2007年11月の記事
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蕎麦の世界へようこそ
以前勤めていたお店で知り合った方から、念願の蕎麦屋を開きますという嬉しいお知らせをいただきました。今日の夕方、新しいお店へ陣中見舞いに行ってきました。海老名市の「手打そば味香美（みかみ）」さんです。厚木駅から徒歩８分ほどの静かな住宅街の中にありました。来週末の開店に向けて、素敵な奥様と楽しそうに準備をされていました。人生経験では僕など足下にも及ばない大先輩ですが、とても誠実な方で、人とのつながりを大切にされる人柄がお店作りにも感じられました。特に秩父の方から取り寄せているというお醤油を使ったおつゆは、とても風味が良く僕も見習いたいと思う美味しさです。開店したら、きっと多くのお客様で賑わうと思いますが、頑張ってくださいね！応援しています。
2007年11月30日
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黒大根のおろし蕎麦
先日、畑を訪問したタケイファームさんで育てられた黒大根です。皮は黒いのですが、中は真っ白な大根です。ヨーロッパでは比較的メジャーな野菜だそうで、生食のほか煮て食べたりするようです。生食でサラダとして薄くスライスして辛味も楽しめますが、熱を加えると僕には柔らかな甘みを感じました。黒大根は、おろすとごま塩のような面白い色合いになります。そこで、この黒大根のおろしと温かいお蕎麦の限定メニューを作りました。お薦めの召し上がり方は････１．温かいお蕎麦をそのまま、鰹だしの香りでお召し上がり下さい。２．黒大根のおろしをお好みの量入れて、辛味と柔らかな甘みの風味をお楽しみ下さい。３．揚げた蕎麦の実を入れて、あられのような食感もどうぞ。明日は寒い一日になりそうです。どうぞ温かくしてお過ごし下さい。
2007年11月28日
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天乙でランチ
今日のランチは、天ぷらが食べたくなりました。最近は、市内二十世紀が丘にある「天乙」さんにでかけます。目の前で揚げていただけるカウンターに、今日も座りました。僕は海老のかき揚げ天丼、妻は天丼を注文。いつもながら、胡麻油の香りと手早い仕事を見ていると、期待にお腹が鳴ってしまいそうです。メニューにみつけた玉子の天ぷらと納豆の天ぷらも注文。玉子の黄身を揚げた天ぷらは、半熟状になりご飯の上で箸をつけるとトロッとひろがります。店内はいつもキレイにされていますし、二人の女性スタッフの方々の優しい気遣いに、気持ちよく食事ができます。次回は、この玉子の天ぷらがのった穴子天丼か、イカのかき揚げ天丼を食べてみたいと思います。
2007年11月27日
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水中で過ごす時間
最近、時間をつくって市の温水プールに娘とでかけます。寒い時期ですし、夕方に行くことが多いためか、ほとんど貸切状態です。流れるプールでプカプカ浮かんでいると、水中できらめく何色もの光の中を飛んでいるようです。（本当の姿はともかく）気分だけ水中を飛ぶペンギンに････遊んでいるのにあきるとコースへ行き、マイペースで少し心拍数を上げてみます。娘は軽く５００Ｍ泳いで個人メドレーまでこなすスイマーなので、この時ばかりは僕は格好の指導相手。非常に厳しいコーチの指導にもかかわらず、なかなか進歩のない生徒です。
2007年11月26日
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ご紹介のお客様
この週末もおかげさまで、たくさんのお客様にご来店いただきました。ありがとうございます。その中で、ご紹介で来店された数組のお客様とたまたまお話しさせていただく機会がありました。西川口の｢手打そば一花（いちはな）｣さんのご紹介で練馬の方からわざわざ電車でご来店いただいたお客様からはお蕎麦のお話をいろいろお伺いすることができました。また、蕎麦つながりで知り合いになった方のお友達がテニス帰りに立ち寄っていただきました。とても楽しそうに過ごされているのを拝見すると僕まで楽しい気分になります。お店の記事が地元ミニコミ誌に載ってから初めてご来店されるお客様が多いように感じられます。初めてのお客様も、ご贔屓にしていただいるお客様にも同じ気持ちで、すこし緊張感も感じながら仕事ができるように心がけていきたいと、あらためて思った週末でした。
