2007年10月の記事
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ミッキーのピック
小６の娘が僕のフォークギターに興味をもったらしく、「弾いてみたい」というので新しい弦に張り替えることに。先日、僕がチェロの体験レッスンをした楽器店へ行き、ギターの弦を選んでレジへ。支払いをしていると、ふと横にどこかで見たキャラクターの顔が。ディズニーキャラクターのピックをみつけました。ほかにもいろいろなキャラクターがありましたが、今回は娘のお土産に２枚購入。僕のギターは中学３年生の時に手に入れたモーリスで、もう３０年のつきあいです。いろいろな想い出が染みこんでいるギターですが、まさか娘と一緒にゆずの「栄光の架け橋」を歌うとは、夢にも思っていませんでした。
2007年10月31日
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東京で鳥獣戯画に会える！
京都清水の通称・茶碗坂に、お気に入りのお店があります。なかなか京都には行けないのですが、行くと必ず立ち寄ります。ご主人とお話しさせていただいて、いろいろお聞きできるのが楽しみです。その店で気に入ったのが、高山寺鳥獣戯画の図柄の蕎麦猪口。表情がひとつひとつ微妙に違うところが、手書きのいいところですね。この秋、その鳥獣戯画がサントリー美術館にやってくるとのこと！京都で見そびれてしまった実物に会える貴重なチャンスなのでいまから楽しみです。
2007年10月30日
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業者さんと僕のつき合い方
食材などをどこから仕入れるか、については昨年開店の準備中に、僕なりには比較検討しようと思っていました。しかしながら、それまでの短い経験では、市場へ行っても選ぶ目利きの自信はもちろん、その時間もなかなかとれなかったというのが現実でした。そのため開店当初は、以前働いていたお店で入れていた業者さんにお願いする部分が多くなりました。ただし、僕のところのような小さなお店では送ってもらう量や回数が少なく、送料などで割高になりますがいままで接してきた実績には代えられません。しかしながら、どんな小さなことでも気になることがあれば問い合わせをして納得のいく説明を聞くようにしています。それは、まず自分の勉強にもなりますしお客様に対する最低限の責任だと思っています。幸いながら、いまお付き合いしている業者の方々はきちんと対応していただけるので僕も安心して使うことができます。いままでの、ほんの短い経験の中から感じたことは信頼できる業者さんかどうかは、会社の規模ではないということ。比較的規模の小さな専門業者でも、大きな総合商社でも細かい対応をしてもらえるところと、お付き合いさせて頂きたいと思っています。
2007年10月29日
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秋晴れに誘われて
昨日の突然の嵐のあとには深い深い蒼の空が現れました。朝陽に誘われて散歩にでかけると近所の畑では小蕪の収穫。かぶは育ちが早いそうです。かわいくて色白の彼らをお味噌汁でおいしくいただきましょう。季節の物をいただくと心が温まるような気がします。
2007年10月28日
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今日から舞茸天
昨日、新潟から舞茸が届きました。昨年から送ってもらっいる舞茸なのです。この秋もいい感じに深まってきたので、秋メニューに復活です。なるべく季節のおいしい食材を仕入れて、その季節を楽しんでもらいたいと考えています。そのため、うちでは産地から直接送ってもらうことも多いなります。届いた荷物を開ける瞬間は、いつもワクワクして楽しいです。今でもまるで、子供のプレゼントみたいねと、笑われますが。たくさんの人の手を経て届いている、ありがたさに感謝して仕込みに入ります。
2007年10月27日
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常連のお客様
昨日の夜はあまりに眠くて、早くに寝入ってしまいました。休み中、気持ちが先行していたのか少し動きすぎたようで手足がついてこれずに、よそ見をして小さなミスを。今朝は早くに目がさめたので気分は温泉旅館、と朝風呂で温まりました。さて、昨日はうれしいお客様にご来店いただきました。昨年のオープン当初から、ひいきにして頂いているお客様でした。充電後の営業再開からは、しばらくお見かけしていませんでしたが昨日、いつものように、ご来店いただきました。特にお客様から声をかけていただいたりこちらから話かけることもあまりないのですが、いつも静かに、お蕎麦を楽しんでいただけているようです。このお客様に、ひとりひとりに支えられていまのお店と自分があることを、とてもうれしく感じた一日でした。
