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2006年03月の記事
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こんなうれしい贈り物
３／２８(火)にうれしい贈り物が届いた。鳴門わかめや宇和島のじゃこ天など、直接取引をさせていただいている食材がある。どれも宅急便で届く。この日は特に注文しているものはなく、宅急便屋さんが来た時には、間違いではないかと思った。でも、送り主を聞くと確かにサラリーマン時代にお世話になった方だった。早速開けてみると、なんとすごい！新潟長岡のお酒が２本！限定品と言うラベルが張ってある。パッと見小さいビンだが一升入るらしい。いやいやいれしい。お送り主は、サラリーマン時代の後半にお世話になった「ＥＱパートナーズの安部社長」だった。安部社長とは社員研修の企画や運営、講師などなどをやっていただいた。特にコーチングやリーダーシップ、ストレスマネジメントなどの分野を担当していただいた。安部社長は某大手電器会社を退職され２００２年の１０月にＥＱパートナーズを設立された。今は立教大学の兼任講師もされている。安部社長はものすごく何にでも前向きで、ものすごく何にでも一生懸命で、ものすごく好奇心が旺盛で、ものすごく・・・・・・(きりがないのでやめます）ともかくありがとうございました。貧乏臭いけど、もったいないので、妻とチビチビ楽しみます。
2006.03.29
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タウンニュースに掲載
毎週木曜日の朝刊に無料で織り込まれている「タウンニュース」の相模原広域版に掲載された。タウンニュースに記事を載せるのは通常「有料」なのだが、一部のコーナーは「無料」で掲載してもらえる。ただし掲載してもらうには条件がある。ともかく、「店長 the★ピース」というコーナーに、引きつった笑顔でピースをしている僕の写真と、Ｑ＆Ａ形式で、Ｑどんなお店ですか？、Ｑ仕事のやりがいは？、Ｑ休日の過ごし方は？、Ｑ今後の抱負は？という内容の記事が掲載された。残念ながら木曜日は、義兄の告別式があり臨時休業をしたが、翌金曜日と土曜日には、営業時間の問い合わせの電話をいただいたり、タウンニュースを見ましたというお客さんに多数来ていただいた。このコーナーでは、笑門のコンセプトやおすすめメニューなど、店の具体的な紹介ができないのだが、タウンニュース効果には驚いている。４月に入ったら、お金を出して記事を掲載するかなあ？と思っている。今回お世話になったタウンニュース相模原のＫさん、ありがとうございました。
2006.03.26
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大阪「徳島屋」の片山社長ご来店
３／２５の夜、大阪にあるだしの材料などを取り扱う「徳島屋」の片山社長にわざわざ笑門まで来ていただいた。片山社長は大和製作所主催の「蕎麦学校」のだし講習の講師として出張されていた。講習会終了後わざわざ相模原まで来ていただいたのだ。「仕事も終わったので、まずは生ビールを下さい。」と言うことで、ごだわりの「エビス生ビール」をお出しした。そして、「だしを味わいたいので、温かいうどんと冷たいうどんの両方をお願いできますか？」と言われたので、一人前の麺を「かけうどん」と「ぶっかけうどん」にしてお出しした。無言で麺とだしそれぞれをじっくり味わい、最後は目を閉じてだしを飲み干した。そして、「自分ところのだし材料を使ってもらっているから言うわけじゃありません。」と前置きをして、「ぶっかけのだしはいいですね。前に来たときよりさらに良くなっています。」、「かけだしもいいです。昆布やいりこ、節のうまみが出ています。うどんを邪魔してませんね。」、「両方ともかなりいい商品力だと思います。自信を持ってお客さんにお出ししてください。」と感想を言ってもらえた。うれしい限りです。でも、毎日同じようにだしを作っても、出来上がっただしの味わいは異なる。毎日欠かさず続けている開店前の「モーニングうどん」でパートナーさんたちから言われる感想は、「だしが濃い、薄い、塩っけが強い・・・・・」。その後もいろいろとだしのとり方について質問をし、片山社長の考えをお聞きすることができた。だしは、前日に水に昆布といりこなどを入れて冷蔵庫に保管する。 翌日の朝、火にかけ○○℃で材料を取り出す。 △△℃まで続けて加熱し節類を入れる。 □□℃を保持し、▽▽分煮て火を止め、節類を取り出す。節類を入れて「□□℃を保持する」と言う温度が、これまでは３～５℃くらい低かった。節類のエキスを十分に抽出するには、□□℃がいいということなので早速実践することにしたい。片山社長ありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。
2006.03.25
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またまた臨時休業です