2007年11月25日
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僕のお店の器たち <笊・ざる>
僕の店では、お蕎麦の器は主に漆器を使っていますが、笊（ざる）も併用しています。このざるは、長野県戸隠で作られた根曲がり竹のざるです。戸隠へは、学生時代からスキーやキャンプにでかけてました。その時いつもお世話になったのが、山里（やまざと）という宿のご主人、タケさん。もちろんその頃は、自分が将来、蕎麦屋になるなんて想像すらできませんでした。今になって考えてみると、タケさんの蕎麦は僕にとって、蕎麦の原点のひとつになっています。そのタケさんからは開業にあたって貴重なアドバイスもたくさんいただきました。昨年の開店時、タケさんにお願いして念願の戸隠のざるを手に入れることができました。ひとつひとつ形が微妙に違ったり、使っているうちに反ったりしますが、そこがまた手作りの良いところだと思っています。ちなみに写真の４枚のざるの中で１枚だけ違う人が作ったものがあります。写真が小さくてわかりづらいのですが、おわかりになりますか？
2007年11月24日
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食材への想い <野菜> その２
これは、昨日訪問したタケイファームの武井さんの「手」の写真です。とてもいい手だったので、お願いして撮らせていただきました。四季を通して農作業のほとんどを、素手でされていると伺いました。土の香りのする｢かぶ｣をかじったときに感じた何か。ここまで育つまでの手‘間’と時‘間’、そのふたつへの感謝の気持ち。そんな気持ちを思い出させてくれた野菜を作る人に出会えたことを、とてもうれしく思いました。近々もしかすると、武井さんの野菜を使ったちょっと変わったお蕎麦のメニューが登場するかもしれません。キーワードは、黒大根です。
2007年11月22日
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食材への想い <野菜>
この、どこか地球外生物？のようなユニークな形の野菜に、今日初めて出会いました。「パープルコールラビ」という地中海原産のキャベツの一種で、キャベツのようなカブのような不思議な味だそうです。これら珍しい野菜をはじめ、松戸市内で無農薬･減農薬栽培野菜に取り組んでいる、タケイファームの武井さんの畑を訪問しました。ちょうど今週月曜日にＮＨＫの番組「首都圏ネットワーク」や、今日放送の「こんにちはいっと６けん」でも、その取り組みが紹介されたそうです。地元ＳＮＳの方のお誘いでお会いしたのですが、作った野菜をただ届けるだけでなく、その野菜料理のレシピや楽しみ方まで提案する、その姿勢に野菜への限りない愛情を感じました。また、外国野菜の栽培の大変さや、少量多品種の作付けのご苦労など興味深いお話も伺うことができました。目の前で抜いてくれた「かぶ」を土がついたままかじりました。そのみずみずしさと甘さが口の中いっぱいに広がりました。そんな新鮮で安心な、そして彩りが楽しい野菜達を、僕の店でもぜひ提供したいと思っています。
2007年11月21日
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音色の魔法
チェロに興味を持ってから、いちど弦楽器のお店を見てみたいと思っていました。たまたま市内にもあるらしいとわかったので今日は、その弦楽器専門店「アントニオ」さんに（勇気を出して）訪問してみました。今回、チェロの体験レッスンを申し込んだスクールの大家さんだそうで、お忙しいところ快く迎えていただきました。チェロをはじめ弦楽器についてお話を伺っている間に、数組のお客様がバイオリンの調整に来店されました。たまたま、その様子を拝見したのですが････驚きました！まるで魔法のようでした。アントニオさんが調整をしていくと、まったくの素人の僕にもうまく表現はできないのですが、艶というか、響きというか音色がどんどん変わっていくのが、わかるような気がしたのです。弦楽器は、温度や湿度などの環境の影響を受けやすいらしく蕎麦と同じように、日々刻々と状況が変わっていくものらしいのです。興味深いことばかりで、長居をしてしまい申し訳ありませんでした。僕にとっては、久々に心地よい刺激を受けて充実した時間を過ごせました。ありがとうございました。明日（正確には今日）の体験レッスンが、さらに楽しみになりました。
