2006年09月の記事
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昨夜仕込のおでん☆
今日は私が朝から夕方まで用事が入っていましたそこで前の日に作っておいて今日さらに美味しくなっていそうなもの・・・と考えて昨夜のうちにおでんを作っておきました今朝、もう一度火を入れてはんぺんとゆで卵を加え後は食べる直前に温めなおすだけでよい状態にして出かけました。帰ってきてから作ったのは3種のおかずのみあっと言う間に出来上がりましたおでん だしは昆布とかつお、そして鶏胸肉でとりました。胸肉はおでんには使わず、ししとうとの和え物に使うことに。おでんの具は大根、にんじん、じゃがいも、こんにゃく、はんぺん、昆布、ちくわごぼう。薄味なだしですが昨夜から仕込んだのでしっかりと味がしみこんでいました。ゴーヤのかつお炒め もう最後、最後、と思いながらまだ収穫される実家の畑のゴーヤししとうと鶏胸肉の酢味噌和え おでんのだしに使った胸肉をさいてゆがいたししとうと共に白味噌、柚子酢、そしておでんのだしを少し加えて作った酢味噌で和えました。茄子とみょうがの胡麻和えサラダ トマト添え無農薬栽培枝豆蕎麦米
2006.09.30
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バジルペースト作り☆
母と一緒にこの季節恒例のバジルペースト作りをしました夏の間に大きく大きく育った実家の畑のバジル。それを収穫して作るたくさんのペーストを小分けにして冷凍し１年中様々な料理に使って楽しみます。まずは収穫から こんなに立派なバジルがた～くさん採れました そして葉だけを取って・・・ 松の実やにんにく、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩とともにフードプロセッサーへ 小分けにしてこの状態で冷凍庫へ。私もたくさんもらって来ましたまずは何から作ろうかな・・・
2006.09.29
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ちゃちゃっと朝ごはん☆
今日はすでに主人を見送り朝ごはんの後片付けも済ませて早々とのんびりタイムこんな日はちゃちゃっと作れてちゃちゃっと食べれる朝食を作ります。以前主人は朝食を食べずに出かけることが多い人でした。でも最近それでは良くない！と感じるようになったようで何かは必ず胃に入れて出かけてくれるようになりました今朝は食パンを食べるよりも栄養価が高くて食べやすいフレンチトーストとバナナヨーグルトスムージーです。フレンチトーストは５枚切りの厚切りを使い、卵液と牛乳を混ぜ合わせたものには甘みを加えず、焼き上がりにメープルシロップをたっぷりとかけていただきます。バナナヨーグルトスムージーは冷凍して常備しているバナナと手作りヨーグルト（といっても種菌に牛乳を混ぜ合わせるだけ）に料理に使っている生砂糖と言われるミネラル豊富なお砂糖を入れてミキサーへ。バナナはそのまま冷凍するのではなく１センチくらいの輪切りにしてから冷凍しています。そうすると曲がったバナナがまっすぐな状態でラップに巻けるので整理が楽だし、使う時に好きな量を手軽に割って使うことができます。結婚以来欠かしたことのないもののひとつですちゃちゃっと朝食は今日もあっという間に主人のお腹に納まり、無事予定時刻に職場へ出かけていきました
2006.09.28
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しめサンマと肉豆腐悠食☆
今日は近所の魚屋さんでゲットした新鮮なサンマを使って初めてしめサンマに挑戦しましたしめ鯖はよく作りますが秋はやっぱりサンマが美味しいということでこの時期を心待ちにしていた私ですしめサンマ 胡瓜、みょうが添え 肉豆腐 牛肉、焼き豆腐、糸こんにゃくをだし、しょうゆ、みりんで煮込み、最後にエンドウ豆を散らしました。 キャベツと玉ねぎのワイン蒸し 焼きチーズのせ もう最後のカチョカヴァッロのチーズ一番美味しい焼きチーズにしてキャベツと玉ねぎの上にのせました。えのきのわさび味噌和え 静岡に住む義弟のご両親から贈っていただいたわさび味噌それほど辛くなくてご飯がすすむ味ですとれたてほやほやししとうにんじんのナムル にんじんをごま油、酢、にんにくすりおろし、すりごまで和えました。千切り茄子と大根のお味噌汁ごはん食前酒 しゃりしゃり梅酒 梅酒を凍らせてシャーベット状にしています。まだまだサンマの美味しい季節、いろいろな料理でたぁくさん楽しもうっと
2006.09.27
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懐かしい味を求めて☆
