2007年05月の記事
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砂ずりとキューリの酢の物
またまた タマネギドレッシングを使った 簡単料理です。 材料鶏 砂ずり 適宜酒 ゆでる時少々いれるキューリ 適宜玉ねぎドレッシング または砂糖、酢、醤油を同量ずつ混ぜたものしょうが千切り一味唐辛子 作り方砂ずりは適当に切り、酒少々を入れた中で、茹でる。キューリは薄切りにして、塩もみ（塩をかけ、しばらく置いて絞る）にする。キューリと砂ずりを混ぜ、玉ねぎドレッシングをかける。生姜を乗せ、一味唐辛子をかける。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月26日
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コラーゲンたっぷり 皮付き豚の角煮健康法師流
みなさん、コラーゲンとってますか？健康法師の豚角煮はコラーゲンが作れる！コラーゲンが目に見える！ 角煮そのものがおいしいのはもちろんですが、こういう おまけまで 付いてくるんですよ。 是非おためしくださいね。ただし、コラーゲンの方は、明日まで待ってくださいね。作り方は簡単ですが、脂を取り除くのに時間がかかります。 材料皮付きの豚ばら肉 １キロ砂糖 大匙 ４醤油 大匙 ４紹興酒または酒 大匙 ４八角（はっかく） ２分の１片（花びらの１枚の半分）～お好みで ゆで卵 適宜青菜（チンゲンサイ、ホーレンソウ、ターツァイなど）水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの） 作り方熱く熱したフライパンで豚肉を炒め、焦げ目をつけます。 ここからは、圧力鍋の場合と普通の鍋の場合に分けて説明します。まず圧力鍋の場合圧力鍋に豚肉がすっぽりかぶるぐらいの水を入れて茹でます。（圧力鍋で１５分ぐらい。鍋によります。）茹で汁は捨てません。コラーゲンがとれます。 圧力鍋を使わない場合焦げ目をつけた肉がスッポリかぶるぐらいの水を入れて、１時間ぐらい茹でます。このとき、常に水が肉の上まであるように、少なくなったら水を足しながらゆでます。 ここからは両方とも同じです。煮ている間に卵を固ゆでし、皮を剥きます。青菜もゆでて切っておきます。肉が茹で上がったら、ゆで汁を別の容器に取ります。鍋に砂糖 醤油、紹興酒、八角を入れ、豚肉とゆで卵を入れ、スッポリかぶるぐらいの水をいれ、圧力鍋で１０分、（普通の鍋だと３０分、常に肉が汁に浸かっている状態で）煮ます。 肉を壊れないように、フライ返しなどで丁寧に取り出し、汁だけ煮つめます。強火ですると早いです。好みの味になったら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけ、たれを作ります。青菜を下に敷き、角煮、ゆで卵を置き、たれ をかけます。出来上がり。 ここからが健康法師流です。コラーゲンを作ります。 茹で汁は常温まで下がったら、冷蔵庫に入れて固めます。時期によりますが、量が多いので、１晩か１日おくといいですよ。すると、こうなります下の方の白いのが脂で、上の方の黒く見えるのがコラーゲン。写真は黒く見えますが、実際は透明のゼリー状です。全部固まってます。 これを脂は油を捨てるところに捨てて、コラーゲンはこのまま冷蔵庫に入れておいて、少しずつ、味噌汁やスープに入れて使います。他の煮物にもいいですね。脂も、ほんとうはラードとして使えると思うのですが、酸化が心配なので、捨ててます。すぐに使えばＯ．Ｋだと思いますが。 このコラーゲンの抽出法は、偶然に発見？したものです。茹で汁に、大量の油が浮いているので、こんなの捨てたら海が汚れるから（環境汚染）、脂をとってから捨てようと思い、冷蔵庫に入れていたら、下にコラーゲンができていました！私にとっては大発見でしたよ。皮のついてない、普通のばら肉も同じように冷して脂をとって捨てていたんですが、これは脂が上に固まるだけなんですね。皮付きしかできないんです。皮付きを初めて料理したときに発見したんですよ。皆さんもこの方法でコラーゲンをたくさん取ってくださいね。 ＴＩＰＳ八角は、好みで、１個全部入れる人もいますが、初めての人は１片の半分ぐらいから入れてみてください。うちは今でもこの量です。コラーゲンは美容にいいのはもちろんですが、ガンの予防、腰痛や関節痛、ボケ防止にも効果があるそうですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月26日
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とろろご飯
私はこの食べ方ですが 夫はキムチを入れて食べます。 とろろいもの作り方山芋は皮を剥き、すりばち（または大根おろし器）でおろし、だし醤油または みりん少々と醤油 と塩を入れます。ごはんにかけ、好みで ねぎ、ミョウガ を乗せます。さらに好みで、キムチを乗せます。 ＴＩＰＳ？とろろご飯は、麦ご飯にかける 麦とろろ がおいしいですが（実は私も大好きなんですが）、我が家はわざわざそのために炊かないので、白いご飯にかけてます。超ずぼらの健康法師です・・・ ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月25日
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健康法師のハーブ入りヘルシーコロッケ
健康法師のコロッケは、ハーブがたくさん入ってて、ミンチではなく薄切り肉を使います。薄切り肉でするのも、食感が違っておいしいですよ。 材料じゃがいも 中4個玉ねぎ 小1個豚薄切り肉 200グラムセロリの葉 ２分の１本分タイム（葉のみ）またはパセリの葉 ４～５本 塩コショーカレー粉 小さじ ２ （好み）砂糖 ひとつまみマヨネーズ 小さじ １ 小麦粉卵パン粉 揚げ油 お好み焼きソースまたはケチャップとトンカツソース 作り方玉ねぎを１センチ角ぐらいのさいの目切りにし、肉は３センチぐらいに切る。セロリの葉とタイムの葉はみじん切りにする。フライパンに油を入れ熱し、玉ねぎとハーブを炒め、玉ねぎが柔らかくなって、辛味がなくなったら、肉を入れて炒め、塩、コショーをする。じゃがいもは茹でてお湯を捨て、ゆでた鍋で乾煎りする（水をいれずに火をつけて、鍋をゆすったり、じゃがいもを転がしたりして水分を飛ばすこと、見た目、鍋から水分がなくなればいいです。）じゃがいもと、炒めた玉ねぎなどを合わせ、よく混ぜて、２つに分ける。片方にカレー粉と砂糖ひとつまみ を入れ、味見をする。俵型に形作るもう一方に、塩、とマヨネーズ少々を入れ、味見。丸く形作る。形作ったコロッケに、小麦粉、卵、パン粉の順につける。揚げ油を熱し、中温の油で（パン粉を落としてみて、油の真ん中あたりまで沈んで浮き上がってくる状態）揚げる。さわると壊れるので、しばらくさわらないようにします。少したって回りが色づいてきたらさわってもいいです。衣がきつね色になったらできあがり。お好み焼きソースか、ケチャップとトンカツソースを混ぜたものを添える。 ＴＩＰＳ形は味の違いを区別するためなので、好きな形にしてください。子供さんには怪獣の形とか喜びそうですね。マヨネーズは隠し味なので、マヨネーズの味がするほどには入れない。コロッケは中身には火が通っているので、衣がいい色になったらいいです。ハーブがなくても、ミンチを薄切り肉に変えるだけでも、ちょっと違った味わいを楽しめます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月25日
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ベーコンとセロリ、トマトのスープ
彩りもよく、とてもさっぱりしておいしいスープです。 材料 4人分ベーコン １００グラムセロリ ２分の１本プチトマト 8個 水 2カップスープの素 小さじ １塩、コショーパセリ 適宜 作り方ベーコンとセロリは小さく切り、プチトマトは半分に切る。ベーコンとセロリをよく炒め、水とスープの素を加える。煮立ったらトマトを加え、ひと煮立ちさせる。味見をして塩、コショーで味を調え出来上がり。カップに注ぎ、パセリをかける。 ＴＩＰＳセロリはベーコンと一緒によく炒めて、スープにすると、セロリの臭みが薄くなり、セロリ嫌いの子供も食べますよ。トマトは、ひと煮立ちさせてすぐに火を止めても、よーく煮込んでも どちらでもいいです。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月24日
