2010年06月の記事
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冷酒に季節の彩りを添えて・・・。「三重の寒梅」 「貴仙寿 吉兆」など。ヒペリカムや半夏生も。
今日のお昼のご予約は、桑名からのご夫婦 お二人様。三岐鉄道北勢線にゆったりと揺られながらのご来店です。（当店は終点阿下喜駅から歩いて１０分ほどのところにございます）「前菜」です。庭で採りたての 朝顔（オーシャンブルー） 紫陽花 をあしらって・・・。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい 青森県産新もずく 卸し生姜 二杯酢・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・いなべの小松菜の胡麻和え でした。お部屋（いなべランチ以外、全て個室です）にご案内した後、オシボリをお出しして、お飲み物を伺いますが、今日のご夫婦は、「冷酒」からスタート。冷酒 「三重の寒梅」（３００ＣＣ）です。織部の角鉢にかき氷を敷き詰め、冷酒をセット。季節のあしらいを添えて、いつもお出ししています。本日は、庭（正面玄関脇）で採りたての「砥草 トクサ」を。「お椀」です。愛媛県伊予長浜産 鱧のしんじょ いなべのモロッコ隠元 いなべの新牛蒡 青柚子 梅肉 でした。本日から モロッコ隠元がいなべ産になりました。いなべっこでの地元食材の仕入れ風景は、コチラ！「お造里」です。庭で採りたての 桔梗 紫式部 ヒペリカム をあしらって・・・。内容は、・活けタコの落とし 梅肉醤油・金目鯛の湯霜造り 丘ひじき イサキの炙り造り 茗荷・まぐろ ツバス 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油・北海道産 バイ貝の旨煮 でした。 ↑ コチラにヒペリカムあしらっています。採りたてのあしらい達、採りたて過ぎてお客様から「アリが出てきたわ～」とのこと。いつもよく洗ってからあしらっていますが、今後、さらに気をつけて参りたいと思います。この辺りで、冷酒 「貴仙寿 吉兆」 を ２合ご注文。よく冷した白竹の徳利に１合ずつ。ご夫婦共にお飲みになりました。採りたての 屋久島萩 ゴーヤの葉 をあしらって・・・。「冷し鉢」です。自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて・・・ 本山葵 吉野葛 でした。採りたてノムラモミジ（赤いもみじ） 青もみじをあしらって・・・。この辺りで冷酒「貴仙寿 吉兆」のお替り。ミニ団扇（うちわ） 自家栽培の青柚子 をあしらって・・・。料理屋の季節の小物も魅力。表裏お持ち帰り頂いてもいいですよ～。「冷菓子」は、いなべプリン。今シーズン初、↑ 半夏生（はんげしょう）をあしらいました。もちろん、庭に植えてあります。日本料理は、季節感が楽しいですね～。本日も御来店ありがとうございました。 料理長
2010.06.30
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ヒペリカムの実がなりました。 日本料理のあしらいにも・・・。
庭のヒペリカム。昨年植えたものですが、うまく付いてくれました。只今、かわいい実が見頃ですね～。↑ ６月２０日は、まだ花が咲いていました。季節の移り変わりを毎日感じながらの日本料理。ヒペリカムも日本料理のあしらいに・・・。本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.06.30
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本日、６月３０日のクーポンは、「自家製ちりめん山椒」で～す。
本日 ６月３０日（水）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.30
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株主総会のお料理 を一部ご紹介。
今日のお昼のご予約は、地元企業の株主総会 ７名様。毎年ご利用頂いています。父に「もう何年くらいご利用頂いているんやろ？」って聞くと、「もう５０年にはなるやろな。」って。父は、昭和２０年生まれ。この夏６５歳になります。お料理を一部ご紹介して参りましょう。（７７００円の懐石コース）始めのお料理「八寸」です。庭で採りたての 紫陽花 朝顔の葉、ミニ団扇をあしらって、季節感を・・・。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい 青森県産新もずく 卸し生姜 二杯酢・いなべの小松菜の胡麻和え・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・子持ち昆布とオクラと鰹節のまぜまぜ・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・北海道産 バイ貝の旨煮 でした。「お椀」です。牡丹鱧（ハモの吉野葛たたき） いなべの牛蒡 モロッコ隠元 青柚子 梅肉 でした。「お造里」は、ガラスの四方皿に涼しげに・・・。庭で採りたての 桔梗 屋久島萩 をあしらって季節感を・・・。内容は、・金目鯛の湯霜造り いなべの丘ひじき 水前寺海苔・キハダマグロ ツバス 本山葵 土佐醤油・ヒラソウダ鰹の叩き 茗荷 ちり酢 でした。 ↓ ちり酢 です。・いなべの大根・いなべのお葱・スダチと柚子の絞り汁・四日市の濃口醤油・一味唐辛子 が入っています。さっぱりピリッとして、揚げ物にも相性がいいですね。「揚げ物」です。活き蛸（タコ）の天ぷら 獅子唐 檸檬 塩 梅肉醤油 でした。 ↑ あしらっているのは、裏の畑で採りたての ピーマンの葉っぱ です。「冷し鉢」です。自家製とろとろ「生湯葉」の生うにあんかけ 本山葵 吉野葛 でした。庭や裏の畑で採りたての 青もみじ ゴーヤの葉 をあしらって・・・。「ご飯もの」です。焼き鮎茶漬け（自家製鮎の一夜干しを焼いて） 鮎のお出し いなべのコシヒカリ 大葉紫蘇 梅肉 でした。焼いた鮎の骨や頭から濃厚な鮎のお出しを引いて、注いでいます。濃厚な鮎雑炊のようなお味。鮎の香り・旨みたっぷり、美味しいですよ～。本日も御来店頂き、ありがとうございました。 料理長
2010.06.29
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キンメダイ ヒラソウダ鰹 ツバス イサキ など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
本日（６月２９日）の仕入れ風景をあれこれ・・・。「キンメダイ 金目鯛」入荷。ホント、金色の目をしていますね～。１、１４キロサイズ。高知県室戸漁港から水揚げ後、直送です。↑ 皮目に熱湯をかけて、お造里「金目鯛の湯霜造り」に・・・。（この後、切り出しです。）「ヒラソウダ鰹」入荷。１、１３キロサイズ。こちらも室戸漁港から直送。↑ 美しい身。鮮度のイイ証拠です。香ばしく炙って、「ヒラソウダ鰹の叩き」に・・・。「イサキ」入荷。５００～６００グラムサイズ。こちらも室戸漁港から。お造里や焼き物に・・・。「真イワシ」入荷。一尾８０グラムサイズ。酢締めにして、まかないの酢の物に・・・。「ツバス」入荷。ブリの幼魚のことです。お造里や焼き物に・・・。「生うに」入荷。自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ のあんに・・・。これらの食材を使った本日のお料理風景、後ほどＵＰしま～す。 料理長
2010.06.29
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桔梗（キキョウ）のアンチエイジング。
裏庭の桔梗（キキョウ）さん。今日は、２５０～３００ほど花を咲かせました。美しいですね～。 ↑ これは、グッド。↑ コチラは疲れ・老化が見られますね。バッド。 おしべやめしべに覇気が無いです。花の見頃を過ぎたものは、剪定します。今日は、１７０個ほど切り落としました。こうすることでアンチエイジング効果。毎年、秋まで数千の花を付けてくれます。もちろん、お料理のあしらい用には、いい所を採取。今日はご予約７名様だけでしたので、７個。残念ながら夏場は、お客様の数より花の数のほうがずっと多いです。久しぶりに吉兆同期のお店に「いなべの彩り」送って差し上げましょう。本日の仕入れ・お料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.06.29
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本日 ６月２９日（火）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日は、火曜定休日ですが、御予約を頂戴しましたので営業します。本日 ６月２９日（火）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。ちりめん山椒・・・食欲減退の蒸し暑いこの時期、我が家の朝食でもよく登場します。私は、丼にご飯を盛り付け、たくさんのちりめん山椒をトッピング。冷たいいなべの麦茶をたっぷりかけて、サラサラッと。子供たちは、ちりめん山椒ご飯のおにぎりを桑名の海苔で巻いて・・・。１歳の保育園のお弁当にもちりめん山椒ご飯の超細海苔巻きを・・・。とにかくしっかり食べて元気付けています。本日は、毎年ご利用頂く地元企業の株主総会の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.29
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写真コンテスト （いなべぼたんまつり） の賞状・賞品が届きました。
