2010年11月の記事
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吉兆の同期のお店 兵庫西宮の「だしの店 つみ木」に届け、いなべのスーパーもみじ！
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３８歳のブログです。 （木佐彩子さんと同級生です。）今日は火曜定休日。（１２月はほとんど全て火曜日営業します）若女将（妻）とパソコンで年賀状作り。若女将・・・家族分担当私・・・お店の分（昭栄館）と母の分担当です。なんとか、出来上がりました。毎年、大忙しの１２月までに仕上げるようにしています。１２月の予約帳を見るたび、そのご予約の多さに緊張感でいっぱいになります。阿下喜温泉と阿下喜駅（三岐鉄道）にパンフレットの補充に出かけました。↑ 阿下喜温泉です。（温泉の受付近くにパンフレット置かせて頂いています）平日のお昼間ですが、たくさんの車。他県ナンバーも。多分、聖宝寺のもみじ狩りに際に寄られたのかも・・・。↑ 三岐鉄道阿下喜駅です。（駅車内の待合所にパンフレット置かせて頂いています）コチラは三岐鉄道北勢線の終点の駅なんですよ～。田舎の終着駅ですが、ボーリング場もあります。ホクセイショッピングセンター内には、最近、ふるさと物産館が出来ました。市内のケーキ屋さんのロールケーキやプリン、ここで買えるようになりました。↑ いなべの黒米ロールを買って帰りました。いよいよ庭のもみじがいい感じになってきました。よくテレビやネットなどで、もみじのじゅうたんの様子を見ますが、当店のもみじは、まだ一枚も散っていませんよ。（先日、聖宝寺や円福寺に参りましたがもう散り始めでした）↑ 特にイイ色の葉だけ、選んで採ります。 これぞ、スーパーもみじ！（まだ週末に向け、もう少し鮮やかになります）（もみじの木を眺めていて、全体的に美しく感じることはよくありますが、 一枚ずつ手にとってみると、案外すすけていたり、枯れ枯れだったりして、 お料理にあしらうには、やはりとってもグレートでないと。）今日はお休みなのに、もみじを採取？？？実は、吉兆修行時代の同期に送ってあげようと思って・・・。 兵庫県西宮市の「だしの店 つみ木」さんです。 昨秋も送って差し上げました。もう少し、季節の彩りを・・・。お店の北側のツバキの木です。つぼみのイイ感じのところをいくつか。黄色に色づいたイチョウの葉も。もう２、３日で全部散ってしまいそうです。いざ西宮！そして、梱包。せっかくなので、当店のパンフレット（自作です）を１０部。私の名刺（自作）も１０枚、入れておきました。↑ もちろん いなべの黒米ロールも。先日、京都丹後地方から仕入れたせこ蟹（松葉かにのメス）の発泡スチロールをリサイクルして・・・。 吉兆の同期に届け いなべの彩り！！！いよいよ明日から１２月。体調を万全に張り切って参りたいと思います。 料理長
2010.11.30
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今年最後のいなべランチの日でした。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。（新庄剛志さんと同い年です。）今日は今年最後のいなべランチの日でした。（月に二日限定の２５００円のランチのこと。１２月はお休みします。）２名様 ２名様 ３名様 合計７名様のご予約でした。 桑名や知多からのご家族３名様 と 桑名からの２名様「お献立」です。 モミジの遊印を捺して・・・。桑名からの２名様は、１２月に結納返し御予約を承っています。員弁町と鈴鹿からお越しの２名様の「お献立」です。前回（１１月２２日）のいなべランチにもお越し頂きましたので、内容や器使いを替えてご用意しました。本日は、パソコンの調子が悪く、１１時１０分頃から献立作成と参りましたが、うまく打ち込めず、どうしても復旧しませんでした。１１時半過ぎにお客様がご来店。とにかくお料理の準備をと調理場に向かい、お料理のスタート。お客様も「今日はお献立無いのかな～」とご心配されたことでしょう。お料理が一段落してから、若女将に頼んでみたらなんとか復旧。果物の前にお献立の準備ができて、お座敷へ・・・。ふ～っ。 （年に一回あるか無いかの事態。大慌てでした。）それでは、本日の「前菜」です。前回のいなべランチもご利用頂いた２名様。いつもとちょっと違う器使いで楽しく・・・（今のところ２枚しかないお皿です）庭で採りたての・ヒメツルソバ・大根の葉・山茶花（さざんか）・グラデーションもみじ や銀松ぼっくりをあしらって・・・。桑名と知多からお越しのご家族３名様。織部焼きの長皿に賑やか楽しく・・・。桑名からの女性２名様。大きな朱かごに仲良く２名様一盛に・・・。内容は（前菜は皆様同じです）、・いなべの水菜の梅浸し いなべの油揚げ えのき茸・自家製いくらの醤油漬け 叩きオクラ・秋茄子の柚子味噌田楽・自家製とろとろ生湯葉の生うにあんかけ 本山葵・炙りとらふぐのちり酢かけ てっぴ・香箱蟹（松葉かにのメス）の卵 内子 外子 でした。続いて「お料理盛り合わせ」です。前回のいなべランチもご利用頂いた２名様。 ↑ 久しぶりに松花堂弁当箱で・・・。内容は、左上 いなべの蕪のかぶら蒸し 木曽三川うなぎ 鼈甲あんかけ 本山葵右上 料理屋の出し巻き いなべの産みたて玉子 いなべの獅子唐 揚げ銀杏左下 打ち胡瓜 若布 生姜 茗荷 二杯酢右下 鰤テキ（ぶりのステーキです） とろろ芋 青海苔 丸十レモン煮 でした。多分、今週で全部散ってしまいそうなイチョウの葉・もみじをあしらって・・・。ご家族３名様と２名様。コチラは、左上の蓋物が 海老芋の蟹あんかけ いなべの春菊 いなべの原木椎茸 卸し生姜 吉野葛 でした。庭で採りたての葉付きの黄柚子をあしらって・・・。この後、ごはん。前回のいなべランチもご利用頂いた２名様は、「漬けまぐろの海苔巻き」（大忙しで、写真無くゴメンなさい。）３名様 ２名様は、「さざなみ海苔巻き」でした。 ↑ 詳しくは、前回のランチ風景を・・・。「お椀」は、海老と帆立貝柱しんじょのお椀 自家栽培の黄柚子 舞茸 いなべのほうれん草 もみじ人参 清汁仕立て でした。（コチラも写真無くてゴメンなさい）「果物」です。（果物の前にやっと献立仕上がりました。）長野のりんご農家から直送 ふじりんごの白ワインゼリー寄せ 四日市酪農のヨーグルト 自家栽培のミント でした。本日もご来店ありがとうございました。お帰りの際、お客様から「いつもブログ見ています。チャン ドンゴンさんと同級生ですよね～。」って。嬉しいですね。３名様からは、りんごジャムのプレゼントも。嬉しい～。明日の朝食に頂きま～す。先日から書いている同級生（同い年）シリーズ。若女将（妻）からは、「バカっぽいからやめな～」とすぐダメ出しが出ましたが、自分では楽しいので、もう少し続けさせてもらうことにしました。今日は、新庄剛志さん。そういえば、神戸吉兆に修行に入った一年目の頃でしょうか。仕事の帰り夜遅くに芦屋（兵庫県）の駅前（阪神電車）のローソンに寄った時、新庄選手がいました。（神戸吉兆の寮は、芦屋にございます。）私たちは、もちろん徒歩でしたが、新庄選手は、ポルシェで乗り付けて・・・。同級生（当時二十歳くらい）ですが、さすがプロ野球選手！！！同級生シリーズ、まだまだ続きま～す！ 料理長
2010.11.29
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仮面ライダーオーズ膳 ゴセイジャー弁当など、本日のお子様料理あれこれ・・・。三重県の昭栄館。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館 ３８歳のブログです。（もののけ姫の米良美一さんと同級生です。）本日のお昼は、お子様もたくさんご来店でした。２歳くらいから小学校高学年くらいまで８名様。今月中頃から料理長のクリスマス ミニプレゼント企画お子様料理にキャラクター人形をお付けして・・・ を始めました。 詳しくは、コチラのページで本日のお子様料理風景です。小学生向けのお子様料理（１８００円）は、二名様のご予約。男の子には ↑ ゴセイジャーからゴセイブルーを。女の子には ↑ ゴセイイエローを。仲居にこう頼んであります。「お客様が到着されたら、すぐ男の子か女の子か教えて～。」幼児向けのお子様料理（１０００円）は、六名様のご予約。キャラクターも大事ですが、季節の彩り（庭のスーパーもみじ）もあしらって、いなべらしく・・・。女の子には、 ↑メロンパンナちゃん ↑ なりきりシリーズ 仮面ライダー キティちゃん ↑ なりきりシリーズ 怪獣ブースカ キティちゃん ↑ なりきりシリーズ ウルトラマン キティちゃん ↑ なりきりシリーズ たまごっち キティちゃん ↑ 仮面ライダーオーズ タトバ コンボ など、いろいろとあしらいました。もちろんプレゼント。いろいろあります。在庫があれば、お好きなキャラクターにチェンジすることもできますよ～。小学生のお子様料理（１８００円）のお客様には、くじ引きサービスも。 ↑ ゲームくじ ↑ くるまくじ ↑ シールくじから一つお選び頂いて、くじ引きスタートです。（空くじ無しです）皆様、くじ楽しんでくださいました。良かった～。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日は、今年最後のいなべランチの日。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.11.28