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トマトとチーズのイタリアン
これはよく モツァレラチーズ が使われるんですが、手に入りやすい プロセスチーズで作ります。 材料トマトプロセスチーズイタリアンパセリバジル どちらか１種類でもよいガーリックオイルまたはオリーブ油ワインビネガー 塩 コショー 作り方材料を適当に切り、塩、コショー、ワインビネガー、ガーリックオイルをかけて、両手で すくうようにして、よく混ぜる。 ＴＩＰＳワインビネガーは柔らかい酸味がでます。ないときは、お酢 でもいいですよ。レモン汁で作ると、はっきりしたアクセントのある味になります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月24日
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アジの唐揚げ中華あんかけ
きょうはｍａｓａさんのリクエストに答えたつもりが読み返してみたら ガ～～～ン ！！ リクエストはあじの甘酢あんかけだった・・・勘違いしてm(-_-)m ｽﾏﾝｺｯﾃｽ 気を取り直して アジの中華あんかけ これもおいしいので、許してたも。 材料アジ ４尾塩片栗粉揚げ油 あん用野菜 干ししいたけ 戻したもの ４枚 汁は水を足して２カップにしておく人参 １本ピーマン ２個きくらげ 戻したもの ３枚まいたけ １パック玉ねぎ ４分の１個 あんかけスープ用にんにくしょうが椎茸の戻し汁 ２カップオイスターソース おおさじ１鶏がらスープの素 小さじ ２砂糖 小さじ ２醤油 大匙 ２酒 大匙 １塩 味見の後 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの） 作り方アジは魚屋さんで、はらわたとゼイゴをとってもらいます。（スーパーでもやってくれますよ）とってもらえなかったら、次のようにしてとってください。・・・うちも今日は１尾１００円の超安売りだったので、とってもらえなかった・・・魚を右側に頭が来るようにして、お腹を割いて、はらわたを取っておきます。そして、やりやすいように持ち替えて、包丁を前後に動かしながら、しっぽのほうから、ゼイゴ をとります。身に切り目を入れます。こうすると早く揚がります。 アジに塩をふって、網に乗せて３０分ぐらい置きます。その間に野菜を切ります。全部細切りに。スープ用の調味料も片栗粉以外全部あわせておきます。揚げる直前に、水分をクッキングペーパーでよくふきとって、片栗粉をつけます。まんべんなく、お腹の中にもたっぷり入れて、余分な粉ははたきます。フライパンで油を中温に熱して、魚を入れ揚げます。大きくて、てんぷら鍋に入らなかったので、フライパンで揚げました。魚がはんぶんぐらいしか浸かってないですが、これで大丈夫です。全部浸かる方がいいんですが、油がもったいないので・・じっくり揚げてください。揚がったら裏返してまた揚げます。最後、高温にしてあげてください。こうすると頭まで食べられます。背骨はムリ（笑）揚げている間に、あんを作ります。サラダ油、にんにく、生姜を冷たいフライパンにいれ、火をつけて炒め、香りがしてきたら椎茸を入れ、炒める。他の野菜もいれて炒め、合わせておいたスープをいれます。スープが煮立ったら水溶き片栗粉を大匙 １ずつまわしいれます。トロミの具合を見ながら片栗粉を足します。片栗粉を入れて１０秒ぐらい煮たら火を止めます。アジにあんをかけて出来上がり。 ＴＩＰＳ魚のお腹を開くとき、頭を右側にしてすると、盛り付けたとき切り目が下になってきれいです。今回はあんをかけるので、関係なかったかな・・・油は片栗粉と魚の臭みで、後、使えないので、揚げられるぎりぎりの量で揚げてますが、ほんとうはたっぷりの方が、揚げるのも簡単だし、早く揚がります。魚を切って、てんぷら鍋でしてもいいですね。私は、油は、てんぷら等で２回ぐらい使ってこれ１回で捨てるぞ、という油を使っています。もちろん、たくさーんあるときは新しい油を使ってね。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月23日
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鶏手羽元の甘酢煮
鶏手羽元に酢を加えて煮ます。とってもやさしい味になります。酢が入ってるので塩分も抑えられてヘルシーですね。 材料鶏手羽元 １２本酒 ２分の１カップ砂糖 大匙 ２酢 ４分の１カップだし醤油または みりんと醤油を １ 対 １ の割合で入れたもの 大匙 ２醤油 大匙 １ 作り方熱したフライパンで鶏手羽元を炒める。油がでたらふき取りながら焦げ目がつくまで炒める。酒と砂糖、酢を入れ、アルミ箔の落し蓋をして、蓋もして、沸騰するまで強火で、沸騰したらアルミ箔が常に浮き上がっている状態で５分ぐらい煮る。だし醤油と醤油を入れ、ふたを取って、落し蓋のみで時々返しながら汁がなくなるまで煮る。このくらいまで煮る。 ＴＩＰＳ炒めるときに出てきた油をふき取りながら炒めると、臭みのない、ヘルシーな出来上がりになります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月22日
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いちごジャム
いちごジャム、きれいな色にできてますか？作り方は簡単なんですけど、なかなかきれいな色になりませんよね。きれいな色にするには、レンジを使うといいですよ。レンジで、少しずつ（１パックを２回に分けて）作ると色がきれいにできます。材料いちご １パック（３００ｇ）につき砂糖 １カップから１．５カップレモン 好み（この写真のには入っていません） 作り方買うときに、小ぶりの、酸っぱめのいちごを選ぶ。もちろん新鮮なもの。いちごは洗ってザルに上げ、へたを取る。軽く水気をふき取って、砂糖をまぶし、いちごから汁が出るまで１時間ほど置く。その間に、ジャムを詰めるビンを鍋に入れて煮沸する。１パックの半分を耐熱の大きな容器にいれ、蓋をせずにレンジに７～８分かける。取り出して、白いアクが上に出ているので、取り除く。レモンを入れない場合は、ここでビンに詰めます。味見をして、酸味が足りなかったらレモンを入れ、（こさじ１ぐらいから始める。）１分ぐらい加熱する。 ＴＩＰＳレモンは色止めのために入れるので、このやり方だったら、味がちょうどよければ入れなくてもいいです。そのために酸っぱめのいちごを使います。煮沸するとき、ふただけの方が小さい鍋でよいので、私はふただけしていますが、びんも一緒に鍋で煮沸しても良いですよ。小分けしてすると面倒に思えますが、鍋でする時のように、ついておかなくて良いので、この方が楽です。その上、色がきれいになるので、こちらをおすすめします。吹き上がるので、レンジに入る一番大きい耐熱容器でしてくださいね。色を気にしないときは、一度にしてもいいですが、容器を大きくしてくださいね。防腐剤が入ってないので、保存は冷蔵庫に。長く置くときは、冷えてからジッパーつきの袋に入れて冷凍保存しますこれはいろんなものに使えて便利です。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月22日
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ニラ玉
