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2006年02月の記事
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土曜日は家族連れが多い
忙しい土曜日だった。来ていただいた皆さんありがとうございました。土曜日は平日とは客層がガラリと違う。平日は近くで働いている方々。土曜日や祭日は家族連れの方々。今日も１人のお客さんは２人だけで、そのほかのお客さんは、ご夫婦であったり、お子さんやおじいちゃんなどと一緒のご家族の方々だった。最近孫ができたせいか、小さいお子さんが見えると妙にうれしい。今日は久しぶりのお客さんもいた。・笑門のご意見番 厳しいコメントいつももらっています。今日もかけうどんのだしの件でいろいろと感想をいただきました。・開業前からの常連さん 旦那さんと来ていただきました。このお二人はビール好き！今日もグビグビ。そして彼女のブログもすごい。・３月までいた会社の同僚 仕事もアフターファイブも、休日のスポーツもといろいろとお世話になっていたかつての同僚がひょっこり来てくれました。職場の話など聞かせてもらいました。早いもので会社を辞めて後一ヶ月もすれば１年になります。★勝手に任命します。 笑門に営業主任の誕生です。営業主任は我が家の三男坊で４月から大学２年生になります。今日は高校の同級生たち５人で来てくれました。 営業部長（次男坊）は今日は茅ヶ崎に出張です。去年の１２月に開店したうどん屋仲間の店(湘喜さん)を訪問してもらいました。このお店の話はまた別の機会に書きます。
2006.02.25
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さがみっこ
今日２時過ぎのお客さんは、こだわりのたまごを仕入れている「井上養鶏場」さんで働いている方だった。僕も何回か買いに行ったので覚えていた。また、妻はしょっちゅう買いに行くので、こっちから言わなくても領収証を「笑門」と書いてくれるそうだ。うどん屋を始める時に、できるだけ地元で手に入る食材を使いたいと思っていた。現時点ではこだわりのたまごを井上養鶏場さん、生醤油うどん用の醤油を井上醤油さんで仕入れている。偶然両方とも同じ井上さんだ。場所も近いし親戚か？それはともかく、井上養鶏場さんの「さがみっこ」は評判がいい。たまごを使っているメニューは「山ぶっかけ」で、長芋をすりおろした真ん中に黄身をのせている。濃厚でうどんとも長芋とも相性がいい。やみつき間違いなしだ。これからも地元の食材を使いたいと思っている。こだわりのうどん屋なのでこだわって(無農薬、有機栽培など）作っている大根やネギなどを使いたいと考えている。ありがとうございました。
2006.02.23
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確定申告とうれしいお客さん
先週から確定申告が始まり、すぐ前にある税務署にはたくさんの方々が訪れている。駐車場にも警備員の方が配置され、入り口への誘導などを行っている。★今週は確定申告の訪れた方であろうと思われるお客さんが目立つ。１２時を過ぎてすぐの頃、若い女性客が入ってきた。我が家の三男坊と同じくらいの年だろうか？「舞茸天ぶっかけ」を注文していただき、実に美味しそうに一本一本のうどんを楽しむように食べていった。しばらくしてまたその女性が現れたじゃないか！そして「お母さんを連れてきました。」と。お母さんは確定申告で税務署に行き、その用が終わったので美味しいうどんを食べさせたいと連れて来たそうだ。お母さんも舞茸天ぶっかけを注文していただいた。ありがとうございました。★先週確定申告に来た時、讃岐うどん屋があることに気づき、一度食べてみたいと思い今日来ましたというお客さんが来ました。生醤油うどんの大盛りにこだわりのたまごを注文していただきました。その方の奥さんも自分でうどんを打つそうです。奥さんのも美味いけど、ここのも美味い！今度は奥さんと一緒に来ると言って帰られました。ありがとうございました。★ピークを過ぎた１時半過ぎに、「美味しいからまた来ました」と言いながら、３人の客さんが来ました。エビ餅ぶっかけとざるうどんとざるうどんと炊き込みご飯のセットを注文していただきました。ありがとうございました。★笑門の営業部長(次男)の紹介で二度ほど来ていただいた家族４人が２時頃着てくれました。夫婦とお子さん２人です。エビ天ぶっかけ２つにかけうどんとちくわ天を注文していただきました。子どもはまだ２～３才の女の子と生まれて６ヶ月の男の子でした。いやいや孫を思い出しました。６ヶ月の赤ちゃんはベビーカーに乗ってきました。その時思いました。玄関から席まで途中にお客さんがいても余裕で通れるスペースがあり、これは子どもずれにはうれしい広さだなあ。そのスペースに２人がけのテーブルを置こうかとも考えてたけど、やはり置かなくて正解だなあ。ベビーカーだけではなく車椅子もＯＫだ。ただし玄関に段差があるなあ・・・・ありがとうございました。
