物 新玉葱 新生姜だしの旨み御造り 甲烏賊 平目(美味しくて写真撮り忘れ)豊前鱧 茄子 あんかけ合馬の白子筍 真子 木の芽東洋美人 特吟 純米大吟醸 播州愛山小倉牛 花山椒尾の身 浜防風これまでにないほど高価な花山椒贅沢三昧天婦羅 鱧 アスパラ御飯は白御飯と筍御飯だし巻きもちろんおかわり宮崎マンゴー今宵もシアワセな一夜でした。持ち味を生かす微妙な加減自分へのご褒美最高の一夜に感謝します。実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2024年04月13日
花山椒と熊鍋を求めてふたたび京都駅からタクシーで約1時間あまり比良山荘は遠いけれど訪ねたいそんな趣きのある料理宿です。今回は今が旬の花山椒と月鍋山里の恵みをすべてを堪能します。残念なことに主催者ブル魂さんは諸事情で不在でしたが御主人と女将さんのおかげでいつもの素晴らしい会になりました。始まりはブラン・ド・ブランLancelot Pienne Grand Cru Table Ronde Blanc de Blancs Extra Brutグラスはシャトーバカラ・シャンパンフルートこちらは比良山荘さんのグラスです。初めに鯉こくおなかを温めます。蕗の薹花 キハダ実 琵琶湖本もろこ タラの芽 Lancelot Pienne Grand Cru Table Ronde Blanc de Blancs Extra Brut八寸赤コンニャク こごみ 花山椒辛子和え岩名寿司 磐梨の実 熟れ寿司 菜の花David Duband Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge Louis Auguste 2021バランスの良い白は非常に好評でした。山椒葉 すいば 鯉 琵琶鱒鹿ロースト 筍姫川煮好きな鹿肉に思わず箸をつけてしまい三切れありました山菜ジュレ和え 大原野産筍Domaine Barraud Saint Veran Arpege 2022 熊鍋 花山椒若筍 芹とクレソン 山菜月鍋と花山椒仕上げに贅沢なほどの花山椒がいっぱいふわっと香りが広がります花山椒 熊肉大原野産 若筍 木の芽Domaine Duroché Gevrey Chambertin 2021花山椒に熊肉と山菜天然なめここれも美味!きのこの美味しささらに熊肉旨し旨し...夢のごとし 猪肉熊肉も猪肉もまったく癖がない熊の脂身はしっとりして旨みがある。芹のシャキシャキ感栃餅旨みを吸収した餅はとろけます〆の食事斎華さんの中華麺 熊干肉 岩海苔熊肉、猪肉、きのこ、野菜...すべての旨みが凝縮されたスープは得も言わぬ美味しさ 香の物水菓子桜餅 木の芽アイスLancelot Pienne Grand Cru Table Ronde Blanc de Blancs Extra BrutDavid Duband Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge Louis Auguste 2021Domaine Barraud Saint Veran Arpege 2022 Domaine Duroché Gevrey Chambertin 2021予約の取れないお店全国から美食を求めて山あいへ常連客の多いことがわかります。比良山荘は贅沢な食空間です。比良山荘滋賀県大津市葛川坊村町94
2024年04月07日
弥生 月一会この頃の愉しみになっています。スパークリング好きにはたまらない今月はアワアワまつりでした。先月に続いて、新政特別頒布会の限定酒を持参して下さいました。涅槃亀は秋田酒こまち精米歩合は88%微発砲で香り、味わいはまくわ瓜そのものどんなお酒が造られるのか楽しみです。Pierre Mignon Blanc de Blancs Aramasa Spark Collection 2022 NirugameChavy Chouet Saint Aubin 2012Jacquesson Cuvee #741 Degorgement TardifGAJA Sito Moresco 2020 +日本酒乾杯はBdBPierre Mignon Blanc de Blancs 海老と汲み上げ湯葉 ふきのとう 新政酒造 限定スパークリング 涅槃亀穴子 完熟金柑 ちり酢筍汁は春の香り若竹煮Chavy Chouet Saint Aubin 2012豊前海産 赤貝プリプリ赤貝 菜の花からすみ飯蒸しJacquesson Cuvee #741 Degorgement Tardifからすみと黒七味甘鯛♡甘鯛鱗焼き うすい豌豆 〆張鶴 純米吟醸生原酒乾坤一 純米大吟醸GAJA Sito Moresco 2020小倉牛炭火焼 アスパラ 空豆食事 筍ご飯 香の物いちご 日向夏旬を味わう持ち味を生かす微妙な味加減地元でいただける幸せ最高の一夜に感謝します。実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2024年03月16日
如月 月一会穏やかな愉しみです。日本酒スパークリングはシャンパーニュより好きかも新政は予想を超えました。Aramasa Spark Collection 2022 No.6-X Type SparkWeingut Högl J&G Freigeist Frührotre Grüner Veltliner 2018Famiglia Orro Crannatza Vernaccia Valle del Tirso IGT 2019Chanterêves Volnay 2014乾杯は特別頒布会2023年6月のNo.6 X-Type昨年はすべてスパークリングで私には非常に羨ましい話溌剌とした酸が印象的でした。オーストリーのHöglオレンジワイン最高に美味しい和に寄り添うワインイタリア・サルデーニャのワインは熟成された味わいはシェリーのようでからすみやチーズに合うそう。10年目のヴォルネイは栗山さんから福岡の会で案内いただいたもの宍道湖産 白魚玄海産おこぜ 旨し甘鯛鱗焼き聖護院大根 柚子味噌餡尾の身 大間ヨコワ鮪焼白子小倉牛炭火焼 ホワイトアスパラ〆の土鍋御飯 よこわ御飯今回も実に美味しかった。地元でいただける料理としては今宵も最高でした。実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2024年02月22日
師走は忘年会と重なり二か月ぶりの月一会なによりの美味しい愉しみです。Andre Clouet Chalky Blanc de Blancs NVGosset Celebris Extra Brut 2002Muros Antigos Curtimenta Alvarinho 2020Storm Igunis Pinot Noir 2020乾杯はブラン・ド・ブランで、アンドレ・クルエ チョーキーAndre Clouet Chalky Blanc de Blancs NV続いて最高のできといわれる'02セレブリスGosset Celebris Extra Brut 2002寒い時期は温石白子粥白子は炙りが美味しい鯛 塩雲丹ポルトガルのオレンジワインアンセルモ メンデス クルチメンタ アルヴァリーニョMuros Antigos Curtimenta Alvarinho 2020菜の花薄葛仕立 姪浜産太刀魚南アフリカのピノ・ノワールストーム ワインズ イグニス ピノ ・ノワールStorm Igunis Pinot Noir 2020丹波産猪肉 ぼたん鍋きれいな肉質です。白味噌仕立て安岡産 根付芹飛露喜 特別純米 かすみざけ自家製からすみ餅空豆と蛤 天婦羅フキ おぼろ鯖寿司ぼたん鍋雑炊水菓子地元でいただける京料理は今宵も最高でした。実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2024年01月19日
新年の始まりは鮨 もり田から注目のイギリス・スパークリングオーストリー、イタリアワインとのペアリングこの日もワインは鮨に優しく寄り添いました。ラスフィニー ヴィンテージ・ブラン・ド・ブランRATHFINNY Vintage “Blanc de Blancs” 2018産地:イギリス・サセックス品種:CH100%ハインリッヒ シャルドネ ライタベルグHEINRICH LEITHABERG Chardonnay 2021産地:オーストリア・ノイジードラーゼ品種:シャルドネヴェスリ ランゲンロイス グリューナー ヴェルトリーナー Weszeli Langenlois Gruner Veltliner 2021(写真なし)産地:オーストリア・カンプタル品種:グリューナー ヴェルトリーナー100%ミクロ ビオ ワインズ キロメトロ・セロ・エル・オリヘンMicro Bio Wines Kilometro 0 El Origen産地:スペイン・セゴビア地方品種:ヴェルデホ100%ガヤ & グラーチ イッダ エトナ ロッソGaja & Alberto Graci Idda Rosso 2020産地:イタリア・シチリア品種:ネレッロ・マスカレーゼ ネレッロ・カップッチョパルメント コンスタンツォ モフェーテ エトナ ロザートPalmento Costanzo Mofete Etna doc Rosato 2022産地:イタリア・シチリア品種:ネレッロ・マスカレーゼ100%前菜五品数の子雲丹・タイラギ鯛刺身蛸柔らか煮関さば握り十二貫ヤイトガツオ寒鰤平目鰆炙り雲丹鮪車海老白子アオリイカ鮑ノドグロ焼穴子最後に手巻き美味しい鮨とワインに感謝します。もり田北九州市小倉北区魚町2丁目5-17インクスポットビル2F
2024年01月07日
実南 ひと月ぶりの月一会はなにより変え難い会食香箱蟹 銀杏 茶碗蒸しCharles Heidsieck Rosé Réserve NV Mis en cave:2013年/Degorgement:2017年購入後数年寝かせたNVの愉しみ'金沢香箱'のタッグって...十四代 中取り純米 無濾過勝駒 大吟醸(写真なし)今や貴重な日本酒を頂きました。太刀魚椀物鴨つみれ 蕪 法蓮草鮟鱇Maison Roche de Bellene Santenay 1er Cru Beaurepaire 1996ヤイト鰹との相性は最高でした。ヤイト鰹天婦羅 天然舞茸 富田林産 海老芋土鍋御飯蟹めし 辛子椎茸紅まどんな と クイーンニーナかな...オフモードで居る会は貴重ただ、料理メモも写真も撮り忘れてしまいます...実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2023年11月25日
