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2007年12月の記事
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３０日、３１日は年越しうどんの予約販売をしました
３０日と３１日は、年越しうどんの予約販売をしました。朝８時過ぎに店に行き、だしを仕込み、かけだしを作ります。その間にぶっかけのだしやザルだしを容器に詰めました。だしの仕込みのあと製麺です。いつもは製麺した麺線を木製のトレーに並べて茹でるまで保管しますが、今日は食品プラケースに２人前４００ｇずつきれいに入れ、乾燥を少しでも防ぐため打ち粉を振ります。だからいつもよりちょっと時間がかかります。あっという間に販売開始の１０時になりました。予約していただいた方には、１０時から２時までに取りに来ていただくことになっています。今年初めての企画でしたが、約１００人分の予約をいただきました。そして予約していただいた方は全員取りに来ていただきました。ありがとうございました。自分で茹でて食べた「年越しうどん」はいかがだったでしょうか？後日感想を聞かせてもらえればうれしいです。３１日の夕方、自宅の正月用の買い物に行きました。やっと正月なんだなあと実感しました。明日からのんびり過ごしたいと思います。１年間ありがとうございました。
2007.12.31
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ＹＵＵとＭＩＵ
２９日の夜、山梨から長男の家族が来ました。９月以来です。２人の孫は驚くほどの成長ぶりです。１月２日生まれの長女のＹＵＵはしゃべります。次女のＭＩＵはつたえ歩きをします。２人のお母さんが、僕や妻のことをお父さん、お母さんと呼ぶのでＹＵＵも僕のことをお父さんと呼びます。長男の許可をもらったので２人の写真を公開します。ＹＵＵです。ＭＩＵです。長男家族は３１日お昼過ぎに年越しうどんを持たせて帰りました。ＹＵＵ、ＭＩＵまたおいでね。
2007.12.30
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２９日は大掃除でした
２８日で２００７年の通常営業が終了。２９日は１０時から大掃除。僕は少し早めに店に行き大掃除の準備をした。冷蔵庫の掃除、厨房裏側の天ぷらのフライヤー付近、食器や備品の収納棚の掃除、そしてホールのワックスがけ。油汚れのフライヤー付近の掃除で大活躍だったのが、｢万能粉石鹸｣えみなだ。１２月から一緒に働いてもらっている、ＳＡＣＨＩＫＯさんが持ってきてくれた。その前に笑門の常連さんのソウルヒーラー舟原千絵花さんにいただき、初めてその存在を知りました。「えみな」はサラダ油や天ぷら油の廃油を特殊製法でリサイクルしたもので、粉石けんとして使用すると同時に、使用後、排水を海や河川に流すだけで持続する抗酸化力で環境浄化に貢献できるそうです。（えみなのＨＰから）お昼は僕と同じうどん学校を修了し、笑門から車で５分ほどのところで開業している、うどん「彩蔵」へ。１日限定２０食のランチを食べるつもりで行ったのだが、ラスト１でした。僕は欲張りうどんを注文しました。何が欲張りかというと、うどんはザルうどんで、つけだれが５種類の中から３つ選べるというものです。僕はけんちんとごまだれとしょうゆだれ？にしました。笑門のうどんとはちょっと食感が違いますが、美味しいうどんです。さらに彩蔵は器にもこだわっています。食事後店に戻りまた掃除です。そして、夕方６時からは、僕の３０年来の友人たちと橋本で忘年会をしました。総勢１６人？山梨にいる長男家族も合流し盛況のうちに終了しました。２次会はサラリーマン時代の行きつけの焼鳥屋さんへ７人で行きました。
2007.12.29
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２００７年有終の美を飾れました