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ご結納のぼんぼり八寸 他、本日のお料理風景あれこれ・・・三重県の昭栄館。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長 ３８歳のブログです。 （西川史子先生と同級生です。）今日（２８日日曜）のお昼は７０名様のご予約。・ご結納・ご法事 お二組・ネオポリスから班のお集まり・聖宝寺へもみじ狩りのご家族 でした。ご結納の９名様のお献立です。（お料理のコース料金により、内容は替わります） 壽 ことぶき の遊印を捺して・・・。始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。・鶴 亀 福の器・紅白の紙・銀松ぼっくり・大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり でオメデタク・・・。内容は、・いなべの水菜といなべの油揚げの梅浸し えのき茸・秋茄子の柚子味噌田楽・自家製いくら醤油漬けと叩きオクラ・子持ち昆布・自家製とろとろ生湯葉の生うにあんかけ 本山葵・一口お赤飯 でした。「お造里」です。内容は、・とらふぐの炙りてっさ いなべのわさび菜 菊花浸し てっぴ ちり酢・まぐろ とろろ芋 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油・せこ蟹（松葉かにのメス） 内子 外子 打ち胡瓜 若布 卸し生姜 二杯酢 でした。蟹の甲羅・松葉の束・スーパーもみじをあしらって・・・。 ↑ 松葉かにの卵・・・プチプチの外子 と 濃厚な内子が楽しめます。大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。聖宝寺へもみじ狩りのご家族 ４名様の「前菜」です。白磁の大皿に２名様ずつの二盛りにしてお出ししました。スーパーもみじをたくさん散らして・・・。ご法事 １４名様 ２１名様 の「お造里」です。春秋柄の向付に松葉を通して・・・。内容は、まぐろ 帆立貝柱湯霜 自家製とろとろ生湯葉 生うに いなべのわさび菜 いなべのラディッシュ 菊花浸し 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。今日は、お子様もたくさんお越しでした。８名様。↑ メロンパンナ膳をはじめ、・ゴセイブルー弁当・ゴセイイエロー弁当・キティ＋ウルトラマン膳・キティ＋たまごっち膳・キティ＋仮面ライダー膳・キティ＋怪獣ブースカ膳・仮面ライダーオーズ タトバコンボ膳 など、 お子様料理の様子は、後ほど！ 料理長
2010.11.28
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松葉かにのメス とらふぐ まぐろ 生うに など本日の仕入れ風景あれこれ・・・昭栄館。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長 ３８歳のブログです。 （チャン・ドンゴンさんと同級生です）本日の魚介類の仕入れの様子をご紹介して参りましょう。「松葉かにのメス」入荷。地域によって、せこ蟹 せいこ蟹 こっぺ 香箱蟹 など呼ばれます。↑ 外子（お腹に抱いている卵）がたっぷり。甲羅の中には、濃厚な内子が入っています。京都丹後地方からボイル後直送です。 先日の蟹さばきの様子は、コチラ！「とらふぐ」入荷。本日は、１，３キロサイズ。活きたとらふぐを締め、猛毒の部位を取り除いた状態「身欠き」で仕入れます。愛媛の魚屋さんから直送です。「帆立貝柱」入荷。宮城県気仙沼産の帆立貝の貝柱です。さっと霜降りしてからお造里に・・・。「キハダマグロ」「生うに」入荷。コチラは地元阿下喜の魚屋さんから。マグロは特にいい部位をお願いしています。今日の夜は、地元北勢町からご法事のお客様でした。↑ いよいよ庭のもみじもスーパーもみじになってきました。 （本日１１月２７日撮影）お料理のあしらいにも登場しましたよ～。本日もご来店ありがとうございました。明日２８日日曜のお昼は、ご法事をはじめ、ご結納、自治会のお集まりなど７７名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.11.27
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三岐鉄道ハイキング大会・・・紅葉の巡見街道と多志田めがね橋 は、今日！
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長 ３８歳のブログです。 （久保純子さんと同級生です。）今日（２７日土曜）は、コチラ阿下喜周辺で三岐鉄道さんのイベントがあります。 紅葉の巡見街道と多志田めがね橋朝９時半頃に阿下喜駅集合のようです。 詳しくは、三岐鉄道さんのＨＰ内へ！ 料理長
2010.11.27
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木曽三川うなぎ 白いバター ういろう など本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長 ３８歳のブログです。 （ヒロシさんと同級生です。ヒロシです・・・）本日の仕入れ物のご紹介です。「木曽三川うなぎ」入荷。 （塩焼きにした後の写真でゴメンなさい）いなべから車で３０分ちょっとの桑名の地で養殖されたうなぎです。塩焼きにしてから「かぶら蒸し」の具に・・・。また後日、かぶら蒸しのご紹介をしたいところです。（過去のブログを調べてみましたが、なかなか見つかりませんので・・・。）いなべっこでも地産地消にこだわった仕入れ。「白いバター」や「ヨーグルト」どちらも四日市酪農さんの製品です。（ふれあい牧場で有名ですね）いなべから四日市（山側）までも３０分～です。・桑名（多度）のみかん・いなべのわさび菜・いなべの原木椎茸・ういろう 他、いろいろと仕入れてきました。 いなべっこでの仕入れものの様子は、コチラ！そうそう、明日２７日（土曜）は、いなべっこ収穫祭！いろんな食べ物の無料振る舞い・試食販売他、お楽しみ抽選会など、いろんなイベントがあるようです。 詳しくは、いなべっこ日記へ！私も長男と少しお邪魔する予定で～す！ 料理長
2010.11.26
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水菜 かぶら 原木椎茸 原木なめこ 他、いなべの地産地消食材あれこれ・・・。揚げ鬼まんじゅうも。昭栄館。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３８歳のブログです。 （稲森いずみさんと同級生です。）今日も地元食材の仕入れにいなべっこに行ってきました。いなべの水菜 ２、５キロ。たくさんなので、前もって生産者さんにお願いしてあります。この他、・いなべのかぶら・いなべの原木椎茸・いなべの原木なめこ・いなべの産みたて卵 他、いろいろと仕入れてきました。「揚げ鬼まんじゅう」も。地元食材の仕入れの様子は、 地元密着型ブログ「ミエワンブログ 料理長の日記」に書いています。ご覧下さ～い。 料理長
2010.11.25
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聖宝寺へもみじ狩りへ。三岐鉄道に自転車を乗せて・・・。いなべ市藤原町。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長 ３８歳のブログです。 （ほっしゃん。さんと同級生です。）今日のお昼のお客様、当店でお食事の後、隣の藤原町にある聖宝寺へもみじ狩りにお出かけになりました。今シーズン、まだ聖宝寺に行っていない私。夕方から行って参りました。長男と自転車に乗って、三岐鉄道伊勢治田駅へ。↑ 三岐鉄道（富田～西藤原線）の切符です。厚紙の昔タイプ。大人と小人の切符は同じのようです。斜め線をはさみで切って、小人にするようですね。エコかも。いざ西の終点、西藤原駅へ。三岐鉄道（富田～西藤原線）は、自転車と共に乗れます。特に割り増し料金は要りません。 乗車できる区間・時間帯・曜日などに制限がありますのでご注意 以前にでお出かけした時の 伊勢治田駅 西藤原駅の様子は、コチラ！西藤原駅からもう少し西へ自転車で進みます。聖宝寺下の駐車場に到着。いざ２７５段の石段へ。小学生（長男）は元気ですね～。グングン上がります。もうすぐマラソン大会。日々の練習のおかげで、随分頼もしくなってきました。石段のはじまりのところに、杖が用意されているので、お持ちになるといいですよ～。子供と上がると早いですね。すぐ到着しました。３８歳、まだまだ大丈夫。いざ聖宝寺へ。ちょうど見頃でした。山沿いなので、すぐ日が暮れますよ～。帰りは自転車で・・・。阿下喜までほとんど下りなので、楽チンで～す。 料理長