2007年10月26日
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ＩＫＥＡのシェルフ
お店の入口に少しスペースがあり、パンフレットや本などを置くシェルフを探していました。先日でかけたＩＫＥＡで、やっと希望のサイズのものをみつけました。大判のムック本を入れることができて、天板の上も使えます。ストック用に使えるカゴもいっしょに手に入れました。シェルフは数々あるのですが、足がついているものがありませんでした。（掃除には足が必要です）これも別売りオプションで手に入りました。組み立て作業は思ったより早く終わり、明日セッティングしてみます。ちなみに紙を押さえているウェィトは、娘が使っていた積み木を拝借しました。ちょっとかわいすぎるかな？
2007年10月24日
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傘を修理しました
娘がお気に入りで長い間使っていた青い傘が先日の風雨で傘の骨が曲がってしまいました。ホームセンターでみつけた修理部品で直してみました。なんとか傘として、もうしばらくは使えるようになりました。娘のうれしそうな笑顔が、手間賃になりました。モノを修理するということは持ち主の壊れた心も直すこと、なのかもしれないですね。
2007年10月23日
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冬野菜の子どもたち
休日の朝、うちのラブラドールと散歩。近所の畑では冬野菜の子どもたちが、朝の露を受け止めていました。ベビーとはいえ、みんなしっかりもの。ひとつひとつ葉の大きさや背の高さも違うけれどみんな元気な子どもたちです。
2007年10月23日
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定休日の前日は・・・
いま、定休日を週に二日間に変更しています。以前は隔週二日でした。この年になって、やっと自分のペースをみつけることができたようで今の形が、自分にはフィットしているようです。定休日の前の日は、少しウキウキして仕事をしています。ボクは、しっかりと休養をとる、あるいは、しっかり休んだと感じることができればいいペースで物事を進めることができるようです。飲食店としては、諸先輩から叱られそうですがこの店の店主は、僕だったんです。自分以上のことは、なかなかできません。ですから、自分以下の仕事をしないようにレベルを僅かでも積み重ねていくことにいまは集中したいと思います。
2007年10月22日
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手書きメニュー（2007/10/19）
僕の店では、その週のおすすめメニューやお知らせを、筆ペンで書いて店頭に掲示しています。たまたま、お店の正面は全面ガラスでしたので、店内側にボードを吊してプッシュピンでとめています。スペースがあれば、店主の一言も書くこともあります。内容は、出かけてきた山や川の様子や訪問した酒蔵の話など。さまざまというより、気まぐれなのですが。下書きも一応するのですが、書き損じも多いため雰囲気の良さそうな用紙を見つけるとつい、まとまった枚数を買ってしまう癖が直りません。いま、十数種類の用紙を各サイズ、常備？しておりいろいろ組み合わせて遊んでいます････先週から始めたメニューは「揚げ茄子せいろ」です。
2007年10月21日
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自分の中の自然
ちいさなミスやケガをした時はどこか無理をしたり、焦っていたりしていました。自然の中に出かけて身を置いて自分の声を聞くこともあれば、自分のなかにも自然があることに気づいてその声に耳を傾けることも大切かと。今夜は早めに休みましよう。静かに舞い降りる山の初雪を想いながら。
2007年10月20日
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楽しかったかな？蕎麦屋の職場体験
