2010年05月の記事
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イクメン料理長 貝野川へ 阿下喜温泉の足湯へ・・・。
今日はご予約無しの仕込みデー。いろんな仕込み・庭の手入れなどに励みました。・京ヶ野さくらポーク・いなべのお野菜いろいろ・四日市酪農の牛乳 など、本日の地産地消の仕入れの様子は、コチラ！夕方からは、イクメン料理長。イケメンではなく、イクメンです。育児（イクジ）に頑張るメンズのこと。長男と一緒に自転車乗り。１０分くらいの貝野川へ。まずは、度胸試し。 良し！川の中へ入って、生き物観察。 「この川は、メダカさんがたくさんいるね～」帰り道、足元が冷えてきたので、阿下喜温泉へ。しっかり温まりました～。明日は定休日。東山動物園へ行きま～す！ 料理長
2010.05.31
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鱧の葛叩きのお椀 焼き鮎茶漬 ビワの茶巾ゼリー寄せなど、本日の特別懐石あれこれ・・・。
今日のお昼は、名古屋からのご常連様 ４名様の御来店。ＴＶＣＭで有名な旦那様。私の父の大学時代からの友人です。 前回は、１１月２３日に御来店でした。お料理の様子はコチラ！↑ 前回・前々回・前々々回のお料理の様子をブログでチェックして、お献立・盛り付け方法など考えました。本日の「お献立」です。（１１０００円の特別懐石）はじめのお料理「八寸」です。涼しげな網かごに２名様ずつの二盛に致しました。庭で採りたての・縞（しま）すすき・さつき・あじさい（隅田の花火） をあしらって、いなべにようこそ！内容は、・秋田森岳直送新じゅんさい 青森県産新もずく 生姜 二杯酢・いなべの小松菜の胡麻和え・自家製山芋豆腐 いくら 胡瓜 美味出し・静岡由比産 釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ・子持ち昆布・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え でした。「お椀」です。愛媛県産 鱧（はも）の葛叩き いなべの牛蒡 いなべのスナック豌豆 青柚子 梅肉 でした。「お造里」は、銘々盛りです。庭で採りたての 砥草（トクサ） 斑入りギボウシ をあしらっています。内容は、 ・あいなめの焼き霜造り 茗荷 いなべの絹さや 梅肉醤油・黒あわび ぼたん海老湯霜造り ・まぐろ あおり烏賊 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油・バイ貝の旨煮 でした。↑ トクサ（砥草）のあしらい、これからの蒸し暑い時期にいいですね。「冷し鉢」です。↑ 庭で採りたての もみじのプロペラ あしらっています。自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 桑名の海苔 うすい豆 本山葵 吉野葛 でした。「ご飯もの」です。焼き鮎茶漬け 鮎の出し 大葉紫蘇 梅肉 でした。 焼き鮎茶漬けのレシピは、コチラ！（２年前のブログ記事にリンク）「果物」です。ビワ（枇杷）の茶巾寄せ 白ワインゼリー でした。刻んだビワを白ワイン１００パーセントのゼリー液（煮きっています）で茶巾包みにして、冷し固めています。庭で採りたての モクレンの若葉 をあしらって・・・。本日も御来店ありがとうございました。夜は、町内のお寺さんから娘さんの出立ちの宴会。画像容量がいっぱいなので、また後日ＵＰしま～す。 料理長
2010.05.30
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あいなめ 黒あわび など本日の仕入れあれこれ・・・。
本日（３０日土曜）の仕入れもののご紹介です。「あいなめ アイナメ」１尾入荷。９００グラムサイズのイイ型です。↑ 卸したところです。美しい白身でしょう～。高級食材の一つ、愛媛県伊予長浜から直送です。 あいなめの焼き霜造りに・・・。「黒あわび」入荷。一個２００グラムサイズ。イイ型です。お造里に・・・。この他、あおり烏賊 ハモ（鱧）など入荷しました。「新じゅんさい」です。↑ さっと湯にくぐらせた後の写真。美しい緑色ですね。新鮮な証拠です。これらの食材を使った本日のお料理風景、後ほどＵＰしま～す。 料理長
2010.05.30
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本日、５月３０日（日）のクーポンは、純米吟醸 貴仙寿吉兆。
本日 ５月３０日（日曜）のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 １本 サービス です。（お持ち帰り頂いても結構です。） ↑赤い字の部分だけでいいです。印刷してお持ち下さいませ。↑ 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま～す。 今日は、名古屋からのご常連様をはじめ、お祝いのお席など、たくさんの御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.30
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イクメン料理長・・・員弁川（いなべがわ）へ。
イクメン・・・イケメンではありませんよ。育児（イクジ）に頑張るメンズのことです。今日は夜のご予約がございませんでしたので、夕方からは子供との時間。自転車で５分。員弁川のほとりへ。麦が色づいてきましたね～。 清流 員弁川 私も子供の頃からよく遊びました。今日は、水中観察。「ヨシノボリ」を見つけました。豊かな自然環境・遊び、しっかりと次の世代に伝えていきたいものです。 イクメン料理長
2010.05.29
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生湯葉の生うにあんかけ 新じゅんさいの酢の物 など、本日のお料理風景をあれこれ・・・。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。まずは、本日の仕入れから。「生うに」３折入荷。自家製生湯葉の生うにあんかけ のあんに使います。「新じゅんさい」です。秋田県森岳から直送の生のじゅんさい。さっとボイル（１０～２０秒）すると、↑ こんなに鮮やかな緑色になります。採りたての新じゅんさいならではですね～。本日のお昼は、ご法事３組様、合計６７名様のご予約でした。「お献立」です。（一番人気の５５００円の懐石コース）「前菜」です。庭で採りたてのアオキの若葉をあしらっています。内容は、・秋田県森岳直送新じゅんさい 青森県産新もずく 卸し生姜 二杯酢 ・静岡由比産釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ・自家製山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・いなべの小松菜の胡麻和え でした。↑ 切子の器の中に 新じゅんさい 新もずく を盛り込んでいます。 二杯酢をかけて、生姜をよく混ぜて召し上がれ。「お造里」です。庭で採りたての青もみじ モクレンの若葉をあしらっています。内容は、・北海道産バイ貝の旨煮・まぐろ 愛知県産たいら貝の炙り貝柱 いなべの絹さや 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 うすい豆 桑名の海苔 本山葵 吉野葛 でした。 スプーンでよく混ぜて召し上がれ！本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.05.29
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本日５月２９日のクーポンは、 自家製ちりめん山椒 で～す。
本日５月２９日（土）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時前にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 本日のお昼は、いなべ市内からご法事３組様 ６７名様の御予約を頂戴しています。皆様、当店のマイクロバスでご送迎です。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.29