結婚して２年半、２人での外食は数えるほどしかありません・・・毎年私のバースデーだけは自作自演はヤダ！！という私を主人はバースデーディナーに連れていってくれています。でも他の記念日等はもちろん普段出かけてもご飯はおうちで食べてしまう私たち。だから近所のお店、ほとんど知りません・・・そんな私たちがどうしても食べたい！！！と珍しく出かけた先はお蕎麦屋さん。このお蕎麦やさん、結婚前に主人が住んでいた近くにあって気に入ってよく２人で出かけたお店でした。結婚してから引越しをしたこともあり一度も足を運ぶことのなかったお蕎麦屋さんが最近急に懐かしくなり「お昼は蕎麦を食べにいこう！」とお蕎麦目的で家を出て電車にゆられて約１時間後・・・やっと再会しました～やっぱり美味しい～ここのお蕎麦は北海道産のそば粉を使った少し太めの二八蕎麦です。毎日お昼だけの打ちたて限定販売のお蕎麦はとってもコシがあって香りもいい主人はせっかくきたのだからと大盛り私は食いしん坊にはぴったりの１度で３つの味が楽しめる好味蕎麦をいただきました。懐かしい店内で昔話に花を咲かせながらいただいたお蕎麦はお腹も心も大満足でした～
2006.09.26
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麦とろごはん悠食☆
今日は昨日いただいた美味しい山の芋を使って麦とろご飯を作りました麦とろごはん 山の芋をすり鉢ですりおろしてそこに塩、しょうゆ、卵を入れてだし（昆布とかつお）でのばしたものを麦ごはんにたっぷりとかけて。だしでのばされた山の芋の程よいねばりと芋そのものの甘さが麦ごはんにぴったり☆まるごと骨までサンマ サンマのぶつ切りをしょうが、梅干、酢、醤油、みりん、酒とともに１３分圧力鍋で煮込んだだけで骨までやわらかくいただけるカルシウムたっぷりのサンマ料理。この料理は母伝授。名前をつけたのも母です切干大根の煮物 にんじん、干ししいたけ、油揚げ入り。最後にすり胡麻を少し加えています。トマトのマリネ オレガノやパセリを入れたドレッシングに漬け込みました。くりじゃがのサラダ キャベツ千切り添え くりじゃがのホクホクとした食感をいかすためにつぶさずに一口大に切りました。きゅうり、ハム、たまねぎと一緒に酢、マヨネーズ、塩、こしょうで和えました。３種のきのことオクラのお味噌汁 きのこはえのき、えりんぎ、しめじ入り。 まるごと骨までサンマ、主人には初めて作りました。去年のサンマシーズンは作りたかったけれどまだ圧力鍋がなかったのです・・・青魚好きなだけあってとっても気に入ってもらえました
2006.09.25
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ねばねばねばねば蕎麦☆
今日は主人の祖母の９０歳のバースデーを祝って親戚が集まり京都でお食事会をしました美しいお庭を眺めながらお食事できる日本料理のお店会話も弾み、とても楽しいひとときでした どれもやさしいお味でとっても美味しかったのですが中でも盛り付けに感激したのは秋満載のこの料理 左の器の右側には稲がのっているのですが、これは稲穂をまるごと揚げていてお米の部分がサクサクになっています。さらにその下にはさつまいものチップが入った籠があるのですがこの籠、なんと昆布を揚げて作られているのですいただくとパリパリ香ばしくて美味しいすべてが目で楽しんで舌でも楽しめる大満足のお料理でしたこんなお料理をたっぷりといただいた後、お墓参りをしたり祖母の家でお茶をいただいたりして帰宅したのは１９時半。作る気力が若干ダウンしていたため今夜は家にあるものでちゃちゃっと簡単悠食になりましたねばねばねばねば蕎麦山の芋、オクラ、納豆、モロヘイヤのねばねば４重奏に海苔をのせてお蕎麦は以前阿蘇に旅行に行った際に買ってきた南小国郷のお蕎麦。山の芋はこんなに立派なものを今日親戚の叔父様からいただきました。 甘みのあるとっても美味しい山の芋。とろろ麦ご飯やマグロのやまかけなどいろいろとこれから楽しんでいきたいな牛肉のミニミニステーキ キャベツの千切り添え 塩、こしょうで味付けしたのみです。大根のにんにく醤油炒め 胡麻がけ小鯵のみりん干し９０歳になった祖母はとても活動的でフットワークの軽さには驚かされます今でも趣味の俳句の会に忙しく出かけていて本当に尊敬するあこがれの祖母です。私の目標のおばぁちゃま、まだまだ元気に長生きしてくださいね
2006.09.24
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おやつにメロンパン作り☆
今日は初めてメロンパンに挑戦しました私がまだパンを作り始めたばかりの頃主人にどんなパンが食べたいか聞いたところ、「メロンパンがいいな」との答えメロンパン・・・・・レシピを調べたら工程が少しめんどう（パン生地と表面のクッキー生地を別々に作るため）だったのでなかなか作ることができませんでした。それに食事パンにはならないし・・・でも今日は時間もあるし、おやつにちょうどいい！！と思い作ってみました。焼き上がりの時の香りは最高香ばしさにほのかな甘い香りが加わって早く食べたいよ～と何度もオーブンをのぞきこんでしまいました焼きあがって早速食べてみると止まらない！！あっという間に一つ目が私の胃におさまりました。中はふわふわ、クッキー生地はサクサク。そしてそれほどこの配合は甘くないので私好みのメロンパンいくらでも入ってしまう味に感激しながら幸せなコーヒータイムになりましたでも反省点もいくつか・・・まずはクッキー生地に綺麗に網目が入らなかったこと。クッキー生地をのばしすぎてしまったものがあり中のパンが発酵によって膨れたのでその大きさに耐え切れず生地が割れてしまったこと。すると焼いている間に中のパン生地がきつね色に色づいてしまいました。こんなかんじ うまくできた分は明日会う主人の祖母や義弟にプレゼント包装しました次回はクッキー生地を工夫してもっと綺麗につくるぞぉ