今日の午前中は、小学生の職場体験の受け入れをしました。僕のお店では、もちろん、初めての受け入れです。学校からお店までの往復は、ＰＴＡの送迎ボランティアさんが同行していただけます。予定時間より少し早くお店にやってきたのは、元気な男の子でした。二時間ほどの職場体験なのでまずはカミさんさんから、蕎麦屋の朝の仕事の説明、そしてお店回りのお掃除のお手伝いをお願いしました。一生懸命やってくれて、とてもキレイになりました。どうもありがとう。そして、いよいよ蕎麦打ち体験をスタート。手の洗い方からいっしょに説明しながら始めました。マンツーマンですし、さすが高学年だけあって思ったよりスムーズで、結構、上手い！お蕎麦は少し太めだったけど、無事に蕎麦打ち完了。予定時間は少しオーバーしたけれど、しっかり試食までできました。（ちゃんと給食も食べられたかな？）自分で打ったお蕎麦が茹で上がった時の彼のとても満足そうな笑顔がとても素敵でした。僕にとっても楽しい時間で、勉強にもなりました。僕からも「どうもありがとう、そして、ご苦労様でした！」
2007年10月19日
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オーガニック味醂
僕の店の「返し」には、三河の味醂を使っています。味醂といっても、たくさんのメーカーがありますがいろいろ１０本以上？買って試してみて今の時点で自分なりに気に入ったモノを使っています。昨日参加してきた「めん産業展」にはいつもお話をお伺いする味醂のメーカーがあり今回もご挨拶をしてきました。前から興味を持っていた、有機米を原料としたオーガニック味醂のサンプルをいただいてきました。さっそく今日、スタッフで（といっても３人ですが）味醂の味比べ、いや「飲み比べ」をしました。基本的にはお酒と同じで、飲みものでもあったんですよ。有機米が原料の味醂は、口当たりは柔らかく甘さも香りも今使っているものより淡い感じですが出汁に負けないしっかりした旨味の予感がしました。幸いにしてというか、修行が足りないというかもっと美味しい「これだ」という味を今も探しています。これからも、いろいろトライしていきたいと思っています。
2007年10月18日
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めん産業展へ
今日は九段の科学技術館で開催中の「めん産業展」に行ってきました。そばやうどんを中心とした麺類関係全般の会社などの展示会です。お世話になっているところも数社出展しているのでご挨拶を兼ねて数年続けて参加しています。僕にとっては、開業前から情報入手や業者との相談など利用させてもらっているイベントです。いろいろなメーカーの方々とお話をしているとほんの数年前の、まだ開業プランも立っていなかった頃の自分が遠い昔の出来事のように感じました。また同時に、少しいい気になって偉そうなことを喋っているそんな自分の姿にも気づいて、とても恥ずかしくなりました。今の自分は自惚れていないか？あの頃の謙虚な気持ちを忘れてはいなのか？自問自答しながらの日記です。
2007年10月17日
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職場体験の受け入れ
今週、僕のお店へ小学生が一名、職場体験にやってきます。お店のプランニングの頃から何かしら地域のお役に立てればと思っていたので打診があった時には、すぐお受けしました。僕が以前いた職場でも受け入れた経験はありますがその時は先生に引率されてのグループでした。今回は、僕のお店では初めての受け入れですし小学生がひとり、約二時間のプログラムなので僕の方が今からドキドキしています。担当の先生とご相談するなかで、せっかくなら生徒さん自身がお蕎麦を打って、それを試食してみませんか？と思い切って提案したところ「面白そうですね、ぜひお願いします」とＯＫがでたので決定しました。いっしょに蕎麦打ちを楽しみたいと思っています。
2007年10月16日
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いま面白そうなモノ「米油」
この写真は、京都で食べた天ぷらです。とても上品な味でした。写真とは全く関係ないのですが、いまとても興味をもっている油、それは米油です。いろいろな油の種類の中では珍しく国産の原料、米糠からとれる油です。特徴や効能はメーカーのＨＰにおまかせします。あるメーカーに問い合わせたところとても丁寧な対応で、それも好印象でした。まずは、このメーカーのものを手に入れて試してみたいと思っています。食材に限らず、道具でもきっと同じだと感じますが値段やメーカー名や品質も、もちろん重要ですが作り手との関係づくりも、僕は大切にしたい部分です。ちなみに、廃油は業者にひきとってもらってリサイクル。有料です、といっても僕がお金を払うのではなくほんの少しですが買い取りです！これは嬉しいですね。