2010.11.24
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亀山からいなべの聖宝寺のもみじ狩りへ。本日のお客様のお料理風景あれこれ・・・。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長（３８歳）のブログです。 （藤原紀香さんと同級生になります。）本日お昼のご予約は、地元の御婦人方と亀山市（三重県）からお越しのご夫婦。遠く、亀山から隣の藤原町の聖宝寺にもみじ狩りにお越しです。本日の仕入れ物をご紹介。「とらふぐ」入荷。魚屋さんに活きたとらふぐを締めてもらい、身欠きの状態にして（猛毒の部位を取り除いてもらって）仕入れます。 地産地消にこだわった地元食材の仕入れの様子は、コチラ！それでは、お料理風景を・・・ご夫婦のお献立です。かぶらやもみじの遊印を捺して・・・。「前菜」です。庭で採りたてのもみじ・大根の葉、銀松ぼっくりをあしらって・・・。内容は、・いなべの水菜といなべの油揚げの梅浸し えのき茸・秋茄子の柚子味噌田楽・自家製いくら醤油漬け 叩きオクラ でした。「お造里」です。とらふぐの炙りてっさ てっぴ いなべの赤大根 いなべのわさび菜 水前寺海苔 菊花浸し ちり酢 でした。ちり酢・・・大根おろし お葱 濃口醤油 酢橘や柚子の絞り汁 一味唐辛子で仕込んでいます。（吉兆の分量とは違う、オリジナルのちり酢です。）お造里の後に揚げたての「とらふぐのあらの一味揚げ」をお出ししました。（湯気がご馳走。 いつも写真は一瞬一瞬を大切に、ささっと撮っています）・カマとくちびる・カマとうぐいす骨 、ご夫婦で仲良く・・・。ふくらみ始めた山茶花のつぼみをあしらって・・・。ご婦人のお集まりの「前菜」です。スーパーもみじとグラデーションもみじをあしらって・・・。本日もご来店ありがとうございました。私も夕方この秋初、聖宝寺へ。電車と自転車で・・・。 その様子は、後ほど！ 料理長
2010.11.24
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かかみがはら航空宇宙科学博物館へ・・・イクメン料理長の休日風景。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３８歳のブログです。 （長州小力さんと同級生になります。）今日は勤労感謝の日。ちょうど定休日火曜日にあたりましたので、お出かけ。（１２月は、火曜日も営業します）岐阜県各務原市のかかみがはら航空宇宙科学博物館にやってきました。休日にほとんどお出かけしたことの無い我が家族、混雑を心配しましたが、コチラはとても空いていました。たくさんの飛行機が展示してあります。 ↑ 中に入れる古い旅客機もありました。（天気のイイ休日だけ見学可能）なんともイイ感じです。これ以上進めませんが、操縦席も見れます。大型遊具もいくつかありますよ。↑ ターザンロープは人気です。↑ いい名前が思い付きませんが、この遊具とても楽しそうです。 ２台あります。ここまで出入り自由（駐車場も無料）のスペースです。↑ 屋内は、有料になります。中にもたくさんの飛行機が展示してあります。迫力ありますよ～。眺めるだけのものもあれば、乗れる（座れる）ものもあります。↓ 子供用の飛行機やヘリコプターは、やはり人気。操縦桿他、いろんなスイッチをさわれます。外に出てお昼ごはんです。今日は私の作ったお弁当。 外で食べるのって美味しいね～。シーソーで遊んだり、バッテリーカーに乗ってから帰りました。いなべから１時間１０～３０分くらいでしょうか。高速（名神 関ヶ原→東海北陸道 各務原）乗って。とってもいいところでした。浜名湖のエアパークも子供たち、大好きです。 料理長
2010.11.23
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月に二日限定 いなべランチ。11月22日分の様子。その２．
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。今日は月に二日限定の いなべランチ の日。次回は、１１月２９日（月）です。（１１月２２日現在、お一組、お席がございます。ご予約お待ち申し上げます。）申し訳ありませんが、１２月は、いなべランチお休みさせていただきます。また来年～。本日のいなべランチの御予約は、４組 ８名様 満席。３組くらいで満席とさせて頂いているいなべランチですが、２名様ずつの８名様でしたので、４組お受けしました。本日は、「扇の間」で。いなべランチは、相席をお願いしいています。広いお座敷に８名ですので、そんなには窮屈感はないと思います。 （その他のお料理コースは、全て個室をご用意）本日のいなべランチのお献立です。 お客様お一人に一枚ずつご用意しています。「前菜」です。 （↑ ６名様分写っています）大皿にいろんな器で楽しく・・・。内容は、・いなべの水菜の梅浸し いなべの油揚げ えのき茸・自家製いくら醤油漬け 叩きオクラ・秋茄子の柚子味噌田楽・ミニお造里 とらふぐの炙りてっさ てっぴ 水前寺海苔 いなべの赤大根 菊花浸し ちり酢 でした。銀松ぼっくり ヒメツルソバ もみじをあしらって、 いなべの季節感を・・・。続いて「お料理盛り合わせ」。市松の角皿に４種のお料理を盛り合わせています。本日は、ホット ３品 コールド １品です。（もちろん器も温めています）左上 海老芋の蟹あんかけ いなべの春菊 いなべの椎茸 生姜 吉野葛右上 蛸海老しんじょを揚げて・・・獅子唐 レモン左下 胡瓜 若布 茗荷 生姜 二杯酢右下 京ヶ野さくらポークの西京味噌漬け 丸十レモン煮 祖父江町の新銀杏を揚げて海老芋の蟹あんかけのレシピはコチラ！ ←２年前のブログへ。京ヶ野さくらポーク・・・トンテキ（当店は醤油味）にすることもありますが、この時期、ほっこりして甘い西京味噌漬けもいいですね。いなべっこで仕入れてきた京ヶ野さくらポークを二日間くらい漬けました。手前は、肩ロース肉 奥は、ロース肉。二種類の部位のお肉を焼いて盛り合わせました。５５００円の懐石コースでお出ししているサワラの西京味噌漬けのレシピはコチラ！ ←２年前のブログへ。南天の葉 イチョウの葉 黄柚子 をあしらって・・・。黄柚子、どうぞお持ち帰りくださいね～。お料理やお風呂に・・・今日のご飯ものは、「さざなみ海苔巻き」。さざなみ・・・自家製ちりめん山椒のこと。海苔巻きにしてから切り出して器（温めています）に盛り付けました。↑ コチラいなべ市北勢町産コシヒカリ新米のごはんに たっぷりのちりめん山椒を混ぜ込み↑ 桑名産の海苔で海苔巻きに・・・。 桑名の海苔、美味しいですよ～。香の物に続き、「お椀」です。鰤（ぶり）の塩焼き いなべのかぶらみぞれ 薄葛仕立て いなべのほうれん草 舞茸 もみじ人参 自家栽培の柚子 でした。 ↑一番人気の５５００円の懐石コースでもお出ししている今月のお椀です。本日の「冷菓子」は、いなべプリン。いなべの産みたて卵 四日市酪農の牛乳 バニラビーンズ グラニュー糖 で仕込んでいます。 大根の葉をあしらって・・・。お帰りの際、ちりめん山椒のご注文を頂きました。お茶漬けも美味しいですよ～。我が家の子供たちも大好きです。ＨＰやコチラのブログだけお知らせしている いなべランチ。パンフレットには ３８００円～お電話でのお問い合わせにも ３８００円～とお伝えしています。パソコンをされる方しかご存じない 秘密のいなべランチ なんです。そのため、（失礼ですが）いつもとちょっと違ったお客様のような気がします。いつもは６０代～８０代のお客様が中心の当店（多分パソコンなさらない）ですが、いなべランチの日は、お若い方がお見えになりますし、カメラでたくさんお写真も撮られたりします。マイ箸の方も。コチラもいろんな意味で刺激になるいなべランチです。今回に続き、２９日（月）のいなべランチもご予約を頂戴しているお客様もいらっしゃいますね。ありがとうございます。１２月は、いなべランチはお休みさせていただきます。また来年～。本日もご来店ありがとうございました。料理長
