2010年08月の記事
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チャレンジ（自由研究）も無事終了。イクメン料理長の夏休み最終日あれこれ・・・。
今日で夏休み最後ですね。子供と過ごす４０日余りの夏休み。２歳で保育園に預けてから、こんなに一緒に時間を過ごすのは、とても久しぶり。こちらもたっぷり楽しませてもらいました。猛暑日の続くこの毎日。朝はどの位の暑さ・日差しなんだろうと、明日からの登校に備え、いつもの登校時間に一緒に歩いて学校へ行ってみました。私も何十年も前に通った道。３０分弱で到着～。残暑の中、とても日差しは強いですが、夜明けが随分遅くなったため、太陽の高さがだいぶ低め。その分、陰が多く、うまく陰の中を歩いて登校すればなんとかなるでしょう。 ガンバレ 兄ちゃん！お昼は、行きつけのラーメン屋さんで。長い長い夏休み。勉強はもちろん、お手伝いをしてもらったり、たくさんの時間を一緒に過ごしました。もう終わりなんて、３８歳のオッサンでも寂しいものです。そして、自由研究（今はチャレンジと言うらしい）も今日で無事終了。ほぼ毎日書いた「虫にっき」 虫にっきとは？ 詳しくは、コチラ！４０日余りの夏休み、ほとんどの虫は、お店の敷地内で採集。約４０種、書き込みました。ちなみに今朝は、「ツクツクボウシ（セミ）」「セスジスズメ」という ガ を書き込みました。一緒に取り組んだ初めてのチャレンジ。折角なので最後のページに父（私）からのコメントも。初めての夏休み。勉強に遊びにお手伝いに自由研究に、子供と共にとても充実、完全燃焼しました。さて、明日からは二学期。また頑張りましょうね～！ イクメン料理長
2010.08.31
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イクメン料理長の休日、アメイジングワールド 江南店へ。
今日は臨時休業。イクメン料理長の休日です。この夏は、プールに３回（ナガシマ２回 鈴鹿１回）行ったし、クールダウンの気持ちで屋内の遊び場へ。車で１時間半弱 アメイジングワールド 江南店です。今回で３回目の来店。前回は、１年半くらい前でした。お昼も店内で。前回は、電動バイクでしたが、今回は、↓手で動かす乗り物でした。ハンドルを左右に振ると、不思議ですが前へ進みます。何回も何回も乗りました。↑ ３歳の次男。ほっそりした兄ちゃんとは違い、胸板が厚く、お尻もプリプリ、筋肉質のゴリラ・ライオン体型。黄色いヘルメットが、現場系でとてもお似合いです。平日とはいえ夏休み、お客さんたくさんでした。夏休みはあと一日。なんだか少し寂しい気持ちの私です。料理長
2010.08.30
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本日のお料理風景 赤ちゃん膳 お献立 あれこれ・・・。
今日のお昼は、・ご法事・自治会のお集まり・両家顔合わせ・お食い初め・昇進祝 など、いろんな催しごとのお客様。お子様を含め、６組 ６８名様の御予約でした。本日のお献立です。いつも私がパソコンで作成しているお献立。本日は６組皆様、少しずつお献立の内容が違いました。お祝いは、ピンク色の献立用紙 ご法事は、涼しげな水色の献立用紙です。↑ お食い初めのお席（２名様＋赤ちゃん）には 祝 の遊印を・・・。↑ 両家顔合わせのお席には 壽 の遊印を・・・。 遊印とは・・・。お食い初めのお客様、遠く岐阜県大垣市からお越しです。本日の赤ちゃん膳です。輪島塗の朱の高膳にいろんなオメデタイお料理を・・・。・鶴の器・・・イクラ オクラ・・・卵・種がいっぱい 子孫繁栄・亀の器・・・子持ち昆布・・・子孫繁栄・福の器・・・一口お赤飯・吉の器・・・炙り鱧のお吸い物・・・骨のある子に・鏡餅・・・・お漬物〇天然真鯛（小鯛）の姿焼き〇おいり（紅白の丸いお菓子）・・・いつかいいご縁に〇大根と人参とカメヤマローソクのぼんぼり・鳳凰や亀の水引・お食い初めの小石・ミニうちわ 羽子板（赤ちゃんが女の子でしたので）〇いなべの彩り・・・トクサ キキョウ フウセンカズラ オーシャンブルーのつぼみと葉 ゴーヤの葉 笹 など。 おめでとうございま～す。遠くからの御来店ありがとうございました。 岐阜の大垣といえば、私の一つ上の吉兆の先輩のお店があります。本日は ご常連のお客様 ６名様も御来店。先月にもお越しです。昇進祝いとのこと。「前菜」です。内容は、・秋田森岳直送 新じゅんさい とろろ仕立て 自家製いくら 生姜・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・子持ち昆布・北海道産 つぶ貝の旨煮・鱧の炙り造り いなべのオクラ 梅肉醤油・一口お赤飯 でした。いなべの彩りをあれこれと・・・。ご常連様ですので少しサービスしてご用意。こちらの６名様のうち、２名様は車椅子で御来店。２階にテーブル席（滝の間）がございます。（また後日ご紹介）当店は、バリアフリーのお店。入り口には、スロープ。２階へは、エレベーターで。バリアフリーのお手洗いも。（１階にございます）もちろん、専用の駐車場もありますよ～。（１台分）本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.08.29
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本日、８月２９日（日）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日 ８月２９日（日）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日のお昼は、ご法事をはじめ、両家顔合わせ・お食い初め、自治会のお集まりなど、５７名様。お子様もたくさん。赤ちゃん・幼児・小学生など、１１名様。合計６８名様のご予約を頂戴しています。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.29
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フウセンカズラ オーシャンブルー（朝顔） ゴーヤの葉を日本料理にあしらって・・・。
本日のお昼のお客様 ８名様のお料理の様子を少しご紹介。今日もとっても暑いですね～。まだまだ真夏の日差しに感じます。そろそろ秋めいたあしらいもので参りたいところですが、８月いっぱいは、夏の雰囲気で参りましょう。「前菜」です。ご常連様ですので、サービス気味の内容です。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て 自家製いくら 大和芋 卸し生姜・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・北海道産 つぶ貝の旨煮・鱧の炙り造り いなべのオクラを叩いて・・・ 梅肉醤油 でした。 庭で採りたての夏のあしらいもの・ゴーヤの葉・フウセンカズラ・オーシャンブルー（朝顔）のつぼみと葉をあしらって、 THE いなべの夏 ！！！ 水遊びのイメージで、小石もあしらっています。本日も御来店ありがとうございました。 明日日曜のお昼は、ご法事・自治会のお集まりをはじめ、・両家顔合わせ・赤ちゃんのお食い初め など、いろんなお席のご予約です。赤ちゃん・幼児・小学生もたくさん １１名様。合計 ６８名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.28
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鱧（ハモ）の卵の自家製塩辛 など、本日の仕込み・仕入れ風景をあれこれ・・・。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。本日は、鱧（ハモ） ５本入荷。↑ 活き締めし、血抜きした後の写真です。この時期、お腹の中には卵がいっぱい入っています。↑ 写真は、ハモ３本分の内臓です。肝・胃袋（腸も）・浮き袋・卵がつながっています。１ 卵だけ、そ～っとはずして、水にくぐらせて血を抜き、ざるで水気を切りました。２ たっぷりのあら塩をふりかけ、良く混ぜて一晩寝かします。 （ざるで出てくる水気を切りながら）明日になると、余分な水分が抜けて、イイ感じの塩辛になります。スダチの絞り汁を加え、キリッとした味にして、お出ししま～す。卵を取り外した肝・胃袋（腸）。うなぎの肝に比べると、５倍以上の大きさはあるでしょうか。あら塩と一味唐辛子を振りかけて焼きます。今晩の私の晩酌のアテに・・・。夏は、ハモの肝と自家栽培のゴーヤのゴーヤチャンプルで夏バテ知らずで～す。本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.08.28