天気予報では、昼頃から雨。でも朝方曇っていた空も、１０時頃には薄日が差し、雨の降り出しは遅れそうな感じ。２００７年最後の通常営業日。雨はイヤだなあと思っていたので、天気予報がはずれてくれてうれしい。★有終の美を飾れました。いつも通り用意していた麺は全てなくなりました。１１時半の開店から１２時４０分頃まではメッチャクチャの忙しさでした。今日は笑門のうどんの食べ納めだと声をかけて頂いたり、いつもより多くトッピングもたくさん注文して頂きました。２時過ぎに最後の麺を茹でた。まずは、時々来て頂くカップルがぶっかけの特盛２つと讃岐盛。そして２００７年最後のお客さんは、うちの孫と同級生のＫＡＮＯＮちゃんとそのお姉ちゃんとお母さん。来客数も売上も目標を達成できました。皆さん、１年間大変ありがとうございました。来て頂けるだけでうれしいことなのに、今年はどうも！来年もよろしく！ごちそうさまでした。美味しかったです。また。 などなどと温かい声をかけて頂き本当にありがとうございます。来年も精一杯頑張ります。さあ、明日は大掃除。３０日と３１日は「年越しうどん」の予約販売です。あと一踏ん張りします。
2007.12.28
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★今日もイマイチ・・・・・ ★ＣＤはセブン アンド ワイ
今日もいいお天気。朝方は寒かったーーー。相模原－１．７度だったらしい。でも最高気温は昨日より高い１２度。でも寒かったけどなあ・・・・★今日もイマイチ・・・・・ そんな木曜日、昨日に続いてイマイチでした。忙しさのパターンも昨日に似ていました。１時過ぎに２度目のピークです。でも、それが続かないのです．．．．．★ＣＤはセブン アンド ワイ僕はＣＤを買うのは主にセブン アンド ワイです。ＣＤ屋さんでは目的のＣＤを探すのが大変。でもセブン アンド ワイなら検索すれば一発。注文から２日間で、近くのセブンイレブンで入手できる。さらに手数料や送料は不要。僕は本を買うのは主にAmazonです。ＣＤ屋さんや本屋さんに行ってゆっくり探す時間がない場合、かつ目的がハッキリしている場合、かつ２，３日待てる場合はネットに限ります。でも本屋さんには本屋さんの良さがあります。昔サラリーマンの頃、地方に出張に行くと、必ず本屋さんを探しました。いつも行き慣れている本屋さんと比べると、陳列の仕方がずいぶんと違います。だからいつも出会わない本と出会うことがあるのです。残念ながら今はそんな機会も時間もありません。残念！で、今回買ったＣＤは、以前から聴いたことはあるけど曲名や歌手名は知りませんでした。すぎもとまさとの「吾亦紅」です。３１日の紅白にも出場し、前半の後の方で歌うようです。さあ、明日は２００７年の通常営業の最終日です。曜日別スペシャルメニューは「カレーうどん」です。昨日から仕込み始め、今日の夕方、カレールーを入れ一晩寝かしました。明日の朝、最後の仕上げです。カレーを再度温め、マンゴーチャツネで甘味を加え、生クリームでまろやかさを出し完成です。完売を目指します！
2007.12.27
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★今日はいまいちだったかな？ ★いただいたゆずで
今日もいいお天気でした。昨日より気温も上がったようです。★今日はイマイチだったかな？ ２００７年の最終週２日目の水曜日。うーーーん。イマイチだったかな？開店してすぐにお客さん。でも１２時を過ぎてもいつものようではない。ほんの少し混雑はしたものの、１２時半過ぎには寂しくなってしまう。いやあー、このまま終わったら麺が余ってしまう・・・・これじゃ寂しすぎる！と思っていたら、１時過ぎから一気に満席でした。なんとか開店前に用意した麺は全て出てくれたのでホッとしましたが・・・・・今日は昨日より気温が上がったようで、お客さんからの注文にも変化がありました。いつもは温かいうどんが圧倒的に多いのに、今日は温かいうどんと冷たいうどんはほぼ同数でした。みんな敏感ですね。★いただいたゆずでこの間の日曜日、相模湖のＹさんの家からゆずをたくさんいただきました。昼過ぎにお邪魔し、Ｙさんの案内でゆずの畑に行き収穫しました。ミカン箱で２箱ほどいただきました。そして昨日、「ゆず酒」を漬けました。２ヶ月後が楽しみです。そして今日、「ゆずポン酢」を作りました。２，３日寝かせてできあがりです。あとは「ゆずジャム」を作る予定です。これは休みになってからかな？２００７年あと２日です。明日は京都九条ネギをたっぷり使った「ねぎうどん」です。前回は２０杯出ました。明日は今日より気温が上がるとの予報です。どうかな？？？
2007.12.26
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★２００７年最終週好スタートを切る ★いいぞカレーうどん