2010.11.22
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今日は月に二日限定 いなべランチの日でした。その１。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。今日は月に二日限定のいなべランチの日でした。今月は、２２日（月）と２９日（月）ですよ～。 いなべランチって？ ←リンクページの下の辺りをご覧下さい。お料理の準備が出来たら、庭に出て季節の彩り（あしらいもの）を。今日は久しぶりの雨、傘をさして・・・。↑ 柚子 です。すっかり黄色になりましたね～。今年は豊作、まだまだ１００個以上なっています。↑ 大根の葉 です。女将の無農薬栽培のものです。青虫（幼虫）がたくさんいるので、真ん中の新葉をねらって採取。↑ ヒメツルソバ です。これからの時期、花がもう少しふくらんでボリュームが出てきます。↑ イチョウ です。緑から黄色になりつつあります。↑ モミジ です。随分、鮮やかになってきましたが、もう少し。今週末辺りが最も美しくなることでしょう。↑ 昨秋のスーパーもみじです。（同じもみじの木です）本日のいなべランチの様子は、その２で！ 料理長
2010.11.22
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ガタキリバ膳 タトバコンボ膳 ラトラータコンボ膳 ゴセイブラック弁当、本日のお子様料理。仮面ライダーオーズ プレゼント くじ引きも 三重県の日本料理 昭栄館。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、ご常連様をはじめ、ご法事・お祝い事などたくさんのご来店でした。 焼きふぐ茶漬けなど、常連様の特別料理風景はコチラ！お昼の七五三や退職祝いのお客様の「前菜」です。（大人料理）・鯛や福の器・大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドル・銀松ぼっくり・紅白の紙 など、オメデタク・・・。この時期、七五三などお子様連れのお客様のご来店が多いです。今日の七五三のご家族、鈴鹿の椿大神社でご祈祷の後、当店でお食事会。昨日の七五三のご家族は、お隣桑名市の多度大社でのご祈祷です。大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。実は、昨日（土曜）から 料理長のクリスマス ミニプレゼント企画お子様料理にキャラクター人形をお付けして・・・を始めました。ここからお子様料理のご紹介です。量が少なめ幼児向けの１０００円（税込み）のお膳量が多めの小学生向けの１８００円（税込み）のお膳がございます。 お子様料理の内容はコチラ！ご法事に付いていらっしゃった幼児（男の子）のお子様膳（税込み１０００円）にはゴセイブルーを。喜んで下さいました。ホッ。料理長からのミニプレゼントです。どうぞお持ち帰りくださ～い。退職祝いでお越し頂いた幼児４名様のお子様膳です。大人と同じく、ぼんぼりキャンドルでオメデタク・・・。仲居に男の子か女の子か聞いて、私が人形をいろいろチョイス。↑ タトバ コンボ のお子様（男の子）。↑ ガタキリバ のお子様（男の子）。↑ ラトラータ コンボのお子様（男の子）。私もよくわかりませんが、とにかく大人気の仮面ライダー オーズのシリーズです。女の子には、ゴセイピンク（天装戦隊ゴセイジャー）をお付けしました。皆様、喜んで下さいました。ホッ。・ゴセイジャー ・仮面ライダー オーズ・アンパンマン ・なりきりキティちゃん いろいろとご用意しています。 七五三でお越しのお子様料理（量が多めの１８００円のお弁当）です。 ↑ ゴセイブラック（天装戦隊ゴセイジャー）をプレゼント。鈴鹿の椿大神社でご祈祷の後ご来店です。５歳のお子様でした。 再度、お子様料理の内容は、コチラ！量が多めの１８００円のお子様料理のご注文のお客様にはくじ引きサービスも。三種類の景品くじからお選び頂けます。 ↑ くるま系 ↑ ゲーム系 ↑ デコシール５歳の男の子、迷わずゲームくじを選択。大当たりは出ませんでしたが、小さな景品をお持ち帰り頂きました。 （ハズレ無しです。）本日もたくさんのご来店ありがとうございました。昨日から始めたこの企画、とにかく皆様お喜び頂けて嬉しいです。クリスマスを過ぎても続けていきたいですね～。料理長
2010.11.21
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焼きふぐ茶漬け 鰤テキ てっさ など、本日の常連様のお料理をご紹介。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。４年と２ヶ月毎日書いています。今日（日曜）は、ご法事をはじめ・七五三・退職祝い・還暦祝い・常連の奥様方 など、７０名様のご予約でした。そのうちお昼の御予約は、五組様。４４００円のミニ懐石 二組様５５００円の懐石コース 三組様コース料金はもちろん、ご法事・お祝い事などの催しごとに合わせて、お献立が少しずつ違います。それでは本日のお料理風景。（常連の奥様方 ４名様の特別料理から一部ご紹介）「お献立」です。 ９月は １回のご来店１０月は ２回のご来店 に続き、今月もお越しです。（お帰りの際、１２月始めのご予約も頂戴しました）特別にお献立したり、器使い・あしらいものにも気を使います。 前回１０月の２回目のお料理風景は、コチラ！「前菜」です。織部焼きの大皿に賑やか楽しく・・・。内容は、・いなべの水菜の梅浸し 自家製いくら醤油漬け いなべの油揚げ えのき茸・せこ蟹（松葉かにのメス） 内子 外子 生姜 若布 二杯酢でした。裏の畑で採りたての黄柚子 南天の葉 もみじの葉をあしらって、いなべの季節感を・・・。「お造里」です。庭で採りたての椿（つばき）をあしらって・・・。内容は、とらふぐの炙りてっさ てっぴ いなべの赤大根 水前寺海苔 菊花浸し ちり酢 でした。 同時に「とらふぐのカマの一味揚げ」もお出ししました。もちろん、揚げたてアツアツです。「焼き物」です。鰤テキ・・・鰤（ぶり）のステーキです。とろろ芋 青海苔 丸十レモン煮 祖父江町産の新銀杏を揚げて・・・「ご飯もの」は、とらふぐを使用した「焼きふぐ茶漬け」でした。北勢町産コシヒカリ新米のごはんを盛り付け、・焼きふぐ団子・桑名の海苔・いなべのお葱・卸し生姜 をトッピング。アツアツのふぐのお出しを注いで完成！焼きふぐ団子・・・とらふぐの身を焼いてほぐしています。本日は、頭・中骨・うぐいす骨の身を使用。↑ ふぐの出しです。身をほぐした後のふぐの骨から出しを引き、薄口醤油・塩・酒の味付けしました。ふぐ雑炊のような濃厚なふぐの旨みが堪能できますよ～。「冷菓子」は、久しぶりに いなべプリン でした。・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 を使用しています。裏の畑で採りたての大根の葉をあしらって・・・。プリンに大根の葉をあしらうお店、あんまり無いでしょうね～。 『THE いなべ スタイル』！！！本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2010.11.21
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聖宝寺でもみじ狩りの後にランチ。当店のもみじは、まだグラデーションもみじ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。この辺りで有名なもみじのお寺 聖宝寺下の駐車場までは当店からお車で１０分くらい。駐車場からしばらく歩いた後、２７５段の石段がございます。今日のお昼のご予約は、大安町からのご法事 １８名様 桑名から女性 ５名様でした。５名様は、聖宝寺でもみじ狩りの後、当店でランチ（お昼ご飯）です。ご法事のお献立です。（一番人気の５５００円の懐石コース）もみじやかぶらの遊印を捺して・・・。一番人気・・・一番ご予約が多いという意味で使っています。この土日は、１１４名様の御予約を頂戴していますが、３８００円のミニ懐石 ０名４４００円のミニ懐石 ２９名５５００円の懐石 ６２名７７００円の懐石 ２３名 という予約状況です。桑名からの女性５名様の「前菜」です。遠く桑名からお越し。せこ蟹の外子・内子をサービス致しました。内容は、・いなべの水菜といなべの油揚げの梅浸し えのき茸・自家製いくらの醤油漬け 叩きオクラ・秋茄子の柚子味噌田楽・せこ蟹の内子外子盛り大根の葉 銀松ぼっくり グラデーションもみじ をあしらって、 『THE いなべ』！！！グラデーションもみじ・・・ ↑ 当店庭のもみじは、綺麗な色づきまでにはもう少し。現在、緑色と赤色の両方が楽しめます。もうしばらくすると、色が抜けていい感じになりますよ～。 ↑ 昨秋のスーパーもみじ。（同じ木です） この日のブログ記事はコチラ！夜の御予約は、２３名の団体様と七五三のご家族 ７名様。七五三のお子様のパパは、１１月生まれ。 （写真は、先日のものを使用）今月からはじめた お誕生月おめでとうクーポン。お二組目のご利用です。ホッ。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜は、ご法事をはじめ、・退職祝い・還暦のお祝い・七五三・ご常連の奥様方 など、たくさんの御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.11.20