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新もずく バイ貝 たいら貝 帆立 など本日の仕入れあれこれ・・・。鱧しんじょも。
本日の魚介類の仕入れの様子です。「新もずく」１キロ入荷。青森県産の新もずく。水揚げしたモズクを浜でサッと湯通したものです。色も美しいですし、とても繊細ですよ～。「バイ貝」３キロ入荷。北海道産です。もちろん、活きています。バイ貝の旨煮に・・・。「たいら貝の貝柱」７個入荷。こちらは、お隣愛知県産です。たいら貝の炙り貝柱に・・・。「帆立貝柱」４８個入荷。宮城県気仙沼産です。帆立貝柱の湯霜造りに・・・。この他、愛媛県産鱧（はも）６００グラムサイズ ５本入荷。↑ 「鱧しんじょ」に仕込みました。この週末のお椀種です。・京ヶ野さくらポーク（いなべ市北勢町産）・いなべの産みたて玉子・四日市酪農の牛乳など、地産地消にこだわった地元食材の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2010.05.28
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新じゅんさい 鮎 蓼（たで）の葉 など、本日の仕入れあれこれ・・・。ツタンカーメン御飯？？？
本日の仕入れもののご紹介です。「新じゅんさい」３キロ入荷。秋田県森岳から採りたて直送の生じゅんさいです。色出し（さっとボイル）すると、鮮やかな緑色になります。「鮎 あゆ」６０尾入荷。自家製の一夜干しにします。この週末から焼き物で登場。「鮎蓼 あゆたで」入荷。鮎には、「蓼 たで」ですね。葉っぱをむしり、細かく刻んでからすり鉢ですります。その後、お酢・お水を加えて、蓼酢となります。昨夕、裏のおばあさんに「ツタンカーメンの豆」を頂きました。畑で採りたてです。 「ツタンカーメン 豆」で検索すると、たくさん出てきます。「ご飯に入れて炊くと、お赤飯のようになるよ～」とのこと。 ホントですね～。でも炊きたては、普通の緑の豆ごはんです。しばらくおくと、色が出てくるんですよ～。美味しく頂きました。ホルモン 豚トロ 榊 カラー お野菜 など地元いなべの食材の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2010.05.27
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日本料理に季節の草花をあしらって・・・。三重県いなべ市の日本料理店。
今日のお昼のお客様は、桑名からの奥様。ご常連様の久しぶりの御来店、とても嬉しいですね。いなべの季節感・御料理をたっぷり楽しんで頂きましょう！「前菜」です。（３８００円のミニ懐石から一部ご紹介。ご常連様ですので少しサービスしています）涼しげな網かごに季節の草花と一緒に盛り合わせました。庭で採りたての・サツキ・斑入りギボウシ・プロペラもみじ・隅田の花火・実山椒 など。内容は、・自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵・秋田森岳直送の新順才 茗荷 白木耳 生姜 二杯酢・山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・北海道産バイ貝の旨煮・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ でした。↑ 見頃のもみじのプロペラ 咲き始めの隅田の花火（あじさい） です。↑ 今年はサツキの開花が随分遅く感じます。まだ咲き始め。 実山椒も庭から採取していますよ。「お椀」です。愛知県産あさりのしんじょ 潮仕立ていなべの原木椎茸 いなべの蒟蒻 梅肉 自家栽培の山椒の木の芽 でした。あさりしんじょは、今日で終わり。明日からは、鱧（はも）しんじょです。本日も御来店ありがとうございました。庭の山椒の木には「実山椒」がたくさんなっています。先日、隣のおばあさんが「もうそろそろ実山椒採ったほうがいいよ～」って教えてくださいました。今日、みんなで収穫。調理場中、強烈な山椒の香りに包まれています。これもこの季節の楽しみ・喜び。湯がいて冷凍して、保存。自家製ちりめん山椒などに使いま～す。 料理長
2010.05.27
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本日 ５月２６日（水）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日５月２６日（水）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時前にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。写真は、山椒の木の芽をトッピングしていますが、只今の時期は、自家栽培の山椒の実をトッピングです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。クーポン、どうぞお気軽にお持ちくださ～い。 料理長
2010.05.26
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長島温泉の湯あみの島に行って来ました。 料理長の休日風景あれこれ・・・。
今日はお休み。料理長の休日です。久しぶりに若女将と２人だけでデート。長島温泉の湯あみの島に行きました。車で１時間くらいです。（カメラ持って行ったんですが、ＳＤカード入れ忘れで、携帯電話で撮影）何年ぶりでしょうか。久しぶりに手をつないで歩きました。 「知り合い ママ友 いないといいな～」お昼も食べて、マッサージしてもらってゆっくり出来ました。子育て世代、たまにはこういう息抜きも必要ですね。夕方からは、子供達のスイミングスクールへ。ダントツ小さな３歳の次男。周りの大きなお兄さんお姉さんに混じって、準備体操も頑張っています。とにかく、楽しそうで何よりですね。兄ちゃん（長男）の泳ぎは、だいぶ良くなってきました。最後の遊びタイム。↑ 兄ちゃん（長男）↑ 次男のお尻、プリっとしていますね。 イイ休日でした～。 料理長
2010.05.25
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桑名高校の卒業アルバム 女将の同級生が御来店 息子さんは、私と同級生。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。本日のお昼は、桑名方面から女性５名様のご予約でした。「前菜」です。内容は、・自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵・山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・いなべの小松菜の胡麻和え・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ でした。本日のお客様皆様、女将（母）と桑名高校の同級生。（ちなみに女将は、昭和２１年８月生まれです。）４５年ぶりに会ったようですが、すぐ名前思い出していました。女将スゴイ！その中のお一人様が、「私の息子も料理長と桑名高校で同級生なのよ～」って。早速、桑名高校の卒業アルバム出してきました。よくあることなので、調理場のすぐそばにおいてスタンバイしています。もう卒業して２０年。私、３８歳のオッサンになりました。↑ 懐かしい３年１組。文系なので女子の割合の多いクラスでした。私は、料理系に進みましたが・・・。↑ 私、なかなかの好青年。 勉強よりもクラブで汗流しましたね～。↑ 本日のお客様の息子さん。男前ですね～。 現在、沖縄でお仕事されているそうです。女将（母）も高校時代を懐かしそうに接客していました。このお仕事をしていると、いろんな方に出会います。小学校や中学校時代の先生方もよく御来店頂きますね。そのたび、当時の思い出がよみがえります。アルバム見て、また元気が出てきました。さあ、この夏も頑張りましょう！ 料理長
2010.05.24
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岐阜県大垣市の「万福」の料理長から電話。吉兆出身者の今。弟は、「菊乃井」料理長。
