2010年10月の記事
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今日、いなべ市に仮面ライダーオーズがやってきま～す！
本日10月31日（日）に仮面ライダーオーズが、いなべ市にやって来ます！いなべ市商工まつりのイベント。会場は当店から車で１５分弱の員弁町です。午前と午後の部がございます。私は忙しくて見に行けませんが、 詳しくは、コチラ！ 料理長
2010.10.31
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本日、10月31日（日）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １０月３１日（日）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。もしかしたら１０月は、クーポンのご利用無いかも・・・。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日は、ご法事をはじめ、米寿のお祝いなど ８５名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう。 料理長
2010.10.31
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多度大社で七五三。本日のお料理風景。松茸をお持込・・・お持ち帰り・・・？おうちで松茸ごはん。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログ。４年と１ヶ月毎日更新中です。今日（土曜）のお昼は。桑名の七和地区と地元阿下喜のご法事お二組をはじめ、お宮参りのご家族と七五三のご家族（どちらも多度大社にて）、合計 ５４名様、たくさんの御来店ありがとうございました。台風もコチラにはほとんど影響無く、ホッとしています。さて、本日のお料理風景をあれこれ・・・。お祝いのお席用に「ぼんぼり」をご用意。大根と人参とカメヤマローソクで作っています。吉兆時代は、春のあしらいとして使っていましたが、お祝いのお席用のキャンドルのイメージとして、当店では、年中使っています。（春にはぼんぼりの内側にはなびらを付けます）今日の七五三のご家族は、多度大社でご祈祷・写真撮影。地元阿下喜の同級生のご家族でした。↑ ２３～４年前の同級生。↑ ほぼ現在の奥様。ご両親は、三重県南部の賢島方面からお越し。台風の影響が心配されましたが、無事御来店頂きました。「お献立」です。（コース料金により内容が替わります）↑ 七五三 祝 の遊印を捺して・・・。 遊印とはコチラ。昨晩、同級生から「大きい松茸もらったんやけど、料理してもらえる？」って。「ええよ～。でも明日の昼はめっちゃ忙しいで、早めに持ってきて。色々料理考えてみるけど、残ったら おうちで松茸ごはん でも用意させてもらうわ。」 松茸登場～！とても大きくて、２本で３５０グラムありました。そして、いい香りが調理場に広がります。七五三のお子様（５歳）のお料理です。凧などあしらって、勇ましく男の子らしくぼんぼり・松葉の束・金銀松ぼっくり・鳳凰・亀などあしらって、オメデタク・・・。内容は、・茶碗蒸し 小・海老の天ぷら・かしわの照り焼き 丸十レモン煮・おにぎり・アイスクリーム（食後にお出しします）でした。大人のお料理は、「ぼんぼり八寸」からスタート。内容は、・菊花入り山芋豆腐 自家製いくら 山葵の茎の醤油漬け 美味出し・いなべの秋茄子の柚子味噌田楽・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの栗１００パーセントの茶巾絞り・子持ち昆布・一口お赤飯 でした。「松茸の土瓶蒸し」に続き、「お造里」左から・炙りカマス 叩きオクラ 若布 生姜 二杯酢・まぐろ あおり烏賊 水前寺海苔 菊花 本山葵・あこうの焼き造り 酢橘・自家製とろとろ生湯葉 生うに いなべの胡瓜 土佐醤油・松茸の天ぷらを添えて・・・ でした。この後、焼き物に焼き松茸をお付けしました。お座敷にご挨拶に伺った際、「おうちで松茸ごはん用のお釜、持ってきてくれた～」って聞くと、「ホントに持ってきたけどいいの～？」座卓の下からゴソゴソと出てきました。他所のご家庭のお釜って、あんまり見ないものですよね。一升炊きなんや～。ご家族多いもんね。銅のコーティングされとるし、よう使い込んである・・・などと、ひとり調理場でつぶやきながら、「おうちで松茸ごはん」の用意。いなべのコシヒカリ新米を三合洗って、炊き込みご飯のお出しを用意して、いなべの油揚げを刻んで、松茸を刻んで・・・ 準備OK。お帰りの際、お渡ししました。「どうぞ、夕飯に。炊飯器のスイッチオンで炊けるよ。」本日もたくさんの御来店ありがとうございました。「さて、うまく炊けたかな～。」って心配していると、同級生からメールが。「今日はおおきに！料理無茶苦茶旨かったわ。嫁さんの親も喜んで帰ってもらったわ。無理言うて悪かったね！またよろしく！松茸ごはん、上手くたけてようさん食べたわ！」って。ホッとしました。こちらこそ、大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。明日日曜は、ご法事お二組をはじめ、米寿のお祝いなど、８５名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.30
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あこう あおり烏賊 カマス マグロ うに 酢橘 など、日本料理 昭栄館の仕入れ風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。台風が来ていますね～。海は大時化（おおしけ）。漁師さんもサスガにしばらく海に出られないところ。週末のたくさんのご予約に向け、日本中の鮮魚店にお願いし、なんとか揃えました。「あこう」入荷。キジハタとも言いますね。超高級魚の一つです。お造里「あこうの焼き造り」に・・・。「カマス」２２尾入荷。こちらは、炙って酢の物に・・・。「あおり烏賊」入荷。こちらもお造里。以上 三種は、石川県能登の七尾漁港から直送です。「帆立貝柱」１５０個入荷。宮城県気仙沼産の新鮮むき帆立です。お造里「湯霜造り」に・・・。「北海道産いくら」入荷。当店は、濃口醤油（三重県四日市産）と日本酒（兵庫県灘産）でシンプルに漬け込んでいます。以上 二種は、神奈川県の鮮魚店を通して仕入れます。「キハダマグロ」「生うに」入荷。こちらは、地元阿下喜の鮮魚店から仕入れます。お造里に・・・。「酢橘 スダチ」５キロ入荷。名産地、徳島から直送です。四つ切にして、お造里・土瓶蒸しなどで登場しま～す。 仕入先は、コチラのページの下の辺りでご紹介中。本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.10.30
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本日、10月30日（土）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。三重県の昭栄館。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １０月３０日（土）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。もしかしたら１０月は、クーポンのご利用無いかも・・・。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼は５４名様の御予約を頂戴しています。ご法事お二組をはじめ、多度大社でのお宮参りのご家族・七五三のご家族など。張り切ってお料理して参りましょう。 料理長
2010.10.30
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台風が来ていますね～。散ってしまうまでに庭の秋の彩りをご紹介。
三重県最北端、いなべ市の日本料理 昭栄館のブログです。明日、台風が近づいてきそうです。今日は晴れなので、明日のご予約分のあしらいもの、庭に出て採っておきました。「ハナミズキ」の葉です。なかなかいい感じに紅葉していますね。リニューアルオープン時（１１年前）に植えました。新緑の季節の青葉と花、紅葉の季節、どちらも利用しています。「千日紅 センニチコウ」です。この春、いなべっこでポット苗を仕入れ、植えた４株の千日紅。よく広がりますね～。そして、千日という名前だけあって、長く咲いてくれます。「水引 ミズヒキ」です。かわいい小花が魅力。主にお祝いのお席に使います。そろそろ終了。「秋明菊 シュウメイギク」です。９月始めから咲き始め、もう２ヶ月くらい頑張っています。強風には弱いので、台風が心配なところ・・・そろそろ終了です。「銀杏の葉」です。縁から黄色に変わり始めましたね～。「柚子 ユズ」です。朝晩の冷え込みによって、だんだん黄色くなってきます。これから見頃なのは、「ツワブキ」。数年前に若女将の実家から分けてもらったツワブキ ４株。年々株を大きくし、冬枯れの始まった晩秋に黄色い花で楽しませてくれます。これからが見頃。この週末は、たくさんのお客様。台風の影響が無いことを祈ります。 料理長