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本日、８月２８日（土）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日 ８月２８日（土）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.28
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本日、８月２７日（金）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日 ８月２７日（金）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 ↑ UPが遅くなり申し訳ありません。（朝９時前にUPしました）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日は、少し気温が低めの予報ですね。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.27
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鈴虫 スズムシ、いなべっこで売っていますよ～。
毎日、地元食材の仕入れに通っている いなべっこ。当店から車で３～５分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットです。 毎日の仕入れの様子は、ミエワンブログ「料理長の日記」に書いています。先日からお店の入り口で 鈴虫 スズムシ 売っていますよ。人気の山野草のコーナーのところです。・観察用のケース 砂 炭 ・元気な成虫 １０匹 ・詳しい飼育説明書付きで５００円。初めて買ってみました。我が家にはコオロギさん マツムシさんは毎秋来てくれますが、スズムシさんは見かけなくて・・・。毎日マニュアル通り、霧吹きで水をあげたり、胡瓜や鰹節をあげたり、お世話しています。夕暮くらいから朝まで初秋を感じる鳴き声に包まれます。なんとも風流ですね～。この夏の長男の 自由研究の虫にっき。毎日一緒にする虫捕りのおかげで、４０種くらい捕まえました。ファイルのページいっぱいです。とても充実した自由研究、夏休みとなりました。夏休みの終わりに 完成した虫にっき ご紹介して参りましょう。 料理長
2010.08.26
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若女将の誕生日風景・・・３７歳おめでとう！
今日は、若女将（妻）の誕生日。３７歳になります。私の二つ下。仕込みを早く終え、バースデイランチへ参りましょう！車で５分くらい、いなべ市北勢町の「シェスギ」さんです。 結婚記念日他、もう何度かお邪魔していますね。今日は、長男だけ連れて・・・。 （年齢制限などありますので、お子様連れのお客様は、お店にご確認を）「ママ、今日はお酒飲んでね。保育園の迎えは僕が行くで。」私は、キリンのフリー（ノンアルコール）です。今日は長男もコース料理を注文。折角なので、３人とも少しずつ違うコースをお願いしました。「前菜」鮎 アユ のムース です。ほろ苦い味がなんとも美味しい、大人味です。長男には少し難しかったですが、本格的なレストランの味を楽しむのはいい勉強になります。「スープ」メロンの冷製スープ残暑厳しく、夏の疲れた体に爽やかに、す～っと入っていきます。「魚料理」ひらめ です。妻は、コチ でした。みんな内容が少しずつ違うので、交換していろいろ食べられました。長男の「肉料理」さて・・・↑ 美味しい時のいつもの顔が出ました～！私の「肉料理 」仔牛です。美味しい～。普段食べない・使わない食材なので、とても嬉しいです。私は、キリン フリー ２杯妻は、グラススパークリング グラス白ワイン を頂きました。続いて「デザート」。↑ 子供は、誕生日のロウソク消したがりますよね～。↑ 私は、クレームブリュレをチョイス。ほとんど、長男に食べられました。ファミリーレストランも子供たちは好きですが、たまには大人レストランの味・緊張感・マナー勉強も大事ですね。いいバースデイランチになりました。誕生日プレゼントは、先日の北海道旅行の際、旅館のお土産売り場で内緒で買ったイイ感じのハンカチを・・・。３７歳になったママ、これからも美味しく楽しく参りましょう！ 昨年の３６歳の誕生日風景は、コチラ！ 料理長
2010.08.25
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「花の写真」ギャラリー電車に乗ってきました。三岐鉄道北勢線。
先日、三岐鉄道北勢線の「花の写真」ギャラリー電車に乗ってきました。 「花の写真」ギャラリー電車とは・・・当店から最寄の駅は、終点阿下喜駅（徒歩１０分弱）ですが、ダイヤや我が家の都合などあり、東員駅まで車で行って乗車。６編成で運行している北勢線。そのうち１編成がギャラリー電車です。東員駅に電話で尋ねて本日のギャラリー電車の運行時刻を調べておきました。車内の上の方にたくさん展示してあります。私の撮った入賞作品をみんなで探しました。 見～つけた！三岐鉄道北勢線は、日本一レール幅の狭い電車です。そのため、向かい合わせの乗客同士、足が当たることもしばしば。 過去にはお見合い列車の企画もありました。そうそう、ギャラリー電車は、扇風機電車です。確か、三両編成でしたが、全て扇風機電車でした。（ルーバータイプも含め）クーラーが付いていないということです。↑ でも、うちわあります。およそ１００年の歴史のある北勢線ですが、冷房車両が導入されたのは、２００６年です。まだ全てが冷房化されていませんよ。私個人的には、扇風機電車好きです。窓を開けたりして、田んぼや林から漂う季節の香りのする空気が吸えて・・・。車内には、いつも御世話になっている魚屋さんの広告がありました。終点 西桑名駅に到着～。桑名は、いなべと違って街ですね～。この夏は何度も、桑名市、最高気温ランキングに登場しましたね。すぐ折り返しの電車に乗って・・・。仕事や学校帰りのお客さんで満員。 扇風機電車、暑っ！！！ 料理長
2010.08.24
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吉兆の同期へ届け いなべの彩りたち！ 兵庫西宮のだしの店 つみ木 直心
