2019.11.22
カテゴリ： 魚アカデミー
《小雪の21回勉強会～旬のカワハギ》第三春美鮨＠東京都港区
カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市
ピークを迎えている皮はぎは肝がぱんぱんです。
真鰺 91g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市
ここのところ冬でも脂がのっていましたが、今年は正常ということですね。
墨烏賊 1５0g 底引き網漁 鹿児島県出水
小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦
墨烏賊 下足 備長炭焼き
戻り鰹 背 5.2kg 長崎県
今年は戸井のマグロが結構流通していますね。
塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
今年は塩いくらが不良で、やまじゅうの特選がまだ出ていないようです。
そのためレシピ変更。
天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯
春子 55g 山口県田布施
血鯛の子
みそ汁
真鯖 900g 定置網漁 千葉県鴨川
カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市
鬼がら焼き
エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
干瓢・山葵漬け巻き
當店のスペシャリテ
煮穴子
穴子 150g活〆 筒漁 韓国 忠武
蝦蛄 刺し網漁 北海道石狩湾
出ました秋蝦蛄。先日、旭川の『𠮷元』でたくさん出てきましたね。
シビマグロ 200kg 腹上二番 中トロ 熟成8日目 一本釣り 青森県三厩 “康進丸”
玉子焼き
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
長山一夫翁廃業引退のために閉店しました。
長山一夫さんのHP： https://www.daisan-harumi.tokyo/
本日のおすすめ
Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]
こんな日に飲みたいワイン
ブルーノ パイアール ネック プリュ ウルトラ エクストラ ブリュット 2002 Bruno paillard N.P.U. Nec Plus Ultra Extra Brut シャンパン フランス シャンパーニュ パイヤール
カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市
ピークを迎えている皮はぎは肝がぱんぱんです。
真鰺 91g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市
ここのところ冬でも脂がのっていましたが、今年は正常ということですね。
墨烏賊 1５0g 底引き網漁 鹿児島県出水
小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦
墨烏賊 下足 備長炭焼き
戻り鰹 背 5.2kg 長崎県
今年は戸井のマグロが結構流通していますね。
塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
今年は塩いくらが不良で、やまじゅうの特選がまだ出ていないようです。
そのためレシピ変更。
天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯
春子 55g 山口県田布施
血鯛の子
みそ汁
真鯖 900g 定置網漁 千葉県鴨川
カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市
鬼がら焼き
エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
干瓢・山葵漬け巻き
當店のスペシャリテ
煮穴子
穴子 150g活〆 筒漁 韓国 忠武
蝦蛄 刺し網漁 北海道石狩湾
出ました秋蝦蛄。先日、旭川の『𠮷元』でたくさん出てきましたね。
シビマグロ 200kg 腹上二番 中トロ 熟成8日目 一本釣り 青森県三厩 “康進丸”
玉子焼き
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Last updated
2023.11.23 13:56:47
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