2010.10.29
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半白（はんじろ）がたくさん並んでいま～す。三重県の昭栄館のブログ。
三重県いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログ。只今、４年１ヶ月毎日更新中です。今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ。JAいなべが運営するファーマーズマーケット。採りたて野菜がいなべ価格で並びます。「日野菜 ひのな」がたくさん並びだしました。この辺りでは、半白 はんじろ と呼ばれることが多いようです。根の部分が半分白いので・・・。大根と蕪の風味がミックスされたようなお味のとても美味しい野菜です。もちろん、コチラいなべ産。だいたい、一把 １００円です。お漬物にすると最高。新米の美味しいこの時期、ごはんのお供にいいですよ。毎日の地産地消の仕入れものの様子は、 地元密着型「ミエワンブログ 料理長の日記」に書いています。ご覧下さ～い。 料理長
2010.10.28
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仮面ライダーオーズが今月末にいなべ市にやって来る！10月31日（日）いなべ市商工まつり。
10月31日（日）に仮面ライダーオーズが、いなべ市にやって来ます！いなべ市商工まつりのイベント。会場は当店から車で１５分弱の員弁町です。午前と午後の部がございます。 詳しくは、コチラ！ 料理長
2010.10.28
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本日、10月28日（木）のクーポンは、自家製ちりめん山椒。三重県の昭栄館。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １０月２８日（木）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。もしかしたら１０月は、クーポンのご利用無いかも・・・。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼のお客様の中には、昨日御来店頂いたお客様もいらっしゃいます。特別お献立でおもてなしして参りましょう。 料理長
2010.10.28
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コスモス電車運行中で～す！ 三重県の三岐鉄道北勢線。
三重県いなべ市の日本料理 昭栄館のブログです。今日のお昼の男性のお客様は、桑名方面から８名様。私の卒業した桑名高校の先輩方のようです。三岐鉄道北勢線にご乗車になられ、終点阿下喜駅にある（歩いて１０分くらい）当店へ。只今、北勢線ではコスモス電車運行中ですよ～。電車の写真は、昨日26日朝に撮影したもの。地元の小学生が、阿下喜駅から電車遠足に出発したので、撮影しに行きました。色とりどりのコスモスで彩られています。かわいいですね～。 遠足行ってらっしゃ～い。本日も御来店ありがとうございました。明日のお客様の中には今日お越しの方もいらっしゃいます。特別お献立でおもてなしして参りましょう。地産地消にこだわった本日の地元食材の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2010.10.27
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本日、10月27日（水）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。三重県の昭栄館。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １０月２７日（水）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。もしかしたら１０月は、クーポンのご利用無いかも・・・。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼は、男性の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.27
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ミシュラン二つ星 獲得。神戸吉兆の同期の仲間のお店「直心」。弟が料理長を務める「露庵 菊乃井」。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。ミシュランガイド京都・大阪・神戸 ２０１１が発売になりましたね。↑ １８～１９年前の神戸吉兆入社式当日（３月）の写真です。（神戸の芦屋の神戸吉兆寮前にて撮影。）同期は１４人で入社しました。たまに初心を思い出すよう、見直している大切な写真です。この中の一人のお店が、この秋発売になったミシュランで二つ星を獲得。西宮にある「直心 じきしん」です。HPはありませんが、食べログなどでとても評価が高いですよ。掲載を断っていたという話も聞きました。 とにかく おめでとう！弟が料理長を勤める京都の「露庵 菊乃井」。こちらも昨年に続き、二つ星を獲得。今回はなぜか、ホッとした気持ちです。 こちらも おめでとう！吉兆の同期みんな、日本各地（アメリカでも）で活躍されていますね。 私は、いなべで頑張りま～す！ 料理長
2010.10.26
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昭栄館のいなべランチ をご紹介。聖宝寺のもみじ狩りにもいいですね～。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日（10月26日）は、月に二日限定のいなべランチの日。 前回の様子は、コチラ！いなべランチ（税込み２５００円）・・・ 詳しくは、コチラのページの下の辺りで・・・。月に二日限定のランチ。一日につき３組様くらいで満席とさせて頂いています。今日は、東員町・藤原町・員弁町から２名 ５名 ２名 合計９名様で満席でした。１階の大広間 「扇の間」で。通常は、２５名様前後のお部屋。いなべランチ・・・相席（相部屋）とは、こんな感じです。そんなに窮屈ではないと思います。懐石コース（３８００円～）のお客様は、全て個室をご用意しています。お料理の用意が出来たら、庭に出て季節の彩りの採取。 ↑ 水引 ↑ 秋明菊 他、千日紅・桔梗・藤袴・ハナミズキの葉など。さて、本日のいなべランチの「お献立」です。今日のご飯ものは、カマス寿司と参りましょう。「前菜」です。内容は、・大和芋とろろ 自家製いくら醤油漬け 本山葵・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・いなべの栗１００パーセントの茶巾栗庭で採りたての水引・秋明菊・千日紅をあしらって・・・。続いて「お料理盛り合わせ」。（松花堂弁当のイメージで）今日は、熱いお料理 ３品 冷たいお料理 １品です。左上から 蒸し物蓮根まんじゅう そぼろあんかけ いなべの原木椎茸 いなべの水菜 本山葵 吉野葛右上 卵料理料理屋の出し巻き いなべの産みたて卵 いなべの秋茄子の柚子味噌田楽 いなべの獅子唐 はじかみ生姜左下 酢の物帆立貝柱湯霜 いなべのオクラを叩いて 若布 卸し生姜 茗荷 二杯酢右下 焼き物サワラの柚庵焼き 丸十レモン煮 祖父江町の新銀杏を揚げて 真ん中の小付けには、揚げたてのふぐのから揚げ ちり酢 を盛り付けています。いなべの松ぼっくり（大安町の姉の家で採ってきました）、藤袴・イチョウの葉・藤袴・桔梗（これらは当店の庭から）などあしらって、 THE いなべランチ！！！続いて、「ご飯もの」。炙りカマス寿司 酢橘 卸し生姜 土佐醤油 でした。松葉の束・千日紅をあしらって・・・。続いて、「お椀」と「香の物」。萩しんじょ 舞茸 いなべのお豆腐 自家栽培の柚子いなべの日野菜漬け 干し大根酢醤油漬け 昆布煮 でした。ゆっくり召し上がり頂いてから「果物」。南水（梨） フローズン巨峰とマンゴー 白ワインきらきらゼリー 自家栽培のミント でした。今回の いなべランチ いかがでしたでしょうか？もう何回もお越しのお客様もいらっしゃいました。「この前は、鮎ごはんだったね～。」今回のご飯ものは、カマス寿司をご用意しましたが、前回は、いなべの秋ごはん。その前は、松茸どんぶりでした。１１月は、隣の藤原町（いなべ市）の聖宝寺にもみじ（紅葉）狩りにいらっしゃる方も多いことでしょう。当店から駐車場までお車で１０～１５分くらいでしょうか。その後、厳しい階段があります。 もみじ狩りにいなべランチは、いかが？１１月のいなべランチは、２２日（月） ２９日（月）です。ちょうど紅葉の見頃かもしれませんね。 ご予約お待ちしていま～す。 料理長