２０１０年のいなべぼたんまつり写真コンテスト。先日もお知らせしましたが、入賞しました。いなべ市農業公園さんから賞状・賞品が送られてきました。「うめぼ～や賞」です。写真のタイトルは、「ぼたんそっちのけ」です。他の入賞者のみなさんは、ステキなタイトル・お写真ですが・・・。賞品は、梅林公園の梅を使ったうめジュース。とにかく、私の写真です。まさに「ぼたんそっちのけ」。応募した時のコメント欄満開のぼたん園。子供達は、ぼたんに目もくれず遊びに夢中でした。いなべのぼたん園は、遊具もたくさん。お子様連れ・お孫様連れでも楽しめますよ～。↑ これが良かったのかな～。とにかく、カメラを買い替えた次の日。マニュアル片手に撮った写真。いい思い出になりそうです。 料理長
2010.06.28
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オーシャンブルー（朝顔）を日本料理にあしらって・・・。本日の顔合わせのお料理をご紹介。
今日（２６日日曜）のお昼は、・ご法事 ２組・顔合わせのご両家 １組 合計５７名様のご予約。裏庭に出て オーシャンブルー（朝顔）の葉を採取。ご予約の御人数分なんとか、採れました。花が咲くまでに葉っぱ無くなるかな～。今年はまだ咲いていませんが、花の様子は、コチラ、昨夏のブログをご覧下さ～い。顔合わせのご両家の「お献立」です。（７７００円の懐石コース １０名様）お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙で・・・。 ↑ 壽 ことぶき の遊印を捺して おめでとうございま～す。始めのお料理「八寸」です。・鶴 亀 福 の器・紅白の紙・かつらむきにした大根と人参とカメヤマローソクで作ったキャンドルでオメデタク・・・。オーシャンブルーの葉、桔梗で季節感も・・・。三番目のお料理 「お造里」です。長皿にいろんな小鉢・小付けで楽しくカラフルに・・・。亀の水引でオメデタク・・・。紫陽花もあしらって、季節感を大切に・・・。内容は、（左から）・北海道産 バイ貝の旨煮・まこがれいの薄造り いなべの丘ひじき 茗荷 ちり酢・天然ひらめの焼き造り まぐろ 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油・活き蛸（タコ）の落とし 梅肉醤油 でした。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.06.27
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本日 ６月２７日（日）のクーポンは、「純米吟醸 貴仙寿吉兆」で～す。
本日 ６月２７日（日曜）のクーポンは、ご予約お一組に付き、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 １本 サービス です。（お持ち帰り頂いても結構です。） ↑赤い字の部分だけでも結構です。印刷してお持ち下さいませ。↑ 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま～す。 今日のお昼は、・ご法事 お二組・顔合わせのご両家 など、５７名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.27
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日本料理に 桔梗 紫陽花 朝顔 をあしらって・・・。
創業８０年の日本料理店。本日（土曜）のお料理風景をあれこれ・・・。今日は、ご法事お二組をはじめ、６７名様のご予約。庭に出て、ご人数分、桔梗を採取してきました。ここのところ絶好調の桔梗さん。毎日５０くらいは、花を咲かせます。お店の表側には数株だけですが、裏には桔梗畑が広がります。ご法事 ３１名様の「前菜」です。北勢町内 治田地区からの御来店。夜のご法事 ２５名様も治田地区から。お寺さん（お坊さん）は、お昼も夜も当店でお食事でした。庭で採りたての朝顔（オーシャンブルー）の葉 紫陽花をあしらって・・・。「お造里」です。桔梗をあしらいました。キリリとした色合いがお料理のいいアクセントになります。３８００円のミニ懐石 ５名様の「冷し鉢」です。（３８００円のミニ懐石は、お造里無しのコース。冷し鉢をご用意）自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵 でした。庭で採りたての 屋久島萩 桔梗 をあしらって・・・。ご夫婦２名様の旦那様は、先週も御来店。「お造里」は、サービスして盛り込みました。涼しげな網かごに 器使いも涼しく楽しく・・・。内容は、・鱧（ハモ）の焼き造り 活き蛸（たこ）の落とし いなべの丘ひじき 梅肉醤油・まぐろ あおり烏賊 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油・自家製「とろとろ生湯葉」 生うに でした。 ↑ いなべ川の小石は、川遊びをイメージ。日本料理は、季節感を楽しみたいですね～。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日日曜は、忌明けのご法事 顔合わせなど、５７名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.26
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貴仙寿吉兆 天然ひらめ 鱧 生うに マグロ など、本日の仕入れあれこれ・・・。
本日の仕入れもののご紹介です。「純米吟醸 貴仙寿吉兆」入荷。蒸し暑いこの時期、冷酒のご注文が多いです。昨日売り切れましたので、早速取り寄せました。貴仙寿吉兆は、思い出酒。その訳は、↑ 写真をクリックしてくださ～い。「天然ひらめ」入荷。本日は、超大物。４、８キロありました。生まれたての赤ちゃんより、ずっと重たいですよ～。↑ かなり、悪の顔ですね～。お刺身に・・・。「鱧 ハモ」３本入荷。・ハモの焼き造り・牡丹鱧のお椀・鱧しんじょのお椀 などに・・・。「生うに」２折入荷。「キハダマグロ」２、５キロ入荷。生うにやマグロは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。「新じゅんさい」です。先日、入荷した秋田森岳直送の新じゅんさいです。この蒸し暑い時期、口当たり、食感を楽しみたいですね～。これらの食材を使ったお料理の様子は、後ほど！ 料理長
2010.06.26
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本日、６月２６日（土曜）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日６月２６日（土）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。本日は、ご法事 お二組をはじめ、６５名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.26
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桑名 鈴鹿 伊賀 からのお客様、本日のお料理風景あれこれ・・・。
本日のお昼は、女性４名様のご予約。遠く、桑名 鈴鹿 伊賀 から。西桑名駅から三岐鉄道 北勢線でお越しです。昨日、メールを頂いていました。明日、予約をさせていただきました。 ４名で西桑名から北勢線で行きます〓 「大人の遠足です」 仕事の仲間ですが、有休を取りました遠い人は伊賀から来ますついで、鈴鹿、桑名２名です〓 毎日ブログ見ています〓〓明日、４名分クーポン持って行きますねっ 料理長の優しい心遣いや、日々のご自分の生活を楽しみながら、お料理を作られている様子を読ませていただいています 従業員さんを大事にしておられるのも嬉しかったです 私も、今の仕事をしていなかったら、是非昭栄館さんで働かせていただきたいなぁと思いました いつも買い出しに行かれているＪＡいなべ（いなべっこ）にも、行く予定です 明日楽しみにしています わいわい、ぎゃぁギャァ、うるさいかも… 他のお客様に迷惑にならない範囲内で盛り上がります〓〓御来店前のメールなんて、とても珍しいこと。張り切ってお料理して参りましょう。「前菜」です。庭で採りたての 朝顔の葉（オーシャンブルー） 紫陽花 をあしらって・・・。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい 青森県産新もずく 卸し生姜 二杯酢・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・北海道産 バイ貝の旨煮・いなべの小松菜の胡麻和え でした。「お造里」です。庭で採りたての 屋久島萩 桔梗 プロペラもみじ 紫陽花 をあしらって・・・。内容は、・自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ 本山葵・鱧（はも）の焼き造り 茗荷 梅肉醤油・石鯛 まぐろ 帆立貝柱湯霜 いなべの丘ひじき 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油でした。↑ コチラが 屋久島萩（ヤクシマハギ）。↑ 桔梗（キキョウ）のつぼみ 紫陽花の小花 いなべ川の小石など。いなべ川の小石は、川遊びのイメージで・・・。↑ 都会の料理店とはまた違った私の盛り付けスタイル 『ＴＨＥ いなべ』です。コチラのお客様、秘密のクーポンお持ちになりました。本日は、特別に４パックサービスです。お帰りの際、お料理のあしらいものもプレゼント。↑ ４名様それぞれ小さなパックに詰めて差し上げました。お料理にあしらいました・桔梗・屋久島萩・紫陽花 三種・オーシャンブルーの朝顔の葉・プロペラもみじ など。「よろしければ、今晩の食卓にお飾り下さいね～」御来店ありがとうございました。この後、いなべっこでお買い物とのこと。当店のマイクロバスでいなべっこまでお送りして差し上げました。バスが当店を出発。いなべっこの職員（同級生 もうすぐ３９歳）にすかさず電話。「もうすぐ４名のご婦人方がご到着やで～ よろしく！」たくさんお買い物されたようです。お帰りの途中、西桑名駅辺りからメールを頂きました。今日はありがとうございました皆、大満足でした細やかなお心づかいが、本当に嬉しかったですまた、いなべっこまで車を出していただき、ありがとうございました沢山買い過ぎました〓いなべっこに着くなり、若き店長さん〓が挨拶してくださいました「昭栄館の料理長さんから連絡もらいました〓〓」と…愛らしい草花、今晩の食卓に飾ります毎日時間に追われ、優しい気持ちを忘れていましたが、また、頑張れる〓ありがとうございましたそして、ご馳走様でした嬉しいですね～。この後にもメール頂戴しました。野菜、和菓子、こんにゃく、麦茶など、お求めになったそうです。蒸し暑い梅雨時期ですが、こちらも力が湧いてきました。（同級生は、店長ではありません）やはり、御来店前にメールを頂いたり、「ブログ読んでます」なんてとっても嬉しいこと。いつも以上にサービスしてしまいますね～。本日も御来店ありがとうございました。 料理長