普通のニラ玉ですが、コツを少し。 材料ニラ １把卵 ３個砂糖 塩コショーサラダ油 大匙 ３ 作り方卵を溶いて、砂糖、塩、コショーで調味しておく。ニラを適当に切る。フライパンを煙が出るくらい熱し、サラダ油を入れ、鍋を回し、油をなじませる。油を少し容器にとり、残った油でいり卵を作る。（強火のところに卵をジャッと入れ、大きくかき回しながら、卵が半熟ぐらいのときに取り出す。）炒める直前に、ニラに塩、コショーをして、まぶすように混ぜる。容器にとった油を熱したフライパンにいれ、焦げない程度の強火でニラをサッと炒める。卵を戻しいれ、火を止めて、味見をして、味を調える。 ＴＩＰＳニラは茎の固いところを先に入れて、５秒ぐらい炒めた後に葉の方を入れて、５秒から１０秒 炒めます。ニラは味見をしているうちに余熱で炒まるので、そのくらいでいいです。ニラは塩コショーしている暇がないぐらい早く炒まるので、炒める直前に少しかけておき、あとで、もう一度味を調整します。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月21日
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長湯温泉 翡翠乃庄（かわせみ の しょう）のランチ
翡翠乃庄は、直入（なおいり）郡にあります。大分市から車で１時間。ドイツ村という、ドイツ風のかわいい家が並んだ住宅地のすぐそばにあります。ドイツ村を通り抜けていくと、この看板があります。ここは長湯温泉の一つで、レストランの方が 料庵 川瀬美 といいます。 この石畳を行くと、宿坊のフロントがあります。お風呂はこの奥です。お風呂に入ってる写真はないです。みなさんも見たくはないでしょう？お風呂の写真はこちらからどうぞ ここは宿泊しない人も入れます。（だから入ったんですが）小さいほうのお風呂は普通、５００円ですが、となりの「料庵 川瀬美」で食事をすると３００円で入れます。小さいけど、人数制限をするので、大丈夫ですよ。そのかわり、待たされたりしますが。露天ではないけど、大きな窓が林に向かってあるので、露天みたいで気持ちよかったです。お湯もなかなかよろしい。 ここは宿泊すると高いんですが、ランチなら私のような庶民でも行けます。さて、お料理の方ですが、これもなかなかおいしかったです。一番安い うぐいす膳 （１４７０円） でしたが、女性ならこれで充分の量です。高くなるごとに品数が増えていきます。自家製鴨味噌と酢の物 直入エノハ唐揚げ揚げだし長湯豆腐とサラダ幻の（・・とメニューに書いてある）自家製エノハ茶漬け梅味のさっぱりしたお茶漬けでした。 どれも、とても、おいしゅうございました・・・とても彦麻呂みたいには表現できません m(-_-)m ｽﾏﾇ このあたりは景色もとてもいいので、是非行って下さい。また大分は、近くにすばらしいところがたくさんあるので、是非大分に来てください。 自称 大分観光大使の健康法師のレポートでした。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月20日
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肉じゃが 健康法師流
肉じゃがって、ありきたりなんだけどこういうのが食卓にあるとホッとします。健康法師の肉じゃがは たまにバターを入れます。いつもの定番が、バターでコロッと風味が変わります。おいしいですよ。 材料 適宜牛肉 じゃがいも人参牛蒡玉ねぎあれば、いんげんなど青みのもの（健康法師はなかったので入れてない） ☆⌒（＊＾∇゜） 炒め油酒 大匙 １水 ８００ｃｃ（４カップ）につき砂糖 大匙 ５だし醤油または みりんと醤油を １ 対 １ の割合で入れたもの １カップバター １０グラムぐらい 好みの量 作り方野菜は皮を剥き、適当な大きさに切る。牛肉も適当に切る。鍋を熱し、牛肉を炒めて、色が変わったら酒を入れ、強火で炒めて水分がなくなったら取り出す。油を足し、野菜を炒め、じゃがいもが透明になったら、水をひたひたに入れる。上に肉を広げて入れ、砂糖を肉に集中してかける。かき混ぜない。落し蓋とふたをして沸騰してから１０分ぐらい煮る。だし醤油を入れ、柔らかくなるまで煮る。途中で汁の味見をして、味が薄かったらふたを取って煮る。最後にバターを入れて軽く混ぜてできあがり。できれば半日ぐらい置いて味を浸み込ませる。 ＴＩＰＳ煮物など、レシピに書いてなくても、沸騰するまでは強火です。何分煮る、と言うのは、沸騰してからの時間です。肉に集中して砂糖をかけるのは、肉に甘辛く濃い味がついていれば、全体が濃くなくても満足するからです。全体を同じ味にするには、もっとたくさんの砂糖を使います。肉じゃは好きだけど、カロリー、塩分は採りたくないので考えました。バターは入れすぎないこと。少しで充分風味が出ます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月20日
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１００００アクセス ありがとうございます！
ついに１００００アクセス達成いたしました！！ アクセス時間100042007-05-19 21:47:26100032007-05-19 21:12:59100022007-05-19 20:59:39100012007-05-19 20:53:33100002007-05-19 20:29:0699992007-05-19 19:56:12ありがとうございます！！ひとえに皆様のお陰でございます。 大先輩の皆様には、１００００なぞ たいした数字ではございませんでしょうが、わたくしにとりましては、夢のような数字でございます・・・ これからも皆様に喜んでいただけるようがんばりますので、 よろしくお願い申し上げ奉ります。
2007年05月19日
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大根のピクルス風
これは私の義姉からならった漬物です。とっても簡単、おいしい、の代表です。わたしは、これを漬物のように一切れふた切れでなく、サラダのように、たくさん食べます。 作り方酢、焼酎、砂糖、塩、唐辛子、を混ぜた液を作り、味見をする。大根は皮を剥き、拍子木切りにして、ビンやタッパーに入れ、大根が半分ぐらい浸かる量の液を入れ、よく混ぜる。蓋をして、時々振って混ぜる。１時間ぐらいしたら食べられます。冷蔵庫で１週間でも１０日でも持ちます。 ＴＩＰＳ大根は生のままで、干さなくていいです。 酢と焼酎の割合は、酢だけでも、焼酎だけでもいいそうです。私は両方入れてます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月19日
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シーフードカレー健康法師風
おいしいシーフードカレーいきます。ハーブとワインを使ってシーフードを炒め煮するので、全然臭みがなく、風味のいいシーフードカレーができます。 材料 ４人分 適宜ほたて １２個エビ １２尾 殻を剥いて背ワタをとったものイカ １パイ 皮を剥き輪切り、または細切り玉ねぎみじん切り 中２個ぐらいセロリ ” ２分の１本（セロリの葉ごとみじん切り）にんにく薄切り ２分の１個分しょうが ” 少々あれば、パセリ茎ごと、タイム、ローリエなど。バターオリーブ油ワイン 赤白どちらでも １００ｃｃ （２分の１カップ）カレー粉 大匙 ２～３豆板醤 大匙 １完熟トマト １個カレールー レモン汁 大匙 １ れんこん トッピング用 なくてもよい 作り方エビは塩を振り、酒に漬けておく。えび、いか、ホタテの水分をふきとる。フライパンにオリーブ油とバターをいれ、半量のにんにくを炒め、香りが出てきたら、ハーブを半分入れて、炒める。バターとオリーブ油を足し、ホタテを上下とも焼き、エビ、イカを入れて、炒める。エビの色が変わったら、ワインを振り入れて強火で１分ほど煮、汁ごと別の容器に移す。バターとオリーブ油を足し、玉ねぎとにんにく、生姜、残りのハーブを全部いれ、よく炒める。玉ねぎが透明になって辛味がなくなったらカレー粉と豆板醤を入れて２～３分炒め、トマトを入れてさらに強火で炒める。水を５カップ入れ、あくを取りながら２０分ぐらい煮る。れんこんを、カリッとなるように素揚げする。火を止めてカレールーを割りいれ、ルーが溶けたら汁ごと魚介類を戻し、さっと煮る。最後にレモン汁を入れる。素揚げしたレンコンをカレーにトッピングする。 ＴＩＰＳ最後にレモン汁を入れると味がしまります。レンコンはアクセントになって、この料理にとてもよく合いますよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月19日