2010.10.25
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本日、10月25日（月）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。三重県の日本料理 昭栄館。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １０月２５日（月）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様（いなべランチのお客様は、9月からクーポンをご利用になれません）、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。もしかしたら１０月は、クーポンのご利用無いかも・・・。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼は、常連の奥様方をはじめ、いなべランチのお客様三組（満席）の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.25
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一歳のお誕生日膳・・・昭栄館でのお誕生日会はいかが？ 三重県いなべ市の日本料理店。
今日（日曜）のお昼は、ご法事３組様とお誕生日会のご家族、合計 ７０名様以上のご予約でした。たくさんの御来店ありがとうございました。北勢町内から一歳のお誕生日会のご家族 ５名様の「前菜」です。内容は、・菊花入り山芋豆腐 自家製いくら 本山葵の茎の醤油漬け 美味出し・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの原木椎茸）・いなべの栗１００パーセントの茶巾絞り・ミニお赤飯おめでたい 松葉の束（竹の皮でしばっています） 銀松ぼっくり 水引 他、桔梗・生栗・千日紅などあしらって、賑やか楽しく・・・。一歳の赤ちゃん「ほのかちゃん」のお誕生日会。前日に「一歳でも食べれるものを・・・」と電話でご注文頂きました。さて、どうしようか、「こんなご注文は初めてだし・・・」といろいろと考え、「離乳食の雰囲気でいいかな～」ということに。（よくご注文頂くお食い初めの赤ちゃん膳は、実際には赤ちゃんは召し上がりません。 赤ちゃんが食べる儀式をして、大人の方に召し上がって頂きます）本日の「一歳のお誕生日膳」です。白磁の大皿に離乳食と共に、おめでたいもの・季節感もたっぷり盛り込んで・・・。せっかくなので「お献立」も準備しました。もちろん、手作りのものばかり。蓋もの・・・茶碗蒸し鯛の器・・・お赤飯入りの天然とらふぐ雑炊もみじの器・・・鯛の塩焼き 丸十レモン煮 おいり背の高い小付け・・・四日市酪農のプレーンヨーグルト切子の小付け・・・紅玉りんごのすりおろし柚子の小付け・・・南水（梨）のすりおろし を盛り込んでいます。若女将に「味付けはしないほうが、いいかな～？」って相談したところ、「一歳だったら、味無いとかえって出してくるよ。」って。サスガ、３人育ててきた我が嫁。説得力あるある。大人が食べても美味しい味付けにしました。御来店の時、仲居から「女の子ですよ～」と報告。早速、羽子板など女の子のあしらい風に・・・。・大根と人参とカメヤマローソクのぼんぼり・松葉の束・金銀松ぼっくり・水引・いなべの季節のあしらいもの 赤萩 白萩 桔梗 千日紅いろいろ 生栗 どんぐり など。 満一歳 お誕生日おめでとうございま～す。一歳のお誕生日は、ご両親・ご親戚共に特別な思いですよね～。大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長 （本日のお誕生日膳は、１５００円頂きました）
2010.10.24
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本日 10月24日（日）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。三重県の昭栄館。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １０月２４日（日）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。もしかしたら１０月は、クーポンのご利用無いかも・・・。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼は、１歳の赤ちゃんのお誕生会をはじめ、ご法事 三組 ６８名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.24
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昭栄館で法事。本日の忌明け 常連の奥様方のお料理風景あれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長３８歳のブログです。本日は、・忌明けのご法事 お二組・桑名 四日市から電車でお越しの常連の奥様 三名様。合計 ７２名様のご予約でした。お昼の忌明けのご法事 ３４名様の「前菜」です。内容は、・菊花入り山芋豆腐 自家製いくら わさびの茎の醤油漬け 美味出し・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・いなべの栗１００パーセントの茶巾絞り でした。庭で採りたての千日紅をあしらって・・・。「お造里」です。内容は、左から・炙りカマス いなべのオクラを叩いて 若布 生姜 二杯酢・帆立貝柱湯霜 まぐろ 水前寺海苔 酢橘・自家製とろとろ生湯葉 本山葵 でした。庭で採りたての藤袴（秋の七草） ハナミズキの葉をあしらって・・・。藤袴・・・この週末くらいで最終です。続いて、常連の奥様方 三名様のお料理風景。９月末から３回目の御来店。（前回・前々回のお料理風景はコチラ）特別お献立でおもてなしです。 「前菜」です。市松の大皿にいろんな小付け・あしらいもので楽しく・・・。内容は、・大和芋とろろ 自家製いくら 本山葵・いなべのお茄子の柚子味噌田楽・いなべのミニとんてき・いなべの三度豆（隠元豆）の胡麻和え・いなべの栗１００パーセントの茶巾絞り でした。庭で採りたての秋明菊 水引銀松ぼっくり 松葉の束 いなべの生栗 などあしらって、 『THE いなべ』！！！「お造里」です。内容は、天然とらふぐのてっさ てっぴ 菊花 ちり酢 梅肉醤油 お好みで・・・ちり酢・・・大根おろし 叩き葱 酢橘と柚子の絞り汁 濃口醤油 一味唐辛子です。梅肉醤油・・・京都から取り寄せる梅肉に鰹出し・醤油を加えて・・・。↑ 仲居（同町北勢町在住）が採ってきてくれたどんぐりをあしらいました。まだ青いんですね～。いなべの季節感バッチリです。 千日紅も添えました。「ご飯もの」は、鯛梅茶漬け。焼いた鯛の身をほぐし、梅肉と和えてお団子に。北勢町産コシヒカリ新米のごはん すり胡麻 大葉紫蘇桑名の海苔 本山葵 を盛り込んで、お吸い物のお出しを・・・。「果物」は、紅玉の白ワイン茶巾ゼリー寄せ でした。先日長野から送って頂いたりんご「紅玉」。すりおろして、白ワイン１００パーセントのゼリーを加え、茶巾絞りにしてから冷し固めました。四日市酪農のヨーグルトソースを下に敷き、自家栽培のミント 宮城野萩をあしらっています。６０代？～７０代？の奥様方、遠く桑名や四日市から電車で御来店。１時間～１時間半くらいはかかることでしょう。当店は、終点 阿下喜にございます。ちなみに１時間に２～３本のローカル線です。「やっぱりココが一番だね～」って。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日日曜のお昼は、１歳のお誕生会のご家族をはじめ、ご法事 ３組様。合計 ６８名様の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.23
