2016.06.12
カテゴリ： 魚アカデミー
梅雨入り後の芒種のころの第16回魚の“秘密の勉強会”
今日のテーマは、七ヶ浜のエゾアワビと礼文の新もののエゾバフンウニ
真子鰈 2.1kg 活〆 刺網漁 宮城県七ヶ浜
障泥烏賊 2.1k 浜〆 空輸 定置網漁 鹿児島県出水東町
5月３週目から墨烏賊だったが、久々の障泥烏賊、うまい。
シビ 赤身 腹上二番 101.4k 熟成６日目 大謀網漁 新潟県両津
シビ 中トロ 腹上二番 101.4k 熟成６日目 大謀網漁 新潟県両津
夏の爽やかな中トロ、個人的には好き
天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色
ただ今、天然車海老高騰中 1kgあたり17000円、すなわち、本日の車海老の原価１尾850円。
ひえ～だね。
このコースの値段で出す、長山さんはおかしいですね（笑）
塩イクラ “生もみ” 刺網漁 北海道標津
とり貝 100g 桁曳き網漁 三重県鈴鹿
エゾバフンウニ タモ網漁 空輸 北海道礼文
ついに礼文解禁です！
真鯵 105g “瀬付き” 釣 浜〆 “追っかけ輸送” 兵庫県沼島
穴子 125g 筒漁 神奈川県子安
最近、江戸前の穴子は今一歩良くないという見解で長山校長と同意
白鱚 60g 昆布〆 刺網漁 千葉県富津
漁場で臭いなどの影響を受ける白鱚。
最近は富津の白鱚にも竹岡同様のオイル臭さがあるとのこと。
煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名
鉄火巻
マヅマ山葵 静岡県御殿場 勝又政昭
エゾアワビ 特大（510g） 潜水漁 宮城県七ヶ浜
蒸しあげ歩留まり80％の鮑、七ヶ浜は海の環境も良いようで、ここのところ食べた鮑では一番。
本日の課題だけある。
すばらしい！
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
今日のテーマは、七ヶ浜のエゾアワビと礼文の新もののエゾバフンウニ
真子鰈 2.1kg 活〆 刺網漁 宮城県七ヶ浜
障泥烏賊 2.1k 浜〆 空輸 定置網漁 鹿児島県出水東町
5月３週目から墨烏賊だったが、久々の障泥烏賊、うまい。
シビ 赤身 腹上二番 101.4k 熟成６日目 大謀網漁 新潟県両津
シビ 中トロ 腹上二番 101.4k 熟成６日目 大謀網漁 新潟県両津
夏の爽やかな中トロ、個人的には好き
天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色
ただ今、天然車海老高騰中 1kgあたり17000円、すなわち、本日の車海老の原価１尾850円。
ひえ～だね。
このコースの値段で出す、長山さんはおかしいですね（笑）
塩イクラ “生もみ” 刺網漁 北海道標津
とり貝 100g 桁曳き網漁 三重県鈴鹿
エゾバフンウニ タモ網漁 空輸 北海道礼文
ついに礼文解禁です！
真鯵 105g “瀬付き” 釣 浜〆 “追っかけ輸送” 兵庫県沼島
穴子 125g 筒漁 神奈川県子安
最近、江戸前の穴子は今一歩良くないという見解で長山校長と同意
白鱚 60g 昆布〆 刺網漁 千葉県富津
漁場で臭いなどの影響を受ける白鱚。
最近は富津の白鱚にも竹岡同様のオイル臭さがあるとのこと。
煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名
鉄火巻
マヅマ山葵 静岡県御殿場 勝又政昭
エゾアワビ 特大（510g） 潜水漁 宮城県七ヶ浜
蒸しあげ歩留まり80％の鮑、七ヶ浜は海の環境も良いようで、ここのところ食べた鮑では一番。
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2019.08.16 21:32:30
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