2007年10月15日
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おすすめメニューは手書きで
あちこちに住む友人たちや業者の方から、美味しい食材が突然に届くことがあります。今回は舞茸（それも天然もの！）が届きました。そんな時は、パソコンで作る時間もないのですぐに紙に筆ペンで手書きしておすすめメニューとして掲示しています。こんな感じです→僕のお店の得意ワザ？「ある日突然登場する限定メニュー」です。僕にきちんとした計画性がないことと自然のものがとれたときに、すぐ送ってくれる仲間たちのおかげなのですが････決してきれいな字ではないので恥ずかしいのですが店の前を通ると、何か新しい「書き物」が掲示してあるそんなお店に出来ればなぁと思っています。おかげさまで、今日でほぼ売り切れてしまいました。皆さん、ご注文ありがとうございました。
2007年10月14日
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お客様のご案内
僕が以前お世話になっていた蕎麦屋では、３０人以上の収容人数があり混雑時は特に席のご案内には工夫が必要でした。いまの僕のお店のような小さな飲食店はご案内するほどの席数ではないのですが一応、お客様の人数によりご案内していくテーブルの順番を想定していました。今日はその順番をミスしてしまったためにお食事中のお客様に不愉快な思いをさせてしまったのではないか、と反省しています。小さなお店だからこそのお客様の立場にたったサービスをする。その基本を忘れずに明日の開店時間を迎えたいと思います。
2007年10月13日
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大盛り３枚、記録更新！
僕のお店の、一人前のお蕎麦の量は決して少ない方ではないと思っています。男性のお客様ですと大盛り(普通の1.5倍)を召し上がる方が多いかな、というレベルです。お蕎麦をたくさん召し上がっていただくとつい、ニコニコ嬉しい気分になります。最近よくご来店いただいている知り合いのご主人は先日始めた秋メニューの｢揚げ茄子せいろ｣が大のお気に入りで、昨日もご来店いただきました。最初のご注文で大盛り＋追加せいろ大盛り(そばのみ)をお召し上がりになりました。この時点で通常の３枚分なのですがさらに「追加せいろ大盛り」をご注文いただき合計4.5人前をぺろりと(失礼)お召し上がりいただきました。今までの最高は、せいろ３枚(３人前)の方でしたので記録更新です！何も出ませんが、次回ご来店の際は朝一番にお電話下さいね。ご主人の分、別に打ちますので････
2007年10月12日
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お店におきたい本「和樂」
僕の店には、常時２０数冊ほどの本が並べてありお客様に自由に読んでいただけるようにしてあります。背表紙のない雑誌や新聞はおいていません。蕎麦屋ですが、実は蕎麦に関する本は数えるほど。蔵書や気に入って買ってきた本が並ぶのですがジャンルはさまざまです。池波正太郎、墨場必携、釣りキチ三平、さくらももこサイクルナビ、カーグラフィック、BMW BIKES、京都の本などなど････いま、読んでみたいなぁと思っている本は「和樂」という直販の本です。今号の特集は正倉院展！これは！と思いました。正倉院展には、まだ一度も行ったことがありません。今年こそは行きたいなぁと考えてます。京都にも立ち寄りたいところもあるし････やりたいこと、行きたいところいっぱいあって困ってしまいます。
2007年10月11日
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憧れのチェロ
今日は、僕としては珍しく午前中に取材打ち合わせと仕込みを終わらせてずっと憧れだった、チェロの体験レッスンに行きました。車で３０分程ほどのＳＣの中にミュージックスクールができてそのなかにチェロのコースがあるのを先日発見！いよいよ、その日がやってきました。講師の先生と一対一で３０分の体験レッスン。基本姿勢、弓の持ち方、弦の押さえ方と続きさっそく音階に挑戦、キラキラ星のメロディーを弾いてみるところまでで終了。初めてのチェロはひさびさにドキドキ、ワクワクの時間でした。こんな、気分転換もいいものですね。
2007年10月10日
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定休日はのんびりと