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天然とらふぐ サワラ まぐろ 本わさび 入荷。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県いなべ市の日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。いなべ市は、三重県最北端にございます。名古屋の街までは車で１時間。セントレアまでは、車で１時間半弱。岐阜県と滋賀県の県境でもあります。さて、本日の仕入れもののご紹介。「天然とらふぐ」入荷。超高級食材のひとつ。常連の奥様方のご予約を承りましたので、特別に仕入れました。愛媛県伊予長浜から直送です。もう長年のお付き合いの魚屋さんから活き締めして、身欠きにして、送ってもらっています。ちょうど、熟成されて、いい感じになって届きます。（身欠きとは、猛毒の部位を除去することですよ。）今日はこんな感じにお料理しました。詳しくは、後ほど。「サワラ」特大６，５キロサイズ入荷。コチラも愛媛から直送。今シーズン最大級。大きすぎて姿で撮れないので、切り身にして柚庵地に漬けている写真です。７５切れになりました。この他、・カマス ２５尾 ・あおり烏賊 ２ハイ・キハダマグロ など入荷しました。本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.10.23
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吉兆で修行した同期が神戸ミシュラン二つ星獲得。昭栄館ニュース。三重県いなべ市。
昭栄館ニュース 第４号 出来ました。今月始めから書き始めた 昭栄館ニュース。４年と一ヶ月、毎日ブログ更新中。日々のお料理・季節の彩り・食材のお話・私の思いなど書いていますが、御来店頂くお客様のほとんどの方は、ブログやHPをご存知無いと思います。そんな訳で、昭栄館についてのいろんなことをお伝えしたくて、昭栄館ニュースを作って印刷して、店内に置くようにしました。週に１号ずつ、月に４～５号書いて参ります。今回は、「水引」のお話。「神戸吉兆で修行した同期のお店がミシュラン神戸 二つ星獲得」など。お読みになりたい方は、是非当店へ。（バックナンバーも置いてございます）ミシュラン２０１１については、また後日コチラにも書いて参りましょう。料理長
2010.10.23
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本日10月23日のクーポンは、昭栄館の自家製ちりめん山椒で～す！
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １０月２３日（土）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。昨昼のお客様、ちりめん山椒 ５００円パックを３個お買い上げ。クーポンお持ち頂いたら（見せていただいたら）、２個差し上げたのに・・・。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日はご常連の奥様をはじめ、ご法事お二組 ７０名様以上の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.23
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カマス 飛魚 生うに 入荷。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館の仕入れ・お料理風景あれこれ・・・。
三重県いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長３８歳のブログです。本日の仕入れものから。「カマス」２０尾入荷。軽く塩をして炙って、酢の物に・・・。「飛魚 とびうお」３尾入荷。お造里に・・・。「生うに」入荷。お造里に・・・。今日は、いなべっこにも仕入れに行きました。待ちに待ったとっても美味しい いなべの「住人十味噌」。我が家も大好き。この秋は、１１月１日から販売開始のようです。要チェック！ 地産地消にこだわった本日の地元食材の仕入れ風景は、コチラ！今日のお昼のご予約は桑名から女性４名様。「前菜」です。市松の大皿にいろんな器・季節のあしらいもので楽しく・・・。内容は、・菊花入り山芋豆腐 自家製いくら 本山葵 美味出し・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの栗１００パーセントの茶巾絞り でした。松葉の束・銀松ぼっくり・ハナミズキの葉・いなべの栗をあしらって・・・。本日の秋草は、・シマススキ（秋の七草）・宮城野萩（秋の七草）・藤袴（秋の七草）・水引・秋明菊・コスモス・千日紅 など、全て庭から採りたてです。夜は、地元阿下喜の旦那様と奥様の同窓会でした。（夜のお料理は、うまく写真が撮れないのでUPしていません）本日も御来店ありがとうございました。明日土曜は、ご常連の奥様をはじめ、ご法事お二組 ７０名様以上の御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.22
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長野からりんご「紅玉」が届きました。大人の遠足のお客様から・・・。
先日、長野県からりんごが届きました。実は、６月２４日に御来店頂いたお客様（桑名 伊賀 鈴鹿から大人の遠足）から「夫の実家で作っているりんご、 とっても美味しいんですが、いかがですか～」とメールを頂き、１０キロ注文していたのです。「紅玉」です。磨いてあげると、とってもピカピカに！早速、試食。 とっても美味しいね～。昨日のお客様の「果物」にも登場しました。ゼリー寄せにしたり、コンポートにしたり、いろいろと工夫してみたいところです。あまりにお値打ちにして頂いたので、お代と一緒に私からの気持ちとして、お花の写真をお送りしました。最近撮った満開の秋明菊の写真（Ａ４サイズ）です。喜んでいただけるかどうか・・・。お客様とメールやブログでやりとりすることは、とても稀なので、驚きと嬉しさでいっぱいです。「ブログ続けていて良かった～」と思う日々。美味しいりんご、ありがとうございます。また、いなべにお越し下さ～い。６月２４日の大人の遠足のお料理風景は、コチラ！ 料理長
2010.10.22
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本日、10月22日のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。三重県いなべ市の昭栄館。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １０月２２日（金）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.22
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日本料理に秋草をあしらって・・・。いなべの日本料理 昭栄館。
今日のお昼のご予約は、お二人様。お母様と娘さんでした。本日の「前菜」です。市松の大皿にいろんな小付け・あしらいもので楽しく・・・。内容は、・大和芋とろろ いなべのオクラを叩いて 自家製いくら 本山葵・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒 ・いなべの栗100パーセントの茶巾絞り・ミニお造里 白いか 自家製とろとろ生湯葉 菊花 卸し生姜 土佐醤油 でした。松葉の束・銀松ぼっくり・栗・ハナミズキの葉をあしらって・・・。（あしらいはもちろん、いなべ産。当店の庭や大安町の姉の家の庭から採取しています）本日の秋草は、・秋明菊・水引・藤袴（秋の七草）・桔梗（秋の七草） どれも庭で採りたてですよ。（新鮮すぎて、たまに虫出てきます。）「果物」です。長野県のりんご農家直送の紅玉 フローズン巨峰とマンゴー 白ワインきらきらゼリー 自家栽培のミント 宮城野萩（秋の七草）をあしらって・・・。御来店ありがとうございました。お帰りになったお客様から、早速嬉しいコメントを頂戴しました。お誕生日のご利用だったんですね～。ブログ毎日書いていて良かったな～と思う日々です。長野県のりんご農家直送のりんごって・・・また後ほど書きま～す！ 料理長
2010.10.21
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本日 １０月２１日（木）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館本日 １０月２１日（木）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.21