2007年11月20日
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冬のプリズム
僕がひそかに「冬のプリズム」と呼んでいる光が、今年も店内に現れる季節になりました。良く晴れた日の夕方、入口のガラスの自動ドアに差し込む太陽の光がある角度になった、そのほんの数分間だけプリズムが光を分解してくれます。その鮮やかな色合いに魅せられて、まるで小学生のように時間を忘れて、グラデーションの色を追ってしまいます。この小さな虹の子供は、少しずつ時間を変えて現れました。そして、いつしか見られなくなった頃、新しい年になりました。僕の店も、おかげさまで、もうすぐ二回目の年越しを迎えます。
2007年11月19日
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木枯らし
今朝は早く目が覚めたので、犬を連れて散歩へ。冷たい空気が頬に心地よく、少しずつ体が目覚めていきます。本日もたくさんのお客様にご来店いただきました。ありがとうございます。お客様からの「ブログ見たよ」のお言葉に、嬉しいやら恥ずかしいやら。三日坊主の性格なので、なんとか続けていきたいと思います。夕方に、東京は木枯らし一号が吹いたようです。山の仲間からも初雪の便りが届きました。今晩は、どうぞ温かくしてお休み下さい。
2007年11月18日
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食材への想い <舞茸>
いま、僕のお店の一番人気は「舞茸の天せいろ」です。地元ミニコミ誌に紹介されたこともありますが女性のお客様からのご注文が多く、とてもありがたく思っております。せっかくの季節限定メニューなので（僕自身が食いしん坊なだけですが）この舞茸天は少しだけボリュームがあります。そのため、次にご来店いただいたお客様の中には舞茸天せいろと他のお蕎麦のご注文という形でシェアをして召し上がっている方もいらっしゃいます。今は一年を通して、さまざまな野菜が流通していますが旬の美味しい時期に僕自身も、楽しみたいと思っています。余裕を持ってご用意しておりますが、万が一、売り切れの際はお許し下さい。
2007年11月17日
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大きくなったこかぶ達
今朝はどんより曇り。思ったほど冷え込んではいませんが、どこか冬の気配がします。うちの黄ラブを連れて近所の畑まで、早朝の散歩。あっという間に、こかぶ君たちは大きくなりました。こかぶの味噌汁が楽しみです。この空気のにおいがすると、僕のこころのもりでは、雪が舞っているかもしれません。
2007年11月16日
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食材への想い <こめ油>
地元のミニコミ誌の掲載記事の中で、天ぷらの写真が載りました。そのためか、このところ天ぷらのご注文が増えています。いま僕の店では「こめ油」に胡麻油を少し加えて使っています。お客様の評判も上々のようですし、こめ油のことも話題にしていただけているようです。こめ油と他の食用油との大きな違いは純国内産原料（米糠）から作られているということ。また、こめ油の特性から（詳しくは書ききれませんが）病院食や給食で使われていることが多いようです。あまりスーパーなどには流通していないようで、地元ではＩデパートの健康食品売り場で扱っているようです。悲しいことに、食の問題がニュースで流れない日はない時代です。お客様に安心して召し上がっていただけるものを自分なりに選んでいくことだけは、妥協したくないところです。
2007年11月15日
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毎日使う道具たち＜メジャーカップ＞