昨年夏の開店当初から定休日は、隔週二日でこれまでやってきました。これでも飲食店としては休みが多い方だと何も疑問を持たずに思っていました。それが、だんだんと、少しずつ辛く感じ始めて、体調も思わしくなくなり思い切って、約一ヶ月の休養をとりました。初めて自分の店の立ち上げてから定休日も常に店のことが頭から離れない自営の仕事では当たり前？のことからうまくリフレッシュが出来ずにいたようです。営業を再開した先月末からは週休二日にして一日はゆっくりリフレッシュしています。課題はいろいろありますが、まだまだ始まったばかり。長くこの仕事を続けていきたいですものね。
2007年10月09日
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山からの贈り物
今日はとてもうれしいプレゼントが届きました。まるであの「魔女の宅急便」のように不思議なオーラをもつ魔女さんと赤い箒を操る素敵なパートナーさんがわざわざ寄り道して届けてくれたのは････秋の山からの贈り物、舞茸です！ほかにも、たくさんのプレゼントを届けていただき、ありがとうございました。うちのお店お得意？の「届いた時だけ限定」メニュー今回は、特別な舞茸の天ぷらとして登場となるでしょうか････
2007年10月08日
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蕎麦屋でエスプレッソ
自分の蕎麦屋のイメージを創っている時に飲み物メニューのひとつとして「コーヒー」を入れようと思っていました。一番の理由は僕も妻もコーヒーが好き、それだけです。手打ち蕎麦＆コーヒーなんて邪道だと叱られそうですが全席禁煙にしたかわり？に好きな本でも読みながらのコーヒーを許していただこうと････あちこち探してやっと見つけたものが写真のエスプレッソメーカーです。このメーカーのものに決めた理由は１．サイズが小さいこと２．オーダーが入ってから一杯ずつ抽出できること３．粉がカプセル入りなので保存が利くこと４．オートタイプで自動で止まること５．掃除が楽なこと メニューでは十数種類あるコーヒーカプセルの中でやや本格的なエスプレッソと深煎りコーヒータイプの二種類を選びました。実際のオーダーよりも友人が来店したときにサービスで出す方が多いのですが････
2007年10月07日
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毎日が「開店初日」
約一ヶ月の休養から営業を再開してちょうど一週間が経ちました。特に掲示等の告知もできずに再開したのでお客様が私の店が開いているのを見つけていたただいてご来店いただいております。本当にありがたいことです。いま自分に問いかけながら仕事をしています。昨年の開店初日のあの時と同じ気持ちが持てているか？お客様が来店してすぐに「いらっしゃいませ」とお迎えしているか？どの席に何人のお客様が来店されたか？どんなグループか、どれくらいの年齢か？オーダーは何か？空調はきつくないか？お蕎麦の具合は気に入ってもらえているか？かえってきた器に何が残っているか？などなと･･･････あのモチベーションを忘れずに明日が「開店初日」のつもりで。
2007年10月06日
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だしの話
お店での朝一番にしていることは水を飲んでみることと、鰹節削りから始まります。鰹節を削るといっても業務用に手に入れた削り機が働いてくれます。出汁をひくときの、あの香りはいまでもとても幸せな気分になります。先頃、こんな話を聞きました。一般的な顆粒だしで作った味噌汁と昆布や鰹節からひいた出汁で仕上げた味噌汁を小学生に飲み比べてもらい、どちらがおいしいか調べたそうです。結果は、顆粒だしの圧勝だったそうです。作られた（調整された）味のものは均一でいいのですが僕には時々かなり濃く感じたり、強い味に感じることがあります。慣れていくとどうなっていくのか、少し心配になります。そうはいっても、自宅ではカミさんが作ってくれる普通の顆粒だしの味噌汁を「おいしく」いただいています(^o^)
2007年10月05日
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生ゴミ消臭剤の逆襲