朝店に向かう時（７時過ぎ）は曇っていましたが、その後いいお天気になりました。ただ北風が吹き最高気温８度の寒い一日でした。★２００７年最終週好スタートを切る ２００７年も今日を入れ４営業日となりました。是非とも有終の美を飾りたいと思っていましたが、連休明けの火曜日好スタートを切ることができました。素直にうれしいです。１１時半の開店前に３人の女性客。初めてかな？そして次々に。１２時半過ぎにちょっと一段落しましたが、その後も忙しい時間が続きました。来客数も売上も予算達成です。★いいぞカレーうどん温かいうどんを食べていただいたお客さんのうち、２．６人に１人がカレーうどんでした。カレーは昨日から仕込み始めましたが、限定１５食のところ、たくさん出ることを期待してちょっと多めに作りました。少し残りましたがほぼ完売です。ありがとうございました。明日も今日とほぼ同じような天気です。明日のスペシャルメニューは「しっぽくうどん」です。たくさん出るといいなあ・・・・・
2007.12.25
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２３，２４日連休でした
２３日は定休日、２４日は月に１回の月曜休みで２連休でした。◆２２日土曜日は寒い、冷たい、やや寂しい土曜日でした。朝からどんよりした曇り空で、夕方からは弱い雨。お昼の営業はそこそこでしたが、夜はさっぱり・・・・・◆２３日朝起きたら昨夜からの雨は上がっていましたが、丹沢の山々は雪化粧でした。昼からは相模湖のＹさんの家に柚子を頂きに行きました。たくさんもらいました。恥ずかしいことですが、柚子はお風呂に入れるくらいしか使い途を知らないのです。でも今回頂いた柚子は、「ゆずポン酢」、「ゆずジャム」、「ゆず酒」を作りたいと思っています。ありがとうございました。◆２４日今日は昼前にメトロへ買い物に行き、その後麺の仕込みなどをしました。早めに家を出たので早く帰れると思ったのですが、なぜか家に着いたのは７時過ぎ・・・・・１時過ぎにお客さん。笑門のカメラマンをやってくれているＫ君だ。この連休で山陰（鳥取）方面に旅行に行きそのお土産を持ってきてくれた。これです。中身は焼酎です。さあ、２００７年も営業日は４日間。１年間のご愛顧にお応えして精一杯頑張りたいと思います。
2007.12.24
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やはり「カレーうどん」が一番！
今日も真っ青な空！昨日より気温も上がったようだ。なので、今日は温かいうどんと冷たいうどんはほぼ同数でした。そんな中、曜日別スペシャルメニューの「カレーうどん」は限定１５食のところちょうど１５食だった。カレーうどんはファミリーで、「カレーうどん」と「エビ天カレーうどん」と「エビと揚げ餅のカレーうどん」と「カレーうどんセット」それからうどんじゃないが「ミニカレー丼」がある。４つのカレーうどんで合計１５食だった。昨日のブログで、一日おきに忙しさが来ていると書いたが、今日は１２時台はなかなかの忙しさで、外で待っていただく方もいた。また中を覗いて帰ってしまうお客さんもいた。と言うことで、今週は月曜日を除きなかなかいい成績で推移している。明日の土曜日も忙しくなることを期待して帰ります。
2007.12.21
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★すごい「ネギうどん」！ ★自慢
今日もいいお天気。気温は１２度まで上がったもよう。明日もほぼ今日と同じ天気のようだ。★すごい「ネギうどん」！それにしてもすごいぞ「ネギうどん」！何がすごいかって、今日温かいうどんを食べていただいた方の２人に１人は「ネギうどん」だったのだ。期間限定（１２月～２月）曜日別スペシャルメニューの「ネギうどん」は１日限定１５食なのだが、準備しておいたものがなくなり、追加、追加で数束切って対応した。今週の来客数の推移は、月曜日の来客数を１とすると、火曜日は１．５、水曜日は１．０で、今日は１．３だった。この調子だと明日はちょっと寂しい？明日は「カレーうどん」何だけどなあ。★自慢自慢しまーす。会社にいる頃、仕事の関係でお世話になったり、個人的には酒飲み友達だったりしたＫ君。今も笑門のカメラマンとして、メニューブックに掲載する写真を撮ってもらったりしている。また２ヶ月に１回くらいは一緒に飲んでいる。その彼が、所属する会社の「社内写真コンテスト」で優秀賞を受賞した。さらに、「社員がつづるオリジナルカレンダー」の４月の写真にも採用された。Ｋ君の許可を得てその写真を掲載します。（転載を禁止します。）「社内写真コンテスト」で優秀賞を受賞した写真。＝＝＝いつまでも＝＝＝「社員がつづるオリジナルカレンダー」の４月の写真。＝＝＝北アルプスとあずさ号＝＝＝
