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2007年02月の記事
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久しぶりのお客さん ◆野菜天ぶっかけ◆
ちょっと事情があって、３/１に更新しています。数ヶ月前に１ヶ月ほどほぼ毎日来ていただいていたお客さん。今日のお昼久しぶりに来ていただいた。以前このブログでの紹介させていただいたが、相模原市主催？のホームヘルパー養成講座に参加していた６０歳を過ぎた男性客だ。講座終了後もちょくちょく家族の方と来ていただいていたが今日は久しぶりだった。作業服を着ていたので仕事を始められたのですかとお聞きしたら、以前勤めていたところから来ないかと誘われて週に３日午前中だけ働いているそうだ。福祉の関係の仕事ではないのですねと続けてお聞きしたら、２,３つ紹介はされたが・・・とおっしゃっていた。いずれにしても、健康でなければと改めて強く思った。僕は今年になってまだ２ヶ月しかたっていないのに、歯医者さんに通ったり、数日前から右目がなぜか変な感じだったり、風邪をひきかかったりとピリッとしない。健康第一！★笑門のメニュー紹介（１０）★◆野菜天ぶっかけ◆ ぶっかけうどんに５種類（さつまいも、かぼちゃ、なす、にんじん、ししとう）の野菜の天ぷら盛合わせを添えました。開業以来ずっとベスト３に入っている人気メニューです。６８０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん、野菜天うどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ、野菜天ぶっかけ ★
2007.02.28
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おでんも明日までです。
時間が経つのは早い！もう明日１日で２月も終わり。１年の１/６が終わるわけだ。１月はお正月休みがあり営業に数は２２日だった。そして２月は２８日までと短いので２３日だ。ところで、１１月から始めた「おでん」も明日でいったん終了です。おでん鍋の上にこんな案内をしていました。---------------------------★讃岐では、うどん屋さんにはおで んが付き物です。★讃岐では、うどん屋さんの9割近 いお店でおでんが一緒に販売さ れているそうです。しかも、冬 だけではなく年中あります。★おでんの注文方法は、大体の店 がセルフです。---------------------------笑門では、 ◆おでんはセルフです。◆おでんは何でも１本１００円で す。◆おでん代はレジにて本数を自己 申告して下さい。◆おでんの具は日によって替わり ます。---------------------------おでんの売れ行きはまずまずだったと思います。ただ、平日の昼はあまりでません。でも金曜日のお昼はなぜか出ます。夜はほとんどのお客さんがおでんを食べてくれます。土曜日はお昼も夜もよく出ます。特に夜は早い者勝ち状態です。おでんは１本１００円です。だしのことを考えると安すぎるという方もいますが、うどんを食べてプラス１００円なので、客単価を確実に上げてくれます。明日２月２８日でいったん終わりにしますが、また１１月から再開します。写真は上からおでんコーナー、おでん鍋を上から見たところ、売れ筋ベスト３です。売れ筋ベスト３は、大根、ゆで卵、こんにゃくでした。（串の先っぽに付いているのは、小さく切ったこんにゃくです。たまごや大根が抜け落ちないようにしています。）ちなみにおでん鍋は、エイシン電機株式会社のＣＶＳ－６Ｄという機種を使っています。
2007.02.27
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期間限定メニューは今月末今週の水曜日で終了 ◆野菜天うどん◆
今日もそこそこの来客数だった。いつものような超集中ではなく分散していたので、それほどの忙しさは感じなかった。こちら側としては落ち着いてできるのでうれしい。ただ、もう少しなのだがなかなか目標の来客数(お昼４回転)を維持できない。秋から冬にかけての期間限定メニューは今月末今週の水曜日で終了となる。終了となるメニューは、「キムチうどん」、「梅わかめうどん」、「カレーうどん(冬バージョン)」、「山かけうどん」、「ちくわ天うどん」、「月見うどん」の６メニューだ。「エビとアゲ餅のぶっかけ」はレギュラーメニューに昇格させ年間と通してお出しする。また、トッピングの「揚げ餅」もレギュラーメニュにする。どの期間限定メニューも、材料はいつでも揃っているメニューなので言っていただければお出しすることは可能だ。★笑門のメニュー紹介（９）★◆野菜天うどん◆ かけうどんに５種類（さつまいも、かぼちゃ、なす、にんじん、ししとう）の野菜の天ぷら盛合わせを添えました。６５０円です。・・・・したの写真はそれぞれの写真をつなぎました。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん、野菜天うどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ ★