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せこ蟹入荷。松葉かにのメスのこと。香箱蟹 せいこがに。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長 ３８歳のブログです。本日は、「せこ蟹」１５杯入荷。せこ蟹とは、松葉かにのメスのこと。地域によって、香箱蟹 せいこがに 他、いろいろと呼ばれます。京都丹後半島からボイル後直送です。 ↑ メスは、オスに比べ、とても小さいです。 ↑ でもお腹にたくさんの卵（外子）を抱いています。プチプチとしてとても美味しいですよ～。 ↑ １５杯分の外子です。お箸で丁寧にほぐし取ります。 ↑ 奥が外子。手前が甲羅の中にある内子です。内子は濃厚タイプ。メスは２種類の卵が楽しめます。小さいですが、脚の身も丁寧に取り出します。吉兆仕込みの丁寧な仕事。当店のせこ蟹、とても召し上がりやすいですよ～。夜の７７００円の懐石コースのお客様 ２３名様の一品に・・・。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.11.20
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とらふぐ入荷。まぐろ 帆立貝柱 など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。本日の魚介類の仕入れから一部ご紹介して参りましょう。「とらふぐ」３尾入荷。泳いでいるとらふぐを活きじめし、猛毒の部位を取り除いた状態「身欠き」で仕入れます。今日は３尾で４キロありました。 ↑ 炙ってから厚めに切り出して「とらふぐの炙りてっさ」に・・・。ちり酢で召し上がれ。 ↑ あらは、から揚げにしたり、焼きふぐ茶漬けにしたり・・・。 ↑ ひれは、干しあげてからひれ酒に・・・。「帆立貝柱」４８個入荷。宮城県気仙沼産です。今年は、不漁で仕入れ値も上げです。「キハダまぐろ」２、８キロ入荷。地元阿下喜の魚屋さんから特にいい部分を仕入れています。この他、セコガニ １５杯入荷。 その様子は、後ほど！ 料理長
2010.11.20
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聖宝寺のもみじ・・・最新の色づき状況は？ 三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３８歳のブログです。いよいよ紅葉の季節到来。この辺りでは、お隣藤原町の「聖宝寺 しょうぼうじ」がもみじで有名。当店からお車で１０分くらいのところに有料駐車場があり、そこからしばらく歩いた後、２７５段の石段を上るとお寺があります。昨年２００９年１１月１８日の様子です。今年のもみじの最新の色づき状況は、 いなべ市のHP内でご覧頂けます。 ↑ 昨年よりは、随分早くイイ感じに色づいています。昨日の中日新聞にも聖宝寺のもみじの写真、載っていましたね。多分この週末は、たくさんの人出になることでしょう。昨年１１月１８日のブログ・お料理風景は、コチラ！ ↑ ニジマス釣りにも行っていま～す。 料理長
2010.11.20
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長野からリンゴが届きました。今回は、「ふじ」。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。４年と２ヶ月毎日書いています。先日、長野からリンゴ「ふじ」が届きました。（前回の紅玉はコチラ）長野県のりんご農家さんから直送です。早速試食。 ↑ 蜜がまわっていて、完熟でとっても美味しかったです。 ↑ ３歳の次男 ↑ １歳の三男特に三男がお気に入りのようで何度かお替りしました。りんごを送ってくださったのは、当店のお客様大人の遠足のお客様の旦那様のご実家。 いつも美味しいりんご、ありがとうございます。りんごは、皮ごとすりおろしてから軽く火を通し、変色を防いでから白ワインのゼリー液と混ぜ、冷し固めて「ふじりんごの白ワインゼリー寄せ」に・・・。 （↑今週末から仕込み方法を改めました）今週末は、ご法事をはじめ、・還暦のお祝い・退職のお祝い・七五三のお祝い ・ご常連の奥様方 など、たくさんの御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.11.20
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地産地消に力を入れて・・・。本日の地産地消食材あれこれ・・・。昭栄館。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元食材の仕入れに いなべっこ に行ってきました。京ヶ野さくらポーク、いろんな部位を仕入れてきました。いなべ産（コチラ北勢町）の高級豚肉。とても美味しいです～。この他、お野菜もいろいろ。その様子は詳しくコチラのブログに書いています。 ご覧下さ～い。 料理長
2010.11.19
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水菜に蕪、椎茸、お葱、他、地産地消食材あれこれ・・・いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長３８歳のブログです。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ行ってきました。いなべの水菜 ３キロ。↑ 多い時はあらかじめ、生産者さんに頼んでおきます。この他、椎茸・蕪・お葱他、地元食材をたくさん仕入れてきました。詳しい様子は、地元密着型ブログ「ミエワンブログ 料理長の日記」に書いています。 ご覧下さ～い。 料理長
2010.11.18
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石垣鯛 あおり烏賊入荷。本日のお料理風景あれこれ・・・。いなべ市の昭栄館。
三重県いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ物からご紹介。「石垣鯛 イシガキダイ」入荷。色が黒っぽくて、斑点があるのが特徴。本日は、１キロサイズでした。お造里に・・・。「あおり烏賊」入荷。こちらは、７００グラムサイズ。お造里に・・・。本日のお昼のお客様は、桑名市在良地区からの男女１５名様。当店のマイクロバスで送迎です。 在良地区といえば、毎春、筍掘りに行っています。本日の「お献立」です。（コース料金や仕入れにより内容が替わります）今日は、もみじとかぶらの遊印を捺してみました。「前菜」です。大根の葉 銀松ぼっくり 千日紅をあしらって・・・。内容は、・いなべの水菜の梅浸し いなべの油揚げ えのき茸・秋茄子の柚子味噌田楽・いくら醤油漬け 叩きオクラ・自家製生湯葉の生うにあんかけ でした。「お造里」です。もみじ 松葉をあしらって・・・。内容は、 まぐろ 石垣鯛 あおり烏賊 水前寺海苔 いなべの赤大根 菊花浸し とろろ芋 本山葵 土佐醤油 でした。お土産に、自家製ちりめん山椒をたくさんお求めになりました。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。料理長
2010.11.17
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AGK USJへ。
授業参観の振り替え休日を利用して若女将（ママ）と長男が大阪のＵＳＪに行ってきました。日曜の夕方に最寄の阿下喜駅から三岐鉄道北勢線に乗って出発。私は次男と三男を連れて、見送りにきました。ＡＧＫ・・・こちら阿下喜（あげき）人のこと。私は、ＡＧＫ３８（38歳）。見送った後、阿下喜駅でキーホルダーを買いました。 三岐鉄道さん、いろんなグッズ売っていますよ～。ＵＳＪ、とても楽しかったようで、嬉しそうにたくさん話をしてくれました。 料理長