僕には横須賀に住む姉夫婦がいます。その義兄が昨日（３／２１）他界しました。今日はお通夜です。これから出かけます。よって夜の営業は休みです。告別式は明日（３／２３）です。よって昼夜ともお休みします。田舎から出てきた頃の僕にとって、姉夫婦は親代わりでした。残念です。
2006.03.22
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ＷＢＣのせい？
今日３／２１は「春分の日」で祭日だが、笑門は営業をした。(お昼の営業のみ)そして、海の向こうアメリカではＷＢＣの決勝戦（キューバ対日本)だ。つい先日の準決勝戦ではテレビの視聴率は３０％を超え、瞬間では５０％を超えたとか。今日の決勝戦の視聴率はわからないが、準決勝戦を下回ることはないと思う。さらにお彼岸でお墓まいりだ。天気もいい。そんな中笑門はお客さんでごった返していた。なんていえればカッコいいんだけど・・・・・さびしい祝日の営業だった。まあ、ＷＢＣでは日本が初代チャンピョンになったことだし、そんな日もあるさと開き直って、また明日から頑張ろう！
2006.03.21
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すみません。臨時休業です。
今日（３／２０）は、所用により臨時休業させていただきます。 お客様には大変ご迷惑をおかけしますがご容赦下さい。明日は春分の日で祭日です。営業は昼のみとなります。３／２２（水）からは平常通り（１１：３０～１４：３０と１７：３０～２１：００ラストオーダー２０：３０）の営業です。
2006.03.20
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おいおい、どうしたんだ？
今日は土曜日。先週の土曜日は大変な賑わいで、夜の営業を中止せざるを得なかったのに・・・・・ 今日は何てことだ。お客さんの数は先週の半分にも満たない。寂しーーーい。聞くところによると、高速道路は大変なことになっているようだ。久しぶりの穏やかな天気に誘われて遠出をする人が多いのかな？まあ、それはそれで仕方ないことです。夜の営業頑張ります。
2006.03.18
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やっぱり「確定申告」景気か？
いやいや、昨日までの車と人の流れが今朝はパッタリなくなった。まるで土曜日や祭日のようだ。朝いつもどおり開店準備をしていたら、税務署の方が大変ご迷惑をおかけしましたと挨拶にみえた。店の前の通りが大渋滞だったことのお詫びだろうと思う。でも、ある意味「笑門ここにあり」と宣伝していただいたような気もするし、確定申告の帰りに寄っていただいた方も多数おられたしで、笑門にとって迷惑ではなかったように思う。★木曜日は裁判所関係の方に来ていただいている。２週間ほど前から裁判所の方がみえ、その口コミでどんどん増えている。先日ブログで紹介した讃岐の出身なんですと言う女性の方もその関係の方のようだ。今日はじゃこ天うどんを注文していただいた。男性のお客さんは奥さんが琴平の出身で、つい２週間ほど前になんと、僕が修行をした坂出駅構内にある「亀城庵」でうどんを食べたそうだ。なかなか繁盛していたそうだ。いやいや奇遇である。インターネット店はこちらです。水曜日はダンスサークルの方、木曜日は裁判所関係の方とうれしいお客さんだ。ありがとうございます。
2006.03.16
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一転して今日は・・・・・
今日のお昼の営業は昨日とは全然違った。店の前は確定申告最終日で朝８時過ぎ頃からずっと混んでいる。書類を持った方もたくさん通っている。昨日は不覚にも麺がなくなってしまったので、その反省から８０食分の麺を準備していたのだが・・・・・まあ、通常の水曜日と言ったところだった。でも、大きな収穫もあった。それは毎週水曜日に来ていただいているご夫婦が１０人もの仲間を連れてきていただいたことだ。ご夫婦は今日で４回目になる。聞くところによると、すぐ近くの体育館で午前中ダンスのサークルに来られているとの事だ。今日はそのダンス仲間の方が団体で来ていただいた。全員「エビ天ぶっかけ」！ありがとうございました。やはり口コミに勝るものはないなあと改めて認識させられました。
2006.03.15
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確定申告景気か？