今日も暑いですね～。久しぶりに神戸吉兆修行時代の同期に いなべの彩り を送って差し上げました。私たちは、同期、１４人で入社。入社したのは、もう１８年も前になります。 （↑入社式当日、兵庫県芦屋市の神戸吉兆寮前にて撮影）↑ 写真は、私３年目くらいでしょうか。２２～３歳だと思います。 （真ん中のピース男）本日送って差し上げたあしらいものをご紹介して参りましょう。全て当店の庭や畑から採取しています。夏の名残りのもの・・・ 朝顔（オーシャンブルー）の葉 朝顔のつぼみ ゴーヤの葉 ミニゴーヤ フウセンカズラ茶色いのは、中に種が出来ています。お猿さんみたいでとてもかわいいです。お客様との会話につながれば・・・。秋の七草から・・・ シマススキ この夏の猛暑で、ススキさんたち少し疲れ気味ですね。 ↑ 白萩 花が咲くのは、もう少し先ですね。 ↑ 屋久島萩 可憐な枝ぶりがお料理のアクセントになることでしょう。 ↑ 女郎花（オミナエシ） も少し。 桔梗（キキョウ） ５月末から咲いていますが、秋の七草です。この他、 ↑ 砥草（トクサ） ↑ イチョウ ↑ 猫じゃらし ↑ 千日紅（センニチコウ） ↑ ハナミズキ 庭の中で一番早く紅葉が始まります。 ↑ ノムラモミジ 若葉の頃から紅い葉のもみじです。今回の いなべの彩り は、こんな感じです。麦茶がお好きらしいので、いなべの麦茶 も入れて差し上げました。当店のパンフレットも。わからないといけないので、↑ マジックで彩りの名前書いておきました。今回送って差し上げたのは、兵庫西宮の「だしの店 つみ木」さんです。 まだHPは無いようですので 食べログのページへお料理の内容、写真など、紹介されています。残暑厳しいですが、お互い頑張りましょう～！明日火曜午前着でお送りしました。今週いっぱいくらいは、いなべの彩りが、お料理にあしらわれる事でしょう。 ４月に送って差し上げた いなべの彩り はコチラ！西宮には、神戸吉兆の同期がもう一人お店を開いています。「直心 じきしん」。 HPは無いようですが、食べログのランキングでとても高い位置にいます。大人気のお店です。奥様は神戸吉兆の仲居さんでした。都会のお店のお客さんって、お料理の写真はもちろん、店内の写真をたくさんお撮りになったり、丁寧にお料理内容の紹介をされたり、マメな方って多いんですね～。お客様に愛されているからでしょう。私も頑張りましょう！ 「直心の御主人、次回 いなべの彩り送りますね～。」 スーパーもみじって？？？同じ釜の飯を食い 同じ風呂に入り、厳しい修行を共にした同期。いつになっても大切な仲間です。 料理長
2010.08.23
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本日、８月２３日（月）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日 ８月２３日（月）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日も暑くなりそうですね。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.23
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カマスの炙り造り 他、日本料理店のお料理風景あれこれ・・・。
今日のお昼のご予約は、いなべ市員弁町（いなべ町北金井）から 忌明けのご法事 ４５名様。当店のマイクロバスでご送迎です。たまには仕込み風景も。↑ カマスの炙り造りです。三枚卸しにして骨を取り除き、軽く塩をしてから、皮目だけ炙りました。この後、一口大に切り出して盛り付けます。マイクロバスの運転手（今日は父）から「出発しま～す」の電話。到着まで１５分。仲居と皆で４５名様分の前菜の用意をしました。ゴーヤの葉をあしらって、いなべの季節感を・・・。４５名様の「お造里」です。内容は、・北海道産つぶ貝の旨煮・まぐろ カマスの炙り造り いなべの芋茎（ずいき） 本山葵 土佐醤油・活き蛸（たこ）の落とし いなべのオクラを叩いて 茗荷 梅肉醤油↑ 庭で採りたての萩（武蔵野萩）、↑ 桔梗をあしらって、いなべの季節感を・・・。「冷菓子」は、バニラプリン。いなべの産みたて卵 四日市酪農の牛乳をたっぷり使って蒸し上げています。庭で採りたての千日紅 センニチコウをあしらって・・・。食べられない季節のあしらいものですが、気づいてくださるお客様がいらっしゃるとありがたいですね。今日は、嬉しいお言葉もたくさん頂戴しました。とにかく、季節感・いなべの旬の食材に向かい合って、日々お料理しています。毎日ブログ更新も来月で４年。（今月始めの北海道旅行は追って書いて参ります）日々精進・日々努力ですね～。 料理長
2010.08.22
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「萩」 「桔梗」 「千日紅」 など、季節の草花を日本料理にあしらって・・・。
今日のお昼のご予約は、忌明けのご法事のお客様 ４５名様。お料理の準備が出来たら、庭や畑に出て、あしらいものの準備。↑ ゴーヤ（ニガウリ）の葉です。ご人数分 ４５枚以上採りました。お料理のあしらい用ですので、小葉を選んで採ります。とにかく強い日差しです。残暑厳しいですね～。続いて、桔梗 キキョウ。秋の七草の一つですね。５月末頃から咲いていますが、毎日の剪定作業（アンチエイジング）のおかげで、まだまだドンドン咲いてきます。つぼみも混ざりますが、なんとか４５名様分以上採れました。続いて、武蔵野萩 ムサシノハギ です。萩・・・秋の七草の一つですね。虫にやられやすいので、虫食いの無い綺麗な葉を採って来ます。敷地内には、萩の仲間があちこちに・・・・屋久島萩・赤萩・白萩・江戸絞り・飛鳥野萩・だるま萩・宮城野萩 があります。続いて、千日紅 センニチコウ です。いろんな色を採って来ました。採っても採ってもドンドン出てきてくれます。ありがたいお花ですね～。これらのお花をあしらった本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.08.22
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本日、８月２２日のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す！
本日 ８月２２日（日）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！（昨日、土曜の米寿のお客様もクーポンお持ちになられました。）今日のお昼は、忌明けのご法事 ４５名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.22
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いなべ市納涼花火大会に行ってきました！
今日（８月２１日土曜）は、いなべ市納涼花火大会。花火会場が近くなので、自転車で行って来ました。詳しい様子は、 地元密着型ブログ「ミエワン 料理長の日記」に書いています。 ご覧下さ～い。 昨年2009年のいなべ市納涼花火大会の様子は、コチラ！ 料理長
2010.08.21
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本日、８月２１日（土）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日 ８月２１日（土）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日のお昼は、ご法事をはじめ ６１名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.21
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ご常連様のお料理あれこれ・・・。天然活き黒あわびの葛叩き 他。
今日のお昼は、ご常連様のご予約 ２名様。年に何回もご利用頂きます。 前回は、７月１０日に御来店。本日は、特別にお献立してご用意しました。「八寸」です。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て イクラ 生姜・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒和え・自家製生湯葉の生うにあんかけ ふり柚子・鱧（はも）の卵の自家製塩辛 でした。庭や畑で採りたての トクサ ゴーヤの葉 をあしらって・・・。「お造里」です。本日は、銀皿に盛り込んでみました。 内容は、・イサキの炙り造り ツバス いなべの芋茎 本山葵 土佐醤油・鱧の落とし いなべのオクラ 梅肉醤油 でした。庭で採りたての 江戸絞り（萩） 千日紅 をあしらって・・・。「揚げ物」です。・活き蛸（たこ）のふんわり揚げ いなべの獅子唐 檸檬 塩 でした。庭で採りたての 青もみじ をあしらって・・・。「酢の物」です。・天然活き黒あわびの葛叩き いなべの胡瓜 いなべのアイコ 茗荷 若布 生姜 二杯酢 でした。あわびを厚めに切り出し、吉野葛パウダーをふりかけ、お湯に通してから氷水で冷しました。分厚いですが、とても軟らかく召し上がれます。庭で採りたての 桔梗 をあしらって・・・。「鍋物」です。・鱧（はも）の玉じめ いなべの牛蒡 占地 三つ葉 いなべの産みたて卵 京都祇園原了郭の黒七味 でした。「果物」です。（ちょっと明るすぎて写真が見にくいですが・・・）・フローズン巨峰 四日市山城の梨 白ワインきらきらゼリー 自家栽培のミント庭で採りたての フウセンカズラ 朝顔の葉をあしらって・・・。本日も御来店ありがとうございました。明日２１日土曜のお昼は、ご法事をはじめ ６１名様のご予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！地元食材にこだわった本日の地産地消の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2010.08.20