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秋明菊が満開で～す！ 三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。庭の秋明菊（シュウメイギク）がほぼ満開になりました。先月から咲き始めていますが、この秋は強い雨も少ないですし、台風も来ないのでとても長持ちしています。新婚の年（１２年前）の秋に長野県の蓼科のバラクライングリッシュガーデンで見つけた秋明菊の鉢植え。なんとか、そ～っと車に乗せて、帰って来ました。買おうかどうしようか迷いましたが、ホント買って良かったと思う日々です。ドンドン株が増え、庭（駐車場）の周りにあちこちに株分けしています。ホント、今が見頃。当店にお越しの際には是非ご覧くださ～い。 料理長
2010.10.20
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勝泉寺まで自転車乗りへ・・・イクメン料理長。
昨日の夕方、長男と自転車乗りに出かけました。自転車で２０分くらいでしょうか。枝垂れ桜で有名な勝泉寺まで行ってきました。阿下喜からは、ほとんど登り道ですが、随分足腰も強くなったようで、グングン上っていきます。到着～。枝垂れ（しだれ）桜が咲く春はとても賑わうお寺ですが、この時期はとてもひっそりとして、またいい雰囲気です。帰りは、ほとんど下り道！楽しい自転車乗りでした。 今春の枝垂れ桜の様子は、コチラ！ 料理長
2010.10.19
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三重県の昭栄館のいなべランチは、月に二日の限定ランチ。
今日は、いなべランチの日。いなべランチは、月に二日だけの限定ランチ。一日３組様くらいで満席とさせて頂いています。 過去のお料理写真（ブログ）など、詳細は、コチラのページの下の辺りで。本日は、東員町と四日市からのご予約お二組。東員町 鈴鹿市 四日市 四日市 から四名様です。（昨日、予約状況を見て、 仲居が「私たちもランチいいですか？」ということで、 プラス６名 合計１０名様分ご用意しました。） いなべランチ・・・いなべの食材はもちろん、いなべの彩りも豊富に・・・。 ↑ 秋の七草から 桔梗 藤袴。 ↑ 水引 秋明菊など。全部、当店の庭で採取しています。さて、本日のいなべランチのご紹介です。「お献立」から。懐石コースと同じく、お献立もお客様毎にご用意しています。「前菜」です。松葉の束 秋明菊 水引 をあしらって・・・。内容は、・菊花入り山芋豆腐 イクラ わさびの茎の醤油漬け 美味出し・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒 ・いなべの栗の茶巾絞り でした。しばらくしてから「お料理盛り合わせ」です。市松の大皿に温かいお料理を４品盛り込んで・・・。一品ずつご紹介して参りましょう。左上 蒸し物 蓮根まんじゅう 鶏そぼろあんかけ いなべの原木椎茸 水菜 本山葵 吉野葛右上 卵料理 料理屋の出し巻き いなべのお茄子の柚子味噌田楽 はじかみ生姜左下 揚げ物 萩しんじょを揚げて いなべの獅子唐 レモン右下 焼き物 鰆（サワラ）の柚庵焼き 丸十レモン煮 祖父江町の新銀杏を揚げてどのお料理も出来たてアツアツですよ～。ススキ、松ぼっくり イチョウの葉 桔梗などあしらっています。少し間をおいて、土釜での炊き込み御飯です。本日は、いなべの秋ごはん。・いなべ市北勢町産のコシヒカリ新米・いなべの平茸・いなべのむかご・いなべの里芋・いなべの生姜・いなべの油揚げ など、全部いなべ産の具のごはんです。香の物は、いなべの日野菜漬けでした。シンプルに塩・鷹のつめ・昆布だけで漬け込んでいます。続いて、今日の汁物は、 土瓶蒸し でした。鱧（ハモ） 松茸 かしわ 海老 紅葉人参 三つ葉 酢橘 です。ごゆっくりお召し上がり頂いてから、果物。 二十世紀梨 フローズン巨峰とマンゴー 白ワインキラキラゼリー 自家栽培のミント でした。秋の七草、藤袴（ふじばかま）をあしらって・・・。本日のいなべランチ、いかがでしたでしょうか？いなべランチ・・・インターネット限定でお知らせしています。お電話で「いくらからありますか」とお尋ねになられても「3800円から・・・です」とお応えしています。いなべランチ・・・秘密のランチです。次回は、２５日（月曜日）。残念ながら、すでに三組 合計９名様の御予約を頂戴し満席です。来月１１月のいなべランチの日は、また後日、HPやコチラのブログでご紹介しますね。本日も御来店ありがとうございました。 料理長
2010.10.18
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昭栄館のお食い初め膳をご紹介。多度大社でお宮参り。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。本日のお料理風景をあれこれ・・・。今日のお昼は、お食い初めのご予約がありました。四日市にお住まいのお客様。多度大社でお宮参り後、当店でお食い初めのお食事会です。お献立（大人のお料理）には、祝の遊印を捺して・・・。仲居に「ご到着されたら、赤ちゃん男の子か女の子かお尋ねして～」と頼んでおきました。男の子とのこと。あしらいも男の子っぽく参りましょう。本日のお食い初めの赤ちゃん膳です。（毎回少しずつ雰囲気が違います）朱盆に、花屏風を立て、オメデタイお料理・縁起物・季節物など賑やかに・・・。鶴・亀・福・吉・紅白の鏡餅の器凧のお飾り（女の子の時は、羽子板をお飾りします）鳳凰・亀の水引 金銀の松ぼっくり 松葉の束（竹の皮で縛っています）大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりを灯して・・・。・天然真鯛（小鯛）の姿焼き（パックにお詰めします。お家でゆっくり召し上がれ）・イクラオクラ 子持ち昆布・・・どちらも卵（種）の多い食べ物。子孫繁栄を願って。・お赤飯・香の物・鱧（ハモ）のお吸い物。骨のある子に・・・。・おいり（まん丸かわいいカラフル菓子。四国讃岐地方の嫁入り菓子） ・・・いつか良いご縁がありますように・・・。・小石やいなべの栗・・・歯固めの小石（栗）です。本日の花屏風は、ススキ 藤袴 桔梗 など秋の七草に加え、水引・秋明菊・コスモスなど。 赤ちゃんのお誕生、おめでとうございま～す！お姉ちゃんお二人いらっしゃいました。女の子→女の子→男の子、３人目のお子様ですね。子育て頑張ってくださ～い。（お姉ちゃんいると、下の子の面倒見てくれていいでしょうね。我が家はメンズ３人。トホホです。）さて、大人の方（６名様）のお料理。「前菜」です。市松の大皿に紅白の紙を敷いて。鯛・福の器でオメデタク柿や柚子の器、千日紅グラス・水引（赤い小花が付いた秋草）で季節感をぼんぼりや金銀松ぼっくり・松葉の束で雅な雰囲気を・・・。「お造里」です。内容は、・アカカマスの炙り いなべのオクラ 若布 生姜 二杯酢・まぐろ ホタテ貝柱湯霜 水前寺海苔 酢橘 本山葵 土佐醤油・あおり烏賊の生うに和え でした。秋の七草から「桔梗」「藤袴 ふじばかま」をあしらって・・・。今日は、ご法事のお客様 19名様もいらっしゃいました。「こんな料理屋が四日市にあったらな～」って。嬉しいですね～。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日は、月に二日限定 いなべランチの日。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.17
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本日、１０月１７日のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日 １０月１７日（日）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼は、お食い初めのご家族とご法事の御予約を頂戴しています。ここのところ当店、お食い初めのご予約がとても増えて参りました。今日は、遠く四日市からご来店です。 ご法事のお客様は、いなべ市の隣の東員町から。当店のマイクロバスでお迎えに参りま～す。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.17
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ご結納の特別懐石をご紹介。ぼんぼり八寸 鯛とひらめの胡麻茶漬けなどあれこれ・・・。