2007.12.20
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★昨日１８日はすごかった ★真正面から太陽
昨日、今日と今年一番の寒さのようだ。気温が上がらないと「温かいうどん」がよくでる。そんな昨日、★昨日１８日はすごかった 来客数、売上ともに今年７番目のいい成績だった。その前日が情けなかっただけに、ものすごく忙しく感じた。今日はぼちぼちってとこだったが、昨日に比べるとヒマヒマヒマ。忙しいのが一日おきだとしたら、明日は忙しい？？？★真正面から太陽僕は毎日バイク通勤。最近とても走りにくいことがある。それは真正面からの太陽だ。特に信号で止まった時、ちょうどその信号機のすぐ下に太陽があり、信号の色が全く見えない。さらに歩行者用の信号も見えない。なんとか左側の信号機の変化で読み取っている。信号の少し手前で黄色に変わった場合はゆっくり止まればいいのだが、直前で変わった場合が危ない。まだ危険な目にはあっていないがとても心配だ。家から店まで、約４．５Ｋｍ、信号機が１３（丸印）ある。そのうち８箇所（青色）が真正面に太陽がいる。事故を起こさないよう気をつけて運転したい。もう一つ、車やバイクを運転している時に気になることがある。それは、ウインカーを出すタイミングが遅い車が多いことだ。右折や左折をする場合は、確か２０ｍ？手前でウインカーを出し始めると習ったような気がするが、交差点でまっすぐ行くのかと思いきや、いきなりウインカーを出して曲がってしまう。最悪なのはウインカーも出さず曲がる車もいることだ。
2007.12.19
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竹炭にツールペイント
１２月１７日 ２つ目の記事です。今月から笑門で働いてもらっているＳＡＣＨＩＫＯさんからのいただき物。大阪在住の友人から頂いた物だそうです。竹炭にトールペイントしたものです。竹で作ったかごに入っています。季節を感じる絵柄です。さっそくカウンターの端っこに置きました。
2007.12.17
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★ジョシデカ 今週木曜日最終話 ★先週の月曜日とはずいぶん違う！
朝からいいお天気！相模原は氷点下で朝方はかなり寒かったけど、気持ちのいいお天気でした。★ジョシデカ 今週木曜日最終話昨夜、１３日木曜日の「ジョシデカ！ 女子刑事」の録画を見ました。確か９月２２日に撮影した分のような気がしました。犯人が自首し、その犯人を護送するシーンです。レポーターやカメラマンなどが日暮警察署前に集まっていて、護送車が日暮警察署の駐車場から出て行くところです。撮影用のカメラは、笑門の真ん前で学校の朝礼台のようなものの上に設置され撮影していました。ついこの間のような気がしますが２ヶ月以上前なんですね。時節の設定は今の時期なのに、撮影当日はとても暑い日だったような気がします。暑いのにダウンジャケットを着た人もいたように記憶しています。今週の木曜日がラストのようですが、犯人は岩代教官？★先週の月曜日とはずいぶん違う！先週の月曜日１０日は、久しぶりにとても忙しいお昼の営業でした。今日もそうなることを想定して、製麺やだしの準備を滞りなく準備しました。でも・・・・・うまくいかないものです。明日はどうなるでしょう？先週の火曜日は「あーあ情けない！」営業でした。逆にちょっと楽しみです。
2007.12.17
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朝日新聞にこんな記事が。