2007.02.26
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忙しい土曜日 ◆梅ぼしぶっかけ◆
いい天気で強い北風の吹く土曜日。そして、なかなか忙しい土曜日だった。１１時半の開店と同時に１人目のお客さん、続けて３人のお客さん・・・・あっという間に満席。１２時を少し過ぎると寂しくなる。誰もいなくなる。と思っていたら、そこへサラリーマン時代の先輩夫婦が見えた。またまた次々とお客さん・・・・・あっという間に満席。満席なのにまだ誰も食べてない！ほとんどいっきにみえたのだ。その後も少しづつお客さんに来ていただいた。２時頃だったか、同じくサラリーマン時代の後輩が横須賀からバイクで来てくれた。そのすぐ後、同じくサラリーマン時代の先輩夫婦がみえた。２０年近く前、数年間一緒に仕事をさせていただいた方で、もう１０年ほど会ってないかも？相変わらず駄洒落連発！今日は珍しく、サラリーマン時代に一緒に仕事をした仲間が数組来ていただいた。ありがとうございました。★笑門のメニュー紹介（８）★◆梅ぼしぶっかけ◆ ぶっかけうどんに紀州南高梅しそ漬梅を丸ごと１個トッピングしました。この梅ぼしは紀州梅干専門店 福梅本舗から取り寄せています。すっきりさっぱりのぶっかけうどんです。６８０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ ★
2007.02.24
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出張の夢？ ◆じゃこ天うどん◆
今日は朝から雨。それほど強い降りではないがずっと降っている。３時以降から強く降ると言ってたが、何だか上がりそうな気配。でもそんな天候の中、なかなか忙しい昼の営業だった。思ったほど寒くなかったせいかぶっかけうどんが多く出た。また、金曜日特有？カレーうどんも多かった。ところで話は全く変わるが、今朝方５時半にトイレに行きたくて目が覚めた。その時夢を見ていた。長崎県佐世保市に出張に行っている夢だった。いつ、誰と、何のためにかはわからない。佐世保にいることだけが記憶に残っていた。佐世保と言えば出張で何度も訪れた場所で思い出も多い。サラリーマン時代の前半は、防衛庁関係の業務に携わっていた。そのため防衛庁の基地のある場所への出張が多かった。その一つが佐世保だ。かなり懐かしかった。ところで、夢の内容を全く覚えてないのだが、なぜ今朝そんな夢を見たのだろう？★笑門のメニュー紹介（７）★◆じゃこ天うどん◆ じゃこ天は本場愛媛県宇和島の「山田屋」さんから直送してらっています。それを炙ってトッピングしました。旨い！６３０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ ★
2007.02.23
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お客様にご迷惑、営業機会損失 ◆温玉ぶっかけ◆
今日は昼の営業で終了せざるを得なくなった。理由は麺の完売だ。と言うとかっこいいかもしれないが、実は今日の分の麺の仕込み量が結果的に少なかったのだ。言い訳をすると、毎日昼の営業終了時に、麺の残り生地の量から夜の営業時に使うであろう量を差し引いて、翌日分の麺の仕込み量を決めている。いつもと同じように計算をしたのだが、昨日の夜の営業で予定していた量をかなりオーバーして使ったので、今日への繰越量が少なくなり、結果、今日の夜の分がなくなってしまったということだ。ともかく、今日の夜の営業時間に店まで来ていただいたお客さんには大変ご迷惑をおかけしました。すみませんでした。と同時に店としても自分のせいで営業機会をなくしたわけでその損失は大きい。★笑門のメニュー紹介（６）★◆温玉ぶっかけ◆ ぶっかけうどんに温泉玉子をトッピングしました。まろやかでやさしい味のぶっかけになります。６００円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ ★
2007.02.22
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久しぶりにシノブさん登場！ ◆きつねうどん◆
