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2007年03月の記事
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３日連続！
今朝の雨はなんだったんだと思うくらい、急速に回復し、営業開始時間にはいい天気になっていた。でもちょっと風が強いかな？気温は昨日より少し低目かも。今日は開店直後から１時頃まですごいことになってました。なかなか忙しい金曜日でした。笑門では「麺は茹でたて、天ぷらは揚げたて」を守ります。茹で上がった麺は２０分を経過したら、お客さんには出しません。天ぷらは注文を受けてから揚げ始めます。こういう条件で、少しでも早くお客さんに提供するにはどうしたらいいのか？それぞれの担当（茹で、盛り付け、天ぷら）があと数秒ずつ・・・・とは思うのだが、なかなか・・・・・うどんはどう考えても「ファーストフード」だと思う。待っていただいている時間より食べる時間の方が短い。だからせめて茹で時間+１分以内にはお出ししたい。もちろんそれに合わせて天ぷらも揚げる。茹で時間は、麺の太さに大きく左右される。切り幅より厚みが茹で時間に影響する。細い（厚さが薄く、幅が狭い）うどんなら早く茹で上がるのだが、そうもいかない。開業して１年と５ヶ月が経過したがまだまだだ。本題がずいぶん遅くなったが「３日連続」。何かと言うと、３日間連続で１時半を過ぎた頃にお子様づれのお客さんが見えた事だ。１日目は男の子２人とお父さんお母さん。２日目は女の子２人とお母さん。３日目は男の子と女の子とお父さんお母さん。本当にうれしい。そしてこの子たちが中学生か高校生になる頃まではガンバロウ！それまでずっと笑門のお客さんでいてもらえるようにしたいと思う。
2007.03.30
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本日２５．３℃でした。KANONちゃん登場！
今日は結構暑かった。風も強かった。さらに朝からいろいろありました。それはさておき、本日１５：３０に製麺室の温度計は２５．３℃でした。今年一番ですね。２５℃を超えると、製麺したうどん（麺線）がダレてしまいます。もうエアコンか？１時半過ぎだったかな、うちの孫より２週間ほど先輩のＫＡＮＯＮちゃんがお母さんに抱っこされてＫＡＮＯＮちゃんのお姉ちゃん（４歳）と３人で登場。昨日は男の子２人だったが今日は女の子。店内がいっきに和みます。うちの奥さんは最近孫を見ていない（実物を）のでさっそくＫＡＮＯＮちゃんのもとへ。短いけど今日はこれで。ちょっと買い物に行ってきます。
2007.03.29
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うれしい笑門の紹介（ブログ）とうれしいお客さん
今日はぽかぽかの水曜日。相模原市は２０度を越えたようだ。明日はさらにもっと高くなりそうな予報だ。今日もほとんどのお客さんがぶっかけだった。ある女性のお客さんは、店に着くまでは「きつねうどん」と決めていたそうだが、席に座ると思わず冷たいうどん「エビと揚げ餅のぶっかけ」を頼んだそうだ。★先々週の水曜日１４日に来ていただいたお客さんのブログを発見しました。確か写真をバシバシ撮っていたので、「いい写真撮れましたか？」とか「ブログにでも？」などとお聞きしたような記憶がある。昨日「讃岐うどん 笑門」で検索していたらとてもうれしいブログを発見しました。本当にうれしいです。実にうれしいです。「ゆう」さんと言う方の「おいしいお蕎麦をつくろう・・・」です。その３月１６日のブログに笑門が登場しています。写真もすごくきれいに撮ってもらっています。さらにこの日のブログにコメントをしていただいている方々の感想や意見もうれしいです。ゆうさん、また是非おいで下さい。（ちなみにうちの孫もゆうです。）★１時半過ぎ頃４歳と１歳？の僕たちとそのお父さん、お母さんの４人家族がいらっしゃいました。いつもはお父さんとお母さんだけのことが多いのですが、今日は家族みんなできていただきました。可愛い僕たちです。４歳の僕は１人前をほとんどひとりで食べます。すごいです。★ちょうど２時頃来られた男性のお客さん。天ざるを注文していただきました。座られたのがちょうど茹で釜のそばだったので、茹で上がるまでいろいろ話をしました。そうすると、今日は病院に来たそうです。１０時に入ったんだけど診察はまだだそうです。お腹がすいたのでその旨を受付に告げて来ていただいたそうです。（途中省略）なんと５月３日で８８歳の米寿を迎えるそうです。へーーーーー。若い！大正８年生まれだそうです。そして「いい店を見つけたよ。また来ますよ。」とおっしゃって帰りました。（再度病院へ）ありがとうございました。
2007.03.28
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水難の相？？？ ◆ざるうどん◆
