型をこよなく重んじるも、嵌ることをめっぽう嫌がる作曲家の日記

あと3駅で静岡という所です。
清水は港で有名ですから、
お魚、特にマグロが特産品です。

駅の近くにはまぐろ館と称した、
清水魚市場があるほどです。
今回食べに来たのは駅から離れた、
「おさかな工房 魚清」さんです。

お昼は定食しかなく、
お刺身定食、海鮮丼、鉄火丼、づけ丼、
三食丼、ミックスフライ定食、
カキフライ定食、マグロカツ定食、
ジャンボ海老フライ定食、
煮魚定食、焼魚定食などで、
半数がマグロです。

今回もやっぱりお刺身定食にしました。
説明には”まぐろ他、旬の魚がたっぷり”
たっぷりは本当にたっぷりです。
新鮮で美味しかったのは、
写真手前の生しらすといかでした。

六種盛りで半分はびんちょうマグロです。
厚みが凄くて食べ応えじゅうぶんです。
今回感じたことはマグロの質とは別に、
鮮度や提供の方法についてでした。


さて年初はマグロの初競が報じられます。
大きくて高いマグロが美味しいのか？
産地や気候が影響するのも確かですが、
真相はどうなのか、
チャットGPTに聞いて見ました。

【回答】
美味しさについて
大きくて高いマグロが必ずしも美味しいわけではありません。美味しさは脂の乗り具合、鮮度、部位によります。特に大トロや中トロは脂のバランスが重要です。

大間のマグロの特徴
寒流育ち: 冷たい海で育つため脂が濃厚で旨味が強い。
一本釣り: 丁寧に釣り上げられ、鮮度が抜群。
ブランド力: 長年の評価で高い知名度と信頼があります。


お店に到着したのは開店5分前。
この後の移動のために急いで、
ランチを食べたいと考えていました。
他に待っている組はいませんでした。

すると店員さんが気づいてくれ、
中から「どうぞお入りください」
大きな荷物を持っていたので、
遠方から来たと思ったでしょう。

「お刺身定食（の提供）は、
時間かかりませんよね？」
「はい、すぐ出ます」
「ではお願いします」

そして出てきたお刺身定食。
急いで作ってくれたかもしれません。
このびんちょうマグロは、
解凍が足りないのか冷え過ぎです。

びんちょうマグロはしっとりとして、
脂の甘みが仄かに感じられる、
味わい深さが特徴だと思いますが、
味が感じられないのが残念でした。

豪華さやボリュームはありますが、
急いでいることに気を遣いすぎたのか？
老舗としては油断があった？
のではないかと考えたりします。
小鉢、デザートも普通でした。


今年から値上げをしたとの貼紙。
つい数日前のことです。
隣の若者2人組は仕切りに、
値上げを惜しがっていました。

またマグロを食べに楽しみに来て、
ビンチョウマグロだった時に、
がっかりする人もいるでしょう。
さまざまな要素で印象を悪くします。

物価上昇は仕方ありませんが、
このお店としては今が正念場。
リピーターを増やせるように、
品質向上のための仕込みが必要です。







清水から見た富士山。
大きくトリミングをしたために、
写真が小さく粗くなりました。



清水駅は通行人密度の割に大きいです。
長いエスカレーターやコンコースは、
清水エスパルスの試合や、
イヴェントのためだと思われました。

移設