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本日、8月20日（金）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日 ８月２０日（金）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.20
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鮎ごはん・・・月に二日限定の いなべランチ のご紹介で～す。松茸しんじょも。
今日は月に二日限定の いなべランチ の日。 いなべランチって？・・・詳しくはリンク先のページの下の方に書いています。前回は、８月１２日（木）。４組のご予約がございました。今回は、ご予約がありませんでしたので、仲居達が、「私たち いなべランチ 予約していいですか～」って。本日のいなべランチは、仲居たち ７名。「前菜」です。（お献立は、写真撮るの忘れました。ゴメンなさい）内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て イクラ 生姜・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の和え物・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・北海道産 つぶ貝の旨煮 でした。裏の畑で採りたての ゴーヤの葉 をあしらって・・・。続いて「お料理盛り合わせ」。冷たいお料理 ３品 温かいお料理 １品 です。詳しく内容をご紹介して参りましょう。左上 冷し鉢・・・自家製生湯葉の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて ふり柚子 吉野葛右上揚げ物・・・鱧（ハモ）のふんわり揚げ いなべの獅子唐 はじかみ生姜 塩 檸檬 梅肉醤油 左下酢の物・・・いなべの胡瓜 茗荷 若布 白木耳 卸し生姜 二杯酢右下お造里・・・いさきの炙り造り まぐろ いなべの芋茎 いなべのオクラを叩いて 本山葵 土佐醤油でした。本日のいなべの彩り・・・桔梗 千日紅 青もみじ などあしらって・・・。続いて、「土釜炊きのごはん」です。前回に続き、鮎ごはん です。７名様ですので、鮎７尾焼いて炊き上げています。自家製の「鮎の一夜干し」を焼いていますので、骨が無く、とても召し上がりやすいです。続いて、「本日のクーポン・・・？？？」。（今日のクーポンの内容は、シークレットにしていました。）サスガ仲居、携帯電話でしっかりクーポン提示です。↑、本日のクーポン料理は、「お椀 松茸しんじょ」でした。白身魚のすりみに松茸をゴロゴロ入れて、ゆっくり火を通し、ふんわりしんじょにしました。香りは、スダチ。 梅肉醤油 三つ葉もいいアクセントになります。続いて、「鍋物」。京ヶ野さくらポーク（いなべ市北勢町産）のアスパラ鍋 いなべのアスパラガス 占地 いなべの産みたて玉子 黒七味 でした。お一人様ずつ、柳川鍋で炊き上げて、アツアツをお座敷に運びます。（只今、５５００円の懐石コースでもお出ししているお料理です）鮎ごはんとおかずをごゆっくり召し上がり頂いてから、「果物」。巨峰の白ワイン茶巾ゼリー寄せ でした。庭で採りたての朝顔の葉をあしらっています。 仲居達、満足満腹の様子でした。来月９月のいなべランチの設定日は、また後日お知らせします。 ご予約お待ち申し上げます。 料理長
2010.08.19
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純米吟醸 「貴仙寿吉兆」 大吟醸「豊祝」 入荷。
本日は、奈良の蔵元からお酒が届きました。鮮度を重んじるため、少しずつ送ってもらっています。・純米吟醸 「貴仙寿吉兆」・大吟醸「豊祝」 です。蔵元は、若女将の実家の近くなんです。貴仙寿吉兆との思い出話・写真は、コチラに書いています。今日は、いなべっこにも仕入れに行って来ました。子供のおやつの いなべのクッキー（おやつハウス） 他、いなべの食材、たくさん仕入れてきました。コチラをご覧下さ～い。本日は、月に二日限定 いなべランチの日。 その様子は、後ほど！ 料理長
2010.08.19
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本日、８月１９日（木）のクーポンは、？？？です。
本日 ８月１９日（木）のクーポンは、ご予約のお客様皆様に「？？？」をサービスします。です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）今日のクーポン内容は、まだ決定していません。仕込みの都合で何かお料理をサービスして差し上げたいと思います。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.19
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昭栄館ってどんなお店？ ２階のお座敷（客室）あれこれ・・・。
今回（３回目）は、２階のお座敷（客室）のご紹介です。２階へは、階段、または、エレベーターでお上がり頂きます。「楓（かえで）の間」です。８名様くらいまでの同タイプのお部屋（牡丹・橘）、２階に全３室ございます。一段上がると、右側に洗面所など。（後ほどご紹介します）ふすまの向こう正面にお部屋（お座敷）があります。写真撮影日は、８名様の結納のお席の準備中でした。小さいですが、床の間もございます。（まだ準備中のためございませんが、季節の花を生けております）↑ お部屋の奥の窓側には、くつろぎスペースもございます。もちろんですが、２階のお座敷も１階の大広間同様、着物の仲居が一品ずつお料理を運ぶスタイルです。お部屋内の洗面所です。当店は、料理旅館。２階は宿泊用のお部屋ですので各設備が設けてあります。只今、宿泊のご予約はお休みしています。子育てが一段落したら、また始めたいと思います。洗面所のスペースには、洋式のおトイレ。音など、ご心配の方は、館内２階にもおトイレが一箇所ございますよ。お風呂もあります。（只今使用していませんが、館内２階に大浴場もあります）今回は、２階のお座敷のご紹介でした。お食い初め・お宮参り後のお食事など、赤ちゃん連れのお客様。オムツを替えたり、授乳されたり、いろいろと便利かもしれませんね。ご結納・顔合わせ・ご接待などにもいいですね。通常は、調理場に近い１階のお部屋（大広間）からお部屋を準備して参ります。２階のお座敷希望のお客様は、ご予約時にお申し付け下さいませ。 料理長
2010.08.18
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本日、８月１８日（水）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す！
本日 ８月１８日（水）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.18
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イクメン料理長 ３８歳 鈴鹿サーキットのプールへ。