2010.11.16
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ツワブキが綺麗。スーパーもみじは、まだこれから・・・。日本料理店の彩りあれこれ・・・。昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログ。４年と２ヶ月毎日書いています。庭木達、いよいよ冬枯れの時期。そんな中まだイキイキ、もうしばらく頑張ってくれそうなものをご紹介。「ツワブキ」です。数年前に若女将の実家（奈良）から頂いた ツワブキ ４株。広々とした庭・いなべの土に合ったのでしょう。年々株を大きくし、この時期美しい黄色い花を咲かせてくれます。「秋明菊」ご苦労さんでした。終了です。今年もたくさん咲いてくれましたね。ありがとう。この後、バッサリと切ってしまいます。でもまた来年、元気に出てきてくれるんですよ～。裏の畑の「大根」です。女将が育てる無農薬栽培の畑のお野菜。先日から登場している大根の葉は、ココから採取しています。「柚子」もすっかり黄色。この春の土作りが良かったのか、今年は最高の出来でした。「南天」は、これからイイ感じですね～。難を転ずると言われ、縁起物として扱われる南天。庭のあちこちから出てきています。「スーパーもみじ」は、まだこれから。 ↑ 昨日（日曜）に撮った写真です。綺麗に色づくには、もう１～２週間くらいかかりそうな気がします。 昨秋のスーパーもみじの様子は、コチラ！今朝方、地元食材の仕入れに いなべっこ に行ってきました。 ↑ いなべの小松菜です。この他、・いなべのほうれん草・いなべのお葱・いなべの水菜・いなべの胡瓜・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳とヨーグルト他、いろいろと仕入れてきました。 その様子は、コチラに書いています。ご覧下さ～い。料理長
2010.11.15
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七五三で三つ子ちゃんご来店。お料理風景も。いなべ市の昭栄館。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。今日（日曜）のお昼は、ご法事お二組をはじめ、七五三・女性のお食事会など、約５０名様のご予約でした。本日の「お献立」です。（一番人気の５５００円の懐石コース） ↑ 「もみじ」の遊印を捺してみました。法事のお客様には「かぶら」の遊印を捺して・・・。 遊印って？今日は七五三のご家族もご来店。「前菜」には、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して・・・。↑鯛の形の器にはお祝いの気持ちを込めて、一口お赤飯を盛り込んでいます。紅白の紙・松葉の束（竹の皮で結んでいます）・銀松ぼっくり南天の葉をあしらって、オメデタク・・・。南天は、難を転ずると言われ、縁起物とされますね。七五三・・・三歳のお子様が三人・・・三つ子ちゃんでした！女の子お一人、男の子お二人です。幼児向けのお料理をご用意。↑ 女の子には、羽子板をあしらいました。↑ 男の子には、やっこ凧をあしらいました。幼児向けのお料理の内容は、・ミニ茶碗蒸し・鶏の照り焼き 丸十レモン煮 胡瓜 マヨネーズ・海老の天ぷら はじかみ・おにぎり ・食後にバニラアイスクリーム でした。一度に３人の七五三、おめでたいですね～。我が家は来年、七 四 二 で七五三する予定で～す！本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2010.11.14
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日本料理に大根の葉をあしらって・・・。昔は映画館もしていました。三重県いなべ市の昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ３８歳のブログです。今日のお昼は、忌明けのご法事 ４５名様桑名から女性のお食事会 ３名様。合計４８名様のご予約。本日の「前菜」です。裏の畑（女将の無農薬栽培）で採りたての大根の葉、千日紅 銀松ぼっくりをあしらいました。内容は、・いなべの水菜といなべの油揚げの梅浸し えのき茸・自家製いくら醤油漬け 叩きオクラ・秋茄子の柚子味噌田楽 でした。忌明けのご法事は、映写技師さんのお家でした。映写技師さん・・・当店（創業昭和３年）は昔、映画館もしていたそうです。（私が生まれるもっと前、４５年くらい前には閉めました。）父（昭和２０年生まれ）は、子供の頃からよく映画を見たと聞いています。いろいろと縁を感じながら日々お仕事しています。そうそう、今日は祖父（３０年くらい前に７６歳で亡くなりました）の命日でもあります。お参りすることにしましょう。そうそう、今日は１６年前の若女将との初デートの記念日でもあります。お祝いすることにしましょう。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜のお昼も、ご法事お二組をはじめ、七五三のご予約など、約５０名様の御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.11.13
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レオノティス・レオヌルス？？？ 三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元食材の仕入れにいなべっこに行ってきました。 仕入れものの内容は、コチラのブログに書いています。ここのところ、冬枯れで庭木が寂しくなってきました。店内の生け花は、当店の庭から採取したり、仲居が自宅から採ってきてくれるものを使用し、いなべの四季を感じて頂いています。今日は、いなべっこに出かける際、女将（母）に「何かお花買ってきて～。二束くらい。」と頼まれました。いなべっこは、採りたて野菜はもちろん人気ですが、地元のお花や仏花もお値打ちで大人気です。採りたてゆえ、日持ちもいいです。（お花の少ない時期は、仕入れもの〈いなべ市以外 県外など〉も並びます）今日は、↑この二束をチョイス。もちろん、いなべ産です。一束 ２００円。数種の菊をはじめ、いろいろと入っていました。「↑このオレンジ色の変わった花、さて何やろね～？」早速、いなべっこに電話して生産者さんに聞いてもらいました。「レオ・・・ レオ・・・」かなり長く難しい名前でした。先ほどネットで調べてみると、「レオノティス・レオヌルス」で出てきました。 そのページはコチラ！ ライオンズイヤー とも言われるようです。 和名は、カエンキセワタ とのこと。お花の名前はお客様がよくお尋ねになるので、しっかりチェックしておかないと・・・。明日土曜のお昼は、忌明けのご法事など、５０名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.11.12
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鰤 ブリ 入荷。かぶらのみぞれ仕立てのお椀に・・・。 日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館のブログです。本日の仕入れ物のご紹介です。「鰤 ブリ」入荷。今月は、切り身にして塩焼きにしてからお椀に使います。鰤（塩焼き） いなべのほうれん草 舞茸 自家栽培の柚子 もみじ人参 いなべのかぶらのみぞれ仕立て 薄葛 お吸い物のお出しに卸しかぶらを加え、吉野葛でとろみをつけました。かぶらは柚子との相性がとてもいいですね～。とっても温まるお椀の完成です！今日もいなべっこで地元野菜をたくさん仕入れて来ました。 ↑ いなべの水菜です。地元野菜の仕入れの様子は、コチラに詳しく書いています。 ご覧下さ～い。 今日の夜は、地元企業の歓送迎会のお席。たくさんお飲みになられましたね。 本日も御来店ありがとうございました。 料理長
2010.11.11
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今月のクーポンの初のご利用。奈良・大阪・阿下喜からのお客様。