先日、神戸吉兆修行時代の先輩から電話を頂きました。「元気にしてる～？」って。私の一つ上の先輩。今は、岐阜県大垣市の「万福」の料理長（店長）をされています。私も何度か食べに行ったことがあります。（車で１時間１０分くらい）忘年会でも利用させていただきました。「また遊びに行くわ～」とのこと。遊びに行くわ～っていうのは、食べに行くという意味。なんだか、ドキドキしました。最近、神戸吉兆修行時代の仲間（同期や後輩）からの連絡が多いです。神戸吉兆現役の後輩からコメントを頂いたり、遷都１３００年祭で賑わう奈良のお店の主人（後輩）から電話もらったり、西宮に最近お店を開店した者（同期）もいます。声を聞くと、若かったあの頃を思い出しますね。（私真ん中、男） たまには、同時期に修行した仲間のお店紹介と参りましょう。「割烹 きた田」・・・一つ後輩のお店。遷都1300年祭で賑わう奈良市にございます。 ＨＰは、コチラ！ 「だしの店 つみ木」・・・この春開店した同期のお店。 兵庫県西宮（西宮えびすのすぐ近く）にございます。 ＨＰはまだ無いようなので、食べログの記事にリンク！ 「お料理 直心（じきしん）」・・・同期のお店 こちらも西宮にございます。夙川の辺りでしょうか。ＨＰは無いですが、食べログなど、とても評判です。リンクします！兵庫県の日本料理ランキング（食べログ内）でもなかなかの位置らしいですね。仲間の活躍、こちらも励みになります。 ↑ 18年前の神戸吉兆入社式当日の写真。（同期は14人でした） 吉兆とは関係ないですが、私の弟は、有名な京都の「菊乃井」の料理長。（東京にもお店あります）（３店舗あるお店の中のミシュラン二つ星の「露庵 菊乃井」の料理長です。）ミシュランに星をもらってから、お客様が１、５倍になったとか。外国人のお客様がとても増え、外国人で満席ということもあるそうです。 私も頑張りましょう！ 料理長
2010.05.24
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５月２4日（月）のクーポンは？ 自家製ちりめん山椒！！！ まだまだ秘密のクーポンです。
本日５月２４日（月）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時前にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。ちょうど一ヶ月前から始めた「今日のクーポン」。ご予約を承っている日、２０回（２０日分）書いてきました。たくさん御来店頂いていますが、まだクーポンお持ちになられたお客様は、お二組だけです。まだまだ秘密のクーポンですよ～。もしかしたら・印刷するのってこの時代、めんどくさい～。携帯画面ではどうなの？・もっといいクーポン（割引とか）だったら、持っていくのに～。・完全予約制の店（名前・電話番号を聞かれる）なので、 ケチに思われるかも～。 っていうことかもしれませんね。とにかく まだまだ秘密のクーポンです。私は、「この方、ブログ読んで下さっているんだ～」って感じでとても嬉しいんです。とにかくクーポン書き続けて参りましょう。お気軽にお持ちくださ～い。 料理長
2010.05.24
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５月２３日（日）のクーポンは？ 自家製ちりめん山椒！！！
本日５月２３日（日）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時前にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。今日は、名付け披露宴をはじめ、・米寿のお祝い・ご法事・女性のお集まりなど 合計 ７５名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.23
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新じゅんさいの酢の物 鯛梅茶漬け など、本日のお料理風景あれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理店よりお料理風景をあれこれ・・・。本日のご予約は、米寿のお祝い をはじめ ご法事４組 合計 ６４名様のご来店でした。本日の７７００円の懐石コースからお料理風景を一部ご紹介。まずは、「お献立」。（米寿のお席には ↑祝の遊印を捺しています。）ご法事 １６名様の「八寸」です。（７７００円の懐石コース）長皿にいろんな器使いで楽しく・・・。庭から採取したアオキの若葉 青もみじをあしらって、いなべの季節感も。米寿のお祝い ４名様の「八寸」です。（こちらもご法事と同じ、７７００円の懐石コースですが、）鶴・亀・福の器、紅白の紙、松竹梅の水引大根と人参とカメヤマローソクで作ったキャンドルをあしらって、オメデタク・・・。「お造里」です。（米寿のお祝いのお席）鶴や亀の水引でさらにオメデタク・・・。内容は、・石鯛 まぐろ たいら貝の炙り貝柱 いなべの絹さや 海ぶどう 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油・バイ貝の旨煮 でした。「酢の物」です。 秋田県森岳直送の新順才 打ち胡瓜 白木耳 卸し生姜 二杯酢 庭から採取した ↑もみじのプロペラ をあしらっています。二杯酢をかけて、よく混ぜてスプーンで召し上がれ。「ご飯もの」は、 鯛梅茶漬け 胡麻 桑名の海苔 大葉紫蘇 本山葵 いなべのコシヒカリ 鰹出し でした。米寿のお祝いの４名様。８８歳 ８６歳 ８２歳 と息子さんでした。当店の日本料理、最後まで召し上がりやすいよう、味付けや香りに変化を持たせ、美味しくお料理しています。↑ ご高齢のお客様ですが、全部召し上がりました。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日２３日（日曜）は、・名付け披露宴・米寿の祝い・ご両家・ご法事・女性の仲良し会様 など ７５名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.22
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オダマキ開花 隅田の花火も もみじのプロペラなど、日本料理店の庭の風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。只今３年と８ヶ月毎日更新中です。（２００８年１１月までの画像は容量の関係で、削除してあります）本日の庭の風景をあれこれ・・・。「オダマキ」開花。オダマキと言ってもたくさんの種類があるようですね。「柚子の花」もたくさん咲いています。当店前の道路際にも、紫陽花（北勢町の花）やツツジ・黒竹など、植えてあります。「隅田の花火（あじさい）」です。少し咲き始めました。これからの時期、紫陽花たちは一雨ごとに開花が進み、イキイキとしてきますね～。「もみじのプロペラ」を採りに高枝切りバサミを用意。今が一番、もみじのかわいい時期ですね。無農薬の自家栽培の畑には「山椒の実」がたくさんなっています。山椒の木はトゲがあるので、気をつけて採ります。１５分くらいでこれだけ採れました。まだまだこの１０倍くらいなっています。これから毎日少しずつ収穫して参りましょう。 料理長
2010.05.22
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５月２２日（土）のクーポンは？ 自家製ちりめん山椒 ！！！
本日５月２２日（土）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時前にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。今日は、ご法事 ４組様をはじめ、 米寿のお祝いなど 合計 ６４名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.22
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生じゅんさい ハモ 石鯛 たいら貝他、日本料理店の本日の仕入れあれこれ・・・。
