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2010年02月の記事
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寒い冬は
ここ数日の暖かさの後、春一番が吹いてしまいました。もう冬も終わりかな。明日からまた寒くなるそうなので、寒い冬しか作れない私の大好きな干し芋をたくさん作らなければ！ さつま芋を薄く切る道具を買いに行く時間がなかったので、手で切ってつくりました。（ツルカズさん、教えてくださったのにすみません）左から、安納芋・タマユタカ・クイックスイートで作った干し芋安納芋の干し芋も美味しかったけど、干し芋用の品種であるタマユタカで作った干し芋は絶品です！見た目は一番良くないけれど、非常に味わい深い干し芋。クイックスイートも干し芋に向く品種なので試しに作ってみたら、これまた最高に美味しい。タマユタカとクイックスイートはどちらも甲乙つけ難く。それぞれの微妙な違いが味わい深く、交互に食べて違いを楽しんでいるとあっという間に物凄い量の干し芋を食べてしまう。蒸しさつまいも、焼き芋は苦手なんだけど、干し芋は大好き。家族は干し芋に夢中になっている私を、イモ姉ちゃんと呼びます（笑）。この冬にいろいろ研究した結果、絶品干し芋は蒸し方が一番大切だということが分かった。あとは私好みの硬さに干せばいいのだ。まだまださつま芋は沢山ある。寒い冬のうちに、たくさーん作らなければ。寒い冬にこんな楽しみがあったとは・・・。あぁ、もっと早く知りたかった。今年はクイックスイートを多めに作ることに決定！来年の冬の楽しみは、今から準備を始めるのです。来年も楽しみだなー。数日前に母がピアノの上に置いてある楽譜を弾いてみれば？と言いました。何だろうと思い楽譜を見ると、ものすごーく難しいのですよ。ページをめくると、譜面が４段連結している場所が！普通は右手がト音記号の５線譜、左手がヘ音記号の部分の合わせて２段の楽譜を一緒に弾くのです。腕は２本なのに、５本線の五線譜が４段連結。なんじゃーこれはー。ものすごく腕と指の移動が大変なんですけど。この曲は私のレベルで、初見で弾くのは無理でーす。最初が印象的だから、なんの曲かはすぐに分かったけどさ。ラフマニノフの幻想小品集にある、前奏曲『鐘』オリンピックの女子フィギュア、真央ちゃんがフリーの演技で使った曲です。もとはピアノ曲なんだよね。最後まで楽譜は見たけれどものすごーく難しいので、練習しても私には弾けませーん。ラフマニノフの時点で、手の小さい私には無理なんだけどさー。楽譜に書き込みがたくさんしてあったので、母が昔、勉強したのでしょう。。とりあえず、私はベートーヴェンを練習します。この前、祖母の前で数秒ピアノを弾いたら、なんと９０歳の祖母が「ベートーヴェンの悲愴の３楽章か。どうして１楽章から弾かないの？」とおっしゃった。数秒しか弾いてないのに楽章まで瞬時に指摘した祖母。周りにいた人が驚いていたよ。おばあちゃん、おそるべしっ！
2010年02月27日
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冬の仕事
寒い日が続きますね。この寒い冬に毎年する仕事があります。それは、自家製味噌つくり一年分の味噌を仕込みます。お友達に手伝ってもらって、今年も美味しい味噌をつくるのです。 前日に大豆を洗い、水に浸します。そして麹屋さんに米麹を買いに行きます。当日は早朝から大豆を茹ではじめ、とても柔らかくなったらお湯を切り、酵母が死なない温度まで大豆を冷ましてから混ぜ混ぜします。奥は塩切りした麹を茹で大豆をまぜまぜしているところ。手前の塊は、材料全部をミンチにした味噌のモト。コレを保存容器に詰め、重しをして、時期が来たら重しをはずし、もうすこし寝かせて来年の今頃は美味しく食べられることでしょう。千葉県の君津で栽培されている在来大豆、小糸在来を我が家で育てました。食べる為に、直売所で小糸在来を買ったのだけれど、畑に播いたら芽が出るかなーと言って播いたら、とても良い大豆ができました。今年は１００パーセント自家栽培大豆でつくりました。しかも小糸在来。茹でたてを味見するとすごーく甘いの！！来年の味噌の出来がたのしみです。今年は１６キロの大豆で味噌を仕込みました。麹を多めにいれて、少し甘めに仕上げるのが我が家流。ゆで大豆、麹、塩などを全部合わせると５０キロはあるかしら。手伝ってくれたお友達の分もありますが、ものすごい量の味噌を食べちゃうんだなぁと作りながらいつも思います。今月から昨年仕込んだ味噌を食べ始めました。すごーく美味しい♪今年の味噌も美味しくなりますように。ところで、市原のこの辺では、大豆の茹で汁をつかって『豆造（とうぞう）』というゴハンの友をつくります。茹で汁に、茹で大豆、干した大根・麹を入れて作るのですがね、見た目が非常に微妙なのですよ。冷たく冷やした、とろ～りネバネバの豆造をゴハンにかけて食するのです。私はちょっと苦手。大豆が甘すぎるのです。しかも麹の甘さも加わります。色は茶色。味噌を仕込んだあとのご馳走だと母は言いますが。う～む。
2010年02月16日
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チョコまみれ