2010.06.24
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石鯛 鱧 ツバス 生うに 新じゅんさい 新もずく 本山葵 豆乳など、本日の仕入れあれこれ・・・。
本日の仕入れもののご紹介です。「石鯛 イシダイ」入荷。１、６キロサイズです。↑ 歯がとてもごつく、あまりトゲトゲしていません。骨の塊みたいで トゲトゲした真鯛とは全く違う歯をしています。石や貝殻もゴリゴリ砕くそうです。「鱧 はも」３本入荷。６００グラムサイズです。お椀用の鱧しんじょに仕込んだり、お造里「鱧の焼き造り」に。骨切りした後、一口大に切り出し、皮目（写真の鱧の裏側）をしっかり炙ります。その後、身のほう（白いところ）は、さっと炙って香ばしく・・・。もちろん、中は、生（レア）。ふんわり温かなお造里「鱧の焼き造り」の出来上がり！「ツバス」４尾入荷。本日は、焼き物に・・・。「生うに」入荷。自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ に・・・。「新じゅんさい」６キロ入荷。秋田県森岳から採りたて直送です。「本山葵 ほんわさび」２キロ入荷。静岡県有東木にある １７代 ４００年続く日本最古のわさび農家 から採りたて直送です。昨日入荷した「青森県産 新もずく」です。 ↑ とても細かいでしょう。でもシャキシャキと、しっかりした歯ごたえがあるんですよ～。これが、吉兆他、高級料亭が仕入れるもずくです。「豆乳」８リットル入荷。地元阿下喜の豆腐屋さんに仕込みたての豆乳を分けてもらいます。湯せんにかけて（本日は、３つ）、朝から昼過ぎまでかけて、生湯葉を引き上げます。自家製「とろとろ生湯葉」です。日本料理店の仕入れ風景、いかがでしょうか？ご家庭とはちょっと違うでしょう～。地産地消にこだわった地元いなべの食材の仕入れの様子は、コチラ！これらの食材を使った本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.06.24
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本日、６月２４日（木）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日６月２４日（木）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 （ご予約お一組様に付き） お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にコチラ クーポンのページを書いています）毎朝書いているクーポン、最近↑お一組様に付き、を忘れていました。申し訳ありません。本日だけ特別 お一組様に付き、４個ご用意致します。本日ご予約のお客様、こちらのページ、↑ 上のほうだけでいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。本日お昼は、「大人の遠足」の会、４名様。夜は、東員町から２０名様の御予約を頂戴しています。大人の遠足・・・桑名・鈴鹿・伊賀からの女性のお集まり。昨日、メールを頂きました。 ↓明日、予約をさせていただきました。 ４名で西桑名から北勢線で行きます 「大人の遠足です」 仕事の仲間ですが、有休を取りました遠い人は伊賀から来ますついで、鈴鹿、桑名２名です 毎日ブログ見ています明日、４名分クーポン持って行きますねっ 料理長の優しい心遣いや、日々のご自分の生活を楽しみながら、お料理を作られている様子を読ませていただいています 従業員さんを大事にしておられるのも嬉しかったです 私も、今の仕事をしていなかったら、是非昭栄館さんで働かせていただきたいなぁと思いました いつも買い出しに行かれているＪＡいなべ（いなべっこ）にも、行く予定です 明日楽しみにしています わいわい、ぎゃぁギャァ、うるさいかも… 他のお客様に迷惑にならない範囲内で盛り上がります嬉しいですね。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.24
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北海道産バイ貝 青森県産新もずく 気仙沼産帆立貝柱 など本日の仕入れあれこれ・・・。
本日２３日（水曜）の仕入れものをご紹介して参りましょう。「北海道産 バイ貝」５キロ入荷。もちろん、活きています。鰹出し・酒・薄口醤油・濃口醤油・塩・みりんでさっと炊き上げます。５キロで２９６粒。お一人２粒ずつですので、１４８人前になります。「青森県産新もずく」２キロ入荷。期間限定の青森の新もずく。とても一本一本が細かいです。採りたてを浜でさっとボイルしたもの。フレッシュさを大切にするため、氷詰めで入荷してくるんですよ～。「宮城気仙沼産 生帆立貝柱」３０個入荷。帆立貝柱、さっと霜降りしてからお造里にします。表面がチリチリっとして、お醤油が乗りやすいのと、身が引き締まって、より歯ざわりがよくなります。地産地消にこだわったいなべの地元食材の仕入れの様子。・アイコ・ズッキーニ・万願寺唐辛子・いなべしいたけドレッシング など、ミエワンブログ「料理長の日記」に書いています。 ↑ ご覧下さ～い。 明日２４日（木）は、・ハモ・イシダイ・ツバス・キハダマグロ・生うに など入荷予定です。 料理長
2010.06.23
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桔梗 キキョウ の花を日本料理にあしらって・・・。
秋の七草のひとつ、「桔梗 キキョウ」。例年５月末頃から咲き始めます。（今年は２週間くらい遅めでした）裏庭の桔梗畑。この時期、毎日２０～３０くらいは、花を咲かせます。ピーク時には、５０くらい咲くでしょうか。毎日の剪定を欠かさないでいると、秋まで長く咲いてくれます。本日のご法事 ２０名様の「お造里」のあしらいにも登場。開花したもの、つぼみのもの、いろいろあしらっています。（本日は、砥草 トクサも）女性のグループのお客様は、「私は（私と一緒で）つぼみだわ～」「私と同じで開きかけだ～」っておっしゃることもしばしば。先日のいなべランチの日のミニ懐石コース ６名様の「前菜」にも登場。桔梗のキリリとした青色がいいアクセントになります。ススキの緑もこの時期、すがすがしいですね～。「シマススキ」「矢羽ススキ」「ダルマ萩」の開花も始まりました。↑ 以上全て、秋の七草ですが、この時期も見ごたえあります。「半夏生 ハンゲショウ」もイイ感じ。今が見頃です。お化粧をしたような白い葉が魅力。ホント、日本料理は、季節感が大切ですね～。 本日も御来店ありがとうございました。 料理長
2010.06.22
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本日、６月２２日（火）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒」で～す。
今日は火曜定休日ですが、御予約を頂戴しましたので、営業します。本日６月２２日（火）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（本日は、クーポンの更新遅くなって申し訳ありません。朝８時過ぎでした。）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。４月からクーポンを書き始めてもうすぐ２ヶ月。クーポン始めて３５日目にして、昨日４組目のクーポンご利用となりました。本日お昼は、いなべ市内から ご法事 ２５名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.22
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今日は、月に二日限定の「いなべランチ」の日でした。お客様からラブレターも。