ワインショップ古武士屋イベント第一回レスプリ・ウヴェールに参加しました。河手貴美子さんの手料理とのペアリングワインを愉しみました。シャンパーニュより高価なカヴァリョパール エックスヴィート ブリュット グラン レセルバLLOPART EX-VITE BRUT GRAND RESERVA産地:スペイン/カタルーニャ品種:チャレッロ 60% マカベオ 40%無花果キャラメリゼとブルーチーズ茹で落花生ハイビスカスローゼルジャムと炭酸付けのシャインマスカットユルチッチ ベレ ナチュレレ グリューナー ヴェルトリーナー Jurtschitsch Belle Naturelle産地:オーストリア/ニーダーエスタライヒ州品種:グリューナー・ヴェルトリーナー100%蛸のカルパッチョオーストリーのオレンジワインヴェスリ ランゲンロイス グリューナー ヴェルトリーナーWeszeli Langenlois Gruner Veltliner 2021産地:オーストリア カンプタル品種:グリューナー ヴェルトリーナー100%ドメーヌ オヴェット アルピレ キュヴェ ペトラ ロゼDomaine Hauvette IGP Alpilles Cuvée Petra Rosé産地:フランス プロヴァンス品種:サンソー60%、シラー20%、グルナッシュ20%鮭の西京焼き 小蕪と酢蓮根低温調理をした紫芋 ベティッグ ヴィーノ デ プエブロ ピノ ノワールBaettig Vino de Pueblo Pinot Noir 2022産地:チリ マジェコヴァレー品種:ピノ・ノワール蟹の春雨炒め胡瓜のたれ ナーム・ジム・アジャッドトートマンクン 海老団子揚げ豚ロースと栗のレンズ豆の煮込み新米おにぎり 青唐辛子味噌奈良漬 酢茗荷甘口の微発砲ロゼワイン、ラングマン シルカートLangmann Schilcat産地:オーストリア ヴェストシュタイヤーマルク品種:ブラウアー・ヴィルトバッハープリン レーズンのラム酒漬け平日夜と日曜昼の開催でこの日は8人レスプリ・ウヴェールは来月以降も開催されるそうです。ペアリングは大変勉強になります。ワインショップ古武士屋北九州市小倉北区隈本1-1-3TEL:093-923-5555
2023年10月29日
実南の月例会投げ入れの茶花に秋を感じます。膳に並ぶ豊かな食材は季節ごとの贅沢な愉しみです。蒸し鮑 冬瓜 あんかけ鮑は手のひら大の特大肉厚もの厚切りでも蒸して柔らか大間の鮪 真鯛 茗荷 酢橘椀物 天然舞茸 真丈いくら漬け魚卵には日本酒天婦羅 栗南京 鰻揚物にも白の力強さ数年後に改めて試したいワイン甘鯛炭火焼 辛味大根炭の香りが炙った皮目に香るアラおかき揚げ 銀杏鯛めし 香の物三種岡山晴王 洋梨マルゲリットマリーラ持参ワイン三種Bereche et Fils Les Beaux Regards Chardonnay Extra Brut 2016Schloss Gobelsburg Ried Heiligenstein 1OTW Kamptal Riesling 2017Jacky Truchot Gevrey Chambertin 2003トルショー持参に合わせて皆さんワイン持ち込み久しぶりのベレッシュ・ブラン・ド・ブランは力強くカンプタール リースリングは豊かな果実味外観上問題ない11年前の頂きものトルショーは透明感ある薄旨系でひと安心しました。新しいワインの発見と出会いに感謝します。実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2023年09月23日
葉月、実南で月一会は旬を食す愉しみ皆さんを待つ間まずはハートランドそれからシャンパーニュde 乾杯...磯自慢の大吟醸 東条秋津 古家と日本酒も旨し藍島うに 白茄子椀物 甘鯛 南関素麺 平目 ヤリイカ 酢橘焼物 カマス吸物 すっぽん揚物 鱧 長芋 大葉小倉牛 黄ニラ食事二種焼鱧茶漬け 枝豆御飯島根シャインマスカット 蓬莱柿緑寿庵清水金平糖いつも変わらぬ優しい味わいご馳走様でした。せっかくの食事もちょっとしたミスで残念な写真に...来月はとっておきを持参したい。実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2023年08月18日
寿司さわ再訪真夏はフリッツァンテで乾杯昼飲みは最高!Selvanova Londoro Bianco Frizzante Terre del Volturno 2021おつまみ五品関門蛸柔らか煮マナガツオ蒸鮑 冬瓜鮎の春巻き 赤茄子白はオーストリーグリューナー ヴェルトリーナーWeszeli Langenlois Gruner Veltliner 2021鮎に合わせたオーストリーのオレンジワインが最高でした。品種はゲルバー・ムスカテラーWeingut MalatGelber Muskateller Orange 2020茶碗蒸しオーストリーのロゼJurtschitsch Belle Naturelle Rose 2021産地:オーストリア/ニーダーエスタライヒ州品種:ツヴァイゲルト ピノ・ノワール カベルネ・ソーヴィニヨン握り12貫金目鯛烏賊玄海クエ鯵白甘鯛蓮子ヤイト 別名スマ旬の新子鮪車海老雲丹穴子赤出汁 なめこ寛平巻き玉西瓜ジュース合わせていただいた真夏のラインナップオーストリーワインは鮨に合います。寿司さわ北九州市小倉北区足原2丁目10-16093-383-7773
2023年07月30日
実南で月一会、文月旬を食すまずはシャンパーニュde 乾杯...山口 防府の 鱧柔らかな鱧が口の中で溶けていく 揚物 五島産 白甘鯛 蓮根山葵と塩でいただく椀物 滋賀 鰻 冬瓜 木の芽つくづく滋味深い阿桜 生原酒 亀の尾 特別純米Domaine Saladin Tralala! Rose 2020このローヌのロゼ、好き御造 鯛 雲丹 ヤリイカ大信州 梓水龍泉 純米大吟醸胡瓜 すりながし夏らしいひと品島根 高津川産 天然鮎美しい姿ひれの縁や胸に黄斑点、若鮎はまさに旬鮎塩焼き 鮎 炙った頭と骨香ばしさ最高南関素麺 広島じゅんさい モロヘイヤ 酢橘昨夏、南関いきいき村で雪の糸だけは完売でした。加茂茄子 揚げ出し美丈夫 純米吟醸 CEL-24とうもろこし御飯 香の物ライチいつも変わらぬ優しい味わいご馳走様でした。実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2023年07月21日
福岡セゾンドールでブル魂ワイン会に今回も参加しました。Le Brun Servenay Mélodie en C NVThilbault Liger-Belair Hautes-Côtes de Nuits La Corvée de Villy 2020De Montille Bourgogne Blanc Clos du Chateau 2019Thomas Morey Chassagne Montrachet V.V. 2020Thomas Morey Chassagne Montrachet 2021Domaine Taupenot-Merme Gevrey Chambertin 2020ブータン・ノワール不思議にもショコラの味わい富山産白海老と秋田のじゅんさい トマトの香りDe Montille Bourgogne Blanc Clos du Chateau 2019大分産キビナゴのベーチェ 山蕨Thilbault Liger-Belair Hautes-Côtes de Nuits La Corvée de Villy 2020”呼子”アオリイカ ヨーグルト 梅酢”ラカン産” 鳩 コンソメ ジロール茸 トリュフの香りコンソメ仕立ては初めて酸味にトリュフの香味がそそります。いつものセゾンドールの海藻パン大分産 鱧ブレゼ 夏野菜姫島 地蛸ソテー 奈良漬クリーム レフォールこの蛸は非常に好みでした。Thomas Morey Chassagne Montrachet V.V. 2020対馬穴子ラグー 湯葉チュイル 南瓜クリーム 山椒の香り帆立貝としいたけ ニラ パセリバターDomaine Taupenot-Merme Gevrey Chambertin 2020五島クエ 白菜ロースト サフラン風味カプチーノ仕立て長崎牛肉 野菜麹焼き ポテトロースト 赤ワインソースヨーグルトソルベ 糸島パッションフルーツとうもろこしフォンダンフロマージュ ショコラメレンゲ いつもながら前山シェフの料理は最高です。これほどの料理を地元福岡で頂けるのがとても有難い。またブル魂さんのワインが優しく寄り添う。次回も楽しみにしています。セゾンドール福岡市南区高宮1丁目3-32 高宮第2オークマンション1FTEL:092-524-0432
2023年07月17日
初夏の若鮎を求めて大津の比良山荘へ京都駅からタクシーで約1時間あまり大原を抜けさらに若桜街道を北へ山里に佇む趣きある山荘です。奥に見えるのは葛川明王院の鎮守地主神社の大鳥居6月の鮎解禁に始まる比良山荘の鮎づくし鮎料理から始まった比良山荘は春の花山椒、夏の鮎、秋の松茸そして冬のジビエ熊の月鍋と山里の恵みを堪能できます。若鮎は骨柔らかで味も香りも極上。安曇川や琵琶湖のほか揖斐など鮎は選んでいます。ワイン会の始まりはゴビヤールのシャンパーニュからJ.M. Gobillard et Fils Brut TraditionMichel Gaunoux Beaune 2020Thomas Morey Chassagne Montrachet 2020Domaine Taupenot Merme Chambolle-Musigny 2020岩茸 白味噌仕立て 辛子味噌うつわは耳杯琵琶鱒 松の実 山椒オイル 山椒醤吸物 じゅんさい天然鰻焼霜造り 鯉洗い揖斐稚鮎 塩焼き三尾笹に燻された鮎の香しさ鮎の塩焼きはビールがよく合います。この絶妙な焼き加減蓼酢と鮎うるかと合わせていただきます。鮎煮凝り 鷹峰唐辛子安曇川若鮎 骨抜き塩焼き比良山荘オリジナルカクテル宮崎のクラフトジンを使ったジンソーダ涼やかで清々しいタデの香りすっきりした味わいです。琵琶湖 若鮎の塩焼き八寸鮎なれずし鹿肉ロースト青梅蜜煮岩魚押寿司モロコ天然手長川海老淡竹蓮根鮎の土鍋御飯焼鮎の旨みが凝縮した御飯が絶品でした。赤だし 香の物山椒アイス 糯米 実山椒コンフィJ.M. Gobillard et Fils Brut TraditionMichel Gaunoux Beaune 2020Thomas Morey Chassagne Montrachet 2020Domaine Taupenot Merme Chambolle-Musigny 2020全国から美食を求めて山間まで常連顧客の多いことがわかる比良山荘は至福の時を過ごせる贅沢なお店でした。比良山荘滋賀県大津市葛川坊村町94
2023年07月02日