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こはだ寿司
シメこはだ を買ったので、お昼に、こはだ寿司にしました。こちらでは、この魚は 「このしろ」 って言うんですけど、寿司にしたら、こちらでも こはだ寿司って言います。みなさんのところでは、この魚、なんていいますか？ 寿司飯は寿司酢の簡単な作り方のとおりに作りましたよ。魚を使った寿司の場合は、普通、砂糖を少し控えるのですが、これは少し酸っぱかったので、このままの量で使いました。魚の味で、砂糖を調整してください。これだと超簡単なので、お昼ごはん用にも余裕で作れますね。 自分でこはだをシメるならこはだの 酢シメ の作り方三枚に おろした こはだに塩をして、３０分ぐらい置き、水気をふいた後、昆布を敷いて、こはだを入れ、ひたひたの酢、塩少々、砂糖ひとつまみをいれたなかに、１５分ぐらい漬けておく。（時間は好みで） こはだは身が薄いので、漬け時間は短くていいです。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月18日
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鮭フレーク健康法師流
サケフレーク、家では作れないって思ってませんか？でも、これ、超簡単に作れるんですよ。まったくの健康法師流ですけど。加工品は調味料なんかも気になるし、家で作れば塩かげんも好きにできるし、自分で作るのが一番ですよ。（って、私もたまにしか作らないけど・・）離乳食などにも安心して食べさせられますね。 では、いきます。 材料甘塩のさけ ５切れにんにく ３～4片サラダ油またはキャノーラ油砂糖 小さじ １酒 大匙 １塩 小さじ ２分の１ 作り方鮭の水分をふき取り、鮭がちょうど入るぐらいの大きさの鍋にサラダ油を敷いた中に、並べる。上からサラダ油をかけ、鮭が３分の１ぐらい浸る程度にサラダ油をかける。写真。にんにくを包丁の背でつぶして入れ、アルミ箔で落し蓋をして５分煮る。鮭だけ取り出し、皮と骨をとる。フレークなので、細かくなっても気にしないでよい。鍋に戻し、にんにくと一緒に潰してフレークにする。砂糖と酒を入れ、煮詰めてアルコール分を飛ばす。味見をして必要なら塩を入れ、ひと煮する。（ちょっと火を通す）すぐでも食べられるが、３日ほど置くとおいしくなる。冷蔵庫で少なくとも１週間は持ちますが、ご自分で判断してください。 ＴＩＰＳ塩鮭を使うと、塩で締めて置かなくていいので便利です。生鮭のときは塩をして、１時間ぐらい置いてから、同じように調理します。油ごと、食べるので、油は３分の１以上は入れないほうがいいです。また、ヘルシーな油を使うことをお勧めします。（コレステロール ゼロのキャノーラ油とか）鍋に入れるとき、先に油を少し入れておくと、魚が鍋にくっつきません。骨は丁寧にとりましょう。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月18日
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カレイの煮つけ
今回はオーソドックスな魚の煮つけです。 材料カレイ 4切れ水 1カップ酒 1カップだし醤油または みりんと醤油を １ 対 １ の割合で入れたもの 1カップ砂糖 大匙 ２醤油 大匙 １生姜 １かけ 作り方カレイは熱湯にサッと通し、冷水に取り、ウロコなどをきれいに取り、切れ目を入れる。水と調味料全部を煮立て生姜を半分入れて、カレイを入れ、アルミ箔の落し蓋をして煮る。写真右下のように、常に泡立ち、魚の上に煮汁が回っている状態にして7分ぐらい煮る。皿に、汁も一緒に盛り付け、残りの生姜をのせて出す。 ＴＩＰＳ魚の煮つけは、ふたはしません。カレイは、少しにおいがあるので、熱湯にサッと通して、臭みをとります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月17日
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タケノコのピリ辛そぼろ煮
タケノコも そろそろ終わりですね。終わる前にもう一品、たけのこのピリ辛そぼろ煮 材料タケノコミンチ砂糖豆板醤醤油酒片栗粉水溶き 作り方冷たいフライパンにミンチをいれ、火をつけて炒める。肉の色が変わり、ポロポロになったら、油をキッチンペーバーでふき取り、豆板醤を入れさらに炒める。タケノコを入れ、酒を入れて炒め、アルコール分を飛ばす。砂糖、醤油を入れ、水溶き片栗粉を加えさらに炒める。 ＴＩＰＳミンチからかなり油が出るので、ふき取ります。豆板醤は少しずつ入れます。ピリ辛なので、醤油を控えるとちょうどいい味になります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月17日
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バンバンジーソース
このソースもよく使うので別にＵＰします。バンバンジーソース 材料 にんにくすり卸し3片分生姜すり卸し 少々ねりごま 大匙 ２醤油 大匙 ５砂糖 大匙 ５酢 大匙 ４ごま油 小さじ ２ラー油 小さじ ２分の１（好みの量） 作り方材料を全部混ぜ合わせる。ほんとうはチーマージャン（芝麻醤）を使うのですが、練りごまで代用しています。ソースはたくさん作っておいて、バンバンジーのほか、サラダ類、冷麺に使ってもおいしいですよ。ソースはすぐでもいいのですが、少しおいたほうが、慣れておいしいです。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月16日
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焼きそば
普通の市販の焼きそばですが、麺をこんがり焼いて、焦げ目をつけてから、野菜と炒めます。 材料市販の焼きそば豚肉キャベツもやしサラダ油 作り方肉と野菜を適当に切る。フライパンを熱してたっぷりのサラダ油を入れ、麺を焼く。しばらく混ぜずに じっくり置いて焦げ目をつける。ひっくり返して裏側もこんがり焼く。麺を皿に移し、フライパンを再び熱し、豚肉、野菜の順に炒める。備え付けのソースを半分かける。麺をフライパンに戻し、麺に残りのソースをかけ混ぜる。塩、コショーして、味を調える。好みで青海苔などをふる。 ソースが付いてない場合塩、コショー、、ウスターソース、とんかつソース、醤油、ケチャップ、オイスターソースを全部混ぜ、最後に酢を少し混ぜ、、好みの味にしておく。 ＴＩＰＳ酢は入れすぎないように、少しずつ入れる。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月16日
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とり胸肉のバンバンジー
今日も、おいしい、ヘルシー、財布に優しい料理いきますよ。ヘルシーで安価な とり胸肉をおいしく食べましょう。ソースには練りごまを使うので、抗酸化物質のビタミンＥもたくさん取れますよ。 とり胸肉を酒蒸しして、皮はとり皮の酢の物などに使います。 材料とり胸肉 白ねぎ生姜酒野菜適宜 バンバンジーソースにんにくすり卸し3辺分生姜すり卸し 少々ねりごま 大匙 ２醤油 大匙 ５砂糖 大匙 ５酢 大匙 ４ごま油 小さじ ２ラー油 小さじ ２分の１（好みの量） 作り方バンバンジーソースの材料を全部混ぜ合わせ、ソースを作っておく。 とり胸肉は皮を取り除き、酒、生姜、白ねぎを入れたお湯で、茹でる。とり皮は同じお湯で良いので、あとから茹でる。（一緒にゆでると、皮の油がつき、胸肉の持ち味のノン脂が損なわれる）冷えたら手で裂く。野菜と盛り合わせる。バンバンジーソースを肉にかける。いりごまを指でつぶしながらかける。 ＴＩＰＳ鶏肉は冷めてから切ったり、裂いたりすること。熱い内に切ると、肉汁が流れ出てしまいます。ほんとうはチーマージャン（芝麻醤）を使うのですが、私は練りごまで代用しています。ソースはたくさん作っておいて、色んなのにつかうといいですね。ソースはすぐでもいいのですが、少しおいたほうが、慣れておいしいです。それなので、先に作ります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票いうを・・・