今日は月に二日限定の「いなべランチ」の日。 いなべランチとは、詳しくはコチラ！２名様と４名様のご予約を頂戴していました。（大広間での相席となります）２名様は、津から。車で１時間半くらい。遠方より御来店頂きありがとうございました。本日のいなべランチの内容、ご紹介して参りましょう。「お献立」です。↑ 紫陽花の遊印を捺して・・・。 遊印とは、コチラ！「前菜」です。庭で採りたての「朝顔（オーシャンブルー）の葉」「紫陽花」をあしらって・・・。男女４名様は、前菜をお運びした瞬間。皆様、お写真をお撮りになったとか・・・。（仲居に聞きました）嬉しいですね～。紫陽花は、コチラ北勢町の花。当店からすぐ近くの温泉は、「阿下喜温泉 あじさいの里」ですよ～。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい 青森県産新もずく たいら貝の炙り 卸し生姜 二杯酢・いなべの小松菜の胡麻和え・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・北海道産 バイ貝の旨煮 でした。続いて、「お料理盛り合わせ」。庭で採りたての「桔梗 キキョウ」「屋久島萩」「青もみじ」をあしらって・・・。お料理盛り合わせ・・・本日は、ホット２品 コールド２品です。詳しくご紹介して参りましょう。左上の「冷し鉢」・自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵 吉野葛 ↑ 可憐な「屋久島萩（ヤクシマハギ）」、庭の二箇所に植えてあります。右上の「お造里」 ・まぐろ イサキの炙り造り いなべの丘ひじき 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 ↑ 桔梗（キキョウ） や 青もみじ で季節感を・・・。左下の「揚げ物」・海老蛸しんじょを揚げて・・・獅子唐 檸檬右下の「焼き物」・ツバス（天然ぶりの幼魚）の塩焼き 酢橘 とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜↑ これら４品のお料理盛り合わせと一緒に 季節の釜炊きご飯を召し上がれ。今月は、「新生姜ご飯」です。お一組様ずつ、ご予約時間に合わせて炊き上げます。（ご予約時間の１５分～２０分前に点火しますので、 遅くなられる場合、ご連絡頂けますと、より良いご飯が炊けます）すぐに「お椀」もお出しします。（香の物も）・焼き鮎煮麺 桑名の海苔 いなべの新牛蒡 モロッコ隠元 青柚子 梅肉ごゆっくりお召し上がり頂いてから、冷菓子「いなべプリン」です。今日は、砥草（トクサ）をあしらいました。（写真無くゴメンなさい）津からの女性２名様、お献立に ↓嬉しいお言葉 を頂きました。久しぶりのラブレター。秘密のクーポンもお持ちになりました。（３５日目にして、ご利用４組目です）ブログをチェックしてくださっているんですね。とても嬉しいです。自家製のちりめん山椒、詰め置きしていません。↑ ご注文を頂いたり、クーポンを拝見してから 計量しながら大タッパからお詰めします。少しお時間を頂戴するので、できればお早目のご提示が助かりますし、「ブログ読んで下さっているんだ～」って気持ちでお料理できます。３年９ヶ月毎日ブログ書いていますが、「ブログ読んでいま～す」。ってお客様、とても少ないです。そのため、クーポンお持ちになると、とても驚き、嬉しいんです。本日も御来店、ありがとうございました。来月７月の「いなべランチ」の設定日は、 １２日（月） １３日（火） です。一日、３組様限定です。ご予約お待ち申し上げま～す。 料理長
2010.06.21
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本日、６月２１日（月）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す！
本日６月２１日（月）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にクーポン更新しています。）本日ご予約のお客様（いなべランチのお客様も）、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。４月からクーポンを書き始めてもうすぐ２ヶ月。一昨日のご法事のお客様、クーポンをお持ち下さいました。嬉しいですね～。クーポン始めて３３日目（ご予約のある日だけクーポン書いています）にして、３組目。久しぶりなので、ホッとしました。楽天ブログ内だけの秘密のクーポン、もう少し続けて参りましょう。 本日お昼は、・いなべランチ お二組 ６名様・桑名からご常連の奥様方 など、合計１２名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.21
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ヒペリカム 紫陽花 ギボウシ など、日本料理店の庭の木々花々あれこれ・・・。
今日（２０日）日曜のお昼は、・ご法事など ４組 ６７名様のご予約。たくさんの御来店ありがとうございました。（さすがに大忙しで、写真撮っている暇は無かったです。）昨日土曜に撮りました庭の木々花々を・・・。「ヒペリカム」です。昨年従業員に分けてもらって植えたもの。うまく付いて咲いてくれました。この後、かわいい赤い実がなります。「紫陽花」も梅雨時期美しいですね～。たくさん植えてございます。「ギボウシ」の花も見頃です。「桔梗 キキョウ」は、これから。咲き終わった花は、すぐに切り落とします。毎日の若返り制定作業（アンチエイジング作業）が大切。おかげで秋まで１０００以上の花を付けてくれます。これからの時期、お料理のあしらいにもドンドン登場します。「ゴーヤ」の花です。葉っぱがよく茂るので、夏場のお料理のあしらいに使います。もちろん、ゴーヤも大好き。毎夏、京ヶ野さくらポーク（いなべ産）と自家栽培のゴーヤのゴーヤチャンプルーで夏バテ知らずです。「半夏生 はんげしょう」もそろそろ見頃。お化粧をしたかのように 葉っぱの上部だけが白くなります。花も開花始まりました。「屋久島萩 やくしまはぎ」です。可憐な花・枝・葉が特徴。そろそろお料理のあしらいに・・・。千坪の敷地。予約のない日の午後や休日は、草取り・庭木の剪定に追われます。（↑ 私、ヘッジトリマーも使いこなします。）庭いじりのおかげで夏場は、真っ黒に日焼け。（ナガシマ他、プールも何度か行きます）料理人のイメージは、不健康そうな白色イメージですが、私は、元気パパの雰囲気です。（過度の日焼けはダメですね）明日月曜は、いなべランチの日。２名様 ４名様、お二組のご予約を承っています。（大広間での相席です。）張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.20
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本日 ６月２０日（日曜）のクーポンは、自家製ちりめん山椒 で～す。
本日６月２０日（日）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にクーポン更新しています。）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。４月からクーポンを書き始めてもうすぐ２ヶ月。昨晩のご法事のお客様、クーポンをお持ち下さいました。嬉しいですね～。クーポン始めて３３日目（ご予約のある日だけクーポン書いています）にして、３組目。久しぶりなので、ホッとしました。楽天ブログ内だけの秘密のクーポン、もう少し続けて参りましょう。 本日お昼は、・１００歳のお祝い・親戚のお集まり・ご法事 など、６７名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.20
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日本料理に紫陽花（あじさい）をあしらって・・・。本日の前菜・お造里・八寸などご紹介。
本日（１９日土曜）のお昼は、女性のお集まりとご接待のお席。女性のお集まり ２２名様の「前菜」です。庭で採りたての「紫陽花 あじさい」「朝顔 オーシャンブルー」の葉をあしらって・・・。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい 青森県産新もずく 卸し生姜 二杯酢・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・いなべの小松菜の胡麻和え でした。（ご法事のお客様は、紫色の紙を敷いています）ご接待 ３名様の「お造里」です。大皿にいろんな小鉢・小付けで楽しく・・・。庭で採りたての・南天の花・紫陽花（前菜とは違うもの）・桔梗のつぼみ・ミニ団扇（うちわ）・員弁川の小石（川遊びのイメージです） などあしらって、いなべの季節感を・・・。内容は、・北海道産 バイ貝の旨煮・イサキの炙り造り まぐろ いなべの丘ひじき 本山葵 土佐醤油・活きタコの落とし 水前寺海苔 茗荷 梅肉醤油でした。夜のお客様は、忌明けのご法事 １７名様 と 退職祝いの７名様。お祝いのお席の「八寸」です。鶴・亀・福など、おめでたい器で・・・。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりも。ご法事のお客様、秘密のクーポンをお持ちになりました。久しぶりでホッしています。嬉しいお言葉も頂戴しました。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日日曜は、１００歳のお祝い会 ２０名様をはじめ、６７名様のご予約。張り切ってお料理して参りましょう！ 福引 二等ゲット！ いなべっこ４周年祭の様子は、コチラ！ 料理長
2010.06.19
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イサキ マコガレイ 水引 ミニ団扇 など、日本料理店の本日の仕入れあれこれ・・・。
本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。「イサキ」入荷。大きな１,１キロサイズ ４尾です。水揚げ漁港で内臓を出してもらって、直送です。皮目だけ香ばしく炙って、「イサキの炙り造り（お刺身）」に・・・。「マコガレイ」入荷。本日は、６００グラムサイズ、３尾。薄造りに・・・。「キハダマグロ」２キロ入荷。「生うに」２折入荷。マグロ 生うに は、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。京都からお料理の飾り物がいろいろ届きました。「鶴の水引」「亀の水引」「ミニ団扇（うちわ）」「飾り串」など。日本料理は、季節感も大切ですもんね～。 福引 二等！！！いなべっこ４周年記念祭の様子は、コチラ！ 料理長
2010.06.19
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本日、６月１９日のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日６月１９日（土）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にクーポン更新しています。）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。４月からクーポンを書き始めてもうすぐ２ヶ月。３２回（３２日）書いていますが、お持ちになられたお客様は、まだお二組だけ。まだまだ秘密のクーポンなんです。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 本日は、・忌明けのご法事・ご婦人のお集まり・退職祝い など、４９名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.19