コロナでしばらく中止していた集いを昨年、移転OPENした日本料理「凡」で再開しました。年々酒量が落ちたということで今回は8人でワインと日本酒の5本でした。Pierre Mignon Année de Madame Millésime 2009Sourcing The Earth NK. Vol.2 D.O. Getariako Txacolina 2019龍力 純米大吟醸 米のささやき 秋津 Chateau d'Aussieres Blason d'Aussieres Corbieres 2019Couly Dutheil Chinon Le Clos De L'echo 2014茶巾絞り クコの実Pierre Mignon Année de Madame Millésime 2009産地:シャンパーニュ ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区品種:CH60% PM30% PN10%/ドザージュ:8g/L真鯛炙りSourcing The Earth NK. Vol.2 D.O. Getariako Txacolina 2019産地:スペイン バスク地方品種:オンダラビ・スリ100%蛤龍力 純米大吟醸 米のささやき 秋津原料米:兵庫県加東郡東条町秋津特A地区A 山田錦精米歩合:35%excellent!鮟肝Chateau d'Aussieres Blason d'Aussieres Corbieres 2019産地:フランス ラングドック地方コルビエール品種:シラー49% カリニャン23% グルナッシュ14% ムールヴェードル14%車海老Couly Dutheil Chinon Le Clos De L'echo 2014産地:フランス ロワール・シノン品種:カベルネフラン蟹雲丹鮪甘鯛白菜漬 赤出汁胡麻プリン数年ぶりの「凡」の集いは料理もさることながらうつわもしつらいも素晴らしくまたお伺いしたいお店でした。凡北九州市小倉北区馬借1-5-16
2023年06月24日
久しぶりの実南始まりはF.X.Pichler Grüner Veltlinerから料理もうつわもしつらえもすべてに季節のうつろいを感じます。賀茂茄子 白味噌吉野かけ椀物 北海道産毛蟹 餡かけChampagne Bollinger Special Cuvee Brut〆張鶴 純米大吟醸酒 LED LABEL私的に実南さんの料理はWineより日本酒一度通しで楽しみたい。豊前 松川鰈 甲烏賊 藍島紫雲丹 珍しい丹波産活とり貝小倉牛炭焼き ささげBernabeleva Garnacha de iña Bonita 2018マナガツオ 空豆 紫蘇若松フルーツトマト 広島産じゅんさい茄子と水菜浅漬け宮崎マンゴ料理もワインもすべてが至福のひととき実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4美松コア1F
2023年05月18日
長い辛抱の甲斐あり店舗訪問は二年ぶりの実南時の流れを感じない穏やかな空間幸せな一夜が始まる。温石の粥から焼白子 餅米粥蕗の薹 白甘鯛 白味噌仕立てシャンパーニュ2本Louis Roederer Brut Nature Philippe Starck 2006Joseph Perrier Cuvee Josephine Brut 2008鯛 赤雲丹 うるいDomaine Armand Vincenot Meursault "Les Narvaux" 1990ミル貝 からすみ 菜花からすみに合わせた日本酒王禄、旨しHospices de Nuits Nuits Saint Georges1er Cru Les Boudots Cuvee Mesny de Boisseaux 2009カツレツ 実山椒ソース蕪 白とろろ鰆 南部焼このわた御飯水菓子 金平糖いつまでも変わらぬ優しさご馳走様でした。実南北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2023年01月25日
2年ぶりに食堂セゾンドールでブル魂ワイン会が開催されました。ブルゴーニュ魂さんの会は京都での斎華以来、久しぶりの美食会に心時めきました。セレクトされたワインは全部で6種まずは乾杯のシャンパーニュからロブマイヤーのグラスが華を添えます。Caze Thibaut Naturellement NVDomaine Michel LAFARGE Cote de Beaune-Villages 2018Domaine de Villaine Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2020Domaine Michel Lafarge Volnay Vendanges Sélectionnées 2018ヴォルネイが最高のパフォーマンスを放ち角のない丸みを帯びた優しさが印象的。Esprit LEFLAIVE Pouilly Fuisse 2018エスプリは初めてDomaine Joseph Roty Gevrey Chambertin 2016フレッシュミルクカイエ キューイ ガスパッチョほんのり優しい発酵ミルク始まりの胃に優しい味わいです。熊本茄子フラン・秋トリュフトリュフの香りが口いっぱいに広がりふわっと鼻に抜けます。大分鱧70℃ロースト モッツァレラクリーム 梅塩低温調理こその味わいほろほろ崩れる身の柔らかさフォアグラテリーヌ バターナッツサブレ クロイチジクフォアグラをあまり感じないその淡いクリーミーな美味しさは何だろう対馬湾クロ鮪 軽いグリル アヴォガドベニエ 黒オリーブとパプリカ絶妙な火入れの鮪 アボガドの香ばしさ ローズマリーのかおりそのひとつひとつがハーモニーを奏でる対馬湾サザエ パセリ ニラ 酒粕クリーム酒粕とバターでより旨みとコクが際立つ焼きたて熱々の青のりパンセゾンドールはどのパンも美味しい対馬穴子ポアレ レンズ豆 生姜 茗荷 柚子胡椒ブランドの対馬産黄金穴子スライス生姜のフリット美味しい!唐津赤足海老オイル蒸し ホーレン草 サバイヨンソースフレンチらしいサバイヨンは法蓮草風味ブルターニュ産鳩ロースト 秋田天然畑しめじ麹焼き 松の実焦がし鳩のローストと茸はセゾンドール風呼子甲イカ 白菜ルーレ パンチェッタ ゴルゴンゾーラ イカ墨パンチェッタとゴルゴンゾーラの塩味 五島甘鯛ヴァプール 秋田天然マコモ茸蒸し焼きで甘鯛とマコモの甘みが際立つ黒毛和牛ヒレ肉グリル ソース・スミターヌ低温調理は火入れも完璧これぞフレンチ、クラシックなソース・スミターヌ糸島美清見 軽いムース清見蜜柑のエスプーマに包まれて朝倉柿ソルベ 栗ティラミス完熟柿スライスのソルベ 前山シェフの繊細で優しいフレンチは最高セゾンドールの料理なら小食でも完食できます。食材の持ち味を最大限生かした低温調理はシンプルですがそれぞれの持ち味が生きています。ワインも毎回コンディション最高でそれぞれのポテンションを最大限に引き出していました。ありがとうございました。食堂セゾンドール福岡市南区高宮1丁目3-32 高宮第2オークマンション1FTEL:092-524-0432
2022年11月04日
魚菜ぎやまんで開催しているぎやまん月一会卯月の会のワインは4本です。Micro Bio Wines (Nieva) Kilometro 0"El Origen" 2017Fallet Dart Millesime Brut 1999Jacquesson Dizy Les Terres Rouges Rose 2009Gaja Barbaresco 2011Micro Bio Wines (Nieva) Kilometro 0"El Origen"2017品種:ヴェルデボ100%スキンコンタクトによるオレンジワイン先付 熊本産 雲丹 揚巻貝柚子味噌、山葵、胡椒塩で椀物 玄海産アイナメ潮汁脂がのった魚の凝縮した旨み茄子揚げ浸しFallet Dart Millesime Brut 1999品種:CH70%、PN30%熟成感とともに溌溂した酸味向付 アマテカレイ 赤烏賊(写真なし)藍島産 鮑酒蒸しJacquesson Dizy Les Terres Rouges Rose 2009品種:PN100%今回で2度目の”09、ジャクソンのロゼは力強いGaja Barbaresco 2011品種:ネッピオーロ100%エレガントな豊後産地鶏鍋 花山椒時季の花山椒の牛しゃぶより美味五島あなご 白焼き酢橘 山葵 塩 梅醤油花巻き蕎麦〆の土鍋御飯 甘鯛 新生姜 完熟マンゴーバニラアイス添えコロナ禍で唯一の愉しみ「月一会」来月の料理もまた愉しみです。食菜ぎやまん北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2021年04月24日
週末は古武士屋さんで開催されたワインテイスティング会に参加しました。輸入元ラフィネのワイン10種類とそれぞれのワインに合う料理のセット。ずらりと並べられたグラスに圧倒されつつも無の状態でのブラインドは感覚が働きます。いつもながら手の込んだ料理の数々に只々圧倒されます。Sparkling wine●ロラン・ヴァネック クレマン・ド・ブルゴーニュ ブリュット ヴィルテュオーズ 3,300円フランス/シャルドネ100%まるでシャンパンのようなクレマン!シャンパーニュへあと少しのブルゴーニュ北限にあるシャティヨン地区のグランセー・シュール・ウルス村の生産者です。醸造では、シャンパーニュの醸造コンサルティングがついていて、瓶詰に関してもシャンパーニュの瓶詰業者で、まさしくシャンパーニュと同条件にて造られています。葡萄は全て手摘みされて、豪勢にも常にその一番絞りのキュヴェのみで造られています。また、ドメーヌの特徴としては瓶熟成が長いことがあげられます。シャルドネ100%。瓶内熟成は24ヶ月。 ●カバ・モンテスキュウス ・ブリュット 1,750円スペイン/バレリャーダ50%、マカベオ30%、チャレロ20%雑味のないすっきりとした味わいのカヴァ。 Vin de Rose●ミクロ・ビオ・ワインス コレカミノス・ロゼ 2019 3,500円スペイン/テンプラニーリョ95% ヴェルデホ5%キュヴェ名の「Correcaminos/コレカミノス」とは鳥の名前で、別名は「ロードランナー」、日本名は「ミチバシリ」です。この鳥は飛べる鳥の中で最も走る速度が速い種のひとつで、なんと時速約30~40kmで走ることができます。エネルギッシュに飛び立つイメージを持つこの鳥のように、正にこのキュヴェが世界へ羽ばたく象徴になるようにと願って名付けられました。ラベルのデザイン画はこのキュヴェに使われた区画から望む雄大な風景画です。 Vin de Blanc●ソーン・ドータース ロッキング・ホース・ケープ・ホワイト 2015 4,500円南アフリカ ボット・リヴァー/ ルーサンヌ23% シュナン・ブラン22% セミヨン・ブラン21%クレレット・ブランシュ17% シャルドネ17%フラッグシップキュヴェで、キュヴェ名「ロッキング・ホース」とは、当主ジョンが娘たちのためにワインの古樽を使って作った揺り木馬に由来します。ライムの葉、白桃、エキゾチックな木片、甘い乾燥ハーブのアロマが美しく、しっかりとした酸があり、キャラメリゼした砂糖、オレンジの花、ルイボスの葉の香りが鼻腔に抜け、タンニンが優しく広がります。●ホガン・ワインス ザ・ガルヴァナイズド・シャルドネ2018 4,800円南アフリカ ステレンボッシュ/シャルドネアロマにはレモンの皮や核果の果実、アーモンドやほのかなヴァニラ香があり、非常に複雑で魅惑的です。果実味の凝縮感と美しい酸味のシルエットが感じられ、僅かな塩味とオーク樽のニュアンスを伴うエレガントな余韻が長く続きます。