2006.09.23
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秋のヘルシー悠食☆
今日はちょっと遅めのいただきますそれが朝から分かっていたので今日はきのこをたっぷりと使った胃にやさしいヘルシーなみぞれ煮をメインにしましたきのこと豆腐のみぞれ煮 だしはきのこの旨みをUPさせる昆布だし。３種のきのこ（えのき、しめじ、えりんぎ）をたっぷりと。木綿豆腐は軽く片栗粉をつけてから入れています。最後に大根おろしを入れて水菜を添えて出来上がり。水菜の上には柚子皮の千切りをのせて香りづけしました茄子と鶏ひき肉の煮込み 茄子としょうがのすりおろし入りひき肉を別々に炒めて合わせてから味付け。いりこだし、醤油、みりん、酒、八丁味噌が入っています。人参のきんぴら 黒胡麻和えはんぺんのチーズサンドの磯部焼きグリーンボールと胡瓜、コーンのコールスローサラダ 今日のドレッシングは友人お勧めの粒マスタード、酢、はちみつ、塩、サラダ油で作ったものです。ひじきご飯 ひじき、じゃこ、油あげ、大豆で煮物を作り昆布茶と酒を入れたご飯が炊き上がったところに混ぜています。
2006.09.22
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やってきた！くりじゃが☆
この時期になると必ずお取り寄せする北海道、びふかの＜くりじゃが＞今年も届きました～ これは数年前、私の職場の上司がテレビを見て美味しそうだっから取り寄せた、とおすそ分けしてくださったものを食べてからはまってしまった逸品ですそれ以来毎年注文していて今年は８キロも注文してしまいましたくりじゃがは名前の通り、栗のようにホクホク。そしてじゃがいもの甘さと濃厚な味を思う存分楽しめます早速食べてみたくておやつ！？にじゃがバターとじゃがいものカチョカヴァッロチーズ ラクレット風を作りましたじゃがバターは黒こしょうを挽いていただきました。シンプルなだけにじゃがいものホクホク感と甘さが引き立って感じられました。 そしてもうひとつは一昨日初めて食べてその美味しさに驚いたカチョカヴァッロというチーズをのせて。一昨日の日記にコメントしてくださった方のアドバイスにもとづき今日はラクレット風に薄切りしたものをフライパンで焼いてホクホクのくりじゃがにのせてみました。これが食べてまたまたびっくりじゃがいもの美味しさはもちろんですがこのチーズ濃厚なミルクの味に加えて舌触りが本当になめらかで心地いい。チーズを食べてこんな感覚になったのは初めてでした。焼いたことにより香ばしさも加わってちょっと興奮するくらい美味しかったこれからたくさんの料理にこのくりじゃがを使って楽しんでいこ～っと
2006.09.21
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広島お好み焼き☆
今日はランチに広島お好み焼きを作りました。なぜなら以前紹介した近所の方からいただいた広島土産の美味しいソース、これを使ってお好み焼きをしたら絶品なはずと思ったので実家ではたまに夕食が広島風のお好み焼きだったし妹と二人で暮らしていた頃は作る過程も楽しいのでよく作っていました。結婚してからは一度も作っていなかったので今日は久しぶり久々にホットプレートを出してきて張り切って作りました小麦粉と水を溶いたものをクレープ状に広げた上にたっぷりきゃべつともやしを山のように積み上げました。裏返したりしながら順番に豚肉や焼きそば、卵を重ねて最後にたっぷりソースとマヨネーズ、青海苔、かつおをのせました。大きなお好み焼きを小さなホットプレートの中で裏返したりするのは結構大変出来上がりの形はちょっと悪いけれどお味は、はなまる・・・というかソースのおかげですソース様様このありがたいいただきもののソースも残りわずか・・・次はひとりランチに大阪のスタンダードなお好み焼きを作ろうかな・・・
2006.09.20
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肉汁じゅわじゅわハンバーグ☆
今日デパートへお買い物に行きましたそして以前から気になっていた友人お勧めのひき肉をゲットしてきたので今夜はそれでハンバーグを作りましたすると驚いたのはその肉汁・・・切り口からあふれだしてくる肉汁にび、びっくりそしてお味も主人に大好評このひき肉、しばらくはまりそうですハンバーグ 梅おろしのせ にんにく醤油ソースがけ ハンバーグにはふんわり感を出すために少し水切りした木綿豆腐を入れています。ハンバーグの上には梅干と大根を一緒にバーミックスにかけたものをのせてさっぱりと。さらにその上からフライパンに残ったグレービーソースに酒、にんにく醤油を入れて煮詰めたものをかけました。なす、とまと、ししとうのオリーブオイルソテー小芋のチーズ焼き 小芋をゆがいてぬめりを取り、やわらかくなったものにチーズをのせてオーブンへ。このチーズは先日北海道に行った際にゲットしてきたもの。どっちの料理ショーの特選素材にも使われたことのある ＜カチョカヴァッロ＞というチーズ。 とろけるとお餅のように伸びる、というコメントに心を奪われ購入してきました。オーブンで焼いてみると本当にお餅のようにのびるそしてチーズの味が濃くて味わい深いとっても美味しいチーズでした水菜と海老のサラダ 水菜、海老の他に胡瓜、ゴーヤ入り。ドレッシングは酢、しょうゆ、みりんにつぶ味噌、白味噌、すり胡麻を加えたもの。にんじんの豆乳ポタージュスープ にんじん、たまねぎ、じゃがいも入り。麦ごはん