本日の仕入れもののご紹介です。今シーズン初「生じゅんさい」入荷。秋田県森岳から採りたて直送です。１袋１キロ入り、合計２キロ入荷。まだまだ出始めなので、価格も随分高めですね。↑ じゅんさいの収穫風景です。 （生産者さんから送ってもらいました）瓶詰めのものではなく、生の採りたてじゅんさい。色出し（さっとボイル）すると、こんなに美しくなります。これからの蒸し暑い時期、シャキシャキの歯ごたえ、ツルンとしたのど越しが嬉しいですね。お料理の様子は、また明日！「石鯛 イシダイ」入荷。愛媛県産。本日は １、９キロサイズ。（写真は、過去の写真を引っ張り出してきました。 卸してから写真撮ってないことに気づきました）ゴツイ口していますね。貝など硬いものもゴリゴリ食べるそうです。 お造里に・・・。「鱧 ハモ」５００グラムサイズ ３本入荷。愛媛県産。骨切りして、お椀「鱧しんじょ」に仕込みました。「たいら貝の貝柱」１３個入荷。お隣愛知県産です。炙ってからお造里に・・・。「生の帆立貝柱」６０個入荷。宮城県気仙沼産。霜降りしてからお造里に・・・。「活きバイ貝」３キロ入荷。北海道産です。鰹出し・酒・みりん・薄口醤油・濃口醤油・塩 で旨煮にしました。「キハダマグロ」も入荷。地元阿下喜の魚屋さんから特にいいところを仕入れます。他にもまだいろいろと入荷しました。少しずつ、季節に応じて食材も変わってきていますね。・いなべの黒毛和牛・いなべの豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて玉子・いなべのお野菜いろいろ・いなべの麦茶・いなべのういろう など 地産地消 の食材紹介はコチラ！ 料理長
2010.05.21
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柚子の花が咲き始めました。本日の「前菜」をご紹介。
お店の裏にある女将の無農薬栽培の畑。「柚子の花」が咲き始めました。これからの時期、花柚子→青柚子→黄柚子と冬まで楽しめます。もちろんお料理用に採取します。毎年百個以上なります。本日のお昼のお客様は、女性お二人様。お一人は、大阪の千里からお車でご来店です。「お献立」です。（３８００円のミニ懐石コース）はじめのお料理「前菜」は、お二人様一盛でお出しいたしました。庭で採りたての・アオキの若葉・もみじのプロペラ・ノムラモミジ（赤いもみじ） をあしらっています。↑ もみじのプロペラこの時期限定のかわいいあしらいです。↑ 気温が上がってきたので、小さな団扇（うちわ）もあしらいました。日本料理店、いろんな小物あります。内容は、・自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 桑名の海苔 本山葵 吉野葛・いなべの蕗 自家栽培の山椒の木の芽・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ・バイ貝の旨煮・山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し でした。遠くからの御来店ありがとうございました。夕方からは、庭の草刈。ヘッジトリマーを出してきて２～３時間はげみました。明日は、ハモ・たいら貝・バイ貝他、今シーズン初、秋田県森岳から採りたて生じゅんさいが入荷してきま～す。 料理長
2010.05.20
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愛知県産あさり 静岡県産本わさび 海ぶどう など本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
本日の仕入れもののご紹介です。「愛知県産あさり」５キロ入荷。あさりしんじょに仕込みました。「静岡県産 本わさび」２キロ入荷。静岡県有東木地区にある 日本最古のわさび農家 から仕入れています。「生うに」入荷。前菜の 自家製生湯葉の生うにあんかけ に登場します。「沖縄産 海ぶどう」入荷。（こちらは いなべっこ で仕入れました。）いなべっこは、地元いなべの食材を中心に日本各地からの食材もたくさん並びますよ～。地産地消にこだわったいなべっこでの地元食材の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2010.05.20
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母の日のプレゼント。ママ兼用 私（料理長）も。
今年の母の日（女将）のプレゼント、自転車にしました。電動アシスト付きもいいですが、自分の体力としっかり向き合ったものがいいかと・・・。後ろに子供シート付けました。母（女将）・ママ（若女将）・私も乗ります。６段変速付きでかなり楽、パパチャリにもなります。↑ この日は、私が運転して阿下喜温泉に行きました。まだ暑くないこの時期、足湯（無料）は、なかなか快適です。温泉のすぐ近くの「目の地蔵さん」に寄りました。カニさんが住んでいますので自転車のライトを持って観察。別の日ですが、ママ（若女将）も一緒に自転車乗りに。いつもの員弁川散歩道です。みんなで自転車乗り、楽しいですね～。美味しい空気を吸って、景色をゆっくり眺めて・・・イイ運動・気分転換になりました。そしてまた足湯に。自転車乗り、すっかりハマってしまいました。料理長のサイクルパス風景 その１ その２ その３ はコチラ！ 料理長
2010.05.20
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今日のクーポンは？ 自家製ちりめん山椒！！！
本日５月２０日（木）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時前にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。料理長
2010.05.20
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サクラマス（桜鱒）入荷。 本日の仕入れあれこれ・・・。ゆうきの畑日記？
今日は昨日（定休日）営業したので、振り替えのお休みでした。しかし、忙しいこの時期、料理長にはお休みはありません。午前中は、いなべっこに仕入れに参りました。 ゆうきの畑日記 地産地消にこだわったいなべっこでの仕入れの様子など 詳しくコチラに書いています。ご覧ください。午後は、「サクラマス」 ４尾入荷。合計１２キロ。岩手県の漁港から水揚げ後、内臓・エラを抜いて直送してもらっています。木の芽焼きのタレに漬け込みました。背側腹側木の芽焼きのタレ・・・濃口醤油・みりん・酒に自家栽培の山椒の木の芽をたっぷり加えています。今週末は、・名付け披露宴・米寿の祝い をはじめ、ご法事などたくさんの御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.19
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自家製生湯葉の生うにあんかけ 本日の仕入れ・お料理などご紹介。若女将キャベツの答え出ました。
今日は火曜定休日ですが、営業です。火曜日・・・定休日とさせていただいていますが、ご予約頂ければ営業します。５月はほとんど火曜営業しています。（ご予約承っています）（申し訳ありませんが、直前のご予約では火曜営業できません。 本日のご予約も１月か２月に承っていました。）それでは、本日の魚介類の仕入れからご紹介して参りましょう。「活きバイ貝」３キロ入荷。北海道産、もちろん活きています。鰹出し・酒・醤油・みりん・塩で旨煮にしました。「生帆立貝柱」入荷。今日は、宮城県産ですね。お造里に・・・。「釜揚げ桜海老」入荷。ヒゲが気になるので、出来るだけヒゲを取り除いてから盛り付けます。さて、本日のお昼は、団体様 ３８名様のご予約。桑名まで当店のマイクロバスでお迎えに参りました。はじめのお料理「前菜」が、いよいよスタート！内容は、・自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 桑名の海苔 吉野葛 本山葵・いなべの小松菜の胡麻和え・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ・山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し でした。庭で採りたてのアオキの若葉をあしらっています。↑ 切子の器の「自家製生湯葉の生うにあんかけ」のご紹介を。地元阿下喜のお豆腐屋さんから豆乳を分けてもらいます。湯せんにかけて、とろとろ生湯葉（汲み上げ湯葉）を仕込みます。「生うにあん」・・・１ 鰹出し・薄口醤油・みりんを吉野葛であんをとめます。２ 冷めたら、たっぷりの生うに 桑名の海苔（ちぎっています）を よく混ぜます。３ 切子の器に焼き茄子・とろとろ生湯葉を盛り付け、生うにあんをかけ、 卸したての本山葵をトッピングして完成です。スプーンを添えていますので、よく混ぜて召し上がれ。海苔も地産地消、桑名産ですよ～。（車で４０分～１時間。）「お造里」です。内容は、・バイ貝の旨煮・まぐろ 帆立貝柱湯霜 檸檬 いなべの絹さや 本山葵 土佐醤油 でした。庭で採りたての青もみじ モクレンの若葉をあしらっています。本日の団体様、熱燗・冷酒「貴仙寿吉兆」など、たくさんお飲みになられました。貴仙寿吉兆のご注文を頂くたび、若女将との初心を思い出します。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。昨日の「若女将キャベツ」？？？ですが、答えが出ました。 答えはコチラ！ 料理長