今日は日曜日で定休日です。朝は９じ過ぎに起きました。我が家では、何年前からだろう朝日新聞を取っています。日曜日にはちょっとした楽しみがあります。それは朝日新聞の日曜版に「be on Sunday」と言う８ページの別刷版です。その１面の左側に「あっと！@データ」と言う記事があり、今日のテーマは「肉の供給量」だった。記事には、かつては鯨、今は豚。 戦後肉の消費が伸び拡大した。 牛肉は９０年代後半にＢＳＥ問題などで頭打ちに。 １９６３年の家計調査では、牛が１００グラム６５円、豚６１円、鶏５７円に 対し、鯨は１８円 １９６３年に豚が鯨に追いつき、翌年からは一貫して豚が首位。 豚は過程所為比が中心で外食に出回る量が多い牛や鶏とは対照的」。※2007/12/16 朝日新聞be 記事をスキャンさせていただきました。１面の「日曜ナントカ学」も面白い。今日は「積雪量カマキリがズバリ」と言う記事だ。以前テレビで見たことがあるような気がするが、カマキリは木の葉に産卵し、その産み付ける位置がその年の積雪量なのだという。面白いのは産み付けた親カマキリは雪が降る前に死ぬのだそうだ。この記事の全文はこちら。さらに今日は５面の「技あり」も新しい発見だった。それはおもちゃのタカラトミーが１０月に発売し、わずか１ヶ月で２万個を出荷したという「家庭用そば打ち器」だ。タカラトミーの商品名「いえそば」。記事を読んだ後すぐに、タカラトミーのＨＰを見て、楽天で検索して、僕も何だか欲しくなりました。このおもちゃ？うどんも打てるそうです。いつものように１２時前に家を出て、メトロへ仕入れに行き店へ。今日は麺の仕込み、だしの仕込み、カレーの具材（豚肉、玉ねぎなど）の準備、「エビと揚げ餅のぶっかけ」用のエビの仕込み等々を行い、６時過ぎに家に帰りました。今週は穏やかな晴れの日が続く予報です。今年も残り１０日間の営業日です。終わりよければ全てよし！頑張っていきます。通常営業日の後、３０日と３１日に店頭でお渡しする「年越しうどん」の予約も順調です。
2007.12.16
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忙しかった土曜日のお昼 夜は・・・
今日もいいお天気。でも予報にもなかった夕方に冷たい雨が。そんな土曜日、忙しいお昼の営業だった。土曜日の常連さん、新しい（多分）お客さん、たくさん来ていただきました。笑門プレオープン前からの常連さんご夫婦も久しぶりに来ていただきました。ありがとうございました。心の中では、ボーナス支給後の土曜日だから、今日は寂しい土曜日になるのではと思っていた。ただ、夜はちょっと寂しかった。でも最初のお客さんは、いつも土曜日の夜に来ていただく近くに勤める常連さん。一人は高松出身。今日は二人とも釜揚げを注文していただいた。もう一人のお客さんは釜揚げは初めただそうだ。ぶっかけやかけとはちょっと違ううどんの触感にやや興奮気味。「これやみつきになりますね！」ありがとうございます。そんな土曜日でした。
2007.12.15
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★真っ青な空！ ★忙しかった金曜日
朝からいいお天気でした。夕方前から来た風が強く吹きました。でも日中は昨日よりは暖かく感じたようです。★真っ青な空！あまりにもいいお天気だったので、麺の仕込が終わった１１時頃店の前から写真を盛りました。★忙しかった金曜日昼も夜も忙しい一日でした。日中は昨日よりは暖かく感じたようで、４：５で冷たいうどんのほうがよく出ました。また金曜日はカレーうどんの日で、２．３人に１人の割で出ました。完売でした！ありがとういございました。そうそう、「年越しうどん」の予約がぼちぼち入ってきました。うれしいです。ではこれで帰ります。
2007.12.14
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１２時台はすざましい忙しさ！
朝起きたら、昨夜からの雨が降り続いていた。その冷たい雨も開店の１１時半には上がってくれた。でも寒い一日だった。そんな木曜日、最初のお客さんは常連のご夫婦。いつもありがとうございます。続いて近くの教育会館で会合をしている校長先生たちのグループが５人と４人の２組。いつもありがとうございます。１２時を過ぎると、役所の方たちがドドッと。今日のスペシャルメニューは「ネギうどん」でした。結構出ました。ありがとうございました。それにしても１２時台の忙しさはすざましいものがありました。今日の盛り付け係はＫＡＯＲＩさん。でも１人ではなかなかこなせません。こんな時頼りになるのがＹＯＳＨＩＫＯさんです。ピーク時は２人でやってもらいました。ちょうど１時になる頃一段落しました。ホッと一息です。しかし、その後はポツッ、ポツッ、・・・・・、ポツッ、・・・・・今日は１１時半から３時までの開店時間の中で、９割のお客さんは１時までのお客さんでした。来店するお客さんがずいぶんと偏った１日でした。明日は天気は回復するようです。空っ風が吹いて寒くなるそうです。明日のスペシャルメニューは「カレーうどん」です。