今日は一日どんよりとした曇り空。降るでもなく晴れるでもなく。何だか気持ちもどんより曇り空。そんな日だったが、朝、店の前をいつものように水撒きをしていたら、道路の一部が濡れていた。でも特にそれ以上気にするでもなく。昼の営業が一段落して製麺室から外を見たら、僕が撒いた水はとっくに乾いているのに、朝濡れていた道路はそのままだった。漏水？店の前は神奈川県合同庁舎。中には水道局が入っている。笑門の常連さんに水道局関係の方がたくさんいる。そう思ったら一刻も早く知らせようと合同庁舎の３階へ行った。いつも見慣れた顔がたくさん。なんだかうれしい。そんなことを思っている場合じゃなく、漏水かもと言うことをお伝えして帰った。すぐに担当の方が来て事前調査。２０,３０分もしないうちに工事関係の車両が到着し、まもなく道路を掘り起こし始めた。今もその工事は続いている。笑門は３階建てのマンションの１階部分にある。かなり前のことだが、店の真上の方の部屋から、水漏れがあった。洗濯機の排水口付近から漏れたようで、コンクリートを伝って店のホールが水浸し。横殴りの雨が長い時間降り続くと、雨漏りがする。店の裏口を出たところは、強い雨が長く降り続くと、雨水枡から雨水があふれ出し、その水が一面にたまってしまう。などなどと・・・・・ これって水難の相？？？？？また、うどん屋は水が無くては商売にならない。昨年だったか本場香川県は水不足になりそうだった。台風が来て大事には至らなかったようだが、水不足になることを想像するとゾッーとする。★笑門のメニュー紹介（１７）★◆ざるうどん◆ とてもシンプル。麺は冷水でキュッと締め、ツユにつけて食べる。ザルツユはぶっかけのツユとは少し違い、そのままでも飲めちゃいそう。薬味はネギ、生姜、ゴマ。４５０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん、野菜天うどん、天ぷらうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ、野菜天ぶっかけ、舞茸天ぶっかけ、山ぶっかけ、かしわ天ぶっかけ、エビと揚げ餅のぶっかけ、エビ天ぶっかけ ★★ざるうどん ★
2007.03.27
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２００００人、５００００アクセス
いよいよ春らしい暖かさになってきた。店の近くの桜通り？の桜もチラホラ咲き始めた。この暖かさのせいなのか、今日は圧倒的にぶっかけの日。「春キャベツのぶっかけ」は特出していた。さて、２００００人、５００００アクセス。★予想では来週の月曜日の営業終了まぎわか、火曜日の営業開始直後頃に、開業以来２００００人目のお客様をお迎えすることができそうだ。★予想では今度の日曜日頃にこのブログのアクセス数が５００００アクセスを達成しそうだ。いやいや、ほぼ同じ頃に通過点ではあるが大きな節目を迎えることができるとは。大人気の「春キャベツのぶっかけ」。３月１３日デビューで、今月の売れ筋第３位（本日現在）
2007.03.26
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新中学１年生
今日はどんよりした曇り空の一日だった。営業時間中は降るなよ！と祈りつつ開店した。時々薄日も射しなんとかもってくれた。今日はそこそこの入りだった。平日ではなく土曜日にだけ来ていただくお客さんがたくさんいる。また、小さな子どもや赤ちゃん連れも多い。だから平日とはちょっと雰囲気が違う。そんな中、３時頃だったか、近くに住む４月から中学生になると言う女の子２人が来てくれた。１人は先週だったか先々週にも来てくれた。とても元気で明るい女の子だ。１人はかけうどん、もう１人はぶっかけうどんを注文してくれた。そして前回同様揚げ玉をたっぷりかけて食べていた。昼の営業最後のお客さんは、ご夫婦と女の赤ちゃん。いくつですかと訪ねたら来月１歳になりますとのことだった。うちの孫ＹＵＵの方がほんの少しお姉ちゃんだ。ご夫婦は温玉ぶっかけと春キャベツのぶっかけだったので、「赤ちゃんもうどん食べられますかね？」とお聞きしたらハイと言うお答えだったので、茹でたうどんを２,３本再度茹でて柔らかくし、ぬるめのかけだしに入れてさしあげた。うどん屋を開業する時、お客さんとのふれあいを大事にしたいと強く思ったので、客席はカウンターのみにした。カウンターだけだとお客さんと直接接することができる。お客さんの注文を聞き、作って出すだけではなく、一言二言話したり、食べている時のお客さんの反応などを見たり、いらした時お帰りの時の挨拶を一人ひとりと交わすことができるわけだ。なんといっても、お客さんの目の前に注文していただいたメニューをお出しした時の驚きの声、一口食べた時の笑顔、お帰りの時の「美味しかったです」と言う一言がうれしい。そんなお客さんとのふれあいが今日もできたと思う。
2007.03.24
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１週間ぶりの夜の営業でした
