2020.04.05
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
《食べ尽くした客人のリクエストから始まったタイカレーと鮨の融合のイベントでお勉強》鮨 すがひさ ＠神奈川県溝の口
今日は、溝の口に出没しております。
食べ尽くした客人のリクエストから始まったタイカレーと鮨の融合のイベントに参加して、鮨の可能性を勉強してきました。
最初に前菜三点から・・
うど、ドライマンゴーのきんぴら
タイのラープ風の蛍烏賊とミントのサラダ
蛍烏賊とミントの相性がいい。
なまこと貝とのれそれのココナッツビネガー
マッサマンカレーの茶碗蒸し
なんとも言えないうまさ。
ライム胡椒
中トロの春巻き
一口目タレの味わい、二口目中トロらしい酸がきて、三口目で鉄っぽさが残る、秀逸な鮪の春巻き
太刀魚と茸の椀
ナンプラー、オイスター、レッドカレーのスープをベースに椎茸のアクセント
クロムツ
刻んだパクチーとパクチーベー(ペースト)
醤油
久絵
パクパイと酢味噌を練りこんだ
タイ米で作った鯖寿司
バタフライテピーで炊いたシャリの鯖寿司です。
刻みみょうが
蝶々豆の木のハーブティ、ライムでピンクになる
鰹
うまい。
鮪の赤身と八角
海苔の佃煮に香りを移した。
酸の余韻が出てきて、八角の香りが後退するとともに鉄っぽさが残ります。
鰆
行者大蒜とカレーと味噌
最初に大蒜の香りがきて、甘い味噌のインパクトがあり、余韻は大蒜
見た目は車海老ですが・・・
食べると、トムヤムクンです。
ガパオライス巻き
バジル、パプリカ、お肉
蟹玉カレーの太巻き
蟹玉カレーの再構築
稲荷
最後に・・
鮪の血合のシャリカレー
いや～、凄かったです。
天才の領域ですね。
鮨 すがひさ
〒213-0011 神奈川県川崎市高津区高津区１６ 久本1-16-15椿館102
電話 044-750-7369
今日は、溝の口に出没しております。
食べ尽くした客人のリクエストから始まったタイカレーと鮨の融合のイベントに参加して、鮨の可能性を勉強してきました。
最初に前菜三点から・・
うど、ドライマンゴーのきんぴら
タイのラープ風の蛍烏賊とミントのサラダ
蛍烏賊とミントの相性がいい。
なまこと貝とのれそれのココナッツビネガー
マッサマンカレーの茶碗蒸し
なんとも言えないうまさ。
ライム胡椒
中トロの春巻き
一口目タレの味わい、二口目中トロらしい酸がきて、三口目で鉄っぽさが残る、秀逸な鮪の春巻き
太刀魚と茸の椀
ナンプラー、オイスター、レッドカレーのスープをベースに椎茸のアクセント
クロムツ
刻んだパクチーとパクチーベー(ペースト)
醤油
久絵
パクパイと酢味噌を練りこんだ
タイ米で作った鯖寿司
バタフライテピーで炊いたシャリの鯖寿司です。
刻みみょうが
蝶々豆の木のハーブティ、ライムでピンクになる
鰹
うまい。
鮪の赤身と八角
海苔の佃煮に香りを移した。
酸の余韻が出てきて、八角の香りが後退するとともに鉄っぽさが残ります。
鰆
行者大蒜とカレーと味噌
最初に大蒜の香りがきて、甘い味噌のインパクトがあり、余韻は大蒜
見た目は車海老ですが・・・
食べると、トムヤムクンです。
ガパオライス巻き
バジル、パプリカ、お肉
蟹玉カレーの太巻き
蟹玉カレーの再構築
稲荷
最後に・・
鮪の血合のシャリカレー
いや～、凄かったです。
天才の領域ですね。
鮨 すがひさ
〒213-0011 神奈川県川崎市高津区高津区１６ 久本1-16-15椿館102
電話 044-750-7369
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2021.04.08 09:11:08
[すし協同研究所・現地勉強会] カテゴリの最新記事
-
鮨にし岡 ＠泉岳寺 ～選別とは何かを問… 2024.06.03
-
寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百… 2024.05.17
-
神田笹鮨 ＠東京・神田 ～鯵太(じんた)… 2024.05.11
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【お台場】ロングボ…
New!
TOMITさん
自然の景色をご堪能…
てくてく7281さん
プロのつぶやき1267…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
超高効率作物とは！
食の匠のお助けまんさん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
New!
TOMITさん自然の景色をご堪能…
てくてく7281さんプロのつぶやき1267…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん超高効率作物とは！
食の匠のお助けまんさん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1839)ワイン会、フードなど大久保の教室
(141)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(214)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(84)食を考える
(73)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(34)愛犬日記
(51)旅
(162)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(369)海外視察
(102)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(78)世界のベストレストラン更新前の記事
(229)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(279)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(222)大久保一彦の二つ星西日本
(233)大久保一彦の二つ星ワールド
(22)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(267)大久保の一つ星（愛知より西）
(241)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(72)東北のうまい店
(41)関東のうまい店
(133)東京のうまい店
(269)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(140)北陸のうまい店
(77)関西のおすすめ
(159)四国と山陰、中国地方のうまい店
(75)九州のうまい店
(101)沖縄のうまい店
(28)スイーツ研究所
(231)Cafe研究所
(84)カレー・スパイスの研究所
(4)すし協同研究所
(38)すし協同研究所・現地勉強会
(121)会員向け日本料理研究会
(21)魚アカデミー
(278)鮨行天
(56)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(32)フランス料理店経営研究室
(33)蕎麦店開業協同研究所
(70)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(19)各地名産品及び各地名物料理
(176)大久保一彦の野草のワークショップ
(30)産地・生産者訪問
(127)今日の大久保一彦のしごと
(1100)経営者のための連続コラム
(1657)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(290)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(158)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(276)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(122)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(471)中国料理研究
(61)BAR研究
(1)外食調査録
(78)業態研究
(80)ジェームズオオクボ書店
(12)惣菜・弁当・食品売場研究
(362)寿司盛り合せ研究
(66)商品研究・料理研究
(821)素材・材料開発研究
(38)焼肉店訪問
(8)ラーメン研究
(2)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(29)別冊四方よし通信
(7)© Rakuten Group, Inc.