2007.12.13
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やっと行けました。
今日は朝は雲が多い空でしたが、その後お昼過ぎまでは良いお天気でした。でも夕方から弱い雨でした。そんな水曜日、昨日があまりにも情けなかったので、何だか忙しく感じましたが来客数も売上も予算達成できずでした。今日のスペシャルメニューは「しっぽくうどん」でした。昨日までに比べ少し暖かかったせいか、今日はかけうどんより冷たいぶっかけうどんの方がよく出ました。それでも「しっぽくうどん」は大健闘！でした。ほぼ完売でした。さて、やっと行けました。それは床屋さんです。行きたい行きたいと思いながらなかなか行けず、夕方片付けと明日の準備が一段落したところで急に床屋さんのことを思い出しました。すぐに営業日と時間をインターネットで調べました。そして予約の電話をして急いでいきました。ここ数年「床屋 KATO」さんにお世話になっています。「床屋 KATO」さんは今は息子さんがメインでやっていますが、親父さんも一緒にやっているアットホームな床屋さんです。ものすごくすっきりしました。（すっきりしすぎて風邪引かないように注意しなきゃあ）これで気分も一新して、２００７年の残り実質１３日間ガンバロウ！
2007.12.12
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★年越しうどん？予約開始！ ★あーあ 情けない！
朝から曇り空。２時頃には弱い雨も降り始めた。★年越しうどん？予約開始！年越し蕎麦ならぬ「年越しうどん」を笑門の生麺とだしで味わって欲しいと思い、予約を開始しました。予約できるのは、生麺、かけだし、ぶっかけのつゆ、ザルのつゆ、トッピングとしてきつねのあげとわかめです。お渡し日は１２月３０日と３１日です。ただし、笑門まで取りに来ていただけることが条件です。詳しくはこちらをご覧下さい。★あーあ 情けない！本当に情けない！いつも通り１１時半に開店。すぐに１０人ほどのお客さん。おおっ、今日も・・・と思っていたら、１２時半を過ぎると・・・・・なんと１２時４６分には、店内にはお客さん”０”！５０分過ぎにみえた近くの役所に勤める常連さん「貸し切りだ！」トホホ昨日久しぶりに盛況だったと記事にしたが、今日はその半分・・・・あーあ 情けない！
2007.12.11
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★忙しい月曜昼の営業 ★多摩市から２人のお客さん
朝方は結構厚い雲がたれ込めていたが、時間が経つにつれ真っ青な空！今日も良いお天気でした。★忙しい月曜昼の営業 どうしたのでしょう？お昼の営業久しぶりの５回転でした。１２時台はチョー混雑！１時台もなかなか、２時台もそこそこと１１時半の開店から忙しい時間が続きました。そんな中、１時を過ぎてからのお客さんだったと思います。何回か来ていただいたことのあるお客さんで、同じ相模原でも笑門からはちょっと遠い「相模大野」から来ていただいたご夫婦。奥さんは香川県の出身だそうです。「ネギうどん」を注文していただきました。「美味いと思うそば屋はあるけど、美味いと思ううどん屋はないんだよね。」特に相模大野の近くにはないと言う。「いりこを使ったこのだしが良いよね。」ありがとうございます。★多摩市から２人のお客さん相模原市に引っ越す前は東京都多摩市に１５年弱住んでいた。今日はその多摩市で地域活動を共にしていた女性が偶然にも２人来ていただいた。２人一緒ではなく、なんと１人目の方が帰ってほんの１，２分の差で入れ替わるように２人目が来たのだ。１人目の方はこれまでも仕事の関係で年間を通してちょくちょく来ていただいている。２人目の方は１年振りかな？その方からプレゼントを頂いた。その方は２，３年ほど前から、ドライフラワーやプリザーブドフラワーを使ったフラワーアレンジメントのサークルに通っていて、その作品を３つ持ってきていただいた。＜その１＞＜その２＞＜その３＞ありがとうございます。さっそく店内に飾らせていただきます。