2010.05.18
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本日 5月18日のクーポンは？ 純米吟醸 貴仙寿吉兆！
本日 ５月１８日（火曜）のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 １本 サービス です。（お持ち帰り頂いても結構です。） ↑赤い字の部分だけでいいです。印刷してお持ち下さいませ。↑ 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま～す。 今日のお昼は、３８名様の御予約を頂戴しています。桑名まで当店のマイクロバスでお迎えに参ります。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.18
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若女将キャベツ？ 板東英二さん？ 本日のお料理風景を。
今日のお昼は、ご法事のご予約 ２５名様でした。「前菜」です。今日は日差しがとっても強く、だんだん暑くなってきましたね。見た目も涼しく、のど越しもいいよう、盛り付け・献立も夏の雰囲気になってきます。アオキの若葉をあしらいました。内容は、・自家製生湯葉の生うにあんかけ 桑名の海苔 焼き茄子 本山葵 吉野葛・いなべの小松菜の胡麻和え・山芋豆腐 イクラ 胡瓜 美味出し・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ でした。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。さて、今日もいなべっこに仕入れに行った（１０時半頃）んですが、いなべっこ職員の同級生が「もうすぐテレビ来るで～」って。板東英二さんの番組とは？若女将キャベツ って？？？地産地消にこだわった いなべっこでの仕入れの様子は、コチラに書いています。 ご覧くださ～い。 料理長
2010.05.17
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今日 ５月１７日のクーポンは？・・・純米吟醸 貴仙寿吉兆
本日 ５月１７日（月曜）のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 １本 サービス です。（お持ち帰り頂いても結構です。） ↑赤い字の部分だけでいいです。印刷してお持ち下さいませ。↑ 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま～す。 毎朝、６時頃に更新しているクーポンですが、昨朝は、楽天メンテナンスのため、コチラでは更新できませんでした。そんな時はすかさず、ミエワンブログ「料理長の日記」内にクーポンに書いています。「今日予約しているのに、クーポンの更新が無いな～。料理長どうしているんだ？」と思われたお客様、ミエワンブログ「料理長の日記」をご覧下さいませ。今日のお昼は、ご法事 ２５名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.17
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ご結婚披露宴の特別懐石から本日のお料理を一部ご紹介します。にーびちおめでとう！
今日（５月１６日日曜）は、ご結婚披露宴をはじめ、ご法事３組様、合計１１４名様のご予約でした。結婚される藤原町の娘さん、沖縄に嫁がれるとのこと。 にーびちおめでとう！ （沖縄で結婚おめでとうの意味らしい）さて、本日の仕入れの様子から。「天然真鯛」入荷。２枚で３、８キロ。天然真鯛の姿焼き 天然真鯛の鯛茶漬け に・・・。「マコガレイ」入荷。漁獲される場所により、城下カレイとも言われますね。超高級魚の一つ。しかも立派な１キロサイズです。ちり酢を添えて、お造里に・・・。「あわび」入荷。もちろん、国産ものですよ～。本日は愛媛県産。お造里に・・・。さて、ご結婚披露宴の特別懐石から一部ご紹介して参りましょう。（１１０００円の特別懐石）「八寸」からお料理のスタート。・鶴 亀 の器・松竹梅の水引 紅白の紙 で オメデタク・・・。モクレンの若葉で、結婚生活も初々しく・・・。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり。吉兆修行時代は、春（桜の頃まで）しか使いませんでしたが、結婚披露宴のキャンドルのイメージで、お祝い事には通年使っています。「お椀」は、牡丹鱧（はも）でした。「お造里」です。鶴 亀の水引 青もみじ をあしらっています。内容は、・マコガレイ いなべの絹さや ちり酢・あわび まぐろ 本山葵 土佐醤油 でした。「焼き物」は、天然真鯛と桜鱒（サクラマス）の紅白焼き（焼き合わせ）。輪島塗の朱盆に姿盛にして（姿に戻して）、お客様にご覧頂きました。「揚げ物」は、キスと海老の揚げ出し。「酢の物」は、たいら貝の炙り貝柱 二杯酢 でした。↑ もみじのプロペラあしらっています。「鍋物」は、京ヶ野さくらポークのアスパラ鍋。「ご飯もの」は、天然真鯛の鯛茶漬け。涼しげに銀椀に盛り付けました。最後は、「冷菓子」 みえプリンでした。再度 にーびちおめでとう！ 沖縄に嫁がれても、いなべ忘れないでくださいね。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.05.16
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もみじのプロペラ など、料理長のあしらい採り風景を・・・。スーパーもみじ 高枝切りバサミ あれこれ・・・。
イイお天気ですね～。庭の木々花々が新緑に包まれます。たまには、あしらい採りの様子をご覧頂きましょう。↑ 高枝切りバサミでモクレンの若葉を採取しています。緑鮮やかで、この時期のいいあしらいになります。続いて、青もみじを採取。敷地内に何本かもみじありますが、この木は青もみじ専用です。（あまり美しく紅葉しません、プロペラも出来ませんし）↑ 小ぶりのもみじがかわいいですね～。続いて、グッと高枝切りバサミを伸ばして「もみじのプロペラ」を採取。このもみじの木は、もみじのプロペラが出来ます。そして秋には、美しく色づいて スーパーもみじ に。これからの時期、ほぼ毎日草取りに追われる日々ですが、微妙な季節の変化・四季の喜びを教えてくれる木々花々には感謝ですね。 料理長
2010.05.15
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あさりしんじょのお椀 ちりめん山椒のお茶漬け 他、皐月のお献立からいくつかご紹介。
