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2006年02月の記事
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神戸からの お客さま
ランチのあと また戻ってらして 暖炉まえで記念撮影ご了解してもらって アップしました！ホームパーティーのような おもてなしをしています楽しく ゆったりした時間が流れます。味より空気と雰囲気なのかも知れません。時間を買ってもらって、なんとなく ほのぼのします今日は。。
2006年02月27日
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昨日も８人ほどの夜の部はパーティー
夜はパーティーで、気が付けば デザートまで進んでいてオードブルやメインは写真等撮ってはいない忙しさだった舞台のそでで、会場の様子をみるみたいに食事をみていて反応と 残り物をチェックしてたが、綺麗なもの洗い物が楽な感じ。うまく、進行したようだ。その空気、温度、雰囲気をよく覚えておくとこの季節のパーティーの次ぎに繋がる気がする
2006年02月25日
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写真でとれない スープ系の苦労
エンドウ豆ときぬさやでけど、口当たりに ざらざらを取るのに、裏ごし。でもこのかすの方が 栄養ありそう！！きっとね。ペーストにしてクラッカーにぬるのも、いいのかも？もったいないともかくスープのあざやかな緑がほしいけどマメやから、葉ものと一緒にしたくなかった生クリーム少々入れて あつあつにします！こんなものガブガブ飲むものじゃない。後口のため、次の食の呼び水 でも 手間よね！箸休めの神経は微妙絶妙
2006年02月24日
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包むと 中身見えないけど。。違う具！
キムチと玉子とゴマと松のみと韮 包んで コ－レア～仕立て糸唐辛子に ゴマラー油かけます。。きっつうぅ 旨いこんどラム肉なんか 別味付けてからつつんで カバブ－みたいにびっくりさせよかな？ 本日 どこどこ風ってか
2006年02月24日
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包むってこと カルツォーネの具
マッシュルームやきのことほうれん草のオリーブオイルソテイ松のみなんかも入れて ハムもきざんで 具沢山！目にいいし、薬効なんか漢方の考えは、マルコポーロの時代から中国に学ぶこと、じつに多い。イタリアンチャイニーズをやってみようかな今年。パスタ ヌードルもイタリアンな”しるソバ”作れるし～下手物にならない程度に、多彩にして、店のメニューの裏版にする。
2006年02月24日
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ＢＧＭ代わりに ムービー映像
パソコンテレビやＧｙａｏｓ ブロードバンドで古い映画や最新情報を 流しっぱなしにしました。日記休んでごそごそ大きなモニターには繋いでいないけど、音楽や映像やら店にあったものを常時流せる環境にしました。古いものと新しいものの両方をいつも 手許に置く便利な家電用品に パソコンもなってきたし、ＭＡＣもドスヴイもあったものじゃないこだわりは捨てるという こだわり方がおしゃれ～メタルウッド出た頃、パーシモンにこだわって何も得るものなかったのと同じ。変わり身の早さは一部 美徳？かも？
2006年02月24日
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いつも厨房にカメラを置くのを忘れるとブログが投稿できない！ジレンマ
忙しいときほど、カメラが逆に手許やポケットに入ってる？矛盾調理のあと、店に出す瞬間手前にいつも写す。一期一会は料理にもいえる。食べられちまえば、盛り付けもな～んもなくなるもの特に、食べ残しの生ゴミ候補は、ほとんど出ない！これ自慢ね！ピザランチコースは春のメニューに変えたのが先週／コースはブログにアップしときます。日記というより私は、週記って感じになるのは、しょうがない。ネタはあってもブログに力は入れてないもの。贅沢う～目の前の お客や事が 今は大事。やれポイントがどうの口銭がうんぬんは、ものを作ってる／提供してる側からは無縁だもの！ね美味しいものを追い掛けて、笑顔を求めてたら。。。不ログって何ってなもんさ。５年ぶりにホームページ作り始めて、久々にネットde発信を始めようと思い立ったので、こ１週間で仕上げるう～
2006年02月22日
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コースのドルチェ（３ー３）
カプチ－ノクッキ－ノ砕けたのがいっぱいあったから。ジェラートにまぜ込んでカリカリするアイスにしてみた～そのカップにはメロンボールも入れておいた！後はマンゴータルトにキャラメ～レケーキコーヒーはあつあつで出すのアイスとコーヒーを交互に食べてほしい