毎日、店で使う道具のひとつに、メジャーカップがあります。この独製のメジャーカップは、とても機能的で使いやすく愛用しています。僕の店は、オープンキッチンとまではいきませんが、客席から厨房の中が比較的見える造りにしてあります。これは、厨房の中からも客席の様子を見ることができるようにしたいと思ったからです。そのため、お客様の目に触れる調理道具にも少しだけ気を遣いました。お客様の視線を感じながら調理をする、そんな蕎麦屋があってもいいかなと思っています。
2007年11月14日
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コメスタでランチ
休日には、妻とランチを食べに行くことが多くなりました。自分たちの勉強といいながら、実は、おいしいモノが好きなだけですが。昨日は、おおたかの森ＳＣへ出かけました。高島屋フードメゾンの中にある「コメスタ」というお店でランチ。野田に本店があるらしいのですが、今回はイートインで手軽に食べられます。妻は野菜のパスタ、僕はチキンもろみ丼とサラダを注文。このお店で使っている野田の野菜達は、とても元気で、食べていて嬉しい気分になりました。年のせいか？お肉よりも野菜の方に興味がある、今日この頃です。
2007年11月14日
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夕闇に浮かぶ銀の舟
夕焼けを見るのは、久しぶりです。この季節は、片付けをしていると、あっという間に夜がやってきます。太陽の明るさと暖かさのあとにやってくる、透き通ったような冷えた銀の月も、好きです。今夜の三日月は、すこしグリーンがかった夕陽に浮かぶ舟のようでした。
2007年11月13日
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伯父のカメラ
妻の伯父から「預かった」一台のカメラがあります。僕が妻と結婚する前に、すでに亡くなられていたその伯父は、妻のことをとても可愛がっていたそうです。数年前、あるきっかけで僕の手もとにやってきました。時々手にとって、レバーを動かしピントをあわせてシャッターを押してみます。そんな時、ふと子供の頃の妻を、微笑みながらシャッターを押しているそんな伯父の手のぬくもりが感じられる気がします。
2007年11月12日
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地元ミニコミ誌の掲載記事
金曜日発行のミニコミ誌に、お店の紹介記事が掲載されました。市内全域の新聞に折り込まれて配布されるものです。配布初日から、予想以上にたくさんのお客様にご来店いただきました。本当にありがたいことだと感謝しております。しかしながら、お蕎麦の売り切れやご案内に時間がかかったりと、ご迷惑をおかけしてしまったお客様もいらっしゃいます。どうかご容赦下さいませ。今日は、とても嬉しいことがありました。昨日来られたお客様が、本日も続けてご来店いただきました。おいしかったから、の言葉にこの上ない幸せを感じました。お客様が召し上がるものを｢作らせていただける｣ことに感謝して、自分自身が心から納得できる物作りを続けていきたいと思っています。
2007年11月11日
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<お客様へ>売り切れのお詫び
ご来店いただいたお客様へ今週金曜日発行の地元ミニコミ誌にお店紹介が掲載されてより大変たくさんのお客様にご来店いただいております。誠にありがとうございます。なお本日は、準備していたお蕎麦の売り切れのために雨の中をご来店いただいた数組のお客様には大変ご迷惑をおかけしました。深くお詫び申し上げます。明日からはさらに余裕を持って準備いたしますのでまたのご来店を心よりお待ち申し上げます。なお、現在、夜の部はご予約とさせていただいておりますが通常メニューでしたら、当日の昼の営業時間内のご連絡で人数にかかわらず、ご希望のお時間に営業いたします。コースの場合は３～４日前までのご予約にて承っております。どうぞお気軽にお問い合わせ下さいませ。ご利用を心よりお持ち申し上げております。
2007年11月10日
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チェロのミニチュアモデル