2006.09.19
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あっさりおかゆ悠食☆
敬老の日の今日、主人と一緒に私の祖父母に会いに行ってきましたそして最近お気に入りのフレンチレストランへ行きランチコースをご馳走になってきました・・・あれっ敬老の日・・・普通は逆・・・でも甘えてきてしまいましたそして帰ってきて今度は別の用事で出かけて帰って来たのは９時半そこで今夜の悠食はお昼にたくさん食べてしまったのと、夜も遅くなってからの食事ということでおかゆを中心とした簡単あっさり悠食になりましたおかゆ 海苔の佃煮のせ厚揚げのにんにく醤油焼き 醤油漬けにんにくスライスのせ焼きししとう干し小魚ゴーヤと豚肉の炒り豆腐 かつお和え大根おろしのイクラのせきゅうりと野菜昆布とちくわのサラダ 梅ドレッシング 梅干をたたいてさっぱりドレッシングを作りました。実は今日の悠食の食材はほとんどが叔母と母からの頂き物今日はお買い物に行く時間もなかったので感謝感謝でいただきました
2006.09.18
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ごめんね、ひとりごはん・・・
今夜は以前働いていた会社のかわいい後輩の結婚式の２次会へ行く私ところが主人は今日仕事へ誰もいないおうちへ帰ってくるお疲れ主人の為に用意した今夜の悠食は大好きなお肉入り、ビーフストロガノフ。ごめんね・・・の気持ちを込めて黒毛和牛で作ってみましたでもきっと主人にとってうるさい私のいない我が家は天国ウキウキで帰ってくるはずですがビーフストロガノフ 小麦粉は使わず、とろみはジャガイモのすりおろしと生クリームで。たっぷりの玉ねぎとえりんぎ、しめじ入りです。ごはんはバターライス！と思いましたがカロリーUPになってしまうのでパセリとこしょうを少し混ぜただけのごはんにしました。３種のサラダプレート キャベツと人参のコールスローサラダ ドレッシングはレモンドレッシング。ベランダでできたイタリアンパセリを添えています。 大根とかにかまの胡麻和えサラダ いくらがけ 昨日の残りのいくらをすこし添えてみました じゃがいもとオリーブのマヨネーズ和え じゃがいもはスライスしてかるくゆがき、しゃきしゃき感が少し残る程度で引きあげています。これはこのまま私のランチにもなりました。初めて作ったビーフストロガノフ、自己流だけど美味くて我ながら満足
2006.09.17
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秋の味☆みんなでお料理♪
今日は料理好きな友人が我が家に集まって一緒にランチを作りました３人で作るとほんとあっという間に出来上がり、さらに食べながらのおしゃべりも弾んで嬉しさ楽しさ満点です今日は私の生まれ育った宮城の郷土料理、はらこめしを作りました。はらこめし、秋になると何度か作る大好きな丼ぶりです主人の祖母からいただいた塗りのお盆と私の祖母の家に生えている葉蘭を使ってちょっぴり豪華風にしてみましたはらこめし 鮭を煮た煮汁でご飯を炊きます。いくらをたっぷりとのせて芋煮 これまた秋の宮城の味。小芋、ごぼう、しいたけ、にんじん、だいこん、こんにゃくが入って具沢山川原で作る芋煮会、懐かしい～ゴーヤの白和え 松風焼き 鶏ミンチで作るとっても簡単な１品。茄子のにんにく醤油炒めすき昆布のサラダ 玉ねぎドレッシング すき昆布にレタス、きゅうり、とまとが入っています。最近のお気に入り玉ねぎドレッシングをたっぷりとかけて。３人で作ったこのご飯、このまま主人の夕食にもなりましたわぁ～！豪華だぁと喜んで美味しそうに食べてくれました
2006.09.16
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オートミールクッキー☆
今日は久々にオートミールクッキーを焼きました。このクッキーは失敗なく簡単にサクサクと美味しく出来るのでお気に入りメープルシロップのほのかな香りが焼きあがりの時にそこら中にたちこめますオートミールがたっぷりと入っていて体にもよさそう今朝は（も！？）早起きしてしまい主人が起きて来るまでの間の時間にそ～と静かに作りました起きてきたとたん、「なんだかいい匂いがする～」といつもの寝起きよりちょっぴり顔が幸せそうにみえました
2006.09.15
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中華のNO1メニュー☆