●サヴェージ・ワインズ サヴェージ・ホワイト 2019 4,800円南アフリカ ケープ・タウン/ ソーヴィニョン・ブラン 64% セミヨン 20% シュナン・ブラン 16%例年同様に個性的で表現力に富んでおり、青りんごやグレープフルーツ、桃、僅かに燻製香などアロマが非常に豊かな印象で、開いてくるとさらにパイナップルの香りが増します。やや還元的ですが爽やかで溌剌としており、エレガントなミネラル感と果実味が口中で幾重にも広がり、ホール・バンチらしい輝きを放ち、採光のハーモニーを奏でています。すぐに飲んでも美味しいですが、8年は熟成可能ですVin de Rouge●バルデモンハス エル・プリメル・ベソ 2018 2,500円スペイン リベラ・デル・ドゥエロ/テンプラニーリョ100%自社畑の中で最も冷涼で、フレッシュかつ力強い果実が実る区画のブドウを使用。キュヴェ名はスペイン語で「ファースト・キス」の意味で、正にアロマと甘酸っぱさが溢れ出すような大胆な味わいです。典型的なテンプラニーリョの香りである繊細でフレッシュな赤色の果実のアロマが美しく広がります。アタックに赤いベリー系果実のフレッシュで鮮やかな酸味とクリーミーな舌触りを感じ、しっかりとしたタンニンが存在感を与えており、長期熟成を期待できるような長い余韻が魅力的です。 ●ダヴィッド・ラルジュ ネルソン・ヴァン・ド・フランス・ルージュ2019 2,800円フランス ブルゴーニュ/ガメイ100%濃い目の外観で、グラスのエッヂに見られるような鮮やかな赤系色をしたチェリーや、プルーンなどのフルーツのアロマが豊かで、味わいにもストレートに華やかに果実味が広がります。 ●サヴェージ・ワインズ サヴェージ・レッド 2017 4,800円南アフリカ ケープ・タウン/シラー 100%%アロマには深みのある印象的な小さな赤いベリー系果実やピンクムスクのような凝縮感があり、上質で風味豊かなブルゴーニュの赤ワインのような味わいの広がりがあり、花崗岩土壌由来のソフトでピュアな酸味とシルキーなタンニンによってしなやかな骨格が形成されています。パウダリーで複雑な旨味を伴うフィニッシュはエレガントで、計り知れない飲みごたえがある赤ワインで、おそらく10年ほどで飲み頃の最高峰を迎えるでしょう。●フュールバーク リザーブ・レッド2016 3,800円南アフリカ ステレンボッシュ/ カベルネ・ソーヴィニヨン57% プティ・ヴェルド36% サンソ―7%果実味があり非常にリッチな口当たりですが、早摘みのおかげでフレッシュな仕上がりです。口に含むとフレッシュなレモンやワックスやはちみつのようなフィニッシュとともにミネラルを強く感じます。今でも十分に楽しめますが、5年後には更に熟成のニュアンスによる格別のフィネスを楽しめるでしょう。牡蠣や濃厚な甲殻類とよく合います。(古武士屋ワインテイスティング資料より引用)
2021年04月03日
魚菜ぎやまんで楽しみにしている月一会です。ブラン・ド・ブランのシャンパーニュ、プロヴァンスのロゼ、ピエモンテの赤の3本。特にロゼのPalette Roseは春の食材との相性が抜群でした。Pierre Mignon Harmonie de Blancs Grand Cru 2009Chateau Simone Palette Rose 2018Angelo Gaja Sito Moresco 2017先付豊前産 渡り蟹 萩産雲丹 浜防風椀物下関産白子筍 かもじ海苔繊細な白子筍と出汁の旨みは逸品でした。椀の味わいに集中してしまい写真なし...向付 アコウ 細魚 独活焼物炙り 豊前産鳥貝 タイラギ 空豆鳥貝の肝は珍味なり上物の猪肉は鍋でなく焼きで厚みある脂身が美味しそう。猪肉 実山椒身も柔らかでくせもなく猪鍋より旨みが凝縮伊勢海老の炙りはレアの状態 からすみ蕎麦 天婦羅ふきのとう〆の土鍋御飯甘鯛と筍 木の芽おこげのだしめし水菓子 メロン抹茶と干菓子緑寿庵清水「黒胡麻の金平糖」毎月楽しみにしている食事会です。月一会は今後も続きます。食菜ぎやまん北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2021年03月26日
>魚菜ぎやまんでお昼の食事を楽しみました。内輪でこじんまり...三人で貸切り。この日はシャンパーニュ2本の持ち込みでした。やはりぎやまん最高!月一会は今後も続きます。Barons de Rothschild Brut NVPierre Mignon Annee de Madame Rose 2009先付豊前産 車海老 鮑 雲丹 とり貝独活 木の芽椀物焼白子 湯葉 柚子 白味噌仕立て向付 ふく 白子醤油よこわ 行者にんにく焼物白魚 九条葱 蛤 玄海産 甘鯛 空豆 こごみ ふきのとう 大分産 天然鴨鴨鍋〆の土鍋御飯はふく飯水菓子はまさき 姫苺抹茶と干菓子緑寿庵清水「黒胡麻の金平糖」毎回楽しみにしている食事会です。小倉で最高の極上空間。コロナの影響から遅い昼食の時間帯でしたが夕方に帰宅できるのも悪くなく夕陽を見ながら家路へ着きました。食菜ぎやまん北九州市小倉北区鍛治町1-3-4 美松コア1F
2021年02月07日
ポル・ロジェのテイスティングはランチ・デ・シャンパーニュで...この日のシャンパーニュはポル・ロジェ 5種Pol Roger Brut RéservePol Roger Blanc de Blancs Vintage 2012Pol Roger Vintage 2012Pol Roger Rose Vintage 2012Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 2008Pol Roger Brut RéservePN33%、PM33%、CH34% アミューズ・ブーシュタルト・フランベイサキの炙り 紫野菜のピクルス ビーツドレッシングPol Roger Blanc de Blancs Vintage 2012CH100%Pol Roger Vintage2012PN60%、CH40%サワラのロースト ソースアルベール 蕪とセミドライトマト Pol Roger Rose Vintage2012PN65%、CH35%ホロホロ鳥のバロティーヌ パプリカとオマールソースピスタチオのパイ アイスクリームPol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 2008PN、CH主体プティフール皆さまとまた愉しいひとときが過ごせますように...HANANOKI 福岡市中央区大濠l公園1-3
2021年01月24日
魚菜ぎやまんで親しい方と冬の味覚を楽しみました。内輪で静かにこじんまり、貸切。 この日はシャンパーニュと日本酒の3本渾身の料理に抜群の相性でした。Louis Roederer et Phirippe Starck Brut Nature Blanc 2009 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2006 大吟醸 吉祥 賀茂鶴Louis Roederer et Phirippe Starck Brut Nature Blanc 2009品種:PN、CH、PM/ドサージュ:0g/L新年の乾杯に相応しい。白粥 焼白子 ふきのとう温石 粥でまずは胃を温めるかずのこ 鰹節揚 菜花大吟醸 吉祥 賀茂鶴 製造元:賀茂鶴酒造/広島県東広島市西条本町4-31 原料米:山田錦/精米歩合32%/17度まさに水のごとし市場でこの日一番大きな藍島産黒鮑藍島産鮑酒蒸 潮汁 豊前産 赤貝 鯛 タラの芽苦みはまさに春の味Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2006品種:CH100%/PP96飲み頃は2020年からということで...宮崎産太刀魚 雲丹醤油 山葵 酢橘うつわは古伊万里です。さらに、お店の日本酒を追加上川大雪 特別純米 吟風からすみ餅玄海産あら鍋〆は土鍋御飯空豆御飯水菓子淡雪いちご 柑橘は紅まどんな、か抹茶と干菓子緑寿庵清水「究極のヴォーヌロマネ赤ワインの金平糖」 最高の食材を味わう贅沢時間雪の舞うなか訪問したぎやまんは既に春の香り空豆の土鍋御飯は粋な〆御飯でした。食菜ぎやまん 北九州市小倉北区鍛治町1-3-4美松コア1F
2021年01月09日
第1回ヴィルマールの会がBisteria Bekkで開催されました。最後のクリュッグの会から16年、忘れもしないクレアシオン’97の思い出、時を経てそのヴィルマールの会が発足しました。会にはヴァンパッシオン川上社長より当主のローラン・シャン氏からメッセージも頂きました。本日のワインリストVilmart 1er Cru Rilly La Montagne Grand Celier Vilmart 1er Cru Rilly la Montagne Cuvee Rubis Jean Philippe Fichet Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc 2017Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru Champ Canet 2015Domaine Ramonet Chassagne Montrachet 1er Cru Les Ruchottes 2012Domaine Lorenzon Mercurey 1er Cru Les Champs Martins Rouge 2013Domaine Arlaud Gevrey Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2014Domaine Comte Georges de Vogüé Chambolle Musigny 1er Cru 2018自家製パンチェッタのパンツァロティ トリュフの香り烏賊のマリネ イクラ メロウのスプモーニ鰆のレア焼き スカンピ カッチェッコ仕立て白ワイン比較Etienne Sauzet Puligny Montrachet 1er Cru Champ Canet 2015Ramonet Chassagne Montrachet 1er Cru Les Ruchottes 2012渡蟹のアラビアータラビオローレ 中身はポーチドエッグ鹿児島牛のビステッカ追加のドルチェ 紅茶のジェラート次回も楽しみです。Bisteria Bekk北九州市小倉北区魚町4-3-8モナトリエ1F
2020年12月02日
コロナ禍になり初のワイン会は酒肆あま乃さんで料理に合わせた店主のペアリングを愉しみました。Roger Coulon Heri-Hodie Brut Premier Cru NVMichel Arnould Grand Cru Verzenay Brut Tradition NVPahlmeyer Merlot 1996Clos Badon Thunevin 1999Roger Coulon Heri-Hodie Brut Premier Cru NV品種:PM50%,PN25%、CH25%ふく白子フラン 黒トリュフ柿の胡麻辛子だれ 北海道産こまい真子牛舌サンド 銀杏・零余子 梨砧巻き 鱈白子焼鯖の船場汁鰆たたき ぽん酢ジュレ柑橘オイル北海道産バフン雲丹 蒸し鮑鮑肝ムース トマトソース焼きカマス 松茸 松葉蟹 水菜ビーフシチュー アスパラ天婦羅 焼きおにぎり赤酒で作った自家製ヌガー 柿皮揚苺アイス ハニートリュフハンガリー産の白トリュフはハニートリュフといわれだけあって甘露そのもの。店主セレクトワインとこだわりの和食料理に満足の一夜でした。 酒肆あま乃北九州市小倉北区鍛冶町1-4-20 観音ビル1F
