“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2017.04.23

《新規予約の受付をしていない予約の取れないレストラン》エクアトゥール＠東京都港区元麻布

テーマ：フレンチ(279)

カテゴリ：大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル

《新規予約の受付をしていない予約の取れないレストラン》エクアトゥール＠東京都港区元麻布

京は、中野在住のねこ様から柿生在住のぶた仙人に招集がかかりましたので、
『エクアトゥール』にて予約のとれないレストランのお勉強でございます。
実に三年ぶりのお誘いですね～

　前回と明らかに違うのはマダムのオーラ！
さすが、名店になった自信が感じられます～
本日はその奥様のペアリングをお勉強。

Simon Devaux Brut Rose

細く切ったサマートリュフ、雲丹、蛤のリゾット
甘みのあるリゾットです。
たっぷりのトリュフに、雲丹、そして季節の蛤、
さすが食べログ上位のお店、おいしさの構造がわかりやすい作り～
これを一皿目にするにゃん。
勉強になります。

柔らかく煮た飯蛸と墨烏賊
自家製の塩辛のソース
コンソメとシジミのジュレ
なるほど～！
食べログのレビュアが大好きな“ロジカルなおいしさ”の”絶妙な火入れ”。

あわせるワインは、

2015 Chataux de Gaure Cuvee Pour Mon Pere Rouge
Carignan (カリニャン), Grenache (グルナッシュ), Mourvèdre (ムールヴェードル), Syrah (シラー)

ブリオッシュにのせた毛蟹
キャビアをのせたデアルネーズソース

あまあま（これをうまうま）と言うかは別として、胸きゅんですね。

2012 Verget Saint　Veran　Saint Georges
Chardonnay (シャルドネ)

和牛のハラミとオマールエビのポアレ
和牛のソースと花山椒
北朝鮮と中国と日本の関係って感じですね～

2012 David Duband　Nuits Saint George

のどぐろとアイナメの直火焼き
鼈と地鶏のスープ、あおさのり、木の芽、菜の花添え
重ねますね～
誰もがたどる道ですね。
昔の『神田川』を思い出します～

2011　Sebastian　Riffault　Sancerre　Saultetas

メインはシャラン産鴨
フォンドボーと赤ワインのソース、オレンジの皮をすりおろした
で、鴨＋火入れでまとめますかい。
ふむふむ。

あわせる、ワインは、ニコラ・ポルテルのワインで・・

2001　Gevrey-Chambertin　Domaine de Bellene
価格の割においしいワインですね～

二種のアラレのメレンゲ
ギモブと黒胡麻のマカロンとフィナンシエ

下には黒蜜白玉と（ローズマリーだったかな？）のアイスクリーム

わかりやすく、楽しい、そして、誰をも受け入れる安さ！！
とにかく、安い！
そして、レビューが書きやすい。
そりゃ、予約が取れなくなりますね～

　コンサル的な感想は、「なるほどぅ～」という感じです。
情報機器の大衆化による食の大衆化の時代に見合った、エスコフィエのような時代を見る目がありますね～
勉強になりました。

エクアトゥール
東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 2Ｆ
電話　非公開

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