2007年05月16日
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なめたけ
今回は なめたけいやー、まずそう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・でも、がっかりしないで先まで読んでくださいね。本当はおいしいんですよ。簡単で、日持ちもするので、是非作ってみてください。 材料えのきだけ ４袋だし醤油またはみりんと醤油を １ 対 １ の割合で入れたもの１００ｃｃ（２分の１カップ）砂糖 大匙 ２強醤油 小さじ ２酒 大匙 ２ 作り方えのきだけは下の方を切り落とし、適当に切り、ほぐしておく。鍋にえのきだけと酒を入れふたをしないで弱火で煮る。汁がなくなりかけたら、だし醤油と砂糖、醤油を入れ焦がさないように煮詰める。汁がなくなったら出来上がり。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月15日
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豆腐ステーキ2種
お豆腐もダイエットの強い味方ですよね！今日は豆腐ステーキです材料豆腐 1丁だし醤油または みりんと醤油を １ 対 １ の割合で入れたものねぎ大根おろしキムチサラダ油 作り方とうふは水切りしなくて良いです。豆腐を適当な大きさに切る。（4つ切りか8つ切りぐらい。）豆腐に片栗粉をたっぷりまぶし、余分な粉は はたき落とす。フライパンを熱し、油を入れ、豆腐を入れて両面こんがりと焼く。こんがりしたら、フライパンの油をふき取り、だし醤油を入れて汁を煮からめる。 皿に移し、だし醤油の中の昆布とねぎをのせる。大根おろしを添える。もうひとつはキムチ添えです。こちらもなかなかおいしいですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月15日
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はちみつレモンドレッシング
ハチミツドレッシングＵＰしておきます。料理に混ぜたり、ドレッシングに混ぜたり、いろいろ応用がききます。 材料はハチミツとレモン汁と塩だけです。作り方ハチミツ：レモン汁 １：２の割合でいれ、塩少々入れて、よく混ぜ合わせます。写真はキャベツを和えました。やきとりなどについてくる、あれです。水やサイダーで割れば、レモンスカッシュ。バナナジュースなどに少し混ぜると味が締ります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月14日
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とりのから揚げ健康法師流
お待たせしました～～3番レジさんのリクエストにより、とりのから揚げ いきます！カラッとした、お弁当に入れてもおいしい唐揚げの作り方 と言うことでしたね。では、いきます。材料とりもも肉 ５００グラムにつきさとう 大匙 ３．５醤油 大匙 ４にんにく 半分（３～４片）しょうが ３センチ×３センチぐらい片栗粉 揚げ油 作り方とりもも肉は一口大に切り、砂糖、醤油、にんにく、しょうがを入れます。よーく手で揉みこむようにし、１時間ぐらい漬けておきます。このとき常温において、揚げる時に常温になっているようにします。揚げる直前に片栗粉を、一度たっぷりつけて、その後、余分な粉ははたき落とします。（はたいて落ちるのが余分な粉です）写真の黒くなっているところにも、片栗粉はついています。すぐにこんなになるので、直前につけます。高温に熱した油にかしわを一度に鍋いっぱい入れます たぶん、この揚げ方は、揚げ物の常識からはずれています。でも、これは、わたしの理論と長～～～～～～～～～い経験から（長すぎ！！）編み出した方法です。（゜∀゜）アヒャヒャヒャ 大げさ・・・このあとも同じようにやれば大丈夫です。中火にして、肉の様子を見ながら、焦げそうだったら温度を下げ焦げないように揚げます。いくつか浮き上がってきたら火を強め、１分ぐらい揚げます。この、最後に高温の油で揚げる、というのが、カラリと揚げるコツです。 ＴＩＰＳ高温に熱して、少し入れると焦げるので、一度にたくさん入れて、温度を下げます。すると中温になるので、そのまま揚げ続け、最後に強火にすればカラリとなります。この方法だと、一度にたくさん揚げられます。また、常温にしているので、揚がるのも速いです。お弁当なので片栗粉だけにしました。揚げたてのようにはいきませんが、けっこういけるんではないかと思います。揚げたてを食べるのであれば、小麦粉と、片栗粉を半々にしてつけると、いい色の焦げ目がつきますよ。でも、片栗粉だけの方が、カラッと感が長持ちするような気がします。根拠はないですが ヾ(･･;)ォィォィ ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月14日
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ほーれんそうのナムル
またまた簡単料理の登場です。ほーれんそうを茹でるだけ！！１週間ぐらい持つので常備菜になりますよ。 材料ほうれん草にんにくすりおろし白だし またはだしじょうゆごま油 作り方ほうれん草を茹でて、調味料と混ぜるだけ。タッパーに入れて保存します。食べる時に、ごまを振るとよりおいしくなります。最初からごまを入れておくと日持ちしないので注意。 あんまり簡単なので、ほーれんそうのゆで方いきますか。 たっぷりの沸騰した湯に、ホウレン草を茎の方からいれ、２～３秒したら葉も入れる。再び沸騰したら３秒間茹で、冷たい水にとり、しぼる。 ＴＩＰＳ冷蔵庫で１週間ぐらいは持ちますが、期間は各自の判断でお願いします。ごまは食べるときに振らないと、日持ちしません。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月13日
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とりレバーの佃煮風甘辛煮
今回はレバーの嫌いな人用のレバー料理です。 でも、面倒な下処理は要りません。いつもどおり、簡単、おいしい、です。 材料とりレバー ３００グラムしょうが 醤油 大匙 ２．５砂糖 大匙 ４酒 大匙 ５炒め用油 作り方とりレバーは２センチ角ぐらいに小さく切る。サラダ油を熱し、強火でレバーを炒め、白く色が変わったらザルに上げ、油を切る。フライパンの油をふき取り、、調味料を入れて 煮立ったら 油を切ったレバーとしょうがの半分を入れ、落し蓋をして、汁がなくなる寸前まで煮る。残りの生姜を入れて汁がなくなるまで煮る。 これは少し固くなるので、柔らかいレバーが好きな人は嫌いかもしれません。夫には不評です。夫は、味は好きだけど、柔らかくないとだめだそうです。でも、レバーの嫌いな人は、これなら食べられます。（私もそう・・）このレバーはレバーの嫌いな妊婦さんでも食べられました。妊婦さんにはレバー必要ですよね。妊婦さんには、ニラを入れると、栄養的にもいいし、においももっとなくなります。家の子供たちも、最初はこの味から食べ始めたんですよ。佃煮風としたのは、小さく切って、わざと固くしているからです。私は、あの、柔らかさが嫌いなので・・・慣れてきて食べれるようになったら、もう少し大きく切ります。 ＴＩＰＳ冷すと、もっと、においが気にならなく、固くなります。大きく切ってこの味にすれば、甘辛煮になります。その場合も、いためた後、ザルにあけて汁を切ります。好きな人は出来上がりに、針しょうがを乗せます。 柔らかいのが好きな方はレバー好きさんのためのレバーの甘辛煮（←ここをクリック）
2007年05月12日
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トロカレイの香草焼き