ここのところ、残暑厳しいですね。長男６歳・次男３歳を連れて、メンズお出かけです。今回は、鈴鹿サーキットのプールへ。今年、私（料理長）は、プール３回目。１回目は、次男と。２回目は、長男と。ナガシマスパーランドのジャンボ海水プールに行きました。（１時間に一回の休憩タイムなので、プール内には人はいませんが）お盆明けとはいえ、かなりの混雑。到着してすぐ、レンタルスペースを借りました。昨年、とてもいい風が吹いて快適に過ごした、メッシュタイプの屋根のところ（３５００円）。この猛暑（本日、隣の桑名市では、日本一の３８・２℃を記録）では、メッシュタイプでは、なかなか厳しかったです。汗が止まりませんでした。しっかり屋根のある４５００円タイプがオススメでしょう。おやつ風景。お昼風景。少しだけ、お昼寝も。とても暑いですが、子供たちは、メガキャノンが大好き。みんな（７～８人）で協力するのがいいのでしょうか。何回でもやります。とにかく、気温が高く、プールの水温もぬるく、温かく感じます。でも子供たちには関係無し！↑ マグナムキャノンも何発も打ちました。朝９時から１５時までプール満喫。子供たち、別々にプール連れて行くと楽ですが、やはり、一緒だとより楽しそうですね。（コチラは、かなり疲れます）続いて少し、遊園地。大好きなスコーピオンへ。屋内型の乗り物で少しクールダウン。帰り道にはスイミングスクールへ。１時間１０分泳ぎました。日焼けした体にいいクールダウンですね。楽しく、とってもタフな休日でした。もう一回くらいプール行きたいな。昨年の鈴鹿サーキットのプールの様子は、 コチラ！一昨年の鈴鹿サーキットのプールの様子右から左へ・・・は、 コチラ！ 料理長
2010.08.17
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お食い初めの赤ちゃん膳 お祝いのお席のパンフレットを作成しました。ＨＰも更新。
ここ数年、名付け披露宴 初節句 お宮参り など、お食い初めのお席が増えて参りました。新しくお料理のパンフレットを作成しました。（自作）・お食い初めの赤ちゃん膳・お祝いの特別懐石 の２種。詳しくは、ＨＰ内でもご覧頂けます。・お食い初めの赤ちゃん膳・お祝いの特別懐石ＨＰ（自作）全体もご覧頂きやすいよう、日々カイゼンしていま～す。 料理長
2010.08.16
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本日８月１６日（月）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す！
本日 ８月１６日（月）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！昨朝は、楽天メンテナンス中でしたので、地域密着型ブログ 「ミエワン 料理長の日記」に書いていました。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.16
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結納のお客様、鶴 亀 鯛 の器でオメデタク・・・。
今日のお昼は、ご法事・家族でのお食事会・ご結納など、たくさんのご予約を頂戴していました。オメデタイご結納のお席の「お献立」です。 ↑ ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺しています。 遊印とは？？？「前菜」です。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て 生姜 イクラ・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の和え物・一口お赤飯 でした。オメデタイお席ですので、鶴・亀・鯛の器にお料理を盛り込んでいます。大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2010.08.15
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日本料理の前菜にゴーヤの葉をあしらって・・・。ベイブレードバトル大会の様子も。
本日のお昼のお客様の「前菜」です。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て 生姜 イクラ・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の和え物・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・鱧（ハモ）の卵の自家製塩辛 酢橘 でした。裏の畑で採りたてのゴーヤの葉をあしらって、いなべの夏の雰囲気を・・・。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。お昼休みに 大安ジャスコにベイブレードバトル大会を見に行ってきました。その様子は、地域密着型ブログ「ミエワン 料理長の日記」に書いています。 ご覧下さ～い。 料理長
2010.08.14
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本日 ８月１４日のクーポンは、「料理長の出し巻き」で～す。
おはようございます。本日 ８月１４日（土）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「料理長の出し巻き を ご人数分（２～３切れずつ）サービスします。」（お持ち帰り頂けません。）です。卵を割ったり、お出しを準備したり、器を温めたりと準備がございますので、クーポンのご提示は、できるだけ早めにお願い申し上げます。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけ印刷してお持ち下さい。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）料理長の出し巻き・・・いなべの産みたて卵に 鰹と昆布のお出し 醤油 塩 で味付けしました。修行時代の吉兆の出し巻きの味を再現しています。 今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.14
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桑名から本日の常連様のお料理風景あれこれ・・・。
今日のお昼は、桑名からのご夫婦のご予約。ふた月に一回御来店頂くご常連様です。前回は、２月２０日に御来店。お料理風景はコチラ！少し期間が開いたので心配してしましたが、お仕事がお忙しくなったとのこと。ホッとしました。ご夫婦共にとてもたくさんお飲みになるので、いつも通り桑名から三重交通のバスで御来店です。「お献立」です。お酒が進むよう、内容もサービス気味です。「前菜」です。涼しげな網かごに採りたてゴーヤのつるを巻きつけて・・・ミニうちわ いなべ川の小石 で楽しく・・・。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て イクラ 生姜・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の和え物・北海道産つぶ貝の旨煮・鱧（はも）の卵の自家製塩辛 酢橘 でした。↑ こちらが 鱧（はも）の卵の自家製塩辛 です。新鮮な鱧の卵に塩をして一晩寝かし、酢橘の絞り汁と和えます。とてもお酒のすすむ逸品です。生ビールに続いて、特選冷酒 大吟醸 豊祝 のご注文。涼しげな白竹の徳利に入れて、採りたて朝顔のつぼみを添えて・・・今日は、いつもと違った有田焼のぐい飲みで・・・。「お造里」です。庭で採りたての 秋草から・江戸絞り（萩）・桔梗・女郎花（おみなえし） で七草のうち、三草あしらっています。かわいいフウセンカズラも。内容は、・アコウ いなべの芋茎・いなべの胡瓜 茗荷 若布 生姜 二杯酢・まぐろ 本山葵 土佐醤油・鱧（はも）の炙り いなべのオクラを叩いて 梅肉醤油 でした。「冷し鉢」です。自家製生湯葉の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて 本山葵 吉野葛 庭で採りたての 千日紅（センニチコウ）をあしらっています。「果物」です。巨峰の白ワイン茶巾ゼリー寄せ 庭で採りたての 紫式部（ムラサキシキブ） をあしらっています。ご常連様は、うまく混雑をさけて御来店頂きますね。本日のお昼は、２名様だけでした。当店は完全予約制のお店。お盆時期でもお待たせしませんよ～。夜はお祝い事など、ご家族のお食事会、お二組。大事なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2010.08.13