昨夜あるテレビ番組で好きな中華ベスト３のインタビューがされているのを見た私は主人に「ベスト３は何！？」と聞いてみましたすると一番は「ピーマンと牛肉の中華炒め」との答え。そんなに好きだとは知らなかった私・・・ということで今夜は主人の大好きメニューにしてあげました・・・・・とっても愛妻な雰囲気を出していますが実は昨夜の悠食のマリネに使った３色のピーマンが残っていたこと、近所のスーパーで牛肉のセールをしていたことがこのメニューに決まった大きな理由でありますもちろんこれは主人には内緒です私が作っているのをのぞきに来て「あっ！！俺の好きなやつだ」と喜ぶ主人。「だって昨日言ってたでしょ」とぬけぬけと愛妻なふりをしてしまいました３色のピーマンと牛肉の中華炒め 今日はお肉を漬け込むタレのなかに豆鼓を使いました。タレはニンニクすりおろし、豆鼓、ごま油、酢、砂糖、酒。これにしばらく漬け込んでから片栗粉をまぶして調理開始。前回牛肉を炒めすぎてかたくなってしまったので今日は注意、注意お肉はばっちりやわらかい状態で仕上がりましたいくら 胡瓜の器で 胡瓜の中をくりぬいていくらをいれました。このいくら、近所のスーパーで筋子の状態でゲットして自分で薄皮を処理して醤油漬けにしました。大根の煮物 この煮物は先日角煮を作った時の煮汁で煮込んだだけ。味付けは全く手を加えていません煮汁を残してまずは一晩冷蔵庫へ。すると脂が上に固まっているのでそれを丁寧に取り除いた状態で冷凍に。そうするといつでも簡単に味わい深い煮物ができます水茄子のあっさり漬け 水茄子を自分で浅漬けにしてみました。辛いものが苦手な主人に合わせてあっさり漬けでサラダ感覚です。サンマのマリネサラダ 近所の魚屋さんで新鮮なお刺身用にも使えるサンマをゲットこれをごま油とお酢で軽くマリネしたものをレタス、アスパラ、胡瓜とともにサラダ仕立てにしました。サンマは脂がしっかりのっていて本当に美味しかった上からすり胡麻をふりかけています。ごぼうと小松菜、もやしのお味噌汁白いごはん
2006.09.14
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昨夜からの熟カレー☆
今日の悠食は豆カレー。今日は私が朝早くから夕方まで予定が入っていたので昨日の晩に作って今日さらにおいしくなっていそうなもの・・・と考えてカレーになりました予想通り帰って来たら疲れていたけれどメインはできているのでサラダのみ作ればの楽ちんな悠食作りになりました。豆カレー チーズ入り 玄米ごはんのごぼうフライのせ 合びき肉、たまねぎ、とまと、にんにく、人参のすりおろしにカレー粉、ガラムマサラ、ターメリック、赤ワイン、ナンプラーなどを加えて煮込んだカレー。いただく直前にクミン入りのチーズを加えてとろけさせてコクをUPカレーといえば玄米ごはんとキャベツの千切り、これは必修ですキャベツにカレーをからめていただくのもまた美味しい今日はごぼうをピーラーむきしたものをオリーブオイルで揚げてご飯にのせました。アスパラとじゃこのマヨネーズサラダ 黒胡麻のせ アスパラは斜め薄切りにしています。アボガドと海老のサラダ アンチョビやケッパー、バルサミコ酢、こしょうと一緒にあえました。３色のピーマンのマリネ 緑、赤、黄色のピーマンを白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、こしょう、オレガノでマリネ。 この３つのサラダにはフリルレタスを添えています。
2006.09.13
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手打ち生パスタ☆
今日は久々にセモリナ粉を使って手打ち生パスタを作りました今まで何度も挑戦しているのですがなかなか思うパスタに仕上がっていません。今回こそはと臨んだ今日、味は合格でも生パスタの特徴モチモチ感に加えて私の麺は太いので食べごたえありすぎモチモチ感の好きな主人は「これは初めて食べるパスタの食感だけどこれはこれで美味しい」と微妙なフォローをしてくれましたがまだまだ私自身納得のいくものではありませんでした・・・パスタ生地を伸ばす時にどうしても薄く伸ばしきれていないのが太さの原因です。今日は出来る限り頑張ったつもりだったのですが次回はもっと薄く伸ばしてリベンジしようと思いますきのことベーコンのクリームパスタ ４種類のきのこ（えのき、しめじ、えりんぎ、まいたけ）にベーコンと玉ねぎを使ってクリームソースを作りました。トマトの蟹サラダ詰め トマトの種をくりぬいて中に胡瓜、玉ねぎ、セロリ、オリーブ、ゆで卵のみじん切りと蟹缶をマヨネーズで和えたものを詰めています。 フリルレタスのシーザーサラダ アンチョビや卵黄、オリーブオイル、マスタードなどが入ったドレッシングで和えています。 野菜のコンソメスープ ジャガイモ、セロリ、キャベツ、人参、トマト、玉ねぎが入ったコンソメスープ
2006.09.12
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警報鳴る中で角煮作り☆
