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2010年01月の記事
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やられたー。
冬は剪定の季節です。週末にブルーベリーの剪定をしました。友達のお父さんも来てくれて、みんなで剪定しまくりでした。（友達のお父さんがものすごい量の剪定をやって下さいました。大変お世話になりました。またよろしくお願いします）４人でやったのですが、なぜか私だけ、私だけ毛虫にヤラレター！！夕方からなんか首がかゆいなぁと思っていたけれど、まさかこの時期に毛虫いないよねぇと放置したのがまずかったか。首周り３６０° そして服を脱ぐときに顔にも毒毛がついたと思われ、わたくし、昨夜から顔と首の見た目がちょっぴりスプラッタ（笑）切った枝を運んだ時にヤツはどこかに潜んでいたのだ。枝を抱え持った時に狙われたのかも。むむむっ。ところで、切った枝は私の愛車でブルーベリー畑から運び出します。祖父の代から使っている、非常に味わい深い年代物 このボロさが、いいでしょう！冬の景色にも合うけど、夏の景色にも合うんですよ。 このリヤカー、冬よりも夏の方がイキイキと仕事をしているように見えませんか？冬は老けて見え、夏は若く見えるリヤカー。太陽の光の加減でだいぶ印象が違って見えるものなんですね。前回のブログの続きは近日中に書きます。催促くださった皆様、もうすこしだけ待ってね♪
2010年01月25日
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寒い日の晩ごはん
ブログを読んで下さっている方から、「この間のブログね、・・・。」と直接感想を言われる事がよくあります。私の文章が良くなかったためだと思うのですが、今週は「骨折したのに痛くないなんて！」何人に言われたことでしょう。えーとですね・・・、痛いですから。痛いに決まっているでしょう！その時はすごく痛かったと思うのですが、そのうち治るだろうと放っておいただけです。だって折れてるなんて思わなかったんだもーん。以上、補足説明でした。さて、今週はとても寒いですね。寒い日は煮込み料理に限ります。お正月に仕込んでおいたお肉を取り出して、週末に煮込み料理をつくりました。ポテ（Potée）というフランスの伝統的な煮込み料理。ポテのポ（Pot)はポトフ(Pot-au-feu)のポ(Pot)似たような料理ですね。ポテは豚肉を使うのがお約束お正月に豚肉の塩漬けを仕込んでおいたのを使います。豚バラ肉（４００ｇは必要）に重量の３％の塩をすり込み、ビニール袋に入れて冷蔵庫のチルド室に１週間くらい入れておけば出来上がり。水分吸収シートなどにくるんで作る場合もありますが、いろいろ試した結果手で触らないようにお肉・塩をビニール袋に入れて、封をしてから全体に塩を行き渡らせる。空気をできるだけ抜いて冷蔵庫へ。そして１週間後を楽しみにする。これが私のやりかた。さて煮込みに取りかかりましょう塩漬け豚を水で洗って塩を洗う。鍋に水・大きめに切った豚肉を入れて火にかける。沸騰したらアクがでるので、きれいに全部取り除き、弱火で２～３時間煮込む。コトコト煮てはダメ。もっともーっと弱火でじっくり煮込みます。圧力鍋なんて論外。煮込み料理で圧力鍋を使うのは、絶対反対。素材は柔らかくなりますが、素材の味がね・・・。豆なんて煮た日にゃ（泣）美味しく煮えた肉をスープと一緒に取り出して乾燥しないようにしておきます。残ったスープで、好みの野菜を煮ていきます。ただし、じゃがいもは必須！！！ スープの染みたじゃがいもの美味しいこと。我が家では激しい奪い合いが繰り広げられます。あとはキャベツ。芯付きで大きく切って、タコ糸でバラバラにならないよう結んでおく。にんじん・たまねぎ・大根も入れてみます。それぞれの野菜を時間差で鍋に放りこみ、同時に煮上げ、お肉を戻し、塩で味付け。完成直前に固ゆでブロッコリーを入れて完成でーす！！ テーブルに黒こしょう挽き・マスタードを置いて、各自好みで使います。この塩が染みたお肉のしっとりして、濃厚な味！滋味深いスープの味わい。もう最高ですよ。言葉では説明できないですが、とにかくめちゃくちゃ美味ですから！！（コンソメの素なんて入れちゃダメですよ。味付けは塩だけです。あ、塩は海塩が良いです）この寒い冬の晩ごはんに、ぜひぜひ作ってください。レシピを探していたら、こんなのを見つけてしまった。すっごく豪華なポテすっごくゴージャスな感じですが、作るのは簡単だと書いてあります。日本では手に入りにくい材料もありますが。私のやり方とはだいぶ違うようです。ってゆーか、分量多すぎじゃね？お肉だけでも２キロ＋分量が書いていない肩バラ肉、しかも肩甲骨付きです。ざっと見てもお肉一人３００ｇ、じゃがいも１キロ/８人分、皮をむき角を落としてきれいに切った芋が１キロですよ。他にも、にんじん、ポロねぎ、かぶ、たまねぎ、セロリ、でっかいキャベツ。白花豆まで。どんだけ食べるんだフランス人！しかもスープは別に食べますから！！フランス人はよく食べます。（ヨーロッパ、アメリカ大陸などでたくさん食べる国はいろいろありますが）フランスのお店でものすごい量がでてきて、大変なことになったことがあります。要するに、食べすぎて体調を崩したってことです（笑）だいぶ長くなってしまったので、この話の続きはまた次回♪