今日のお昼は、地元北勢町から７４歳の同級会様 ２６名様。地元企業のご接待 ５名様 合計３１名様のご予約でした。本日からスタートした「皐月のお献立」から一部ご紹介して参りましょう。「前菜」です。内容は、・自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 桑名の海苔 本山葵・いなべの小松菜の胡麻和え・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ・山芋豆腐 いくら 胡瓜 美味出し でした。庭で採りたての「青もみじ」をあしらっています。仲居・女将（母）にもあしらいを手伝ってもらいました。当店は昔ながらの着物での接客です。（二分式ではなく、本物の着物ですよ。 着付けはもちろん、ほぼみんな着物の仕立ても出来ます。お針子さんです。）「お椀」です。あさりしんじょ 潮仕立て 自家栽培の山椒の木の芽 いなべの原木椎茸 いなべの蒟蒻 うすい豆 梅肉 「お造里」です。（内容は仕入れにより変わります）本日は、・あおり烏賊 いなべの絹さや・まぐろ 帆立貝柱の湯霜 檸檬 本山葵 土佐醤油 でした。庭で採りたての「モクレンの若葉」をあしらっています。「ご飯もの」です。自家製ちりめん山椒のお茶漬け です。いなべ（北勢町産）のコシヒカリの御飯、大葉紫蘇をちらし、お吸い物のお出しを注いでいます。その他のお献立、少しずつご紹介して参りましょう。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.05.14
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豆乳 ハモ（鱧） たいら貝の貝柱 バイ貝 アサリ 生うに 鮪 など本日の仕入れあれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の「日本料理 昭栄館」の本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。「豆乳」約８リットル入荷。↑ 写真は、湯せんで生湯葉を仕込んでいるところ。地元阿下喜のお豆腐屋さんから豆乳を分けてもらい、とろとろ生湯葉を仕込んでいます。「鱧 ハモ」入荷。大きな口、鋭い歯をしているでしょう～。かなり獰猛な魚です。今年も骨切り始まりました。「バイ貝」５キロ入荷。北海道産、もちろん活きています。かわいくって、炊くのがかわいそうですが・・・バイ貝の旨煮に・・・。「アサリ」３キロ入荷。お隣愛知県産、なかなかいい型の粒ですね。あさりしんじょに・・・。「たいら貝の貝柱」９個入荷。コチラもお隣愛知県産です。たいら貝の炙り貝柱（お造里）に・・・。「生うに」入荷。自家製生湯葉の生うにあんかけに・・・。「キハダマグロ」入荷。地元阿下喜の魚屋さんから特別イイところを仕入れます。長年のお付き合いになりますね。・京ヶ野さくらポークの肩ロースしゃぶしゃぶ肉・いなべのホルモン・四日市酪農の牛乳・ヨーグルト など地産地消にこだわった地元食材の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2010.05.14
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月に二日限定の「いなべランチ」 ５月は、１７日（月） １８日（火）です。
月に二日限定の「いなべランチ」。今月は、５月１７日（月曜） １８日（火曜）の二日です。（お知らせが遅くなり申し訳ありません。ＨＰも久しぶりに昨日更新しました） いなべランチとは？ご予約お待ち申し上げます。 料理長
2010.05.14
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今日のクーポンは・・・「純米吟醸 貴仙寿吉兆」！
本日 ５月１４日（金曜）のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 １本 サービス です。（お持ち帰り頂いても結構です。） ↑赤い字の部分だけでいいです。印刷してお持ち下さいませ。↑ 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま～す。 料理長
2010.05.14
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お隣 愛知県産のあさりを使った「あさりしんじょ」の仕込み風景あれこれ・・・。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。本日は、お隣 「愛知県産のあさり」６キロ入荷。ぷっくりとよく肥えて美味しそうですね～。１ よく洗ってから酒・水で貝を開かせます。２ あさりの身を取り出します。３ 白身魚のすりみに卵白 山芋 あさりの身 鰹出しを加えて混ぜます。あさりの身、たっぷり入っています。鰹出しをたくさん加えて、限界までやわらかくします。４ 左手で握りだして、右手のスプーンですくい取ります。５ 鰹出しの中で火を通します。浮いてきたらＯＫ。６ あさりを茹でた時のお汁です。鰹出しを使わず、その食材から出たお出しでお吸い物を作ります。日本料理店では、「潮仕立て うしおじたて」と言いますね。盛り付けの様子は、また後ほどＵＰして参りましょう。 料理長
2010.05.13
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筍山に肥料をやりに・・・ＪＡくわな 在良支店
今日は昨日（臨時営業）の振り替えのお休みでした。桑名のＪＡ在良支店へ。（蓮花寺にある在良小学校の横です）筍の肥料を買いに参りました。毎年この時期に筍山に肥料をあげるんです。２０キロ袋の肥料を二つ担いで、筍山を上がります。今年は３月～先日まで１２回の筍掘り。何百キロ掘れた事でしょう。私が筍掘りを祖母から引き継いで１０年くらい。過去最高の出来でした。感謝の気持ち・来年への期待を込めて肥料あげてきました。 なかなかＨＰの更新が追いついていませんが、明日から少しずつ献立替わって参ります。またご紹介して参りましょう。 料理長
2010.05.12
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神戸吉兆の後輩から電話が・・・平城遷都1300年で賑わう 奈良のお店を経営。 自家製ちりめん山椒の仕込み風景 本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
まずは本日の仕入れ風景から。「たいら貝の貝柱」入荷。お隣愛知県産です。炙ってから切り出してお造里に・・・。「バイ貝」入荷。北海道産です。もちろん活きています。昆布と鰹のお出し 酒 濃口醤油 薄口醤油 みりん で炊き上げます。海苔は桑名産を使っています。いなべからは、車で東に４０分くらいで海（桑名）になります。「極上シラス干し」入荷。静岡県舞阪産。浜名湖と海のつながる辺りですね。 この冬の旅行で生産者訪問してきました。自家製ちりめん山椒に炊き上げます。（ここ数年、若女将に炊いてもらっています）酒・濃口醤油・タマリ・実山椒だけで炊き上げます。甘は全く入りませんよ。今日もイイ感じに炊き上がりました。この時期は、炊いて保存した山椒を使っていますが、そのうち、フレッシュ採れたて実山椒に変わります。（自家栽培やいなべ産）香り・辛みも強烈でとっても美味しいですよ～。先日、吉兆（神戸吉兆）修行時代の後輩から電話があり、久しぶりに話をしました。確か私の二つ下の後輩です。平城遷都１３００年で賑わう奈良市でお店を経営されています。約１３年前に私の結納の際にもお世話になりました。（妻の実家は奈良市）「森嶋さ～ん、ブログの写真綺麗に撮れていますが、コツはありますか？」って。私、ブログを書き始めて３年と８ヶ月。毎日書いています。ブログを書くようになってから、毎日たくさん写真撮っています。毎日５０～１００枚くらいでしょうか。その中からなんとかイイものだけＵＰしているような感じです。あまり力にはなれませんが、私なりのコツを少し教えてあげました。プロが撮ったようなかっこいいイメージ写真のような写りではありませんが、内容がよくご覧いただけるようなリアルな写真撮りをしています。とにかく、後輩からの電話、嬉しいものですね～。今はある意味、孤独に仕事しているんです。たまに神戸吉兆修行時代の同期に彩りを送ってあげたりするくらいで、料理人と話する機会もほとんど無しです。今日の夜は、いなべ市内～桑名までたくさんのご予約 ５３名様。庭から「アオキ」「青もみじ」を採ってきました。それぞれ、前菜 お造里 にあしらいました。（大忙しで料理写真は本日無しです）冷酒「貴仙寿吉兆」のご注文もたくさん頂きました。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日水曜は、（今日の）振り替えのお休みとなりま～す。 料理長
2010.05.11