今週は月曜日からほぼ同じくらいの来客数が続いている。そんなに少ないわけではないのだが、もう少し来ていただけるとうれしいなという感じです。今日は、しっかり確認しました。先月の１１日の日記にコメントを書き込んでいただいたシノブさんです。店に入って来られた瞬間そうだと確信しました。ちょうど忙しい時間だったのですぐには声をかけられませんでしたが、ご本人に「シノブさんですね？」とお聞きしたら、「そうです。」と返事をいただきました。うれしかったです。そして今日も、エビ天ぶっかけに舞茸ミニ天丼他を注文していただきありがとうございました。チョッと多いなあと思いましたが、お腹の中の赤ちゃんの分もですね？シノブさんは３歳の娘さんがおり、６月にはもう一人生まれる予定だそうです。生まれるまでにはもう少し時間がありますので、是非またおいで下さい。★笑門のメニュー紹介（５）★◆きつねうどん◆ 店のすぐ近くにある越後屋豆腐店の油揚げを使っています。みりんやザラメ、醤油などで３０分ほど煮込んでいます。丸ごと１枚をうどんの上にドーンと載せ、ネギとかまぼこをトッピングしました。５８０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ ★
2007.02.21
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今日はずっと雨・・・・・ ◆ちくわ天ぶっかけ◆
朝起きて外を見たら、今にも振り出しそうな天気だった。朝飯を食べて家を出でる頃は少し降り始めていた。強い雨ではないが今も降り続いている。テレビの天気予報では昨日よりもかなり寒く最高気温７℃だそうだ。まあその通り結構寒い。こんな日は暖かいうどんがよく出る。と思って、ぶっかけうどんで使う大根おろしやレモンなどの量を少し減らして準備した。ところが開店して６人目まではなんと冷たいぶっかけうどんだった。その後は温かいうどんが続きちょっと一安心？そして昨日はたった１杯しか出なかったカレーうどんが今日は次々と注文された。いやあ、おもいろい。よく出るメニューは、寒いから・・・、雨が降ってるから・・・と言うような、原理原則はなさそうだ。お昼の営業終了間際に、町田に住んでいらっしゃる徳島出身の男性がみえた。２，３週間ほど前にも来て頂いたのだが、終了時間を２０分ほど過ぎていたため、お断りをしたのだった。その日は２時を過ぎてからのお客さんがいなかったため、営業時間終了と同時に、茹で釜のガスをきってしまっていた。今日は大丈夫。そして、「まず、かけうどんをお願いします。」「まずと言う事はもう１杯？」「月見うどんをお願いします」「麺の量はどうしましょうか？」「いや、普通でいいです。２杯ぐらいいつも食べていますから」「はい了解しました。」まあ、こんなやりとりをした。年はたぶんに６０は過ぎていると思う。でもとても元気で、うどんを食べるスピードも速い。かけうどん、月見うどんとペロッと食べた。ありがとうございました。★笑門のメニュー紹介（４）★◆ちくわ天ぶっかけ◆ 笑門の数あるトッピングの中で一番人気の「ちくわ天」(ちくわ丸ごと１本)をぶっかけうどんにトッピングしました。５４０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ ★
2007.02.20
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急速に天気回復 ◆わかめうどん◆
昨日は朝から雨。でも２時頃から急速に回復し青空も。今朝は重い感じの雲に覆われていた。でも１０時頃から急速に回復しすっきりした青空に。うれしいお客さん その１いつもは土曜日に家族で来ていただくのだが、今日はご夫婦２人でみえた。平日に来ていただいたのは初めてだったので、「あれっ、いつも土曜日に来ていただきますよね？」「はい。今日は休みなんです。」ありがとうございました。うれしいお客さん その２１時半頃だったか、三男から店に電話で、友人と一緒に２時頃来ると言う。その友人は大学の同じクラスで、ほぼ毎日会っているそうだ。３人は数ヶ月前にタイに行って来た。そんな仲間と閉店少し前に店に到着した。エビ天ぶっかけ、天ぷらうどん、ざるうどんを注文してもらった。ありがとうございました。彼らはこれから御殿場までドライブ、富士山を見に行くと言う。見えるといいのだが・・・★笑門のメニュー紹介（３）★◆わかめうどん◆ 鳴門のうず潮にもまれたわかめ（肉厚でこしがあり歯ごたえ抜群！）をたっぷり使用。麺はわかめで見えない。ネギとかまぼこをトッピングしています。５８０円です。わかめは「鳴門うずしお青果水産」から送ってもらっています。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん ★★ ぶっかけうどん ★
2007.02.19
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ほのぼの土曜日 ◆ぶっかけうどん◆