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アコウ 生うに 新じゅんさい など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。サギ草も。
本日の仕入れものを一部ご紹介。「アコウ」入荷。キジハタとも言いますね。本日は、１,６キロサイズ。一尾１万円以上する長高級魚の一つ。とても美味しい白身の持ち主なんです。「生うに」入荷。自家製生湯葉の生うにあんかけ の あん に使います。この他、・ハモ ５本・ツバス ２尾・マグロ・活きタコ など 入荷しました。「新じゅんさい」４キロ入荷。秋田県森岳直送の新じゅんさい 今月も前菜で登場していますよ～。近所のおばあさんからお借りしている「サギ草」です。フロント（お勘定場）に飾っています。先日、庭で草取りをしていると、「サギ草が咲き始めたんで、持ってくるわね。 お盆の間、良かったらお店に飾ってね。」って。近所のおばあさん達から お花や採りたて野菜をいただくこともしばしば。写真屋さんの旦那様とも庭木について語り合ったりと、世代を超えてイイお付き合いをさせて頂いています。昭和３年創業の当店。８０年を超える歴史。私も次の世代にいろんなことを、しっかり伝えていきたいものですね。今日は、いなべっこにも仕入れに行きました。とにかく、超満員でビックリでした。本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.08.13
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本日、８月１３日（金）のクーポンは、「料理長の出し巻き」で～す！
おはようございます。昨日１２日のクーポンですが、タイトルはちりめん山椒、本文内では、「出し巻き」でしたね。ご迷惑おかけしました。本日 ８月１３日（金）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「料理長の出し巻き を ご人数分（２～３切れずつ）サービスします。」（お持ち帰り頂けません。）です。卵を割ったり、お出しを準備したり、器を温めたりと準備がございますので、クーポンのご提示は、とにかく早めにお願い申し上げます。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけ印刷してお持ち下さい。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）↑ こちらが「料理長の出し巻き」のイメージです。いなべの産みたて卵に 鰹と昆布のお出し 醤油 塩 で味付けしました。修行時代の吉兆の出し巻きの味を再現しています。 今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.13
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月に二日限定の「いなべランチ」。今月も 鮎ごはん で～す！
今日は月に二日限定のいなべランチの日。 いなべランチって？いなべ市内 鈴鹿から ４組 １６名様のご予約。満席でした。（いなべランチのお客様は、大広間での相席をお願いしています。）本日のいなべランチの内容をご覧下さい。まずは、「お献立（お品書き）」。 ↑ 懐石のコースと同様、お一人様ずつご用意しています。「前菜」です。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て イクラ 卸し生姜・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の和え物・北海道産つぶ貝の旨煮 でした。庭で採りたての 砥草（トクサ） ゴーヤの葉をあしらっています。続いて「お料理盛り合わせ」。（写真には手前と奥に２人前写っています）本日は、冷たいお料理 ３品 温かいお料理 １品です。左上 冷し鉢自家製生湯葉の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて 本山葵 吉野葛右上 揚げ物蛸海老しんじょの揚げ物 いなべの獅子唐 檸檬 はじかみ生姜左下 酢の物いなべの胡瓜 茗荷 生姜 白木耳 若布 二杯酢右下 お造里鱧（はも）の炙り造り いなべのオクラを叩いて 梅肉醤油まぐろ いなべの芋茎（ずいき） 本山葵 土佐醤油 でした。庭で採りたての 桔梗 朝顔の葉 フウセンカズラ などあしらって、 いなべの季節感を・・・続いてすぐ、ご飯と香の物をお出しします。今月は、鮎ごはん。（写真は、７名様のお釜）ご予約時間に合わせて、本日は、２名 ２名 ５名 ７名様のお釜で炊き上げました。いなべのコシヒカリと鮎から引いたお出しで炊き始め、蒸らしのタイミングで、自家製鮎の風干しを焼いたものを乗せます。最後に大葉紫蘇を散らして出来上がり。香の物は、・いなべの胡瓜の糠漬け・干し大根の酢醤油漬け・父（２代目）の炊いた昆布 です。もちろん全て自家製です。続いてすぐ、お椀をお出しします。焼き鱸（すずき） 煮麺（三輪素麺） 桑名の海苔 いなべの牛蒡 いなべの椎茸 梅肉 青柚子 でした。ゆっくり召し上がり頂いてから「冷菓子」。バニラプリン でした。（先日までのいなべプリンのこと）・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳（三重県北部の牛さんのお乳）・バニラビーンズ で蒸し上げています。江戸絞りという萩をあしらっています。（一番はじめにお着きの２名様には間に合いませんでした。申し訳ありません。）以上、本日のいなべランチです。今日は４組様皆様、本日のクーポンをお持ちになりました。印刷された方 ３組様携帯電話のクーポンのご提示 １組様本日のクーポンは、「料理長の出し巻き」でした。（クーポンのタイトルは、ちりめん山椒。 本文は、出し巻きになっていて申し訳ありませんでした。）↑ 料理長の出し巻き です。もちろん器もアツアツ、武蔵野萩をあしらっています。毎朝書いているクーポンですが、もう一月くらいご利用がありません。「クーポンお持ちになるのは、いなべランチのお客様がほとんどだね。」私のブログ・クーポン、魅力無いのか・・・。「４組様のうち、お二組くらいお持ちになるかな～」って予想していたら、 まさか皆様！！！急いで卵を割って、お出しと合わせて・・・お料理の途中で焼きたてをお出しできました。次回のいなべランチの設定日は、１９日（木）。ご予約お待ち申し上げま～す。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.08.12
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本日、８月１２日（木）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
今日は、月に二日限定 いなべランチ の日。地元いなべをはじめ、鈴鹿からもご予約を頂戴しています。４組 合計 １６名様。満席です。本日 ８月１２日（木）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「料理長の出し巻き を ご人数分（２～３切れずつ）サービスします。」（お持ち帰り頂けません。）です。卵を割ったり、お出しを準備したり、器を温めたりと準備がございますので、クーポンのご提示は、とにかく早めにお願い申し上げます。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけ印刷してお持ち下さい。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）↑ こちらが「料理長の出し巻き」のイメージです。ご予約のある日は毎日書いている「本日のクーポン」ですが、ここ一ヶ月くらいご利用がありません。今日はご利用頂けるかな・・・？今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.12