今週の月曜日から営業時間を変更した。月曜日から木曜日までは昼のみ（１１：３０～１６：００）で、週末の金曜日と土曜日は、夜の営業（１７：３０～２０：００）も行う。と言うわけで、片付けて、レジの集計も終わりやっとパソコンの前に座った。昼の営業を１６時までに延長したので、休憩時間がかなり短くなった。まあ休憩時間といってもなかなか休むことはできないのだけど・・・あっという間に夜の営業のために茹で釜のお湯の交換などを１７時から始めた。そして１７：３０営業開始。今日の夜は、防衛庁（今は防衛省）関係の方が多かった。僕自身もサラリーマン時代防衛庁関係の仕事をしていた。一組のお客さんはご主人が自衛隊に勤務していると言う。もう一組は、僕の後輩に当たる方で今現在防衛庁関係の仕事を担当している。いやいや、人間いろんなところでかかわりあっているんだなあと思う。さらに一組目の娘さんは、僕が勤めていた会社のある部門と仕事をしているそうだ。と言うことで、今日はこれで帰ります。明日は曇りで最高気温は１６℃の予報だ。忙しい土曜日になりますように。いい出会いがありますように。
2007.03.23
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温１９％、冷８１％
今日は先週までと比べるとなかなか暖かな日だった。こんな日は冷たいメニューがよく出る。本日は、温かいメニューが１９％で冷たいメニューが８１％だった。温かいメニューのうち「じゃこ天うどん」が３０％でトップだった。冷たいメニューのうち「春キャベツのぶっかけ」が２０％でトップだった。じゃこ天は、郷里の愛媛県宇和島の山田屋さんからちょうど昨日届いたばかりだ。春キャベツは、メトロで購入した神奈川県三浦産だ。じゃこ天も春キャベツも、結構自己主張している。じゃこ天は宇和島に限らずいろいろな場所で作られているが、やはり宇和島が一番だと思う。小骨も一緒にすり身にして揚げているので、食べると少々じゃりじゃり感がある。これがまたいいのだ。春キャベツは、１分２０秒ほど茹でているが、茹で過ぎず生過ぎずが大事だ。食べるとしゃきしゃきして甘みが口の中に広がる。明日も今日と同じくらいの気温になりそうだ。天気もいいらしい。さあ、明日もがんばろう！そうそう、今日はシノブさんが３歳の娘さんと一緒に来ていただいた。この娘さんがとても可愛くて元気がいい。シノブさんのお腹も前より大きくなったようだ。６月出産予定だから、もう何回か来ていただけるかな？待ってまーす。
2007.03.22
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なかなか忙しい春分の日、岡山県倉敷市からのお客さん
今日は春分の日。北風が吹き天気の割には寒い日だった。暑さ寒いさも彼岸までと言うが、今年もその通りになりそうな天気予報だ。また桜の花もいっきに咲きそうだ。これまで祝祭日は来客数が少なくとても寂しい日が多かった。祝祭日も定休日にしてしまおうかと真剣に考えていた時期もあった。さらに今日はちょっと寒い。なので製麺量をいつもより少な目にした。ところが開店してすぐに満席。少し寂しい時間帯もあったがなかなか忙しい１日だった。そんな中、久しぶりにＨＩＫＩＴＡさんご夫婦がみえた。ちょっと久しぶりですねと御挨拶したが、夜何度か来ていただいたみたいで申し訳ありませんでした。今日はありがとうございました。とてもうれしかったです。時々来ていただくお客さんが今日はお父さんとお母さんらしき方と一緒に４人でみえた。そしてちょうど僕がいつも立っているところの前に座られた。「おいしいです。ぶっかけの麺の盛り付けがすごいです。こんな風に盛り付けているお店見たことがありません。かけうどんのだしも美味しいです。」ありがとうございます。いろいろ話していたら、お孫さんを訪ねて岡山県の倉敷市から来られたそうで、息子さんが美味しいうどん屋さんがあるからと連れて来てくれたそうだ。倉敷市は瀬戸大橋を渡れば香川県坂出市。時々香川までうどんを食べに行くそうです。帰り際、これから倉敷に帰ります。また寄らせていただきますと御挨拶していただいた。ありがとうございました。
2007.03.21
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「春キャベツのぶっかけ」好調です！この花は？
先週の火曜日１３日から登場した「春キャベツのぶっかけ」、なかなか好調です。毎日５人に１人くらい出ます。スタートするに当たり女性客をターゲットに考えました。その通り注文していただくのは女性客が大半です。この「春キャベツのぶっかけ」は、春キャベツの仕入れが問題なくできるまでやるつもりです。話は全く変わりますが、笑門には裏口があります。我々はいつも裏口から出入りします。その裏口を出てすぐの、隣のアパートとのフェンス際に２,３週間ほど前から花が咲いていました。写真を撮ろうと思いながらやっと撮りました。花の名前はわかりません。（全く詳しくないのです。）
2007.03.20