2007.12.10
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やっぱり金曜日はカレーうどんの日
今日で何日目だろう？これ以上ないくらいの青空！は今日はなんと１６度まで気温が上がったそうだ。そんな金曜日、昨日までより暖かかったせいか、昼の営業は温かいうどんより冷たい「ぶっかけうどん」がよく出た。でも、今日の一番はやっぱり？「カレーうどん」だった。昼でほぼ完売！ありがとうございます。(金曜日の曜日別スペシャルメニューは「カレーうどん」です）でも、冷たいうどんの一番は、ダントツで「野菜天ぶっかけ」だった。でも、今日のスタッフが印象に残ったのは、「エビと揚げ餅のぶっかけ」、「エビと揚げ餅のカレーうどん」、トッピングの「揚げ餅」だろう。共通点は「エビ」、「揚げ餅」だ。「エビと揚げ餅のカレーうどん」こんな感じです。明日もいい天気のようだが、今日より寒そうだ。明日は「しっぽくうどん」、土曜日初登場！！！ 頑張れ！！！
2007.12.07
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しっぽくうどん まずまずのスタート
昨日(５日）更新できませんでした。昨日から特に朝は寒いです。丹沢の山々も少し雪化粧したようです。昨日水曜日の曜日別スペシャルメニューは「しっぽくうどん」でした。初日にしてはまずまずのスタートでした。こんな感じです。 ↓↓↓↓↓ちょっとにんじんが目立ちすぎですね。入っている具は、大根、にんじん、ネギ、鶏肉、油揚げ、豆腐です。かけうどんのだしに、少し薄口醤油を加え煮ます。どんぶりに温めた麺を入れ、その上に煮込んだ野菜類をだしごとかけます。最後に万能ネギを散らして完成です。今日は「ネギうどん」の日です。今日一番出たのは「ネギうどん」でした。新メニューがたくさん出てくれるのはとてもうれしいです。そうそう、忘れてました。１２月～２月までの期間限定メニューに「キムチうどん」が加わりました。「キムチうどん」なかなか好評です。
2007.12.06
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温かいうどんのメニューが増え・・・・・
今日は朝方少し曇っていたがその後いいお天気に。気温も１３度まで上がったようだ。今日は１２時までちょっと暇？１２時を過ぎても、チョー混雑と言う状況にはならず、緩やかな混雑振りだった。それでも、昨日から温かいうどんの新メニューがスタートし、オペレーション的に少し問題も。昨日ブログにも書いたが、温かいうどんはお客さんにお出しするまでそこそこ時間がかかる。さらに麺を温める(湯煎する)タイミングや、だしを沸騰寸前まで温めることや、天ぷらとのシンクロ（笑門では天ぷらが揚がったことを確認してから、麺を湯煎し、アツアツのだしをかけ、ネギなどのトッピングを行う）などが結構大変なのだ。だしは湯煎器のポットから１人前を小鍋に移し、ガスをつけ温める。小鍋はメニューによって、油や臭いなどが鍋に付くので使い分けている。例えば今日は、次の５種類だ。1）かけうどんやわかめうどんなど用2）きつねうどん用3）肉うどん用4）キムチうどん用5）カレーうどん用ガスコンロが２口しかないこと、小鍋を置くスペースが限られていることなどがスムースにオペレーションできない理由の一つだ。また、だしを温めるのは一瞬ではできないため、２つ先、３つ先の注文を把握してその段取りを先にしないといけない。１つやってお出しし、次をやってお出ししと言うのでは時間ばかりかかってしまう。即効的なうまい解決策はなかなか見つからないが、現在専任の盛り付け係り１名のところ、サブの盛り付け係りを付けてはと思っている。もちろん人件費増にはなるのだが、長い目で見ればと考えたい。新しいメニューの登場でいろいろ考えなくてはいけない問題も出てきたが、★１時半頃？にみえたお客さんにこう言われた。この方々はほぼ毎週１回は来ていただいている男性客です。「毎月、月初めに笑門に来るのを楽しみにしています。新しいメニューが増えているからです。」ありがとうございます。メニューをドンドン増やそうとは思っていませんが、定番のメニューを大事にしつつ、これからもその季節季節にあったメニューを期間限定で出していこうと思っています。明日は晴れるけどかなり寒いようです。明日は「しっぽくうどん」のデビューです。