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活きバイ貝 イクラ 新もずく たいら貝 帆立 活きタコ 他、本日の仕入れあれこれ・・・。
本日の仕入れものから一部ご紹介して参りましょう。「活きバイ貝」５キロ入荷。北海道産です。もちろん活きています。バイ貝の旨煮に・・・。「イクラ」入荷。北海道標津産です。今までいろいろとイクラ試しましたが、今のところ一番美味しいイクラです。「新もずく」１キロ入荷。とてもキメの細かいもずく。青森県産です。「たいら貝の貝柱」６個入荷。お隣愛知県産です。「帆立貝柱」４５個入荷。宮城県気仙沼産です。「活きタコ」入荷。地元伊勢湾かお隣三河湾産です。２キロサイズの大物です。「生うに」２折入荷。自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけに・・・。「枇杷 ビワ」７パック入荷。本日は、香川県産。枇杷の白ワイン茶巾ゼリー寄せに・・・。「新じゅんさい」です。秋田県森岳から採りたて直送。昨日８キロ入荷しました。お一人様４０グラム使用。今週末のご予約分２００人前になります。この他、・鱧 ハモ・アイナメ・アジ・ツバス・マグロ など入荷しました。地産地消にこだわった地元いなべの食材の仕入れの様子は、ミエワンブログ「料理長の日記」に書いています。 ↑ ご覧くださ～い！本日は、四日市からの還暦のお祝いのご家族をはじめ、地元いなべの企業の送別会・ご接待など、たくさん御来店頂きました。ありがとうございました。 料理長
2010.06.18
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本日、６月１８日（金）のクーポンは、自家製ちりめん山椒 です。
本日６月１８日（金）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にクーポン更新しています。）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。４月からクーポンを書き始めてもうすぐ２ヶ月。３１回（３１日）書いていますが、お持ちになられたお客様は、まだお二組だけ。まだまだ秘密のクーポンなんです。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 本日は、・還暦のお祝い・送別会・ご接待 のお席など、３０名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.18
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新じゅんさい イサキ ハモ ツバス など、本日の仕入れあれこれ・・・。
本日の仕入れものから一部ご紹介して参りましょう。「新じゅんさい」８キロ入荷。秋田森岳から直送の採りたての生じゅんさい。 ↑ 業務用 一袋 １キロ入りです。「イサキ」入荷。↑ １キロアップサイズ～７００グラムサイズまで ７尾。焼き物やお造里に使います。水揚げ漁港から獲りたて直送のイサキ。内臓も新鮮そのもの。↑ 卵（卵巣）と白子を刻んで塩と一味唐辛子で調味。型に流し、オーブンで焼き上げます。↑ ２００℃のオーブンで１５分。焼き上がりました。イサキの卵と白子の一味焼き（夫婦焼き）です。小さく切り出して、お造里のあしらいに使いましょう。「ハモ」入荷。本日は、７００グラムサイズ １本 です。 ぼたん鱧のお椀 や 鱧しんじょ に・・・。 「ツバス」入荷。天然ぶりの幼魚のことです。１キロサイズ ７尾。塩をして焼き物に・・・。・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・豚ホルモン・丘ひじき など地元いなべの食材にこだわった地産地消の仕入れの様子は、コチラに書いています。 ご覧くださ～い。 料理長
2010.06.17
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イクメン料理長 ３８歳 川遊び ホタル鑑賞へ。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。イクメン料理長・・・イケメンではなく、イクメン。育児（イクジ）に励むメンズのことです。先週の金曜（１１日）の夕方、子供達と員弁川へ。（車で３分ほど）６月に入って雨が降っていないので、水量が少なく子供達の足首～ひざくらいです。 ↑ 小さな亀さんを捕まえました！お家に持ち帰って、鑑賞。でも一日だけですぐ逃がしてあげます。（我が家の楽しみ方）もちろん、捕まえた辺りで。次の土曜日の夕方、親戚の女の子達と一緒に逃がしに行きました。 今から逃がしてあげま～す！その後、みんな川の中の観察・魚獲りに夢中。 ↑ 長男、なかなかイイ構えしています。 ↑ 何か捕まえました！ ヨシノボリ です。川底にいて、近づいてもあまり逃げないので、比較的捕まえやすいですね。また一晩だけ鑑賞させて頂きましょう。夜８時頃、近くのあか川（車で２～３分）へホタル鑑賞に。たくさん飛んでいましたよ～。（飛んでいる写真は、うまく撮れませんでした） ↑ 見に来ていたご夫婦が捕まえて、子供の手に乗せてくださいました。全然逃げません。（この後、コンビニにも寄りましたが、ずっと手乗りホタル状態です）ホタルも一晩だけ持ち帰りましょう。あくる日曜の午後、員弁川にヨシノボリを逃がしに・・・。続いて、あか川（あかがわ）へホタルを逃がしに・・・。この赤い橋の辺りがホタル鑑賞のポイントです。もちろん外灯も無く、夜は真っ暗になります。前日の夜は、１０人くらい見に来ていましたよ。あかがわ・・・子どもの頃からよく魚釣りに来た川です。赤川と思っていましたが、垢川（あかがわ）とも言うらしいです。ネットで読んだことがあります。魚獲りにホタル鑑賞、この夏もいなべの豊かな自然にたくさん触れ合いたいと思います。 料理長
2010.06.17
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いなべぼたんまつりの写真コンテスト、入賞しました！
ゴールデンウィーク頃にいなべ市内で開催された いなべぼたんまつり。東海地区最大級 ５０００本の絢爛豪華な牡丹に彩られました。５月末頃でしょうか、たまにチェックしているいなべ市ホームページ。「ぼたんまつり写真コンテストの応募は、今日まで」とのこと。なんとなく縁を感じて、写真を応募してみました。すると先日、いなべ市農業公園さんから「ぼたんまつり写真コンテスト、入賞しました。うめぼ～や賞です」とお電話。とにかく、ビックリです。カメラを買い換えた次の日。マニュアルを片手に撮ったものですが、子供の表情・楽しそうな仕草が良かったのでしょう。写真タイトルは、「ぼたん そっちのけ」です。満開のぼたん園。子供達は、ぼたんに目もくれず遊びに夢中でした。いなべのぼたん園は、遊具もたくさん。お子様連れ・お孫様連れでも楽しめますよ～。ぼたんまつりの日記は、コチラ！ぼたん写真コンテスト入賞者のページ（いなべ市ＨＰ内）は、コチラ！ 料理長
2010.06.16
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顔合わせの日本料理に 南天の花 桔梗のつぼみ 朝顔の葉（オーシャンブルー） をあしらって・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３９歳のブログです。今日は火曜定休日ですが、御予約を頂きましたので、営業です。顔合わせのご両家 ７名様。お隣大安町（いなべ市）、東京、神戸からお越しです。都会からのお客様に、いなべの四季を感じていただきましょう。御来店前に庭に出て、お料理のあしらいものを採取。「桔梗のつぼみ」です。まだまだ少ないつぼみ。なんとか７個採取。この夏は、半月くらい遅めですね。「南天の花」です。実になる前の南天の花です。あまりご覧になられたことないでしょう～。只今、一分～二分咲きくらいです。南天は、難を転ずる と言われますね～。「朝顔（オーシャンブルー）の葉」です。サムライブルーでは、ないですよ。美しい青い花を咲かせる朝顔です。葉っぱが、とてもしっかりしているので、お料理のあしらいに使いやすいですね。この他、紫陽花など、採取。いざお料理！「お献立」です。お祝いのお席（顔合わせ）なので、献立用紙は、ピンク色です。 壽 ことぶき の遊印を捺して・・・。 遊印とは、コチラ！「前菜」です。輪島塗の朱丸盆に、鶴の水引など、彩り楽しく盛り付けて・・・。・朝顔（オーシャンブルー）・南天の花・紫陽花 をあしらっています。福の器には、蒸したて一口お赤飯をサービス。（前もって、お祝いのお席とお伺いしている場合、サービスさせて頂いています）「お造里」です。ミニ団扇（うちわ） 隅田の花火（あじさい） 透かし木の葉 をあしらって・・・。内容は、・まぐろ 牡丹海老湯霜 いなべの丘ひじき 本山葵 土佐醤油・あおり烏賊 茗荷 水前寺海苔・自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ 本山葵・北海道産 バイ貝の旨煮 でした。とても賑やか、楽しそうなご両家様でした。お幸せに・・・。大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2010.06.15
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本日 ６月１５日（火）のクーポンは、自家製ちりめん山椒！