あしたは母の日ですね。わたしのところにはぞくぞくと、プレゼントが届いてます。ちょっと世界の中心に向かって叫ばせてください。・・・・・・・・・・・・・・・ありがとー！！ママはしあわせで～～～す。・・・・・ ところで。母の日には昨日の煮豚とか焼き豚とか、してあげると喜んでくれるのでは、と思うのですがお魚のほうが好きなお母さんにはこんなのどうでしょうかトロカレイ に、香草を混ぜたパン粉をまぶして、ガスレンジの魚焼きのグリルで焼いたものに、レモンバターをかけます。オーブンで焼くより（小さいので）火の回りが速いので、早く焼けるんですよ。また、油はソースにかけるバターだけなので、とってもヘルシーです。お母さんは、ヘルシーとか太らない、って言葉に弱いんですよ＾＾。 材料塩、 コショー タイム、パセリ、バジル、ローズマリーなどの香草、全部でも１種類でも（乾燥でも可）ガーリーックパウダー衣用の小麦粉、 卵 、パン粉レモン汁 バター 作り方トロカレイは塩をして、網に乗せ、３０分ぐらい置いて身を引き締める。パン粉に香草とガーリックパウダーを混ぜる。クッキングペーパーで魚の水分をふき取り、新たに塩、コショーをたっぷりめに振る。小麦粉、卵、香草入りパン粉の順につける。魚焼きのグリルにいれ、５分ぐらい焼く。（家のは両面焼きなので。焼き時間は各自のグリルで違います。）焼いている間にレモンバターを作ります。耐熱のボールにバターとレモン汁を少し入れ、電子レンジで溶かします。その中に、味を見ながらレモン汁を入れ、刻んだ香草をいれます。焼いたカレイにかけて出来上がりなんだかなー。おいしそうに見えないんだよねー。でもおいしいんですよ ＴＩＰＳトロカレイは身が壊れやすいので、フライ返しなどで取り出します。トロカレイは水分が多いので、網焼きにすると水っぽさがとれます。この料理は、ほかの白身の魚でもおいしいですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月12日
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和風焼き豚 健康法師風
煮豚から作る焼き豚の作り方 先ほど作った煮豚を、最高温に予熱したオーブントースターか、魚焼きグリルで、焦げ目がつくまで焼く。この焼いている時がまた、いいにおいなんですよー。 生肉から作る もうひとつの作り方こちらもとてもおすすめです。 豚ばら肉を、砂糖、醤油、酒を １：１：１の割合で入れた中に半日ぐらいつけておき、２５０度に予熱したオーブンで、網に乗せ、５０分ほど焼く。（オーブンによって焼き時間は違います。）漬けておいたたれを煮詰めて、トロリとさせる。この場合は網に乗せて焼いているので、たれは好みの味に、トロリと煮詰めるだけでいいです。 写真は焼き豚丼 ＴＩＰＳよく、タコ糸で巻く、というのがありますが、スーパーで売っているのは、ひとつが５００グラムぐらいだから、巻かなくていいです。丸い形にしたい人は巻いて下さい。これは木の芽と山椒をかけてますが、黒胡椒をかけてもおいしいですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月11日
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ヘルシー煮豚 健康法師風
この煮豚は脂をとってしまうので、脂肪分が気になりません。写真は、煮豚をオーブントースターで焼いて、焼き豚にしたものです。煮豚のときの写真がなくてごめんなさい。 これはあとから脂肪分を取り出しますので、下茹では要りません。これを１００グラムぐらいに切って、調味料を変えて煮ると、豚の角煮になりますが、今回は純和風の煮豚です。圧力鍋がある場合とない場合を書きますが、最後の脂のとり方、たれの作り方、は両方とも同じです。 作り方 圧力鍋がある場合豚バラかたまり肉を、砂糖、醤油、酒、水 １：１：１：３ の割合で入れた液で煮る。煮立つと煮汁が上がってくるので、肉が半分ぐらい浸かる量でよい。圧力がかかり始めて１５～２０分ぐらい（圧力鍋によって時間が違うので、それぞれの鍋の指示にしたがってください）煮ます。あとは、下の、これからは全部共通、というところを読んでください。 圧力鍋がない場合２つやり方があるので、好きなほうを。１・・・水を５ぐらいにして、落し蓋をして、竹串をさしてみて、柔らかくなるまで煮る。（たぶん５０分ぐらい）２・・・肉が入るぐらいのボールに、砂糖、醤油、酒、を１：１：１ の割合で肉が３分の２ぐらい浸かる量いれ、ボールがすっぽり入る大きさの鍋で、肉を時々返しながら、湯煎にして茹でる。（湯を鍋に入れ、その中に肉を入れたボールを入れて、蓋をして蒸す。）蒸した湯気が入り液が薄まるので、水は入れません。２の方法は、とても肉が柔らかくなります。蒸すお湯がボールに入らないように、また、お湯がなくならないように常に気を配ります。 これからは全部共通。煮汁を煮詰めて、好みの味にして、たれを作ります。荒熱をとったたれを冷蔵庫に入れて冷します。冬場は寒いところに置いておけば常温でいいです。油が白く固まるので、それを取り除きます。量によりますが１時間ぐらい冷すとかなり固まります。できれば２～３時間置くと完璧に固まります。こんなに、と驚くぐらい脂がでますよ。たれを煮豚にかけます。 ＴＩＰＳ たれを冷すのがちょっとめんどうですが、下茹でしなくてよくて、茹でるより、脂がずーっと少ないので、よりヘルシーです。たれは、煮詰めてから冷したほうが、量が少ないので速く脂が固まります。急ぐときは冷凍庫に入れます。脂は全部とりすぎるとうまみがなくなるので、少し（心持）残しておきます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月11日
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泣く子も笑う いないいないバー
ラップの芯で、こんなん作りました平ゴムを中に通しただけですが。顔の前において、「いないいないバー」と言って広げます。ワーワー泣いてる子も泣きやみます。おどろいて（笑い） 慣れると喜んで遊びます。これは、親の方に大ウケでしたよ・・・ ＴＩＰＳ？ゴムをだんだん強いゴムにしていき、最後には何重にもすると、巨人の星の 筋肉増強マシンみたいになるかも・・・ 注意筋肉が強くならなくてもクレームは出さないようにお願いします。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月10日
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きびなごの刺身
きびなご って知ってますか？北の方にもあるのかな？いわしの小さいようなもので（いわしの仲間かな？）、九州の魚だと思います。きれいなきびなごが売っていたのでお刺身にしました。きびなごの刺身は鹿児島が有名みたいですけど、大分でも食べられます。さばくときは、いわしと一緒で、手でさばきます。頭と内臓をとって、中をよーく洗って、骨の間に親指を入れて骨をとります。キッチンペーバーで水分をふき取って、お皿に並べます。あんまりきれいだから、同じような写真、２枚も出しちゃった（笑）両手を使うので、さばくところの写真がなくてごめんなさい。小さいのでちょっと面倒だけど、おいしいからがまんします。つるりとした歯ごたえで、いわしのような臭みはなく、おいしいですよ。 食べるときは酢味噌やしょうが醤油、わさび醤油などで食べます。これは、またまた、ゆず胡椒です。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月10日
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アーニー君の豆腐ジェラート
先日お取り寄せしたアーニー君の豆腐ジェラートそのまま食べると、ほんのり甘く、お豆腐の香り。さっぱりした後口で、とてもスマートな味。さて、能書きどおりにお醤油をかけると、（ちょっと勇気がいるんだけど）これまたおいしい・・・珍しいけど、変ではない、お醤油かけてもりっぱなデザートです。初めて食べる味。どちらもおいしいけど、私はお醤油かけたほうが好き。 この豆腐ジェラートについては三番レジさんが、とても上手に説明してあるので、読んでみて下さい。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月09日