今日のお昼のご予約は、地元の常連の奥様と若女将の親戚でした。地元阿下喜の奥様（８０代）は、男性と一緒に御来店。「前菜」です。年に４回くらい御来店頂く奥様。いつもは８０～９０歳の奥様方とのご来店ですが、今日は男性と。雰囲気や内容をいつもと変えて・・・。「お造里」です。とらふぐの炙りてっさ てっぴ いなべの赤大根 菊花浸し 水前寺海苔 ちり酢 柚子ポン酢 でした。「焼き物」です。サワラの西京味噌焼き 祖父江町の新銀杏を揚げて・・・ 丸十レモン煮 はじかみ生姜 でした。↑ご紹介はフルコースのほんの一部ですが、最後まで全て召し上がりました。８０代の高齢のお客様でも最後までスルスル～っと召し上がれるよう、味付けに変化を付けたり、柚子・梅・生姜・黒七味などアクセントを付けています。今日は、若女将の母・妹・祖母・叔母が奈良・東大阪から御来店。１１月生まれがお二人いらっしゃるので、「おめでとうシール」初登場です。今月から始めたお誕生月クーポン、初のご利用でした。「ぼんぼり八寸」からお料理のスタート。お誕生日ということで、ぼんぼりのローソクでオメデタク・・・。亀の器・鳳凰の水引で長生きしてね・・・。お誕生会は、若女将の祖母と妹（２５歳くらい？）。祖母は、当店の創業と同じ昭和３年生まれ。８２歳。やはり、縁を感じますね～。留守番をしている叔母用にお土産のお弁当を頼まれました。お弁当箱左上 鴨葱 いなべのお葱 占地 黒七味中上 海老蛸しんじょを揚げて・・・レモン右上 蟹酢 茗荷 胡瓜 生姜 二杯酢左下 いなべの水菜と油揚げのお浸し えのき茸 自家栽培の柚子中下 海老芋の蟹あんかけ いなべの春菊 いなべの椎茸 生姜右下 サワラの西京味噌焼き 揚げ銀杏 丸十レモン煮 はじかみ別盛り 炙りカマスのお寿司 酢橘 お品書きもお付けしました。本日も御来店ありがとうございました。 料理長
2010.11.10
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とらふぐ カマス あおり烏賊 入荷。ツワブキもキレイ。日本料理 昭栄館。
本日の仕入れ物をご紹介して参りましょう。「とらふぐ」入荷。活きたとらふぐを魚屋さんに身欠きにしてもらって仕入れます。身欠き・・・猛毒の部位を取り除いてもらうことです。「カマス」８尾入荷。炙り造りやカマスの炙り寿司に・・・。「あおり烏賊」２杯入荷。コチラもお造里に・・・。このほか、サワラも入荷しました。西京味噌漬けや柚庵焼きに・・・。「ツワブキ」の花が見頃です。若女将の実家（奈良）から数年前に株分けしてもらったツワブキ ４株。ドンドン株を大きくし、この時期黄色い花が見頃です。今日は若女将の母・妹・祖母・叔母が奈良や大阪から御来店。ツワブキの周りの草もキレイにしておきました。本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.11.10
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昭栄館ニュース 第５号 出来ました。三重県の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館のブログです。４年ともうすぐ２ヶ月毎日更新中です。ブログでは毎日いろんな事を書いていますが、当店にお越し頂くお客様は、ブログ・HPなど、ほとんどご存知無いようです。そんな訳で先月から店内に「昭栄館ニュース」として、月に４部くらいずつ書いて置くようにしました。本日、第５号 が出来ました。私がパソコンで作成し、印刷しています。今回は、・スーパーもみじ・１６年前の若女将との京都での初デートの写真・純米吟醸 貴仙寿吉兆のご紹介など書いています。ご来店の際には、どうぞお手にとってご覧下さ～い。 料理長
2010.11.10
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いなべランチ、残りお二組で満席！ 三重県の日本料理 昭栄館。ご縁です？
月に二日限定（各日とも三組）のいなべランチ ２５００円。 （↑先月、１０月２５日のいなべランチのお料理写真より一部）今月１１月は、２２日（月） ２９日（月）の二日です。現在（１１月９日火曜午前１０時）の時点ですでに２２日・・・お二組２９日・・・お二組 の御予約を頂戴しています。両日とも残りお一組様で満席ですよ。 ご予約はお早めに！２２日と２９日の両方に御予約を頂戴しているお客様もいらっしゃいますよ。また他のお友達を連れて来てくださるそうです。いなべランチは、当店のパンフレットではお知らせしていませんしお電話での対応の際も「３８００円～」とお伝えしています。HPやブログだけのご紹介です。パソコンでアクセスされる方しか知らない秘密のランチ。（当店のお客様の平均年齢は６０代以上。パソコンをなさらない方がほとんどです）とはいえ、「いつか役に立つかな～（若い世代に響いて～）」と思い、このブログも４年１ヶ月毎日書いています。先月、テレビ取材のお話を頂きました。確か、撮影は昨日だったかな？・・・お断りしていました。最近たくさんテレビのお話を頂きますが、全てお断りしています。緊張しいなので、テレビ苦手なんです。東海テレビの人気番組「西川きよしのご縁です！」です。西川きよしさんをはじめ、・山田花子さん・国生さゆりさん・板尾創路さん・オール巨人さん・山田まりやさん・オール阪神さん・未知やすえさん・水森かおりさん・はしのえみさん など、週替わりで豪華なゲストを引き連れてのご一行。さて、今回は、どなたと一緒にいなべのどちらのお店にいらっしゃったのか・・・？放送が楽しみです。放送日がわかり次第、お知らせしま～す。 料理長
2010.11.09
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地産地消に力を入れて・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。田舎の日本料理店、やはり地産地消にこだわりたいところ。地元野菜は、主にいなべっこから仕入れています。今日は、いなべ産の黒毛和牛も仕入れました。 地元食材の仕入れの様子、詳しくコチラのブログに書いています。 ご覧くださ～い。 料理長
2010.11.08
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結納のお料理・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。本日のお料理風景。
三重県最北端 いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 もう一つブログ書いています。本日（日曜）は、大安。・ご結納・両家顔合わせ お二組・ご法事・お宮参り・ご婦人のお食事会 など合計約７０名様のご予約でした。ご結納のお客様６名様のお料理を一部ご紹介して参りましょう。「お献立」です。 ７７００円の懐石コースです。もちろんですがお一品ずつ、１時間半くらいかけて、ゆっくりお出し致します。 ↑ 寿の遊印を捺して・・・。始めのお料理は、「ぼんぼり八寸」です。市松の角皿にオメデタイ器やお飾りで・・・。鶴・亀・福の器鳳凰・亀の水引細工銀松ぼっくり 大根と人参とカメヤマローソクのぼんぼりに火を灯して・・・。内容は、・いなべの水菜といなべの油揚げの梅浸し えのき茸・いなべの秋茄子の柚子味噌田楽・自家製生湯葉の生うにあんかけ 本山葵・自家製いくらの醤油漬け 叩きオクラ・子持ち昆布・お赤飯 でした。「お造里」です。内容は、・蟹酢 胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢・とらふぐの炙りてっさ てっぴ いなべの赤大根 ちり酢・まぐろ 大和芋とろろ 水前寺海苔 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 でした。結納や顔合わせ・宮参りなど、一生に一度の大切なお席に当店を選んで頂いてとてもありがたく思いますし、責任を感じます。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。料理長
2010.11.07
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霜月のお献立 本日からスタートです。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
いよいよ本日（土曜）から「霜月のお献立」のスタートです。 一番人気の５５００円の懐石コースのお料理内容は、コチラ。今日は、ご法事をはじめ、ちょうど１００名様のご予約でした。たくさんの御来店ありがとうございました。本日のお料理風景を一部ご紹介します。「前菜」です。・いなべの水菜の梅浸し いなべの油揚げ えのき茸 ・自家製いくらの醤油漬け 叩きオクラ・いなべの秋茄子の柚子味噌田楽銀松ぼっくり 銀杏の葉 千日紅 をあしらって、 『THE いなべ』！！！「お椀」です。鰤（ぶり 塩焼きにしています） いなべの蕪のみぞれ 薄葛仕立て いなべのほうれん草 舞茸 紅葉人参 自家栽培の柚子 菊絵椀に盛り付けています。「お造里」です。鮪 帆立貝柱 自家製生湯葉 酢橘 水前寺海苔 いなべの赤大根 大和芋とろろ 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 春秋柄の向付に盛り付け、松葉を通しています。「鍋物」です。鴨葱 いなべのお葱 占地 京都祇園原了郭の黒七味↑ 調理場で炊き上げ、蓋をしてお座敷に運びます。詳しいレシピなど、また後日ご紹介します。明日日曜は、大安。・両家顔合わせ・ご結納・お宮参り をはじめ、ご法事・奥様のお集まりなど、６３名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 11月生まれのお客様は、是非！ 料理長