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営業時間変更初日でした
今日１９日から営業時間を大幅に変更しました。昼の営業時間を、１１：３０～１４：３０ → １１：３０～１６：００へ。夜の営業は、週末（金曜日と土曜日）のみで、月～木曜日は事前予約の場合営業。時間の変更ではないが、１４時以降は天ぷらを含むメニュー（天ぷらうどんとか舞茸天ぶっかけなどなど）がなくなる。今日は変更初日と言うこともあって、メニューの切り替えがピタッとはいかなかった。それは最初からわかっていたし仕方の無いことだと思っている。ただ、１４時で上がって賄いを食べた後、片付け（営業中のものを除いて）て帰る２人が、いろいろな面でいつもと違うため少し戸惑っていた。つまり片方で営業して、片方では片づけをしているからだ。僕自身は１６時まで営業し、賄いを食べ、片付け、清掃、麺の仕込み、だしの仕込み、レジの集計などをして、終了したのは１９時だった。この後、きつねうどんの油揚げを煮たのでそれを片付けて帰ることにする。
2007.03.19
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営業時間の変更
今日はとても寂しい土曜日だった。先週の土曜日はかなりの賑わいだったのだが・・・・・それはさておき、３／６のブログで夜の営業時間の変更について書いたが、昼の営業も含めて変更することにした。------------------------------------------------- 来週の月曜日３／１９は次のようになります。 ★昼の営業は、１１：３０～１６：００までといたします。 ただし、１４:００からは若干メニューが変わります。 ★夜の営業は、週末金曜日と土曜日のみといたします。 ただし、月～木曜日は４名様以上の事前予約の場合営業 いたします。 営業時間は変わらず１７：３０～２０：００です。-------------------------------------------------夜の営業は月曜日から木曜日までやめる。週末だけにする。一度決めたことだけど何だかとても後ろ向きな感じがずっとしていました。いろいろと悩んだ結果、昼の営業時間を延長することにしました。２時まではこれまで通りのメニューをこれまで通りの人員でやり、２時から４時までは、メニューを少し減らして、僕１人で営業することにします。結局翌日の麺の仕込みで、１回目の熟成終了時間が４時から５時くらいになるため、店にいるわけで、その時間を営業時間にする。これまでも昼の営業終了時間を過ぎてから「まだ大丈夫ですか？」と入ってくるお客さんもいる。また時々来ていただくお客さんは、２時過ぎないと昼飯が食べられないんでいつもギリギリなんだよね。とおっしゃっている。この時間帯は１２時過ぎのような混雑はあまり考えられないので、麺やだしなどの仕込みもやりながらの営業となる。また、まだ未定だが生麺や茹で麺の販売（お持ち帰り）もしたいと思っている。と言うことで、まだまだ試行錯誤だが来週から思い切って営業時間の変更をしたいと思う。
2007.03.17
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店の前の道路閑散、これが普通？
確定申告も昨日で終わり、店の前の渋滞はすっかり解消された。渋滞の解消はうれしいのだが、実に閑散としている。少しさびしい。でも、店の前の道路はいわゆる幹線道路ではないので、車の通行量はもともとそんなに多いわけでは無い。だから普通に戻っただけなのだ。でも、妙に寂しい。そのせいでは決して無いのだが、ちょっと寂しい金曜お昼の営業だった。今日は盛り付けの主担当がお休みなので、最近盛り付け係りを合格したばかり２人が担当した。いつもは盛り付けは１人なのだが今日は２人体制。冷たいうどん担当と温かいうどん担当と役割分担をしてスタートした。前半は温かいうどんが多かった。２人とも目の前だけしか見えないので、次の準備、その次の準備が先にできないから、全体としてスピードが落ちる。いつものように１２時を過ぎるとあっという間に満席。それがしばらく続いたが、まあ何とかこなしはした。でも今一歩のところかな？「同時同卓」と言う言葉がある。一緒に来られて同じテーブルに着いた方たちから注文いただいたメニューは、ほぼ同時にお出しすると言う意味である。１人だけ先に出すと、他の方は自分のはまだなのか心配になったり、イライラしたりしてしまう。先にもらった方も食べずらい。そのために、せっかくの温かいものがぬるくなったり、冷たいものも温まってしまったりすることもある。全く同時にと言うことは、メニューによってはなかなか難しい場合もあるが、盛り付けて出す人は「同時同卓」を常に心がけている必要がある。こんな話を、盛り付け係りの２人にした。
2007.03.16
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大盛、特盛、特盛、大盛、大盛