開店準備中の頃から時々、合羽橋にでかけて買い物をしています。いまは、器はここ、道具類はここ、というふうに、だいたいルートが決まってしまいました。いつも立ち寄るかわいい小物の店に行くと、こんな小さなミニチュアのチェロがありました。音こそ出ませんが、きちんとケースまでついています。実物をご覧になりたい方は、お店で声をかけてくださいね。小さいので、すぐお見せできます。体験レッスンもしたし、もちろん本物がほしいのですが、いつになることやら。最近の蕎麦打ちのＢＧＭは、チェロの「無伴奏」です。（ごめんなさい、詳しいタイトルがわかりません）演奏される方によってだいぶ雰囲気も違うものなのですね。
2007年11月08日
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弦楽器の雑誌
チェロの体験レッスンに参加してからもう少し情報が欲しいなと思って弦楽器の雑誌を二冊ほど通販で手に入れてみました。このジャンルの本は初めてなので、構成も内容もとても新鮮でした。また、すこし具体的なイメージがわいてきました。ピアノを習い始めて３年目の娘が巻末の楽譜をいくつか見て、伴奏できそうな曲の練習をもう始めています。おいおい、気が早いなぁ。まだチェロを始めるって決めてないんだけど。娘はピアノの先生からも、ピアノとチェロの曲を親子でできるといいですねと言われて、その気になっています。
2007年11月06日
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夜明け前のオリオン
早く目が覚めた朝には、そのまま起きるようにしています。今の季節はまだ、夜明け前の南の空に昇るオリオン。その腰の三つ星のなかにある星雲を探して望遠鏡をのぞいていた頃の自分が、すこし懐かしい。僕のこころのもりが雪に包まれる頃になると星明かりでも歩ることができるようになります。銀というより白金のような光の中を歩くと心の奥底まで透けてしまうような気分になります。もうすぐ、僕の一番好きな、雪の季節がやってきます。
2007年11月04日
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「いらっしゃいませ」からもう一度
「いらっしゃいませ」お客様を最初にお迎えする大切な言葉とその気持ちをもういちど、見つめ直しです。来店に気づいてもらえない、これほど自分がされたらイヤなことはないはずなのに本当に申し訳ない気持ちでいっぱいですが、覆水盆に返らず。今日の失敗は、自分自身が悔しく少し悲しくなりました。明日からは二度とないように心構えだけでなく自分の行動であらわしたいと思います。
2007年11月03日
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不惑プラス３年
先月末の誕生日に不惑プラス３才になりました。この年になると誕生日といっても照れくさいのですが、今年はいままでとは違う一日になりました。最近、仲間に入れていただいた地元ＳＮＳの方々から、たくさんのお祝いメッセージが届いたのです。実名・本人写真掲載のＳＮＳなのですが、すでに会った人や書き込みでは会話？をしたことがある人などさまざまです。地域と人をつなぐネットワークの不思議な感覚でした。豆皿のように、いろいろな形や色があって気どりがなくでも、ちょっと楽しい気分になる、そんな仲間達です。
2007年11月02日
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初めての広告
蕎麦屋を開店してから一年半になります。今まで一度も広告等はだしませんでしたが今度、地元のミニコミ誌にお店紹介の記事を掲載してもらうことにしました。もちろん、たくさんのお客様に来ていただきたい、という願いは今も変わりません。しかしながら、広告や記事の反響にきちんと対応できるようになってから考えよう、と決めていました。そんな悠長なことを、と心配してくれる友人もいました。積極的に、まずお店を知ってもらう努力をするべきだと。でも、メディアに紹介されて混雑し、まともなものさえ出てこないそんなお店を目の当たりに見た僕には、できませんでした。今ならばある程度まで、自分として合格点のだせる対応ができるかなと思っています。信頼できる人からの「そろそろいいんじゃないかな」という一言が僕の背中を押してくれました。反響があってもなくても今ならばきっと楽しんで、その状況を受け入れることができる、そんな自分がここにいます。
2007年11月01日
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