2006年02月22日
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コースのピザ／メインとして（３ー２）
サラダと手づくりピザはトマトソースのものとバジルほうれん草の緑ソースなど４色以上あるけど、コースではその上、トッピングに一押しの生ハムとシラスのワインフランベしてジェノベーゼで味と整えバージンオイルをふった＝ビアンケッティ＝おじャこのピザを２色の味が楽しめるようになってる。塩気をうまく抜くのと 魚くささを飛ばすのがコツ。火加減とオイルをうまく使うと出来るもの
2006年02月22日
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ランチコースのオードブル（日記３ー１）
オードブル（アンティパスト）に当分 おマメの裏ごしスープとクリーム少々を皿に乗っけて温かいものを組んでみました。チーズの角切り入りパーネとトマトモッツァレルラバジルソ－スがけ。まぐろのガーリックソテーにブロッコリーのかた茹で。 しいたけのホイル包み焼きイタリア風 松華堂弁当の楽しさいろいろってとこかな？
2006年02月22日
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パッフェ（写真角度わるいけど。。）
ジェラートもニュージーランドのは比較的うまいチョコレートも どういう配合か？そのセンスや味覚はヨーロッパに劣るように思えてならない。牛乳が違う、風土が違う以前に、作ってオーケーを出す人のセンスに思える！さてさて、スポンジケーキをコップの中に敷いて、アイスクリームとチョコかけて、プリンを端にのっけて、アラ モード。簡単どもども～安易で旨いドルチェ
2006年02月15日
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パスタも 粉もんのうち ピザも含む
ショートパスタは湯で時間が１２分とか１５分とか割と長いこれを５分ゆでて、ざるに入れ水気を切って置くのすると注文受けテから、２分ボイルするだけでもアルデンテで出せる。ソースからめて速攻完成！軽く茹であげ顔見てからスパ～と出せるのが小気味よい水気をしっかり切っておくのがコツ
2006年02月13日
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南イタリアの包んだピッツアああ
カルツォ－ネ（ズボンの意味）のピッツァは中にロースハムとチーズにソース！サイズは小さく食べ易く改良。パリパリにオイルで（低温１４０度で）揚げるといいし、電子レンジで もちもちにも出来るしいトースターで焼くとふちがカリカリで中しっとり仕上げに、ソース塗って焼いてバジルオイルをたらすと 風味が出る一押し定番
2006年02月13日
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シシリア島の おみあげ
アラブとユーロのはざまの南イタリア シシリアは日本っぽい地名も多いシーラクサ（しらくさ）ノト（能登 ノート？）不思議に経度緯度でみるとぎりぎり日本の能登半島と西東で合致しちまう。向こうのＴＶ司会者でシルヴィオ ノト っているけど、この島の出身！マフィア＝コーザノストラって”われわれのこと”って独善的島国根性の典型。 独特の島の教えや約束も、日本の世界観のなさに似てるようで、孤立するところは独特の進歩があるみたい。無くて七くせで、日本の関所が高速道路のインターチェンジや料金加算に繋がってる歴史に思えるし、一揆もあまりしない、協調のあるような無いような自己主張を控える全体性も、特殊！教えられる島シシリア 歴史が中世のまま時間と場所までタイムトリップしてる。独立都市国家のあつまりだったイタリアの流れが中心から離れた島に、残っている様です。石弓で、何も猟はできません！馬車は車に負けました！でも旧いもの好きっ
2006年02月10日
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すいません！色々あって～でも 再開復活します 昔の洋書！
書庫から洋書や料理本、パラパラめくると懐かしい時代ものセピア色の過去も、みなおすと新鮮！ファッションが巡る螺旋階段のように、７０年８０年代の雑誌も、写真なんか、落ちついてるし、光りの入れ方や陰の使い方って今より、しっかり感じて作ってる！情報過多な詰め込み紙面でなく、どことなく ゆったりした感覚ノスタルジックなこれら写真は、せわしない週刊誌読むより気持ちが落ちつく（時代って、時々振り返ってみておくといいみたい）美味しいピザやドルチェ追い掛けてきたんだけど、温故知新で昔の製法にもどるのと似てる
2006年02月10日
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