2020年10月31日
念願だった斎華の会に参加させていただきました。船越栄一郎さんのBS番組から3年、今回ようやく訪問することが出来ました。泉涌寺裏手にある悲田院門前は昼間でも薄暗く初めて訪ねるとちょっと不安になります。この階段を降りると目的の斎華があります。市中の喧騒から隔絶された静寂さのなかさらさらと木々の揺らめきだけが響きます。木戸を照らす仄かな明かりがひとつ、それは幻想的で白壁の閑静な佇まいに益々期待感が高まります。縁先の蹲踞青竹の筧は気分が引き締まります。手水鉢にも景色を感じます。挨拶の後はシャンパーニュからジャニソン・パラドンで乾杯Janisson Baradon Champagne Cuvee namida Brutフレッシュ・ポルチーニ茸の春巻き茸の香りがふわりと鼻に抜けます。Denis Mortet Marsannay Les Longeroies甘鯛と赤雲丹の冷製 穂紫蘇 黒酢仕立烏骨鶏ピータン豆腐 ナッツPatrick Javillier Meursault Les Tillets 2018皮付金華豚塩焼 香港大豆発酵味噌胡瓜 雲白肉 山椒の香りDenis Mortet Gevrey Chambertin Mes Cinq Terroirs 2018フカヒレと上海蟹のスープ フラン好みで仕上げに黒酢を...ミニ豚饅餃子 キャビア添え 葱ソース乾燒蝦仁 鮑 肝和え蕎麦近江牛と松茸 黒胡椒炒め坦々麵杏仁豆腐Janisson Baradon Champagne Cuvee namida BrutMarcel Deiss Alsace Complantation 2018Denis Mortet Marsannay Les LongeroiesPatrick Javillier Meursault Les Tillets 2018Denis Mortet Gevrey Chambertin Mes Cinq Terroirs 2018西方さんの愉しい語りは緊張感も和らぎ会の雰囲気が和みます。京都でも予約が出来ないヌーベル・シノワの斎華、今回は初秋の料理とブル魂さんのペアリングを愉しみました。ロブマイヤーのグラスもさることながら、サービスのタイミングとそれぞれの温度が絶妙で、ワインのポテンシャルを最大限に引き出されておらます。毎回新たな発見もあり今宵も感動の一夜となりました。斎華京都市東山区泉涌寺山内町35-3
2020年09月21日
魚菜ぎやまんさんでコロナ禍で久々の贅沢飯。カウンターは4席になっていました。この日の持ち込みは2本Delamotte Brut Blanc de Blancs 2007Nudant Aloxe-Corton Clos de la Boulotte 2015お店で南アフリカ産シュナンブランをオーダーしました。A.A.Badenhorst Cage Chenin Blanc 2018産地:南アフリカ スワートランド品種:シュナンブラン100%自宅セラー最下段から取り出したDelamotte’07溌溂とした酸味で悲惨なエチケットも状態抜群でした。夏のおまかせ料理六品に冷たい蕎麦と時季の土鍋御飯萩産赤雲丹 岩モズク加茂茄子 鱈 白味噌あん鱈 白ずいきアコウ 蛸 オクラたたき山国川の天然鮎 天然干 銀杏 酢橘小倉牛ヒレ肉炭火焼 新田原産の蓬莱柿冷たい蕎麦 とんぶり山かけ食事 甘鯛と新生姜の御飯シャインマスカット 白桃抹茶 京都緑寿庵清水黒ごまの金平糖絶品料理に皆さんとぎやまんの会を決めました。食菜ぎやまん 北九州市小倉北区鍛治町1-3-4美松コア1F
2020年08月21日
最後のワイン会は花の木で開催された第7回「ランチ・デ・シャンパーニュ」の会。新型コロナウイルスの影響で最後まで開催が懸念されました。この日のシャンパーニュはアンリ・ジロー6種Henri Giraud Esprit NatureHenri Giraud Hommage á François HémartHenri Giraud Blanc de CraieHenri Giraud Code Noir BrutHenri Giraud Rose DameJaneHenri Giraud Solera Ratafia de Champenois大濠公園は桜も満開、現実を忘れる春爛漫の一日でした。アペリティフは、Esprit Natureピクニック気分のアミューズは開ける愉しみがあります。アミューズグシェール&フランス風春巻きHenri Giraud Hommage á François Hémart平目の昆布〆 グリーンアスパラのサラダ仕立てHenri Giraud Blanc de Craieイトヨリのポアレ バルサミコソースHenri Giraud Code Noir BrutHenri Giraud Rose DameJane豊後赤牛のロースト ジュ・ド・ブフ苺のスフレグラスとバラのスープ仕立てデセールにはアンリ・ジローのラタフィアHenri Giraud Solera Ratafia de Champenoisプティ・フール3種この状況が一日も早く収束して、皆さまとまた愉しいひとときが過ごせますように...HANANOKI福岡市中央区大濠l公園1-3
2020年03月29日
いつものワイン会で酒肆あま乃へ新型コロナウイルスの影響でしょうか、小倉の歓楽街も閑散としていました。さて、今回の持ち寄りはワインだけでなく高級日本茶もありました。Jacquesson Cuvée 742産地:フランス シャンパーニュ/品種:PN25% CH50% PM25% Dosage1.5g/L菊鹿シャルドネ 2017 産地:熊本ワイン/品種:シャルドネChateau Lynch Bages Blanc de Lynch Bages 2015産地:フランス ACボルドー/品種:ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、ミュスカデルBollinger Rose産地:フランス シャンパーニュ/品種:PN62% CH24% PM14%菊鹿カベルネ樽熟成 2017産地:熊本ワイン/品種:カベルネ・ソーヴィニヨンGiuseppe Mascarello ]Langhe Nebbiolo 2016産地:イタリア ピエモンテ/品種:ネッピオーロROYAL BLUE TEA THE UJI産地:宇治国産トリュフ 白子茶碗蒸し神奈川県産だそうです。フォアグラ味噌漬け林檎コンフィチュール 最中蒸し鮑と椎茸のコンフィイイダコのバターソテー 一味赤貝 うるい 橙 酢橘 グレープフルーツのドレッシング鯛 昆布 山葵天婦羅 車海老アスパラ 穂アスパラ 茎鱚甘海老 茄子雲丹せいろ蕎麦黒胡麻アイス5年前に天青庵から始まった会で久しぶりに代わった酒肆あま乃さんへお伺いしました。店主から銘酒「義侠 侶」までご馳走になりこだわりの料理に大変満足の一夜でした。 酒肆あま乃北九州市小倉北区鍛冶町1-4-20 観音ビル1F
2020年02月22日
仕事で東京に滞在中だった週末は、ドミニク・ブシェ トーキョーでシャンパーニュのRMピエール・ミニョンからセリーヌ女史をお迎えして開催されたドミニクのスペシャルランチを愉しみました。Champagne Pierre Mignon 5種NV Blanc de Blancs Grand CruNV Zéro Dosage2009 Cuvée Madame 2009 Clos des GraviersNV Rosé de saignée ドミニク・ブシェ トーキョーはその全てがグランメゾンらしい凛とした風格あるレストランですが、マダムYurikoの心遣いが伺えるとても居心地の良い空間です。Blanc de Blancs Grand Cruウエルカムシャンパーニュはブラン・ド・ブランプティ・サレと共にPETITS SALÉS 2手前はpied de cochon セリーヌ女史とドミニク・ブシェ氏の挨拶から乾杯!AMUSE-BOUCHESoupe de topinambours菊芋のピューレプチ・バゲット・モンジュバターは発酵無塩バター常連のお客様に伺ったところ、パンはメゾンカイザー・メイドだそうです。NV Zéro Dosage(中央)比較試飲が出来ます。RISOTTO AU YUZU KOSHO AILERON DE VOLAILLE CONFIT JUS DE VOLAILLE柚子胡椒のリゾット ヤリイカ 手羽先 ジュ・ド・ヴォライユ 2009 Cuvée MadameLOTTE EN ROBE D’ÉPICES|CHOU-FLEURSAUCE AU BEURRE NOISETTEスパイスを纏ったアンコウ カリフラワー ブール・ノワゼット2009 Clos des Graviersミレジメのテイスティングはこちらの会のみ♡♡CAILLE FARCIE AU FOIE GRAS POMME PURÉE JUS DE CAILLE鶉のファルシ じゃがいものピューレ ジュ・ド・カイユ最後にロゼ・シャンパーニュNV Rosé de saignéeCOQUE DE MERINGUE &CRÉME DE MARRON FACON MONT BLANCマロンのスフェール バニラアイス 赤い果実のソースACCOMPAGNÉS DE MIGNARDISES CAFÉ, THÉ OU INFUSION珈琲 小菓子とともに室内を飾る素敵な調度品白い花でコーディネイトされたアレンジも素敵です。ハーブティーのお土産までいただいて...同じテーブルの素敵な皆様と美味しい幸せな時間を過ごしました。 PIERRE MIGNON Champagne Pierre Mignon Lunchby DOMINIQUE BOUCHET2020年1月25日(土)12:00~スペシャルランチD.B.と長きに亘るコラボレーションを続けるシャンパーニュメゾン 「ピエール・ミニョン」この度、当主ピエールのご令嬢で、マーケティング担当として活躍するセリーヌ女史をお迎えし、ドミニク シェフの料理と合わせたスペシャルディナーを開催します。DBのリクエストにより誕生したキュヴェをはじめ、家族経営ならではの丁寧さの感じられる「愛されシャンパーニュ」の数々を、セリーヌとドミニクシェフのお話と共にどうぞお楽しみください。Blanc de Blancs Grand CruZéro Dosage2009 Clos des Graviers2009 Cuvée MadameRosé de saignée (DOMINIQUE BOUCHET HPより抜粋)DOMINIQUE BOUCHET TOKYOドミニク・ブシェ トーキョー東京都中央区銀座1-5-6銀座レンガ通り福神ビル2F03-6264-4477