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今日のクーポンは？・・・自家製ちりめん山椒です。
本日５月１１日（火）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時前にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。 今日の夜は、桑名へ当店のマイクロバスでお迎えに参ります。お二組 合計 ５４名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.11
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日本料理に季節の木々花々をあしらって・・・ハナミズキ ヤマボウシ プロペラもみじなど。
今日（５月１０日）のお昼のお客様は、いなべ市内からの女性５名様。「お献立」です。（４４００円のミニ懐石コース）杜若（かきつばた）の遊印を捺しています。「前菜」です。庭で採りたての・ツツジ・黒竹の筍・ギボウシ・ハナミズキ をあしらっています。↑ お客様が、「ヤマボウシね～。廊下に貼ってある写真で見ましたわ～」って。ハナミズキなんです。よく似ていますよね～。後ほど、ヤマボウシを採ってきてあしらいましょう。「お造里」にはプロペラもみじをあしらいました。最後の「冷菓子」は、みえプリン。庭で採りたての「ヤマボウシ」をあしらいました。↑ ハナミズキとよく似ていますよね～。御来店ありがとうございました。明日火曜は臨時営業。歓送迎会など５４名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.10
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今日のクーポンは？ 昨日炊きたて「自家製ちりめん山椒」です。
本日５月１０日（月）のクーポンは、「昨日炊きたて 自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。いつも朝６時前にクーポンの更新をしていますが、本日は、遅れてしまいました。申し訳ありません。本日ご予約のお客様、クーポンページ、印刷されなくても結構です。「クーポンが朝ＵＰされていなかったのですが・・・。」でご用意いたします。お気軽にお声かけください。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。 今日のお昼のご予約は、いなべ市内から女性のお集まりですね。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.10
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サイクルパスで楽しく その３・・・料理長の自転車乗り風景あれこれ・・・。
今日はお昼だけのご予約でしたので夕方からは子供との時間。最近ハマっている「サイクルパス」を使って自転車乗りへ。 サイクルパス風景はコチラ その１ その２三岐鉄道富田～西藤原線 伊勢治田駅に到着～。ここまでの権現坂（ごんげのさか）が子供にはキツイようです。しばらく休憩をした後、いざ西藤原駅方面へ乗車。１時間に２本くらいやってきます。自転車連れは一番前の車両と決まっています。自転車はしっかり持っていないとコケマス。やはり子供の自転車がコケマシタ。大安町から藤原町は特に、縦ゆれが激しいです。乗客（運転手さん+４人+自転車２台）が少ないからでしょうか。私は、ホッピング電車と名づけています。西藤原駅に到着～。大人２００円 小学生 １００円です。自転車の追加料金は要りません。今日はとってもイイお天気の日曜。駅周辺には藤原岳他、登山帰りの人がたくさんいらっしゃいました。さて、このまま帰っては面白くない。「屋根のない学校へ行こう！」うるさいママのいないメンズ旅。危ないところも楽しく・・・。３時間くらいの自転車旅。パパと息子のいい時間でした。 料理長
2010.05.09
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もみじのプロペラできました。日本料理店の庭の風景あれこれ・・・。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。「もみじのプロペラ」出来ました。かわいいでしょう～。もみじの花が咲いた後、プロペラが出来ます。そのプロペラが落ちて、庭のあちこちから小さなもみじの木が出てきています。早速本日のお料理にあしらいました。「お造里」です。（ご常連様のご家族３名様 一盛に致しました。）田舎の日本料理店、食材はもちろん、木々花々の彩りにも季節感を感じて頂きたいところ・・・。秋には美しく色づいて「スーパーもみじ」として、また活躍します。本日のお昼は、お隣藤原町から忌明けのご法事 ２９名様も御来店。たくさんの御来店ありがとうございました。日本料理店の庭の風景をあれこれ・・・。「ツツジ」がこれから美しいです。これはほんの一部です。白の大株もございます。ツツジといえば、吉兆修行時代を思い出しますね。一年目を過ごしたリーガロイヤルホテル大阪の吉兆。ホテル前には、ツツジの美しい植え込みがあります。入社（３月２１日）してほどなくすると咲き始めるツツジ。私の一番始めの持ち場は、「煮方 にかた」でした。（いろんな持ち場を２ヶ月交代）花形の煮方ですが、もちろん一番下の追い回しです。同期１４人のうちの２人で煮方に配属されました。でも相方一人は一週間で逃げました。その後の２ヶ月間、かなり厳しい思いをしました。でも満開のツツジの美しさに少し癒されたかな～？とにかく吉兆入社の初心の頃の思い出です。「シャクナゲ」が綺麗に咲いています。「ナデシコ」も。「ツワブキ」です。若女将の実家の庭から分けていただいたツワブキ。うまく付いてくれました。このくらいの株が４株あります。年々広がってくることでしょう。「宮城野萩 みやぎのはぎ」の隣からは、筍が出てきました。１１年前のリニューアルオープンの際に植えた「黒竹」です。この時期、庭のあちこちから筍出てきます。「半夏生 はんげしょう」です。数年前に女将が植えたもの。こちらも年々増えてきました。花が咲くのが楽しみです。女将の無農薬栽培の畑の様子も少し。「柚子のつぼみ」が出来ています。「実山椒」もなっています。もう少し大きくなったら収穫です。「苺」は、ようやく色づきはじめました。庭の木々花々・畑、いい教育・食育につながります。１０００坪の敷地内には、いろんなものを植えています。広いのはありがたいですが、除草剤を使わないので、これからの時期、気合いの草取りです。そのおかげで、虫さんもたくさん遊びに来ます。 ↑ 今日は お客様の玄関脇でトカゲさん捕まえました。あんまりリアルなので、ＵＰの写真はやめておきましょう。捕まえてもすぐ逃がしてあげます。そのおかげで、年に何回も捕まって観察させてくれます。今日の夕方からまた自転車乗りに行ってきました。その様子は、後ほど！ 料理長
2010.05.09
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本日のクーポンは、純米吟醸「貴仙寿吉兆」。料理長の結婚記念日。
本日 ５月９日（日曜）のクーポンは、冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 １本 サービス です。（お持ち帰り頂いても結構です。） ↑赤い字の部分だけでいいです。 印刷してお持ち下さいませ。↑ 純米吟醸 貴仙寿吉兆とは・・・懐かしい思い出写真と共にコチラでご紹介していま～す。 今日は、私の結婚記念日。（写真は１２年前、２６歳です。）結婚１２周年になりま～す。 料理長
2010.05.09
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５月８日（土） いなべぼたんまつりに行って来ました。
当店から車で１５分のいなべ市農業公園。只今 いなべぼたんまつり が開催中です。東海地区最大級５０００本の牡丹に彩られます。見頃を迎えているということで、夕方 親戚の子供達と一緒に出かけました。幼児・小学生は、入園料要りません。中学生から要ります。（５００円）牡丹はとても見頃ですが、子供達は、併設された遊び場に夢中。昨日から新しくなったカメラ。早く使いこなせるといいな～。たっぷり遊んできました。 ぼたん園の最新の開花状況は、コチラでご覧になれます。夜御飯は、豚ホルモンを焼いて・・・。「美味しいね～。」子供達もたくさん食べてくれました。 料理長