今日は土曜日。朝はとてもいいお天気だったが、だんだんと曇り空。今日最初のお客さんは、言葉がチョッと不自由なおばあちゃん。いつも麺は半分。結構天ぷら好き。今日も天ぷらうどんを注文していただいた。半分の麺でも残してしまうのに今日はほぼ完食。おばあちゃんも満足そうな顔をしていた。ありがとうございます。その後次々とお客さんが見えて、なんだか平日のよう。と思っていたら、パタッと途絶えてしまう。あーあ、今日はこれで終わりか・・・・・でも、その後あまり集中せずいい具合にお客さんに来ていただいた。今日は土曜日。家族ずれが多かった。特に０歳から４,５歳の子どもが多かった。なんかうれしい。そんな家族ずれの中に、１２,３年前まで住んでいた多摩ニュータウンの集合住宅で同じ棟だったか隣の棟に住んでいた娘さんが、ご主人と小さな子どもを２人連れて来ていただいた。我が家の息子たちとほぼ同年代で、その方のお父さんやお母さんも僕たちとほぼ同年代だ。いやいや懐かしい。実は顔を見ただけでは全然わからず、その方が名乗ってくれてやっとわかった。今度はお父さん、お母さんを連れてきますと帰っていった。ありがとうございました。いつもはご夫婦でみえる方が、今日はお子さんと一緒に４人で来ていただいた。子どもさんは初登場だった。かわいい男の子たちだった。ありがとうございました。★笑門のメニュー紹介（２）★◆ぶっかけうどん◆ 麺そのものの風味を味わって下さい。真ん中に大根おろしとおろししょうが、周りにはネギ、ごま、かつお節、てんかすをトッピングしています。４５０円です。
2007.02.17
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忙しい金曜日 ◆かけうどん◆
今日は金曜日。確定申告が昨日から日始まったが、店の前の道路は税務署の駐車場に入る車で渋滞している。係りの方４名ほどで車をさばいている。今日は朝から車が多い。笑門の昼の営業も、なかなか賑やかだった。１１時半の開店から１時頃までずっと一杯だった。途中店内で７,８人の方に待っていただいた時間帯もあった。忙しくて大変だが充実感はある。でも忙しいとお客さんの顔を十分に見ることができなく、久しぶりの方や毎日のように来ていただいている方に、ちゃんとした挨拶もできない。★今日から笑門のメニューを写真付きで紹介します。★◆かけうどん◆ 讃岐うどんそのもの！天然のだしをご堪能下さい。温かいうどんで、ネギとわかめとかまぼこをトッピングしています。４２０円です。
2007.02.16
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写真プリントからお届けまで、すべて０円。
今日はうどん屋には直接関係のない話題です。2007年 1月15日(月）ＮＨＫおはよう日本 街角情報室という番組で、『続々登場 無料サービス』 フリーペーパーやインターネットなどで身近になった無料サービス。最近では、これまでになかった新しい形の無料のサービスが登場している。というテーマで「デジカメ写真の無料プリントサービス」の紹介があった。たまたまこの番組を見ていて気になったのでネットで詳細を見てみた。運営しているのは、株式会社アイディアシンクという会社で、写真プリントからお届けまで、すべて０円なのだ。０円の仕組みは、簡単に言えば、写真をプリントしてもらうと、その写真にいろいろな企業のスポンサー広告がプリントされるということだ。それにしても０円とは。ということで、先週、孫の写真をサーバーにアップし、初めて無料の写真を３０枚注文した。それが今日届いた。確かにＬ版の写真の左下にいろいろな会社のロゴや商品などが小さくプリントされている。でもプリント代も送料も無料なのだ。１ヶ月に注文できる枚数の制限があるが、自分のところ以外で指定した場所（例えば息子のところ）にも同時に送ってくれる。また、無料ネットアルバム２ＧＢまで。アルバム共有。などのサービスも同時に受けられる。この番組では、「自己負担がかからない自作本の出版サービス」というのも紹介されていた。こちらはエフ・プラット株式会社が運営しているそうだ。世の中いろいろなビジネスがあるものだ。今日は孫の写真(無料)が届いたので、うどん屋には関係の無い話題になりました。
2007.02.15
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緊急！ にゃんこさん現る！！！
本日２度目の記事です。なんと「にゃんこさん」が今日の夜６時過ぎ笑門に現れました。昨日の記事のコメントに初書き込みがあり、今度の金曜日の午後２時にいらっしゃるとのことでしたので、チョッとびっくりでしたが、うれしかったです。さらにうれしいことがありました。食べ終わったお盆の上に、そっと置いてありました。あまりのうれしさに、スキャンしました。またおいで下さい。お待ちしてまーす。 ↓↓↓↓↓↓
2007.02.14
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寂しい雨の水曜日のお昼の営業..........