連日、チョコレートと格闘しています。格闘ってのは、ちょっと大げさかもしれませんが。チョコレートを扱うにはまとまった時間が必要なので、来客も電話もない夜にチョコレート作りを始めます。チョコに夢中になっているうちに、いつの間にか日付が変わっている毎日を過ごしているので、メール等の返信が滞っています。すみません。菓子屋の仕事の中でも、チョコレートはとても専門性の高い分野だと思います。日本でもチョコレート専門店がいろいろありますね。フランス語でショコラティエと呼んでますが。専門でお店を出せる分野なのです。ショコラティエって、言葉の響きだけでも美味しそうですよね。「チョコレート屋さん」「ショコラティエ」 後者の方が美味しそうな響きです。本来、私のような小さな菓子屋が手を出す分野ではないのですが、チョコレート大好きなので、この時期にちょこっとだけ作ります。昨年、パリのショコラティエを何件も食べ歩きました。食べて食べて食べて食べまくり、なんという美味しさだ！と衝撃を受けまくりました。寒くなってチョコが扱いやすい季節になったらチョコを作ろうとこの時期を楽しみにしていたのです。本場フランスのショコラティエは味見をとてもたくさんするようです。フランス語で試食の事をdégustation デギュスタシオンと言います。デギュスタシオン。いい言葉ですね。味見や試食というと、「また食べてるの？」と言われそうですがデギュスタシオンではそう言えない雰囲気が漂いますね。パリのショコラティエが「ぼく、デギュスタシオン大好き」と言っているのを聞いたし、先週テレビで日本のショコラティエが「ぼくね、１日に１００個は食べるよ」と話すのも見ました。私もデギュスタシオン大好きで毎日たくさん食べますが、さすがに１００個は・・・。チョコは製造当日と次の日、数日後と味が変わっていく物もあるので確認のために食べるのです。でもね、さすがに昨日あたり限界を感じたわたくし。舌も口のなかも、荒れまくり。もう痛くって。胃も重ーい。チョコって油脂のかたまりみたいな物だしね。わたしはショコラテイエールには向いていないと改めて認識。食事を摂らなくなった私をみかねて、母がつくってくれた煮込みうどんの美味しかったこと。日頃、私の味覚は欧米人寄りかもと思っていましたが、弱った時は醤油出汁がうまいぞーーー。疲れた時にチキンスープが飲みたいと思わない私はやっぱり日本人だなぁと思ったのでした（あたりまえか）。何日か食事を放棄した私ですが、チョコレートで膨大なカロリーを摂取しているためちっとも痩せる気配はありません。糖分と油脂に偏った食生活は今日でおしまい。明日からはきちんとゴハンを食べます。なに食べようかな。寒いので煮込み料理なのは決定です！長くなりますがもうちょこっとだけ。コーヒーは好きですか？どんな味が好みですか？わたしはコクがあって、苦みがあって、香り高いのが好きです。酸味が強いのは苦手。いろいろ好みはあると思いますが、私は焙煎の香りと酸味が合わさるのが苦手なのです。チョコレートも同じで、焙煎の香りと酸味が混ざったのが苦手なのです。ガナッシュにラズベリーを入れて酸味を出すのは好き。だけどチョコ自体に酸味が強く感じられるのは苦手です。面倒くさい好みだなぁと自分でも思うんだけれど。菓子屋が好んでつかうヴァローナは、私が苦手としているチョコがあります。初めて食べた時の「何じゃ～これはー！」の衝撃は今でもハッキリ覚えています。膨大な量のチョコレートを前に考え事をするシェフの目を盗んでデギュスタシオンした時です（笑）あぁ、もっと小さなカケラを選ぶんだったと心の底から思ったっけ。ヴァローナには大好きなチョコもあるんだけれど。個性的な味が多いメーカーだよね。そこが好きなんだけれど。カカオバリーも好き♪焙煎の香りと酸味って、みなさんは好きですか？
2010年02月12日
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いちご大福
このところ暖かい日が続いていましたが、寒い冬が戻ってきましたね。寒い日は煮込み料理に限ります！今度は何をつくろうかなー。先週も忙しい日を過ごしていました。日曜日は友達のお父さんが、ブルーベリーの剪定ほか、キウイの剪定までやってくださいました！！父が剪定のしすぎでテニス肘になってしまい、ハサミが持てないので今年の剪定どうしよう・・・という非常事態に駆けつけてくださいました。順ちゃんのお父さん、本当にありがとうございました！！貴重な休日に遠いところ駆けつけてくださってありがとうございました。ところで、こんな寒い日は気合の入った煮込み料理を作るのですが、今日は仕事で帰宅が遅くなったので、私は料理担当から外れました。今夜はデザート担当です。今日の折り込みチラシに入っていた某菓子屋の広告に、いちご大福が載っていたのだ。おいしそうな写真付きのいちご大福の広告私の大好きないちご大福！！ものすごーーーーく食べたいが、その某菓子屋は我が家から遠いのです。買いに行く時間もないし。仕方があるまい。作るとするか。 形はイマイチなんだけど、味は絶品 白あん入りいちご大福の完成でーす。苺って生クリームとの相性は最高だけど、あんことの相性も最高ね今夜はゴハンを減らして、いちご大福食べまくりです。何個食べたって？そんなの教えるわけないでしょう。自分でも数えない事にしていますので（笑）あぁ幸せさてブログはこのくらいにして、いちご大福をもう少し食べようかしら
2010年02月01日
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