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ピースご飯
ごはんものが続きますが、季節ですので 材料 米４合につきグリンピース 剥いたもの １カップ強こんぶ １５センチ塩 小さじ ２．５みりん 大匙 １ 作り方お米を洗い、普通に水加減をして、みりんの分の大匙 １の水を減らす。みりんと昆布を入れ、３０分置く。昆布を取り出し、グリンピースを入れ、普通に炊く。できあがったら、混ぜる。 ＴＩＰＳグリンピースを後から入れたり、先にゆでてその汁を使ったりと、グリンピースの青みを生かす方法もありますが、健康法師は、色が変わっても、このほうが好きなので・・・。グリンピースはよく煮ると、青臭さが消え、甘みが出ます。美しい色が消えるのが残念ですが・・お好みでどちらでもどうぞ。グリンピースは自身の水分で煮えるので、ピースの分の水は必要ありません。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月09日
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アジの煮付け健康法師風
健康法師風と言っても、元はと言えば、お魚屋さんから教えてもらったんですけど・・アジには玉ねぎが合うんだって。 材料アジ 大２尾 玉ねぎ 大１個しょうが １かけ 水 ５カップ醤油 ２分の１カップと大匙 １酒 大匙 ３だし醤油または みりんと醤油を １ 対 １ の割合で入れたもの ２分の１カップ 作り方ボールに酢と水１対３入れた水で、アジをサッと洗う。（これは、つい最近、細木和子の料理って言うのをテレビでやってて、言ってたので、取り入れました。）汁を煮立て沸騰したら、アジを入れアルミ箔の落し蓋をして煮る。再び沸騰したら、しょうがを半分と玉ねぎを入れ、落し蓋をして７分ぐらい強火で煮る。写真のように常に泡が魚の上にある状態で煮る。煮えたらしょうがを添えて盛る。 ＴＩＰＳ玉ねぎを入れない場合は砂糖を大匙 １ 入れます。ご存知とは思いますが、魚を煮るときは落し蓋だけで、蓋はしません。くさくなります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月08日
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おからの煮物
今日はおからの料理おからは繊維が豊富なので、飽食の現代では、是非とりたい食品ですね。これは１袋するとたくさんになるので、分量は調節してくださいね。 材料おから １袋かしわ １００グラム人参 １本牛蒡 半分～１本干ししいたけ ５枚白ねぎ １本椎茸の戻し汁プラス水 ５カップ白だし 大匙 ２だし醤油 ２分の１カップ砂糖 １カップ塩 大匙 １炒め油 作り方干ししいたけは水に戻して細切りにする。戻し汁は水を加えて５カップにしておく。牛蒡はささがき、または千切りにし、水にさっとつけてザルにあげておく。人参も千切りにする。かしわも小さく切る。白ねぎは小口切り。フライパンか底の厚い鍋でかしわ、牛蒡、人参、椎茸を炒め、肉が炒まったらおからを入れ、おからに油がなじんだら、１と調味料全部を入れ、いためるように煮る。汁気がなくなったらできあがり。火を止めてすぐにねぎを入れる。 ＴＩＰＳ今回は色を白く仕上げたいので、白だしを使いましたが、薄口醤油と出しの素でもいいですよ。かしわと白ねぎは、たくさん入れてももおいしいですね。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月08日
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博多名物 鳥の水炊き
今日は３番レジさんのリクエストの（ずっと前だったから、本人も忘れてるかも・・）博多名物 鳥の水炊き いきます お家によって材料は違うと思いますが、うちでは、シンプルに、かしわと白ねぎ、まいたけなどのきのこ類ぐらいしかいれないんですよ。材料とりぶつ切り白ねぎまいたけしめじ つけ汁ポン酢ねぎ ユズ胡椒 作り方鍋に水と昆布を入れ、３０分ぐらいおいておく。こんぶを取り出し、かしわを入れて鍋に火をつける。浮いてくるあく（写真）をこまめに取りながらかしわに火が通るまで煮る。まず、かしわを食べ、ある程度食べたら、白ねぎときのこ類を入れ、食べる。我が家では、夫が食べ方にうるさく、かしわを食べてしまわないと野菜を入れさせてくれません。最近では、少し食べたら入れさせてくれるようになりましたが・・・最初はやっぱりかしわだけ食べなさいって言われます・・こういうところがおもしろいところで、各家庭、それぞれの流儀があるんでしょうね。 食べ終わったら雑炊を作ります。これがまた楽しみなんですよ φ(＾▽＾*)♪ 我が家では、すぐには食べきれないので、いつも次の日の朝になりますが・・ ＴＩＰＳ雑炊以外にも、野菜をいれて塩味の透明シチューを作ってもおいしいですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月06日
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豚肉のアスパラガス巻きフライ
今日は、豚肉に、今が旬のアスパラガスを巻いてフライにしました。フライにするとおいしいですよ。 材料豚薄切り肉 アスパラガス塩 コショー小麦粉卵パン粉揚げ油 作り方アスパラガスを、縦に４分の1にする。（細く切る）。豚肉を横幅を重ねて広げ、広い１枚にしてアスパラガスを端に乗せて巻く。写真撮るの、忘れて【ｏ´ｍ｀ｏ】ノシ『ゴメンナサイ』 別ので代用します。この写真の肉は重なってないけど、少しずつ重ねて広くします。また、小麦粉もいりません。大きいまま、小麦粉、卵、パン粉の順につけてサラダ油で揚げます。揚げた後、切ります。 ＴＩＰＳ１枚ずつ巻いてもいいですが、こうすると、巻く手間と、衣をつける手間が一度で済みます。普通、切って出すので、出来上がりは同じですね。子供たちには、大きいまま出すと喜ぶかも φ(＾▽＾*)♪アスパラガスをゆでてないので、細く切って火の通りを早くします。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月06日
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手作りシューマイ
ゴールデンウィークも明日で終わりですね。気を引き締めて、手作りといきますか。 このシューマイは、確か、料理の鉄人 で活躍した 周富徳 さんのレシピだったと思いますが・・・定かではないですが、とてもおいしいので、ＵＰします。手作りしてよかったー ＼（ｏ⌒∇⌒ｏ）／ ワァイ♪♪♪、って思いますよ。 材料 25個分シューマイの皮 25枚豚挽き肉 300グラムむきエビ 100グラム長ネギ 100グラム（１本ぐらい）玉ねぎ 150グラム（中１個ぐらい） 干し貝柱 50グラム なければ入れなくてよい。缶詰はダメ。 調味料塩 小さじ ３分の1コショウ 少々うまみ調味料 少々砂糖 小さじ １醤油 大匙 １ごま油 大匙 １片栗粉 大匙 ３卵 ２分の１個 作り方材料をそれぞれ細かく切る。玉ねぎは切った後、大匙 ３の片栗粉を混ぜておく（水分が取れます）貝柱は水で戻して手でほぐす。玉ねぎ以外の材料を全部混ぜる。卵２分の１個と片栗粉を入れ、よく混ぜる（よく混ぜ、たたいて空気を抜き、粘りが出て白くなるまでよく混ぜる。）粘りが出たら、たまねぎを入れてよく練る。シューマイの皮で包む。親指と他の４本の指で輪を作り、シューマイの皮を輪の中に入れる。写真。スプーンの背などで押し付けながら、中に具を詰める強火で１２分蒸す。（蒸しすぎはないので、安心してよい）からし醤油で食べる。 ＴＩＰＳひき肉は、油の多い安い肉のほうがいい。材料を混ぜるときは粘りが出て白くなるまでよく混ぜること。具を詰めるときは、空気が入らないように、押し付けながら詰めます。野菜を下に敷いて蒸すと、野菜も一緒に取れますよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月05日