2006.02.22
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うれしいお客さん
更新が滞ってます。すみません。★今日紹介する「うれしいお客さん」は、実は先週の金曜日（１７日）の夜に来ていただいたお客さんです。遅くなってすみません。長い会社生活の前半は「物づくり」、後半の半分は「人づくり」？でした。その後半の最初の頃（平成になってすぐの頃）に出会った人たちが来てくれました。当時企業内の教育機関に在籍していたが、そこの卒業生たちだ。いやいや、懐かしい顔だ。もう卒業して１５年ほどになる。みんなずいぶん大人になった。(僕も薄くなった？)エビスの生ビールを飲んでいただきながら、「エビ天ぶっかけ」を食べていただきながら、当時の生活の思い出や同級生の最新情報などなど、話は尽きない。そして、今日（２２日）のお客さんの中に、田中屋さん(仮名)に紹介してもらって来ましたとレジでいってくれた方がいた。その方は田中屋さんと同じ職場と言うことだった。ありがとうございます。◆やっぱり口コミが大事ですね。そのためには、手を抜かず、妥協せず、これが笑門のうどんだと言う物を提供し続けなければいけない。いくら友人に、あそこのうどんは美味いからと言われても、実際に食べて美味くなかったら、その後来ていただけるはずもなく、さらにはあそこはまずい、やめておけと言われてしまう。悪い話ほど拡がりやすい。田中屋さん、そしてＭ崎さん、一緒に来ていただいた二人がお世話になっている○○さん、どうもありがとうございました。またのお越しをお待ちしております。
2006.02.21
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かけうどん：ぶっかけうどん＝１：１．５
今日は２０℃位になったのかな？とても暖かな一日だった。昼の営業中も夜の営業中もエアコンはかけなかったし、自分は半そでで頑張った。そんな暖かい日はやっぱりかけうどんよりぶっかけうどんだ。今日はぶっかけうどんはかけうどんの１．５倍でた。特にそのうちの６０％は「舞茸天ぶっかけ」だった。舞茸天ぶっかけは今月のおすすめでいつもより少し安くなっている。予定していた舞茸が残り少なくなった時点で、妻に近所のスーパーへ買いに走ってもらった。帰ってきたらすぐに舞茸天ぶっかけの注文が３つ。単品で舞茸天が1つ入った。間に合ってよかった。ありがとうございました。
2006.02.15
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夜のお客さん
今日はなんと夜のお客さんは１人だけだった。そのお客さんからものすごく貴重な話を聞くことができた。その方は席に着くなり、このお店のおすすめは？と聞かれたので、すかさず「エビ天ぶっかけです。」とお答えした。「そうですか。ではそれを下さい。」少し時間を置いて、「私は山芋が好きなので、山ぶっかけにして下さい。そして、エビ天ぶっかけのエビ天と舞茸天を下さい。」「はい、わかりました。ありがとうございます。」麺を茹で、天ぷらを揚げお出しした。席についてからおおよそ４０分以上はいたと思うそのお客さんは、初めてのお客さんでもちろん名前は知らない。ただ、携帯に電話が入り名乗っていたのでＡさんと言う方だとはわかった。うーん。Ａさんという方に縁があるなあ・・・・・その方から、・この店は何の店なのかのアピールが足りないのでよくわからない。 →本場讃岐うどんの専門店なら、「うどん」をもっと大きく明確に！・格式が高く見えて入りづらい。 →店の看板(ロゴ)、玄関のつくり、のれんなど・笑門のロゴ（門の中に笑う）は、何の店なのか、なんと読むのかがわからない。 →本場讃岐うどんを大きく！・周りに飲食店がない(実際にはすぐ隣にあるが玄関の向きが違う）ので、もっと目立つ必要がある。 →例えば遠くからもわかるように玄関の照明はもっと明るく！・店内がそっけない。