2007.12.04
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「ネギうどん」 「キムチうどん」 好スタート
朝方は結構良いお天気だったが、１０時頃から弱い雨が降ってきた。気温は比較的高かったようだが、体感温度は低く、湿度の高い１日だった。今日から１２月の新メニューがスタートした。期間限定で２月までの新メニューに、「キムチうどん」が登場！そして、曜日別スペシャルメニューとして、月曜日と木曜日の「ネギうどん」も登場しました。２つのメニューとも好スタートを切りました。特に「キムチうどん」は予想外の注文を頂きました。ちょっと驚きです。「ネギうどん」は限定１５食ですが、少し余ってしまいました。でも食べた方の感想は皆さん大満足！のようで一安心です。陰に隠れてる存在ですが、今月のご飯「かやくご飯」も完売でした。「かやくご飯」は具だくさんの炊き込みご飯です。良いことばかりではなく、考えなくてはいけない課題も見つかりました。今日は２／３強が温かいうどんでした。温かいうどんは、注文を受けた後、 （以下の例は「天ぷらうどん」です） かけだしを湯煎釜のポットから小鍋に１人前入れます。 どんぶりを温めます。 天ぷらがある場合は、注文と同時に揚げ始めます。 トレーに天ぷら用の塩とレンゲをセットします。 麺を一人分テボに入れ、湯煎し温めます。 どんぶりの湯を捨て、温めた麺を入れます。 熱々のかけだしを丼に注ぎます。 ネギ、わかめ、かまぼこをトッピングします。 そしてお客さんにお出しします。難しい作業をしているわけではないのですが、結構手間がかかります。また温かいうどんが２つ３つ連続する場合や、メニューによって小鍋を取り替えるなどの手間です。「きつねうどん」や「肉うどん」は鍋に油が付くため、小鍋を使い分けているのです。「キムチうどん」も同じです。結局温かいうどん用の小鍋は５つ用意しそれをメニューによって使い分けています。と言うことで、これから本格的な寒い季節を迎えるので、温かいうどんのオペレーションをいかに効率的に行うかが大切だと思います。また個々のオペレーションだけではなく、盛り付け要員の増員も考えなくてはと思っています。明日火曜日の曜日別スペシャルメニューは「カレーうどん」です。これまでは土曜日だけでしたが、明日からは火曜日と土曜日になります。明日も頑張ります！
2007.12.03
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３週連続大入りとはならず・・・・・
１１月１７日（土）に開業以来最高の来客数と売上を記録し、その翌週の１１月２４日も１７日にほぼ匹敵する賑わいだった。そして、二度あることは三度あるのか？あって欲しい！と思っていつも通り１１時半に開店した。店の外にはほぼ毎週土曜日に来ていただく男性のお客さんが待っていた。次々にお客さんがみえ、おおっ、これはいくかもと思ったのだが、１時前にその忙しさは治まってしまった。その後は強烈な混雑はなく昼の営業を終了した。夜は久しぶりに高松出身で近くに勤める常連さん２人が最初のお客さんだった。先週高松に帰ったようで、金比羅さんのカレンダーをお土産に頂いた。店のどこかに飾ろうと思います。ありがとうございました。その２人が帰った後、一気に満席！なんと２，３分ほどの間に６組のお客さんだった。こうなるともう大変。水を出し、注文を聞き、麺をゆで、天ぷらを揚げ、盛り付けをし、お出しする。そしてレジ、片付け・・・これを２人でやるのでお客さんにもご迷惑をおかけしてしまう。やはり、夜の営業も３人体制にする必要があるかなと考えている。それによってお客さんへのサービスが行き届き、ひいては来客数を増やすことにもつながるのではと思う。準備していた麺が早々になくなってしまい、その後に来ていただいたお客さんには本当に申し訳ありませんでした。さあ、来週からは１２月。新メニューも登場します。１年間の締めくくりとして頑張っていこうと思います。
2007.12.01
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