今日のお昼は、ご法事三組様、ご結納お二組様の合計 ８８名様のご予約。（当店は、お昼夜ともに一回転のお店。ほとんど皆様、同時刻にご到着です）サスガに大忙しでした。特別懐石（11000円の懐石コース）でご予約頂いたご結納のお客様（６名様）のお料理を一部抜粋してご紹介して参りましょう。まずは、「お献立」から。特別懐石は、特別な用紙に印刷してご用意しています。↑表はこんな感じ かわいらしいでしょう～。どうぞ、記念にお持ち帰りください。少し、仕込み風景を。お祝いのお席用のぼんぼりを仕込んでおきました。ローソクに火を灯して、雰囲気を出します。先日の金松ぼっくりに続き、銀松ぼっくりを仕込んでおきました。コメリさんのラッカー、色の乗りがいいです。それでは、「ぼんぼり八寸」です。朱盆にオメデタイ器、お飾りをあれこれ添えて・・・。内容は、・菊花入り山芋豆腐 イクラ わさびの茎の醤油漬け 美味出し・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの原木椎茸）・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべのお茄子の柚子味噌田楽・いなべの栗の茶巾絞り・子持ち昆布・お赤飯 でした。鯛・鶴・亀・福のオメデタイ器柚子の器 葛の葉（秋の七草） 桔梗（秋の七草）など、季節のあしらい松ぼっくり 松葉の束（竹の皮で縛っています） 寿の凧 など、縁起物も。 ご結納おめでとうございま～す の気持きを込めて・・・。「お造里」です。やはりオメデタク、賑やかに盛り付けています。内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ 酢橘 ちり酢・天然黒あわび まぐろ あおり烏賊 菊花 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油・自家製とろとろ生湯葉 生うに 柚子あんかけ でした。千日紅グラス・藤袴（秋の七草）など、季節のあしらいもの金松ぼっくり・銀松ぼっくり などオメデタク鳳凰や亀の水引で雅な雰囲気も・・・。「焼き合わせ」は、６名様分一盛です。切り身にして焼いた、天然真鯛の塩焼き サワラの柚庵焼きを鯛の姿に戻して、おいりや花屏風と共に華やかに盛り込みました。本日の花屏風・・・ススキ 藤袴 水引 桔梗 千日紅 シュウメイギクなど。ススキ（員弁川で採取）以外は、当店の庭で採取しています。 「ご飯もの」です。本日は、天然真鯛と天然ひらめの胡麻茶漬け でした。胡麻醤油と和えた切り身をひらめ ３切れ 鯛 ２切れ 交互に重ねて盛り付けています。コチラ北勢町産コシヒカリ新米 大葉紫蘇 桑名の海苔 日本最古のわさび農家の本山葵 など盛り込んで、お吸い物のお出しを注ぎました。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日は、お食い初めのご予約も頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.16
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天然とらふぐ 天然ひらめ 天然黒あわび など、本日の仕入れあれこれ・・・。
今日のお昼は、特別懐石（１１０００円の懐石コース）のご予約がございました。特選素材もいろいろと注文・入荷してきます。「天然とらふぐ」入荷。約１キロサイズ。活き締めした後、猛毒の部位を取り除いた状態（身欠き）で仕入れます。お造里に・・・。「天然ひらめ」入荷。４００グラムサイズ。天然ものは、とってもスマートですよ。これから冬場がひらめのシーズンですね。お茶漬けに・・・。「天然黒あわび」入荷。２００グラムサイズです。お造里に・・・。この他、まぐろ 天然真鯛など入荷しました。本日のお料理の様子は、後ほど！ 料理長
2010.10.16
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秋明菊（シュウメイギク）がとっても綺麗です。三重県いなべ市の日本料理店。
庭の秋明菊がとっても綺麗です。↑ 二日前に撮影。（もう少し花数増えています）１ヶ月以上前から開花していますが、この秋は、台風が来なかったので、揺すられなくて長持ちしています。敷地内全部で開花したもの、つぼみ合わせて５００くらいはありますでしょうか。白とピンクの二種ございます。 まだまだ見頃は続きま～す！ 料理長
2010.10.16
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本日、１０月１６日（土）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日 １０月１６日（土）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。）秘密のクーポン・・・まだ今月、クーポンのご利用が無いです。クーポンのご利用は、月にお一組あるかないかですが、（ご予約を頂いている日は）毎日書いています。 ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼は、ご結納お二組 ご法事三組様。合計８８名様の御予約を頂戴しています。サスガに大忙しです。 ご法事のお客様は、員弁町 と 東員町（お二組）から。当店のマイクロバスでお迎えに参りま～す。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.16
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萩しんじょ 天然真鯛 アカカマス あおり烏賊など本日の仕込み・仕入れ風景あれこれ・・・。
本日の魚介類の仕入れの様子からご紹介します。「天然真鯛」入荷。本日は、１，１３キロサイズ。天然の真鯛、料理屋では 春は、桜鯛。秋は、紅葉鯛と呼ばれます。「アカカマス」３３尾入荷。三枚卸しにしてから骨を抜き、軽く塩をして皮目を炙って、酢の物にしてお出しします。 「あおり烏賊」入荷。本日は、６４０グラムサイズ。あおり烏賊の骨↑は、透明でペラペラですよ。紋甲烏賊など、甲烏賊の仲間は、真っ白で分厚く、カチカチなんです。上記三種は、石川県能登七尾漁港から水揚げ後直送です。「キハダマグロ」１，５キロ入荷。「生うに」入荷。自家製とろとろ生湯葉と生うにの柚子あんかけ にします。上記二種は、地元阿下喜の魚屋さん「魚佐太」さんから仕入れています。「ホタテ貝柱」１０５個入荷。宮城県気仙沼産のホタテです。お造里に・・・。たまには仕込み風景も。お椀用の萩しんじょを仕込んでいます。（レシピのUPが遅れて申し訳ありません。 毎日書くことが多く、後回しになってしまっています。） ↑ 「いなまる」他、地産地消にこだわった地元野菜の仕入れの様子は、コチラ！ 料理長
2010.10.15
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桑名高校同窓会・・・７７歳の奥様方の御来店。お料理の様子。卒業アルバム。
本日のお昼は、桑名から桑名高校同窓会のお客様 １９名様でした。当店のマイクロバスで 桑名駅前ロータリー 桑名市役所までお迎えに参りました。桑名高校（当時は名前が違ったかも）卒業の７７～７８歳の奥様方です。当店をよくご存知の奥様が、バスの中で「料理長さんは、私たちの後輩、桑名高校出身・・・ 辻調理師専門学校を卒業され・・・神戸吉兆で修行・・・イケメンで・・・」と、私のことを紹介してくださったそうです。（本日の運転手は、父でした。後で↑聞きました。 イケメンではありませんが、イクメンです）それでは、本日のお料理風景を少し。「前菜」です。（少しサービスしてお出ししました）市松柄の器に秋の小付け（柿・柚子の器）、あしらい、お料理を・・・。内容は、・菊花入り山芋豆腐 イクラ 山葵の茎の醤油漬け 美味出し・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・いなべの栗の茶巾絞り・アカカマスの炙り いなべのオクラ 生姜 若布 二杯酢 でした。松葉の束・松ぼっくり・生栗・千日紅・藤袴（秋の七草）など、あしらって、 THE いなべ ！！！ほとんど皆様、生栗 松ぼっくりなど、記念にお持ち帰りになりました。自家製のちりめん山椒もたくさんお買い求めになりました。桑名高校、もう卒業して２０年経ちます。たまに卒業アルバム出して、懐かしんだりします。 卒業アルバムの中身は、コチラ！父も母も桑名高校卒業ですよ。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
2010.10.14
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本日、１０月１４日（木）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日 １０月１４日（木）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼のご予約は、桑名から７７歳の女性のお集まり １９名様。当店のマイクロバスでお迎えに参りま～す。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.14