今日（３／１４）で、開業して丸５ヶ月が経過した。確定申告は明日（３／１５）までだ。そのせいなのか、今日も大変な賑わいだった。なんとまたまた来客数の新記録だ。おかげさまでお昼の営業で麺が完売し、夜の営業は休まざるを得なくなった。先週の土曜日同様、決して麺の仕込み量の計算間違いではない。今日もいつも通り開店前には、５箱ある麺箱いっぱいに麺を準備した。これまでの経験では予備も十分である。しかし、１時前には準備しておいた麺がなくなり、急遽製麺をした。無駄にならないようこまめに製麺を繰り返したが、営業時間の２時半を過ぎてから最後の製麺をすることになった。今日は２時半の営業終了時間を３時１０過ぎまで延長した。まだ開業して５ヶ月で、毎日が新しい事だらけだ。来年の今頃は麺がなくなるというようなことがないようにしっかりと準備をしたい。ただ、確定申告でたくさんの車や人が行き来し、お客さんがにわかに増えているだけではない。今日来ていただいたお客さんの中に、お母さんと娘さんのペアが２組いる。１組は以前このブログでも紹介したが、娘さんが先に来店し、美味しいのでお母さんを連れて戻ってきたと言うペア。もう一組は、税務署の近くにうどん屋さんができたことを知り、来たい来たいと思いながらなかなか来れずやっと来ましたと言うペアだった。２組とも確定申告のついでではなく、「笑門でうどんを食べることが目的」だった方たちだ。ありがとうございます。このような方を大事にしたいし、もっともっと増えて欲しい。そのためにはしっかりお客さんを見据え、「いつもの笑門のうどん」を提供して行きたいと思う。もうひと方「私は讃岐の出身です。やはり讃岐うどんと言えばかけうどんなのでそれをお願いします。」と言う女性の方だ。この方は確定申告できたらしい。食べ終わって、右手の親指と人差し指で美味しいのマルを見せていただいた。「おいしいです。久しぶりに讃岐の味を食べました。だしも麺もいいです。また来ます。」ありがとうございました。
2006.03.14
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突然の雪
午後４時半頃だったか、突然の雪だった。 ※撮影は製麺室内から
2006.03.13
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すみません。４０００人。昼の営業新記録。
すみません。昨日の土曜日（３／１１）の夜の営業は、麺、だしともに完売のため、休みました。これまでも同じように休んだことがありましたが、今回は事情が違います。平日と同じ量の麺（約６０人分程度）を準備していましたが、昼の営業で全て出てしまいました。開業した頃の土曜日は、認知度も低く辞めてしまおうかと思うくらい寂しい営業でした。でも、最近はかなり忙しい日が続いていました。平日とは違いお客さんは一時に集中せず、１１：３０～１４：３０までの営業時間中ほぼ平均に来ていただけるので、ある意味楽なんです。３人で十分対応できてました。でも、昨日は店内で待っていただく方が出るし、混んでいるのを見てお帰りになった方も出ました。僕たちも大変でした。ぶっかけうどんがたくさん出て、大根すりやレモンなど開店前に準備した物がなくなり追加追加でした。また、器もお盆もコップも洗うのが間に合わずてんやわんやでした。土曜日も４人体制じゃないと、サービス低下につながるかなあと思っています。以前のブログにも書きましたが、土曜日は家族ずれがとても多くほのぼのとしています。また、土曜日や祭日だけのお客さんもたくさんできてうれしい限りです。４０００人。昨年の１０／１４プレオープン以来、お客さんの数が４０００人を超えました。記念すべき４０００人目のお客さんには、ささやかな割引券を差し上げました。もっと早い時期にとも思いますが、着実に前進していることを確認できて、パートナー共々大変うれしく思っています。昼の営業新記録。平日を含めた昼の営業時間中に来ていただいたお客さんの数が５０人を超えました。新記録です。５０人に満足せず、笑門の「美味しいうどん」を一人でも多くの方に提供できるよう頑張っていきたいと思います。
2006.03.12
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暖かい日はぶっかけうどん
暖かい日はやっぱり「ぶっかけうどん」がよく出た。ぶっかけうどん５種類で全体の６８％だった。そして、ぶっかけうどんのうち４３％が笑門一押しで３月のおすすめにしている「エビ天ぶっかけ」だった。笑門は「ぶっかけの店」かな？開業前からそんな心づもりだった。でも、１２月から２月までを見ると６７％が温かいうどんだった。やはり店までの道中が寒いと暖かいものを注文したくなるのだろう。でも、冬コタツの中でアイスクリームを食べるわけだし、暖かい店内でぶっかけもいいと思うのだが。★ぶっかけがたくさん出たのでこんなことに気づいた。 ・ぶっかけの皿が少々不足していること ・同じくつゆ入れがかなり不足していること ・大根おろしをたくさん作らないといけないこと ・トッピングの鰹節、ねぎ、ゴマをたくさん準備すること ●麺を手早く器(皿)に盛り付けること ※３００ｇ超の玉取りを早く、正確に！ ←これが大事！ ●ぶっかけには「レモン」ではなく「すだち」かな？ ←検討中
2006.03.08
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３／６(月)からミニ天丼を始めました