2020年01月25日
ふたたび、ブルゴーニュ魂さん主催「木山の会」に参加させていただきました。西方さんの愉しい話りにホッと心和みます。Chartogne-Taillet Sainte-Anne BrutSimon Bize Savigny-les-Beaune 2017 Simon Bize Bourgogne Les Champlains Blanc 2017Chartogne-Taillet Le Rose BrutMarguet Ambonnay Rosé Grand Cru 2011 Simon Bize Savigny les Beaune 1er Cru Les Fournaux 2017Ghislaine Barthod Chambolle Musigny 1er Cru “Les Charmes” 2008Chartogne-Taillet Sainte-Anne Brut香箱蟹 間人蟹 飯蒸しSimon Bize Bourgogne Les Champlains Blanc 2017木山の美しい女将さん雲丹かんぱち アオリイカだしは水が命、軟水の井戸水。 昆布だし、そして、削りたて鰹節と鮪節の合わせだしこれでもかというくらいたっぷりと味わいを確かめながら...88℃で...木山の椀物間人蟹 ひろうす 真丈 大黒本しめじクエ肝 Chartogne-Taillet Le Rose Brut北寄貝 青りんご昆布締めなめこ 芹 栗ペースト白子 芽葱鰆 海老芋木山の〆の食事この日は玉子丼に玉子かけごはん、鯛茶漬けなど5種類からゆとりがある方は全てでも大丈夫です。御薄 求肥 洋梨ジュース木山京都市中京区竹屋町堺町下ル ヴェルドール御所
2019年12月06日
ラ・ナチュール・オオノで開催された チーズ・プロフェッショナルHさん主催の「コンテで贅沢ランチの会」に参加させていただきました。この日の料理は大野シェフにより8ヵ月熟成コンテが前菜からデザートまで使われている特別メニューです。〇12ヵ月と28ヵ月熟成コンテの食べ比べ試食には味わいシートが参考になります。ワイン、ソフトドリンクから2グラス選びます。勿論、追加、追加です...〇パテ・ド・カンパーニュアンディーヴのサラダ コンテのヴィネグレット〇サザエのノイリー蒸し 肝とコンテのソースベルガモット風味のソースがワインと合います。〇佐賀産天山豚のローストとコンテの競演〇林檎のプティング コンテのクランブル大野シェフの素材の持ち味と、コンテチーズを合わせた料理を皆さんと味わいました。次回の企画も愉しみです。LA NATURE OHNO(ラ・ナチュール・オオノ) 北九州市小倉北区船場町6-1麻布ビルB1F
2019年10月20日
この日はお誘い頂きM先生主催ワイン会へアペリティーヴォはO氏振舞いシャンパーニュで乾杯です。Boinger Special Cuvee Brut品種:PN60%、CH25%、PM15%■Wine ListChampagneMinière F&R Brut ZéroMinière F&R Influence RoséMinière F&R Blanc Absolu BrutMinière F&R Influence BrutVin blancDomaine Coche Dury Bourgogne Chardonnay 2011Domaine des Comtes Lafonn Meursault 2001vin rougeDomaine Coche Dury Bourgogne Pinot Noir 2009Domaine des Comtes Lafonn Volnay 1er Cru Santenots du Milieu 1988シャンパーニュ5種、白2種、赤2種貴重なワインテイスティングになりました。Minière F&R Brut Zéro品種:PM45%、PN28%、CH27%Minière F&R Influence Rosé品種:PM35%、CH35%、PN30%シュール・リー42カ月、リザーブワイン比率は21%、ドザージュ4.5g/LMinière F&R Blanc Absolu Brut品種:CH100%シュール・リー61カ月、リザーブワイン比率18%、ドザージュ5.5g/LDomaine Coche Dury Bourgogne Chardonnay 2011Domaine des Comtes Lafonn Meursault 2001Domaine des Comtes Lafonn Volnay 1er Cru Santenots du Milieu 1988Antipasto豚頬肉の塩漬けグアンチャーレボッタルガ 黒トリュフPrimo Piatto穴子マンテカートpesce鰤炙り キャビア リュウノヒゲstagione低温調理した牛肉カルパッチョかぼすマヨネーズpastasciutta栗の手打ちパスタSecondo Piatto(calne)シャロン鴨ロースト トリュフソースBekkの進化系イタリアンを堪能しました。Bisteria Bekk北九州市小倉北区魚町4-3-8モナトリエ 1F
2019年09月25日
恒例の町内ワイン会は御料理 佐藤にて今回は8人でワイン6本の持ち込みをしました。勿論どの料理も素晴らしい味わい。ワインも旬の和食に優しく寄り添っていました。まずはシャンパーニュで乾杯です。Michel Arnould & Fils Carte d'Or Grand Cru 2011産地:モンターニュ・ド・ランス/品種:PN50% CH50%F.X.Pichler Ried Kellerberg Riesling Smaragd 2016産地:オーストリア ヴァッハウ/品種:RL100%Clement Perseval Rose 1er cru Brut NV産地:モンターニュ・ド・ランス/品種:PN100%Pierre Yves Colin Morey Meursault Les Narvaux 2015産地:ブルゴーニュ/品種:CH100%Chateau d'Esclans Rock Angel 2017産地:プロヴァンス品種:グルナッシュ78% ヴェルメンティーノ18% ティポーレン18% Domaine A.F Gros Echezeaux Grand Cru 2000産地:ブルゴーニュ/品種:PN100%旬の食材を贅沢なくらい並べていただきました。松茸フライ初めから驚きの旬の松茸を丸ごと1本のフライです。雲丹 萩産・藍島産 蟹 巨峰 海葡萄ふく まつのは昆布鮑酒蒸し 肝添え銀杏 焼き真丈 甘鯛笹の葉寿し沢煮椀煮えばな唐墨ちりめんマンゴー葛切り御薄今年、御料理 佐藤は「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版」で☆から☆☆に昇格しました。割烹 佐藤福岡県北九州市小倉北区京町3-5TEL:093-541-3767
2019年08月24日
真夏に飲む、怪しいマグナムワインと題する瓢箪から駒ワイン会番外編8に参加させていただきました。とはいえ、今回もYさんのワインはコンディションも最高で長い月日を経たマグナムの熟成を私たちに教えて下さいました。Wne ListChampagne■Pierre Moncuit Hugues de Coulmet Blanc de Blancs■José Michel Spécial Club 1996■Cuvée Dom Pérignon 1985 Moët et Chandon Blanc■Corton-Charlemagne 1999 Louis Latour■Corton-Charlemagne 1997 Bonneau du Martray■Meursault 1er Cru Charmes 2003 Hospices de Beaune Rouge■Vosne-Romanée 1991 Robert Arnoux■Vosne-Romanée 1er Cru Les Malconsorts 1983 Domaine du Clos FrantinPierre Moncuit Hugues de Coulmet Blanc de Blancs(右)José Michel Spécial Club 1996(左)Cuvée Dom Pérignon 1985 Moët et Chandon(左)Cuvée Dom Pérignon 1985 Moët et ChandonCorton-Charlemagne 1999 Louis Latour(中)Corton-Charlemagne 1997 Bonneau du Martray(左)アンティパスト鰺とクスクスの食感旨し烏賊 雲丹 セルフィーユとディルの香り金目鯛 シャインマスカットスカンピ サヴァイヨンソース宮崎牛 茄子大勢に囲まれボトルとRougeを撮り忘れました。ワイン会は少人数が良いかも...Bisteria Bekk 北九州市小倉北区魚町4-3-8モナトリエ 1F
2019年07月31日
伊野先生の料理教室に参加しました。目からうろこの簡単おもてなし料理、今回はスペイン料理でした。普段から生かせるポイントがいっぱいで大変勉強になります。さてレシピは、■アリオリソース■スペイン風オムレツ トルティージャ ■魚介のメロッソ■鶏肉の玉葱レーズンソース■ズッキーニとグレープフルーツのサラダ■クレーム・カタラーナ 本来トルティージャは、温かいうちにいただくそうです。Robert Moncuit Le Mesnil sur oger Brut Blanc de Blancs NV魚介のメロッソは、パエリアパンを使わないリゾット海老の殻とあさりの旨み。発芽玄米の芯が残る抜群の食感でした。Pradorey Verdejo 2016鶏肉の玉葱レーズンソースRaul Perez St Jacques 'Ultreia' Mencia 2016クレーム・カタラーナ伊野由有子料理教室 @福岡福岡市城南区別府3-9-36 アイコリーネ城南2Fコミニティールーム パナッシェ
2019年07月27日