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コチラ、阿下喜（あげき）の町が、テレビで紹介されま～す。
毎日チェックしている いなべ市ホームページ。最新のニュースとしましては、８月２２日（日） 東海テレビの「スタイルプラス」１２：００～でコチラ、阿下喜の町が紹介されるとのことです。阿下喜の皆さん、いなべの皆さん、三重や愛知のブログ友達のみなさん、是非ご覧くださ～い。 料理長
2010.08.11
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本日、８月１１日（水）のクーポンは、純米吟醸 貴仙寿吉兆 です。
本日 ８月１１日（水）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「純米吟醸酒 貴仙寿吉兆（７２０ml） を１本サービスします。」（お持ち帰り頂くことも出来ます）です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけ印刷してお持ち下さい。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ↑ こちらが「純米吟醸 貴仙寿吉兆」です。貴仙寿吉兆とは？料理長と若女将との初デートの様子と共にコチラでご紹介していま～す。昨日は、定休日。テレビで、いなべ総合学園の試合（甲子園）を応援していました。惜しかったですね～。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.11
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菊乃井料理長が来店！ 弟は、ミシュラン二つ星の「露庵 菊乃井 料理長」。
先日、弟が夏休みを利用して帰省しました。父・母（女将）・姉弟私・孫９人が集まるのは、年に一回あるかないかです。夕食を出してから大広間で記念撮影。姉・・・子供４人私・・・子供３人弟・・・子供２人 です。弟（左）は、有名な京都の日本料理店「菊乃井」の支店「露庵 菊乃井」の料理長です。昨年夏から就任しました。 詳しくは、私のブログで！その後、ミシュランの二つ星を獲得。（ちなみに菊乃井本店は、３つ星） ミシュランガイドについて書いた私のブログはコチラ！とにかく毎日忙しいとのこと。外国人のお客様ばかりの日もあるとか。体を壊さず頑張って欲しいものです。 菊乃井って？？？私は いなべ で頑張りま～す！ 料理長
2010.08.10
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いなべ いなべ いなべ 本日のお料理風景あれこれ・・・。
今朝（月曜朝）はスゴイ雨でしたね。夜、報道ステーションを見ていたら、いなべ市や隣の菰野町が土砂災害で登場しました。本日の夜のお客様は、いなべ市内の企業の男性 ６名様。始めのお料理「八寸」です。・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て イクラ 生姜・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒和え・北海道産つぶ貝の旨煮・愛媛伊予長浜産 天然とらふぐのあらの一味揚げ・愛媛伊予長浜産 鱧（はも）の卵の自家製塩辛 スダチ でした。庭で採りたてのいなべのあしらいもの・ゴーヤの葉・桔梗・江戸絞り（萩）・千日紅 を添えて、いなべ いなべ いなべ！！！本日も御来店ありがとうございました。本日の いなべ食材の仕入れの様子・ゴーヤ・ピーマン・お葱・牛蒡・椎茸・蒟蒻・産みたて卵・京ヶ野さくらポーク は、コチラ！明日火曜は、甲子園で いなべ総合学園高校 の試合が行われますね。いなべを愛する私。しっかり応援したいと思います。 料理長
2010.08.09
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本日８月９日（月）のクーポンは、純米吟醸 貴仙寿吉兆 で～す。
本日 ８月９日（月）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「純米吟醸酒 貴仙寿吉兆（７２０ml） を１本サービスします。」（お持ち帰り頂くことも出来ます）です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけ印刷してお持ち下さい。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ↑ こちらが「純米吟醸 貴仙寿吉兆」です。貴仙寿吉兆とは？料理長と若女将との初デートの様子と共にコチラでご紹介していま～す。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.09
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蓼（たで）の葉って・・・？ 本日のお料理風景あれこれ・・・。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。今日のお昼は、ご法事 お二組様 合計 ６５名様のご予約でした。北勢町畑毛地区とコチラ阿下喜地区から。どちらも当店のマイクロバスでご送迎です。御来店前にあしらいものの採取。今日の日差しはすこし弱かったですね。・ゴーヤの葉・桔梗・千日紅（センニチコウ）・武蔵野萩 など、６５名様分ご用意。 （朝顔のつぼみや風船かずらは、子供さんのお弁当用です）前菜の準備風景です。あらかじめ、小鉢に盛り付けておいたお料理。バスの運転手（今日は父）の「今から出発します」の電話を受け、仲居と一緒に置き合わせをスタートします。（↑写真は、畑毛地区からの３４名様分）ガラスの四方皿に紙を敷いて、お料理三品を盛り付け、ゴーヤの葉、千日紅をあしらっています。完全予約制の当店、ご予約の数に合わせて毎日仕込み・準備・仲居の手配をしています。どこのお店でも大忙しの年末年始・ゴールデンウィーク・お盆、お料理お待たせしませんよ。焼き物の「自家製鮎の一夜干し 蓼酢を添えて・・・」です。たくさんのお客様でももちろん、焼きたてアツアツ。骨せんべいも揚げたてアツアツ。器もアツアツ。こちらが「蓼酢 たでず」。蓼の葉を細かく刻んでから、すり鉢でよくすりつぶし、お酢を加えています。仲居が「お客様が、蓼ってどんなの～っておっしゃっていますが・・・」って。早速、裏の畑に走りました。この夏から鮎蓼を自家栽培しています。小さな株から始めましたが、とても大きく広がってきました。２～３本採取して、お座敷までお運びしました。蓼（たで）・・・葉っぱをちぎってかんでいると、確かに辛～い。虫食いもほとんどありません。 まさに「蓼食う虫も好き好き」ですね。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.08.08
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本日、8月8日（日）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日 ８月８日（日）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日のお昼は、ご法事 お二組。合計 ６５名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.08
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日本料理に季節の木々花々を・・・。立秋ですね。