今日は朝から雨模様。シトシトでも無く、土砂降りでもなく、何だかつまらなさそうに降っている。今日は気温が上がると言う予想だったが、何だか寒い。だからなのか、カレーうどんがよく出た。雨が降ってて寒いのが原因なのか？よくわからないが、今日のお昼の営業は、チョッと寂しい。★チョッと寂しかったが、うれしいお客さん。その１ １０年ちょっと前まで住んでいた多摩ニュータウンで、地域活動を一緒にやっていたＳさんが久しぶりにみえた。今年初めて！「野菜天うどん」少し少な目を注文していただいた。元気そうで何より。どうもでした。その２ 時々お邪魔する市内相生の居酒屋久木野で時々お会いする７２歳の元気なおばあちゃん。今日はご主人と税務署に来たそうで初めてのご来店。お二人とも笑門の一押し「エビ天ぶっかけ」を注文していただいた。年は７２歳だけど、酒はグビグビ芋焼酎をロックで。週に１回？は水泳教室。車の運転もバリバリ。本当に元気だ。チョッと寂しいお昼の営業だったが、いつもの通りうれしい出会いはたくさんあった。
2007.02.14
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笑門 サービススタンプ
今日も暖かい日だった。やはりぶっかけが多く出た。笑門では昨年の１１月から、「サービススタンプ」と称して、ポイントカードなるものをやっている。名刺大(２つ折）のカードで全部で１３０ポイントスタンプを押せる。スタンプは、○の中に「わ」の字のゴム印だ。１００円で１ポイントで、５０ポイント貯まれば５０円引き、１００ポイント貯まれば１００円引き、１３０ポイント貯まれば１５０円引きしている。もう既に１３０ポイント貯まって１５０円の割引をした方がたくさんいる。１３０ポイント貯めるには１３０００円以上のお金を使っていただいたことになる。これは平均客単価を７５０円とした場合、１７回来ていただいたことで、週に１回だとしても４ヶ月かかる。そう考えると本当にうれしいお客さんだ。★話は変わるが、２時過ぎにご夫婦だと思われるお客さんが見えた。３０歳代かな？奥さんから駐車場はありますか？と尋ねられたので「専用の駐車場は無いんですよ。」とお答えした。しばらくしてどこかに車を止めたようでお２人でみえた。遠くから来たのかなと思ってお聞きしたら、市内上溝の方(すぐ近く)だそうだ。そしたら、お二人の知り合いの方から、笑門のうどんは美味しいからと勧められたそうだ。その方は６０歳を過ぎた女性の方で、よく笑門にみえているという。やはり口コミが大事だし、そういうお客さんを大切にしないといけないと改めて強く思った。お二人はエビ天ぶっかけと、野菜天ぶっかけと、ミニ天丼とおでんを召し上がった。「コシがあって美味しいですね。」ありがとうございました。またのご来店をお待ちしております。
2007.02.13
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今日、明日と２連休です。
今日は日曜日で定休日。明日は月に１回の月曜休みで２連休だ。と言うことで今日一日はうどんのことを忘れて過ごすことができる。朝６時半に起きて、久しぶりにソフトボールの練習に参加した。懐かしい顔、久しぶりの顔、初めてお会いする顔があった。何とかキャッチボールもできたが、遠くへはまだ投げられない。強い球も投げられない。何とかバットも振れた。トスバッティングではバットの芯で球を捉えられない。フリーバッティングでも、ヒット性の当たりはあるものの、振りが鈍い。９時半頃帰宅し、朝食を取った後、近くにある「相模原北公園」へカメラを持って出かけた。相模原北公園は、紫陽花で有名だが梅林もなかなかいい。と言うことで、梅の花を取ってきました。今日はこの後ダラダラ過ごし、夕方床屋さんに行く予定です。
2007.02.11
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やはり土曜日は家族ずれが多い。
パッとしない天気の土曜日だった。昨夜遅くに少し雨が降った。今朝は曇り空。でも天気予報は１２時から３時までは晴れのマーク。期待したのだが、チョロッと日が射した程度で、また曇り空。でも気温はそこそこ上がったようだ。やはり土曜日は家族ずれが多い。笑門では、注文票を手作りしている。１グループで１枚(１人でも１枚)を使って、席番号と人数、そして既にメニュー名が印刷されている横に個数を書き込む。平日は１人のお客さんが多いので、使用する注文票は来客数の合計に近い枚数になる。でも、土曜日は３人、４人、５人の家族ずれが多いのと、ご夫婦が多いので、注文票は来客数の半分以下の枚数だ。ご夫婦と家族ずれが多かったが、子どもは４歳の男の子だけだった。２,３歳の子どもが来ると、なんかうれしい。自分の孫と会っているような感覚なのかもしれない。さあ、夜もがんばろう！明日、明後日と月に１回の連休だ！