もっと讃岐らしい雰囲気は出せないか？・夜お客さんに来てもらうためには、カウンターだけでは２人の客ならいいが４，５人で来るお客にはテーブル席が必要だ。・経営者としての視点ではなく、お客としての視点で客観的に店の外、店の中を見ることが大事。そうでないと問題点が見えてこない。・お客としてみる場合、近くの職場で働く者と言う見方だけではなく、たまたま通り過ぎる者という視点で見る。・問題点、改善点を洗い出し、すぐできることとできないことを分類する。すぐできることはすぐに改善する。改善を繰り返すことで繁盛店に成長させる。などなど。別に経営コンサルタントの方を頼んで、意見を聞いたわけではないが、その方は「少なくてもこの近くにはない、旨いうどんを出している店なんだから、繁盛するにはどうしたらいいのかを考えて欲しい」と言うことだった。（僕はそう受け止めている。）話していると、その方とは家が近所のようだ。歩いても１０分程度のところで、この土地で生まれ育ったらしい。また、商工会議所で仕事をしていて経営相談などもやっていたらしい。と言うことで、今日のお客さんからの話は「しっかりしろ！」と頭をガツーンと殴られたような衝撃だった。集客のために何の手立ても講じず、ただお客さんが少ない、来ないといっているだけでは何にもならない。今はどうすればいいのかを考え、それを実行するのにいい時期だと思う。真剣に考え実行していきたい。
2006.02.14
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山梨から孫が来ました
先週の土曜日（2/11）、山梨にいる長男夫婦と孫が店にやってきました。その前に、２／１０のブログに対して、たくさんの方からコメントをいただき大変ありがとうございました。また久しぶりの方からのコメントもありとてもうれしいです。で、孫の話ですが、生まれた日（１月２日）に会ってから約４０日ぶりのご対面でした。妻は前日からそわそわ。当日もあと３０位で着くと言う電話をもらってからはそわそわどころじゃありませんでした。土曜日は平日に比べどっと混むことはないのですが、その日は２つの山がありました。１２時少し前からお客さんが見え始めすぐにほぼいっぱいになりました。そしてちょうど孫たちが到着した頃（１時半頃）からまた１０人ほどのお客さんでした。妻は仕事そっちのけで孫にミルクをやったり抱いたり、「かわいいね」を連発したり・・・でした。もう一つうれしかったことがあります。孫が来るということで次男は平塚からサッカーの試合を終えてすぐ駆けつけてくれ、三男も店の用事を手伝ってくれながら来ました。息子二人はそのうち「おじちゃん」と呼ばれる間柄です。また自分たちも結婚し子どもができたら、その子どもたちはいとこ同志です。なんかうれしいつながりです。「つながり」で思い出しました。うどん学校の先生にこんな言葉をもらいました。 粉と粉 つながり輝く 讃岐うどん 人と人 つながる幸せ 讃岐うどんと言うことで、孫の顔を見て改めて強く思いました。美味しいうどんを提供し、お客さんの美味しいと言う笑顔を見るため、健康第一で頑張りたいと思います。
2006.02.13
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麺売り切れにつき、本日夜の営業をお休みします
麺売り切れにつき、本日夜の営業をお休みします。と言えばなんかかっこいいのだが、正直に言えば僕の麺の仕込み量の計算が甘かった。ともかく、今日の夜の営業は休まざるをえなくなりました。通常、午後１時過ぎから２時過ぎ頃に、麺の仕込み量を決定する。仕込み量は、残りの麺の量、夜の来客数の見込み、翌日の来客数の見込みから計算する。昨日ももちろんその計算で仕込んだのだが、結果的に大きな間違いが二つ。一つは夜のお客さんがいつもに比べて多かったこと。二つ目は今日の来客数がここ数日の倍程度になったため。と言うことで、夜の営業用の麺がなくなりました。仕込み量を決定するのはなかなか難しい。多く仕込みすぎて余らせてしまうのはもったいない。足りなくて店を閉めるのももったいない。もう少し経験が必要なのかな？
2006.02.10
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３０００人目のお客さんと水曜日夜のお客さん