本日６月１５日（火）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にクーポン更新しています。）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 本日は、火曜定休日ですが、御予約を頂戴しましたので営業致します。いなべ市内（大安町）の方と東京の方の顔合わせのお席です。 ここのところ、お祝いのお席のご利用がとても多いです。先週の土曜日は、顔合わせ １組様 ご結納 ３組様 昨日、月曜も顔合わせのお席がございました。いなべ市内（員弁町）の方と兵庫（宝塚）の方の顔合わせです。昨日の顔合わせのお席６名様の「お造里」です。紅白の紙 鶴の水引 などでオメデタク・・・。南天の花（南天は、難を転ずると言われます）をあしらって、季節感も・・・。大切なお席に当店のご利用、ありがたいですね～。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.15
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「いなべランチ」 ・・・ 月に二日限定。土釜炊きの新生姜ごはん 焼き鮎煮麺 他、お料理のご紹介。
今日は、久しぶりの「いなべランチ」の日。（４月 ５月は、ご利用がありませんでした）いなべランチとは、月に二日限定のランチコースです。 詳しくは、コチラ！本日のいなべランチは、ご常連の奥様とお友達、４名様でした。（いなべランチは、３組様くらいまで相席をお願いしていますが、お一組でしたので、本日は、大広間を貸切です。）「お献立」です。梅雨入りしましたね。 ↑ 紫陽花の遊印を捺しています。お献立・・・やっぱりあった方がイイ（親切）ですよね～。いなべランチのお客様、懐石コースのお客様、皆様お一人一枚ずつご用意しています。「前菜」です。庭で採りたての紫陽花の小花・青もみじをあしらって・・・。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい 青森県産新もずく 卸し生姜 二杯酢・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・北海道産 バイ貝の旨煮・いなべの小松菜の胡麻和え でした。１０分くらい前菜をお楽しみいただいてから、「お料理盛り合わせ」（松花堂弁当に盛り付ける時もあり）をお出しします。４種のおかず（ホット２品 コールド２品）を盛り合わせています。庭で採りたての桔梗（この夏初登場） 南天の花をあしらって・・・。左上「冷し鉢」自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵 吉野葛 でした。湯葉の下に焼き茄子を盛り付けています。卸したての本山葵、生湯葉・あんをスプーンでよく混ぜて召し上がると、より美味しいですよ～。右上「お造里」まぐろ あおり烏賊 いなべの丘ひじき 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。モクレンの若葉を敷いています。左下「揚げ物」蛸海老しんじょを揚げて・・・獅子唐 檸檬 でした。もちろん、揚げたてアツアツです。右下「焼き物」ツバス（天然ぶりの幼魚）の塩焼き 酢橘とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜 でした。コチラも焼きたてアツアツです。これらのお料理盛り合わせと一緒に土釜炊きごはんを召し上がりいただくのが、いなべランチの醍醐味。今月は、お客様のご予約時間に合わせて炊き上げた「土釜炊きの新生姜ごはん」です。↑ ４名様でお米２合分、一釜で炊いています。刻み新生姜 いなべの油揚げ いなべのコシヒカリを昆布と鰹節の出し 濃口醤油 塩 酒 で・・・。桑名の海苔のもみのり 香の物をお付けして・・・。すぐに「お椀」もお出しします。焼き鮎（自家製鮎の一夜干しを焼いています） 煮麺（三輪そうめん）桑名の海苔 いなべの新牛蒡 モロッコ隠元 青柚子 梅肉 でした。しばらく（３０分～１時間くらいでしょうか）ゆっくりお召し上がりいただいた後、「冷菓子」 いなべプリンです。今月のいなべランチは、このような内容です。（毎回、内容は少しずつ変わります）月に二日限定の２５００円のランチ「いなべランチ」。お料理のお出しの仕方、相席、送迎は無しなど、違いはありますが、当店の４４００円～５０００円くらいの懐石コースの内容となっています。とってもお得なランチコースなので、秘密にしてあります。・いなべっこ・阿下喜温泉「あじさいの里」 ・三岐鉄道北勢線「阿下喜駅」「西桑名駅」・当店内 にパンフレットを置いてございますが、お料金表にはいなべランチ、書いてございません。当店ＨＰやブログをご覧頂いた方だけの秘密のランチです。（そのためとってもご利用・ご予約少ないですが・・・）本日のいなべランチのお客様から、早速お料理の感想のメールを頂きました。こんにちは６月のランチをＷさんといただきに伺いました。お料理にご当地素材がいかされ、旬の素材もたっぷりで美味しく楽しませていただきました。前菜の青森直送じゅんさい、もずくの二杯酢は程よいお味で好かったです。お釜での炊きたて生姜ご飯はシンプルの中にもこだわりのお味が嬉しかったです。おこげにはニンマリ＾＾でした。お吸い物本当に絶品です。薄味の中に梅肉で・・・お野菜も忘れてない＾＾野菜好きにはたまらない一品でした。６月は鮎ですが鱧もいただきたいような・・・・＾＾どれも美味しかったのでコメントが一杯になるので・・・・この辺で７月も楽しみです＾＾昭栄館さんとご縁がありますように・・・料理長さんご馳走様御接待していただいたお母さんありがとう＾＾ もう一通、メールを頂きました。お友達と出掛けさせていただきました月に２日だけのはからい嬉しかったです＾＾お味も良く旬が満載！！ランチでいただけるお料理ではないですよね日本に生まれたこと日本に四季がある・・・いいな～ってつくづく思いました。梅雨に入り雨もうっとうしいはずが今日は雨もいいかな・・・って思えるほどお料理に満足しました。来月もお邪魔できたら・・・ご縁がありますように＾＾嬉しいですね。お客様から頂いたメール。（とても珍しいことです）いつも印刷して従業員みんなに読んでもらいます。鬱陶しい梅雨時期になりましたが、メールから頂いた元気でなんとか乗り越えられそうです。 御来店ありがとうございました！明日は、火曜定休日ですが、臨時営業します。顔合わせの御予約を頂戴しています。（火曜を定休日としていますが、早めのご予約でしたら、営業することもございます）張り切ってお料理して参りましょう！次回のいなべランチは、６月２１日（月）で～す！ 料理長
2010.06.14
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本日、６月１４日のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す！
本日６月１４日（月）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にクーポン更新しています。）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 ４月２４日から毎日（ご予約のある日だけ）書いているクーポンですが、お持ちになられたお客様は、まだお二組だけです。まだまだ秘密の秘密のクーポンです。やめようかな～とも思う今日この頃ですが、もうしばらく地道に続けて参りたいと思います。本日のお昼は、久しぶりに いなべランチのご予約も頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.14
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本日の法事のお料理を一部ご紹介します。鮎の一夜干し 蓼酢 他。
今日（日曜）のお昼は、ご法事（法要）のご予約 １１名様と３４名様 合計４５名様でした。御来店前に庭に出て、紫陽花の小花を採取。「前菜」です。（５５００円の懐石コース）紫陽花の小花（紫）をあしらっています。内容は、・秋田県森岳直送の新じゅんさい 青森県産新もずく 卸し生姜 二杯酢・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・いなべの小松菜の胡麻和え でした。「お椀」です。（５５００円の懐石コース）鱧（はも）しんじょ いなべの新牛蒡 モロッコ隠元 梅肉 青柚子 でした。続いて、お造里の準備風景。↑ イサキに軽く塩をしてから、皮目だけ炙りました。この後、切り出して、イサキの炙り造りに・・・。↑ コチラは、シマアジ。ギンギラの皮が美しいですね～。３４名様の「お造里」です。（５５００円の懐石コース）内容は、・北海道産バイ貝の旨煮・イサキの炙り造り まぐろ 水前寺海苔 茗荷 イサキの白子と卵の夫婦焼き 本山葵 土佐醤油 でした。モクレンの若葉と紫陽花（隅田の花火）をあしらっています。１１名様の「お造里」は、もう少し豪華に。長皿にいろんな小付け・小鉢で楽しく・・・。内容は、・北海道産バイ貝の旨煮・まこかれいの薄造り 肝の酒蒸し いなべの丘ひじき いなべのラディッシュ ちり酢・天然しまあじ まぐろ 水前寺海苔 茗荷 本山葵 土佐醤油・活きタコの落とし 梅肉醤油 でした。「焼き物」です。（５５００円の懐石コース）自家製「鮎の一夜干し」を焼いて・・・骨せんべい 蓼酢 とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜 でした。庭で採りたての笹の葉をあしらっています。鮎は、３枚卸しにして、骨を取り除いてあるので、とても召し上がりやすいです。４口で召し上がれます。「鮎は、苦手だけど、ここの鮎は食べれる」ってお客様もしばしば。中骨は、揚げたて（二度揚げ）でパリパリと香ばしいですよ～。↑ コチラが 蓼酢（たでず）。蓼の葉をちぎり、細かく刻んでからすり鉢で細かくなるまですります。そこにお酢といなべのお水を加えて出来上がり。色がボケてしまうので、焼き物を仕上げる直前に仕上げるのが大切ですね。↑ 器を温めるディッシュウォーマーです。焼き物の器他、今月は、揚げ物の器など温めます。１００名様でもアツアツの器で盛り付け致します。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日は、月に二日限定の「いなべランチの日」。４月５月は、ご利用がありませんでしたが、久しぶりに御予約を頂きました。 「ホッ」明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.13