今日は、生ゴミ消臭剤の「香り」に逆襲されました。店で使っている燃えるゴミ用の大型バケツの内側の匂いが少し気になり始めました。ゴミ袋を二重にして、こまめに掃除もするのですが。そこで、家庭用の生ゴミ消臭剤３９０円を「勇気を出して」買ってみました。生ゴミ入れの蓋等に貼り付けるタイプです。シトラスの香りだったかよく見て買わなかった僕がいけないのですが････ものすごく香りが強いのです！！！蓋を開ける度に、狭い厨房中に強い香りが････こりゃ使えないと裏の物置の中に貼り付けました。こんなに匂い（香り？）の強いものをみなさん家庭で本当に使っているのでしょうか？人ごとですが、心配になってしまいました。最近、香水などの香りが強いように感じる人が多くなっているように感じますが慣れてしまうものなのでしょうか。
2007年10月04日
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器からの食育のお手伝い
タイトルほど、偉そうな話ではないのですが温かい食べ物を食するときに器に手を添えて食べていますか？大人を始め、子供達はどうでしょうか。能登の輪島で漆器も見て回った時のことです。ある工房の方とお話ししたときに「手を添えて食べる」ことが出来る器の大切さに気づかされました。例えば、漆器の器に入った温かいお蕎麦は器に自然に手を添えることができます。食べ方や食べる姿勢も自然に良くなり「食育」にもにもつながっていくと。もちろん、陶器でもいっしょなのですが････私のお店でも、陶器や磁器とともに決して高価なものではないのですが塗りの器も温かいお蕎麦に使っています。小さなこだわりですが食育にほんの少しお手伝いできればと思っています。地震で輪島の被害が大きかったと聞いています。こころから応援しています。
2007年10月03日
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ＢＧＭについて
うちのお店は１４席ほどですしＢＧＭは僕の好きなものをかけたかったので有線はいれませんでした。有線の方が手間も楽ですしチャンネル数も多いのですが毎月のコストもなかなか、かかります。それなら利用料金前払いの気分でＣＤプレーヤーを購入してしまうほうがいいかなと。通販雑誌などに載っていて前々から気になっていたものを視聴しに行き、購入。なんといっても小さいですし音質もまあまあ（らしい：友人談）です。思わぬ効果は、このプレーヤーの話題でお客様から話しかけていただくことがあること。どんなことが会話のきっかけになるかわからないものですね。
2007年10月02日
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雨の森の魅力
今日はお休みなので涼しい朝なのでゆっくり。写真はほんのすこし前の栃木のキャンプサイトの朝。まだ夏のにおいが残っていました。なつかしく感じてしまいます。昨日、小６の娘が日光の修学旅行から帰ってきました。話を聞いていて残念だったのは天候不順のためにガイドとの戦場ヶ原ハイクが中止になったこと。雨の森は装備もある程度必要となりますが天気の良い森とうってかわってにぎやかな雨音や樹木の香りでまた、これも素敵な森の一面なのですが･････この雨で、きっとキノコたちも息を吹き返すでしょう！
2007年10月02日
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今日はのんびり
１０月初日なのにコートが欲しいくらいの寒さに感じます。月曜日は結構のんびりなので店内のあちこち点検を。せっかくだからと模様替えをしたりレジ回りの整理などなど。すぐには必要ないものもなんとなく捨てられない性格なのでお客様から見えない場所に溜まりがちです。今日は、それをバッサリ捨てました。あー、すっきりした。今日は浄水器カートリッジの交換にメーカーのサービスマンがきました。リサイクルで作っているという消臭剤をいただきました。まるでバー○パ○みたいです。
2007年10月01日
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器選びの楽しみ
今日から１０月とはいえまるで秋を通り越したような寒さ。今年もあと残すところ３ヶ月！あっというまですね。さて、器選びのお話その２です。僕は気に入ったものがあるとその場では、(自分なりに)我慢して縁があったら買おうと思うようにしています。写真は京都清水の茶碗坂にあるお店で気になった蕎麦猪口です。高山寺の鳥獣戯画のものはいろいろあるようですがこのシリーズは表情が生き生きしていて作家さんの手書きだそうなので微妙に表情が違うところが面白いです。京都まで何回か行き、店主の方とお話もしてオリジナル猪口の製作の手前までいきましたが残念ながら今回は間に合いませんでした。いつか、ここでオリジナルを焼いてもらい二号店を出すのが僕の目標です。
2007年10月01日
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