今日もまずまずのお客さんだった。いよいよ店の前の道路の混雑は今日まで。それにしても今日は特に多いように思う。１１時半の開店。４０分頃最初のお客さん。まずは「ちくわ天ぶっかけ 大盛」。麺をゆで始めてすぐ４人のお客さん。「かしわ天ぶっかけ 特盛が２つと大盛が２つ」こんな感じで昼の営業がスタートした。今日は大盛デー かつ 「かしわ天」デーだった。いやいやかしわ天ぶっかけがよく出た。一昨日はちくわ天ぶっかけがよく出た。何のルールも法則も無いのだが、なぜかよく出るメニューがある。昨日紹介した「春キャベツのぶっかけ」も好評だ。春キャベツのぶっかけは６５０円。かなりさっぱり感があるので、ちくわ天などのトッピングを合わせて注文していただければ、そのトッピング代約半額と言う設定にした。★ちょっと天ぷらをと言う方には、 ちくわ天プラスで通常７５０円のところ７００円★もっとさっぱりと言う方には、 梅ぼし（紀州南高梅）プラスで通常８１０円のところ７３０円★もう少しまろやかにと言う方には、 温泉玉子プラスで通常７８０円のところ７１０円 こんな感じです。
2007.03.15
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期間限定メニュー 「春キャベツのぶっかけ」
今日もなかなかの忙しさだった。相変わらず店の前は、税務署へ「確定申告」に行くための車が駐車待ちの列を作っている。「確定申告」は明日までだ。笑門もこの期間中初めて見えるお客さんが多いことから「確定申告特需」と言っていいだろうと思う。今日も「税務署に来たら讃岐うどんののぼりが見えたので来ました。」とおっしゃる女性客。「きつねうどん」を注文していただきました。帰り際「美味しかったです。だしがとてもいいです。また来ます。」ありがとうございました。さて、秋から冬にかけてのメニュー７種類が、２月いっぱいで終了しちょっとさびしかったが、今日から新メニューの登場です。期間限定の「春キャベツのぶっかけ」です。笑門のメニューは基本的に香川県での修行先である「亀城庵」を参考にしている。また、うどんの本やインターネットを参考に新しいメニューを登場させてきた。今回の「春キャベツのぶっかけ」は笑門オリジナルです。ただ、うどんにキャベツを載せると言うのは「吉田うどん」を参考にさせていただきました。「春キャベツのぶっかけ」は、ヘルシーでさっぱりしています。ボイルした春キャベツを真ん中に盛り付けごまをかけます。周りには大根おろし、ネギ、かつお節、鳴門わかめ、レモンをトッピングします。６５０円です。ちくわ天、梅ぼし（紀州南高梅）、温泉玉子をトッピングしていただくとそれぞれ５０％ＯＦＦです。下の写真はメニュー用に撮影したものです。
2007.03.14
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昼の来客数またまた記録更新！ ◆エビ天ぶっかけ◆
笑門月に一度の連休明けの今日は、１１：３０の開店から１４：０５までほぼずっと満席状態だった。先週の水曜日に記録更新（５回転）したばかりで、今日はそれを上回った。特にジンクスと言うわけではないが、笑門の連休明けは大体忙しい日が多い。正直今日はそんな感じはしなかったのだが・・・・・と言うことで、夜の営業分の麺が４人前ほどしか残らず、残念ながら夜の営業は休むことにした。来週からは平日は昼のみの営業になる。今日のような日が続いてくれればと思っている。*****明日から期間限定で新メニューの登場です！*****★笑門のメニュー紹介（１６）★◆エビ天ぶっかけ◆ 笑門一押しのメニューで、開業以来トップの座を守り続けている。かなり大きなエビが２本、かぼちゃとサツマイモとシシトウの天ぷら、もちろん真ん中には大根おろしとしょうが。その周りにはネギとかつお節とごま。９５０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん、野菜天うどん、天ぷらうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ、野菜天ぶっかけ、舞茸天ぶっかけ、山ぶっかけ、かしわ天ぶっかけ、エビと揚げ餅のぶっかけ、エビ天ぶっかけ ★
2007.03.13
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月１回の連休
今日１１日日曜日と明日１２日月曜日は、月１回の連休です。何かすごくうれしいです。今日はお昼まで寝ていました。起きると妻から「お墓参りに行かない？」と言われ昼食後高尾のお墓まで行きました。高尾には妻の実家のお墓（高尾霊園）と我が家のお墓（都営八王子霊園）があります。自宅から近いのが妻の実家のお墓なのでいつも先にお参りをします。その後ＪＲ中央線を越えて父と母が眠る八王子霊園へ行きました。その帰り店の買い物にメトロへ向かい４時過ぎにお店に到着し、片づけて家に戻りました。とてもゆっくりできた１日でした。家に帰って２階へ上がろうとすると階段の途中に「シンピジューム」の花が咲いていました。思わず写真を撮りました。