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本日、６月１３日（日）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す！
本日６月１３日（日）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にクーポン更新しています。）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 ４月２４日から毎日（ご予約のある日だけ）書いているクーポンですが、お持ちになられたお客様は、お二組だけです。まだまだ秘密の秘密のクーポンです。やめようかな～とも思う今日この頃ですが、もうしばらく地道に続けて参りたいと思います。本日のお昼は、ご法事お二組様 ４５名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.13
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牡丹鱧のお椀 イサキの塩焼き 蛸海老しんじょ 焼き鮎茶漬 など、本日の結納のお料理をご紹介。
今日（６月１２日）は、土曜大安。お昼は、ご結納３組 顔合わせ１組。皆様、お祝いのお席。大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。（夜は、忌明けのご法事のご予約。合計 ５４名様のご来店でした）お昼は、皆様 ７７００円の懐石コース。「お献立」です。お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙です。 壽 の遊印を捺して・・・。 遊印とは、コチラ！ぼんぼり（キャンドル）です。お昼の２４名様分。かつらむきにした大根と人参、カメヤマローソクで作っています。始めのお料理、「八寸」です。・鶴・亀・福の器、紅白の紙、ぼんぼりでオメデタク・・・。内容は、・秋田県森岳直送の新じゅんさい 青森県産新もずく たいら貝の炙り 卸し生姜 二杯酢・いなべの小松菜の胡麻和え・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・自家製ちりめん山椒とピーマン・子持ち昆布・一口お赤飯 でした。↑ 庭で採りたての紫陽花（アジサイ）を二種あしらって、季節感を・・・。いつか、お撮りになった写真や私のブログをご覧になって 「結納（顔合わせ）は、紫陽花の季節だったね～」って、日がいつか来るといいですね～。「お椀」です。牡丹鱧 いなべの新ごぼう モロッコ隠元 青柚子 梅肉 でした。骨切りした鱧（ハモ）に吉野葛のパウダーを振り掛けてからボイルしています。「お造里」です。涼しげな長皿にいろんな小付け・小鉢を並べました。ミニ団扇（うちわ）をあしらって、季節感を・・・。（ご覧になりにくいですが、紫陽花や朝顔の柄です）内容は、・北海道産バイ貝の旨煮・まこかれいの薄造り 縁側 いなべの丘ひじき いなべのラディッシュ 茗荷 ちり酢・天然シマアジ まぐろ イサキの卵と白子の夫婦焼き 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油・活き蛸（タコ）の落とし 胡瓜 梅肉醤油 でした。（お造里の内容は、コース料金・仕入れにより毎日替わります。）「焼き物」です。いさきの塩焼き 酢橘 とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜 でした。庭で採りたての笹をあしらっています。もちろん、器はアツアツ。２名様でも１００名様でもいつも器温めています。 そういえば、吉兆修行時代、笹や竹を採るため、豊中の緑地公園に夜中に忍び込んだものです。綺麗に色づいた柿の葉を採るため、新神戸のロープウェイ辺りにも出没しました。多分、神戸一美しい柿の葉でしょう。ありかを知っているのは、もう一人の後輩だけです。（誤解があるといけないので、お店からの指令ではなく、自主的にとしておきます）今では、当店の敷地内であしらいものは、ほとんどＯＫ。「冷し鉢」の後、「揚げ物」です。蛸海老しんじょを揚げて・・・獅子唐 檸檬 でした。「鍋物」の後、「ご飯もの」です。焼き鮎茶漬け 鮎のお出し 大葉紫蘇 梅肉 いなべのコシヒカリ でした。鮎は、自家製「鮎の一夜干し」を焼いています。骨が取り除いてあるので、とても召し上がりやすいです。鮎のお出しとは・・・、香ばしく焼いた鮎の頭・腹骨から濃厚な鮎のお出しを引いています。「果物」です。枇杷（ビワ）の茶巾寄せ 白ワインゼリー でした。庭で採りたてのイチョウの若葉をあしらっています。 ご結納・顔合わせ 皆様おめでとうございま～す。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 天然しまあじ イサキ マコカレイ など、本日の仕入れの様子は、（画像容量不足のため） ミエワンブログ 「料理長の日記」に書いています。 ご覧くださ～い！ 料理長
2010.06.12
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本日、６月１２日のクーポンは、「自家製ちりめん山椒」で～す！
本日６月１２日（土）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にクーポン更新しています。今日は７時半頃でゴメンなさい）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 本日のお昼は、お祝いごと ４組様。大安ですね～。・ご結納 ・顔合わせ など。夜は、忌明けのご法事。合計 ５７名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.12
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新じゅんさい 新もずく 吉野葛 イサキ 鮎 蛸 バイ貝 帆立貝柱 など本日の仕入れあれこれ・・・。
本日の仕入れもののご紹介です。「新じゅんさい」５キロ入荷。秋田県森岳から採りたて直送です。「吉野葛」１キロ入荷。鱧（ハモ）のお椀の牡丹鱧に使う葛粉のパウダーです。粉をうってお湯にくずらせるとツルンとした舌ざわりに・・・。「新もずく」２キロ入荷。青森県産です。新じゅんさいと一緒に酢の物に・・・。「イサキ」４尾入荷。一尾８００グラムサイズ。焼き物やお造里に・・・。水揚げ漁港から直送のイサキ。内臓も新鮮。↑ 白子と卵（どちらもイサキの）を使って イサキの白子と卵の夫婦焼き を仕込みました。一味唐辛子がアクセントです。「活きタコ」入荷。２キロ強のサイズ。活きタコの落とし や 蛸海老しんじょ に・・・。↑ 皮をむいたタコ↑ 細かく蛇腹に包丁目を入れます。↑ 一口大に切り出し、さっと霜降りしました。 ハモみたいですよね～。 活きタコの落としの完成です！「鮎 アユ」２４尾入荷。自家製「鮎の風干し」に・・・。「生帆立貝柱」３６個入荷。本日は、気仙沼産です。お造里に・・・。「活きバイ貝」４キロ入荷。北海道産です。バイ貝の旨煮に・・・。今日もいろいろと仕入れました。明日は、マコカレイ シマアジ イサキ など入荷予定で～す！地産地消にこだわった地元いなべの食材の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2010.06.11
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ビックリジャンボスーパーいんげん あいなめ はも ヒゲソリダイ ツバス 鮎 鮎蓼 など 本日の仕入れ物あれこれ・・・。
本日の魚介類など、仕入れもののご紹介です。「あいなめ」入荷。７５０グラムサイズ。活き締めの高級品です。↑ ３枚卸しにして、骨を抜きました。↑ 皮目だけ香ばしく炙ります。この後、切り出して「あいなめの炙り造り」にして、夜のお客様に・・・。「はも 鱧」６尾入荷。６００グラムサイズ。大きな口でしょう～。活け締めした後なので大丈夫ですが、活きている時は、かなり危険な魚です。「ヒゲソリダイ」入荷。魚屋さんからオマケで頂いたお魚。お刺身でもとても美味しいですが、今日は我が３人の息子用にムニエルに・・・。とても美味しそうにたいらげました。「ツバス」６尾入荷。１キロサイズです。お造里や焼き物に・・・。「鮎」６０尾入荷。・焼き鮎煮麺・自家製「鮎の風干し」・焼き鮎茶漬 に・・・。「生うに」入荷。自家製「とろとろ生湯葉」の生うにあんかけ のあんに・・・。「鮎蓼 あゆたで」入荷。鮎には蓼（たで）ですよね～。葉っぱをちぎり、細かく刻んでから、すり鉢でねり～っとするくらいまですります。そして、お酢を加えて、蓼酢の完成です。色がすぐに変わってしまう（ボケる）ので、お造里をお出しした後に、お酢と合わせます。↑ 産地は、大阪の寝屋川ですよ～。「モロッコいんげん」入荷。いなべ産のスナック豌豆の入荷が終わりましたので、コチラに切り替えです。箱には、ビックリジャンボスーパーいんげん って！ ある意味最強ですね。明日も、イサキ・バイ貝他、いろんな魚介類が入荷しま～す。地産地消にこだわったいなべ食材の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2010.06.10
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本日、６月１０日のクーポンは、「自家製ちりめん山椒」で～す。
本日６月１０日（木）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時頃にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 本日は、隣町 員弁町（いなべ市）からのご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.10