今日は悠食作り中にちょっとした事件がありました今夜は主人の大好きな角煮だぁ！！と張り切って料理開始圧力鍋でまずはいつもの通り２０分ほどねぎの青い部分とともに煮込んでからお肉をよく洗い、余計な脂をおとしました。そして再び鍋に戻して味付け。まずは泡盛をいれて５分程圧力をかける・・・予定でした。レシピには酒、と書いてあったけれど沖縄の角煮、ラフテーは泡盛で煮込むと聞いているのでそれをまねして泡盛を使いました。。。おそらくそれが事件の始まり・・・お肉と泡盛を圧力鍋にかけて２分ほど経った時、ものすごい音のサイレンが鳴りました明らかに我が家でも何がなっているのか分からずあたふた、あたふたすると「ガス漏れです、ガス漏れです」という自動音声の声がサイレン鳴った時点でガスの火は切っていたけれど、しばらくしてもまだ大きな大きな音は鳴り止みませんそして気づきましたガスの匂いはしないけれど泡盛の強烈な匂いがただよっている私は換気扇を最大にして「鳴り止んで！！」と祈るのみでしたしばらくすると無事鳴り止み、落ち着いて匂いをよく嗅いでみるとやはりガスとは違うけれど似たような匂いがしていました。圧力鍋レシピでは酒を入れて火にかける・・・と載っているのできっと酒ならこんな匂いはしなかったはず・・・管理人さんにもご迷惑をかけてしまいひゃ～ごめんなさいな悠食作りでした。さてそんな珍道中を経て出来上がった今夜の悠食 豚の角煮 胡麻豆腐 練り胡麻と葛で作ります。 しいたけのソテー すだちがけ 小松菜と厚揚げの煮びたし 以前から気になっていた男前豆腐☆今日はその厚揚げを購入してみました。豆腐の甘みと香りがしっかりしていて美味しかったです千切り大根、きゅうり、セロリのサラダ カリカリじゃこのせ 多目のごま油でじゃこを炒めてカリカリにしてごま油ごとサラダの上からジュワッとのせました。蟹玉スープ 干したけのこ、ゴーヤ、ねぎ、しいたけの軸、が入った中華風スープを作り、少し片栗粉を入れた蟹入り卵を流しいれました。白いごはん私のとんだエピソード付きで食べた今夜の角煮、主人に味付けは合格をもらえました以後気をつけます
2006.09.11
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還暦祝い☆
今日は実家で父の還暦祝い先日誕生日を迎えて６０歳になった父。そんな父を主人と私、母が囲んでのお祝い会になりました。そして母が腕をふるって美味しい料理をたくさん作ってくれました今日は和食☆主人も私も美味しくて美味しくて箸がすすむ、すすむお酒（今日は母お気に入り、宮城の浦霞禅）もすすみました前菜 いちじくのごまだれがけ 写真手前から・・・鯛の求肥昆布巻き 酢じめした鯛を求肥昆布で生姜の酢漬けと共に巻いています。鰯のねぎ巻き南蛮漬けほたてと鮭の湯葉重ね 下から胡瓜、鮭、ほたて、昆布、湯葉を重ねて押してあります。豆腐のくるみ和え くるみの皮をむいてそれを揚げてからすり鉢でする・・・といった手間のかかった１品ですしんじょうの揚げ巻き 白身魚のすり身に人参、きくらげが入ったものを油揚げで巻いて煮込んでいます。お赤飯寿湯葉入りお味噌汁長茄子の浅漬け みかんの手作りショートケーキ ローソク立てて、歌を歌ってお祝い これすべて母が一人で作りましたやはりいつも思うのは私の料理の原点は母だな～と感じること。私の作るものとは一味違う気がします。今日の料理もまだ私が作ったことのないものばかり・・・これからまたいろいろ学んで挑戦していきたいと思います。
2006.09.10
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鯖の梅肉だれ焼きとごぼう味噌☆
今日の悠食のヒットは鯖の梅肉だれとごぼう味噌。どちらも義母からアイデアとレシピをいただいてちょっとオリジナルを加えて作ったものです鯖の梅肉だれ焼き まず梅肉・・・１．梅干しの種を取り除き、すり鉢でなめらかになるまでする ２．そこに昆布茶とみりん、はちみつを加える。 そして鯖・・・１．３枚おろしにしたものを半分に切り、皮目を胡麻油でこんがり焼き目がつくまで焼く ２．アルミホイルの上に皮目を下にしてのせ、身の方に梅肉だれをつける ３.オーブントースターで中まで火を通す（約１０分ほど） ４．焼きあがり直前に紫蘇の葉をのせて少しだけ火をとおす（約１分） 青魚好き＆梅好きの主人にこれは好評でしたしいたけの塩焼き 黄色いプチトマト 地元でとれたしいたけを朝市でゲット生野菜（キャベツ、水茄子、胡瓜）とごぼう味噌 ごぼう味噌・・・これは先日義母の家でいただいてとっても美味しかったので早速作ってみました。じつは＜はなまる＞で紹介されていたものらしくごぼうをすりおろして作る一手間かかった一品です。味噌と言いつつ味噌は入らずすりおろしごぼうを醤油や蜂蜜で煮詰めたもの。＜はなまる＞ではご飯にぴったりと紹介されていたようですが義母のアイデアで主人の大好きなキャベツにつけていただきました。そのアイデアがヒットでキャベツがすすむ、すすむ今日は採れたての水茄子（これも朝市でゲット）と胡瓜も加えてみました。今朝採ったという水茄子、噛むと口のなかでみずみずしさがはじけ、さらに甘くて、これまたごぼう味噌にあっていました ゴーヤチャンプル そろそろ畑のゴーヤも終わりかけ。ということで今日はゴーヤ料理の王道、チャンプルにしてみました。水切り豆腐と卵入り。鶏肉と大根のスープ 骨付きぶつ切り鶏からいいだしがでて大根にも染み込んでいます。白ねぎのみじん切りをあらかじめ醤油につけ込んだものだけが調味料 今日は玄米ごはん 玄米１００パーセントご飯は少々苦手だった主人。でも健康にいいことをアピールアピールして最近はオッケーに