2010.05.08
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仕入れ・お料理・桑名高校の卒業アルバムなど、本日のあれこれ・・・。
本日の仕入れもののご紹介から参りましょう。地元食材の仕入れにいなべっこへ。車で３～５分。ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケット。地元いなべの採りたて野菜を中心にいろんな食材が並びます。・京ヶ野さくらポークの肩ロースしゃぶしゃぶ肉 １、５キロコチラいなべ市北勢町で育てられたとっても美味しい豚肉です。・豚ホルモン・いなべのサニーレタス豚ホルモンが並んでいるのは、初めて見つけました。迷わずゲットです。豚ホルモンの味付け（タレ）のものと、味無しのものを。さくらポークと同じ、北勢町川原地区の松葉さんが出しておられます。「富山湾の蛍烏賊」入荷。↑とてもよく肥えていますね～。シーズン終盤であまり珍しがられませんが、この時期が一番肥えていて、濃厚で美味しいと言われます。「釜揚げ桜海老」入荷。今日は特別大きなのが一尾入っていました。食べ応えありです。さて、本日のお料理風景を。お昼は、忌明けのご法事２４名様でした。隣の藤原町（いなべ市）から御来店。「前菜」です。「お造里」です。お帰りの際にお客様から、「私の息子と桑名高校の同級生ですね。（パンフレットを見ました）」って。２０年前に桑名高校を卒業の私。さすがにしっかり思い出せないので、「只今、卒業アルバム持って参ります」（↑私のクラスのページです）確かにお客様の息子さん、いらっしゃいました。（他のクラスです）ホッ。パンフレットに自分のプロフィールを書いているので、同級生やご両親からお声かけ頂く事が多いですね。そんな時のためにすぐそばに中学と高校の卒業アルバムをスタンバイしています。見るたび、懐かしくなりますね～。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日日曜も忌明けのご法事他、たくさんのご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.08
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本日５月８日のクーポンは、「自家製ちりめん山椒」！！！
本日５月８日（土）のクーポンは、「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。（毎朝、６時前にクーポン更新しています）本日ご予約のお客様、↑赤い字の部分だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。 イメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介していま～す。 今日のお昼は、いなべ市内からご法事のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.05.08
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新しい彼女ができました。末永く・・・。スイミングスクール。
昨晩、新しい彼女ができました。５～６年愛用したカメラから新しいカメラ（彼女）に切り替えです。長男と次男の通うスイミングスクールで試し撮りしました。まだまだ説明書を片手にいろいろと勉強中です。また明日から、食材・お料理の写真など、張り切って撮って参ります。新しいカメラ（彼女）さん、末永いお付き合い宜しくお願いしま～す。 料理長
2010.05.07
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新しい彼女を探しに・・・第１２回筍掘りの風景など料理長の休日あれこれ・・・。
今日は久しぶりの料理長の休日です。（連休中、９日間連続営業でした）でもゆっくりとしていられない性質。早朝５時過ぎから桑名の筍山へ。この春１２回目の筍掘りになります。約１時間で２０～３０キロの収穫。多分、今回で最終です。来週には、肥料まきにまた来る予定です。先日４月３０日の筍掘りの際に50センチくらいになっていた筍。↓ 一週間で２メートル５０センチくらいになっていました。 （今日は携帯電話のカメラで撮影）さすがに筍は、伸びるの早いですね～。雨が降っていたらもっともっと伸びています。とにかく、今期もケガ無くたくさん掘れました。山への感謝・ご先祖への感謝・親戚への感謝の気持ちを大切にしたいと思います。今年の筍掘り（１回目～１１回目）の様子は、コチラ！帰ってきて７時半からボイル開始。９時前に子供を保育園の送りに・・・。９時からいなべっこへ仕入れに。店内でレストランのシェフと会いました。よくお世話になっているいなべ市内のレストランのシェフですよ～。１０時頃から庭の草取り開始。明日の雨の前にしっかりと抜いておかないと・・・。４～５時間頑張りました。草取り大好きな私です。趣味かも。１５時からは、長男の先生の家庭訪問。子供達とサッカーをして時間を過ごしました。夕方 サクラマス ４尾入荷。約１０キロです。切り出して木の芽焼きのタレに漬け込みました。夜は、新しい彼女を探しに・・・。↑ 一昨日の夜 故障したカメラ。もう５～６年使っています。お料理や仕入れ・木々花々の写真など毎日５０～１００枚くらい撮影します。湿気のある調理場・子供達とのサイクリングなどハードに使用。もう５回くらい修理に出しながら、愛用してきました。保障期間も切れたし、そろそろ・・・。家族やブログと一緒に歩んできたカメラさん。とても愛着があります。でもそろそろ・・・新しい彼女（カメラ）を探しに出ました。続きは、明日のブログで？？？ 料理長
2010.05.06
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こどもの日のお料理風景をあれこれ・・・。お食い初めの赤ちゃん膳も。
今日はこどもの日。連休最終日ですね。この連休中、雨は一度も落ちませんでした。ホント、イイ連休でしたね。昨夕、いつものカメラが故障しましたので、・長島スパーランドのプール ・鈴鹿サーキットのプール ・橿原のプールに持っていく防水デジカメで本日は撮影です。さて、本日の仕入れものからご紹介。「活き赤貝」入荷。とても活きがいいです。殻から取り出すため、ナイフを入れますが、すぐはさまれます。「たいら貝の貝柱」入荷。いつものように炙ってからお造里に・・・。「バイ貝」入荷。ＧＷ中、漁師さんや市場・仕入れ業者のお休みも多いですが、いろんな業者とお付き合いしているので、いいものを仕入れられます。本日のお昼は、・お食い初め（初節句も）・初節句 お二組・両家顔合わせ など ４組 ２６名様のご予約。全てお祝いのお席でした。さて、お料理風景を。お食い初めの赤ちゃん膳です。（本日は２５００円でした）輪島塗の朱の高膳にオメデタイお料理 オメデタイ器 オメデタイお飾りを・・・。お料理・鯛の姿焼き・子持ち昆布・・・子孫繁栄・イクラ・・・子孫繁栄・お赤飯とお漬物・お吸い物（筍と木の芽）・歯固めの小石器やお飾り鶴 亀 福 吉 紅白の鏡餅 かぶと 鯉のぼり 水引（鶴 亀） やっこ凧 菖蒲 夏つばき など。 おめでとうございま～す！初節句のお客様（７７００円の懐石コース）の八寸です。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりをあしらっています。内容は、・私の掘ってきた筍 いなべの蕗 自家栽培の山椒・いなべのお葱 富山湾の蛍烏賊 自家製芥子酢味噌・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ・いなべのなばなの胡麻和え・バイ貝の旨煮 矢羽のつまようじを添えて・・・・自家製ちりめん山椒とピーマン・子持ち昆布・お赤飯 でした。夏つばきの若葉・松竹梅の水引をあしらっています。（いつもとカメラが違うので、写りがもう一つです）大事なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2010.05.05
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