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月に二日限定 「いなべランチ」 水無月（６月）は、１４日（月） ２１日（月） で～す。
月に二日限定の 「いなべランチ」。 （↑写真は、３月５日のランチの様子です）今月（水無月）は、１４日（月） ２１日（月）にご用意致します。 いなべランチって・・・？ 詳しくは、コチラ！↑ リンクしたページをご覧になるとお気づきになると思いますが、 ４月と５月の料理のブログ（日記）がございません。 ４月 ５月は、ご予約がございませんでした。さて、６月はどうでしょう？ご予約お待ち申し上げま～す！ 料理長
2010.06.09
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今夜19時～ ＣＢＣテレビの「そこが知りたい 特捜！板東リサーチ」で 我が『いなべ市』が紹介されま～す！
今晩１９時からのＣＢＣテレビの人気番組「そこが知りたい 特捜！板東リサーチ」で我が いなべ市 が紹介されま～す。 料理長
2010.06.09
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イクメン料理長・・・田切川 東林寺の白滝へ・・・。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。昨日、月曜日の夕方、長男次男を連れて、川遊びへ。イクメン料理長イケメンではなく、イクメン。育児（イクジ）に励むメンズのことです。まずは、町内の田切川（たぎりがわ）から。小さな子供連れ、浅いところを選んで水中観察。いつもケンカが絶えない兄弟（６歳 ３歳）ですが、こういう時は、面倒見のイイ兄ちゃん。頼りになります。続いて、町内川原地区の東林寺の白滝へ。（当店から車で１５分くらい）「大っきい木やな～」とても涼しく、荘厳な雰囲気。なんとも優しげな滝ですね。ちょうど山の反対側が、有名な養老の滝。コチラの東林寺の白滝は、養老の滝の裏滝とも呼ばれます。滝の少し下流のところで川遊び。「ここの水は、めっちゃ冷たいな～」水の流れ・水温・怖さ、いろいろと経験してもらいたいものです。↑ 脱げてしまった弟のサンダルを拾ってくれたり、↑ 崖を登るのに苦労している弟のお尻を押してあげたり、随分、兄ちゃんらしくなってきましたね。（体重は１キロくらいしか変わりませんが）自然・環境に恵まれたいなべの地。伸び伸びと子育て・イクメンして参りたいものです。 料理長
2010.06.08
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カワラナデシコ 紫陽花 ギボウシ など、日本料理店の木々花々あれこれ・・・。
今日（月曜）は、臨時休業にさせて頂きました。（週末の疲れが皆出ました）庭に出て、季節の木々花々の写真を撮ってみました。「カワラナデシコ」です。可憐ですね～。「桔梗 キキョウ」です。今年は、開花が遅いですね～。昨年は、５月３０日に開花です。「柚子」は、小さな実が出来ています。↑ 「南天」の花がそろそろ開花です。この後、赤い実がなります。↑ 「ギボウシ」の花の開花もそろそろ。↑ これから一雨ごとに美しくなる「紫陽花」。庭のあちこちにいろんな品種が植えてあります。↑ お店の周りの囲いのところの「隅田の花火」。年々株が大きくなりました。↑ 「隅田の花火 （あじさい）」のアップです。なんとも風流な姿・名前ですね～。もうすぐ、「半夏生 ハンゲショウ」も開花。鬱陶しい梅雨が近づいてきますが、木々花々の美しい姿を見ながら、うまくお付き合いしていきたいものです。 料理長
2010.06.07
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結納など、本日のお料理風景をあれこれ・・・。水無月のお献立。
今日（６日日曜）のお昼は、・ご法事 お二組・自治会の女性のお集まり・一歳のお誕生会・結納など、合計８０名様のご来店でした。結納のお客様のお献立です。（７７００円の懐石コース）お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙です。 ↑ 壽 の遊印を捺して・・・。 ↑ お誕生会のお客様には 祝 の遊印を捺して・・・。 遊印とは・・・コチラ！結納のお客様（５名様）の始めのお料理「八寸」です。（７７００円の懐石コース）・紅白の紙 ・鶴 亀 福 の器・亀の水引・大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり でオメデタク・・・。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい 青森県産新もずく たいら貝の貝柱の炙り 卸し生姜 二杯酢・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・子持ち昆布・いなべの空豆の塩茹で・一口お赤飯 でした。「お造里」です。長皿にいろんな小鉢で楽しく・・・。内容は、左側から・北海道産 バイ貝の旨煮・オコゼの炙り造り いなべの丘ひじき ちり酢・まぐろ 牡丹海老湯霜 水前寺海苔 茗荷 本山葵 土佐醤油・活け蛸（タコ）の落とし いなべの絹さや 梅肉醤油 でした。ミニ団扇（うちわ）をあしらって、涼しく・・・ご法事１８名様（７７００円の懐石コース）のお造里です。↓コチラは、マコガレイのお造里（赤い器）です。昨年、一周忌の法事の後のお食事に御来店。そして、今年は三回忌の法事の後に御来店。ありがたいですね～。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.06.06
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本日６月６日のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日６月６日（日）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時前にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 本日は、ご法事お二組様をはじめ、結納 お誕生会 地元自治会の女性のお集まりなど、お昼だけで８０名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.06.06
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「お食い初めの赤ちゃん膳」をご紹介します。
本日は、友引。顔合わせ お食い初め のご予約を頂戴していました。お食い初めのお客様からは前もって、「お食い初めの赤ちゃん膳」のご注文を頂いていました。本日の盛り付け・内容です。（毎日変わります）輪島塗の朱の高膳にいろいろと賑やかに・・・。お料理の内容から・・・鶴 亀 福 吉 鏡餅 などオメデタイ器に盛り付けて・・・・天然真鯛（小さめ）の姿焼き・一口お赤飯・お漬物・子持ち昆布 （子孫繁栄）・イクラ （子孫繁栄）・鱧 ハモ のお吸い物 （骨のある子に）・おいり・・・四国讃岐地方の紅白の嫁入り菓子 （いつかイイご縁談に恵まれますように）とにかく、赤ちゃんへのいろんな思いを込めてお料理しています。飾り物は、・お食い初め用の小石 ・大根と人参とカメヤマローソクで作ったキャンドル（ぼんぼり）・鶴 亀 扇 松竹梅の水引・羽子板 羽 やっこ凧など、オメデタイお飾り、どうぞお持ち帰りになって～。やはり季節感も大切にしたいところ。「お食い初めの時は、あんな季節だったんだな～」っていつか写真や私のブログをご覧になって、思い出して頂けたら・・・。庭で咲き始めた 紫陽花 隅田の花火（あじさい） もみじのプロペラなどあしらっています。 おめでとうございま～す！三児の父の私。赤ちゃんへの期待・思いは、一緒でしょうね。 パパ・ママの気持ち、よくわかるつもりです。 一生に一度の大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2010.06.05
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おこぜ まこがれい ツバス キハダマグロ 活きタコ 生うに など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
本日の仕入れもののご紹介です。「おこぜ」２尾入荷。一尾５００グラムサイズ。高級食材です。背びれは毒があって危ないので、魚屋さんに処理してもらっています。 ↑ ３枚卸しにして骨を抜いて、炙りました。この後、切り出して「おこぜの炙り造り」になります。「まこがれい」入荷。１、２５キロサイズの良型。水揚げ漁港によって「城下かれい」とも呼ばれますね。高級食材の一つです。「ツバス」入荷。天然のブリの幼魚、１キロサイズです。さっぱりとした味わいが好きです。お造里に・・・。以上、３種は、愛媛県伊予長浜港の魚屋から直送です。「活き蛸 タコ」入荷。２キロサイズ。三重～愛知県の海で漁獲されます。とても活きがいいので、ネットに入れられています。こうすると、ひっついたりせず、弱りにくくもあります。でもネットを破いた瞬間、思いっきり吸い付かれました。 「活き蛸の落とし」に・・・。「生うに」３折入荷。今月は、「自家製とろとろ生湯葉の生うにあんかけ」のあんに使います。 贅沢ですね～。「キハダマグロ」３キロ入荷。特にイイ部分をお願いしています。以上、３種は、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。昨夕届いた、秋田県森岳から直送の新じゅんさい。お一人に付き、４０グラム使用。毎朝、ご予約分だけ霜降り（色出し）しています。本日は、約３キロ。 ↑ こんな感じになります。新鮮な食材にいろいろ出会える毎日。日本の四季に感謝で～す！ 料理長
2010.06.05
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