2006.09.09
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ソース焼きうどんランチ☆
ランチに焼きうどんを作りました。私の作る焼きうどんはザーサイの入った醤油味、と決まっているのですが今日はどうしてもソースソースを使いたかったのですなぜならこのソースは近所に住む知り合いの方からのおすそわけその方は旦那様が定年退職なさっているのでよくご夫婦で買い物に出かけていらっしゃいます。私はいつも一人ですがこのご夫婦とは本当によく近所で会うのです。「またお会いしましたね～」の会話がお決まり挨拶その方と先日またまたスーパーの中でばったりすると突然鞄の中から瓶を取り出して「あなたに会うと思ったからここ数日必ず持ち歩いていたのよ。」とこのソースをくださったのです。どうやら広島土産の有名なソースらしく美味しいけれどたくさんあって使い切れないから私に分けてくださったとのことこの方にはこれまでにもゴーヤやとうがんなどなどいろいろいただいています何よりも、私と会うことを予想して持ち歩いてくださっていたことがなんだかとっても嬉しく心温まったプレゼントでしたそしてこのソースのお味は・・・とても濃厚で味わい深く、辛さもマイルドでしつこくない今日は豚肉と冷蔵庫にあったお野菜（キャベツ、セロリ、ししとう、えのき、しめじ、もやし）をたっぷり使って味付けはこのソースのみにしました。とってもとっても大満足くださった近所の方に感謝いっぱいのランチでしたまだ残っているので次は広島風おこのみ焼きを作ろうかなぁ
2006.09.08
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すずきとあさりのプチトマト煮☆
今日のメインはお魚。初めてすずきを買ってみましたあさりのダシが効いたスープがとっても美味すずきとあさりのプチトマト煮 オリーブの実も入ってさらに味に深みを加えてくれました。今日は黄色いプチトマト。この酸味も玉ねぎのチーズ焼き 白ワインで蒸し焼きにした玉ねぎにチーズをのせて焼きました。今日のチーズはヌーケルというクミンとクローブが入った香りのよいチーズです。鶏胸肉とゴボウの胡麻マヨネーズサラダリーフレタスと胡瓜のさっぱりドレッシング和え冷製コーンクリームスープのクリームチーズアイスのせ コーンクリームスープは新鮮なコーンを煮込んでペースト状にしてから豆乳と牛乳を加えました。さらに今日はクリームチーズで作ったアイスをのせて溶かしながらいただきました。パンといきたいメニューですがやっぱりごはん
2006.09.07
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お買い得商品ばんざい！！
いつも自分に課している課題・・・その日のお買い得品＆おうちにあるもので悠食を作ることだから私の悠食メニューはいつもスーパーで決まります。時には悩んでスーパーの中をあちらこちらへウロウロしたりもします・・・そして骨付き鶏肉がセール、さらにお気に入りの豆腐屋さんも３割引きの日、ということでその２品だけゲットしてこんな悠食になりました☆骨付き鶏肉と糸こんにゃく、ねぎの煮込み 鶏肉のだしが糸こんにゃくやねぎに染み込んでいます少々食べにくいけれど骨付きだからだしは最高ですマッシュポテトのツナサンド キャベツの千切り添え ポテトをマッシュしてそこにスクランブルエッグ、パセリ、レモン汁、塩、コショウを混ぜ合わせたものでマヨネーズで和えたツナをサンド。くるみと小魚の佃煮 これは義母からいただいたものです。ご飯の進む美味な１品。ゴーヤの白和え 母が旅先で食べて美味しかったと聞き、作ってみました。今日は手軽に出切る簡単白和え。水切りした豆腐をすりすりして練り胡麻、だし醤油で味付けし、かるく湯がいて絞ったゴーヤを和えました。今年も実家でたくさんできたゴーヤ、そろそろ終わりを迎えています。さみし～よ～トマト、セロリ、アスパラのサラダ このドレッシングは先日いただいて美味しかったので義母に教えていただいたもの。コンソメの入った油控えめあっさりドレッシングですおぼろ昆布のすまし汁 昆布は先日の北海道旅行でで試食して惚れ込んだおぼろ昆布。温かいお汁のなかでもしっかりコシがあって味わい深い昆布です。蕎麦米入りごはん
2006.09.06
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HAPPY BIRTHDAY☆
今日は私の父のバースデーそして歳は６０歳、還暦を迎えました本当は我が家で食事でも・・・と思っていたのですが父は仕事がかなり忙しく、さらに今日はいつもより遠い職場に出勤とのことで時間を作るのは難しいと言われましたそこで主人と相談して父を遠い職場まで送ることに早起きして実家へ父を迎えに行き、主人は（いつもより！？）安全運転、私は肩もみもみのプレゼントをしながらのドライブそして今夜は帰りも遅いのでケーキは食べないだろうと思い、父に作ったのがこのクッキー。サブレ生地が焼きあがってからアイシングで字を書きました。愛もいっぱいいっぱい込めてあげました父は別れ際、満面の笑みで職場へと向かいました。喜んでくれて良かった～