今日の９人目のお客さんで、開業後通算３０００人目のお客さんを迎えた。３０００人目のお客さんは、いつも来ていただいている常連さんですぐ近くにお勤めの方だった。今日の注文は「舞茸天ぶっかけ」でした。ありがとうございました。ほぼ毎週水曜日の夜に来ていただいているお客さんがいる。以前このブログでも少し紹介したが、香川県出身で店の近くの病院の先生だ。聞くところによるとまだ大学院生ということだ。今日は「かけうどんと炊き込みご飯のセットにちくわ天」を注文していただいた。食事の前、後にいろいろと香川県うどん情報を聞かせてもらった。そのお客さんの経験で話してもらったので、香川県では必ずということではない。・先週の金曜日に帰郷し結婚式に出席したが、食事に「ぶっかけうどん」が出た。・ラーメンに餃子は付き物だが、うどんには何が？と質問したら、即座に「おでん」かな？・ゆでたまご（半熟）の天ぷらについて聞いてみた。学生の頃は香川県では見たことがなかった。大学に入って「はなまるうどん」とかで食べたことがあるが、今は香川ではほとんどの店で置いている。セルフの店ではついつい取ってしまうメニューだとか。・ご飯ものについて聞いてみた。おにぎりが好きだ。おにぎりの側面にふりかけをまぶしただけのものが好きだそうだ。・香川ではぬるいうどんがある？ええっ。麺は冷たく、だしは熱いかけうどんのことだった。いわゆる「ひやあつ」のこと。僕はちょっと好きになれないが、ほかのお客さんでも「ひやあつ」を注文される方がいる。いつもありがとうございます。
2006.02.08
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やはり月曜日は客数、売上ともに最低！
開業して営業日数が９０日を越えた。この時点で、曜日別の売上および客数を集計してみた。その結果、次のようなことなどがわかった。１．月曜日の売上、客数が平日の他の曜日に比べともに少ないこと２．火～金曜日まではほぼ同じであること３．土曜日は客数は少ないが売上は平日とほぼ同じことこれから、次のようなことについて具体的な施策を考えていきたい。１．月曜日の客数を平日の他の曜日と同レベルにすること２．平日の客数をこれまでの１．５倍を目指すこと３．土曜日の客数を今の平日レベルにすること４．客単価を５０円～１００円程度ＵＰさせること５．夜の客数を現在の２倍にすること今日は売上と客数についてのみ集計してみたが、経費についても食材の仕入れ額や仕入先、備品類の購入状況と活用度などについて調べてみたい。
2006.02.07
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笑門の新しい顔！
麺工房笑門の新しい顔です。と言っても、新しいパートナーではありません。のれんです。これまでは縄のれんでした。昼の営業時、縄のれんで店内が見えずらくやっているのかどうかわかりにくい。古い蔵戸を使った引き戸が縄のれんで隠れてしまっている・・・・・などなどの理由から布製ののれんに変えることにしました。注文してからおおよそ１週間で届きました。色はオレンジ。一番右側に店のロゴの一部(ひらがなの部分）を切り取ってそれを印刷してもらいました。明日（２／８）から昼の営業時は「布製のれん」、夜の営業時は「縄のれん」にします。夜は玄関の照明やスポットライトがあたるので縄のれんがいいと思っています。
2006.02.07
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２月のおすすめ
今日（２／３）はお昼のお客さんがほぼ３回転だった。ありがとうございます。ここ数週間の傾向として、金曜日はほかの曜日に比べ客数が多い。その理由として、すぐ近くの役所に来られたお客さんが寄っていただくことだ。特に金曜日はパスポートの申請窓口が開く日なのだ。したがって初めてのお客さんが多い。★２月のおすすめ２月のおすすめは、じゃこ天うどんと舞茸天ぶっかけの２種類だ。通常の価格より３０～５０円安い設定にした。おかげでじゃこ天うどんは１３食、舞茸天ぶっかけは８食出た。ありがとうございます。じゃこ天は、僕の出身地の宇和島から取り寄せている。お店は宇和島駅に程近い山田商店だ。山田商店は小中学校の同級生に紹介してもらった。ありがとうございます。おすすめとは関係ないが、トッピングの売れ筋はダントツで「ちくわ天」だ。今日も１６本出た。ちくわ天は焼きちくわを丸ごと１本天ぷらにし、ししとうも付いている。値段はなんと１００円だ。ビールのお供にもなかなかいい。これで生ビール１杯はいける。
2006.02.03
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やはり読めない！