2010年01月12日
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お正月やすみ
お正月休み、只今満喫中です♪この仕事は手をとてもよく使うので、って手を使わなきゃ菓子作れないのですが。クリスマス後の菓子屋はどこかしら身体が痛くなるんだけれど。年末年始に調子に乗りすぎたのも原因か。ところでみなさま、手の平の筋肉が筋肉痛になったことありますか？（笑）仕事で手を使い過ぎているのに、趣味でピアノを弾くわたくし。そんな事をしていればねぇ、病院行きですよ・・・。手は専門医に行ってと言われたこがあるので、正月早々大きな病院へ行ってきました。右手２か所・左手４か所が痛いけど、一番痛い右手２か所を治療してもらいました。でねー、両手のレントゲン画像を見ているお医者さんに「右手が一番痛いの」と伝えると先生は左手の写真を指して、「ここの骨折れてるけど、いつ折ったの？」えっ・・・。折った覚えないんですけど。普通、骨折ったら気付くでしょー（笑）気付けよーわたし。子供の頃から怪我は多かったけどねぇ。大雑把な性格だけど、骨折したのに放置しておく位大雑把だったとは。ちょっとねぇ、どうなのわたし。正月早々、自分自身にびっくりですわー。でね、右手２か所に注射してもらいました。親指の根元の注射は痛いよって先生は言ったけど、別に平気。お正月２日に愛犬ルカ（体重３８キロ）のジャーマンシェパードと真剣ボール遊びをしていて右手親指の爪の付け根をボールと一緒に噛まれたの。ルカをあおって興奮させて、アドレナリン全開の大型犬がボールも持った手に飛びかかってきて遠心力付きの体重が私の親指に！商売道具の親指がぁ。きゃー、骨が砕けてしまうっ！！ 砕けなかったけど。目がくらむほど痛いってこういうことね。でも一瞬でも油断をした私がいけないのです。あの痛みに比べたら、こんなの全然平気ですと言ったら犬の咬み傷は化膿すると大変だよと言われてしまいました。そして手の怪我は７か所目に増えたのです。多すぎだろー。教訓：犬の訓練ごっこはもっと真剣にやること。飼い犬に手を噛まれるってこういうことね、きっと。昨年末のめちゃくちゃ忙しいクリスマスに、わざわざこんな物を作ったりするから余計に手を痛めてしまうのです。 干し柿作りすぎだろー。今年は何事もほどほどに。が目標です。目標なので、実行できるかは別ですけれど。手が痛いので仕事はもう少し休ませてください。ピアノも弾けないし、ナイフが持てないので料理もお休み。やることないよぅ。仕方がないから、しばらくサボっていたフランス語でも勉強しますか。
2010年01月06日
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あけましておめでとうございます
とっても空が高く感じる、雲ひとつない青空が毎日続くお正月とても気持ちよくのんびり過ごしています。みなさま、どんなお正月をお過ごしですか？今年も美味しいジャム・お菓子をたくさん作りまーす！杉山ジャム工房を今年もよろしくお願いいたします。今年のお正月は寝込むこともなく、のんびーり過ごしています。元旦は、午後の暖かい日ざしの中で愛猫と日向ぼっこをしているうちに爆睡・・・（笑）２日は朝起きて、今日は何をして遊ぼうかしら・・・？と考える事から始める１日。でもねー、やっぱり何か食べ物を作ってしまうのよ比内地鶏の鶏ガラで美味しいチキンスープを作ることから始めます。そして、次に作るのは これじゃ、何だかわかりませんね。蕎麦ではありませーん。 半分だけ、縮れ麺を作ってみました。 結局ぜんぶ縮れ麺にしてしまったのですが。チキンスープにかつおだしを私好みにブレンドして、塩、お醤油・魚醤ちょびっと、黒胡椒で味付け。半熟ゆでたまごもつくって盛り付けです。 スープも麺も、ぜーんぶ手作り醤油ラーメンの完成です！スープがとっても美味しくて、残してしまうともったいないので、スープをケチって盛り付けです。テレビで、ラーメン屋の頑固親父が「スープも残さないで全部飲んでよ！」と吠えてる気持ちが今日初めて理解できました（笑）そして、そのラーメンの付け合わせはチキンスープを作っている間に作った、クロワッサンとデニッシュペストリー合計６種類。ものすごい高カロリーな夕食。そして、ありえない組み合わせです。炭水化物と油脂に偏りまくり正月太りまっしぐら、只今暴走中の我が家です。あぁ、今年も色気より食い気かも・・・。
2010年01月03日
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