昨日（３／６）からミニ天丼を始めました。開業以来ずっと炊き込みご飯だけでしたが、昨日からはばらずし（ちらしずし）とミニ天丼の２種類になりました。まだ２日目なのでボチボチです。ばらずしは、かけうどん、ぶっかけうどん、ザルうどんと組み合わせてもらえば少し割引をしています。また、ミニ天丼のセット「ミニミニセット」も近日中に始めます。これは、ミニ天丼を食べたいけどうどん一人前と一緒では多すぎるよねと言う意見にお応えし、うどんの量を２／３(グラムで言うと約２００ｇ）にします。女性の方にはちょうどいい感じかなあと思っています。「ミニミニセット」はミニ天丼とかけうどん、わかめうどん、きつねうどん、ぶっかけうどん、ザルうどんとの組み合わせを予定しています。昨日、今日と先週に比べてガクッとお客さんの数が減りました。まあ、先週が異常だったんですけどね。確定申告もあと１週間ちょっとです。できるだけたくさんの方に「税務署の近くに讃岐うどん屋がある」って事を知ってもらえたらと思っています。
2006.03.07
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田中屋さんありがとう そして今週は記録ずくめ
忙しい１週間だった。かなりバテています。明日は休みだけど、店の買い物、仕込みがあります。床屋にも行きたいし。★田中屋さん ありがとう。今日は田中屋さんの紹介ですと２組５人の方に来ていただきました。本当にありがとうございます。一組は今同じ職場の方です。中央林間に住んでいるといってました。奥さんと一緒でしたが、奥さんは関西方面の出身の方らしく、かけうどんのだしをとても喜んでいただきました。もう一組は淵野辺に住んでいて遠距離通勤をされている方で、かわいい娘さん２人と一緒に夜来ていただきました。■今週は記録ずくめ！ ・お昼の来客数更新 ・夜も含めた１日の来客数更新 ・１週間の売上も開業以来最高皆さんのおかげです。◆勝手に任命します。 笑門営業部員に２名の方を任命します。 ・田中屋さん ・ＮのＮさん 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。 これで笑門営業部は、我が家の次男坊が営業部長で、三男坊が主任と部員が２名になりました。近々営業部員懇親会を開きたいと思います。
2006.03.04
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今週は大忙し！
先週の火曜日からお昼の営業は結構忙しい。うれしい悲鳴だ。今日（３／１）のお昼は、開店以来最高の来客数だった。いつもなら１２時まではほとんどお客さんがいないのに、かつ、雨なのに出足がいい。そして１２時過ぎから１時少し前までの第一ピーク。通常はここで終わるのだが、１時半頃から第二ピークが訪れる。閉店直前、直後もと、ほぼ途切れなくお客さんが続いた。そして今日は、いつものお客さんに混じって「確定申告」に来たであろう方も多数いるようだ。初めてのお客さんの注文の傾向として、「天ぷらうどん」や「エビ天ぶっかけ」が多い。たまにしか来ない税務署に来て、「笑門」の味を覚えていただき、また今度来ていただければ最高だ。だから、いつも気を抜かず最高の商品を提供しなければならない。雨の中、ありがとうございました。さて、３月のおすすめです。 ・わかめうどん ５８０円→５５０円 （鳴門のわかめをたっぷり使っています。） ・エビ天ぶっかけ ９５０円→９００円 （笑門一押しのうどんです。目の前に出されたエビの大きさに驚き、食べてその美味しさに驚いてください。）そして、今日からトッピングが充実しました。 ・こだわりの生たまご１００円 ・ちくわ天 １００円 ・かぼちゃとサツマイモのかき揚げ １００円 ・舞茸天 １２０円-----ここから新メニュー----- ★ゆで卵の天ぷら １５０円(半熟です） ★とろろ(長芋） １５０円 ★わかめ １６０円 ★じゃこ天 ２１０円 ★エビ天（大１本） ２２０円 ★野菜天盛合わせ ２３０円 ★天ぷら盛合わせ ４３０円
2006.03.01
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- そば・蕎麦・ソバが好き
- ●鹿浜５丁目 十割蕎麦 壱七 #17 で…
- (2026-10-10 22:10:33)
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- 元気な朝ごはん
- 今日はパンとコーヒーでした とって…
- (2026-10-12 12:00:03)
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- 朝食メニュー
- 特別編 ガストでモーニング…いっぱい…
- (2026-10-16 07:21:42)
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