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2500円のふぐ料理
今日は5月1日に新規開店した地魚 ふぐ処 しんのすけに行って来ました プラザを見た、と言って予約すれば2500円でふぐが食べられる、というので。 まず突き出しの きも和えふぐのきもでフグ皮や野菜を和えてあります。次はふぐ刺しこれは一人前です。一人前ずつ別々に盛ってくれてます。けんかにならずにすみますね。（笑）お気づきと思いますが、手前の左端にあるのは ふぐきもふぐの肝は大分県でしか食べられません。よそでは禁止なんですが、大分では、伝統の独特の料理法があるとかで、一度も中毒とかなかったので大分だけ許可されてるって、何かで読みました。大分のふぐ料理店では、どこでも肝がでますよ。この肝をポン酢のつけだれに溶かして、それをつけて食べます。もちろん、肝だけ味わってもいいですよ。あとは、鍋。これは5人前です雑炊デザートこれだけついて、2500円なり。ところが、この時は開店サービス、と言うことでフグ寿司がサービスされました。これは5人に対してこの量です。思いがけないサービスってうれしいですね。ふだんは、フグ寿司なしで、3500円ということでした。3500円だって安いよねー！夜ですよ。夜の値段。ランチは1000円からあるようなので、ランチも全部制覇しようと思います。他にこの日は、ひれ酒とビールやお酒ふぐのから揚げを食べて、お腹いっぱい。大満足でした～～～。5月いっぱい、この、プラザを見たと言えば2500円、というサービスをやってるそうなので、 行って見て下さい。場所は新川のドンキホーテの近く。ドンキホーテから、日赤病院と、トキハや駅に通じる道、の間の道を都町の方へ向かっていくと、すぐに、左側にあります。写真館の裏側あたり。地図が書けないので 【ｏ´ｍ｀ｏ】ノシ『ゴメン』 ＿|￣|○ｽｲﾏｾﾝそのかわり電話番号書いておきます。地魚 ふぐ処 しんのすけ ５３８－００７５ プラザを見た、と言うのを忘れないようにね。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月05日
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たけのこご飯
タケノコがなくならないうちにタケノコご飯いきます今迄書き忘れてましたが、塩は天然の塩（沖縄の塩、とか伯方の塩など）の場合の量です。普通の塩の場合は、辛味が強いので、少し減らしてください。 材料 適当たけのこ １本鶏もも肉 １枚 あげ １枚 調味料米４合につき塩 小さじ ２．５しょうゆ 大匙 １みりん 大匙 １ お米をとぎ、普通の水加減をして、醤油とみりんの水分、大匙 ２杯分を減らす。調味料を全部いれて混ぜ、たけのこ、鶏肉、あげを入れる。このときは混ぜなくてよい。ふつうにご飯を炊く。炊き上がったらよく混ぜる。 ＴＩＰＳ具の量で、塩加減は変わってくるので、具が多いときは塩を多めにする。汁だけ舐めてみて、（あとで具が入るので、具の分の塩分を考えて）、少し塩辛い程度がよい。みりんを入れるとうまみが増します。・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月04日
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こんにゃくの牛肉風きんぴら
きょうも簡単おいしい、きんぴらです。 まず、肉を買うときに、牛脂をもらっておきます。ステーキ肉売り場においてあります。無料ですが、お店によって、１０円ぐらいで売っているところもあります。 作り方糸コンニャクは、下茹でせずにそのままサラダ油で炒め、汁が出るのでザルにあけ、汁を全部捨てます。フライパンに牛脂を溶かし、コンニャクを２分ぐらい炒めます。砂糖、酒、唐辛子を入れてさらに２分ぐらい炒め、最後に醤油を少々いれて、軽く炒める。味見をして出来上がり。 ＴＩＰＳ最初に炒めた時に出る汁を捨てるのがコツです。全部捨てるためにザルにあけます。この手間を省くと水っぽくなり、まずいです。コンニャクも下茹でしないので、ここは手を抜かないでね。これは炒めれば炒めるほど牛肉っぽい味になります。また、食感もいいです。もっといためてもいいですよ。唐辛子が入るので、砂糖は多め、塩味は控えめにしたほうがおいしいです。盛り付けるとき、唐辛子を上に盛ると、辛いよ、とわかり親切ですね。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月04日
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水菜のサラダ健康法師風
またまた簡単、洗ってドレッシングで和え、バターでいためたパン粉を振り掛けるだけで、シーザーサラダ風に変身！ 材料水菜好みのドレッシング 作り方水菜は洗って水を切り、５センチぐらいに切っておく。フライパンにバターを溶かし、パン粉を薄く色づき、パリッとするまで炒める。食べる直前に、水菜をドレッシングで和え、食べる時に、炒めたパン粉を振りかける。 ＴＩＰＳ好みですが、パン粉は多めに振ったほうがおいしいです。パン粉は冷凍できるので、多めに作って冷凍しておくと、他のサラダにも使えて、便利ですよ。ポテトサラダに入れてもおいしいですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月03日
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豆腐の中華風煮込み
またまた簡単料理です豆腐をオイスターソース入りスープで煮込みます 材料豆腐 １丁水 １００ｃｃ鶏がらスープのもと 小さじ １酒 小さじ ２オイスターソース 大匙 １，５醤油 大匙 １砂糖 小さじ １ 水溶き片栗粉 片栗粉大匙 ３を同量の水で溶いたもの 作り方片栗粉以外の調味料を混ぜておく。フライパンを熱し、油をなじませて混ぜておいた調味料を入れ、ひと煮立ちしたらトーフをいれ、再度煮立ったら、弱火で４～５分煮込む。水溶き片栗粉を２～３回に分けていれ、（木のしゃもじか、お玉の背で押すようにして混ぜながらいれる）最後に火を強めて数秒煮込む。 ＴＩＰＳ調味料は最初に混ぜておかないと、入れてるうちに蒸発してしまい、煮込めません。水溶き片栗粉は、全部入れるわけではなく、固さを見ながら、適当なトロミがでたら、入れるのをやめます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月03日
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絶対おいしい健康法師のスペアリブ
今日は、絶対おいしい誰が何といってもおいしいスペアリブ漬け込む時間と焼く時間がかかりますが、オーブンに入れておけばいいので、その間にいろいろできますよ。 材料スペアリブ 脂身の少ないところを選ぶ。冷凍のものは常温に戻しておく。 漬け汁用ソーススペアリブ １ キロにつき玉ねぎ 半分にんにく ３片ケチャップ ２分の１カップ酢 ４分の１カップレモン汁 ４分の１カップウスターソース ４分の１カップ砂糖 ４分の１カップはちみつ 大匙 ２ 作り方たまねぎとにんにくは、すりおろし、材料全部と混ぜ合わせる。肉を漬け、手で揉むように混ぜ合わせ、時々混ぜながら半日ぐらい置く。少なくとも３時間置く。 焼く直前に、肉に塩、コショーをし、漬け汁を肉に乗せるようにして、網に載せて、２５０度に予熱したオーブンで３０分から５０分焼く。焼き時間は肉の量、大きさ、オーブンによって違うので、竹串を刺してみて、透明な汁がでてきたら焼けている。 ＴＩＰＳ一緒に、小さめのじゃがいもなどを網の角に置いて焼くといい。オーブンがない場合は、電子レンジで何分か焼いて、ある程度火が通ったところで、予熱したオーブントースターで焼いたらいいのではないかと思います。その場合、受け皿にオーブンシートを敷いて焼き、油が溜まったら、捨てながら焼くといいですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・
2007年05月01日
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