2007.03.11
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忙しい土曜日 ◆エビと揚げ餅のぶっかけ◆
今日はまずまずの天気。開店からまずまずのお客さん。と思っていたら、まずまずではなく続々とお客さん。１時前に小康状態。と思っていたら、またまた続々とお客さん。本日最後のお客さんは中学生の女の子２人組だった。と言うことで、平日とほぼ同じ４回転だった。土曜日で近くの役所や会社はほとんどがお休み。店の前の道は確定申告のための車の列も無い。人も自転車もあまり通らない。だから通りがかりではなく、「笑門のうどんを食べる」と決めて来ていただいているお客さんばかりだ。本当にありがとうございました。さあ、夜もがんばろう！★笑門のメニュー紹介（１５）★◆エビと揚げ餅のぶっかけ◆ 真ん中に大根おろしとその上に梅肉。その周りにはエビ、揚げ餅、エビ、揚げ餅、エビ、揚げ餅、エビと並び、その上にはカイワレ大根とキザミ海苔がかかっている。なかなか豪華です。ボリュームもたっぷりです。女性客の注文が多いメニューです。８２０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん、野菜天うどん、天ぷらうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ、野菜天ぶっかけ、舞茸天ぶっかけ、山ぶっかけ、かしわ天ぶっかけ、エビと揚げ餅のぶっかけ ★
2007.03.10
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会計事務所の方との打ち合わせ
今日は昼の営業終了後に、会計事務所の方との打ち合わせがあり、いつものように更新ができなかった。今日は２００６年の確定申告の件と１月の決算についてだった。会社にいる時、予算の管理をしていたので、経理について少しは理解しているつもりだったが、これがなかなか難しい。特にサラリーマンの場合ほとんどの方は確定申告はしない。せいぜい住宅ローン減税や医療費控除などで税務署に行くぐらいだ。後は扶養控除申告書や生命保険などの控除申請を会社に提出するだけだ。これですべてが終わる。ところがちっちゃなうどん屋でも事業主として、収支を明確にし、減価償却費や消費税などの算出をしなければならない。と言うことで、今日もなかなか忙しい１日だった。ちょっと短いけど今日はおしまい。
2007.03.09
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昨日最初のお客さんは、今日最初のお客さん ◆かしわ天ぶっかけ◆
今日も肌寒い日だった。今日は前半お客さんの出足がいまいちだった。昨日が大変だっただけになんか寂しい。１時前に今日はこれで終わっちゃうんだろうかと少し心配になった。でも終わってみると平均的な来客数でホッとした。で、昨日の一番最初のお客さんは、今日の最初のお客さん。昨日の一番のお客さんは赤ちゃんを抱いたお母さんだった。初めてのお客さんだった。前から気になっていたんだけどなかなかチャンスが無かったらしい。笑顔がとてもかわいい赤ちゃんは４ヶ月。うちの孫より少し早い。本当にかわいい子だ。お母さんはぶっかけうどんを注文していただき「また来ます。」と言って帰っていった。そして、今日一番のお客さんは、その赤ちゃんとお母さんとご主人ともう一人の娘さんの４人だった。昨日家に帰ってご主人に話をしたら自分も行きたいと言うことになり来ていただいたそうだ。ありがとうございました。今日二番目のお客さんは、男の子２人とお父さんとお母さんの４人だった。何だか土曜日のようだ。いつもはお父さんとお母さんの２人で来てもらうことが多い。男の子たちは二度目の登場だ。この子たちもかわいい。おとうさんはいつも通り「特盛」。ありがとうございました。★笑門のメニュー紹介（１４）★◆かしわ天ぶっかけ◆ 鳥もも肉の天ぷらが５つドーン。関東ではあまり鶏肉の天ぷらはなじみがないし、「かしわ」と言う言葉にもなじみがないのだが、讃岐風にかしわ天と言う名前にしました。香川の「はりや」にも負けてないつもりです。７２０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん、野菜天うどん、天ぷらうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ、野菜天ぶっかけ、舞茸天ぶっかけ、山ぶっかけ、かしわ天ぶっかけ ★
2007.03.08
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今日はニュースたっぷり！