2010.11.06
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11月のクーポン（お誕生月サービス）のお知らせです。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。先日まで「今日のクーポン」でしたが、本日からは、「今月のクーポン」に改めました。２０１０年 １１月３０日までの期間限定。１１月生まれのお客様皆様にお飲み物を一本ずつサービスさせて頂きます。・ビール（中瓶）・ノンアルコールビール（小瓶）・ウーロン茶・ジンジャーエール・オレンジジュース のいずれかお好みで一本です。お誕生日の入ったもの（免許証・保険証・病院の診察券などお持ち下さい）で確認させて頂きます。お飲み物をお出しするまでに少しお時間を頂きます。飲み物の瓶に ↑おめでとうシールを貼ります。ご到着後、出来るだけ早めに お誕生日確認用のものをご人数分ご用意頂き、「今月のクーポン見ました。１１月生まれが〇〇人いるんですが・・・」と仲居や女将にお声かけ下さいませ。先日までのように このページを印刷されたり、携帯電話のページをご提示頂く必要はありません。もう今年も残り少し。美味しく楽しく参りましょう！ 料理長
2010.11.06
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今日から「今月のクーポン」です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。先日まで「今日のクーポン」でしたが、本日からは、「今月のクーポン」に改めました。２０１０年 １１月３０日までの期間限定。１１月生まれのお客様皆様にお飲み物を一本ずつサービスさせて頂きます。・ビール（中瓶）・ノンアルコールビール（小瓶）・ウーロン茶・ジンジャーエール・オレンジジュース のいずれかお好みで一本です。お誕生日の入ったもの（免許証・保険証・病院の診察券などお持ち下さい）で確認させて頂きます。お飲み物をお出しするまでに少しお時間を頂きます。（飲み物の瓶におめでとうシールを貼ります）ご到着後、出来るだけ早めに お誕生日確認用のものをご人数分ご用意頂き、「今月のクーポン見ました。１１月生まれが〇〇人いるんですが・・・」と仲居や女将にお声かけ下さいませ。先日までのように このページを印刷されたり、携帯電話のページをご提示頂く必要はありません。もう今年も残り少し。美味しく楽しく参りましょう！ 料理長
2010.11.06
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いなべの日本料理 昭栄館 地産地消に力を入れて・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館のブログです。今日も地元食材の仕入れにいなべっこに行ってきました。↑ いなべの赤大根 いなべの水菜 です。この他、地元野菜をはじめ、・いなべの蒟蒻・いなべのがんも・いなべの鬼まん・四日市酪農の牛乳 など仕入れてきました。詳しい内容は、地元密着型ブログ「ミエワン料理長の日記」に書いています。 ご覧下さ～い。 料理長
2010.11.05
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いなべの日本料理 昭栄館 本日の地産地消食材。
三重県最北端いなべ市の 日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元食材の仕入れにいなべっこに行ってきました。↑ いなべのほうれん草です。只今、いなべでは一番出荷が多い旬のお野菜。いなべっこに入ってすぐの一番近い棚にたくさん陳列されていますよ～。この他、地元野菜をはじめ・京ヶ野さくらポーク・いなべのお味噌「住人十味噌」・いなべっこしいたけドレッシング・桑名（多度）のみかん・四日市酪農のヨーグルト など仕入れてきました。詳しい様子は、地元密着型ブログ「ミエワン料理長の日記」に書いています。 ご覧下さ～い。料理長
2010.11.04
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くりたけ ひらたけ なめこ 本日のいなべの地産地消食材あれこれ・・・。日本料理 昭栄館
三重県最北端いなべ市日本料理 昭栄館 の料理長38歳のブログです。今日の夜は地元のご常連様のご予約でした。いつも御来店ありがとうございま～す。午前中、いなべっこに仕入れに行ってきました。地元の採りたて食材が並ぶいなべっこ。とても季節感が感じられて大好きです。いつも旬の食材からパワーをもらって帰ってきます。今日は、「くりたけ」「ひらたけ」「なめこ」など仕入れてきました。もちろんコチラいなべ産です。 ↑ きのこ御飯にしました。その他の食材の様子は、コチラに書いています。 ご覧下さ～い。 料理長
2010.11.03
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本日 11月3日（文化の日）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。日本料理 昭栄館。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １１月３日（文化の日）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・先月10月は、クーポンのご利用が無かったです。この週末からは、今月のクーポン（飲み物など）にする予定です・・・。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日ご予約は、常連様です。張り切ってお料理して参りましょう。 料理長
2010.11.03
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銀松ぼっくりの仕込み風景・・・三重県の昭栄館。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。４年と１ヶ月毎日書いています。今日は火曜定休日。料理長の休日です。庭木の手入れ・霜月のお献立調整（HPにはまだUPしていません）銀松ぼっくり作りなどして過ごしました。先日、大安町に住む姉の家から、松ぼっくりをたくさんもらってきました。例年、これからの冬の時期に備え、小麦粉を付けて雪松ぼっくりにしますが、今シーズンは、銀松ぼっくりを。仕込み風景です。新聞紙に並べてシルバーのラッカー（近くのコメリで購入）を用意して簡単に出来ます。とにかくスゴイ臭いなので、調理場の外での作業です。かわいいですね～。先日から銀松ぼっくり、少しずつ登場していますが、「保育園で使います・・・」「クリスマスの飾り付けにします・・・」という風に、まとめてたくさんお持ち帰りになるお客様もたくさんです。 どうぞ、どうぞ！松ぼっくりを眺めるたび、昭栄館でのお食事風景を思い出して～。 料理長
2010.11.02
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聖宝寺のもみじ狩り に いなべランチは、いかが？ いなべ市の昭栄館。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。いよいよ11月ですね。これから紅葉の時期。当店から車で１０～１５分のところにもみじで有名な 聖宝寺（しょうぼうじ）がありますよ。（聖宝寺の下の駐車場からしばらく歩いた後、２７５段の石段があります。）今月11月ののいなべランチは、２２日（月）と２９日（月）です。 （↑先月のいなべランチの様子です） いなべランチ・・・先月のお料理の様子、詳しくはコチラ！両日とも現在、お一組ずつ御予約を頂戴しています。あと、二組ずつ御予約を承れますよ。（一日限定３組のご利用です） ご予約お待ち申し上げます。 料理長
2010.11.01
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