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2006年11月の記事
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包みピザ 流行らそう！
試作しましたあ。中身も具合も何十個！ほぼ、この土日からメニューに加えます２、３人で食べるには充分のボリュームおいおい追跡レポートしたいと思いますまたレシピも公開しますからね
2006年11月29日
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ピザレストランも食器など模様替え
パーティー受注で、予約専門に変えつつあるので、セッティングなど提供の仕方を変えていって見てますお客の時間にあわせ、暖炉にも火を入れ、パスタも準備できるようになって、かえって、あせらないからいいのかも？
2006年11月29日
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おべんと
独特の文化なのかも知れない、日本のお弁当いろんな駅弁やら、各国で目にしてきたけど何何しながら、その途中で決まったものを食するってちょいと不思議な気もする
2006年11月29日
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晩秋の予約席
２０人ほどの集団っていうか、団体ちょい手前の方々が予約で来られる。席って確保しにくいみたいです
2006年11月29日
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明日は楽、１１時に１７人１２時に１７人予約のお客
でも、一般の方々が、雨の中、どれだけいっときに来るかと対応を考え、５人体制を厨房手配。でも不安は、この寒いのに、お昼は元気に出入りが多いこと。３時からの、カフェブレーク、ティータイムにシフォンケーキとかが、いつもソールドアウト！提供のタイミングとメニューに工夫がまだまだ冬メニューも固まり、１２月は１月は、これって言う感じにんさって、ビラとのぼりのデザイン見えてきました。寒い寒い冬に、このコートでどれだけ、満足いただけるメニューだせるか？がキーピザのカフェは、完全予約の店に変えつつあります。スタンバイとその他ロスなく提供内容がフィックスできて喜んでいただけてる感じがします。コートもピザカフェもパーティー使用の予約受けるようにして、メニュー公開ビラ原案思案中
2006年11月25日
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土産ものの御菓子など
たな数をふやして、ラフ陳列で、手にとりやすく試食しやすく、改良してみました。しばらくこの雰囲気でいこうって、話しているところです
2006年11月18日
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パーティー
配列がフレキシブルだし、ケータリングメニューにもっと温かいものも加えて、メニューは検討している
2006年11月18日
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土日の人出一般顧客
プロパーの商品やメニューは、充分整って来たただ、予約やパーティーメニューは、予算とその数で、まだマニュアルは出来ない。もう少し、場数をこなして、指針を決めたい
2006年11月18日
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直にくちにする道具フォークやおはし
流儀がある運搬具（口への）ナイフフォークや、おはし実は歴史はフォークなどは浅い！１７世紀のフォルケッタ！手で食べ、手で作り実に食器で、磁器など夢以前の生活だったんだもの当たり前のっように、質の良い食器や安全な飲食はこの半世紀でしかないそんな人類で、やれ表示どうたら、盛り付けがどうたら、礼儀は実に提供者より、消費者、買う側の認識と哲学の問題だと気付いている。かなり、厳選して今回、この食べるための運搬具をリニューアルしましたでも、なくなるのよね、月に何本も！なんてことだろ！
2006年11月17日
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冬のメニューに変えましたぁ
毎月メニューは変化させてはいるけれど紅葉の季節にレストランでおぞうすい など 出して、びっくり美味しいっていう、戯れごとやってみようか？ってことになって、楽しくメニューでジャブを打つことに！単一品目にはピザで特化しているから。複合品目にフードコートは臨むのです。それでいて、お洒落なカフェスタイルは絶対守るので、今度は、モノを売らずコトをうりたいという発想で、絵手紙セットや気のきいた水彩スケッチセットなど、非日常の手習いを御菓子と一緒に置こうって思ってます
2006年11月17日
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薪ひろいに今年も冬じたく