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魚介類の仕入れ・お料理風景あれこれ・・・。
本日の仕入れものからご紹介して参りましょう。「カマス」１０尾入荷。今日のカマスは、石川県能登半島七尾漁港から水揚げ後直送です。アカカマスと呼ばれる種類ですね。いつも仕入れている高知県の室戸漁港のカマス（ヤマトカマス）とは、少し形、ヒレの位置など違います。「あおり烏賊」２ハイ入荷。こちらも七尾漁港から直送。もっちりした食感がとても美味しい高級烏賊です。活き造りのあおり烏賊は、透明で歯ごたえがあって、魅力ありますが、少し寝かせたほうが、旨みが増し、美味しいと言われます。「ツバス」入荷。本日は、２、３キロもの。天然のブリの幼魚のことです。さっぱりとした味わいがイイですね。お造里に・・・。「サワラ」２尾で７,２キロ入荷。濃口醤油 酒 みりん 自家栽培の柚子の柚庵地に漬け込みました。「サワラの柚庵焼き」に・・・。この他、地産地消にこだわった いなべ・三重食材 の様子は、コチラ！本日のお昼は、地元企業のご接待のお席。「前菜」です。内容は、・菊花入り山芋豆腐 イクラ わさびの茎の醤油漬け 美味出し・いなべの恵み焼き・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒・いなべの栗の茶巾絞り でした。松葉の束 千日紅 生栗 などあしらって、THE いなべ！！！「お造里」です。庭のハナミズキ 藤袴（秋の七草）をあしらっています。内容は、・アカカマスの炙り いなべのオクラ 生姜 若布 二杯酢・ツバス あおり烏賊 水前寺海苔 菊花 酢橘・自家製とろとろ生湯葉 本山葵 土佐醤油 でした。夜は、桑名 藤原町からのお客様。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日のお昼のご予約は、桑名から７７歳の女性のお集まり １９名様。当店のマイクロバス（この春新しくなりました）でお迎えに参ります。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.13
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昭栄館ニュース 第３号 出来ました。
今月から書き始めた昭栄館ニュース。第３号目、今朝出来ました。週にひとつくらいのペースで書いていこうと思っています。ブログには、４年間毎日、いろんなことを書いていますが、御来店頂くお客様にも、当店のこともっといろいろと知って頂きたくて・・・。（当店にお越しのお客様、ブログのこと、ほとんどご存知無いと思います。）今回は、庭の藤袴（ふじばかま）と弟のこと、書きました。弟は、京都の菊乃井（露庵 菊乃井）の料理長なんですよ。 ミシュランのこと、昨年コチラに書いています。そろそろ、夜のお客様のご到着。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.13
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本日、１０月１３日（水）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日 １０月１３日（水）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.13
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もみじで有名な聖宝寺。もみじ狩りは、11月5日（金）～。
当店は、三重県最北端のいなべ市にある日本料理店。紅葉（もみじ）で有名な藤原町の聖宝寺の下までは、車で１０分ちょっと。もうすぐ「もみじ狩り」のシーズンですね。いなべ市のHPには、１１月５日（金）～３０日（火）と書いてありました。昨年、１１月１８日の様子です。←私のブログ記事へ。この後、見頃がやってきたようです。聖宝寺は、山の上にあります。車を下の駐車場（有料）にとめて、歩いて石段を上がります。２７５段ありますので、結構キビシイです。歩きやすい履物でお越しくださ～い。 料理長
2010.10.12
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お食い初めの赤ちゃん膳 ご結婚披露宴など、本日のお料理風景あれこれ・・・。
今日のお昼のご予約は、ご結婚披露宴とお食い初めのお席でした。ご結婚披露宴の「ぼんぼり八寸」の準備風景です。↑ 完成間近。福の器に焼きたての いなべの恵み焼き を盛り付け、ぼんぼりのローソクに火を灯したら、スタートです。本日のお食い初めの赤ちゃん膳です。朱籠にススキ（秋の七草の一つ）をたくさん立てて・・・。内容は、・天然真鯛（小鯛）の姿焼き・お赤飯・香の物・ハモのお吸い物・・・骨のある子に・・・。・イクラオクラ・・・卵や種の多い食べ物・・・子孫繁栄を願って・・・。・子持ち昆布・・・コチラも子孫繁栄を・・・。・お食い初めの小石の代わりに、今日は生栗で秋を感じて・・・。この他のオメデタイお飾り物のご紹介。・松ぼっくり 金松ぼっくり 松葉の束（竹の皮で結びとめてあります）・鳳凰 亀 の水引 ぼんぼり・赤ちゃんは、女の子でしたので 羽子板セットを。 赤ちゃんのお誕生おめでとうございま～す！私も三児の父。赤ちゃんへの思い・期待、ご両親のお気持ち、よくわかるつもりです。お食い初めのお席のご家族４名様の「前菜」です。柿や柚子の器で季節感も・・・。ぼんぼりの奥の柿の蓋物は、私（38歳）が生まれるもっと前の器。古い器でとても繊細な作り。少しずつ欠けてきて、年々少なくなってきます。そのため、少人数のお客様のお席に登場します。本日のご飯ものは、皆様「天然真鯛の鯛梅茶漬け」でした。焼き上げた天然真鯛の身をほぐし、梅肉と和え、さっぱりと仕上げました。・いなべ市北勢町産コシヒカリ・大葉紫蘇 胡麻 桑名の海苔・お吸い物のお出し 本山葵 です。本日も大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 今日のご予約は、お昼のみ。夜はお休みでした。夕方、次男と一緒に自転車乗り（ママチャリで二人乗り）へ。自転車で２分。阿下喜温泉の足湯に浸かり、連休の疲れを癒しました。 料理長
2010.10.11
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本日１０月１１日のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日 １０月１１日（月）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼は、ご結婚披露宴・お食い初めのご予約を承っています。 ご結婚・赤ちゃんのお誕生おめでとうございます。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.11
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結婚披露宴のお料理風景。特別懐石 ぼんぼり八寸 鯛茶漬け他。
今日は、日曜大安。ご結婚披露宴のご予約がありました。挙式は、すでにお済みになり、地元の組（班）の方やなど（３０名様前後）に披露する形の宴。最近、当店でよくご利用になる披露宴の形です。（本日のお客様ではないですが）「若いもんだけで海外で式挙げてきて、 披露宴は、せん（しない）って言うけど、やっぱり親戚に披露せんと、 すっきりせんもんで・・・。」ってご両親が相談・ご予約にお越しになることが多いですね。さて、今日は特別懐石でのご予約 ２９名様。食材は、もちろん。あしらいものにも、気合いを入れて。まずは、「ぼんぼり」。大根と人参とカメヤマローソクで作っています。ユラユラする炎が披露宴の雰囲気をUPしてくれることでしょう。我が三重県のカメヤマローソク。箱をよく見たら、マレーシア産でした。続いて、「金松ぼっくり」。先日からあしらいによく登場する松ぼっくり。今日はオメデタク金色仕上げです。続いて、「千日紅を小付けに・・・」。 ↑ お造里のあしらいにします。テーブルフラワーのイメージで・・・。それでは、本日の特別懐石（１１０００円のコース）のお献立から。特別懐石は、華やかな特別用紙に印刷して・・・。お料理を一部ご紹介します。「ぼんぼり八寸」です。新郎のお父様→新郎のご挨拶の後、乾杯の前にロウソクに火をつけてお出ししました。おめでたい器や飾り物・朱盆・鶴・亀・鯛・福の器・松葉の束（竹の皮でしばっています）・松ぼっくり・寿柄の凧 など。「お造里」です。こちらもオメデタイ雰囲気に・・・。・鳳凰・亀の水引・金松ぼっくり・千日紅の小付け・紅白の紙 など。内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ 酢橘 ちり酢・天然あわび まぐろ あおり烏賊 水前寺海苔 いなべの茗荷 本山葵 土佐醤油・自家製生湯葉の柚子あんかけ でした。さりげなく、藤袴（秋の七草の一つ 庭で採取）をあしらっています。「揚げ物」です。萩しんじょ いなべの獅子唐 レモン 員弁川で採ってきたススキ（秋の七草）を添えて・・・。ご飯ものは、「天然真鯛の鯛茶漬け」でした。お刺身の天然真鯛 胡麻醤油 大葉紫蘇 桑名の海苔 北勢町産コシヒカリ新米 本山葵 お吸い物のお出し でした。 ご結婚おめでとうございます。本日もたくさんの御来店ありがとうございました。明日月曜も ご結婚披露宴・お食い初めの御予約を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.10