今日は昨日に比べるととても寒く感じる日だった。でも今日はうれしいニュースが一杯の日になった。★もう１人の盛り付け担当、本日７０点で合格！ １月の末から週に２回来てもらっているＩＫＵさん。本日開店からずっとほぼ１人で盛り付け係りを担当しました。まだまだな面もありますが、まずは合格です。７０点はかなり甘めです。これで盛り付けをできる方が３人になりました。★開業以来平日のお昼の来客数記録更新！ １１:３０の開店から１３時少し過ぎまでほぼ満席状態が続きました。そのあとほんの少し寂しくなりましたがすぐに満席。今日のラストのお客さんは、閉店少し前に来られた美女ダンサー５人組。そのうちの１人は笑門の営業部員兼採用担当。来客数を数えてみると、な、な、なんと初の５回転（７５人）達成！★元いた会社の上司の娘さん無事男の子を１月末に出産！ このブログに時々コメントをいただいている元いた会社の上司の娘さん。早産の可能性があるとかで入院をされていましたが、１月末に男の子を無事出産したそうです。おめでとうございます。出産後実家に帰っていたのですが、そろそろ自分の家に戻るそうで、しばらく来られないからとお父さんと一緒に来てくれました。新米ママがんばれ！★三鷹のラーメン屋さん来店 何度か来ていただいているご夫婦。ちょうど茹で釜の横に座ったので、「ちょっと久しぶりですね」と話しかけた。いろいろ話してるとなんと三鷹から来たそうだ。そして、僕とほぼ同じ頃にラーメン屋さんを開業したそうです。僕の開業日記（ブログ）も見ていてくれたそうです。店の名前を聞きました。店の名前は「文蔵」と言うらしい。さっそく「三鷹 ラーメン 文蔵」で検索したらたくさん出てきました。その一つラーメンデータベースを見た。かなり評判のいい店のようだ。必ず近々行きます。必ずです。
2007.03.07
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３月１９日から、夜の営業は金曜日と土曜日の２日間のみ
麺工房 笑門は、２００５年１０月１４日にプレオープンした。当時は昼の営業（１１：３０～１４：３０）のみでスタートした。これは、右も左もわからない全くの素人が不慣れな飲食経営を創めるに当たり、毎日の活動に慣れることを目的としていた。そして１ヶ月が経過した１１月１４日月曜日から夜の営業をスタートさせた。以来昼と夜の２本立てで営業を続けている。実はずっと悩んでいることがある。それは夜の営業をこのまま同じように続けていくかどうかだ。というのは、夜は昼に比べ来客数は極端に少ない。もちろん忙しい日もあるのだが平均するととても少ない。開業計画では最低でも１回転するつもりでいたが単純平均値ではその半分にも満たない。さらに夜の売上が思うように上がらないだけではなく、水道・光熱費は毎日それなりにかかる。ガスと水道は来客数の増減によって使用量が変化するが電気は来客数とは比例せずお客さんが１人でも２０人でも同じだ。ついに開業５００日を過ぎたところで、重い腰を上げることにした。再来週の１９日月曜日から、夜の営業は金曜日と土曜日の２日間とし、月、火、水、木曜日の４日間は昼のみの営業とする。笑門のお客さんの特徴として、官庁街と言う立地のため昼間は近くの役所の方やサラリーマンの方が非常に多い。昼間のお客さんは夜はほとんど来ない。夜来ていただくお客さんは逆に昼間は来ない。夜の営業では、金曜日と土曜日の来客数が夜全体の約40％を占める。そう言えば、サラリーマン時代の終わり頃の数年間によく聞いた「選択と集中」と言う経営のキーワードを思い出した。得意な事業領域を明確にし経営の資源を集中的に投下する戦略だ。ちょっとえらそうだが、笑門の経営でも「選択と集中」が大事ではなかろうかと思う。せっかく来ていただいているお客さんのことを思うと、なかなか決断がつかなかったが、思い切って夜の営業方法を変更することにした。すでに３月１日から、夜来ていただいたお客さんには、夜の営業についてのお知らせを配っている。と言うことで繰り返すが、夜は金曜日と土曜日の２日間だけ営業する。ただし、４名様以上の場合事前予約（前日まで）していただければ月、火、水、木曜日でも営業します。※笑門のＨＰにも書いています。
2007.03.06
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盛り付け担当 ◆山ぶっかけ◆
朝は晴れ間もあったが次第に雲行きが怪しくなり、小雨ではあるが降ってきた。同時に風も強い。気温も高いようで製麺室の温度計は２３．１℃だった。「盛り付け担当」は２人いた。昼の営業ではその２人が１週間交替で担当してもらっていたが、昨年末から家庭の事情で１人欠員になっていた。その後新しい方を「盛り付け担当」になってもらうため教育している。天ぷら担当もホール担当も同じだが、「盛り付け担当」はなかなか大変だ。盛り付けの基本は、「熱いものは熱く、冷たいものは冷たく」が第一優先だが、見た目も非常に大事だと思っている。お客さんの前にお出しした時、「おっー」とか「きれい！」とか言う言葉を聞きたいと思っている。その声が聞こえてきた時ものすごくうれしいし励みになる。昨年の夏から週に３日間来てもらっている大学生のＭＩＮＡさん。普段はホールを担当してもらっているが、２月の後半からピーク時を除いて（開店してピークに達するまでと、ピークが一段落してから）盛り付けの勉強をしてもらっていた。