2007.02.10
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会社でお世話になった方が店の前を！
いつも１０時頃から製麺室に入りっぱなしになる。お昼の営業分を製麺するためだ。途中で茹で釜や湯煎器のお湯を沸かすために出ることはあるが、いっきに製麺してしまう。店の斜め前には税務署がある。まん前は神奈川県の合同庁舎だ。確定申告の時期を前にして２／１からは、税務署の駐車場に入る車を誘導したり整理したりする方々が忙しそうに動いている。２/１５からはもっと忙しくなる。店の前の通りは、税務署の駐車場へ入る車で大渋滞になる。１０時半過ぎだったか、いつものように製麺していると、店の前の歩道を見た顔のおじさんが歩いている。アッ、Ｏさんだ。近くに住んでいることは知っていたのだが、約２年ぶりに顔を見た。急いで製麺室を飛び出し、玄関から出て声をかけた。やっぱりＯさんだった。Ｏさんには、おおよそ１０年ほど大変お世話になった。僕が勤めていた職場（社員の研修所)で主に日々の清掃(教室内や廊下など)を担当していただいていた。そして個人的にも時々飲みに誘っていただいていた。そのＯさんだ。５,６分だが立ち話をした。「ここ(税務署のすぐ近く、Ｏさんの自宅から徒歩圏内）でやっていたのか？橋本の方でやってるんだと思っていたよ。近々来るよ。」そう言って帰って行った。ゆっくり酒でも飲みながら話をしたいものだ。
2007.02.09
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「亀城庵の麺と似てますね。」
今日も１０度を越えたようだが、ここ数日に比べると「温かいうどん」が多く出た。カレーうどんもよく出た。ただし、最近チョッと来客数が低調だ。２時過ぎだったと思うが女性２人客がみえた。お１人は何回か来ていただいている方だった。「カレーうどん」と「きつねうどん」に、月替わりの天ぷらで「ごぼう天」を２つの注文だった。カレーうどんを食べたお客さんが、食べ終わった後「こちらの麺は亀城庵の麺とよく似てますね。」と話しかけてこられた。さらに「メニューも似てますね」と。亀城庵で研修したことなどをお話した。この方は香川県観音寺出身で、亀城庵が丸亀にある頃から知っているそうで、今でも亀城庵の麺を取り寄せているらしい。最後に「カレーうどんはこちらの方が美味しいです」と。話は変わるがこの方たちの少し前に来られた男性客。久しぶりの登場だった。今日も小田急相模原駅近くの自宅から自転車で来られた。３０分くらいだそうだ。ここからは結構距離もあるので相当速いと思う。大病をしたらしいが、食欲も出てきたそうで「エビと揚げ餅のぶっかけ」と「ごぼう天」を注文していただいた。でも、どちらも少しずつ残された。ちょっと食べきれないとのことだった。「エビと揚げ餅のぶっかけ」はなかなかボリューム（エビ４本と餅一つを３等分して揚げたものがトッピングされている）がある。ありがとうございました。
2007.02.08
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笑門こだわりの卵
今日も暖かい陽気で、ぶっかけうどんがよく出た。笑門では卵を使ったメニューがいくつかある。「山ぶっかけ」、「山かけうどん」、「釜玉うどん」の３種類とこだわりの卵単品でもお出ししている。「山ぶっかけ」は、冷たいうどんの上に、長芋のすりおろしたものをトッピングし、その中央にこだわりの卵の黄身のみを盛り付ける。周囲にはキザミ海苔とネギそしてしょうがを盛り付ける。「山かけうどん」は、温かいうどんで「山ぶっかけ」同様に長芋のすりおろしたものをトッピングし、その中央にこだわりの卵の黄身のみを盛り付ける。周囲にはキザミ海苔とネギそしてかまぼこを盛り付ける。「釜玉うどん」は、釜から揚げたうどんをどんぶりに盛り、その中央にこだわりの卵をのせて、ネギは別皿で、生醤油を添えて出す。こだわりの卵は、自宅から車で５分ほどのところにある「井上養鶏場」さんの「さがみっこ」と言う卵を使っている。井上養鶏場さんのＨＰによると、「さがみっこ」の黄身に１１０本の楊枝が立ったそうだ。とても濃厚です。生卵を食べるとお腹がグルグルするという方でもこの卵なら大丈夫です。(僕も大丈夫なので）ちなみに「さがみっこ」は通販もしています。「山かけうどん」は２月末までの期間限定メニューなので、新しくこだわりの卵を使ったメニューを考えてみたい。
2007.02.07
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盛り付け係り養成中！