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天然あわび 天然とらふぐ など、本日の特選素材あれこれ・・・。
本日の魚介類の仕入れものから一部ご紹介です。「天然あわび」１，２キロ入荷。１個２００グラムサイズ。養殖もの・外国産がよく出回っていますが、天然、国産ものです。本日の特別懐石のお造里に・・・。「天然とらふぐ」２尾入荷。こちらも愛媛県伊予長浜港より直送です。活きた天然とらふぐを締め、猛毒の部位を取り除いた状態「身欠き」で仕入れます。もう一晩寝かせて、明日月曜のお造里に・・・。ふぐ漁のシーズンは、秋の彼岸から春の彼岸まで。まだこの時期は、相場も比較的安くてありがたい限りです。年末の需要に向けドンドン値が上がります。さらに冬の時化（しけ）が続くと、とんでもなく上がることもありますよ。昨日仕入れた天然とらふぐ。３枚卸しにして、一晩寝かせておきました。イイ感じに熟成しています。（ふぐは、締めたてを食べるより、寝かせてから食べたほうが旨みがあります）片面だけ炙ってから 分厚く切り出して「天然とらふぐの炙りてっさ」に・・・。この他、天然真鯛など入荷しました。本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2010.10.10
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本日、10月10日（日）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日 １０月１０日（日）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼は、ご結婚披露宴のご予約を承っています。 ご結婚おめでとうございます。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.10
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天然とらふぐ 生うに 入荷。 いなべ市紹介のテレビ番組の感想も。
本日の魚介類の仕入れものからご紹介。「天然とらふぐ」４尾入荷。今シーズン、初入荷。超高級食材のひとつです。一晩寝かせて、明日のご結婚披露宴の特別懐石に使います。愛媛県伊予長浜から直送です。活きているトラフグを締め、猛毒の部位を取り除いた状態「身欠き みがき」で仕入れています。↑ ひれは、干し上げて「天然とらふぐのひれ酒」に使います。当店でお出ししているひれ酒のひれは、全部天然とらふぐのものですよ。「生うに」入荷。北海道産の高級品。イイ顔していますね～。本日は、ご法事のご予約 お二組。たくさんの御来店ありがとうございました。さて、本日放送のいなべ市紹介のテレビ番組。録画しておいて、夜遅く若女将と見ました。照英さんの番組・阿下喜駅・・・パンフレット置かせてもらっています。車で１分 歩いて10分。・近藤玩具店・・・よくおもちゃ、花火、駄菓子買います。歩いて 10分・仙松 かじや・・・包丁や筍の鍬を直してもらいます。歩いて 10分ちょっと。・アタント・・・先日、ランチ食べに行きました。 焼きたてパンとっても美味しいです。 買って帰ることも出来ます。こちらは遠くて、車で 15分弱。ほとんどが（上記３店）、毎日通る道。超ローカルで嬉しかったです。蛍原さん ペナルティさんの番組・いなべっこ・・・ほぼ毎日行きます。車で３～５分。新鮮野菜はもちろん、 さくらポーク、とても美味しいですよ～。 パンフレット置かせてもらっています。・盛正堂・・・車で５分くらい。親戚です。 （テレビに登場の御主人のこと、お兄さんと呼んでいます） 名物 酒まん。私の大好物のひとつです。・ホクセイスーパー・・・車で１分。週に何度か行きます。 ２５０円弁当、驚異的な安さです。お腹いっぱいになりますよ。・青川キャンピングパーク・・・車で10分。とても設備の整った人気の施設。 遠方からお越しの方も多いですね。何度も利用しました。・阿下喜温泉・・・車で１分 歩いて10分弱。無料の足湯もあります。 回数券買って、よく行きます。 パンフレット置かせてもらっています。どちらの番組もよく行くところばかり。ほとんど私の日常のような感じ。ブログでも登場するところがたくさんですね。 私の旅番組みたいでした。 明日日曜は、ご結婚披露宴のご予約を頂戴しています。特別懐石のご予約。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.09
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本日テレビ放送！ いなべ市が紹介されます。東海テレビ ぷれサタ！ テレビ愛知 ホトチャンネル！
最近、テレビ取材の多いコチラ いなべ市。先日、若女将がすぐ近くの阿下喜の本町通で照英さんを見かけました。本日１０月９日土曜 東海テレビ 朝９時５５分～ 放送です。東海テレビ ぷれサタ！～ＰＲＥＳＡＴ！～『旅人 照英』のコーナーです。 ぷれサタのページへ続いてもうひとつ、本日９日土曜 テレビ愛知 夕方６時３０分～ 放送テレビ愛知 Ｈｏｔ！Ｃｈａｎｎｅｌ ～ ホトチャンネル ～蛍原さん ペナルティのお二人がいなべっこ他、いなべ市内にいらっしゃいました。 ホトチャンネルのページへ近くにお住まいの方、いなべの魅力、ご覧くださ～い。 料理長
2010.10.09
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本日、１０月９日（土）のクーポンは、自家製ちりめん山椒です。
本日 １０月９日（土）のクーポンは、ご予約お一組様に付き「自家製ちりめん山椒 ５００円パック を ２個 お土産にどうぞ。」です。 （毎朝６時頃にクーポンの更新しています。）本日ご予約のお客様、↑こんな感じでこのページの上の方だけでもいいです。印刷してお持ち下さいませ。または、携帯電話で「本日のクーポン」をお見せ下さい。（↑この場合、画面を確認するため、一度調理場へ携帯電話をお借り致します。） ちりめん山椒のイメージは、↑こんな感じです。自家製ちりめん山椒のレシピなどコチラでご紹介しています。今日のお昼はご法事のご予約を承っています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2010.10.09
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前菜にススキをたくさん立てて・・・。いなべの日本料理。
今日のお昼のご予約は、ご常連の奥様。桑名からご来店です。２週間前にも御来店頂いたので、特別にお献立してご用意しました。「前菜」は、織部焼きの大皿にお二人分を一盛に・・・。昨日、員弁川（いなべがわ）で採ってきたススキをドバッと立てました。ススキ（薄）は、秋の七草の一つですね。内容は、・いなべのお茄子といなべの茗荷の胡麻酢かけ・いなべの栗の茶巾絞り（栗１００パーセントです）・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・自家製とろとろ生湯葉の柚子あんかけ でした。綺麗に色づいてきたハナミズキの葉、松の束 松ぼっくりをあしらって、 THE いなべ！！！続いてお椀替 土瓶蒸し 松茸 ハモ 伊勢赤どり 海老 酢橘お造里 さんま 飛魚 あおり烏賊 生姜 本山葵焼き物 カマス塩焼き揚げ物 ホタテ貝柱のおかき揚げ鍋物 鴨葱 黒七味御飯 いなべの実り御飯 むかご 里芋 椎茸 果物 巨峰の白ワイン茶巾ゼリー寄せ でした。ご常連の奥様のお友達、「私、小食ですが、全部頂きました～」って。嬉しいですね。最後まです～っと召し上がれるよう、生姜・柚子・酢橘・わさび・黒七味・お酢など、いろんな香り・風味を使い、メリハリをつけてお料理しています。これが日本料理の真髄です。ブログでは味までお伝えできませんが、吉兆の教え通り、味を第一 にいつもお料理しています。本日も御来店ありがとうございました。 料理長
2010.10.08
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