そして今日は、ほぼ１人で盛り付けをこなした。まだ８０点くらいだが「合格」だ。もう１人勉強中の方がいるので何とか早く「合格」してもらいたいと思っている。★笑門のメニュー紹介（１３）★◆山ぶっかけ◆ ぶっかけうどんにとろろ（長芋をすりおろしたもの）をのせ、その上にこだわりの生卵の黄身をのせる。その周りにはキザミ海苔とネギ、しょうがをトッピングしました。なかなか濃厚な味！やみつきになる味です。７００円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん、野菜天うどん、天ぷらうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ、野菜天ぶっかけ、舞茸天ぶっかけ、山ぶっかけ ★
2007.03.05
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今週の土曜日もなかなか忙しい昼の営業 ◆舞茸天ぶっかけ◆
先週の土曜日もなかなか忙しい土曜日だったが、今週も同じように忙しかった。ただ今日は、開店後ずっとお客さんが途絶えることが無かった。先週は大きなピークが２度あったが、今週は平均的に来ていただいた。久しぶりのお客さん４組。１組目は２年前まで勤めていた会社の先輩ご夫婦。２組目は元気のいい僕とそのお父さん。この僕はにんじん大好き！３組目は以前住んでいた多摩市の友人のその友人。４組目は昨年１２月？にポインセチアをプレゼントしていただいた親子３人。どなたもありがとうございました。＜夜の営業＞先週の土曜日は、麺の残り量と電話で行くよと連絡いただいていた方の数がピッタリだったので、「貸切」にさせていただいた。何組かの方が店の入り口まで来ていただき「貸切」の張り紙を見てあきらめて帰っていくのを申し訳なく思っていた。今日は麺の量は大丈夫だし、電話をいただいたのも１件だけなので安心して夜の営業ができる。★笑門のメニュー紹介（１２）★◆舞茸天ぶっかけ◆ ぶっかけうどんに肉厚の舞茸の天ぷらをドーンとトッピングしました。開業以来ベスト３に入っている人気メニューです。６８０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん、野菜天うどん、天ぷらうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ、野菜天ぶっかけ、舞茸天ぶっかけ ★
2007.03.03
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忙しかった金曜日昼の営業 ◆てんぷらうどん◆
もうすっかり春の陽気です。コートを着ていない人やワイシャツ姿の方を多く見かけます。今日は金曜日、開店してしばらく誰も来ない。こんな日は１２時になると大混雑になるというのが笑門の定説？だ。で、その通りになった。いやいや忙しかった。その忙しさも１時過ぎに一段落。ところが１時半を過ぎて６人さんの団体も含め次々にお客さん。２時を過ぎてからも１組３人のグループが２組・・・・・今日はご飯ものがよく出た。ミニ天丼と舞茸ミニ天丼。そして今月から始めた月替わりのごはん「いなりずし」。すべてお昼の営業で完売しました。ありがとうございました。★笑門のメニュー紹介（１１）★◆てんぷらうどん◆ かけうどんにエビ２本と５種類の野菜（さつまいも、かぼちゃ、なす、にんじん、ししとう）の天ぷらを別盛でお出しします。讃岐のだしと天ぷらをご堪能下さい。８５０円です。-----これまでに紹介したメニュー-----★ かけうどん、わかめうどん、きつねうどん、じゃこ天うどん、野菜天うどん、てんぷらうどん ★★ ぶっかけうどん、ちくわ天ぶっかけ、温玉ぶっかけ、梅ぼしぶっかけ、野菜天ぶっかけ ★
2007.03.02
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うれしいプレゼント
笑門の近くに勤めていて、週に１度は必ず来ていただいている女性客から「うれしいプレゼント」をいただいた。その方から以前お聞きしたのだが、いろんな趣味を持っておられるそうで、その一つがパン作りだそうだ。小麦粉にこだわっていると言う。笑門のうどんの小麦粉も１００％国産（北海道産と九州産の小麦粉をブレンド）を使っているが、そのお客さんも国産小麦粉を使用。聞くところによるとかなり値も張るようでうちの小麦粉より数倍する値段だ。そのお客さんが今日のお昼にみえ、なんとあんぱんを持ってきていただいた。うまそう！パンはもちろん、あんこも手作りだそうだ。さっそく賄いの時、みんなで分けて食べた。うまい！あまり甘いのが得意ではない僕にはちょうどいい甘さのあんこだった。と言う事で、今日の写真（ちょっとボケててすみません）はうどんではなく、いただいた「あんぱん」です。
2007.03.01
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