茹で上がった麺を、お客さんの注文にあわせ、温かいうどんは、だしを温め、麺を湯煎し、ねぎとわかめとかまぼこなどを盛り付けてお客さんにお出しする。冷たい麺は、大根おろしとネギとかつお節とごまなどを盛り付け、さらにエビ天や舞茸天などを盛り付けてお客様にお出しする。これが盛り付け係りの仕事だ。(チョッと大雑把ですが)笑門はカウンター席の店なので、お客さんから常に見られている。その視線を感じながらの作業になる。また、１２時を過ぎると満席状態がしばらく続くので、気を抜けない。今日は１１時半の開店から１時過ぎまで満席状態が続いた。今現在すべてを任せられる盛り付け係りは１名しかいない。もう１人いたが、家庭の事情でしばらく休んでいる。そこで先月末から１人盛り付け係り養成中だ。週に２日の勤務なのでもうしばらく時間がかかりそうだ。さらにもう１人盛り付け係りを新規に採用した。来週から来てもらう予定だ。２人とももう少し時間は必要だが、頑張って早く１人前になって欲しいと思っている。天ぷらを任せられる人は３人。ホールを任せられる人は４人。盛り付けを任せられる人は３人。こうなれば、誰かに何かが起きても、みんなでカバーしあえる状態になる。サラリーマンから自営業に転進して、特に強く思うのは、健康であることの大切さだ。これをなくしてはすべてが成り立たない。
2007.02.06
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うれしいお客さん
今日(２/５)は２度目の日記です。うれしいお客さんだったのでどうしても書き記したいのです。お昼のピークを過ぎた２時前頃に、１人の若い男性客。茹で釜のすぐ近く（僕がいつもいる場所)にすわり、お水をお出しすると「この店のおすすめは何ですか？」と聞かれ、ホールの担当はすかさず「エビ天ぶっかけです。」と応えた。「ではそれで。」この時間帯はお客さんの顔を見てから茹で始めるので、約１２,３分待っていただくことになる。天ぷらは茹で上がりの２,３分前に支持をし、盛り付けと時間を合わせる。茹で始めてしばらくして、お客さんから名刺をいただいた。うどん本陣 山田屋 のＯさんとある。「実は山田屋で５年間修行をし帰って来ました。僕は相模原の出身なんです。」「ええっ！ あの山田屋さんですか？行ったことあります。立派なお屋敷のですよね？」「こちらのブログを見させてもらっています。とても勉強になります。」「いえいえ、お恥ずかしい。」「５年間もの修行は大変だったでしょう？」・・・・・・・・・そして、「エビ天ぶっかけ」をお出しした。「美味しいです。」食べ終わると「もう一杯いいですか？」「はい」「ではかけうどんを」別のお客さんの注文をお出しした後、かけうどんをお出しした。「美味しいです。」・・・・・実際の会話はもっとたくさんしました。ありがとうございました。帰り際に、僕の個人の名刺と、ブログ 讃岐うどん屋開業日記を編集し冊子にしたものを1冊差し上げた。まだ店舗探しの段階だそうだが、山田屋さんの修行を活かして繁盛店を作ることだろうと思う。頑張れ！Ｏさん。
2007.02.05
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笑門のカレーうどん
笑門では季節限定メニューとして「カレーうどん」をやっています。○７月～９月の夏バージョン ひき肉を使ったキーマカレー。辛い！。○１２月～１月の冬バージョン 辛さ控えめ、まろやか！夏、冬バージョンとも材料は肉と玉ねぎだけです。夏は豚ひき肉と玉ねぎのみじん切り、冬は豚ばら肉と玉ねぎの薄めのスライスを使います。夏は玉ねぎは３０分以上炒めます。冬の豚ばら肉は脂身を取り除きます。両バージョンとも同じカレールーを使います。業務用のカレールーで、一般のスーパーには売っていません。カレーの固さはサラサラではなく、カレーライス風？です。夏バージョンは、ゆで卵を半分に切ってネギと一緒に盛り付けます。冬はネギだけです。ライスを一緒に頼む人が多いです。こんな感じです。 ↓↓↓
2007.02.05
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ラーメン屋「浜や」さん訪問
今日は定休日。早めに買い物を済ませ店に到着したのは１２時半頃。カレーやおでん、だしなどの仕込を少し済ませ、今日は市内下溝にあるラーメン屋「浜や」さんを訪ねた。「浜や」さんは何度か笑門に来ていただいているお客さんだ。「浜や」さんのご主人も脱サラでもう１５年ほど営業されていると言う。下溝駅前と言うことを聞いていたので、カーナビに下溝駅を目的地セットし、店を１時２０分頃に出発した。道もすいていて１５分ほどで到着した。本当に下溝駅の改札のまん前、徒歩０分。店の前に駐車場もある。店に入り挨拶を済ませ「チャーシューラーメン」と「餃子」を注文した。雑談をしながら待つこと数分。スープはあっさりしょうゆ味。やさしい味だ。麺は細めん。厚手のチャーシューが５枚、これが旨い！笑門のお客さんで「浜や」さんを知る方からチャーシューは旨い！と聞いていたがその通りだった。餃子も手作り。スープを飲み干しマスターに、「スープはやさしい味ですね。それから何か柑橘系のものが入ってますか？」と聞いてみた。その通り柚子のすりおろしたものを少し入れているらしい。スープを邪魔しないで、柚子が入っているよと主張もしている感じだった。マスターから「うどんにも合うんじゃないかな？」ってアドバイスをしていただいた。実は前から使いたいとは思っていたのです。今年は是非使ってみようと思います。美味しいラーメンありがとうございました。再び店に戻り、仕込みの続きをした。今日はこれで帰ります。