京都の祇園まんまさんで初開催されたブルゴーニュ魂さんのワイン会に参加させていただきました。主催者である西方さんがセレクトされたワインは、ロブマイヤーのグラスもさることながら料理とのペアリング、サービスのタイミング、ワインの温度などすべてのパフォーマンスが最高で驚きました。毎回のワイン会が満席の人気ぶりは納得です。Henri Chauvet Blanc de Noirs BrutRilly-la-Montagneのブラン・ド・ノワールは、セパージュPN90%、PN10%先付 万願寺 茗荷 ヤングコーンお凌ぎ 鯖寿司始めに少しご飯をおなかに入れると酔いません。Domaine Jacqueson Rully Rouge la Barre 2016リュリーに意外な発見岩手産カスべ油通しして身をほぐします。椀物 カスべ 白髪葱おこげの香ばしさ蒸した手のひらより大きな淡路産の天然黒鮑肝で合えた一品淡路産 由良の赤雲丹由良の赤雲丹はミョウバンを全く使いません。その分身が柔らかく崩れ易くても甘みは最高です。向付 黒鮑 赤雲丹最強の贅沢なひとさらです♡淡路産の鱧立派な鱧、祇園会はやはり鱧♡鱧の湯引き 梅肉 岩塩添え鰹の藁焼き鰹のたたき秋田産じゅんさい小吸物淡路産 新玉葱真鰺 活きのよさがわかります。真鰺揚もの 山椒塩炊合せ 明石蛸柔らか煮 金時草食事水菓子ワインは全部で7本シャンパーニュ3本のうちロゼ1本、白1本、赤3本Henri Chauvet Blanc de Noirs Brut NVDomaine Jacqueson Rully Rouge la Barre 2016Christophe Cordier Pouilly-Fuisse 2016Leclerc Briant Brut Rose NVDomaine des Croix Savigny Les Beaune 1er Cru Les Peuillets 2015Domaine Gerard Raphet Gevrey Chambertin 2005Bereche et Fils Brut Reserve NV祇園まんまさんの店内はカウンター8席のみ美濃懐石、岐阜「たか田八祥」で修行された藤原さんが御父様も京都で料理人をされていたご縁から昨年7月に祇園でOPENしたお店です。茶懐石の流れをくむ懐石膳は見た目も美しくひとさら毎丁寧な料理に満足の一夜でした。祇園まんま京都市東山区祇園町北側347-108
2019年07月06日
6月19日に開催された「瓢箪から駒ワイン会・番外編」に初めて私も参加させていただきました。ワインへの造詣が大変深いYさんセレクトはその背景にある歴史を紐解く物語へと繫がります。西洋文化に触れて大人のワインの楽しみ方をまたひとつ学びました。ChampagneFrédéric Savart L’Accomplie 1er cruDégorgement:01/2016/Dosage:5g/LRaphaël & Vincent Bereche Crus Sélectionnés Montagne Grand Cru VerzenayMise en bouteille:Mai 2012/Dégorgement:01/2017/Dosage:4g/LBlancChâteau Carbonnieux Blanc 2004Aile d'Argent Ch.Mouton Rothschild 2001RougeLes Forts de Latour 2001Château Potensac 2000ゴールドラッシュ アスパラ パプリカプロシュット アオリイカブッラータ鱧のフリッタ 胡瓜ソース鮎のアラビアータ宮崎牛オレンジのクレマ・カタラーナBisteria Bekk北九州市小倉北区魚町4-3-8モナトリエ 1F
2019年06月19日
懇親ワイン会はラ・ナチュール・オオノさんで開催されました。野菜の美味しさを改めて知るフレンチをいつもの皆さんで堪能しました。開催時間が遅かったため今回はワイン控えめ...泡1、ロゼ1、白1、日本酒1、赤1&1Pascal Cotat Vin de Table Chavignol Sancerre Rose 2016産地:ロワール/品種:PN〇フォアグラパテClaude Cazals Grand Cru Blanc de Blancs Brut 2004産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン/品種:CH/ドサージュ:3g/L酒峰加越 紫ノ氣 大吟醸しずく 原酒製造元:加越酒造/産地:石川県小松市原料:兵庫県産山田錦、アルコール/精米歩合:38%日本酒度:+5.5/酸度:1.3/酵母:協会9号/度数:17~18度雑味をほぼ感じない、まさに水のごとし。アルコール添加でクリアなキレ感と協会9号が齎す高貴な香りが際立つ。精米歩合の高い酒は米の旨みを含む雑味も少ないためそれぞれの違いを見出すのは難しいと改めて感じる。〇藍島産鰆のスモーク 富山産ホタルイカ 雲丹 リコッタチーズ あおさソースDomaine Zind Humbrecht Grand Cru Alsace Riesling 2015産地:アルザス/品種:RL〇沖縄県産車海老 愛知県産トリ貝 蟹ミソ〇佐賀県産ホワイトアスパラ オランデーズソース〇新玉葱のポタージュ〇山口県産鯛のポアレChateau Durfort Vivens 2015産地:ボルドー メドック/品種:CS70%、MR24%、CF6%Jean Tardy & Fils Bourgogne Passetoutgrain Vieilles Vignes 2014産地:ブルゴーニュ/品種:PN50%、GM50%〇宮崎牛ロースト ポルトレーズソース〇薔薇アイス マンゴー薔薇のアイスはローズそのもの高貴な香りが口いっぱいに広がりました。素材の持ち味を最大限に生かした料理はナチュラルな味わいで優しい。初めての訪問でしたが是非また伺いたいお店です。LA NATURE OHNO(ラ・ナチュール・オオノ)北九州市小倉北区船場町6-1麻布ビルB1F
2019年04月13日
久々に酒陶築地で持ち寄りワインと料理を堪能しました。凛とした空間は大人の集いに相応しい。Ramonet Chassagne Montrachet 1er Cru Les Ruchottes 2010Michèle et Patrice Rion Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses 2008Fourrier Vougeot 1er Cru Les Petit Vougeot Vieilles Vignes 2006蛤 細魚 うるい桜の香り 鯛 しば漬け甲烏賊 帆立燻製 鰆炙り 鮪 鯛 海苔巻き蓮根饅頭車海老 空豆すり流し金目鯛 新玉葱和牛炭火焼 すぐき筍と浅蜊と赤米の土鍋御飯練切 青梅皆様とワインの神様に感謝♡ 酒陶築地 福岡市中央区白金2-15-46
2019年03月23日
週末は戸畑の丸喜すしで行われた鮨の会に参加しました。持ち寄りワイン5本と女将さんお薦めの日本酒3種、そして、大将の絶品おつまみと鮨を堪能しました。 Champagne&Wine□Michel Arnould & Fils Grand Cru Verzenay Memoire de Vignes 2008□Gosset Celebris Vintage Extra Brut 2004■Larmandier Bernier Rosé de Saignée 1er Cru NV□Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2011■Olivier Jouan Morey st Denis "Clos Solon" 2013 Sake□新政 No.6 X-type 純米大吟醸 無濾過生原酒 製造元:新政酒造/秋田県 原料米:秋田県産酒造好適米/精米歩合:40% 日本酒度:±0/酸度:1.8/使用酵母:6号酵母□太平海 特別純米 濾過前取り 製造元:府中誉/茨木県 原料米:五百万石/精米歩合:55% 日本酒度:+2.0/酸度:1.5□寫樂 純米吟醸 製造元:宮泉銘醸/福島県 原料米:会津美里町産五百万石/精米歩合:50% 日本酒度:+1.0/酸度:1.3 おまかせは、おつまみ7品に汁物と鮨13貫です。メジマグロ関門蛸やわらか煮子持ち烏賊太刀魚とワタリガニ鮑の茶碗蒸しあん肝ペースト宍道湖産シラウオ春子鯛烏賊赤貝玉メジマグロ細魚ノドグロ真鰺マスノスケ車海老赤雲丹煮穴子干瓢巻玉旬のおつまみを味わいながら利き酒師の女将さんお薦めの日本酒は大変旨し。丸喜すしは特に日本酒の取り揃えが素晴らしいです。次回の訪問がまた愉しみです。丸喜すし北九州市戸畑区戸畑区浅生2丁目13-12戸畑
2019年03月16日
贔屓の割烹佐藤で旬の猪鍋を味わう会に参加しました。 今回も個室を利用しました。 持ち寄ったのは泡2本に赤1本、それから竹酒をお願いしました。Vilmart 1er Cru Rilly la Montagne Cuvee Rubis NVJoseph Perrier Cuvee Josephine Brut 2008Au Bon Climat California Pinot Noir Isabelle 2014華やかなヴィルマールのロゼで乾杯Vilmart 1er Cru Rilly la Montagne Cuvee Rubis NV産地:シャンパーニュ モンターニュ・ド・ランス品種:PN90%、CH10%輸入元:ヴァンパッシオン先付 菜の花 白魚旬の高級食材であるシラウオ(白魚)とおどり食いのシロウオ(素魚)は全く別物です。境港で水揚げされた松葉蟹足の身の淡白な甘み、蟹味噌も最高です。毎回外さないジョセフィーヌJoseph Perrier Cuvee Josephine Brut 2008産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン品種:CH、PN輸入元:JALUX ふく刺し今月も味わえてシアワセふく白子 白子は炭火で炙っています。からすみ餅中身が見えるように...竹酒日本酒に青竹の香りが溶け込み青々した香りは凛としていて優しくまろやかな味わいに京都丹波産 猪鍋京都寺町通 改進亭総本店の猪肉まったく臭みなく脂身が美味しいそうです。みるみる脂身が室温で溶けていきます。これは癖になりそう...猪鍋 胡麻の香り牛蒡 芹 金時人参 九条葱猪肉の旨みに牛蒡と芹の香味が滋味深い。粕漬け 柿白和え とんぶり 赤なまこ 鯖寿司 若松完熟トマト甘さよりトマトは酸味がポイントカリフォルニアらしい温暖な気候を感じる。Au Bon Climat California Pinot Noir Isabelle 2014産地:カリフォルニア サンタ・バーバラ品種:PN100%輸入元:JALUX蜜柑ジュース 餡餅丹波産の猪肉の脂身の美味しさまったく猪肉の臭みやクセがありません。この味わいを知るとほかの猪肉は食べられないです。あ~猪鍋旨し♡割烹 佐藤福岡県北九州市小倉北区京町3-5TEL:093-541-3767
2019年02月02日