2006.09.05
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さっそく挑戦！大成功☆
近所のスーパーで鮭のアラを発見。しかも￥１９８先日の旅行で食べた鮭のカマ丼ぶりの驚きの食感に感激した私はそれを見て「カマじゃないけどこれでやってみよう」と挑戦を決意圧力鍋で煮込んでみると硬い骨が本当にホロホロの食感に甘辛いタレに鮭の旨みが加わってごはんがすすむ丼ぶり、大成功でしたまるごと食べれる鮭のアラ丼 鮭は臭み消しの為にさっと湯通ししてから甘辛いタレのなかで約２０分ほど圧力鍋で煮込みました。先日食べたものにはイクラものっていたけれど今日は節約主人も「これはいける」と言ってくれたこの丼ぶり、適当に調味したため２度と同じものは作れないかもしれません。ちゃんと調味料計っていたらよかったかな～大根の肉そぼろあんかけ 大根を昆布だしで煮込んでから豚ひき肉、干ししいたけ、ねぎ、エンドウ豆と再度一緒に煮込んであんかけにしました。ししとうとじゃこの炒め物エリンギのフライ キャベツの千切り、きゅうり、トマト添え焼き茄子と白ねぎの冷やし味噌汁
2006.09.04
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秋の味☆
スーパーにサンマが安く出廻り始めた今日この頃９月に入ったとはいえ毎日暑いけれど少しずつ秋の訪れを感じます今日は近所のスーパーのサンマが安くなっていて、さらにきのこも安い！！ということを知り、大好きな秋を感じる１品を作りました。サンマのねぎ巻焼のきのこ南蛮漬け これは母がよく作るものを自己流にアレンジしたものです。 ＜作り方＞１．３枚おろししたサンマを半分に切り、そこに白ねぎを巻いて楊枝で留める ２．サンマに薄く小麦粉をつけて網にのせ、こんがりと焼き目をつけながらしっかり と中に火が通るまで焼く ３．鍋にきのこ（えりんぎ、えのき、まいたけ、しめじ）をいれてかるく炒めてから みりん、醤油、酒、砂糖、酢を入れてひと煮立ちさせ火をとめる ４．こんがり焼き目をつけたサンマに３をかけて漬け込む。冷蔵庫でよく冷やしてい ただくとより美味しい 母は鰯で作り、揚げたものをシンプルにきのこなしの南蛮酢に漬け込みます。これもとっても美味しいでも私はきのこの南蛮漬け、かなりお気に入りです今日は知り合いの方の畑で収穫させていただいたしし唐を焼いて添えました。茄子の味噌炒め煮 柚子皮のせ 茄子もしし唐同様に昨日畑でいただいたもの。それを今日は赤味噌で煮込み柚子皮の千切りをのせました。ゴーヤと凍み豆腐の炒め物 凍らせた木綿豆腐を解凍すると水分がとんでいるので炒め物には最適☆鶏ミンチ、ゴーヤと一緒ににんにく醤油で炒めました。にんにくスライスも一緒に入れています。大根ときゅうり、野菜昆布の梅ドレッシングサラダ 野菜昆布、これは知床の羅臼で買ってきたもので初めから千切りになっています。これを今日は大根、きゅうり、梅肉と一緒に和えてサラダにしました。千切りキャベツとじゃがいものお味噌汁今日は白いごはん
2006.09.03
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アーモンドビスコッティ☆
今日は朝から大好きなアーモンドビスコッティを作りました。とても固いお菓子ですがコーヒーにひたすとすぐやわらかくなり、ほろ苦いコーヒーとちょぴり甘めのビスコッティは相性抜群ですこれは私だけでなく母も大好きなお菓子なので北海道のお土産にビスコッティを添えて実家へ持って行くことにしましたそして実家の近くに住むコーヒー好きの祖母にもおすそ分け。明日は祖父の命日なのでまずはビスコッティを祖父にお供えしてきました。「おじいちゃん、私は毎日こんなお菓子作りをしながら楽しく毎日を過ごしています。」と報告してきました祖父はお酒好きだったので天国でビスコッティをビールにひたして食べているかもしれません
2006.09.02
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旅の始めとしめくくりに☆
今回の旅の始めと終わりに食べたもの・・・それは北海道に来たらあちらこちらで誘惑されるソフトクリーム１日目は釧路湿原を見ながら、そして帰りの飛行機乗る前の空港で、と２回も楽しんでしまいました写真奥は夕張メロンとバニラのミックス。北海道ならではの組み合わせです今回の旅のメインは世界遺産、知床。船でしか行けない知床岬まで行ったこと雄大な自然の中での動物たちとの出会い、オホーツク海に沈む美しい夕日を眺めることができたこと・・・などなど感動の連続でしたもちろん食いしん坊の私は美味しいものをたくさん食べれたことも大きな感動でしたそして食べて満足するだけでなくこれからの悠食に活かしていきたい料理もたくさんありました。本当にたくさんの事を得た良い旅でしたぁ
2006.09.01
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