今日は立秋でしたね。庭に出て季節のあしらいものを採取します。・千日紅・ゴーヤの葉・桔梗・萩の葉（武蔵野萩） など、用意。（写真は一部です。本日のご予約分 それぞれ４０近く採取しています）夜の両家顔合わせ ９名様のお席の「前菜」です。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て 生姜 イクラ・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒和え ・一口お赤飯 でした。庭で採りたての「朝顔（オーシャンブルー）」 「ゴーヤの葉」鶴や亀の水引をあしらいました。「お造里」です。長皿にいろんな小鉢で楽しく・・・。内容は、・北海道産つぶ貝の旨煮・まぐろ いなべの芋茎（ずいき） 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油・鱧（ハモ）の炙り いなべのオクラを叩いて 茗荷 梅肉醤油 でした。↑ 今日は立秋。 武蔵野萩の葉をあしらいました。↑ 秋の七草の一つ 桔梗。この色は、料理を引き締めますね。これからの時期、お料理のあしらいも少しずつ秋めいてきますよ。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。地元いなべの食材にこだわった いなべ いなべ いなべ の仕入れ風景は、コチラ！ 料理長
2010.08.07
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今日は立秋。日本料理店の庭の秋草あれこれ・・・。
今日は８月７日。立秋ですね。（女将の誕生日でもあります。昭和２１年生まれ）庭の秋草をご紹介して参りましょう。秋の七草の一つ 「桔梗」さん毎日の剪定作業（アンチエイジング）により５月末頃から長く咲いてくれています。お料理のあしらいにも毎日登場。秋の七草の一つ 「藤袴 ふじばかま」さんまだまだ、つぼみは見えませんね。年々株を大きくしています。秋の七草の一つ 「撫子 なでしこ」さん可憐な カワラナデシコ です。こちらも初夏から咲いていますね。秋の七草の一つ 「萩 はぎ」さん↑写真は、江戸絞り えどしぼり という品種です。↑ 屋久島萩 やくしまはぎ です。この他、・赤萩・白萩・ダルマ萩・宮城野萩・飛鳥野萩・武蔵野萩 など、植えてございます。秋の七草の一つ 「薄 すすき」さん↑ 矢羽（ヤバネ）ススキ です。タカノハススキとも言いますね。この他、縦縞のシマススキもあります。秋の七草の一つ 「女郎花 おみなえし」さんこちらも早くから咲いています。そのうち、お料理のあしらいにも登場することでしょう。秋の七草のうち、あと 葛（くず）だけは無いです。吉野葛のお料理で良しとしましょう。「千日紅 せんにちこう」です。この春植えました。（いなべっこでポット苗を４つ仕入れ）株もドンドン大きくなり、たくさん花を咲かせてくれます。お料理のあしらいにも時々登場します。「秋明菊 しゅうめいぎく」が上がりはじめました。グッと背を伸ばして、つぼみを準備。まだ開花は随分先ですが、秋の楽しみの一つですね。１２年前の新婚時代の秋の旅行、蓼科のバラクライングリッシュガーデンで買った秋明菊の鉢からの株分けです。敷地内あちこちにございます。立秋、お料理のあしらいもボチボチと秋の雰囲気に参りましょう。 料理長
2010.08.07
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本日、8月7日（土曜）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す。
本日 ８月７日（土）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日は、ご法事をはじめ、・顔合わせ・還暦の祝い の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.07
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フウセンカズラの実を日本料理にあしらって・・・。
フウセンカズラの実がたくさんなり始めました。裏の畑の隅で栽培しています。実の中には３個、種が入っていますね。お猿さんの顔のような、ゴレンジャーのような種です。本日の前菜にあしらいました。採りたてゴーヤの葉もあしらっています。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て イクラ 生姜・いなべのゴーヤの西京味噌和え 胡麻・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒和え でした。明日７日は、立秋ですね。秋の七草、桔梗・萩などあしらって参りましょう。料理長
2010.08.06
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本日、８月６日（金）のクーポンは、自家製ちりめん山椒で～す！
本日 ８月６日（金）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。どうぞ、お気軽にクーポンお持ちくださいね～！今日も暑くなりそうですね。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.08.06
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料理長の夏休み・・・北海道旅行４日目 最終日 朝食 お散歩あれこれ・・・。
料理長の夏休み 四日目 最終日です。やはり楽しみの朝食。連泊なので、内容・器も替えられていました。サスガですね～。例のごとく、またお風呂に・・・。チェックアウトまで また温泉街をお散歩。子連れの家族旅行、とにかくアクティブが喜ばれます。結婚（２６歳）して子供が生まれるまで（約６年）、よく海外旅行に行きました。当時よく注目されていた海外の隠れ家リゾート。インドネシアのバリ島やフィリピン他いろいろ行きました。1週間くらいホテル敷地から一歩も出ず、リゾートを満喫。それも昔の話。いつの間にか、アクティブなイクメンパパに。「あの頃は時間が自由に使えて良かったな～」と思う時もあれば、イクメンを楽しむ自分もいます。これも時の流れ。人生いろいろですね。 長い北海道旅行日記、お付き合い頂きありがとうございました。 料理長
2010.08.05
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料理長の夏休み・・・北海道旅行３日目 朝食 温泉街 クマ牧場あれこれ・・・。
料理長の夏休み 三日目です。朝食前に 上層階の大浴場へ。他にお客さん居なかったので写真撮ってみました。（他にももっと大きな大浴場あります。泉質もいろいろとあり、趣向が凝らしてあり、とても素晴らしいです）そして、楽しみの朝食。やはり、子連れに部屋食は助かりますね～。ダイニングテーブルでゆっくり食べられますし、とても充実した内容でした。食後にまたお部屋のお風呂に・・・。ホント、登別温泉、泉質イイです。先日の花火大会のヤケド、すっかり治りました。今日は宿（登別温泉）から歩いてほど近い地獄谷へ。温泉の香り（硫黄臭）もとても強烈。地熱（温泉熱）も加わって汗ばむくらいの熱気です。（地獄谷から出ると涼しいです）この後、クマ牧場へ。お宿・地獄谷からすぐです。ロープウェイで上がります。よくテレビで見るクマの餌やり体験できました。クッタラ湖など、景色も楽しめます。今回は、三脚を持ってきているのでセルフタイマーで家族写真。温泉街に下りてきて、散策。↑ お地蔵様も雰囲気ありますね～。↑ 温泉街に閻魔大王のカラクリがあります。一日に何回か、カラクリが始まります。↑ 音楽が鳴って怒りモードになりました。今回の滞在中、カラクリ２回楽しみました。お土産を買って宿に戻ります。またお風呂へ。そして楽しみの夕飯。連泊のため、お献立はありませんでしたが、お料理の内容は、全て替えてありました。↑ 今宵は、焼きタラバ蟹で冷酒を・・・。↑ 子供たちのお料理も連泊のため、工夫されていました。今宵もワイン・冷酒など・・・。ゆっくり頂きました。四日目へ続きま～す・・・。料理長
2010.08.04
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