2007.02.04
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正夢その２
今日は２月３日、節分の日。天気予報では気温も上がり暖かい日の予想だったが、冷たい風がやや強く、体感的には寒い日だったようだ。にもかかわらず、なかなか盛況な土曜日だった。特に１３時からの１時間は、平日の１２時からの１時間と同じくらい忙しかった。平均客単価から推定すると、１３時からの１時間で２回転を超えていた。★正夢その２夜の営業、６時半少し前だった。３人、４人、３人と続けて入ってきたのは親子３世代のご家族だった。その方たちとほぼ同時に３人のお客さん。一瞬にしてカウンターはほぼ満席だ。大人数のお客さんたちは、まずはおでん。大人は焼酎に日本酒。うどんの注文はなかなか決まらない。その間に少し遅れていらした３人の方の注文が決まりうどんをゆで始めた。少し待ったがまだ決まらない。うどんを茹でるのに１０分以上かかるので、注文を聞かずに見込みでうどんをゆで始めた。と言うことで、いっきに１３人分のうどんを仕上げた。結果的になかなか注文が決まらなかったおかげで、製麺をする時間がとれ、少し早めに茹で始めることができ、比較的スムースにお出しすることができた。明日は定休日。少しでもゆっくりすることができるよう、月曜日の麺の仕込を済ませた。カレーの仕込もやった。明日はだしの仕込みとおでんの大根などの仕込みだけだ。今週は天候にも恵まれ、また正夢に近い状態が２日間もあり、充実した１週間だった。
2007.02.03
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今日も冷たいうどんがよく出ました
ここ数日間この時期にしてはとても温かい。今年は暖冬らしく、メチャクチャ寒い日はほとんど無い。厨房内も足元はとても寒いのだが、それほどでもない。おかげさまで手の荒れもひどくない。去年は特に右手の甲はアカギレ状態だった。天気がいいと温かいうどんより冷たいうどん(ぶっかけ、ざる)がよくでる。今日もそうだった。今日のメニュー別のデータはまだ出していないが、今週の水曜日１/３１はこんな感じだった。全体の７４％つまり４人に３人は冷たいうどんだ。特にこの日は、「舞茸天ぶっかけ」と「野菜天ぶっかけ」、「かしわ天ぶっかけ」がよくでた。
2007.02.02
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食品衛生責任者講習会に参加
今日は２:３０から３:３０まで、食品衛生責任者講習会に参加してきました。場所はウェルネスさがみはらの７Ｆ視聴覚教室。笑門からはどんなにゆっくり歩いても３分ほどの距離。(近くてうれしい！)でも参加するには、昼の営業を３０分繰り上げて２時で終了させた。それまでの間に、明日の麺の仕込も済ませた。１回目の熟成に２時間かかるためそこまでの作業を終わらせたのだ。講習会では、まず「毎日の個人衛生」というビデオを見た。異物(髪の毛）の混入に関するテーマだった。その次に「手洗いの実習」で、参加者の中から８名の方に実際に手を洗ってもらい、どの程度きれいに洗えたのか、どの部分が洗えていないのかなどをチェックした。８人の方たちは薬剤を手に塗り、手を洗い、真っ暗にした状態の中、洗った来た手をブラックライトで照らした。そうすると洗い残しの部分が白く見える仕組みになっていた。きれいに洗うには相当大変だ。その後は「よくある苦情」、「最近の食中毒の事例」について話があった。相模原市で一番多い苦情は、異物混入でひどいのは「ごきぶり」、「金たわしのカスやスポンジのカス」だそうだ。また、昨年は４件の食中毒が発生したそうだ。焼肉屋での生食用の肉が原因だった食中毒があったそうだ。ざっとこんな内容だった。★手は薬用、除菌の石鹸でよく洗い、布タオルではなくペーパータオルでよく拭く。お金や自分の顔などを触った場合など、必ずまめに手洗いをする。
2007.02.01
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