今日は朝からかなりの雨だった。昼の営業終了後のブログでは、お客さんが少ないと嘆いていたのだが、夜はなかなかにぎやかだった。夜５時半営業開始。この雨だとまったく来ないかもねと奥さんと話していた。すると開店まもなく、２人のお客さんだ。一人は時々来ていただく方で、もう一人は職場の同僚？の女性だった。２人にはうどんもたくさん食べていただき、お酒もたくさん飲んでいただいた。そしてすぐに香川県高松出身の方と続いた。その後も数人来ていただいた。そしてしばらくして４人家族の登場だった。そのご主人は、僕が３月まで勤めていた会社の後輩に当たる方だった。同時期に同じ職場にいたわけではないが、彼の上司が僕の後輩だったのだ。いやいや、昔の仲間の名前が次々に出てきて、とても懐かしいし、みんな元気で何よりだ。うどんにだし巻きたまごなどのつまみ、ご主人はビール。ありがとうございました。ああ、忘れてました。ビールを１本ご馳走になりました。かわいい２人の娘さん、奥さんもありがとうございました。と言うことで、雨が降ったから、雪だからなんて関係ないのかも？？？ではそろそろ店を出ます。
2006.02.01
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来客数いまいち！ 確定申告
しばらく更新が滞ってしまいました。理由 その1先週あたりからいまいち客数が増えないのです。やや元気のない日が続いていて、更新する気力も少し落ちていました。特に今週の月曜日は結構最悪に近い数字でした。しかし翌火曜日はその反動か忙しいお昼でした。１日１日の客数の変化を、いちいち気にしてもしょうがないのかもしれないけど、やはり気になるのです。一緒に働いているパートナーたちは、月曜日は人の流れが違う方向に行っていると感じているようです。例えば近くのファミレスで月曜日は○○デーとかをやっているのかもしれません。でも、月曜日に来られたお客さんはこんなことを言ってました。すぐ近くの病院に行ったんだけど、いつもは長いこと待たされるのに、今日は患者さんの数も少ないし、すぐに診察の順番が回ってきてビックリしたと。人の流れは、月末である。雨が降っているなどの単純な理由だけではなく、極めて複雑でかつ読みにくいものなのだろうか？理由 その２初めての確定申告の時期が近づいてきて、会計事務所の方と昼の営業が終わった後打ち合わせをしていました。これまでの人生の中でそれらしいことをしたのは、１１年前？に家を建てたとき税金の控除の申請に行ったことがあるだけだ。でも今回は違う。去年は１月から３月までサラリーマンであったこと。１０月には自営業としてうどん屋を始めたことなどがあり確定申告や消費税の手続きが必要だ。まだまだよちよち歩きのうどん屋を経営しながら、とても自分ひとりでその手続きをやるには、時間的にも内容的にも難しい状況だったので、昨年の１２月に会計事務所にお願いをしたのです。理由 その３メニューブックの更新、２月のおすすめなどを作成する準備をしていました。今年になってメニューが増えたこと、トッピングのメニューを増やすこと、夜のメニュー(こだわりの酒、酒のともだち（つまみ））も同じメニューブックに入れることなどのために、新メニューブックを作ろうとしています。今日２／１に間に合わせたかったのですがちょっと無理でした。と言うことで言い訳ばかりでした。金ちゃん コメントありがとうございました。誰も歩いていない雪道を歩くと自分の歩いた足跡がくっきりと残ります。でも、雪が解ければその足跡は消えてしまいます。サラリーマンをやめ、一大決心をして始めたうどん屋の足跡をきちんと残すためにも、しっかり書き綴っていきたいと思います。今後とも応援、叱咤激励をよろしくお願いいたします。
2006.02.01
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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- 元気な朝ごはん
- 今日はパンとコーヒーでした とって…
- (2026-10-12 12:00:03)
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- 今日のランチ
- 辣辣麺飯 潤＠新潟市中央区
- (2026-10-17 00:00:03)
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