セピア色の記憶のように、山の緑も色を変え、冬の準備を始める。芝生の目砂撒きに植物の土の栄養に、暖炉の薪拾い（森林組合に廃材もらいに行くだけだけど、相当肉体労働）でも燃料費などのエコ以外に何より、炎の色と熱にパチパチが夜長、癒される。原始の火はやめられないご馳走。不思議なんだけど、猫が何匹か庭に来るこの数日？以前はウサギ、黒猫、子猫、リス。そのたんびにホームセンターに餌買いに行って、いつのまにか来なくなる。鹿が数頭道を横切ったり、紋黄チョーが季節はずれに数日飛び回ってくれたり、咲くはずのない花が１０月終わりに咲いてみたり、異常気象？温暖化？ただの偶然！今年は変ったことを見ている妙な気分。
2006年11月13日
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お弁当のニーズって、多いんだあ
コンビ二弁当ではなく、料亭の弁当ほどでなく ほどほどの会食弁当ってニーズは多い。折り詰めの松花弁当や秋のきのこ等のバラエティー弁当。おせちのカタログが出回る、もう１１月 この１０月からなんども５０人程度の昼予約弁当が入ってるし、その片付けの、残りものや食べ残し、何が受けなかったなどデータ取ってみてる。その団体の傾向にもよるけど、完食の度合い、冷えても美味しい料理、熱い お吸い物や お茶の相性、も一度チェックしなおしてみている。仕出し屋、弁当屋というジャンルからも当然はみだしてる業態だし、和食や洋食の範囲など、意識も、もうしていないから、お弁当に最後、美味しいデザートつけてみたい。メインの弁当より、デザートが実は、一番大事な気もする。そして珈琲かティーを〆にする。お吸い物はスープだから食事！これは飲み物じゃないものイートだわさ。イタリアンなおせち、ホテルの洋風おせち、クビをかしげる おせち！これも久しい昨今もっと、機内食的で、一部温度も加減できて、まかなえる組み合わせを探っている。ちょいとした名物をもくろんでみるべ！実に、定食や弁当って普通な日本食も、その時代の満足度と新鮮さには、また角度を変えた何かが必要に思える。高感度弁当をその時その時新しくトライしたいと企画している。何々 ”～風”ってアレンジを四季に見つけるつもり。。。。
2006年11月08日
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またしても５０分待ちが出た！反省とパニック
昼前から予感はあったけど、一時に殺到した注文の列は２時にオーダーストップ！制限かけても、全部コップも食器も出はらい、オーダー新記録。すごくお待ちいただいたお客様、ごめんなさい！１０月の始めに一度反省してスタンバイ対応策とったのですが、この連休初日またリミット振り切れました。明日は体制しき直しますが、まだ不安。物理的に無理かも？メニュー制限もかけて、やってみます。厨房があと３つ必要なほど、人の数と集中はいざその渦中では、ナチュラルハイになるだけ。席数の３倍が一時に入るのもガーデン側の４つのドアーが閉められないため寿司づめに殺到するため、仕分け担当も必要になるようですお待ち願わないメニューも外のパラソルで出して対応しますお菓子やアイスもお土産もほぼ欠品中で、緊急対応しています。充実してきた、矢先です。ピザレストランも完全予約制に切り替えて、ガーデンパノラマレストランを集中営業しています写真後日 撮ってる間がなかったし。昨日は夕方、フランス人団体の貸切パーティー風景で、ゆったり過ごしていただいたのに、豹変雑踏になったレストラン。くつろいでもらえないレストランは食堂以下だし、反省反省
2006年11月03日
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ちょっとした おやつの充実に苦慮
３～４００円の ”なんど？！”のお菓子やらが、ＮＢと言われるどこにでも売ってる、コンビ二やスーパーに並んでるものじゃあダメ！てんで日本全国色々電話やメールで、やりとり。添加物もその実際の味や食感も吟味！珍しくって、美味しいものは、埋もれているはずって探してみました。随分充実はしてきたものの、もっと提案し、お目にかけてこその、コンセプト。和洋今昔旨い物をお手ごろに！銘菓や迷菓 嗜好品。口に出来るもので旬や情報性のあるもの探しています。日常のちょっとした ”なんど！”アメやおかきやクッキーやチョコ おまんじゅ お茶うけ。地方によってはお漬けもん？酒の当てとか、口淋しいものの、まぎらわせで、まがいものでない針の穴を通すバーの高さ！ピタッと来るまでは根気
2006年11月01日
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予約で秋は満杯
幹事の方々は席の確保で、この行楽の秋たいへんです。何日何時に何人って確認のため、一度来店下さいます。下見を兼ねてでも、面倒なのに ありがたいことです。平日もけっこう、詰まってきました。また土日は、さてどんな混乱が、一時に重なるのやら。。。
2006年11月01日
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