O氏主宰の福岡北九州ワイン仲間の会の新年会「デカシャンパーニュと美味しい鍋」の会に参加させていただきました。場所は小倉北区馬借にある「うどん秋月」サルマナザールにブテイユのドンペリも、シャンパン・サーベラージュは迫力ありました。Duval Leroy Brut Réserve NV Salmanazar 産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン品種:PN60% PN30% CH10% 輸入元:ヴィノム2012年のワインをベースに2009、2010、2011年のリザーヴワインをブレンドしたNVキュベ。ピノ・ノワール60%、ピノ・ムニエ30%、シャルドネ10%のセパーニュ。ドサージュ8g/Lサルマナザールは9ℓ瓶(ブテイユ12本分)です。今回で2回目の体験でしたが男性が抱えてこの大きさです。さて、秋月さんのお料理はズッキーニのカルパッチョ、美味なり。自家菜園のサラダ自家製キャロットドレッシングアグー豚ロースカツあっさり脂身がジューシーで美味かつ丼鶏ハム キャロットラペ添え鶏天はタルタルソースで宮崎県都城産のきなこ豚今宵の鍋は黒胡麻坦々鍋でした。黒胡麻の追いかけラー油でいただきます。Château Monestier La Tour 2014Dom Perignon 2009Nicolas Feuillatte Brut Reserve NVChâteau Monestier La Tour Cadran Blanc 2017Château Monestier La Tour 2014Château Monestier La Tour Cadran Rose 2015皆様お世話になりました。ご馳走様でした。うどん居酒屋 秋月北九州市小倉北区馬借2-1-22-1F
2019年01月26日
急きょお誘いをいただき一緒に参加させていただきました。場所は昨年OPENした魚町にあるブラッスリーです。第一回はワインショップF氏セレクトのイタリアワイン主催者M氏の挨拶に始まり皆さんとの会話を愉しむ会です。Marques del Real Tesoro Fino Tio MateoSupumannte Ferrari Maximum BrutDonnaluce POGGIO LE VOLPIBarolo Terre da VinoLuce Luce Della Viteワイン5種と料理5品Luce Luce Della Vite第二回はボルドーワインがテーマだそうです。 ブラッスリー リエゾンワイン北九州市小倉北区魚町2-2-21-2F
2019年01月25日
新年会は贔屓の割烹佐藤で冬の味覚の松葉蟹とふくとアラを堪能しました。今回は個室を利用しました。6席ほどの室内はこじんまりして落ち着きます。持ち寄ったワインは、泡2、オレンジワイン1、白1。オレンジワインはNZネルソン産の自然派のものです。Gosset Grande Réserve Brut NVHENRIOT Cuvee des Enchanteleurs Brut 2000Don & Kindeli La Zorra Chardonnay 2016Ch.igai Takaha Chardonnay SAMURAI 2014 先付なます 柿白和え キャビア 赤なまこ 柚子釜 松葉蟹 天然ふくぽん酢 小松昆布小鍋 アラ 白子からすみ餅焼物 冬菇 木綿豆腐 海老芋鯖寿司若松トマト赤だし 御新香 煮穴子 唐墨ちりめん蜜柑ジュース 餡餅 抹茶佐藤で冬の味覚を堪能する会は、季節の日本料理を愉しむ月例会になりそうです♡ 割烹 佐藤 福岡県北九州市小倉北区京町3-5 TEL:093-541-3767
2019年01月12日
伊野先生の第3回福岡料理教室に参加しました。簡単に作れるおもてなし料理のレシピを今回も教えていただきました。美味しいはちょっとしたコツ!毎日作るだけに習慣化した調理の方法を見直すためのポイントを学びます。この日はオードブルからデザートまで4品■和風アスピック &Champagneaspicはフランス料理で肉や魚を煮たブイヨンのゼリー煮こごり風に和だしで作ります。山葵クリームが抜群です。■牡蠣の炊込みごはんこの日のレシピにプラスして下さった炊きこみ御飯。牡蠣は一度バターソテーしてから...柚子胡椒と合えた刻み三つ葉が味のポイント魚貝系炊きこみにアレンジできそう。Romuald Valot Chambolle Musigny 1994■フランス産鴨肉のコンフィ塩とハーブで漬け込んだものを湯煎調理してからグリルで焼き目を入れます。■カナール風味の鶏肉コンフィ家庭で手軽に作れる鶏もも肉でアレンジ■レンズ豆の煮込みを添えて田舎風豆煮込みはフランスの家庭の味Cloudy Bay Pinot Noir 2015■フルーツ・ツリー シュトーレンと季節のカットフルーツをツリー仕立てに。クリームチーズ・クリームを添えて料理に役立つポイントがいっぱいあります。今回も大変勉強になりました。 伊野由有子料理教室 @福岡 福岡市城南区別府3-9-36 アイコリーネ城南2F コミニティールーム パナッシェ
2018年12月01日
北九州に小田島ご夫妻をお招きして開催される割烹小田島ワイン会へ今年もご招待に与りました。お料理は六本木のお店と同じです。ムッシュの創作和食に合わせたワインとの組み合わせはいつも新しい発見があります。前菜 生ハム メロン 烏賊塩辛 柚子風味割烹小田島のフォアグラ大根 白アスパラ北海道産の生雲丹です。北海道産あん肝 天つゆ仕立て グリーンアスパラ 生雲丹添え鯵棒寿司御造 鯛昆布〆め サラダ仕立て アンディーブ クレソン 柚子 胡椒ポン酢吸物 蛤 三葉 へぎ柚子焼物 イトヨリ西京焼き つわぶき洋皿 蝦夷鹿ロース ひと塩 タスマニア産マスタード食事 稲庭うどん 青海苔水菓子 明治屋特製塩バウムクーヘン ぶどうVilmart & Cie 1er Cru Coeur de Cuvee 2007 MG産地:モンターニュ・ド・ランス リリー・ラ・モンターニュ品種:PN80%、CH20%ドザージュ:8g~12g/L、MLFなしChartogne-Taillet Sainte Anne Brut NV産地:シャンパーニュ品種:CH50%、PN50%ドサージュ:5~6g/LChateau Roumieu Sauternes 2015産地:ボルドー地方 ソーテルヌ地区 品種:セミヨンMoric HausMarke Super Natural 2016産地:オーストリア ブルゲンラント品種:グリューナー・ヴェルトリーナー約80%、シャルドネ約20%、リースリング1%未満Shinn Estate Vineyard 2015産地:アメリカ N.Y.ノース・フォーク品種:メルロー 53%、カベルネ・フラン12%、カベルネ・ソーヴィニヨン12%マルベック10%、プティ・ヴェルド6%Anne Gros et Jean-Paul Tollot La Ciaude 2016産地:ラングドック・ルーション ミネルヴォア品種:カリニャン40%、シラー40%、グルナッシュ20%Chateau Lynch-Moussas 1998 Pauillac産地:ボルドー ポイヤック村品種:カベルネ・ソーヴィニヨン70%、メルロー30%McCrea Cellars 2010産地:アメリカ ワシントン州品種:シラー素晴らしい料理と愉しい時間に感謝します。 割烹小田島 @小倉東京都港区六本木7-18-24 鈴木ビル1F
2018年11月10日
初開催されて2ヵ月、第2回目の福岡料理教室に参加しました。美味しいおもてなし料理をというコンセプトのもと前菜からデザートまで簡単に作れる美味しいレシピを教えていただきました。南国の香りに爽やかな酸味自家製カクテルパッションフルーツジャム&CAVAモッツアレラの溜り醤油漬けアボガドの味噌漬けアボガドを味噌に漬けるとあら不思議!柔らかな食感なのに梨の味がします。とうもろこしのシンプルスープ牛乳を使わないからとうもろこしの味をより感じます。マイルドな塩味がポイント鶏むね肉の蒸し鶏 葱サルサソース蒸し鶏は鶏の匂いがして苦手でしたがこれは美味なり絶品ソースはほかの料理にも応用したい。水菜と春菊のサラダローストした胡桃と胡麻油を使ったドレッシング蒸し鶏には胡麻油や香味野菜が合う。今注目の南アのピノ・ノワール温暖な気候を思わせる優しいタンニンで薄旨系のチャーミングな味わい。Ataraxia Pinot Noir 2015この日の食材を使った〆の一品は半田麵を使った蒸し鶏温麺かつおだしに鶏ガラスープ、素麺や春雨もいいな。グルメの街として世界中から観光客が集まるサンセバスチャンで人気の’Basque Burnt Cheesecake’=バスク地方の焦げたチーズケーキSan Sebastian’La Vina’の真っ黒いチーズケーキこの日は小麦粉を使わないレシピです。ベイクドより軽くスフレよりコクのあるケーキです。料理はちょっとした温度やタイミングがポイントしっかり記憶しましたが再現できるかな...大変勉強になりました。 伊野由有子料理教室 @福岡 福岡市城南区別府3-9-36 アイコリーネ城南2Fコミニティールーム パナッシェ
2018年09月15日
エタンセール・カワモト主催「第19回モンシエルの会」に参加しました。この日は料理に合わせて寺井ソムリエが選んだ6種のワインとのペアリングを楽しみました。アペリティフはライトな夏向きワインQuinta Da Calcada Lago Vinho Verde White NV柑橘にハーブの香り、淡い苦みと微発泡が心地よい。産地:スペイン ヴィーニョ・ヴェルデ 品種:ロウレイロ25%、アリント25%、アザル25%、トラジャドゥーラ25%湯布院温泉玉子 パプリカのムース 藍島産赤うにカナッペゼブラ茄子 生帆立 早摘み青みかん パッションフルーツソースグリュイエールチーズのコクに黒胡椒のスパース蜜柑の酸味とのコラボレーションが見事。Chateau des VinGtinieres Cotes de Provence Rose 2016産地:コート・ド・プロヴァンス品種:サンソー50%、グルナッシュ40%、シラー10%Chateau Tour de Mirambeau Cuvee Passion Blanc 2014産地:ボルドー品種:ソーヴィニヨン・ブラン60%、セミヨン40%鰻とお米のファルス エピス風味ポルト酒ソースクミンの香りが効いています。ソースの30年物ポルト酒です。’REI MANUEL PORTO 1985’スパイシーな香り漂うファルスオレゴンのゲヴェルツトラミネールは初めて仄かな甘みが料理と静かに寄り添う。Foris Vineyards Winery Cregon Swallow Gewurztraminer 2015産地:オレゴン 品種:ゲヴュルツトラミネール100%土着品種ボバルが醸すワイン。スモイに通じる濃艶な果実味と丸みあるタンニンLa Casilla Bodegas Y Vinedos Ponce 2014産地:スペイン カスティーリャ・ラ・マンチャ・セントロ品種:ボバル100%口直しの梨ソルベのあとは、仔豚とムール貝のブールノワゼットソースには豚足と豚耳スープに磯の香りが詰まったムール貝の旨み焦がしバターとケッパーが織りなすハーモニーイタリアの古代品種モスカート・レアーレを使ったデザートワインDi Majo Norante Apianae 2013産地:イタリア モリーゼ州品種:モスカート・レアーレ100%デセール桃とココナッツのスープ レモン風味メレンゲとエディブルフラワーがアクセントいつもながら満足感たっぷりの料理でした。エタンセール カワモト北九州市小倉北区清水3-2-18tel:093-592-5800
2018年09月09日
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